燒烤秋刀魚的腌制方法
養(yǎng)生的方法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“燒烤秋刀魚的腌制方法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
秋刀魚是日常生活當(dāng)中十分常見的一種魚類，秋刀魚的營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用可以預(yù)防一些人體疾病，而中老年人食用可以有效起到預(yù)防心腦血管疾病等功效，而燒烤秋刀魚是比較常見的一種做法，燒烤秋刀魚的腌制十分關(guān)鍵，腌制入味才能使秋刀魚味道更好。
用料
秋刀魚 5條
白醋 2勺
鹽 1勺
秋刀魚用自來水洗凈表面，用廚房紙擦干表面。不要開膛去內(nèi)臟!
兩勺白醋均勻涂抹秋刀魚表面，正反面都要涂。
秋刀魚表面均勻撒鹽，正反面都要撒。撒鹽后抹勻并室溫放置30分鐘。
烤盤放錫紙，底層均勻涂抹一層薄薄的橄欖油。
烤箱預(yù)熱230度，將腌好的秋刀魚平鋪于烤盤內(nèi)。
秋刀魚入烤箱，烤7分鐘后拿出翻面，再烤7分鐘后取出。
秋刀魚燒烤腌制
用料
主料秋刀魚550克
輔料蔥10克姜10克孜然粉15克黑胡椒4克精鹽5克生抽醬油2湯匙孜然8克橄欖油20克
孜然烤秋刀魚的做法
秋刀魚處理干凈。兩面劃刀。
碗里除了孜然粒，橄欖油，其他調(diào)料加入。
把調(diào)料抹在魚兩面，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏腌制1至2小時。
腌制好，擺烤網(wǎng)上，涮些橄欖油，撒上孜然粒。
烤箱上管加熱風(fēng)功能，25分鐘，200度預(yù)熱?？鞠渲袑?。
烤10分鐘后，暫?？鞠洌〕鲷~翻面，涮些橄欖油，撒上孜然粒。
再入烤箱烤15分鐘即可。
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排骨這種食物對于大部分人來說都是十分喜愛的，因?yàn)榕殴巧厦娴娜舛际鞘萑?，沒有一絲的肥肉，吃起來別提有多爽了。其實(shí)排骨大部分情況下都是用來燉著吃的，也有的人喜歡用來烤著吃，總之怎么吃都是自己的自由，別人無權(quán)利干涉。那么問題來了，燒烤排骨的腌制方法是什么?
方法一
1.一般超市都有賣斬好件的排骨，也可以買整扇的，超市的工作人員都會代為加工好。所以排骨斬件的大小我就不多說了。將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。
2.30分鐘后，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干。置于一個大一點(diǎn)的盆中。將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打(還剩下的那2錢)用一點(diǎn)水調(diào)合、溶解，倒在排骨上，然后用手?jǐn)嚢琛⑷啻昱殴?，使調(diào)料充分附著于排骨，直至吸收。
3.將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續(xù)攪拌。最后，將面粉放入，攪拌均勻后就腌制完畢啦。將吉士粉換成蒜香粉，腌制的時候?qū)⑺畵Q成蒜汁水就可以了。腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小時候就可以用了。排骨冷藏后肉質(zhì)會更嫩。
方法二
