自制內(nèi)脂豆腐的方法是什么
中醫(yī)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀。”生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“自制內(nèi)脂豆腐的方法是什么”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
豆腐是家喻戶(hù)曉的食材，種類(lèi)也比較多，超市里常見(jiàn)的有老豆腐、嫩豆腐，也有的地方叫做北豆腐和南豆腐。其主要原料都是以黃豆為主。今天給大家再介紹一種豆腐叫內(nèi)脂豆腐。內(nèi)脂豆腐與傳統(tǒng)的豆腐相比的主要優(yōu)勢(shì)是內(nèi)脂豆腐的存貯時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些。我們知道豆腐在常溫下的保質(zhì)期不會(huì)超過(guò)一天的。內(nèi)脂豆腐是通過(guò)一定的技術(shù)解決了延長(zhǎng)了傳統(tǒng)豆腐存貯時(shí)間，同時(shí)也有改良了口感，是一種特別健康又環(huán)保的食物。那么內(nèi)脂豆腐怎么做呢，自己可以做嗎?今天就給大家介紹一下有關(guān)自制內(nèi)脂豆腐的方法步驟。
自制內(nèi)脂豆腐的方法步驟
1、食材黃豆，內(nèi)脂。
黃豆至少提前半天泡發(fā)。泡好的黃豆要仔細(xì)挑出那些壞的開(kāi)始打豆?jié){。我每次是400ml 的水配兩杯黃豆(豆?jié){機(jī)上的杯子)
2、準(zhǔn)備一小布袋，把打好的豆?jié){裝進(jìn)小布袋里擠出豆?jié){(這布袋最好密些的，太稀的話就沒(méi)太大效果，出來(lái)的豆腐就很多渣子)。打的時(shí)候一定要有耐心，打一下，要等機(jī)子休息一會(huì)再打。否則把機(jī)子打壞了就太劃不來(lái)了。
把過(guò)濾好的豆?jié){放進(jìn)鍋里，并撇去上面的泡泡。開(kāi)始煮豆?jié){，煮的過(guò)程一定要經(jīng)常攪拌到鍋底，否則很容易粘鍋糊了。煮開(kāi)后繼續(xù)慢火滾上一分鐘左右，煮熟。用適量的內(nèi)脂，用水調(diào)開(kāi)。
3、等煮好的豆?jié){涼至上面可掀起一層腐竹皮的時(shí)候(也就是煮好了豆?jié){就調(diào)內(nèi)脂水的時(shí)間)
把調(diào)好的內(nèi)脂水慢慢倒進(jìn)，并快速攪拌均勻。拌好后靜止約十到十五分鐘，便可以看到已經(jīng)結(jié)塊了。把它打成碎，并把豆花倒進(jìn)一個(gè)鋪了紗布的容器，這容器底下要可以漏水的。最后蓋好布，再用一個(gè)裝了水，與裝豆花的容器差不多大小的東西壓上(做了這么多次，覺(jué)得用來(lái)壓的那個(gè)容器也挺重要的，如果兩個(gè)尺寸太不相符，壓出來(lái)的豆腐就有些沒(méi)壓到會(huì)爛)。壓上約二三十分鐘豆腐就成了(我是用上面那盒子裝了些水，想吃嫩點(diǎn)的別用太重和壓太長(zhǎng)時(shí)間)。
注意事項(xiàng)
打豆?jié){最好預(yù)長(zhǎng)些時(shí)間，讓機(jī)子可以有足夠時(shí)間涼卻下來(lái)。
倒進(jìn)了內(nèi)脂水過(guò)了五六分鐘看一下，如果還沒(méi)有反應(yīng)估計(jì)是內(nèi)脂放少了，這會(huì)可以重新再把豆?jié){煮一下，再加些內(nèi)脂水。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
豆腐是一種簡(jiǎn)單的食物，但是它的烹飪方法是非常多的，煎炒烹炸樣樣精通。而且在各個(gè)地區(qū)都有不同風(fēng)味的豆腐制作工藝，例如麻婆豆腐、東北燉豆腐等等。除了將豆腐直接作為食材制作美味食物之外，豆腐也可以用作原料制作其他種類(lèi)的豆腐，例如內(nèi)脂豆腐。那么，內(nèi)脂豆腐的做法具體是什么?
