內(nèi)脂豆腐和豆腐的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《內(nèi)脂豆腐和豆腐的區(qū)別》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
每次去超市買豆腐的時候，導(dǎo)購員都會問需要內(nèi)酯豆腐還是普通豆腐，會給介紹一系列的內(nèi)脂豆腐的優(yōu)點，內(nèi)脂豆腐就是在豆腐里添加一種內(nèi)脂，這種內(nèi)脂是一種新發(fā)明出來的食品添加劑，能夠補(bǔ)充人體內(nèi)所需要的脂肪，提供人體的能量。下面給大家介紹內(nèi)脂豆腐和普通豆腐的區(qū)別。
內(nèi)酯:是一種新型無毒食品添加劑，在食品工業(yè)上被用作酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質(zhì)凝固劑等。內(nèi)酯是一種易溶于水，在25℃下分解緩饅的白色結(jié)晶。用它代替鹵水、石膏做出的豆腐具有質(zhì)地細(xì)膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質(zhì)流失，營養(yǎng)豐富，出品率高的特點。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內(nèi)25℃存放兩天，12℃時存放5天不變質(zhì)，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質(zhì)，是一種理想的豆腐凝固劑。
內(nèi)酯豆腐其原理是把豆?jié){中的葡萄糖凝固，比起鹵水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養(yǎng)。
傳統(tǒng)的豆腐制作，多采用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率。大大地增加了產(chǎn)量，且豆腐潔白細(xì)膩、有光澤、口感好、保存時間長。
根據(jù)所用凝固劑不同，可將國內(nèi)生產(chǎn)銷售的豆腐分為鹽鹵豆腐（也稱鹵水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。鹽鹵豆腐風(fēng)味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質(zhì)地細(xì)膩、保水性好，產(chǎn)品得率高，凝固操作簡單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸漿豆腐和葡萄糖酸內(nèi)酯豆腐（簡稱內(nèi)酯豆腐或GDL豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、質(zhì)地細(xì)膩、保水性好，但強(qiáng)度明顯不足。由于鹽鹵豆腐的保水性差，所以一般都制成質(zhì)地較硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都屬于質(zhì)地較軟的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介于兩者之間，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。在我國北方，鹽鹵豆腐享有極高的聲譽，但得率較低，一些生產(chǎn)、銷售者常以石膏豆腐冒充鹽鹵豆腐。酸漿豆腐只是在個別地區(qū)有生產(chǎn)，產(chǎn)量較小。內(nèi)酯豆腐是20世紀(jì)60年代日本開發(fā)的新型酸凝固豆腐，其凝固成型機(jī)理適合制作盒裝充填豆腐。盒裝內(nèi)酯豆腐保質(zhì)期較長，便于運輸，作為豆腐的一個新品種，目前市場銷售日增，但由于強(qiáng)度不足，不適合強(qiáng)烈翻動的烹炒，且缺少豆香味，還略有酸味，因此不可能取代用鹽鹵、石膏制作的傳統(tǒng)豆腐。
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豆腐是我們最常見到食品了，豆腐外觀潔白而且富含營養(yǎng)，豆腐食用簡單容易被消化和吸收，所以豆腐深受人們的歡迎，我們可能還不知道，其實豆腐有南豆腐和北豆腐之分，同樣是豆腐，但是南豆腐和北豆腐的區(qū)別還是很大的，下文我們一起了解南豆腐和北豆腐的區(qū)別。
南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法的不同，南豆腐和北豆腐的區(qū)別還在于兩者的口味不同，南豆腐比北豆腐更加的細(xì)和嫩。而北豆腐要更加堅實。
北豆腐又稱北方豆腐，漢族特色豆制品，豆?jié){煮開后加入鹽鹵，使凝結(jié)成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅實一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。
1.北豆腐中含有銅、鈣等礦物質(zhì)對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2.北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，能夠提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
南豆腐又稱石膏豆腐(東北地區(qū)稱暖豆腐)，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩。
平時我們?nèi)コ欣镔I的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，用的是南豆腐。而超市里現(xiàn)做的那種一塊一塊的豆腐，也都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。挑選豆腐是有訣竅的，優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無雜質(zhì)，豆腐本身有彈性;劣質(zhì)豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏。
