學(xué)燒烤配方大全
老人養(yǎng)生配方大全。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“學(xué)燒烤配方大全”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
燒烤，大部分人都喜歡吃的，沒(méi)人能拒絕它的誘惑。燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方，烤制等兩個(gè)重要點(diǎn)，其它易學(xué)會(huì)。從古至今，燒烤一直受到人們青睞，一直都是“舌尖上”的美味。俗話說(shuō)：這世界上沒(méi)有一頓燒烤解決不了的事兒，如果有，那就兩頓！燒烤夜市小吃排擋面向大眾，服務(wù)百姓，流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)品豐富，符合不同口味，因此生意特別火爆。今天就給大家學(xué)習(xí)一下燒烤的做法和配料，以下是小編自己總結(jié)出來(lái)的。
燒烤配料主要是用來(lái)燒烤肉串，雞翅，豬排，羊排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等產(chǎn)品。燒烤配料主要是有很多種天然香辛料經(jīng)多種工藝精細(xì)加工而成，加工成的燒烤配料可以是大型的食品加工企業(yè)或者廣大家庭進(jìn)行操作。不論是食品加工企業(yè)，還是個(gè)人，拿到這種腌料以后可以按照工藝將自己想要加工的肉類或蔬菜進(jìn)行腌制，腌制完以后就可以直接在烤箱、烤爐、或直接使用炭火進(jìn)行燒烤，烤出來(lái)以后風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮美，可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的風(fēng)味。
大家如果吃燒烤的話大部分都是直接在肉上面撒上一些孜然粉啊，辣椒粉啊，胡椒粉啊等粉末還有油。
燒烤配料的出現(xiàn)可以解決大家的這個(gè)問(wèn)題，腌好以后直接烤制，當(dāng)然如果感覺(jué)辣味或者咸味不足的話，在燒烤的時(shí)候還可以撒上一些辣椒粉，這樣會(huì)使味道更加豐富，口感更好。
穿串先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚(yú)打鱗后破開(kāi)清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚(yú)：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚(yú)、茄子等大串每串用兩根簽子。
無(wú)論是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，天天都是旺季，周周都可熱銷，月月都有盈利。不管大街小巷到處可以看到燒烤店或燒烤攤，且坐滿了食客，一串串的烤制，撒上辣椒，孜然、胡椒、特制辣油等等，讓你回味無(wú)窮。
從路邊燒烤攤，到規(guī)范化的個(gè)體燒烤店，再到規(guī)?；钠放茻镜?，“擼串”是個(gè)可大可小的生意。
幾個(gè)朋友，聚在一起吃著燒烤，在來(lái)幾盤涼菜或者鹵菜，喝著啤酒，好不愜意。
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燒烤，是很多人都愛(ài)吃的一種小吃，在日常生活中各種大大小小的聚會(huì)幾乎都是以燒烤為主，那么燒烤為什么那么受歡迎呢？不用小編多說(shuō)相信大家也是知道的，因?yàn)樗?，還可以開(kāi)胃，解饞等等，自然會(huì)有很多人喜歡吃，但是燒烤的美味除了本身的食材以外，最重要的就是燒烤料了吧，因?yàn)闊玖系奈兜乐苯佑绊懼鵁菊w的味道，那么一起來(lái)看一下經(jīng)典燒烤料配方大全：
如果想把燒烤做的好吃，一定要了解燒烤配方，只有了解了配方，我們才能制作出美味的燒烤，下面大家一起來(lái)看看這些配方吧。
做法一
材料
蘋果醋25cc，梅林辣醬油適量，辣椒醬適量，芥末粉1大匙，番茄醬230cc，柳橙汁80cc，洋蔥2大匙，蜂蜜20cc，鹽適量，黑胡椒粗粉1茶匙。
做法 洋蔥切碎，與其他材料略煮拌勻，待冷卻即可。
做法二
材料
魚(yú)露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或適量，生姜末10克，蜂蜜30毫升。
做法
1、將魚(yú)露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力攪拌至混勻即可。
2、將你選用的肉類浸泡在腌汁里至少6小時(shí)或在要吃的前一天腌上即可使用。
做法三
材料
老抽60毫升，清酒60毫升，味霖2湯匙，白糖1湯匙。
做法
把老抽、清酒、味霖和糖放進(jìn)小的平底鍋里，用中火煮至糖溶化不見(jiàn)即可，可馬上當(dāng)醬汁食用，又或者放涼再放進(jìn)冰箱里待用。
做法四
材料
紅腐乳2塊，醬油2大勺，細(xì)砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克，白洋蔥1個(gè)，麥芽糖30克，清水30ML。
做法：叉燒醬的制作
