牛肉怎么燉好吃又營養(yǎng)？
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牛肉是一種高蛋白的肉類食物，也是人們非常喜愛的一種肉食，其營養(yǎng)價(jià)值超過了豬肉，而且牛肉經(jīng)過精心烹飪之后能夠釋放更加濃厚的口感和味道，大大優(yōu)于豬肉的品質(zhì)。因此，近年來隨著人們生活水平的提高，吃牛肉的人也越遠(yuǎn)多。而牛肉的烹飪方法比較多，其中以燉湯為主的做法廣受歡迎，因?yàn)榕Ｈ獾馁|(zhì)地較硬，一般的炒制方法很難將其炒熟，因此，用燉湯的方法可以輕松解決。下面就來看看牛肉燉好吃有營養(yǎng)怎么做呢？
牛肉屬于高蛋白低脂肪的健康肉類，寒冬吃牛肉不僅強(qiáng)筋健骨，還能補(bǔ)充能量。
做法一：
1、將生牛肉洗凈，切成4大塊。
2、沸水入鍋，煮5分鐘。
3、撈出備用。
4、準(zhǔn)備好蔥姜段和山楂片。
5、按比例，將生抽、料酒、老抽和鹽調(diào)兌好。
6、花椒粒和八角稍洗一下。
7、將煮好的牛肉放入電飯煲中，再加入蔥姜和山楂片。
8、倒入調(diào)兌好的醬汁調(diào)料。
9、加入花椒、八角和白糖。
10、稍微攪拌一下，將味道調(diào)勻。
11、加入足量的水，以沒過牛肉為宜。
12、蓋好電飯鍋蓋，按一下“煲湯”鍵，等待即可。
13、大約1個(gè)半小時(shí)后，電飯煲報(bào)警，提示牛肉已經(jīng)燉好咯。
做法二：
1、牛腩切小塊后放入滾水中汆燙撈起放入清水中洗凈、瀝干，再加入腌漬料中抓勻備用。
2、紅蘿卜去皮切小塊；蕃茄切小塊；蘑菇切1/2片；蒜切末備用。
3、熱一油鍋，先將奶油煮溶，放入作法1的牛腩塊炒至表面略焦，再加入蒜末、洋蔥一起拌炒至香
4、于作法3鍋中加入月桂葉、百里香、面粉一起拌炒均勻，再加其余調(diào)味料及材料，改轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)又50分鐘，至牛腩肉軟爛后挑出鍋中的月桂葉，盛于白飯盤上即可。
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豬心是豬身體的五臟六腑之一的器官，除了具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，還可以補(bǔ)氣益心，強(qiáng)化心肌，常常被人們用來當(dāng)做食材。食用烹飪方法頗多，如：如爆炒類的有：青椒炒豬心 、芹菜爆豬心、爆炒豬心等。當(dāng)然也可以用來煲湯，特別滋補(bǔ)，本文就簡(jiǎn)單介紹幾種豬心湯，好吃又營養(yǎng)。
豬心燉什么比較補(bǔ)——豬心枸杞湯
【材料】豬心1個(gè)，枸杞10克，油適量，鹽適量。
【做法】①豬心洗凈，沖去烏血。②放入燉盅里，放入枸杞。③蓋上蓋子。放入有適量水的電燉鍋中。④電燉鍋?zhàn)詣?dòng)擋，2小時(shí)即可。
豬心燉什么比較補(bǔ)——豬心當(dāng)歸湯
【材料】豬心400克，當(dāng)歸10克，黑豆200克，干香菇20克，大蔥5克，白皮大蒜5克，姜5克。