首先將排骨解凍，這里要求用涼水緩慢解凍以保證排骨肉質(zhì)。然后將排骨用水洗凈后，用力擠壓把排骨中的水分?jǐn)D出，裝入新的塑料袋里。準(zhǔn)備調(diào)料，這里要準(zhǔn)備蠔油、醬油、花椒、大料、蔥花。將調(diào)料加入到塑料袋中。對排骨進(jìn)行按摩使其充分接觸調(diào)料。將按摩好的排骨放入冷藏中放置24小時即可。
夏天的時候，大家都喜歡吃燒烤，燒烤牛蛙在燒烤店里是一道十分受歡迎的烤品，很多朋友紛紛想學(xué)習(xí)燒烤牛蛙的腌制方法，從而可以在家里自行燒烤，也方便去招待一些親朋好友。在燒烤牛蛙時，不僅需要用心用料地去腌制，還需要做好如下步驟：
一、配方:
5公斤牛蛙洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，腌泡30分鐘后穿串,牛蛙放置腌制盒，放入所有腌制料(鹽，干青干紅，大蔥，五香粉，十三香，姜，干辣椒，料酒)和拌均勻，腌制20分鐘，用鐵簽穿上，每串穿2個待烤。
二、烤制
1、生火:先將烤爐清理干凈放好，加入木炭(粟炭)點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2、烤制:將牛蛙串放在爐面上，刷油(兩面都刷)烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有水溢出表示成熟?？局茣r間長短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。
三、注意事項(xiàng)
大家在購買牛蛙的時候，一定要選擇活的牛蛙，不要去購買那些死牛蛙。這主要就是因?yàn)樵谒琅Ｍ苤袝写罅康募?xì)菌存在，并且它本身含有的蛋白質(zhì)會分解。所以吃這樣的牛蛙對于身體健康來說沒有一點(diǎn)好處，反而會危害身體健康。
最后一點(diǎn)就是大家在吃牛蛙的過程中不要吃檸檬，因?yàn)樵跈幟手袝刑貏e多的檸檬酸，這種物質(zhì)會影響身體對于蛋白質(zhì)的吸收以及消化，所以大家在吃牛蛙的時候就不要再去吃檸檬了，這樣才會對身體健康有好處。
秋刀魚也被稱為竹刀魚，是日常生活當(dāng)中十分常見的一種魚類，秋刀魚的營養(yǎng)價值很高，富含大量的蛋白質(zhì)，和多種脂肪酸，可以預(yù)防一些身體疾病，以及預(yù)防中老年人心腦血管疾病等，而燒烤秋刀魚的做法簡單，味道非常鮮香可口，是老少皆宜的食物。
秋刀魚燒烤的做法：
材料
秋刀魚，
調(diào)料：鹽、黑胡椒碎粒、檸檬汁
做法
秋刀魚去除內(nèi)臟魚腮，洗凈瀝干;
用鹽抹在秋刀魚上，并灑上少許黑胡椒碎粒、加些檸檬汁腌30分鐘左右;
用水沖干凈魚的表面(腌制后會有血污)，用刀在魚身上劃幾刀;
烤箱預(yù)熱250度。烤盤墊錫紙，并涂抹一層油，將腌制好的秋刀魚排放在烤盤上;
再在魚身上灑些鹽，烤15-20分鐘至表面金黃(中間翻一次面)，取出滴上檸檬汁即可。
辣烤秋刀魚
材料
秋刀魚、鹽、生抽、料酒、蔥、姜，蒜、豆瓣醬、醬料汁
做法
1、秋刀魚，清理干凈后用鹽抹遍全身、加生抽、料酒包好，放進(jìn)冰箱腌上大半天;
2.、烤之前，將蔥、姜、蒜切碎塞進(jìn)秋刀魚的肚子，再將陴縣豆瓣醬抹在魚身上，放在烤架上;
3、烤箱打到220度，烤盤墊錫紙放最下層接住滴下的醬料和汁，12到15分鐘就好了，中途可將腌魚的汁用勺澆一次魚身。
營養(yǎng)價值
體內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜(在日本產(chǎn)地市場的銷價每公斤70-90日元之間) 。從上海水產(chǎn)大學(xué)對秋刀魚營養(yǎng)成分分析來看，秋刀魚蛋白質(zhì)含量為20.7%。
秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EpA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EpA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
秋刀魚鮮樣的常規(guī)營養(yǎng)成分含量為：水分(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%;粗蛋白質(zhì)含量(17.63±0.34)%，低于銀鯧[5]，接近小黃魚[6]，高于鱈魚[6]、太平洋褶柔魚[7]和四大家系大黃魚[8]等海洋經(jīng)濟(jì)魚類。粗脂肪含量達(dá)(21.04±0.60)%，高于許多高脂海洋經(jīng)濟(jì)魚類：帶魚和四大家系大黃魚[8]等;低于挪威三文魚[9]。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，秋刀魚屬于高脂肪、高蛋白的海水魚類。據(jù)報(bào)道，在一定的范圍內(nèi)，風(fēng)味隨肌肉脂肪含量的增加而增加，當(dāng)肌肉脂肪含量達(dá)到鮮樣的(3.5～4.5)%才會有良好的適口性。秋刀魚的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。
很多人都特別喜歡吃雞胗，雞蛋吃起來香香脆脆的，特別是燒烤店里面的烤雞胗，真的是讓人們流連忘返呀，但是吃燒烤雞胗，需要注意的一點(diǎn)就是雞胗一定要清洗干凈，這樣才能夠保證雞胗的味道，而且雞胗的腌制方法也是比較特殊的，小編給大家介紹燒烤雞胗的腌制方法
燒烤材料：雞胗250克
燒烤調(diào)料：生抽、排骨醬、黃酒、辣椒粉、蔥段各適量。
1、把買來的雞胗清洗干凈，用刀對半切開，再用刀在雞胗表面劃上幾刀，這樣腌制的時候更能入味。
2、將切好的雞胗放到碗里，同時放入辣椒粉、黃酒、排骨醬、生抽，反復(fù)攪拌直到拌勻，如果天氣涼快可以放在屋里腌制2個小時，如果是暴熱的夏天，放入冰柜或者冰箱冷藏腌制2個小時。
3、將腌制好并已經(jīng)入味的雞胗同蔥段間隔穿到扦子上，放在燒烤爐炭火上來回翻烤，烤一會后再刷上一次剩余的醬汁，直到烤熟就可以了。
燒烤雞胗的小技巧：
1、一定記得要在切開的雞胗片上劃幾刀，方便入味。
2、雞胗腌制的時間要足夠，不然不入味，吃起來里外不對味。
3、燒烤雞胗的口感外脆里韌，可以稍微烤的時間長一點(diǎn)，讓烤出來的雞胗達(dá)到外脆的口感最好，雞胗也比較耐烤，烤的時候可以放心多烤一段時間。
烤魚是比較常見的一種燒烤的方式，只要家中有烤箱，準(zhǔn)備適量的錫紙，準(zhǔn)備足夠的材料，就能夠制作燒烤魚，今天介紹一款私家燒烤魚的腌制方法，烤魚之所以味道鮮美，除了魚的鮮味以外，也正在腌制的方法，這樣不但能夠去腥，也有助于更好的入味。
材料：草魚1條（約2斤），豆豉，菜花，萵筍，紅椒，大餅，蔥姜蒜，蠔油，蒜蓉辣椒醬，玉米油，蒸魚豉油
做法
1.草魚去頭去尾，清洗干凈，打上花刀
2.在切好的魚肉中個塞半片姜，和數(shù)粒豆豉，魚大盆小的話可以從中切斷
3.酷克100麻辣烤肉料倒入容器
4.按照1：2的比例加入清水，攪拌均勻
5.放入魚，盡量碼勻，方便入味。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻個面
6.腌制好后，從冰箱取出。烤盤鋪上錫紙，刷上一層薄的玉米油
7.把魚碼放均勻
8.在魚的身上把余下的腌料再刷一遍
9.撒上幾粒豆豉在魚的上面
10.再在魚的身上淋上少許的玉米油刷勻
11.在魚的身上淋上少許蒸魚豉油