上文我們介紹了什么是南豆腐，什么是北豆腐，同樣是豆腐，南豆腐和北豆腐的區(qū)別還是非常明顯的，我們要懂得將南豆腐和北豆腐區(qū)分開，才不會在烹飪上弄錯了食材。南豆腐和北豆腐的區(qū)別在于南豆腐細(xì)嫩而北豆腐堅實。
相信大家對于內(nèi)脂豆腐肯定是非常熟悉的吧，內(nèi)脂豆腐不但外觀好看而且吃起來味道也是非常不錯的，內(nèi)脂豆腐含有豐富的植物蛋白，經(jīng)常吃內(nèi)脂豆腐可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，常吃內(nèi)脂豆腐還可以起到美容養(yǎng)顏的好處，所以內(nèi)脂豆腐深受人們的喜愛，那么我們自己是不是也可以自制出內(nèi)脂豆腐來呢？
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進(jìn)行漿渣自動分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產(chǎn)豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內(nèi)脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約 0．3%的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進(jìn)行冷卻，降溫至 85℃以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內(nèi)酯用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調(diào)拌均勻即可。
6．成型 將點脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應(yīng)靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產(chǎn)盒裝內(nèi)酯豆腐，需配備灌裝封口機(jī)。
在上面的文章里面我們介紹了一種營養(yǎng)價值非常高的豆腐，那就是內(nèi)脂豆腐，我們知道內(nèi)脂豆腐不但好吃而且還可以起到很好的食療功效，上文為我們詳細(xì)介紹了內(nèi)脂豆腐的做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
我們都知道豆腐是用黃豆和綠豆做成的，很多人都特別喜歡用豆腐做菜吃，不僅因為豆腐做菜的做法多種多樣，還以為都是里面還有特別多的蛋白質(zhì)和粗纖維，多吃一些豆腐有助于補(bǔ)充人體所需要的能量，豆腐分為很多種，內(nèi)脂豆腐，鹵水豆腐，石膏豆腐，下面給大家介紹的是內(nèi)酯豆腐的制作過程。
內(nèi)酯豆腐
1.精選
清除雜質(zhì)，去除已變質(zhì)、不飽滿和有蟲眼的大豆。最好選用顆粒飽滿整齊的新豆。
2.浸泡
根據(jù)大豆本身質(zhì)量、含水量、季節(jié)、室溫來確定浸泡時間。一般春季浸泡12小時—14小時，夏季6內(nèi)酯豆腐小時—8小時，冬季14小時—16小時。加水量以沒過料面10厘米—15厘米為宜。大豆泡至搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可。冬季可泡至十成開，即搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色。浸泡好的大豆增重約1倍左右。
3.磨碎
按豆與水之比為1/3—1：4的比例，均勻磨碎大直。磨料期間滴水、下料要協(xié)調(diào)一致，不得中途斷水或斷料。磨成的豆糊光滑，粗細(xì)適當(dāng)，稀稠合適，前后均勻。要盡量磨細(xì)。
4.過濾
過濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提。豆制品廠多使用離心機(jī)。使用離心機(jī)不僅降低了勞動強(qiáng)度，而且效率高，質(zhì)量好。使用離心機(jī)過濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。尼龍濾網(wǎng)先用80目—100目的，后兩次用80目的。通過三遍洗渣過濾，使渣內(nèi)蛋白質(zhì)含量不超過2.5%。過濾后邊合并濾液，但注意加水量。一般1千克大豆加水總量(包括前幾道工序)為7千克—8千克。
5.煮漿
煮漿對豆腐成品質(zhì)量的影響也是至關(guān)重要的。通常煮漿有兩種方式，一種是使用敞開鍋，另一種是內(nèi)酯豆腐
機(jī)使用密封煮罐。使用敞開鍋煮漿，煮漿速度要快，時間要短，不超過15分鐘。鍋開三次后，立即放出漿液備用。使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但應(yīng)注意溫度不能高于100℃，否則會發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。將漿煮至90℃—100℃會產(chǎn)生泡沫，可加入消泡劑消泡。
6.加入凝固劑
待豆?jié){冷卻到70℃—80℃時，加入葡萄糖酸內(nèi)酯，添加量為豆?jié){量的0.2%—0.4%，攪拌均勻。
7.裝盒
加入凝固劑后即可裝盒制成盒狀內(nèi)酯豆腐；或待其冷卻后，按常規(guī)方法進(jìn)行壓榨濾水后出售。
一般人都知道，石膏是豆腐的主要原料之一，所以醫(yī)生都會建議腎結(jié)石患者日常生活中最好不要吃豆腐。而其實豆腐的種類可以分為許多種，現(xiàn)在就主要介紹石膏豆腐和鹵水豆腐。那么，石膏豆腐和鹵水豆腐的區(qū)別有什么呢?石膏豆腐和鹵水豆腐的適宜人群分別是哪些呢?