將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調(diào)入碗中，混合均勻即可。 燒烤配方 這些配方非常實(shí)用（2）
麥芽糖水的制作 把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。
叉燒烤肉串的制作 將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬腌制45分鐘以上，把白洋蔥切成小塊。
將腌好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹簽上，放入預(yù)熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右。
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘。
小訣竅
1、這個(gè)配方中的叉燒醬量比較大，可以使用2-3次。調(diào)制好叉燒醬后，可以密封放進(jìn)冰箱保存，能保存2個(gè)星期左右，當(dāng)需要的時(shí)候再拿出來(lái)使用。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉，瘦中帶肥，口感最佳。如果買不到梅花肉，可以購(gòu)買偏瘦一些的五花肉。
3、麥芽糖水作為刷液使用，如果沒(méi)有麥芽糖，可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。
4、烤的時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整，但要注意，叉燒肉需要用高溫來(lái)烤，以縮短烤焙時(shí)間，鎖住內(nèi)部水分。
5、用這個(gè)配方，你也可以不做肉串，而直接做叉燒烤肉。具體方法是，將梅花肉切成約1CM厚的片，不需要穿在竹簽上，腌制和烤焙方法相同。
做法五
材料
排骨，生抽，老抽，燒烤醬，料酒，花椒粉。
做法
1.排骨先好，放在一大盆(盒)里，再倒入生抽、老抽(上色之用)、燒烤醬、料酒和自己研磨的花椒粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颍夂帽砻?，放在冰箱一晚，或早上腌，晚上燒，主要是要排骨入味，時(shí)間不要太長(zhǎng)，肉會(huì)變壞，時(shí)間太短，不夠入味，但也可以。
2.先用錫紙包住放入烤盤，用baking功能檔烤25--30分鐘，再取出來(lái)，用原來(lái)腌時(shí)剩下的汁加上兩茶匙蜂蜜，調(diào)勻，涂在排骨表面，再用broil功能擋用低擋烤5--8分鐘，兩邊烤，此時(shí)就密切注意箱內(nèi)，開(kāi)箱燈，不要烤得太焦哦。
3.將排骨放在較大的盆子(盒子)里，放入蒜頭，花椒、八角、五香粉，蒜鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆颍艓讉€(gè)小時(shí)，過(guò)夜最好。
4.在烤盤里放個(gè)網(wǎng)架排骨，不用放蜜糖，先烤20--30分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤20--30分鐘，發(fā)覺(jué)不夠熟可再延長(zhǎng)時(shí)間，視乎排骨的大小來(lái)定，豬肉不能不熟的。小訣竅方法很簡(jiǎn)單，燒紅鐵鍋，加油和蒜茸，再放入菜椒，撒入自己研磨的黑胡椒粉，加鹽，就好了。
麻辣燒烤料是指一種調(diào)味料可以用來(lái)做燒烤肉類或者是羊肉串等，也可以用來(lái)燒烤蔬菜等，十分美味可口，而且口感非常好，有麻辣鮮香的味道，深受現(xiàn)代人群的喜愛(ài)，而麻辣燒烤料的配方也有很多種，不同的配料有不同的口感，可以根據(jù)自己的口味喜好來(lái)進(jìn)行搭配食用。
麻辣燒烤料配方大全
燒烤調(diào)料是用來(lái)燒烤肉串，雞翅，豬排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等的專用調(diào)味品。燒烤調(diào)料主要由很多種天然香辛料經(jīng)多種工藝精細(xì)加工而成的粉末狀混合物。能去除原料中的腥味，還能增加產(chǎn)品的口感和香味。燒烤調(diào)料可分為燒烤腌制料和燒烤撒料?？局剖称窌r(shí)先用燒烤腌制料將肉類或蔬菜進(jìn)行腌制幾小時(shí)后，就直接在烤箱、烤爐、上進(jìn)行燒烤，快熟的時(shí)候?qū)救隽纤⒃谏厦?，這樣烤出來(lái)的食品風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮美。
主要成分
燒烤調(diào)料主要成分是鹽、糖、味精、辣椒、千里香、排草、靈草、辛夷花、桂枝、廣木香、沉香、枳殼、孜然、 甘草、 肉果 、三奈 、紫草、白果等中藥香料，還添加了肉質(zhì)改良劑、增香劑、增味劑、酵母抽提物、罌粟提取物(好火計(jì))等
十種烤醬
胡蘿卜醬
——胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)制稠度適中即可。
豆醬
——熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。
番茄醬
——番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。