12.入預(yù)熱后的200度烤箱，中層約20-30分鐘左右
13.我用的蔬菜是菜花半棵，大餅1/4張，萵筍半根
14.大餅切成菱形塊備用
15.菜花掰成小朵，萵筍切成丁，焯水
16.焯好后，淋上適量蠔油
17.拌勻淋上的蠔油，讓菜更好的入味滋潤
18.我用的調(diào)料：李錦記蠔油，李錦記蒸魚豉油，李錦記蒜蓉辣椒醬，干辣椒，麻椒，豆豉
19.鍋中倒入適量的油，放入蔥花，麻椒
20.然后放入干辣椒和豆豉小火煸香
21.煸出香味后放入蒜蓉辣椒醬炒出紅油
22.下入焯好水的蔬菜翻炒均勻。再放入紅椒，淋上生抽，撒少許鹽調(diào)味
23.最后放入切好的大餅翻炒勻，即可出鍋。不要太久以免把餅炒的太軟
24.取出烤好的烤魚，把炒好的青菜和大餅碼在烤魚身上。這樣烤魚的香味可以入到菜里，菜的湯汁和香味也可以滲入到烤魚中?？爵~盤中會有湯汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳
25.這個餅太香啦。夾起的這筷子拍完我就沒放下，直接進(jìn)嘴了。太滿足啦！
炎熱的夏季很多人喜歡吃吃燒烤，吹吹涼風(fēng)，如果再有一杯啤酒，那人生算是圓滿了。但是我們知道吃燒烤也有很多講究的，比如燒烤豬肉串，如果串得好，就能夠提高其色香味。豬肉串應(yīng)該是最常見的食物了。此種食物對腌制的方法有著諸多講究，那么具體要如何腌制呢？
工具/原料
豬肉
孜然粉
食鹽
姜算末
啤酒
淀粉
油
方法
1將豬肉洗干凈，切成片。
2放鹽，姜蒜末，一點(diǎn)生抽和淀粉加一點(diǎn)水調(diào)勻。也可以加些啤酒，味道會更好。
3再放孜然粉，如果干了再加一些水，再加花生油適量，拌勻了。鹽放的適量就很鮮了，因?yàn)橐谟湾伬镎?，所以再不要放味精?/p>
4調(diào)好后，腌制2小時以上，等豬肉都入味了，就可以下鍋炸了。
5炒鍋燒熱，鍋里放油，不要燒太熱，開上中火就可以了。
6腌制好的豬肉，喜歡吃辣的倒點(diǎn)辣椒油里面調(diào)勻，油溫?zé)釙r下鍋煎炸，翻炒。當(dāng)肉變色后，在油里翻炒片刻，就可以起鍋了。
7肉腌制的時候喜歡用牙簽串起來的，可以在拌好作料拌勻后，分別將肉穿在牙簽上，一根牙簽串大片肉一片，小片的肉就串2片。。
8看，肉串做好了，很好吃的，不比外面的差，趕緊的趁熱吃吧。
注意事項(xiàng)
肉切好后要放些水調(diào)勻，再加些淀粉調(diào)勻，可以放些姜末和蒜末，孜然粉要多放些，肉不要調(diào)咸了，味道才好吃。
炸的時間不要過長，肉變顏色就可以起鍋了。
喜歡什么味道自己可以放作料，味道調(diào)好后一定要放些油可以保住水份。
肉串是很多人比較喜歡吃的一種食物，尤其到夏天的時候，燒烤非常的出名，一般情況下是烤羊肉串兒，其實(shí)烤豬肉串兒也是比較流行的，而且吃起來也非常的香，烤豬肉串兒也需要提前腌制，放上孜然粉，放入蠔油，生抽白糖等食材，腌制一會兒，這樣有助于入味，然后再進(jìn)行烤制。
燒烤豬肉串腌制方法
用料
主料：梅花肉400克
輔料：孜然粉15克、蠔油10毫升、白糖10克、生抽15毫升、蔥姜15克、鹽3克
烤豬肉串的做法
1.豬梅肉洗干凈
2.切大塊放盆子里
3.加適量特級生抽
4.加適量鹽
5.一勺白糖
6.加入適量蠔油
7.蔥姜片加進(jìn)去
8.撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻腌制至少兩小時
9.用簽子穿起來
10.將烤肉架子的兩頭零件固定在烤箱自帶的轉(zhuǎn)軸上
11.將肉串固定在架子上一共八根
12.插進(jìn)烤箱中間那個轉(zhuǎn)軸的洞里用200度烤25分鐘。
13烤好以后及時取出來
14.