內(nèi)脂豆腐基本都是盒裝，有時(shí)感覺(jué)用刀拆包裝很麻煩，再去找其他工具又很費(fèi)時(shí)間，所以，我告訴大家一個(gè)好方法，那就是把豆腐盒反過(guò)來(lái)，底朝上，直接用刀片盒底就好了。片盒底，比直接劃正面的塑料層方便多了。片下盒底后，兩手分別拿住盒子兩端，稍微用手往上頂一頂豆腐，用盤(pán)子蓋住豆腐，再把盒子連同盤(pán)中翻過(guò)來(lái)，豆腐就一整塊就在盤(pán)子中了。
豆腐放好后，直接用刀在盤(pán)中豎劃三道，待豆腐倒后再每個(gè)平面劃一道，豎劃完，再平均寬度橫劃，豆腐就簡(jiǎn)單的用刀劃成塊了，既省時(shí)又省力。
豆腐做好了，就該準(zhǔn)備皮蛋了，皮蛋去皮，用水沖洗一下。把刀也用水沖一下，讓刀上沾點(diǎn)水，因?yàn)槠さ暗牡包S很粘刀，再切時(shí)不太好抽刀，所以在切時(shí)，刀上沾點(diǎn)水，會(huì)潤(rùn)滑刀口，這樣切皮蛋時(shí)，蛋黃就很容易切了。將皮蛋切成小丁，撒在豆腐上。
再將姜切成少許姜末，均勻的撒在皮蛋上。
倒入少許生抽，適量香醋，淋幾滴香油，切少許香菜進(jìn)行點(diǎn)綴，一盤(pán)簡(jiǎn)單爽口滑嫩的皮蛋豆腐就做好了。
豆腐腦具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，大家掌握方法后就可以自己在家進(jìn)行制作，但是有很多人為了讓豆腐腦更加的成型，往往都會(huì)加入一些內(nèi)酯的，長(zhǎng)期大量的食用內(nèi)酯是對(duì)身體不好的，其實(shí)在制作的過(guò)程中不加入內(nèi)酯也是可以的，只要掌握技巧就可以完成，那么自制豆腐花不用內(nèi)脂的做法有哪些?
第一，自制豆腐花不用內(nèi)脂的做法有哪些?
原料：干黃豆200克(充分泡發(fā)后約為500克左右)水 2500克釀造白醋 2大勺(1大勺=15ml)
需要準(zhǔn)備的輔助工具：
1、一個(gè)可以濾水的容器(蒸籠、洗菜籃都可以)
2、一個(gè)與濾水容器形狀相同但小一點(diǎn)的容器做壓豆腐之用
3、紗布1塊。
第二，黃豆挑出雜質(zhì)、壞豆，洗凈，用清水泡一夜，充分泡發(fā)之后再洗一下即可使用。用攪拌機(jī)把黃豆打成生豆?jié){，泡好的黃豆與水的比例為1：5(最好不要用豆?jié){機(jī)來(lái)做，一來(lái)豆?jié){機(jī)的容量有限，再者豆?jié){機(jī)做好的豆?jié){濃度不夠，壓不成豆腐)。
將打好的生豆?jié){倒在紗布中，用手把豆?jié){擠出(擠剩下的豆渣留著，拌在面粉中可以做各種面食?！∵^(guò)濾后的豆?jié){煮開(kāi)，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆?jié){煮開(kāi)后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，煮透，防止有豆腥味。
煮好的豆?jié){關(guān)火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，把醋倒在量勺上一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地灑入鍋內(nèi)，輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌，當(dāng)豆?jié){開(kāi)始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了
點(diǎn)好后要保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應(yīng)。準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的容器，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)(下面要用一個(gè)盤(pán)子接漏下來(lái)水)。把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出，壓1小時(shí)左右(壓豆腐的時(shí)間和力度根據(jù)個(gè)人的口感來(lái)決定，喜歡吃嫩的就少壓一會(huì)兒，上面的重物可以輕一點(diǎn);喜歡吃硬的就再多壓一會(huì)兒;把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了。
自制豆腐花不用內(nèi)脂的做法有哪些?大家通過(guò)對(duì)以上內(nèi)容進(jìn)行了解就可以發(fā)現(xiàn)答案，新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著放入冰箱保存。
每次去超市買(mǎi)豆腐的時(shí)候，導(dǎo)購(gòu)員都會(huì)問(wèn)需要內(nèi)酯豆腐還是普通豆腐，會(huì)給介紹一系列的內(nèi)脂豆腐的優(yōu)點(diǎn)，內(nèi)脂豆腐就是在豆腐里添加一種內(nèi)脂，這種內(nèi)脂是一種新發(fā)明出來(lái)的食品添加劑，能夠補(bǔ)充人體內(nèi)所需要的脂肪，提供人體的能量。下面給大家介紹內(nèi)脂豆腐和普通豆腐的區(qū)別。