從表面上看，石膏豆腐和鹵水豆腐沒什么區(qū)別，但本質(zhì)上是有所區(qū)別的。首先了解清楚石膏豆腐和鹵水豆腐的區(qū)別，可以幫助您更合理的食用，維護(hù)好身體健康。具體來講，石膏豆腐和鹵水豆腐的區(qū)別是什么呢?
水豆腐就是用鹽鹵(氯化鎂)點漿制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿制作的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌，特點：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質(zhì)地比較粗老，俗稱“老豆腐”，一般北方人使用鹵水點豆腐，主要用于煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細(xì)嫩光滑，特點：含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”，一般南方人會使用石膏點豆腐，主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
豆腐經(jīng)典菜肴“小蔥拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“鍋貼豆腐”、“砂鍋豆腐”、“泥鰍鉆豆腐”……
兩者相比較還是鹵水豆腐吃起來比較健康，但在市場上比較多得是石膏做的豆腐，專家認(rèn)為少吃點石膏豆腐是比較好的，它里面的添加劑不大好，而且吃多了豆腐，對一些老年人是一種身體負(fù)擔(dān)，對老人的腎臟器官加重負(fù)擔(dān)的。
豆腐最好就是用鹵水的比較健康，在市場上比較多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比鹵水豆腐白。鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，石膏豆腐細(xì)嫩，光滑。專家認(rèn)為少吃點石膏豆腐是比較好的，它里面的添加劑不大好，而且吃多了豆腐，對一些老年人是一種身體負(fù)擔(dān)，對老人的腎臟器官加重負(fù)擔(dān)的。
豆腐是我們生活中經(jīng)常吃到的一種食物，主要分為石膏豆腐和鹵水豆腐兩種，但石膏豆腐和鹵水豆腐是有所區(qū)別的。通過比較，總的來說吃鹵水豆腐較為健康，因為市場上售賣的石膏豆腐可能還有大量的石膏，多吃會有害身體健康。
本文導(dǎo)讀：不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營養(yǎng)素。
核心提示：豆腐是我國煉丹家 淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日，已有2100多年的歷史，深受大家的喜愛。
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營養(yǎng)素。鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最??；到0℃時，水結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。
凍豆腐更能留住營養(yǎng)物質(zhì)
鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養(yǎng)。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態(tài)存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養(yǎng)素。有些人擔(dān)心化凍時營養(yǎng)素會丟失，其實只要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止?fàn)I養(yǎng)素隨汁液滲出。
鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會因冷凍而減少。補(bǔ)充類黃酮和卵磷脂等有助于預(yù)防老年癡呆癥，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測結(jié)果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。