甜面醬
——甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調(diào)制。
烤肉醬
——醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。
麻辣醬
——檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
酸梅醬
——酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
蘋果醬
——蘋果1只(去核，打成醬狀)，蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
五味醬
——醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬
其實(shí)燒烤是不論春夏秋冬的，很多朋友都會(huì)趁著自己的興趣所致，就和朋友一起去燒烤。而在燒烤的過(guò)程中，也是人與人一個(gè)很好的溝通交流的平臺(tái)。而燒烤的主角當(dāng)然是那些美味的食物。但是如果不熟悉怎么樣弄的話，大家平時(shí)就要注意多了解這方面的事情。那么，燒烤配方大全是怎樣的？很多朋友相信都迫切想要知道 。
羊肉：精選羔羊肉
燒制配料：油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精
火候：旺火
燒制過(guò)程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時(shí)候?yàn)⑸狭戏酆屠苯贩?。最后燒制成功?/p>
雞肉：醬油+胡椒粉+鹽 以上均煨二個(gè)小時(shí)左右即可
蝦：烤熟后灑少許鹽或辣醬就可以
燒烤秘方制作：黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可。
通過(guò)上述的分析，相信大家了解到了，燒烤配方大全有哪一些了。當(dāng)然在燒烤的時(shí)候都是需要看看燒烤的人的口味是怎么樣的，想要吃多一些蔬菜的話，也是可以多烤烤蔬菜。當(dāng)然在吃完燒烤之后，吃上一些水果的話，這樣也是不錯(cuò)的搭配呢。
海鮮美味的食材，受到大眾的喜愛(ài)，燒烤眾多人的選擇，當(dāng)海鮮遇到燒烤讓人無(wú)法阻擋，美食當(dāng)然需要美味的調(diào)料，下面是具體的配方。
燒烤配方 燒烤，是指魚(yú)肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)：
素?zé)菏澄餆o(wú)須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚(yú)類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效 鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚(yú)類及海鮮 味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來(lái)增添風(fēng)味，其中以魚(yú)、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。
蒲燒：在燒烤長(zhǎng)條形魚(yú)類時(shí)，把魚(yú)腹剖開(kāi)后，以竹條橫穿過(guò)魚(yú)片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚(yú)）最為出名。
照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較...
材料: 醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙，五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙，酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
蒜茸醬
?材料: 蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙，冷開(kāi)水60cc , 香油1小匙 做法: 蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可 甜雞醬
?材料: 紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
?做法: 將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘，熄火放涼再放入果汁機(jī)中攪打成泥狀即可 酸辣醬
?材料: 蔥1支 , 姜2片 , 大蒜3粒，青辣椒2支 , 紅辣椒2支
調(diào)味料: 醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙，豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙 做法: 蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈...
