陽(yáng)澄湖大閘蟹的保存方法有哪些技巧？
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說(shuō)陽(yáng)澄湖大閘蟹雖然名貴，可是味道卻很好，膏厚肉純，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，陽(yáng)澄湖大閘蟹有的人一次性買(mǎi)了很多，但是會(huì)吃不完，死掉的螃蟹是不能吃的，所以為了防止這種現(xiàn)象發(fā)生，我們必須要把螃蟹提前保存，這樣才能保證螃蟹鮮活的品質(zhì)，可以把螃蟹放在冰箱中急速冷凍，短時(shí)間內(nèi)保存，大約可以持續(xù)三天左右，也可以把螃蟹提前養(yǎng)在水中，要保證透氣，但是溫度不能太高，不要被陽(yáng)光直射，放在陰涼的房間，螃蟹必須要在三五天之內(nèi)吃完，不能留的時(shí)間太久。
大閘蟹保存方法一
冰箱保存陽(yáng)澄湖大閘蟹.大家都知道陽(yáng)澄湖大閘蟹是鮮活水產(chǎn)品,離水后保存時(shí)間較短, 所購(gòu)數(shù)量能在三天左右的時(shí)間吃完的大閘蟹保存比較簡(jiǎn)單：選活力旺盛的大閘蟹, 把陽(yáng)澄湖大閘蟹的腳和大閘捆起來(lái)--以減少大閘蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜 ,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續(xù)保存。
區(qū)分的辦法是：用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。
大閘蟹保存方法二
塑料桶/盆保存陽(yáng)澄湖大閘蟹.選活力旺盛的陽(yáng)澄湖大閘蟹,準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的 塑料桶/盆，塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑.把陽(yáng)澄湖大閘蟹放入其中---不能層疊; 然后加水至大閘蟹身體的一半高---主要是保濕,不能把大閘蟹全部埋住.因?yàn)槟?不太可能備有增氧設(shè)備,如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。桶/盆無(wú)須加蓋,每天 檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時(shí)吃掉,采用這種方法保存陽(yáng)澄湖大閘蟹,氣溫不高的時(shí)候大閘蟹保存可超過(guò)5天.
大閘蟹保存方法三
暫養(yǎng)池保存陽(yáng)澄湖大閘蟹.如果所購(gòu)陽(yáng)澄湖大閘蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法儲(chǔ)存了,最好的辦法是,把自己的浴缸---做暫養(yǎng)池---先讓出來(lái)給陽(yáng)澄湖大閘蟹享受一下了:因?yàn)樵「姿谋诠饣?大閘蟹無(wú)法逃跑,然后把陽(yáng)澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住大閘蟹,如果大閘蟹把八足立起來(lái)就可以在水面呼吸,并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投味少量的小魚(yú)小蝦,用這種方法儲(chǔ)存陽(yáng)澄湖大閘蟹一般可超過(guò)7天或更長(zhǎng),品質(zhì)好的陽(yáng)澄湖大閘蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上。另外,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時(shí)吃掉.
收到活的大閘蟹后，如果一下子吃不完，那么您得要注意保存。九、十月份，最好把捆綁好后的大閘蟹 ( 這樣能夠保證大閘蟹肉的結(jié)實(shí) ) 直接放入冰箱保鮮室冷藏 ( 注意：不是冷凍 ) ，溫度控制在 5 攝氏度 左右，用擰干的濕毛巾蓋住即可。
注意事項(xiàng)
切記：如果不是馬上吃的話(huà)，請(qǐng)不要千萬(wàn)用水洗，不然螃蟹會(huì)死。假如室內(nèi)溫度不超過(guò)15 度的話(huà)就不用放冰箱了。正常情況下可以保存 5-7 天，不過(guò)保存時(shí)間太長(zhǎng)螃蟹會(huì)瘦一些， 3 天內(nèi)食用不影響口感。
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陽(yáng)澄湖大閘蟹是非常出名的，但是吃大閘蟹可是要有很多的方法技巧的，否則就是在浪費(fèi)美味的食材了，所以大家不妨看看以下具體介紹的陽(yáng)澄湖大閘蟹的吃法。
1，先將螃蟹的臍掰下來(lái)。
2，用剪刀將螃蟹的8只腳和2個(gè)蟹鉗剪下來(lái)。放涼后肉與蟹殼分開(kāi)，很容易被頂出或吸出，所以要留到最后吃。
3，再將蟹殼揭下來(lái)。
4，往蟹殼里淋一些姜醋汁，把蟹黃吃掉。記住哦，蟹嘴的下方有一個(gè)三角錐形的部位，那個(gè)是蟹胃，不能食用。
5，在蟹身中間有一個(gè)呈六角形的片狀物，那是蟹心，大寒，不能食用。
6，用剪刀將多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身兩邊呈眉毛狀的部位）剪掉。
7，用小勺舀點(diǎn)姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈，再將蟹身掰成兩半。
8，將蟹身上的肉拆出吃掉，吃干凈的蟹殼是呈半透明狀。
9，用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。
10，用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來(lái)。至于蟹鉗，用剪子將兩邊剪開(kāi)，再向相反的方向掰兩只鉗腳就可以將蟹鉗分開(kāi)。
秋天是一個(gè)吃螃蟹的季節(jié)，那么有很多人不知道如何挑選好的螃蟹，大家有時(shí)候買(mǎi)來(lái)螃蟹卻不知道怎么吃，那么今天小編就教大家螃蟹的挑選與吃法！
一、精細(xì)選蟹要“五看”
1、一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿(mǎn)；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老?。欢銦o(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。
4、四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
5、五看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。
二、螃蟹的吃法
