罐頭瓶腌酸菜的做法
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罐頭是大家都不陌生的食品，現(xiàn)在的罐頭也分好多種，有肉類，魚類，水果類等等。而許多人都會(huì)在買完罐頭以后把罐頭瓶作為一個(gè)器皿來盛放一些東西。也是環(huán)保的一種體現(xiàn)了。其實(shí)罐頭瓶還可以用來腌制食物，比如腌酸菜。說到這里大家是不是很好奇罐頭瓶怎么腌制酸菜呢？接下來就讓我來為大家解答吧！
1、準(zhǔn)備幾個(gè)罐頭瓶
口大口小都可以，口大的裝菜和取菜時(shí)比較容易，但是，不管口大口小，一定要保證蓋上蓋子是密封的。
2、洗白菜：
將白菜一葉葉的掰開，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一點(diǎn)鹽，把白菜稍淹一下。
提示：選白菜最好不要選太大的。
3、切菜：
待白菜幫有點(diǎn)軟了就開始切白菜。
首先要片菜：每個(gè)白菜幫至少要片兩刀，一般是片三刀，這樣切出來的酸菜絲細(xì)，吃起來口感特別好。
4、脎水：放在盆里撒上鹽淹一下，待白菜被淹倒，白菜水被脎出水來后，就把水攥出來。
5、裝瓶，裝滿，然后壓一壓，如果空間大，就再往里裝，但是不要裝得太滿，要留一點(diǎn)空間，給白菜發(fā)孝的空間。
6、蓋蓋：如果是小口的罐頭瓶，直接把蓋子擰上就可以了。如果是大口的瓶子，最好把瓶口封一下，我就是用保鮮膜，或者是保鮮袋來密封的。上面再把蓋子擰上。
7、放存：放到陰涼處就可以了。如果溫度高一周左右就發(fā)孝了。
瓶淹酸菜的好處：
1、節(jié)省空間：不用象過去那樣特意買一口缸，還要有一平米左右的地方放。現(xiàn)在，只要有罐頭瓶就可以了，而且可以分別放置。開春也不用倒缸、刷缸了。
2、隨時(shí)都可以淹：不用一下子就得淹太多，吃一冬天。只要提前一周淹，一周左右就可以了吃了，
3、衛(wèi)生：容器干凈、發(fā)孝不長毛、沒有酸臭味而不污染環(huán)境。
4、不浪費(fèi)：由于是新鮮白菜，所有菜葉菜幫都可以切了淹的，沒有扔掉的部分。淹好的酸菜全部都可以吃的，因?yàn)闆]有腐爛的。
5、切新鮮白菜比切酸菜容易，片得溥，切的細(xì)。
6、攜帶方便：因?yàn)槿萜餍《也粵舅?，所以，給孩子、親戚們拿菜的時(shí)候非常方便。
7、食用方便：想吃的時(shí)候，不用先從缸里撈，只要拿一個(gè)瓶子，其它的都不用動(dòng)，如果是小瓶裝的，就在稍粗的地放割開，將酸菜倒出來，洗一下就可以下鍋了。
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酸菜的腌制方法許多人們都是無法完全掌握，這樣就會(huì)讓自己腌制出來的酸菜味道大相徑庭，不是那么正宗，其實(shí)并不一定要使用地窖里面去腌制酸菜，也可以使用玻璃品來腌制酸菜，對(duì)于這道開胃小菜來說更重要的還是配料的調(diào)制味道，就是人們常說的母水，這是其中最為關(guān)鍵的一個(gè)步驟。
秋季正是腌制小菜的最佳時(shí)期。下面介紹特色腌菜簡(jiǎn)便制作方法。
蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內(nèi)浸漬。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2個(gè)月后即為成品。咸蘿卜50千克、二級(jí)醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。將咸蘿卜整理洗凈，切成蓑衣形，放入清水泡10小時(shí)后，榨出30%的水，浸于配好輔料的醬油內(nèi)。每天倒2次缸，2天后即為成品。
醬黃瓜 咸黃瓜50千克、甜面醬35千克。將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時(shí)，冬季浸泡14小時(shí)，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜面醬缸內(nèi)，15天后即為成品。茄子50千克、甜面醬35千克。掰掉圓茄的蒂、把，放入水中用新磚蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木釬打4個(gè)穿透的孔，放入濃度25%食鹽水中浸泡4～5天。撈出控干放入醬缸內(nèi)，每天打耙2次，15天后即為成品。