想到鮮美的海鮮和誘人的燒烤有沒(méi)有眼前一亮呢？上面已經(jīng)分享給大家海鮮燒烤的配方了，還不趕緊行動(dòng)起來(lái)，滿足自己的嘴和胃？
年輕人是特別喜歡吃燒烤的，尤其在夏天的時(shí)候，大家喜歡外出吃燒烤喝啤酒，這是年輕人愛(ài)好的生活方式，但大家都知道，這種生活方式并不健康，經(jīng)常吃燒烤容易長(zhǎng)胖，甚至很多燒烤里面會(huì)有一些致癌物質(zhì)，所以要盡量少吃，為了健康著想，可以自己做燒烤吃，下面介紹燒烤腌料的配方。
燒烤腌料配方大全：
準(zhǔn)備材料：蒜適量，梨適量，洋蔥適量，姜適量，白胡椒粉適量，醬油適量，魚(yú)露適量，白砂糖適量，韓式辣醬一勺，韓式味增醬二勺
1、將準(zhǔn)備好的姜、梨、洋蔥放在小碗中磨成泥狀，蒜搗成泥。
2、把姜泥、梨泥、洋蔥泥和蒜泥混合到一起，加入適量白胡椒粉、魚(yú)露、白砂糖混合均勻，再加入一勺韓式辣椒醬和兩勺韓國(guó)大醬攪拌均勻，最后加入適量醬油。
3、把肉放到制作好的腌料中拌勻腌制就可以了，或者在烤的時(shí)候再涂在肉上也可以。
燒烤時(shí)不能亂吃的幾種肉：
1、豬脖子的肉疙瘩不能吃：食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。
2、禽“尖翅”不能吃：雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個(gè)藏污納垢的“倉(cāng)庫(kù)”。
牛肉腌料配方：洋蔥半個(gè)切片、3顆蒜頭切蒜片、四勺生抽（15ml勺）、四勺料酒（15ml勺）、白糖四勺（5ml勺）、胡椒粉一勺（5ml勺）、雞蛋一個(gè)、四勺紅酒（15ml勺）、一勺蒜末汁放一起攪拌均勻。
腌牛肉烤肉的做法：
用料：洋蔥、蒜頭、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、雞蛋、紅酒、蒜末汁、牛肉
1、洋蔥半個(gè)，洗干凈后，切片。蒜頭3顆，去皮，切片。
2、洋蔥、蒜片、四勺生抽（15ml勺）、四勺料酒（15ml勺）、白糖四勺（5ml勺）、胡椒粉一勺（5ml勺）、雞蛋一個(gè)。四勺紅酒（15ml勺）、一勺蒜末汁，都放一起攪拌均勻。
3、牛肉干凈，瀝干水分，切成四塊，放入用保鮮盒，把料汁倒入保鮮盒。
4、全部料汁和四塊牛肉都放入保鮮盒，放入冰箱保鮮，第二天就可以把肉取出來(lái)烤了。
5、牛肉烤好，把肉切片，就可以食用了。
現(xiàn)在又到了一年一度吃燒烤的季節(jié)，燒烤確實(shí)是生活中的享受，對(duì)我們來(lái)說(shuō)非常的好，在平時(shí)大家可以多吃點(diǎn)燒烤，因?yàn)闊静还苁窃诰蹠?huì)，還是招待朋友上都是一種不錯(cuò)的享受，在做燒烤的時(shí)候要注意好配方和配料，這樣才能保證做出的燒烤不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）
三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào)料）
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大?。?00克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..鹽12克..味精（細(xì)）10克..一起調(diào)和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. 加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
特點(diǎn)：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
四，自制撒料1：
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。
五，自制撒料-
鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
六，撒料的制作；
原料：細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。
制作：干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。
相信在各個(gè)地區(qū)，燒烤店的數(shù)量絕對(duì)絕對(duì)非常多，因?yàn)楝F(xiàn)在人們都喜歡吃一些休閑食物，再搭配幾打啤酒，簡(jiǎn)直要爽翻天。但是吃了這么多家燒烤，為什么口味都不一樣呢?主要原因就是每個(gè)地方使用的燒烤配方的不同。下面小編就簡(jiǎn)單給大家介紹幾種秘制燒烤配方，絕對(duì)絕密級(jí)哦!