挑選：先觀(guān)外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿(mǎn)。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動(dòng)靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
（1）煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿(mǎn)滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
（2）蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
每逢到了秋季大閘蟹上市，吃螃蟹就成了人人的愛(ài)好。許多愛(ài)吃海鮮的朋友，一天三頓離不開(kāi)螃蟹。很多人因?yàn)椴粫?huì)吃，或許吃的方法不對(duì)，導(dǎo)致螃蟹的營(yíng)養(yǎng)吸收不良，還有可能會(huì)產(chǎn)生副作用。所以接下來(lái)讓我們來(lái)看一看大閘蟹雖然美味，方法吃的不對(duì)，還可能會(huì)帶來(lái)一些危害。
每頓別超過(guò)三只螃蟹
蟹黃里的膽固醇含量較高，每100克蟹黃含460毫克膽固醇，而人體一天的膽固醇攝入量不能大于300毫克，有血脂高、有冠心病的人尤其要少吃。
從中醫(yī)來(lái)說(shuō)，螃蟹屬大寒食物，一次最好不要吃太多，至于吃具體吃幾只要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和耐受性判斷，大體來(lái)說(shuō)成年人每頓吃?xún)扇槐容^合適，孩子適當(dāng)減量。
另外，螃蟹屬于高嘌呤食物，胃腸功能虛弱和腹痛腹瀉者、血尿酸過(guò)高或痛風(fēng)患者吃后會(huì)加重病情。對(duì)海鮮過(guò)敏和皮膚病患者就更不要吃啦。
吃螃蟹的三個(gè)最佳搭檔
中醫(yī)認(rèn)為海產(chǎn)品多為大寒之品，可以導(dǎo)致脾胃受傷，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃疾患。因此，吃海鮮時(shí)最好別忘了三個(gè)最佳搭檔：生姜、醋、酒，例如吃螃蟹或大閘蟹時(shí)一定要蘸著姜末和醋。因?yàn)榻哂袦刂猩⒑徒舛镜淖饔茫啄莒畛啡獾男任叮埔嘤袣⒕?、散寒、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。這三者聯(lián)合起來(lái)不僅可以保護(hù)腸胃，對(duì)于治療過(guò)食海鮮造成的痢疾也很有效果。
吃螃蟹喝兩種酒最好
螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人會(huì)腹痛腹瀉。如果能配著喝點(diǎn)酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺(jué)。但在酒的選擇上也是很有講究的，一中一西兩種酒配著螃蟹吃最好。
眾所周知，在葡萄酒領(lǐng)域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因?yàn)榘灼咸丫票燃t葡萄酒有更強(qiáng)大的殺菌作用。西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習(xí)慣。這個(gè)道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。
在中國(guó)，自古以來(lái)便認(rèn)為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。實(shí)際上，這種習(xí)慣并不是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來(lái)被認(rèn)為是食蟹時(shí)去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。
我們都特別愛(ài)吃大閘蟹吧，其實(shí)大閘蟹沒(méi)有多少肉可吃的，最好吃的莫過(guò)于大閘蟹的蟹黃了，但是每只大閘蟹的蟹黃特別少，但是陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹黃就比較多了，可能大家對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹還不太熟悉，下面讓我們一起來(lái)了解一下吧！
原料：淡水蟹2500克、綿白糖150克、蔥花、姜末各50克
陽(yáng)澄湖大閘蟹陽(yáng)澄湖大閘蟹
、香醋、醬油各100克、香油20克。
做法：
1、先將蟹逐只洗干凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物，
2、然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。再用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟；
3、然后將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，整齊地放入盤(pán)內(nèi)，連同小碟蘸料，專(zhuān)用餐具上席，由食用者邊掰邊食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
螃蟹是高蛋白的東西，具有滋陰壯陽(yáng)的作用。而且蟹肉含有豐富的微量元素，比如磷等人體所需的物質(zhì)，因此吃螃蟹對(duì)人身體是有好處的。一般都可以吃。但是有些人還是慎食螃蟹，因?yàn)轶π沸院?，?duì)于傷風(fēng)感冒的人暫時(shí)少吃，等身體恢復(fù)健康以后可以放心吃了。
據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無(wú)名腫毒。蟹肉對(duì)各種癌癥都有較好的療效。同時(shí)，又是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充兒童身體必需的各種微量元素。
?以上內(nèi)容為我們介紹了陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法，我們可以去市場(chǎng)買(mǎi)一些陽(yáng)澄湖大閘蟹親手來(lái)做一做，蟹黃又富含了極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體非常有益。
大閘蟹是很多人最?lèi)?ài)，這樣的食物味道獨(dú)特，而且這樣食物在吃的時(shí)候，在口感上也是很好的，很多人在對(duì)這樣食物選擇的時(shí)候，對(duì)它并不是很了解，所以吃之前，也是要對(duì)大閘蟹進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，這類(lèi)食物含有的蛋白質(zhì)比較豐富，所以吃的時(shí)候，都是可以放心選擇，那大閘蟹如何保存呢?
