做雞腿好吃簡單的方法有什么？
養(yǎng)生有什么具體的方法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“做雞腿好吃簡單的方法有什么？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
雞腿很常見的食物，很多朋友在生活中都會購買雞腿來制作美味的菜肴，因為雞腿中含有的蛋白質(zhì)是比較豐富的，并且雞肉的口感較好。雞腿的做法是有很多種的，比如照燒雞腿、土豆雞腿、蜜汁雞腿等等，這些做法不僅簡單，味道和口感都是適合大眾的口味。
照燒雞腿的做法
材料：
雞腿、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、青菜、小番茄。
做法：
1、小雞腿兩只，去骨，用叉子在雞皮上扎一些孔(防止雞皮在煎的時候回縮，也能入味)
2、雞腿用鹽，料酒，少許五香粉腌制20分鐘
3、2大匙生抽，1大匙蜂蜜，2大匙料酒兌成照燒汁
4、腌好的雞腿放燒熱的油鍋煎，雞皮先朝下煎至雞皮表面金黃，翻面煎至表面金黃(煎的時候要不停用鏟子壓雞肉)
5、倒入調(diào)好的照燒汁，中火煎雞肉，中間要用鏟子不停攪拌照燒汁防止燒糊，湯汁收至濃稠即可
6、青菜焯一下，小番茄對切，與煎好的雞肉一同擺盤
土豆雞腿的做法
原料：
六個雞腿、小土豆4個。
做法：
步驟1：土豆去皮切塊，雞腿洗干凈，對半切一刀。
步驟2：鍋中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白。 步驟3：倒入醬油，料酒翻炒幾下。
步驟4：加水沒過雞腿，水開倒入土豆塊，加鹽燒開轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣。 步驟5：大火收個汁，也可以多留點湯汁，伴著飯吃也不錯的。 紅燒雞腿 原料：
雞腿4只、鵪鶉蛋7個、生姜片4片、諸侯醬1湯匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1湯匙、青紅辣椒各半個。 做法：
1、雞腿洗干凈，瀝干水分;
2、鵪鶉蛋下油鍋里炸至金黃，撈起待用;
3、用生抽、料酒、諸侯醬、砂糖調(diào)成醬汁待用，雞腿放鍋里兩面煎至金黃，倒進醬汁、姜片、辣椒翻炒;
4、加入1碗的清水，加入炸過的鵪鶉蛋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火;
5、煮20分鐘后，用牙簽插一下，牙簽可以干凈拔出證明已經(jīng)熟了，收汁裝碟。
蜜汁雞腿
原料：
雞腿一只、中等個頭洋蔥一個、青紅尖椒各適量。 輔料：
味極鮮醬油1.5湯匙、蜜汁叉燒醬2湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙。 做法：
1、雞腿洗凈，擦干水份，用鐵簽兒在上面扎無數(shù)小洞，以便入味。
2、倒入醬油，涂抹均勻，洋蔥切絲兒，倒入，抓勻，放入冰箱腌制一夜(或至少兩小時)。
3、青紅椒洗凈，切滾刀小塊。
4、鍋中加入適量油，加熱，將雞腿皮朝下放入鍋中中小火煎，一面金黃上色后翻面再煎另一面。
5、加入蜜汁叉燒醬和黑胡椒粉，拌勻后，倒入適量熱水，沒過1/3雞身即可。
6、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮至湯汁收濃。
7、最后，加入一起腌制的洋蔥絲，和青紅尖椒塊，炒至斷生即可。
溫馨小提示：
1、用洋蔥一起腌制雞腿，不僅去腥，而且，腌好的雞腿會有特殊的甜絲絲的清香味兒。
2、肉類在腌制前一定要充分將水份瀝干或晾干或拭干，這樣才能使腌料的味道更純正更好地滲入。
3、最后收汁不要收得太干，留一些湯汁拌著雞腿肉和米飯一起吃，味道更好。
4、青紅椒味道略帶辛辣，但很提味，孩子不能吃，可以挑出來大人吃。