血脂異常者吃凍豆腐更好
凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有降低人體內(nèi)總膽固醇水平的作用。此外，不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內(nèi)可形成膽堿，具有預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。同時，凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進(jìn)胃腸蠕動，具有促進(jìn)脂肪排泄的作用。同時，凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。凍豆腐結(jié)構(gòu)比較疏松，更容易入味，烹飪時最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時，最好不要與肉類同煮，因為凍豆腐里的蜂窩組織會吸收大量油脂，反而會引起血脂升高。
很多人都特別喜歡吃豆腐，因為豆腐是一種營養(yǎng)價值特別高的傳統(tǒng)食物，而且豆腐可以涼拌吃，可以炒著吃，做法也多種多樣，這起來比較方便，適合各種各樣的人群，豆腐分為老豆腐和嫩豆腐之分，嫩豆腐就是鮮嫩的豆腐，老豆腐就是不鹵水比較多的豆腐，下面給大家詳細(xì)介紹嫩豆腐和老豆腐的區(qū)別。
豆腐是中國人餐桌上最傳統(tǒng)的食物之一。先不說其他營養(yǎng)成分，就鈣含量而言，豆腐無疑是大豆制品中的佼佼者。一大塊豆腐(約400克)，含鈣量大致就與兩包300毫升利樂包裝的牛奶相當(dāng)。
豆腐為何含有如此多的鈣呢?黃豆生長過程就在汲取土壤中的鈣，更重要的是，在豆腐制作中所加入的凝固劑，即石膏(硫酸鈣)或鹵水(含氯化鈣)都是含鈣的，會使豆腐的含鈣量猛增翻倍。因為豆腐中相當(dāng)一部分鈣是凝固劑帶來的，所以豆腐的含鈣量與加工方法有關(guān)。一般地，老豆腐(北豆腐)比嫩豆腐(南豆腐)含鈣多，石膏豆腐比鹵水豆腐含鈣多。
如果用“葡萄糖酸內(nèi)酯”當(dāng)凝固劑，做出口感極嫩的內(nèi)酯豆腐(也叫日本豆腐)。那么鈣含量就比較低，一大盒內(nèi)酯豆腐(350克)才含60毫克鈣。還有一些“日本豆腐”是用雞蛋等原料制作的，不屬于大豆制品。嚴(yán)格地說，像內(nèi)酯豆腐或日本豆腐等衍生產(chǎn)品并是真正意義上的豆腐，營養(yǎng)價值較低。
凡是添加了含鈣凝固劑的大豆制品，如普通豆腐、干豆腐、豆腐絲、千張等的鈣含量都要超過未添加含鈣凝固劑的大豆制品，如內(nèi)酯豆腐、豆?jié){、腐竹、油豆皮等。除鈣含量增加外，黃豆做成豆腐之后，蛋白質(zhì)消化率提高，整粒煮熟的黃豆蛋白質(zhì)消化率僅為65%，做成豆腐后消化率可達(dá)95繩，因此豆腐提高了黃豆的營養(yǎng)價值。
我們都知道經(jīng)常吃些豆制品對我們身體有很多好處，尤其是豆腐腦口感比較鮮滑細(xì)嫩，吃起來也比較有助于消化，而且豆腐腦還有大量的蛋白質(zhì)和鈣，經(jīng)常食用能夠有效地幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)所需要的鈣質(zhì)，通常我們吃豆腐腦都是在外面購買的，其實在家里我們也可以做出美味的豆腐腦，下面我們一起了解一下內(nèi)脂豆腐腦的做法。
內(nèi)脂豆腐腦的做法
原料：
豆腐腦：黃豆200克，葡萄糖內(nèi)酯1/2匙，清水1500克
鹵水：生抽20ml，醋10ml，香油少許
輔料：香草、咸菜粒、麻汁
（豆子的數(shù)量決定豆?jié){的濃度，我圖片試的是200克干豆的用量，感覺略稀薄，建議用200克干豆來做，多加點黃豆會得到更香濃的豆?jié){和豆腐腦）
圖1：黃豆提前浸泡4小時以上。（過夜就行了，豆子一定要多，濃郁的豆?jié){才嫩做出好豆腐腦）
圖2：將豆子放入料理機(jī)中。
圖3：開啟機(jī)器，攪打完成。（不要料理機(jī)，用豆?jié){機(jī)制作也可以，雙雙也試過）