【做法】①將豬心切成兩塊，洗凈后再用熱水燙過。②蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，大蒜去皮洗凈。③將燙過的豬心用6杯水煮，去除泡沫和浮油，放半條蔥條、少許姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小時(shí)。④當(dāng)歸另外用2杯水煮成1杯，再放入豬心湯內(nèi)。⑤最后放入浸好去蒂的香菇，用中火煮半小時(shí)便可。
豬心燉什么比較補(bǔ)——茶樹菇豬心湯
【材料】豬心1個(gè)，干茶樹菇80克，小番茄6粒，油菜100克，蔥花、姜片各少許，精鹽適量，醬油1大匙，味精1/2小匙，大蒜油1小匙，料酒2大匙。
【做法】①豬心切開去除里面血塊洗凈切片。②干茶樹菇用冷水泡至漲發(fā)，剪去菇蒂，再用流水沖洗幾遍，去除茶樹菇的酸澀味，取出切段。③小番茄洗凈切半，油菜擇洗干凈。④鍋中加2大匙色拉油燒熱，下入蔥花、姜片熗鍋，倒入豬心翻炒，烹入料酒，加醬油炒至上色，倒入8杯高湯，下入茶樹菇、精鹽煮沸，再放入小番茄，油菜續(xù)煮5分鐘，加味精調(diào)味，淋大蒜油即可。
豬心燉什么比較補(bǔ)——安神豬心湯
【材料】豬心半個(gè)，枸杞3～5克，紅棗兩三顆，桂圓四五顆，茯苓3～5克，酸棗仁3～5克。
【做法】①豬心洗干凈血水血塊，切成小塊。②藥材洗干凈浸泡一會(huì)。③切好的豬心下鍋放冷水加幾滴料酒煮沸，撇掉浮沫，清水沖干凈豬心。④電燉鍋燉兩個(gè)小時(shí)即可。
豬腳的做法比較多，最常見的就是燉著吃，可以單獨(dú)來燉豬蹄，也可以放入其他的一些食材，比如說可以放入山藥，可以放入蕓豆等等，都是比較常見的做法，也可以用豬腳來燉黃豆，營養(yǎng)價(jià)值也非常的不錯(cuò)，在吃豬腳的時(shí)候也要了解，如果血脂過高應(yīng)該少吃，畢竟豬腳里面的脂肪含量相對(duì)比較高。
豬腳怎么燉好吃又營養(yǎng)材料主料：山藥(100克) 豬蹄(250克)輔料：花生仁（生）(30克)調(diào)料：鹽(2克）做法1. 將山藥洗凈，去皮切塊；2. 豬蹄洗凈，切塊，入沸水中焯一下，撈出；3. 將山藥、豬蹄、花生米放入沙鍋中，加精鹽及適量水，中火燉至豬蹄爛熟即成
做法二
材料主料：豬蹄200克，輔料：地骨皮80克，調(diào)料：鹽3克，味精2克做法1.豬蹄去殘毛，用刀刮洗白凈，洗凈。2.將洗凈的豬蹄放入沙鍋中，加水適量，再投入地骨皮。3.沙鍋置武火上燒沸，改文火燉至豬蹄熟透即可。調(diào)入精鹽、味精，飲湯吃肉。小訣竅健康提示：此燉菜具有解毒消痛的作用。適用于治療成癰期咳吐腥臭膿痰。
做法三
材料主料：豬前蹄1000克，白蕓豆100克輔料：姜4片，蔥少許，八角1枚，香菜少許調(diào)料：陳皮1小塊，辣椒粉1湯勺，米醋少許，花椒1小勺，白糖1小勺做法1、將豬蹄清洗干凈，剁小塊倒入涼水中浸泡出血污，再瀝干。2、白蕓豆提前浸泡1天，再淘洗干凈，瀝干水分。3、香蔥、香菜擇洗干凈，均切碎末，裝小碗內(nèi)，加白糖、辣椒面、生抽、米醋調(diào)勻。4、再放入冰箱冷藏入味，備用。5、處理好的豬蹄倒入燉鍋中，加水沒過，再放八角、姜片、花椒，旺火煮開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。6、撈起豬蹄，用清水沖洗去浮沫，瀝干。7、燉鍋置火上，倒入煮過的豬蹄，放入蕓豆、姜片、陳皮和適量的清水。8、開大火燒沸后再燒15分鐘，再轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)至爛。9、最后撒上蔥花，蘸上調(diào)好的料汁即可食用。