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日常生活中，雞肉是最為常吃的一種肉類制品之一，作為雞肉的一部分，雞腿可以有很多種做法，而且很多時候雞腿還可以單獨作為一種食材，雞肉的蛋白質(zhì)含量很高，對于正在長身體的兒童，或者需要補充營養(yǎng)和能量的成人來說，雞肉都是很好的一種食品，那么雞腿有哪些比較簡單又美味的制作方法呢？
紅燒雞腿
材料
雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料
做法
1.做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進去。
2.另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然后放醬油和糖 繼續(xù)煸超，直到雞肉掛上顏色。
3.這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。
小訣竅
因為我喜歡吃辣的，每次做的時候還喜歡往里放幾個紅辣椒，這個菜做出來，一定要有顏色，不然沒有食欲，這是我的看法，所以每次我都會多放一些醬油，少放鹽，甚至有的時候都不放。
香酥雞腿
香酥雞腿的特色： 色澤金黃，外香里酥。
材料
主料：雞腿600克
調(diào)料：姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克
做法
1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。
2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
小訣竅
本菜中選用的雞腿為童子雞腿；因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
鹽焗雞腿
材料
小雞腿若干個，蔥絲，姜絲，生抽，油，淀粉（沒有的話可以用紅薯粉等）
做法
1、雞腿洗干凈，用手擰去多余水分，用手把姜絲、一點油、一點鹽，抹在雞腿上，盡量均勻，腌制半個小時到一個小時吧。
2、然后先擺在盤子里蒸熟，小雞腿比較嫩，一會就好了。
3、在干凈的電飯煲里底層抹一層油，撒一點姜絲，再將雞腿擺在電飯煲里，蓋好，按下開關(guān)“煮飯”。
4、待自動跳到保溫，打開翻面，重復2到3次。
5、最后一次撒少許蔥絲，出鍋后淋上一點醬油即可，金黃鮮嫩！
小訣竅
1、蒸熟了在用電飯煲煎一下，味道很好！
2、抹鹽時少一點，醬油也是咸的，鹽加多了會很咸！
雞腿可以說是雞身上最好吃的部位了，肉質(zhì)滑嫩還有彈性，細膩還有嚼勁，吃起來簡直就是人間美味。雞腿可以用來煲湯，煲出的湯清香濃郁，富有食欲感。還可以炸雞腿，炸出來的雞腿不油膩又能讓自己品嘗出雞肉的鮮嫩。在家的閑暇時間，我們怎么自己做簡單又好吃的炸雞腿呢?
一、主料
雞腿適量
調(diào)料
炸粉
60克
腌料
15克
超級香辣腌料15克、超級炸粉60克、腌制比例：料：水：肉＝3：10：100
1。洗腿（當然是雞腿了），準備腌料，粉以及冰水（千萬不要是熱水，不要把雞肉給燙壞了，哈哈）
2。將腌料和水按比例配好混勻，將雞腿侵入到腌料里，為了更好的入味，在這里跪求大家最好把腌制好的雞腿放入冰箱冷藏室里靜靜的腌制12-24小時
3。用水與炸粉按比例混勻，作成漿，將腌好的腿放入漿中，瀝掉掉多余的漿液，直到?jīng)]有大量漿滴下即可（不要瀝的太干凈不然就不好看，也不怎么好吃了）
4。在取炸粉，將上完漿的雞腿沾上干粉，在用手壓一下，確保全都沾上粉，然后抖到多余的粉
5。就該下油了，在170-180度下大概炸十多分鐘即可。時間隨自己情況進行掌握。
二、1。鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟；
2。將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時至入味；腌制好的雞腿裹面糊
3。面粉、淀粉、雞蛋適量水調(diào)制全蛋糊