圖4：將打好的豆?jié){倒入鍋中，小火煮開。（注意小火，不要太過沸騰，撇去浮沫:）
圖5：將熬好的豆槳過篩，去除豆腐渣，降溫至80-90度。（為了不影響口感，一定要記得濾渣，可以倒出乎直接過濾，靜置片刻，再倒入另一個容器中，這樣不容易有沉淀豆渣，豆?jié){的溫度也降低了）
圖6：葡萄糖內(nèi)酯用清水溶解。（可以將葡萄糖內(nèi)酯先融于大號容器內(nèi)，然后沖入豆?jié){，這樣更省事，我這里用了碗，所以先提前攪勻，再次倒入，動作一定要快，以防結(jié)塊）
圖7：將溶解的葡萄糖內(nèi)酯快速倒入豆?jié){內(nèi)，用筷子攪拌兩下。（不要過度攪拌，以防結(jié)塊）
圖8：將豆?jié){快速倒入碗內(nèi)。（如果你直接用大號容器制作，可以省略圖7、8，直接將豆?jié){沖入溶解了內(nèi)酯的容器內(nèi)）
圖9：烤箱開啟保溫功能，40度，將豆?jié){碗放入，靜置20分鐘左右，至豆?jié){凝固即可。（也有人不用加溫的方式，我看賣豆腐腦的店里都是用蒸箱加溫，想來一是為了加速凝固，一是為了給豆腐腦保溫吧）
圖10：將鹵水汁和輔料根據(jù)各人喜好添加，即可。
注意事項：
1、豆子用量一定要到位，足夠濃郁的豆?jié){才能做出好吃的豆腐腦。
2、內(nèi)酯先用清水溶解。
3、內(nèi)酯點入后，不用過度攪拌。
4、靜置時加溫，但是亦不可過高，40-50度左右即可。
通過對內(nèi)酯豆腐腦的做法了解之后，我們平時在家里也可以做出美味的豆腐腦，只要我們能夠按照他的操作步驟進(jìn)行操作，就能夠做的很成功，其實多動手做一些美食是一件很好的事情，既能幫助我們緩解工作中的壓力，也能讓我們感受成功后的喜悅。
豆腐是我們非常熟悉的食物，豆腐不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃豆腐不但可以起到養(yǎng)生和保健的功效而且還能有效的起到美容和瘦身的好處，所以我們應(yīng)該學(xué)會如何利用豆腐來為我們的健康服務(wù)。內(nèi)酯豆腐是豆腐里面的一種，下文我們就介紹一下內(nèi)酯豆腐湯的做法。
內(nèi)脂豆腐以β一葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑，其工藝簡單，質(zhì)地細(xì)膩潔白，保質(zhì)期長。
內(nèi)脂豆腐湯的做法
1 洋蔥切成碎末，茶樹菇切短，姜切片、火腿腸切片、蒜苗切碎、內(nèi)脂豆腐放在盤子里劃成小快待用
2 炒鍋中放入調(diào)和油10克左右，大火燒到七成熱
3 倒入碎末洋蔥翻炒出香味，再倒入番茄醬翻炒
4 待番茄醬顏色變暗，加入清水或高湯，轉(zhuǎn)入沙鍋或小湯鍋，放入豆芽、茶樹菇、生姜、蠔油（一湯匙）、生抽（一湯匙）、胡椒粉、鹽
5 大火燒開后用文火煮15分鐘左右放入切好的豆腐、火腿腸再煮3分鐘左右
5 關(guān)火后放入雞粉、味精和蒜苗就可以上菜了
在上面的文章里面我們介紹了豆腐里面的一種內(nèi)酯豆腐。內(nèi)酯豆腐不但非常好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文采用內(nèi)酯豆腐作為主要食材制作出了內(nèi)酯豆腐湯。
現(xiàn)代生活中人們?yōu)榱松眢w不得病，越來越健康，所以說在選擇美食的時候特別的挑，選擇美食的時候很多人都是會選擇給自己吃一些比較健康的食材，這樣滋補(bǔ)好身體的話就自然會越來越健康了，而豆腐現(xiàn)在還有一種叫做內(nèi)酯豆腐，這樣的豆腐吃起來會更加的爽口，吃內(nèi)酯豆腐的時候人們一般都是會選擇涼拌作為主題，那么涼拌內(nèi)酯豆腐的方法有哪些?
做法一
主料
內(nèi)脂豆腐。
輔料
榨菜、剁椒、涼拌汁(沒有也可以)、生抽(要用可以涼拌菜的)、香油、鹽(如果口味不重就不要放鹽了)。
做法
1、把內(nèi)酯豆腐從盒中倒出，把水控干凈，切成小方塊。
2、把小蔥和香菜切成末撒在豆腐上。
3、鍋內(nèi)放少許油，把海米略炸一下，撈出，撒在豆腐上。
4、調(diào)汁：海鮮醬油多一點、生抽少許、麻辣油(根據(jù)口味添加)，一點糖、一滴香油，把汁攪勻。
5、把汁均勻的倒在豆腐上面即可。
做法二