做法四
材料主料：百合(干)200克，豬蹄500克，調(diào)料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥10克，姜5克做法1.將百合去皮，洗凈；2.將豬蹄去毛，洗凈，放沸水中焯去血水；3.鍋置火上，放入清水，將百合、豬蹄投入，燒沸，打去浮沫；4.放入精鹽、料酒、蔥段、姜片，改用小火燉至肉爛，揀去姜片、蔥段，下味精，出鍋裝碗即成。
燕窩是市面上比較不常見的一種東西，因?yàn)樗闹谱髁鞒瘫容^復(fù)雜，而且他比較的昂貴，是一種高檔的保健品。對(duì)于這種東西，很多人都不知道燕窩應(yīng)該怎么燉才好吃。主要是人們?nèi)粘Ｖ袑?duì)于燕窩見得不是太多。我對(duì)于厭惡這種高檔的保健品來說，應(yīng)該通過什么樣的燉煮方式才能使它變得好吃又有營養(yǎng)呢?下面有一些燉燕窩的方法，希望可以幫助大家掌握好吃又有營養(yǎng)的燉燕窩。
燉燕窩中需要注意的一些細(xì)節(jié)問題
01燉燕窩選什么水?
燕窩作為珍貴的滋補(bǔ)食品，在泡發(fā)和燉煮時(shí)，選水很重要。需要使用高品質(zhì)的水，所以要選用純凈水或礦物質(zhì)水，這樣才能充分發(fā)揮燕窩的功效。
02燉燕窩多少水量合適?
燉燕窩的時(shí)候，加水應(yīng)該剛剛沒過燕窩為準(zhǔn)，不要太少或者太多。
03燉煮方式?
燉燕窩采用隔水燉煮為最佳。不宜直接大火煲、煮等方式。
04燉燕窩時(shí)間多久?
燕窩泡發(fā)時(shí)間在4-5小時(shí)左右，冬季可以適當(dāng)增加泡發(fā)時(shí)間。隔水燉煮一般25分鐘到40分鐘之間，想吃Q口味燉煮時(shí)間短一點(diǎn)，想吃軟糯口味燉煮時(shí)間適當(dāng)加長(zhǎng)。因?yàn)檠喔C是水溶性蛋白，燉煮時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)化水。
05如何添加冰糖紅棗枸杞等輔料?
在燉燕窩的過程，添加輔料的時(shí)機(jī)也很重要。一般來說，燕窩不要加?xùn)|西清燉，而是在快出鍋的時(shí)候再添加冰糖、枸杞、紅棗之類的輔料。
06燕窩挑毛注意事項(xiàng)?
燕窩放在白色的陶瓷碗里挑毛，在挑毛過程中盡量不要破壞燕窩的條狀，這樣燉煮出來口感比較好。
07燕窩和食物搭配?
燕窩要搭配簡(jiǎn)單清淡的口味，不能太雜太重。愛吃甜食的，請(qǐng)選用牛奶、椰汁、冰糖等;愛吃咸口的，請(qǐng)搭配雞湯、鴿子湯等。
08泡好、燉好的燕窩儲(chǔ)存方法?
泡發(fā)好的燕窩，濾干水后，可以分成若干份(每份建議等同于3到5克干貨)，用保鮮袋裝好密封放入冰箱儲(chǔ)存，燉的時(shí)候直接拿出來燉，無須再泡發(fā)。
燉好的燕窩(清燉不加任何輔料)，放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏保存長(zhǎng)達(dá)一周時(shí)間。每次吃的時(shí)候只要從瓶?jī)?nèi)用干凈的勺子舀出，加到熱的牛奶或者粥里直接食用。
09燕窩燉化水了怎么辦?