4。調(diào)制好的全蛋糊
5。腌制好的雞腿裹面糊
6。再裹面包糠
7。放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金。
炸雞腿是平時在外面吃肯德基或者是麥當勞的時候，很多人都喜歡點的一道食物，事實上炸雞腿的制作方法，其實在家庭生活當中，我們也可以動手完成，而且是非常簡單的，那么現(xiàn)在就為大家來介紹一下，自己在家如何制作出美味健康的炸雞腿，讓自己吃的健康又衛(wèi)生。
做法一、
主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調(diào)料植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
制作過程
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1~2小時。
(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
做法二、
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克(實耗油80克)、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
[制作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
做法三、
雞下腿5只(約500克重)，干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法:
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。
②干蔥去衣洗凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟(約10至15分鐘)，撈出，濾去油份，便可供食用。
雞肉是我們常吃的一種肉食，肉質(zhì)緊致鮮美，做法也多樣，比如可炒，可煎，可燉，不管是哪種做法都特別好吃，這也是很多人愛吃雞肉的原因。雞肉本身含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，常吃可以提高人體免疫力，還能強身健體，促進發(fā)育，尤其是體虛瘦弱人群可以多吃些雞肉，那么雞腿怎么炒好吃呢？
小炒雞肉 材料：花椒，老姜，雞肉，小米辣，生姜，豆瓣醬，鹽，味精。 做法： 1、雞肉切小塊備好， 2、油入鍋，下入老姜，炸一炸，灑入花椒。 3、下入雞肉，炒一會兒。 4、下入干辣椒，加入豆瓣醬，炒勻。 5、最后加入生姜和小米辣，調(diào)入鹽和味精，炒得差不多了即可出鍋。
西蘭花炒雞肉 材料：雞胸半片，西蘭花一小朵，蒜少許。 做法： 1、燒開水放少許鹽，將掰好的西蘭花焯熟。 2、雞胸切小塊，放入一勺料酒、一勺生抽、少許食油、淀粉、五香粉和胡椒粉拌勻，腌制二十分鐘以上備用。 3、鍋內(nèi)倒少許油七成熱，將切好的蒜末倒入爆香。 4、倒入腌好的雞胸肉大火炒熟。 5、最后倒入焯好的西蘭花翻炒兩下即可出鍋。 小貼士：因為雞肉腌制的時候已經(jīng)放過醬油調(diào)味，西蘭花焯水的時候也放了鹽，所以炒菜過程中就不需要再放鹽了。
青椒雞肉胡蘿卜 材料：雞肉適量，青椒兩顆，胡蘿卜小半根，姜、蒜適量。 做法： 1、雞肉切丁，加淀粉、胡椒、少量鹽、生抽、姜蒜末和油，用手捏捏，拿保鮮膜蓋住待用。 2、胡蘿卜去皮切丁;青椒去心，沖洗，切絲待用。 3、熱鍋加少量油，燒熱加入姜蒜爆一下，加入胡蘿卜，翻炒，半透明后成起待用。 4、如果鍋里還有油就不加油，沒有了就加一點，然后加入腌制的雞肉，翻炒幾下就盛起，千萬別炒熟了，熱一下就好。 5、同上，如果鍋里還有油就不加油，沒有了就加一點，倒入青椒，大火爆炒幾下，感覺有點半熟的時候，也就是青椒開始縮小的時候，把先前炒好的雞肉和胡蘿卜倒入。 6、加一點生抽，胡椒和鹽，翻炒。 7、最后加一點水，大火收汁即可出鍋。