1號(hào)秘制燒烤粉：
鹽、味精各10克，乙基麥芽酚、牛肉粉、肉寶王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。適用于烤制時(shí)蔬類。
2號(hào)秘制燒烤粉：
玉米淀粉300克，鹽200克，味精150克，牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，羅勒葉20克，拌勻即可。適用于烤制葷素搭配類。
秘制孜然粉：
孜然粉2500克，鹽500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均勻。適用于腥味較重的原料。
麻辣醬：
將檸檬汁20克，番茄醬15克，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各8克，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各12克，蒜末10克混合均勻即可。適用于烤，制腥味較重的肉類。
秘制燒烤醬：
泡椒500克，蔥、姜、蒜末各100克，花生醬、鹽、味精各50克，糖、蠔油各20克，甜面醬10克，海鮮醬15克，用300克花生油熬制半小時(shí)即可。適用于烤制小型魚(yú)蝦類。
烤羊腰：
旺銷理由：羊腰用秘制燒烤粉腌漬后不僅能有效祛除原料腥味，烤制后干香鮮辣，又滋補(bǔ)。
原料：新鮮羊腰1個(gè)。
調(diào)料：
A料(蔥、姜片各2克，料酒、胡椒粉各3克，鹽、味精各1克，花椒粒0.5克)，B料(秘制燒烤粉5克，秘制孜然粉、辣椒粉各3克)，蔥油5克。
制作方法：
(1)將新鮮羊腰去外層筋皮，片成兩片(不需去腰臊)，用A料腌制30分鐘，取出用鋼簽穿好并刷油。
(2)烤爐預(yù)熱至中火，將羊腰串放在烤爐上兩面不停翻烤，待水分完全蒸發(fā)時(shí)，撒上B料即可。
關(guān)鍵：羊腰腌制時(shí)要用料酒反復(fù)搓洗，以免有腥臊味。
很多人都非常喜歡吃燒烤，燒烤含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且味道也特別的鮮美，之所以受到很多人的青睞，因?yàn)闊臼怯形谷馀浞降模ㄟ^(guò)配方使味入肉，所以吃起來(lái)特別好吃。吃燒烤也是有訣竅的，很多人可能不太了解，如果我們掌握了它的竅門，這樣做出來(lái)燒烤會(huì)更加美味。
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
海鮮食品及魚(yú)類：蛤仔及魚(yú)片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來(lái)，這樣不易將魚(yú)皮烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚(yú)片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。木炭最好選樹(shù)枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種 5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來(lái)烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧?，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。
4.適時(shí)翻面
食物一上烤架，不停地翻來(lái)翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚(yú)類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。
5.補(bǔ)充水分
食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。
6.鹽的使用
鹽可以用來(lái)調(diào)味。另外，烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。
現(xiàn)在很多人都喜歡吃燒烤，經(jīng)常會(huì)在下班后、空閑時(shí)叫上幾個(gè)朋友去擼個(gè)串、吃個(gè)燒烤。但是很多人人也想自己在家沒(méi)事做一做燒烤，卻知道自己很難做出美味的燒烤，主要就是因?yàn)檎{(diào)料等的配方問(wèn)題。其實(shí)燒烤主要涉及兩個(gè)問(wèn)題，一個(gè)是腌制配方，一個(gè)是烤的油的配方，下面就給大家詳細(xì)介紹一下這兩個(gè)配方的做法。
飄香油的做法
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號(hào)40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克。做法：把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、特鮮一號(hào)、雞精、白糖、鹽混合一起，放入容器內(nèi)，將泡椒、郫縣豆瓣醬剁成泥。放入油鍋內(nèi)，中小火炒出紅油后，倒入裝有調(diào)料的容器中攪拌均勻，密封12小時(shí)待用。
肉串的做法