內(nèi)酯:是一種新型無(wú)毒食品添加劑，在食品工業(yè)上被用作酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質(zhì)凝固劑等。內(nèi)酯是一種易溶于水，在25℃下分解緩饅的白色結(jié)晶。用它代替鹵水、石膏做出的豆腐具有質(zhì)地細(xì)膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無(wú)蛋白質(zhì)流失，營(yíng)養(yǎng)豐富，出品率高的特點(diǎn)。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內(nèi)25℃存放兩天，12℃時(shí)存放5天不變質(zhì)，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質(zhì)，是一種理想的豆腐凝固劑。
內(nèi)酯豆腐其原理是把豆?jié){中的葡萄糖凝固，比起鹵水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營(yíng)養(yǎng)。
傳統(tǒng)的豆腐制作，多采用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率。大大地增加了產(chǎn)量，且豆腐潔白細(xì)膩、有光澤、口感好、保存時(shí)間長(zhǎng)。
根據(jù)所用凝固劑不同，可將國(guó)內(nèi)生產(chǎn)銷(xiāo)售的豆腐分為鹽鹵豆腐（也稱(chēng)鹵水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。鹽鹵豆腐風(fēng)味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質(zhì)地細(xì)膩、保水性好，產(chǎn)品得率高，凝固操作簡(jiǎn)單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸漿豆腐和葡萄糖酸內(nèi)酯豆腐（簡(jiǎn)稱(chēng)內(nèi)酯豆腐或GDL豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、質(zhì)地細(xì)膩、保水性好，但強(qiáng)度明顯不足。由于鹽鹵豆腐的保水性差，所以一般都制成質(zhì)地較硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都屬于質(zhì)地較軟的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介于兩者之間，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。在我國(guó)北方，鹽鹵豆腐享有極高的聲譽(yù)，但得率較低，一些生產(chǎn)、銷(xiāo)售者常以石膏豆腐冒充鹽鹵豆腐。酸漿豆腐只是在個(gè)別地區(qū)有生產(chǎn)，產(chǎn)量較小。內(nèi)酯豆腐是20世紀(jì)60年代日本開(kāi)發(fā)的新型酸凝固豆腐，其凝固成型機(jī)理適合制作盒裝充填豆腐。盒裝內(nèi)酯豆腐保質(zhì)期較長(zhǎng)，便于運(yùn)輸，作為豆腐的一個(gè)新品種，目前市場(chǎng)銷(xiāo)售日增，但由于強(qiáng)度不足，不適合強(qiáng)烈翻動(dòng)的烹炒，且缺少豆香味，還略有酸味，因此不可能取代用鹽鹵、石膏制作的傳統(tǒng)豆腐。
豆腐腦是常見(jiàn)的豆制品，價(jià)格并不貴，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。豆腐腦在我國(guó)南方又被叫做豆花，是常見(jiàn)的食物，很多南方人在中午正餐的時(shí)候會(huì)吃的豆花飯就是豆腐腦。豆腐腦當(dāng)中含有豐富的鐵、鈣、鎂等微量元素，適當(dāng)吃一些可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。下面就來(lái)介紹豆腐腦的制作方法，希望對(duì)朋友們有所啟發(fā)。
做法：嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中。黃花菜清水泡發(fā)摘去根蒂反復(fù)清洗擠掉水份。香菇淡鹽水里浸泡洗去雜質(zhì)擠干水份切片。黑木耳清水泡發(fā)摘去根蒂 用鹽搓洗干凈瀝干水份切絲。蒜頭拍碎切末 香蔥切碎。炒鍋燒熱放油 放入香菇 黑木耳 黃花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分鐘 放鹽 糖 倒入蛋液生粉勾芡澆在豆腐上 撒上蒜末 香蔥即可。