宮保雞丁 材料：雞胸肉一小塊，胡蘿卜半根，黃瓜半根，花生米一把，蔥、姜、蒜適量，花椒、干辣椒適量，料酒，生抽，鹽，醋，糖，蠔油，郫縣豆瓣醬，淀粉少量。 做法： 1、雞胸肉，胡蘿卜和黃瓜切丁備用;花生米焯水到表面起皺，晾涼后剝皮備用;蔥一小段，蒜一瓣，姜兩片切好。 2、雞胸肉放一點點鹽，料酒和適量淀粉抓幾下，腌一個小時左右，時間少點也無所謂。 3、生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺和蠔油半勺，放在一起拌勻備用。 4、鍋中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊。 5、鍋中放入腌好的雞肉炒散，待雞肉全部變成白色盛出。 6、鍋中再入底油少許，小火放入花椒粒和干紅辣椒，炒香后撈出。 7、放入蔥姜蒜爆香，放入一勺豆瓣醬，如果豆瓣醬比較干，可以少加一點清水，直到炒出紅油。 8、放入胡蘿卜翻炒一分鐘，然后放入黃瓜翻炒幾下。9、放入雞肉，倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻。 10、倒入花生米再翻炒幾下即可。 小貼士：花生米去皮比較好，不去皮很容易炸糊，菜的顏色也會發(fā)黑。去皮前放在開水焯一下，晾涼后剝皮很簡單。剝好的花生米晾干，不然有水分的花生米炸出來不脆。
雞腿是我們生活中很常見的食材，因為肉多，口感好，深受大家的喜愛。雞腿的做法有很多，如果不想在外面購買的話，自己動手做無疑是一種很不錯的方法，采用燉的方式，不僅簡單，關(guān)鍵是非常好吃，我們可以掌握一下具體的方法。那么，如何燉雞腿好吃又簡單?下面咱們就來看看吧。
皇帝豆燉雞腿湯
材料
雞腿塊 半盒,皇帝豆 跟腿一樣份量,蒜粒 適量(3-5粒),鹽 適量,米酒 一瓶蓋,味精 適量
做法
1、腿塊,皇帝豆洗凈連同蒜粒入鍋.水因為是湯沒在嫌少的,我加到離鍋只有五公分的距離;
2、電鍋加兩碗水,把鍋入內(nèi)灑上鹽巴.味精.米酒,按下開關(guān)跳起來就完成了。
虎耳草燉雞腿
材料
虎尾草100g，雞腿1支，水800㏄，米酒100㏄
做法
1.虎尾草洗凈;雞腿洗凈后，汆燙去血水備用。
2.將作法1的雞腿與水一同置入鍋中，以大火煮至沸騰后，改以小火煮15分鐘，再加入虎尾草及米酒，續(xù)煮10分鐘即可。
香菇燉雞腿
材料
雞腿 8只 香菇 10只
紅棗 6個 枸杞 10個
姜 適量 蔥 適量
做法
1、先把雞腿洗凈，煮一下，看見雞腿表皮變白，油沫出來即可;
2、熱水倒掉，用涼水洗干凈雞腿;
3、香菇掰成小塊，洗干凈;紅棗去核洗凈，枸杞洗凈;
4、將雞腿、香菇、姜片、蔥段、紅棗、枸杞放入鍋內(nèi);
5、大火煮沸，小火慢燉40分鐘，加適量鹽，再燉10分鐘即可。
炸雞腿想必是許多人都非常喜愛的一種美食，有句話說得好:“要想抓住一個人的心，就要抓住一個人胃”，炸雞腿這種食物就是非常好的一個選擇。當然也有許多人購買了雞腿想要自己在家中制作，然而炸出來的雞腿卻總是不那么如意，那么雞腿怎么炸好吃又簡單呢？下面就來介紹一下。
做法一:
1/3
做法:先把蔥、薑拍平，一起加入調(diào)理盆中再加入鹽、味精、糖、酒、水
2/3
用手抓取混和，雞腿的關(guān)節(jié)部位最不容易炸熟，所以先用刀先把關(guān)節(jié)部位(骨頭兩側(cè))切開，不要劃破雞皮，把雞腿放入調(diào)理盆中浸泡約20分。
3/3
取出后雞腿兩面沾上地瓜粉，準備油鍋而油溫約180度，油溫要足夠這樣的雞腿炸出來才會酥脆好吃，把雞腿放入鍋中，當表皮粉已經(jīng)定型后馬上關(guān)到小火炸，大約再炸10分鐘后，再開大火直到表皮呈現(xiàn)金黃色即可
注意事項
不要劃破雞皮
當表皮粉已經(jīng)定型后馬上關(guān)到小火炸
炸制過程中注意勤翻動，不然容易炸糊
做法二:
主料