很多剛開始燉燕窩的不注意火候、燉煮時(shí)間過長(zhǎng)、水量過多等等，容易把燕窩直接燉化了。燉化后的燕窩，營養(yǎng)是有一定的流失，但是水還是可以食用的。因此下次再燉的時(shí)候一定要注意：火候?yàn)槲幕?水煮沸后轉(zhuǎn)文火)、時(shí)間不宜超過40分鐘、水量剛剛沒過燕窩。
10燉燕窩的容器?
泡發(fā)和燉煮燕窩最好選擇耐高溫的陶瓷或者玻璃制品，不宜食用鐵質(zhì)容器。
牛肉是很多人都愛吃的一種肉類，牛肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，有豐富的纖維元素。不僅不容易長(zhǎng)胖，還有助于身體吸收，牛肉在平時(shí)可以燉煮或是油炒。但是牛肉中富含有豐富的纖維，在吃的時(shí)候，難免需要費(fèi)力的咀嚼。想要把牛肉燉得酥爛，入口即化，在做法上面是有竅門的。
用牛肉來燉湯吃是非常明智的選擇，但為了讓燉出來的湯更加好吃，同時(shí)營養(yǎng)又更加豐富，大家要懂得巧妙搭配食材，比如搭配蘿卜燉湯就是很好的選擇，下面告訴你詳細(xì)做法。
一、牛肉燉蘿卜——最佳孕婦飲食
先說牛肉。燉蘿卜，最好是選五花肉，多有一些筋頭的，味道好，有嚼頭，特別是牙口好的人吃，更可以這樣選擇。牛肉的切法與燒牛肉的一樣。
再說蘿卜。選蘿卜，余地很大，有白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜，還有心里美蘿卜。又細(xì)又長(zhǎng)的白蘿卜，容易煮爛，但是質(zhì)地較軟，口感就有些綿軟；紅蘿卜味道不好，不宜選用；青蘿卜是最好的選擇，質(zhì)地好，又不是特別的軟，又入味，口感也好。心里美不適合做燉蘿卜，最主要的是煮好后，湯的顏色與心里美的顏色相同，紫啦吧嘰的，不好看。
蘿卜要切成方塊。如果用白蘿卜燉的話，可以切成較大的不規(guī)則塊，因?yàn)榘滋}卜是最容易煮爛的，而且最容易入味。
二、具體做法：
1、先將牛肉切成塊，塊不要太大。蘿卜削皮，切成塊。先要用高壓鍋。
2、把不多的水燒開，將肉塊放進(jìn)去，稍微煮一下，去掉牛肉的血絲，使肉塊收緊，撈出來，在高壓鍋中再放進(jìn)新的水。稍多一些，漫過牛肉以上一、兩寸的樣子，加入豆油或者花生油，以及醬油、八角、桂皮等煮肉通常要加的調(diào)味品，加鹽、蔥段、姜塊、大蒜等，蓋上鍋蓋。
3、鍋燒開，加上高壓閥門，冒出氣流以后，過15分鐘左右，就可以強(qiáng)行冷卻，打開蓋，放進(jìn)去蘿卜塊，不再蓋鍋，就那樣開著鍋煮，直到將蘿卜煮爛。
三、牛肉燉蘿卜湯的做法：
第一種做法：
多加湯，湯要煮成清湯，除了吃牛肉和蘿卜之外，還要喝湯。這種湯的特點(diǎn)是，味濃，湯清，爽口，很好喝；牛肉和蘿卜的味道很清淡。邊吃米飯，邊喝著湯，再吃上牛肉和蘿卜，是很好的享受。
第二種做法：
少加湯，在做好的時(shí)候，湯要基本收緊。這樣做的牛肉燉蘿卜，味道濃，因?yàn)闇锏木A都進(jìn)到了牛肉和蘿卜當(dāng)中了。這種做法更宜下酒。
牛肉作為肉類中比較昂貴的一種肉，深受廣大朋友的喜愛。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，還可以增強(qiáng)人體的免疫力，維持人體的肌肉狀態(tài)。是很多運(yùn)動(dòng)員也在時(shí)刻攝入的一種肉類。牛肉并不會(huì)使人發(fā)胖，相反的還會(huì)使人的身體更緊實(shí)。是很多朋友都會(huì)喜歡的一種肉類。接下來我們就一起來了解一下牛肉炒什么好吃而且營養(yǎng)吧！
1.芹菜炒牛肉