做法二：將黃豆去除雜質(zhì)及壞掉的豆粒。加清水沒(méi)過(guò)黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的濕豆子。將濕豆用手捏破，看到豆粒內(nèi)部沒(méi)有硬芯即可。倒掉濕豆子里的水。每次按豆子：清水＝1：12的比例加入料理機(jī)，打成豆?jié){，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆，剩30g的豆?jié){備用。豆腐可以用來(lái)做湯，做菜，也可以直接食用。盛上內(nèi)脂豆腐，澆上湯料（調(diào)味汁：炒鍋放油1大匙置爐上開(kāi)大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香離火拌勻成汁）一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。
雖然說(shuō)豆腐腦有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是不建議每天都吃。豆腐腦是寒性的食物，如果是畏寒的朋友吃太多容易導(dǎo)致腹瀉。另外，在豆腐里面嘌呤的含量是較高的，所以說(shuō)患有痛風(fēng)病的人，或者是嘌呤代謝異常的朋友應(yīng)該少吃，否則容易導(dǎo)致尿酸偏高。
相信大家對(duì)于內(nèi)脂豆腐肯定是非常熟悉的吧，內(nèi)脂豆腐不但外觀好看而且吃起來(lái)味道也是非常不錯(cuò)的，內(nèi)脂豆腐含有豐富的植物蛋白，經(jīng)常吃?xún)?nèi)脂豆腐可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，常吃?xún)?nèi)脂豆腐還可以起到美容養(yǎng)顏的好處，所以?xún)?nèi)脂豆腐深受人們的喜愛(ài)，那么我們自己是不是也可以自制出內(nèi)脂豆腐來(lái)呢？
1．泡豆 選用豆臍(或稱(chēng)豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無(wú)皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10℃—20℃時(shí)，浸泡12小時(shí)—18小時(shí)；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時(shí)—8小時(shí)(每24小時(shí)換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開(kāi)一小線。但浸泡時(shí)間如果過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產(chǎn)豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過(guò)程中加水量的多少就決定了成品內(nèi)脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時(shí)水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時(shí)水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時(shí)加水量為總加水量的30%，第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來(lái)。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無(wú)顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時(shí)放入約 0．3%的食用消泡劑，把加熱過(guò)程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開(kāi)，漿沸騰后 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進(jìn)行冷卻，降溫至 85℃以下。
5．點(diǎn)脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內(nèi)酯用少量冷開(kāi)水溶解。用量：做老豆腐時(shí)1千克漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調(diào)拌均勻即可。
6．成型 將點(diǎn)脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動(dòng)，應(yīng)靜置一段時(shí)間讓其目然冷卻。如生產(chǎn)盒裝內(nèi)酯豆腐，需配備灌裝封口機(jī)。
在上面的文章里面我們介紹了一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的豆腐，那就是內(nèi)脂豆腐，我們知道內(nèi)脂豆腐不但好吃而且還可以起到很好的食療功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了內(nèi)脂豆腐的做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
我們都知道豆腐是用黃豆和綠豆做成的，很多人都特別喜歡用豆腐做菜吃，不僅因?yàn)槎垢霾说淖龇ǘ喾N多樣，還以為都是里面還有特別多的蛋白質(zhì)和粗纖維，多吃一些豆腐有助于補(bǔ)充人體所需要的能量，豆腐分為很多種，內(nèi)脂豆腐，鹵水豆腐，石膏豆腐，下面給大家介紹的是內(nèi)酯豆腐的制作過(guò)程。