雞腿 8個輔料雞蛋 1個淀粉 50g蔥 適量白糖 適量面包糠 200克面粉 50g姜 適量料酒 適量鹽 適量醬油 適量花椒粉 適量。
步驟一鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟；
步驟二將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時至入味；腌制好的雞腿裹面糊
步驟三面粉、淀粉、雞蛋適量水調(diào)制全蛋糊
步驟四調(diào)制好的全蛋糊
步驟五腌制好的雞腿裹面糊
步驟六再裹面包糠
步驟七放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
做法三:醬燒香菇雞腿
主料雞腿4個 干香菇1把
輔料蔥1根 姜4片 黃豆醬1大勺 黃豆醬油1大勺 鹽適量 雞粉1/4小勺 胡椒粉1/4小勺 蠔油1/2勺
醬燒香菇雞腿的做法
1.準備材料。蔥切段，姜切片。雞腿洗凈剁小塊，干香菇提前一夜用溫水泡好。泡香菇的水留著備用。
2.油鍋燒熱，放入蔥姜爆香，倒入雞腿塊，煸炒至顏色發(fā)白，無血水。
3.倒入醬油，翻炒至雞腿肉都裹上顏色。
4.倒上黃豆醬，翻炒均勻。
5.放入泡好的香菇，和泡香菇的水
6.再加上適量的清水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火，燒至醬汁濃稠
7.轉(zhuǎn)大火，收汁，調(diào)味。
烹飪技巧也可以用新鮮香菇代替。
中醫(yī)認為雞肉具有活血脈、強筋骨等作用，特別是對營養(yǎng)不良、貧血體虛的人群有著很好的食療功效。很多人都非常愛吃雞肉，特別是雞腿。雞腿的肉質(zhì)極其細嫩，而且含有較高含量的蛋白質(zhì)，能夠?qū)θ梭w起到降血壓、健脾胃等多種療效。燉雞腿是許多家庭餐桌上的一道常菜，特別是清燉雞腿，不僅做法簡單，而且口感鮮嫩無比。
一、清燉雞腿做法一
食材：雞腿750克、香菇100克、玉米200克、胡蘿卜(紅)50克、食鹽3茶匙、姜20克、香蔥50克、料酒50毫升、水1500毫升。
步驟：
1.選用琵琶腿 洗凈備用。香菇去蒂洗凈
2.玉米去皮去須 洗凈切段，胡蘿卜洗凈切滾刀塊
3.先將香菇平鋪在鍋底，將雞腿放在香菇上
4.放入玉米，加姜片、香蔥、料酒、足量的水。
5.蓋上鍋蓋燉五十分鐘。此時放入胡蘿卜、鹽，再燉一刻鐘即熟。
二、清燉雞腿做法二
食材：
步驟
1.雞腿洗凈，冷水下鍋，水開后拋去浮沫，雞腿撈出控水蔥姜蒜八角備用，炒鍋倒油。
2.放入白糖，炒糖色，把糖色炒至醬紅色時倒入雞腿，翻炒均勻，使雞腿表面全部裹滿醬汁。
3.放入蔥姜蒜八角繼續(xù)翻炒片刻，倒入清水，莫過雞腿，放入食鹽。
4.大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘，把湯汁收干后出鍋。
小貼士
焯雞腿要冷水下鍋，焯出血水。
三、清燉雞腿做法三
食材：雞腿3只、生姜1片、蔥段、淡味醬油2湯匙、老陳醋1湯匙、食鹽。
步驟：
1.雞腿清洗干凈放入水中焯至表面變色撈出用冷水沖涼，湯鍋內(nèi)放入適量清水，放入雞腿。
2.放入生姜片和蔥段，倒入2湯匙醬油。加入1湯匙老陳醋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉。
3.煮至雞腿變軟，肉皮出開裂。加入少量食鹽。蓋蓋再小火慢燉10分鐘至雞腿入味即可。
四、清燉雞腿做法四
原料：肉雞1只、蔥、姜、香菜、八角、鹽、雞精、料酒各適量。
步驟：
1.將雞斬塊洗凈，焯水去血沫。蔥切段，姜切片，香菜切段。炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開。
4.撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燉半小時。待肉爛后，撒入香菜段即可食用。