很多人在購(gòu)買(mǎi)大閘蟹的時(shí)候，都是會(huì)購(gòu)買(mǎi)很多，那這樣的食物如果保存呢，是很多人不太了解的，它的保存方法也是比較多的，下面就詳細(xì)的介紹下大閘蟹如何保存呢?
大閘蟹如何保存：
用增氧設(shè)備。如果你有增氧設(shè)備，那是最好不過(guò)的了，隨便用桶或盆裝水放入大閘蟹，并開(kāi)啟增氧設(shè)備既可;
?用現(xiàn)成的魚(yú)缸。魚(yú)缸都有增氧設(shè)備，是現(xiàn)成的好工具了。
利用古井保存。咱農(nóng)村還有那種石砌的古井，里面水流動(dòng)性比較好、干凈又陰涼，還有不少的小魚(yú)小蝦為食，比較適合用來(lái)保存。可用大的框或網(wǎng)裝好大閘蟹，直接放到古井中，不要全部放入水中，否則蟹會(huì)缺氧窒息而死。
利用桶或盆。家里一定會(huì)有不小的桶或盆的，盡量用那種底比較寬、內(nèi)壁光滑的;把大閘蟹放入，然后倒入水，約能淹蓋大閘蟹身體的一半或更少即可，主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住，否則蟹會(huì)缺氧窒息而死;并放到稍陰涼的地方;
利用冰箱保存。用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應(yīng)靈敏就挑出來(lái);再用繩子將陽(yáng)澄湖大閘蟹的腳和大閘捆起來(lái)捆好，放入冰箱保鮮室冷(不是冷凍)，并保濕既可;
通過(guò)以上介紹，對(duì)大閘蟹如何保存呢嗎，按照以上方法進(jìn)行就是最佳之選，這樣的保存方法，使得在吃的時(shí)候，都是會(huì)十分的新鮮，不過(guò)要注意的是，在對(duì)大閘蟹吃的時(shí)候，都是要適量進(jìn)行，不宜吃的太多，這點(diǎn)要注意。
大閘蟹可以說(shuō)是最近這幾年非常流行的海鮮了，而好多人也會(huì)使用大閘蟹來(lái)作為禮品，但是一提大閘蟹畢竟在一頓吃不完，所以這時(shí)就需要選擇一些合適的保存方法，下面我們就來(lái)介紹一下。
方法一：冰箱保存法
陽(yáng)澄湖大閘蟹是鮮活水產(chǎn)品，離水后保存時(shí)間較短，所購(gòu)數(shù)量能在三天左右吃完的大閘蟹保存比較簡(jiǎn)單，即用冰箱保存法。選活力旺盛的大閘蟹，把蟹腳和鉗都捆起來(lái)，以減少大閘蟹體力消耗，然后把它放到冰箱冷藏室（注意：不是冷凍），溫度控制在5攝氏度左右，用擰干的濕毛巾蓋住即可。拿出來(lái)吃的時(shí)候，先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續(xù)保存。有一個(gè)辨別大閘蟹是否鮮活的辦法，用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。
方法二：塑料桶保存法
準(zhǔn)備一個(gè)30—50公分高的塑料桶或塑料盆，桶內(nèi)壁光滑，大閘蟹不易逃跑。把大閘蟹放入其中，不能層疊，然后加水至大閘蟹身體的一半高，但不能把大閘蟹全部埋住，不然蟹在水中易缺氧窒息而死。塑料桶放在通風(fēng)陰涼處，不要加蓋。
方法三：暫養(yǎng)池保存法
如果所購(gòu)的陽(yáng)澄湖大閘蟹三五天吃不完，就不能用上述兩種儲(chǔ)存方法了。最好的辦法是，把自家的浴缸或比較深的洗手池作為暫養(yǎng)池來(lái)保存。把蟹輕輕倒入缸中，注水到剛好淹沒(méi)，讓大閘蟹把八足立起來(lái)就可以在水面呼吸，并投放適量的小魚(yú)小蝦。用這種方法保存大閘蟹一般可超過(guò)7天及以上時(shí)間。另外，仍然需要每天檢查大閘蟹，把活力不足的蟹及時(shí)吃掉。
平常我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食材的時(shí)候，碰到自己喜歡吃的，或者是正在打折的都會(huì)多買(mǎi)幾斤，其中大閘蟹就是其中一種。因?yàn)榇箝l蟹的生存環(huán)境和捕撈方式?jīng)Q定了它的價(jià)格不是很親民，所以碰到大閘蟹打折的幾率也是很少的，那么如果購(gòu)買(mǎi)了新鮮的大閘蟹之后，怎么保存才能留住它最鮮最原始的味道呢？
1.螃蟹怎么保存才新鮮-冷藏保存