配方一、腌制配方：燒烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鮮一號(hào)80克、雞肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉適量。
腌制方法：將一斤肉洗凈切成肉丁，放入姜末、洋蔥末各10克、雞蛋半個(gè)、料酒5克、白糖0.7克、精鹽適量、混合香料40克、然后攪拌均勻腌制20-40分鐘。
配方二、燒烤配料90克、精鹽40克、特鮮一號(hào)40克、姜末、蔥末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精鹽40克、特鮮一號(hào)40克、蔥姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、將以上調(diào)料放入切好的鮮肉中拌勻、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分鐘待用，腌制方法同上。
注意：以上三種配方制作的肉品干濕度，為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風(fēng)味、肉品太干比較耗油，應(yīng)該掌握再手握一把覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為宜。
具體配方
1、雞、鴨、鵝、爪類
配料：精鹽40克、姜末50克、味精50克、蔥段100克、花椒粒50克。
制作方法：把原料洗凈放入鍋中，加水淹沒(méi)為止，讓如精鹽、生姜（拍碎）、味精、香蔥頭、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直，用竹簽一穿即破時(shí)撈出，涼透后每串穿2個(gè)待烤。
2、魚(yú)類
配方：麻辣臭干子90克、咖喱粉10克、精鹽60克、白糖50克、味精50克、特鮮一號(hào)40克、牛肉香精10克、香飄醬100克、將以上原料和魚(yú)攪拌均勻腌制1小時(shí)待用。
制作方法：將上述原料和鮮魚(yú)充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌制20分鐘左右待烤。各種類型的魚(yú)克穿成半邊魚(yú)、魚(yú)串、全魚(yú)、魚(yú)尾等多個(gè)品種。
3、排骨類
配方：十三香100克、五香粉20克、精鹽40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鮮一號(hào)40克、蔥段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克、將以上與原料混合均勻腌制1小時(shí)穿串待用。
4、蔬菜類
原料：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等。
配方：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克、特鮮一號(hào)2包、十三香420克，白糖30克、芝麻仁150克，紫草粉（實(shí)用和香料）50克。
5、雞翅、雞腿、鴨翅
配料：麻辣臭干子90克、精鹽40克、味精50克、特鮮一號(hào)40克、蔥姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克。
方法：將上述原料和5公斤主料充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?0-40分鐘穿串半成品。如果攪和時(shí)干燥應(yīng)適當(dāng)加水，使其調(diào)料完全粘上肉食上面。這些是生料烤制，不必煮熟。
制作方法：將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用?？紩r(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克、再用毛刷醮油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香精量。
烤串
先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把生肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的長(zhǎng)方形肉條，魚(yú)打鱗后破肚清腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚(yú)，藕以穿生藕，然后用竹簽串成串，肉串成丁之形，鯽魚(yú)，茄子等大串每串串兩根簽子?；鹜饶c，午餐肉為成品?；鹜饶c撕開(kāi)皮后直接穿制，用小刀劃成荷葉形，你可參照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方塊穿兩根簽?？緯r(shí)要刷點(diǎn)香料。
在生活中很多人都特別喜歡吃油條，油條也是我國(guó)一種流傳比較久的小吃，很多人在早餐的時(shí)候都會(huì)吃上一碗熱乎乎的豆腐腦，再配上一根油條，但有一些人認(rèn)為在外面買的油條一般都是用回鍋油炸的，里面含有的有害物質(zhì)比較多，對(duì)身體不好就會(huì)選擇自己在家里做油條吃，那么學(xué)炸油條都有哪些配方呢？
用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘；