雞腿肉是整個雞中最好吃的部分，一般情況下，一盤雞端上飯桌，雞腿部分是最另人們喜愛的。平時我們還經(jīng)常單買雞腿在家里做來吃，特別是家里有小寶寶的朋友，是特別喜愛的，而且雞腿也是特別有營養(yǎng)的一種食物，能夠補充人體所需的鐵元素，脂肪也是很低的，深受人們的喜愛。雞腿的吃法也有很多，鹵著吃，或是炸著吃，都很好吃。
雞腿怎么鹵好吃還簡單：
1、原料：雞腿 500克。輔料：食鹽15克，冰糖2小塊，醬油兩小勺，八角 3粒，花椒8粒，桂皮1塊，紅辣椒3個、生姜、蔥、料酒 、味精適量。
2、原料處理：
清洗干凈雞腿 后放在清水中泡15分鐘，目的是浸出血水避免加工后有腥味。
3、做法：
鍋中加入適量的水燒開后加入除味精以外所有的輔料燒3分鐘攪勻后放入雞腿 ，煮制時間在20分鐘左右時加入味精繼續(xù)煮5--10分鐘大火收湯。關(guān)掉火悶制15分鐘后即可盛出食用。
雞腿的功效與作用
用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
如何挑選雞腿
新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結(jié)實而有彈性，干燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較松軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。
隨著現(xiàn)在生活水平的逐步提高，人們越來越對飲食有了更多的要求，由于現(xiàn)在生活和工作的節(jié)奏非?？欤蠹以趶N房里面制作食物的時間就比較少，所以人們對制作方法簡單，不需要花費很多時間就能制作出來的菜肴非常的青睞，清燉雞腿就是一種制作簡單還節(jié)省時間，并且就算是新生手也會制作的非常好吃。
食材：雞腿
雞腿的焯制過程
1.雞腿用清水沖洗干凈。
2.鍋內(nèi)放入適量的清水，開火加熱至鍋里發(fā)出響聲，水似開非開。
3.放入洗凈的雞腿，大火燒開煮制。
4.煮到水開，雞腿變色，鍋內(nèi)有大量的浮沫飄起時關(guān)火。
5.將雞腿取出，立即用涼水沖涼。
雞腿的煮制過程
1.湯鍋內(nèi)放入適量的清水。
2.放入焯好的雞腿。
3.放入生姜片、八角、花椒、蔥段。
4.倒入2湯匙醬油。
5.倒入1湯匙山西老陳醋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉。
6.煮至雞腿變軟，肉皮出開裂。
7.加入少量的食鹽。
8.蓋蓋再小火慢燉約10分鐘左右至雞腿入味即可。
小技巧
1.雞腿焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水里煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞腿表面的雜質(zhì)。飛水時水不要用冷水，因為肉經(jīng)歷了水由冷到開的過程，營養(yǎng)損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質(zhì)凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。
2.燉雞腿時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養(yǎng)。所以，飛完水后，一定要用冷水立即沖涼雞腿，再次入鍋煮時，不致由于遇冷使肉質(zhì)收縮。
3.燉雞腿時應該先用大火燒15分鐘再轉(zhuǎn)文火，且注意不要開蓋，以避免鮮味的流失。
4.燉雞腿時要用淡味醬油，最后煮出來的雞腿不會丟失雞腿原有的色澤，而且也不會破壞雞腿本身的鮮味。
5.燉雞腿時加入一點醋，可以去腥。
6.放鹽時要在雞腿熟透后再放，不要剛開始或半熟時放，因為鹽煮時間長了，會與肉類發(fā)生化學反應，使肉里的蛋白質(zhì)被凝固。
7.放鹽后，蓋蓋轉(zhuǎn)大火再煮一會，會使鹽味融入雞腿中。