冷藏保存是保存螃蟹的最有效的方法，可以將購(gòu)買(mǎi)來(lái)的新鮮螃蟹放入冰箱內(nèi)進(jìn)行保存。低溫環(huán)境可以有效地抑制細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)，不會(huì)使螃蟹出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題。雖然說(shuō)冷藏的方法能夠大大延長(zhǎng)螃蟹的食用期限，但是大家也一定要盡早食用，否則會(huì)大大降低口感與美味。隨著螃蟹存放的時(shí)間越長(zhǎng)，螃蟹中蟹黃富含的營(yíng)養(yǎng)也就會(huì)不斷流失，所以建議大家還是要在第一時(shí)間內(nèi)食用螃蟹，盡量不要長(zhǎng)時(shí)間保存。
2.螃蟹怎么保存才新鮮-水盆保存
大家可以準(zhǔn)備一個(gè)比較大的水盆放入適量的水，可以將生命力旺盛的螃蟹放入其中，盡量把水加到螃蟹身體的一半高左右，千萬(wàn)不要用水將螃蟹的身體全部蓋住，否則螃蟹就會(huì)因?yàn)槿毖踔舷⒍?，用這種方法來(lái)保存螃蟹可以幫助大家隨時(shí)吃到新鮮的螃蟹。不過(guò)采取這種方法保存螃蟹，螃蟹只能活過(guò)半個(gè)月左右。
3.螃蟹怎么保存才新鮮-保鮮膜保存
大家也可以先將螃蟹蒸熟之后用保鮮膜將螃蟹覆蓋起來(lái)，然后放入冷藏室進(jìn)行保存，等到大家食用的時(shí)候就可以拿出來(lái)直接使食用，這也是一種相當(dāng)不錯(cuò)的方法，保鮮膜可以有效的隔絕外部空氣，防止螃蟹與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)。螃蟹中富含了大量的高蛋白營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)自身的身體健康會(huì)產(chǎn)生很大的好處，可以全方面的補(bǔ)充體內(nèi)所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
想必大家現(xiàn)在對(duì)于螃蟹怎么保存才新鮮的問(wèn)題已經(jīng)有了一個(gè)更為清晰的認(rèn)識(shí)和了解，可以有效的解決很多家庭主婦朋友們不知道怎樣保存螃蟹的問(wèn)題。大家在日常盡量多食用一些螃蟹，可以補(bǔ)充到大家在日常補(bǔ)充不到的營(yíng)養(yǎng)，全方面提高身體素質(zhì)。
大閘蟹屬于海鮮類(lèi)食物的一種，成為我們很多人特別喜歡吃的一種東西，尤其是常年生活在海邊的人們秦皇島，山東等沿海居民，經(jīng)常食用一些大閘蟹，大閘蟹中的蟹黃對(duì)于幫助我們提高自身的記憶力非常有幫助，很多人對(duì)于大閘蟹食用方法有哪些還不是很了解，簡(jiǎn)述一下吧。
(1)活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內(nèi)臟;據(jù)自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。
(2)置炒鍋于旺火之上，燒"精煉老油"至五成油溫，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和來(lái)自四川的多種調(diào)料，如牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等;
(3)爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鐘，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。
我們大家都可以通過(guò)以上的大閘蟹食用方法做出來(lái)美味的大閘蟹，尤其是一些高中生用腦過(guò)度，多使用一些大閘蟹中的蟹黃對(duì)于我們提高自身的學(xué)習(xí)成績(jī)非常有幫助，同時(shí)食用大閘蟹一定要掌握科學(xué)的做法，味道會(huì)更好。
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