芹菜炒牛肉是道簡(jiǎn)單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養(yǎng)豐富又能瘦身，簡(jiǎn)直是愛吃肉又想瘦身人的福音。芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮(zhèn)定、誘人食欲的作用，香味更是濃郁。牛肉補(bǔ)脾胃，芹菜可以促進(jìn)食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號(hào)稱黃金搭檔。
2.蘆筍炒牛肉
蘆筍是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，在國際市場(chǎng)上有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍具有暖胃、寬腸、潤(rùn)肺、止咳、利尿諸功能，對(duì)高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。
3.紅酒燉牛肉
可以把家中開了又沒喝完的紅酒和牛肉一起拿來做"紅酒燉牛肉"這道料理。將肉與凈泡的紅酒、高湯、番茄醬、番茄、砂糖一起加入熬煮。熬煮一段時(shí)間后，食材也都熟透之后，即可上鍋。營養(yǎng)又美味。
洋蔥
質(zhì)料：洋蔥、牛肉、辣椒、蒜頭、油、鹽、生粉、生抽、老抽、料酒、醬油、糖、麻油、醬料
做法：
1、牛肉切絲，用生粉，生抽，老抽，鹽，料酒腌制一會(huì)兒;
2、洋蔥隨意切切，蒜頭、辣椒切好;
3、預(yù)備一小碗醬料，用一勺水，醬油，糖，麻油攪拌均勻;
4、熱鍋涼油，下蒜頭辣椒爆香，然后下牛肉絲炒至8分熟;
5、接著下洋蔥，翻炒至全熟，末了下醬料，翻炒均勻，完成。
牛肉燉蘿卜是很常見的一種菜，主要是以牛肉和蘿卜一起燉煮的美食，主要的熬煮方法就是燉，且用時(shí)比較長(zhǎng)，特別在冬季食用能起到很好的暖胃、提升免疫力的作用，是冬季的補(bǔ)益氣佳品。那么牛肉燉蘿卜怎么燉比較好吃呢?跟著本文一起來學(xué)習(xí)下。
牛肉燉蘿卜的做法
1、首先將牛肉清洗干凈后切成小塊狀待用;
2、油鍋燒熱將牛肉塊加入翻炒，并且依次加入適量的花椒粉;
3、牛肉炒熟后加水，然后多加一些食鹽，最后加入適量的山楂、姜片等;
4、接著將蘿卜清洗干凈后切塊待用;
5、待牛肉燉的差不多了，將蘿卜加入一起燉煮差不多20分鐘左右，加入適量的調(diào)味品即可出鍋食用。
牛肉燉蘿卜的好處
1、蘿卜中含有木質(zhì)素，能很好的提升巨噬細(xì)胞的活力，從而能有助于吞噬癌細(xì)胞，因此蘿卜和牛肉一起燉煮有很好的防癌效果。
2、牛肉中的蛋白質(zhì)、氨基酸等比豬肉更接近人體所需，能很好的提升機(jī)體的抗病能力，特別是對(duì)于一些需要補(bǔ)充失血、修復(fù)組織的人來說非常適合，特別在冬季還能起到暖胃補(bǔ)益氣的效果。
牛肉燉蘿卜的注意事項(xiàng)
1、在燉煮牛肉的時(shí)候最好用熱水，因?yàn)闊崴茏屌Ｈ獗砻娴牡鞍踪|(zhì)迅速的凝固起來，這樣能防止牛肉中的氨基酸流失，口感也會(huì)更鮮美。
2、可以用沙包包裹好少量的茶葉，然后加入鍋中和牛肉一起燉煮，這樣不僅肉熟的快且味道也比較的清香。
3、燉牛肉的時(shí)候如果將酒或者醋按照比例來加放，能讓肉質(zhì)變得更加軟嫩。
4、牛肉在燉煮之前最好先拍打幾下，這樣能更入味，如果在鍋里再用小火慢燉下這樣會(huì)更香嫩。
5、蘿卜在燉煮之前可以現(xiàn)在干鍋里面翻炒，這樣煮起來也會(huì)更軟爛，且不會(huì)碎。
6、在燉牛肉的時(shí)候可以適量的加蒜，這樣不僅味道好而且特別的香。
7、燉煮牛肉的時(shí)間要根據(jù)燉煮的食材量來決定。
上述就是本文針對(duì)牛肉燉蘿卜怎么吃進(jìn)行的分析，并且對(duì)牛肉燉蘿卜的功效及注意事項(xiàng)進(jìn)行了相關(guān)總結(jié)，通過本文可以看出牛肉燉蘿卜非常適合在冬季食用，能很好的補(bǔ)益氣補(bǔ)血。另外在燉煮的時(shí)候建議加多水，而且是最好加熱水。