內(nèi)酯豆腐
1.精選
清除雜質(zhì)，去除已變質(zhì)、不飽滿和有蟲(chóng)眼的大豆。最好選用顆粒飽滿整齊的新豆。
2.浸泡
根據(jù)大豆本身質(zhì)量、含水量、季節(jié)、室溫來(lái)確定浸泡時(shí)間。一般春季浸泡12小時(shí)—14小時(shí)，夏季6內(nèi)酯豆腐小時(shí)—8小時(shí)，冬季14小時(shí)—16小時(shí)。加水量以沒(méi)過(guò)料面10厘米—15厘米為宜。大豆泡至搓開(kāi)豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可。冬季可泡至十成開(kāi)，即搓開(kāi)豆瓣呈乳白色，中心淺黃色。浸泡好的大豆增重約1倍左右。
3.磨碎
按豆與水之比為1/3—1：4的比例，均勻磨碎大直。磨料期間滴水、下料要協(xié)調(diào)一致，不得中途斷水或斷料。磨成的豆糊光滑，粗細(xì)適當(dāng)，稀稠合適，前后均勻。要盡量磨細(xì)。
4.過(guò)濾
過(guò)濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提。豆制品廠多使用離心機(jī)。使用離心機(jī)不僅降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，而且效率高，質(zhì)量好。使用離心機(jī)過(guò)濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。尼龍濾網(wǎng)先用80目—100目的，后兩次用80目的。通過(guò)三遍洗渣過(guò)濾，使渣內(nèi)蛋白質(zhì)含量不超過(guò)2.5%。過(guò)濾后邊合并濾液，但注意加水量。一般1千克大豆加水總量(包括前幾道工序)為7千克—8千克。
5.煮漿
煮漿對(duì)豆腐成品質(zhì)量的影響也是至關(guān)重要的。通常煮漿有兩種方式，一種是使用敞開(kāi)鍋，另一種是內(nèi)酯豆腐
機(jī)使用密封煮罐。使用敞開(kāi)鍋煮漿，煮漿速度要快，時(shí)間要短，不超過(guò)15分鐘。鍋開(kāi)三次后，立即放出漿液備用。使用密封煮罐煮漿，可自動(dòng)控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但應(yīng)注意溫度不能高于100℃，否則會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。將漿煮至90℃—100℃會(huì)產(chǎn)生泡沫，可加入消泡劑消泡。
6.加入凝固劑
待豆?jié){冷卻到70℃—80℃時(shí)，加入葡萄糖酸內(nèi)酯，添加量為豆?jié){量的0.2%—0.4%，攪拌均勻。
7.裝盒
加入凝固劑后即可裝盒制成盒狀內(nèi)酯豆腐；或待其冷卻后，按常規(guī)方法進(jìn)行壓榨濾水后出售。
臭豆腐乳是一種調(diào)味品，尤其是吃火鍋的時(shí)候，搭配一些臭豆腐乳可以讓火鍋涮品更有味道。平時(shí)吃飯的時(shí)候，也可以稍微取一點(diǎn)直接吃，會(huì)很下飯。只不過(guò)很多人表示自己想在家制作，不希望在外面買(mǎi)，因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)的臭豆腐乳往往看起來(lái)顏色特別紅，怕里面含有色素。那么，自制臭豆腐乳的方法是什么呢?
臭豆腐是中國(guó)特色小吃之一，流傳于中華，及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異。臭豆腐乳屬于豆腐乳的一種，在清代曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛(ài)，親賜名御青方。湖南省、臺(tái)灣省、浙江省、上海市、北京市、武漢市等地頗具代表性的小吃。臭豆腐在長(zhǎng)沙稱(chēng)為“臭干子”，以長(zhǎng)沙市坡子街火宮殿地區(qū)的小吃攤最為火爆。臭豆腐以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書(shū)記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
自制方法
所需材料
北豆腐，臭豆腐乳，白酒，礦泉水適量。
制作方法
自制臭豆腐的方法如下：
1、把豆腐切塊放入容器。
2、準(zhǔn)備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開(kāi)，攪拌均勻。
4、倒入高度數(shù)的白酒。
5、將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器蓋蓋，放在陰涼處保存。
7、24小時(shí)后即可食用，很臭的哦。
8、放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用。