雞腿菇是比較常見的一種食用菌，它的味道鮮美，營養(yǎng)價值也比較高，雞腿菇的做法也比較多，可以炒，可以做湯，平時吃一些雞腿菇，能夠提高身體的免疫力，尤其是它里面的蛋白質(zhì)，對于提高機體抗病能力能夠發(fā)揮很好的作用，另外，里面含有豐富的膳食纖維，具有增加腸壁蠕動，幫助消化的作用。
雞腿菇怎么做好吃又簡單
材料
雞腿菇1個，酸蘿卜100克，瘦肉50克，蒜子2瓣，紅油豆瓣醬、鹽適量。
做法
1、將雞腿菇，酸蘿卜切成2厘米長的條，肉切絲，蒜子拍碎，備用。
2、炒鍋里倒入適量的油燒熱，放入蒜子爆香，放肉絲炒至變色。
3、倒入雞腿菇，酸蘿卜炒熟，放入紅油豆瓣醬、鹽炒均起鍋。
做法二
材料
雞腿菇，豬肉，油，鹽，醬油，雞精，料酒。
做法
1.雞腿菇切條，放入鍋中干煸到變成金黃色。
2.放入豬肉翻炒。
3.肉變色后，放入雞腿菇，翻炒一下，加醬油，料酒，雞精，鹽調(diào)味，出鍋。
吃雞腿菇的好處
1.提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
2.通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。
3.安神除煩：含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。
4.降糖消渴：對糖尿病有輔助治療作用。
雞腿菇的營養(yǎng)價值
1.每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質(zhì)25.4克（其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍），脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡；還含有鉀1661.93毫克，鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29.221微克，鉬0.67微克，鈷0.67微克等微量元素。
臘肉是很多家庭都會儲存有的食材，因為臘肉的味道比較香濃，用于清蒸即可，并且味道非常誘人，用于下飯是非?？煽诘?。臘肉的制作也是可以自己制作的，不過需要把握好豬肉和配料的搭配，并且風干的時候還需要注意好風干的濕度，太干會導致口感過硬。
第一步：備料。豬身上任何部位的鮮肉都可以用來制作臘肉，選擇什么樣的肉材這主要按你的喜好來定。一般來說，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。本人小時候由于肚里缺油最喜歡吃純肥肉，覺得只有肥臘肉才香，現(xiàn)在腌制臘肉一般選擇半肥半瘦的肉材。鮮肉買回來后，切成3至5厘米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味侵不進肉中間，太窄容易導致肉過咸。肉切開后不要用水洗，如果覺得哪地方不干凈，用刀子把肉外層刮刮就行了。
第二步：腌漬。腌制臘肉的鹽，最好去集貿(mào)市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子腌泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。尚若家里沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。
第三步：晾曬。7天之后，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結(jié)套拴扣，再把肉塊掛在有陽光并且通風的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候干燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天，總之要將肉里水分晾干。至此，整個腌制任務就大功告成，就這么簡單!