在生活中很多人都特別喜歡吃煮牛肉，特別是在內(nèi)蒙地區(qū)，因?yàn)椴菰系呐Ｑ蚝芏?，草原上的牛羊肉也比較受大家歡迎，肉的品質(zhì)也比較純真，而且牛肉的營養(yǎng)價(jià)值也是特別高的，它不僅可以用來做成牛肉干，還可以用來涮牛肉，包餃子的時(shí)候還可以做牛肉餡，那么怎樣煮牛肉好吃又營養(yǎng)呢？
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
2》巧燉牛肉
有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
大家都知道牛肉本身比豬肉更具營養(yǎng)，其中蘊(yùn)含著豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)元素，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、體能恢復(fù)、組織修復(fù)等都有很大幫助，同時(shí)還能夠提升人體抗病毒能力。但是日常生活中，如何做牛肉卻一直困擾著的大家，牛肉和什么一起做菜會(huì)既好吃又營養(yǎng)呢？接下來就介紹幾道美食供大家參考。
1、番茄汁牛肉湯
原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個(gè)，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。做法：1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝?nèi)ネ馄で袎K。2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭，撒上蔥末即可。特點(diǎn)：湯鮮甜，有營養(yǎng)。
2、蘿卜牛肉湯
材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精過程：1、肉洗凈，加水煮，不加任何調(diào)料。2、覺得肉8成熟的時(shí)候，放白蘿卜，接著煮，3、準(zhǔn)備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關(guān)鍵，因?yàn)榈水?dāng)然不會(huì)好喝。)5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個(gè)人，人猛的就切大點(diǎn)，斯文的切小點(diǎn)，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同樣的給放到碗底。6、盛湯到碗里。根據(jù)個(gè)人口味放鹽，放味精，辣椒油。
3、牛肉南瓜湯
南瓜削去外層硬皮，洗凈后切成方塊備用。炒菜鍋中放水燒開，將牛肉剔去筋膜，洗凈切塊，放入鍋中略焯一下?lián)瞥觥⑴Ｈ鈮K放入砂鍋，放入牛肉湯（或清水），開大火煮開。加入南瓜，姜、蔥，等牛肉煮熟后，加入胡椒粉和鹽調(diào)味。再略煮2分鐘即可出鍋。
4、牛肉土豆湯
土豆去皮切成小塊；西紅柿切塊；嫩牛肉切片；草菇切片；生姜去皮切片；蔥切段；燒鍋下花生油，待油熱時(shí)，放入姜片，熗香鍋；放入土豆、草菇，用中火煮10分鐘；最后加入西紅柿、牛肉、蔥段，調(diào)入鹽、味精、雞精粉、胡椒粉，滾透即可。
5、當(dāng)歸牛肉湯
牛肉洗凈，切塊；當(dāng)歸，適量即可，多了會(huì)苦；全部材料放入鍋內(nèi)，用適量水，猛火煲至滾；用慢火煲2-3個(gè)小時(shí)，用鹽調(diào)味可用。
田七片牛肉湯
將牛肉原塊洗凈，放入滾水中，煮5分鐘，取起。洗凈田七、圓肉、芡實(shí)。
把適量清水煲滾，放入全部材料，煲3小時(shí)，湯成下鹽調(diào)味。
6、咖喱牛肉湯