我們都知道經(jīng)常吃些豆制品對(duì)我們身體有很多好處，尤其是豆腐腦口感比較鮮滑細(xì)嫩，吃起來(lái)也比較有助于消化，而且豆腐腦還有大量的蛋白質(zhì)和鈣，經(jīng)常食用能夠有效地幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)所需要的鈣質(zhì)，通常我們吃豆腐腦都是在外面購(gòu)買(mǎi)的，其實(shí)在家里我們也可以做出美味的豆腐腦，下面我們一起了解一下內(nèi)脂豆腐腦的做法。
內(nèi)脂豆腐腦的做法
原料：
豆腐腦：黃豆200克，葡萄糖內(nèi)酯1/2匙，清水1500克
鹵水：生抽20ml，醋10ml，香油少許
輔料：香草、咸菜粒、麻汁
（豆子的數(shù)量決定豆?jié){的濃度，我圖片試的是200克干豆的用量，感覺(jué)略稀薄，建議用200克干豆來(lái)做，多加點(diǎn)黃豆會(huì)得到更香濃的豆?jié){和豆腐腦）
圖1：黃豆提前浸泡4小時(shí)以上。（過(guò)夜就行了，豆子一定要多，濃郁的豆?jié){才嫩做出好豆腐腦）
圖2：將豆子放入料理機(jī)中。
圖3：開(kāi)啟機(jī)器，攪打完成。（不要料理機(jī)，用豆?jié){機(jī)制作也可以，雙雙也試過(guò)）
圖4：將打好的豆?jié){倒入鍋中，小火煮開(kāi)。（注意小火，不要太過(guò)沸騰，撇去浮沫:）
圖5：將熬好的豆槳過(guò)篩，去除豆腐渣，降溫至80-90度。（為了不影響口感，一定要記得濾渣，可以倒出乎直接過(guò)濾，靜置片刻，再倒入另一個(gè)容器中，這樣不容易有沉淀豆渣，豆?jié){的溫度也降低了）
圖6：葡萄糖內(nèi)酯用清水溶解。（可以將葡萄糖內(nèi)酯先融于大號(hào)容器內(nèi)，然后沖入豆?jié){，這樣更省事，我這里用了碗，所以先提前攪勻，再次倒入，動(dòng)作一定要快，以防結(jié)塊）
圖7：將溶解的葡萄糖內(nèi)酯快速倒入豆?jié){內(nèi)，用筷子攪拌兩下。（不要過(guò)度攪拌，以防結(jié)塊）
圖8：將豆?jié){快速倒入碗內(nèi)。（如果你直接用大號(hào)容器制作，可以省略圖7、8，直接將豆?jié){沖入溶解了內(nèi)酯的容器內(nèi)）
圖9：烤箱開(kāi)啟保溫功能，40度，將豆?jié){碗放入，靜置20分鐘左右，至豆?jié){凝固即可。（也有人不用加溫的方式，我看賣(mài)豆腐腦的店里都是用蒸箱加溫，想來(lái)一是為了加速凝固，一是為了給豆腐腦保溫吧）
圖10：將鹵水汁和輔料根據(jù)各人喜好添加，即可。
注意事項(xiàng)：
1、豆子用量一定要到位，足夠濃郁的豆?jié){才能做出好吃的豆腐腦。
2、內(nèi)酯先用清水溶解。
3、內(nèi)酯點(diǎn)入后，不用過(guò)度攪拌。
4、靜置時(shí)加溫，但是亦不可過(guò)高，40-50度左右即可。
通過(guò)對(duì)內(nèi)酯豆腐腦的做法了解之后，我們平時(shí)在家里也可以做出美味的豆腐腦，只要我們能夠按照他的操作步驟進(jìn)行操作，就能夠做的很成功，其實(shí)多動(dòng)手做一些美食是一件很好的事情，既能幫助我們緩解工作中的壓力，也能讓我們感受成功后的喜悅。
豆腐是我們非常熟悉的食物，豆腐不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃豆腐不但可以起到養(yǎng)生和保健的功效而且還能有效的起到美容和瘦身的好處，所以我們應(yīng)該學(xué)會(huì)如何利用豆腐來(lái)為我們的健康服務(wù)。內(nèi)酯豆腐是豆腐里面的一種，下文我們就介紹一下內(nèi)酯豆腐湯的做法。
內(nèi)脂豆腐以β一葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑，其工藝簡(jiǎn)單，質(zhì)地細(xì)膩潔白，保質(zhì)期長(zhǎng)。
內(nèi)脂豆腐湯的做法
1 洋蔥切成碎末，茶樹(shù)菇切短，姜切片、火腿腸切片、蒜苗切碎、內(nèi)脂豆腐放在盤(pán)子里劃成小快待用
2 炒鍋中放入調(diào)和油10克左右，大火燒到七成熱
3 倒入碎末洋蔥翻炒出香味，再倒入番茄醬翻炒
4 待番茄醬顏色變暗，加入清水或高湯，轉(zhuǎn)入沙鍋或小湯鍋，放入豆芽、茶樹(shù)菇、生姜、蠔油（一湯匙）、生抽（一湯匙）、胡椒粉、鹽
5 大火燒開(kāi)后用文火煮15分鐘左右放入切好的豆腐、火腿腸再煮3分鐘左右
5 關(guān)火后放入雞粉、味精和蒜苗就可以上菜了
在上面的文章里面我們介紹了豆腐里面的一種內(nèi)酯豆腐。內(nèi)酯豆腐不但非常好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文采用內(nèi)酯豆腐作為主要食材制作出了內(nèi)酯豆腐湯。
現(xiàn)代生活中人們?yōu)榱松眢w不得病，越來(lái)越健康，所以說(shuō)在選擇美食的時(shí)候特別的挑，選擇美食的時(shí)候很多人都是會(huì)選擇給自己吃一些比較健康的食材，這樣滋補(bǔ)好身體的話就自然會(huì)越來(lái)越健康了，而豆腐現(xiàn)在還有一種叫做內(nèi)酯豆腐，這樣的豆腐吃起來(lái)會(huì)更加的爽口，吃?xún)?nèi)酯豆腐的時(shí)候人們一般都是會(huì)選擇涼拌作為主題，那么涼拌內(nèi)酯豆腐的方法有哪些?