材料 盒裝內(nèi)酯豆腐一盒，涼拌醬油兩勺，榨菜少許，香油、醋各一勺，鹽、蔥、蒜適量。
做法 1、內(nèi)酯豆腐倒入盤中用刀切成小塊，榨菜和蒜剁成末。
2、涼拌醬油、香油、鹽、醋、蒜末、榨菜末拌勻成汁澆在豆腐上，再撒上蔥花。
3、吃時用筷子攪拌一下即可。
小訣竅1、蔥和豆腐不能同吃?少吃些一點關(guān)系都沒有。
2、內(nèi)酯豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生，不用焯水，直接食用。
3、喜歡辣的可放辣油。
做法三
內(nèi)酯豆腐涼菜做法一：內(nèi)酯豆腐劃刀后倒在碗里;咸鴨蛋剝殼后用勺子搗碎;把咸鴨蛋倒入豆腐里;加入兩勺左右的辣油;加入一勺麻油;撒上蔥花就可以了。
烹飪技巧：1、現(xiàn)在的內(nèi)酯豆腐幾乎都是盒裝的，不像散裝的可能會不衛(wèi)生點，盒裝的直接涼拌，估計大家都是這么吃的，因為內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)過程中已經(jīng)是熟的，所以直接涼拌沒有問題;
2、咸鴨蛋很咸，所以不用額外加鹽，一盒豆腐一個咸鴨蛋比較合適，如果你平時口味比較重，建議加幾滴鮮醬油即可;
3、辣油的量可以根據(jù)自己吃辣的程度來放，麻油是必不可少的增香的調(diào)料;
其實大家制作美食的時候全心全意的去投入，那么這個涼拌內(nèi)酯豆腐的做法很快就會學(xué)會，而大家在制作這個涼拌內(nèi)酯豆腐的時候還要記得根據(jù)自己的口味要求來定，如果不喜歡吃辣的涼拌菜，那么在涼拌的時候就可以選擇在里面添加甜味，喜歡吃辣的話，那么泡椒味，麻辣味的都是可以。
豆腐是家喻戶曉的食材，種類也比較多，超市里常見的有老豆腐、嫩豆腐，也有的地方叫做北豆腐和南豆腐。其主要原料都是以黃豆為主。今天給大家再介紹一種豆腐叫內(nèi)脂豆腐。內(nèi)脂豆腐與傳統(tǒng)的豆腐相比的主要優(yōu)勢是內(nèi)脂豆腐的存貯時間會更長一些。我們知道豆腐在常溫下的保質(zhì)期不會超過一天的。內(nèi)脂豆腐是通過一定的技術(shù)解決了延長了傳統(tǒng)豆腐存貯時間，同時也有改良了口感，是一種特別健康又環(huán)保的食物。那么內(nèi)脂豆腐怎么做呢，自己可以做嗎?今天就給大家介紹一下有關(guān)自制內(nèi)脂豆腐的方法步驟。
自制內(nèi)脂豆腐的方法步驟
1、食材黃豆，內(nèi)脂。
黃豆至少提前半天泡發(fā)。泡好的黃豆要仔細(xì)挑出那些壞的開始打豆?jié){。我每次是400ml 的水配兩杯黃豆(豆?jié){機(jī)上的杯子)
2、準(zhǔn)備一小布袋，把打好的豆?jié){裝進(jìn)小布袋里擠出豆?jié){(這布袋最好密些的，太稀的話就沒太大效果，出來的豆腐就很多渣子)。打的時候一定要有耐心，打一下，要等機(jī)子休息一會再打。否則把機(jī)子打壞了就太劃不來了。
把過濾好的豆?jié){放進(jìn)鍋里，并撇去上面的泡泡。開始煮豆?jié){，煮的過程一定要經(jīng)常攪拌到鍋底，否則很容易粘鍋糊了。煮開后繼續(xù)慢火滾上一分鐘左右，煮熟。用適量的內(nèi)脂，用水調(diào)開。
3、等煮好的豆?jié){涼至上面可掀起一層腐竹皮的時候(也就是煮好了豆?jié){就調(diào)內(nèi)脂水的時間)
把調(diào)好的內(nèi)脂水慢慢倒進(jìn)，并快速攪拌均勻。拌好后靜止約十到十五分鐘，便可以看到已經(jīng)結(jié)塊了。把它打成碎，并把豆花倒進(jìn)一個鋪了紗布的容器，這容器底下要可以漏水的。最后蓋好布，再用一個裝了水，與裝豆花的容器差不多大小的東西壓上(做了這么多次，覺得用來壓的那個容器也挺重要的，如果兩個尺寸太不相符，壓出來的豆腐就有些沒壓到會爛)。壓上約二三十分鐘豆腐就成了(我是用上面那盒子裝了些水，想吃嫩點的別用太重和壓太長時間)。
注意事項
打豆?jié){最好預(yù)長些時間，讓機(jī)子可以有足夠時間涼卻下來。
倒進(jìn)了內(nèi)脂水過了五六分鐘看一下，如果還沒有反應(yīng)估計是內(nèi)脂放少了，這會可以重新再把豆?jié){煮一下，再加些內(nèi)脂水。
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