牛仔骨洗凈、剪開后飛水，沖洗干凈。入冷水加姜片、蔥結(jié)、八角一粒、白醋幾滴大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘后，棄去八角和蔥結(jié)，加入咖喱粉。再半小時(shí)后加入洋蔥和鹽，過15分鐘后入洋山芋再燉10分鐘，然后依個(gè)人口味調(diào)味，撒上香菜或蔥花就能吃了。
鴿子是被營養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)的一種，具有很好保健身體作用的食物，民間說法是一鴿勝九雞，所以說鴿子肉的營養(yǎng)價(jià)值是非常不錯(cuò)的，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍澣夂鸵恍澴訙?，都有很好的保健身體的作用，尤其是對(duì)于體質(zhì)較差，或者是大病初愈的人士來說，都可以喝一些，對(duì)于手術(shù)患者，對(duì)于腫瘤患者都能達(dá)到保健身體的作用。
怎樣燉鴿子好吃又營養(yǎng)
一、天麻鴿子湯食材：乳鴿，火腿，天麻，料酒，蔥，姜，食鹽等。做法：1、將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過；火腿切片；蔥洗凈打結(jié)；姜洗凈切片。2、把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結(jié)、姜同放入碗內(nèi)，放入蒸鍋蒸2小時(shí)，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調(diào)味即成。功效：味道鮮美，熄風(fēng)止痙。二、枸杞鴿子煲靚湯枸杞鴿子煲靚湯食材：沙參5g，白芷5g，黨參5g，扁豆10g，枸杞10g，苡米40g，紅棗25g，山藥5g，百合5g，蓮子5g，蔥10g，姜10g，鹽少許。做法：1、把各種中草藥洗凈;蔥姜切段備用，新鮮鴿子洗凈。2、整只鴿子用冷水煮開(飛水)，除去血末后備用。3、將沙鍋里水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開后換成文火繼續(xù)燉煮1小時(shí)。4、煮熟放入少許鹽調(diào)味，出鍋后吃肉飲湯都很美味。功效：滋補(bǔ)養(yǎng)顏。三、清燉鴿子湯清燉鴿子湯食材：鴿子1只，香菇2-3個(gè)，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒。做法：1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用。2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)。3、1個(gè)半小時(shí)后放入枸杞，木耳，再燉20分鐘。4、山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調(diào)味即可。功效：口味清淡，適合春季滋補(bǔ)。四、銀耳陳皮燉乳鴿銀耳陳皮燉乳鴿食材：乳鴿，銀耳，陳皮，雞精，食鹽等。做法：1、乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。2、水發(fā)白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發(fā)陳皮。3、鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即可。功效：味道清鮮，有滋陰補(bǔ)肺療效。
甲魚是一種生活在淡水當(dāng)中的生物，有人將甲魚與烏龜放在一起相比較，其實(shí)這兩種生物外形上雖然有些相似，但也有非常大的不同，尤其是外殼。從專業(yè)的角度來說，甲魚在補(bǔ)身體這一方面似乎要比龜類食物更強(qiáng)一些。那么問題來了，甲魚拿回來之后怎么燉才是最有營養(yǎng)的呢?