做法一
主料
內(nèi)脂豆腐。
輔料
榨菜、剁椒、涼拌汁(沒(méi)有也可以)、生抽(要用可以涼拌菜的)、香油、鹽(如果口味不重就不要放鹽了)。
做法
1、把內(nèi)酯豆腐從盒中倒出，把水控干凈，切成小方塊。
2、把小蔥和香菜切成末撒在豆腐上。
3、鍋內(nèi)放少許油，把海米略炸一下，撈出，撒在豆腐上。
4、調(diào)汁：海鮮醬油多一點(diǎn)、生抽少許、麻辣油(根據(jù)口味添加)，一點(diǎn)糖、一滴香油，把汁攪勻。
5、把汁均勻的倒在豆腐上面即可。
做法二
材料 盒裝內(nèi)酯豆腐一盒，涼拌醬油兩勺，榨菜少許，香油、醋各一勺，鹽、蔥、蒜適量。
做法 1、內(nèi)酯豆腐倒入盤(pán)中用刀切成小塊，榨菜和蒜剁成末。
2、涼拌醬油、香油、鹽、醋、蒜末、榨菜末拌勻成汁澆在豆腐上，再撒上蔥花。
3、吃時(shí)用筷子攪拌一下即可。
小訣竅1、蔥和豆腐不能同吃?少吃些一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。
2、內(nèi)酯豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生，不用焯水，直接食用。
3、喜歡辣的可放辣油。
做法三
內(nèi)酯豆腐涼菜做法一：內(nèi)酯豆腐劃刀后倒在碗里;咸鴨蛋剝殼后用勺子搗碎;把咸鴨蛋倒入豆腐里;加入兩勺左右的辣油;加入一勺麻油;撒上蔥花就可以了。
烹飪技巧：1、現(xiàn)在的內(nèi)酯豆腐幾乎都是盒裝的，不像散裝的可能會(huì)不衛(wèi)生點(diǎn)，盒裝的直接涼拌，估計(jì)大家都是這么吃的，因?yàn)閮?nèi)酯豆腐生產(chǎn)過(guò)程中已經(jīng)是熟的，所以直接涼拌沒(méi)有問(wèn)題;
2、咸鴨蛋很咸，所以不用額外加鹽，一盒豆腐一個(gè)咸鴨蛋比較合適，如果你平時(shí)口味比較重，建議加幾滴鮮醬油即可;
3、辣油的量可以根據(jù)自己吃辣的程度來(lái)放，麻油是必不可少的增香的調(diào)料;
其實(shí)大家制作美食的時(shí)候全心全意的去投入，那么這個(gè)涼拌內(nèi)酯豆腐的做法很快就會(huì)學(xué)會(huì)，而大家在制作這個(gè)涼拌內(nèi)酯豆腐的時(shí)候還要記得根據(jù)自己的口味要求來(lái)定，如果不喜歡吃辣的涼拌菜，那么在涼拌的時(shí)候就可以選擇在里面添加甜味，喜歡吃辣的話，那么泡椒味，麻辣味的都是可以。
麻油在生活中就是指芝麻油，因?yàn)槠湮兜婪浅Ｏ?，所以民間又稱(chēng)之為香油。這種油品乃是應(yīng)用率非常大的，不僅可以做美味的食物，也可以用其制作美味無(wú)比的點(diǎn)心。在生活中，人們吃的麻油往往是外面買(mǎi)來(lái)的，其實(shí)自己在家也是可以制作的。那么，自制麻油的方法是什么呢?