2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)；
3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；
4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng)；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
怎樣做出松軟的油條？
1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃；
2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度；
3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；
4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。
這個(gè)油條是很早以前做過(guò)的，因?yàn)闆](méi)有步驟圖，有時(shí)間又重做了一次。針對(duì)有的筒子提出的問(wèn)題，寫了一點(diǎn)制作提示。其實(shí)我這次做的油條因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，發(fā)酵得就不夠充分，不過(guò)已經(jīng)很好吃了，絕對(duì)可以與永和的油條媲美，如果再多發(fā)酵一會(huì)兒，就更松軟了。
現(xiàn)在的年輕人非常喜歡吃燒烤，尤其是在夏天的時(shí)候，吃著燒烤喝點(diǎn)啤酒真的是人生的一大樂(lè)事，不過(guò)很多燒烤攤做的燒烤都不是非常的衛(wèi)生，有很多人在外面燒烤攤吃過(guò)之后，回家都會(huì)出現(xiàn)拉肚子的情況，而自己烤著吃的話，因?yàn)榱险{(diào)不好，所以制作出來(lái)的燒烤總是缺少一點(diǎn)味道。
其實(shí)如果是您能掌握了燒烤孜然配方的話，一樣可以制作出美味的燒烤，而且還非常的衛(wèi)生，不過(guò)燒烤孜然的配方可不是那么容易您就可以學(xué)會(huì)的，具體燒烤孜然配方本文會(huì)為您做出介紹。
調(diào)料：為孜然，鹽、味精、油、辣椒。
把肉穿好。
先放在火上烤出少許的油。
然后撒上上色的辣椒粉。
和孜然。孜然一定要選上好的。
打碎了。然后把肉烤到熟。
整個(gè)過(guò)程火不能大了。最后撒上鹽。(鹽里要摻少許的細(xì)味精粉。)
愛(ài)吃辣的最后再撒上辣椒片。(和上色辣椒粉不同。它是辣味的。那個(gè)是上色好看的)
其實(shí)燒烤很簡(jiǎn)單。
主要是多實(shí)踐。
這個(gè)烤肉沒(méi)什么特別的技巧，關(guān)鍵是根據(jù)自己的口味，或輕或重，或生或熟，慢慢就掌握了。
所需要的工具需要提前買好，比如烤爐、炭、簽子等等，當(dāng)然如果是電烤爐的話就要省事點(diǎn)，至少不用生炭了。
天熱了，朋友們聚在一起，做點(diǎn)烤肉，喝點(diǎn)啤酒還是一件很愜意的事情哦，可惜我家沒(méi)有院子，只有將就在廚房里烤了，雖然煙大了點(diǎn)，但是快樂(lè)的心情是無(wú)法言表的!
野外燒烤的注意事項(xiàng)
肉類事先冷凍
生鮮肉品一定要低溫保存，最好事先放在冷凍庫(kù)，從冰箱取出后，再放到能夠保冷的箱子或袋子中，將食物存放的容器溫度盡量控制在4攝氏度以下，可準(zhǔn)備冷塊或保劑在保冷箱中，減緩溫度上升時(shí)間，絕對(duì)不可用塑料袋運(yùn)送食物。抵達(dá)游玩地點(diǎn)后，保冷箱非必要不要任意開(kāi)啟，避免冷空氣外露。
食物不要交叉存放
食物絕對(duì)不要交叉存放，尤其是容易流出液體的生肉與海鮮，肉食不和蔬菜放一塊，避免滋生細(xì)菌污染，除非一定要一起放在保冷箱中。另外，蔬果應(yīng)在家里用自來(lái)水先洗干凈，避免用野外用溪水洗，若有不需清洗的蔬果，也應(yīng)該分開(kāi)存放。
攜帶自來(lái)水與肥皂
千萬(wàn)不要認(rèn)為溪水可以洗凈雙手，最好攜帶家里自來(lái)水與肥皂，可以徹底洗干凈免得滋生病菌，餐具也要提前清洗好，若沒(méi)有帶自來(lái)水，也一定要用肥皂將雙手作徹底清潔，不要只用溪水沖涮。若真的不便攜帶，可選擇濕紙巾或酒精清潔雙手，減少手部污染，避免用手抓拿食物，將病菌帶入體內(nèi)，造成周身不適，影響野炊的興致。
在家先腌制肉品
肉品最好提前在家腌好，放到冰箱中冷凍保存，需要時(shí)再取出，千萬(wàn)不要去了再腌制。另外，可準(zhǔn)備食物溫度計(jì)用來(lái)決定食物是否烤熟烤透;放食物的餐具最好將生熟食物分開(kāi)裝，以免細(xì)菌繁殖污染，一旦發(fā)現(xiàn)身體有不適癥狀，必須立即趕往醫(yī)院接受治療，切記不可拖時(shí)間。
對(duì)于燒烤孜然配方本文就先介紹到此，其實(shí)對(duì)于燒烤，雖然配方非常的重要，不過(guò)烤肉的火候掌握也是非常重要的，如果是肉烤的過(guò)熟的話，會(huì)影響燒烤本身的口感，如果是烤的不夠，則會(huì)感覺(jué)有些肉腥味，所以燒烤想要好吃配方固然重要，燒烤火候掌握同樣重要。
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