戴手套將簽子拆下來，放在盤子里撒上炒過的孜然粉。
烹飪技巧
吃辣的人士再撒點(diǎn)辣椒粉更加美味，還有我沒有預(yù)熱烤箱，我怕放進(jìn)去時燙我。取出時一定用烤箱那個自帶的架子，不然很不好拿出來?？鞠涞撞课覊|了錫紙，不然肉湯弄一烤箱。
注意事項(xiàng)
1、盡量少吃
烤的食物基本上都有致癌物，雖然燒烤美味，但是一定要注意平時可以的話，盡量少吃，并且吃少點(diǎn)。
2、不要搭配啤酒吃
燒烤吃多了再搭配啤酒是很容易拉肚子的，因?yàn)闊居锌赡芸静蝗?，食物里面殘留的?xì)菌就沒殺死，本來就很臟，所以容易拉肚子。
3、不能烤焦
吃燒烤本來就擔(dān)心致癌物，如果還把食物烤焦了，大家都知道烤焦的食物也是容易致癌的，所以一定要當(dāng)心不能烤太焦，如果不小心烤焦了，一定要把烤焦的表面摳掉再吃。
雞心經(jīng)常用來做燒烤，在燒烤的時候，首先要把雞心進(jìn)行腌制，腌制的方法也比較簡單，可以準(zhǔn)備適量的辣椒粉，孜然粉，準(zhǔn)備適量的芝麻味精，另外為了去腥，要加入適量的料酒，腌制好以后就可以進(jìn)行燒烤吧，在燒烤的過程當(dāng)中，要避免烤糊，平時也不要過多吃一些燒烤類的雞心。
燒烤雞心腌制方法
主料：雞心300克
輔料：鹽8克、辣椒粉10克、孜然粉5克、芝麻10克、味精2克、料酒1湯匙
1.主料：雞心
燒烤料：鹽+味精+芝麻+辣椒粉+孜然粉=混合拌勻即成
2.把雞心洗凈，切一刀，不要切透，展開成片狀即可。
3.依次切完，備用。
4.雞心切好后，冷水入鍋，加料酒。
5.燒開后煮1分鐘左右撈出，沖洗干凈。一是去腥，二是斷生。
6.然后用洗凈的鐵釬將雞心串起來。
7.將鐵鍋置于燃?xì)庠钌?，放入串好的雞心串。刷適量的食用油。
8.再均勻的撒上燒烤佐料。
9.蓋上鍋蓋，開大火燒熱鐵鍋，靠鐵鍋的熱量烤制。
10.中間要翻面一次，刷油，然后再撒一些燒烤佐料。
11.烤制大約5分鐘左右，即可出鍋裝盤。
烹飪技巧
1、也可以腌漬入味之后再烤。
2、選擇家里淘汰的鍋具就可以。
吃雞心的好處：
1.養(yǎng)心：雞心具有保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等功效。
2.補(bǔ)血益氣：雞心能夠益氣養(yǎng)血，雞心適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
3.鎮(zhèn)定神經(jīng)：雞心有滋補(bǔ)心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。
雞心和別的動物肝臟不同，雞的很多營養(yǎng)價值都是在雞心上面，雞心里面富含豐富的蛋白質(zhì)，還有脂溶性的維生素AD，這兩種物質(zhì)給人體的正常功能都帶來很大的好處，蛋白質(zhì)可以促進(jìn)生長發(fā)育，而維生素AD是能夠預(yù)防鈣缺少引起的各種疾病，比如佝僂病等等，而且對視力也有好處，能夠預(yù)防近視眼，青年人吃雞心是最好的，雞心一般是和整個雞一起放在鍋里燉湯的，這樣營養(yǎng)才不會流失，而且味道也比較好。
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