(1) 選料 選取顆粒飽滿的新鮮芝麻，用篩子或簸箕去除里面的雜質(zhì)和不誠(chéng)實(shí)顆粒。
(2)撈芝麻 用鐵盆或大鍋放上水，然后加上選好的芝麻，用笊籬攪和一段時(shí)間后，輕輕撇除上面漂浮的葉子和癟粒，再用笊籬把誠(chéng)實(shí)的芝麻撈出來(lái)，放在提前準(zhǔn)備好的魚(yú)鱗袋子或筐子里，再用粗面羅把水中散下的芝麻逐漸撈出。這樣，芝麻中夾雜的泥沙就散在水里了。
(3)炒芝麻 芝麻撈出二三十分鐘，鍋爐生火，用鼓風(fēng)機(jī)把火吹旺后，再把芝麻放進(jìn)滾筒里，急火炒至七成熟，然后改成文火繼續(xù)炒，并不斷用鏟子從滾筒中弄出少量的芝麻，用手捻開(kāi)看火候，成棗皮紅時(shí)芝麻就炒好了。這時(shí)，用缸子舀少量的水潑進(jìn)滾筒中出煙，然后，把倒順開(kāi)關(guān)擰到“倒”的位置，反轉(zhuǎn)滾筒，將芝麻倒出。
(4)放煙 用撮箕或簸箕把芝麻中的煙揚(yáng)凈，同時(shí)也起到降溫的作用，防止熱芝麻繼續(xù)熟化。
(5)磨漿 將放好煙的芝麻上磨，控制芝麻進(jìn)磨速度，以此調(diào)節(jié)芝麻醬的粗細(xì)，盡量磨細(xì)一點(diǎn)，提高出油率。讓芝麻醬流進(jìn)大鐵鍋里。
(6)兌漿 芝麻磨完，清理石磨外面的漿后，把盛芝麻醬的大鍋架在旋轉(zhuǎn)架上，放上攪齒，使鍋快速旋轉(zhuǎn)，然后加上鍋爐里的熱水(注意，冬天要多備把暖壺，炒完芝麻后把鍋爐里開(kāi)水放在暖壺里備用)，并用攪杠不斷地?cái)嚌{，待油浮在表面時(shí)，再加入適量的水，換慢速旋轉(zhuǎn)鍋，繼續(xù)攪動(dòng)，等水和漿充分?jǐn)嚢杈鶆?，再用攪杠把漿挑起，看到有部分漿從攪杠上斷斷續(xù)續(xù)往下流時(shí)，對(duì)漿完畢。然后把攪齒和攪杠清理干凈。加水量多少，用公式可以算出，即： 加水量=(1-芝麻含油率)X 麻醬量 X 2
(7)敦油 把漿上面大部分油取出放進(jìn)桶里，然后放上兩個(gè)鐵制的圓葫蘆進(jìn)行敦油，讓油與漿進(jìn)一步分離。開(kāi)始深敦，后來(lái)逐漸調(diào)節(jié)葫蘆進(jìn)行淺敦，直到把漿中的油分離干凈為止。敦油過(guò)程大約需要3-5小時(shí)。在敦油過(guò)程中，要根據(jù)情況停下來(lái)進(jìn)行撇油。
(8)穴油 敦油完畢，把圓葫蘆收起，用勺子盡可能地把油撇出，散在表面那層油，只能用穴油法取出。方法是：旋轉(zhuǎn)鍋，用一把鏟子從鍋邊緣逐漸往里圈漿，大圈變小圈，最后把油圈在鍋中間，用勺子把油取出即可。
(9)沉淀 油放在桶里，天氣暖和時(shí)經(jīng)過(guò)一周自然沉淀，雜質(zhì)就下沉在桶底了。冬天要保持溫度，溫度低了油液粘稠，不利于雜質(zhì)下沉。
(10)灌裝 把沉淀好的香油經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，然后用漏斗灌在已經(jīng)消毒的瓶子里，封上口，貼上標(biāo)簽就可以出售了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《自制內(nèi)脂豆腐的方法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“中醫(yī)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么”專(zhuān)題。