主料
甲魚500克
調(diào)料
食鹽3克
蔥10克
姜20克
料酒10毫升
枸杞子2克
清燉甲魚的做法
1.以水池的邊沿抵住甲魚頭，用剪刀在甲魚的腹部剪出十字刀口，去除內(nèi)臟，用流水沖洗干凈
2.將甲魚置入深盆中，倒入開水稍燙片刻
3.去除甲魚身上的一層砂皮
4.用小刀將甲魚的外殼剝離
5.用剪子剪掉甲魚身體上的黃油
6.將收拾好的甲魚剁成塊
7.鍋內(nèi)倒入涼水，加入料酒，放進(jìn)甲魚塊，水開后去除血末，撈出后再用溫水清洗干凈
8.將鍋清洗干凈，倒入開水，放入焯燙好的甲魚塊，加入鹽、蔥段和姜片，中小火燉3個(gè)小時(shí)，起鍋前撒入泡好的枸杞即可
1、甲魚兇猛，抓持時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離頭部，以免被咬傷;
2、收拾甲魚時(shí)，一定要將甲魚身上的一層砂皮剝掉，否則會(huì)影響口感
3、甲魚身體內(nèi)的黃油是最腥的部分，一定要將其剪掉;
4、甲魚的裙邊是全身最細(xì)嫩的部位，千萬不要扔掉
枸杞山藥甲魚湯
原料：甲魚800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油各適量。
制法：先將甲魚殺后從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內(nèi)臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，刮去背殼的黑黏膜，剁成數(shù)塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內(nèi)燉。山藥洗凈切片，枸杞子去雜洗凈。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油，用旺火燒沸后改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成。
現(xiàn)在野雞已經(jīng)是很少能看到了，只要一些比較原始的山林之類的地方，才會(huì)看到真正野雞的身影。野雞還被稱為山雞和七彩錦雞等名字。野雞肉質(zhì)鮮嫩，和普通家雞的味道完全不同，并且野雞是營養(yǎng)價(jià)值比較高，是家雞不能媲美的，野雞不但可以食用，還具藥用價(jià)值，野雞在燉制的時(shí)候，要多燉一些時(shí)間，才會(huì)把肉燉爛。
主料：野雞1只。
輔料：杏鮑菇200克，枸杞子15粒，干貝15粒。
調(diào)料：食鹽5克，姜4片，蔥白8克，黃酒5克。
做法：
1、野雞內(nèi)外洗凈后切成塊狀；干貝提前用溫水浸泡20分鐘。
2、枸杞洗凈；杏鮑菇洗凈后切成條狀。
3、準(zhǔn)備燉盅，放入野雞肉，加入少許的黃酒以及姜片、蔥段、干貝和杏鮑菇。
4、加入少許清水，用保鮮膜封口然后才蓋上蓋子。
5、燉盅放入蒸鍋隔水燉2小時(shí)左右。
6、在燉好的前10分鐘，請(qǐng)記得放入枸杞和食鹽。
7、下面就可以盡情地喝湯吃肉了！
野雞還具有藥用價(jià)值
1、蛋白質(zhì)高。野雞肉里面的蛋白質(zhì)豐富大家都知道，但是其含量卻高達(dá)40%，這卻讓人大為吃驚！這樣的蛋白質(zhì)已經(jīng)是普通雞肉和豬肉的2.5倍了，而且脂肪量非常低，僅僅是豬肉的1/45。
2、鈣磷鐵多。野雞肉里面的鈣、磷、鐵含量比普通雞肉要高出很多，而且氨基酸也非常貼近人體。是身體虛弱的人以及貧血患者的保健食品。
3、維生素豐富。在野雞肉里面有著維生素A、維生素B1、維生素B2以及為維生素C等成分。食用野雞肉可以健脾養(yǎng)胃，促進(jìn)食欲，而且還有止瀉的功效。此外，野雞肉還能祛痰和補(bǔ)腦，有效預(yù)防老年癡呆癥。
野雞肉燉不爛怎么辦
1、加入一小杯啤酒和野雞肉一起燉，肉比較容易軟爛。
2、用傳統(tǒng)的高壓鍋先壓一回，在上氣之后響個(gè)20-30分鐘再拿出來，轉(zhuǎn)瓦鍋繼續(xù)燉。
3、直接用瓦鍋燉野雞肉的話，可以加入啤酒少許，然后開大火煮開，不要打開蓋子，然后接著用小火燉3小時(shí)。
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