第四步：儲存。臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常是把臘肉掛在家里陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天后，然后放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。南方空氣潮濕，為防止臘肉生霉發(fā)蠔，過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風。北方氣候干燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。我不贊成將臘肉放置在冰箱里保存，因為這會嚴重影響臘肉香味。
雞腿是大家喜歡的美食之一，雞腿的制作方法有很多，但是人們經(jīng)常還是喜歡雞腿肉的鮮美。炸雞腿是一種簡單的食物，人們喜歡的炸雞腿會經(jīng)常在外面購買。可是外面購買的炸雞腿不能夠保證食用油的品質(zhì)，或者是雞腿的新鮮度，所以炸雞腿完全可以自己在家制作。那么最簡單的炸雞腿方法有哪些呢？
做法一
炸雞腿的方法很多，如肯德基炸雞腿味道很好，但比較復雜，有許多條件家庭不具備。所以，做一道簡單又好吃的炸雞腿需要琢磨一下。
材料
雞腿若干，五香粉、鹽、炸雞粉適量。
做法
1、雞腿洗凈用牙簽或西餐叉扎若干小孔，加五香粉、鹽按摩雞腿，腌一晚入味。
2、將炸雞粉倒入盤中，讓雞腿均勻裹上炸雞配料。
3、起鍋熱油，油溫六成熱時雞腿入油鍋炸約10分鐘，雞腿熟透即可出鍋。
做法二
這菜的操作十分簡單，炸雞粉的在國內(nèi)的超市買的，這產(chǎn)品賣了好久了，十分方便，不用左調(diào)右調(diào)，用雞腿直接裹上粉就可以炸，對喜歡大肉的童鞋，一定是個好福音。
材料
原材料：
雞腿 4只
炸雞粉（45克包裝） 1包
調(diào)料：
生抽 2小匙
鹽 1/4小匙
糖 1/4小匙
胡椒粉 1/2小匙
料酒 1大匙
做法
一、先將腿肉厚的地方割兩刀，讓調(diào)料入味和容易炸透；
二、用生抽、鹽、糖、料酒和胡椒粉抓腌，靜置30分鐘或以上；
三、倒入少量約4大匙炸雞粉，將雞腿周身沾滿炸雞粉；開始不要放太多粉，夠沾雞腿就可以了，不夠就再加，袋里用剩的粉可留下次用，如果一次過全部倒完，用剩的就不能留了。
四、沾好粉后直接用中慢火炸，炸至淺黃色后撈起，再開中大火，重新放入雞腿炸至深金黃色。
小訣竅
一、雞腿的背面最好用刀割開幾個口子以入味和容易炸熟透；
二、開始炸時火不能太猛，否則表面已炸熟但里面尚末完全熟。
魚，水中跳躍的靈魂，餐桌必備的佳品，集觀賞、食用、藥用價值于一身。如果有一種食材能同時被南北方人民想到，那肯定是魚。從廣度上來說，魚的做法分為煎炒烹炸煮這幾類，細分開來，魚的做法可多達上百種，每一種都有其獨特的方法及心得，每一種都有數(shù)量龐大的擁躉。下面就介紹一道清蒸鱸魚，這道菜簡單易學，非常容易上手。
1、材料：鱸魚、青蒜、姜、豬油和蒸魚豉油
2、鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚身的內(nèi)外，腌制10分鐘以上(鹽宜少不宜多，最后要澆蒸魚豉油)
3、魚肚內(nèi)塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸5分鐘
4、蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內(nèi)的湯汁倒掉(這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁里了，倒掉魚就沒那么腥了)
5、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油(可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發(fā))
6、上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了
南到南海、北到黑龍江，魚的種類成千上萬，魚的做法千差萬別。每一種做法都蘊含著生活的感悟，都是當?shù)貏趧尤嗣裰腔鄣慕Y(jié)晶。如今，時代的車輪拉近了世界各地人民的距離，大大降低了人們交流的障礙，以魚為原材料的許多風味通過互通互融被世界各地人們所接受。
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