胡蘿卜去根須，洗凈，切成小塊。每5千克蘿卜用水4千克、醬油300克、食醋50克。水、醬油、食醋一起入鍋燒開，放入胡蘿卜煮5～10分鐘后出鍋，冷透后倒入容器內(nèi)，加紅糖500克、蜂蜜250克，拌勻，封口，放置陰涼處，1個(gè)月后即成。
咸青椒皮50千克、二級(jí)醬油12。5千克、乏醬油(指浸漬過產(chǎn)品的醬油)7。5千克、苯甲酸鈉2。5克。青椒去籽切成2厘米的塊，用清水浸泡10小時(shí)，撈出控干，放入配好輔料的乏醬油中浸漬，每天倒1次缸，3天即為成品。
咸萵苣50千克、甜面醬30千克。將咸萵苣整理后放入清水內(nèi)浸泡12小時(shí)。撈出，控水5～6小時(shí)，放入次面醬缸內(nèi)，每天打耙2次。4～5天后撈出，放入甜面醬缸內(nèi)，每天打耙2次。15天即為成品。
酸菜這種食品我們很多人應(yīng)該都是并不陌生的，我們一聽到酸菜，我們可能會(huì)想到酸菜魚，沒錯(cuò)，大家應(yīng)該都知道酸菜的美味，那么，對(duì)于酸菜的制作，又有多少朋友詳細(xì)了解呢，我們今天將為大家介紹腌酸菜的做法，大家應(yīng)該心動(dòng)了吧，下面，讓我們大家一起來看一下具體的作法吧。
對(duì)于腌酸菜，其實(shí)做法并不難，但是想要做出一壺美味可口的酸菜，就需要豐富的經(jīng)驗(yàn)。酸菜的制作，選菜是一個(gè)很重要的步驟，只有應(yīng)季節(jié)的大白菜做出來的酸菜才更為美味可口。
選菜
每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實(shí)、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
熱水煮燙
白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實(shí)、壓緊，直到整個(gè)大缸裝滿為止。
壓實(shí)
選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。
加水加藥
經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時(shí)缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。
腌制
將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時(shí)要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時(shí)，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時(shí)吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
看了上面的詳細(xì)介紹，大家是不是心動(dòng)動(dòng)想要自己動(dòng)手制作一壺美味可口的酸菜，只要大家能夠按照上面的要求，一步一步慢慢做，相信大家應(yīng)該也能做出一壺美味可口的酸菜，還等什么，一道幫助我們開胃的美味正等著你行動(dòng)。
對(duì)于很多的吃貨們看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小編就給你個(gè)機(jī)會(huì)來跟我一起學(xué)著嘗試做這道腌腌菜酸菜魚,相信在您親自動(dòng)手的情況下，會(huì)吃得更加美味！
2.21長膜腌菜切成段；
3.1胡蘿卜切成塊；
4.2西紅柿切成片；
5.大蔥、小蔥和香菜；
6.花椒；
7.1臘腌菜油鍋里炒3分鐘；
8.2芝麻；
9.1放入鹽、胡蘿卜和西紅柿；
10.2加入水燒湯；
11.湯燒開了放入魚塊；
12.大火煮5分鐘；
13.放入小蔥、大蔥和香菜；
14.上面撒上花椒、芝麻、蘸水辣；
15.炒鍋里再燒一鍋油，熱油熗入佐料上面。
16.成品圖1
17.成品圖2
18.成品圖3
腌腌菜酸菜魚的做法介紹到這里也就全部完結(jié)了，接下來就看你自己了。所以，從此刻開始就去廚房操刀做起來，相信你能戰(zhàn)勝自己，也能戰(zhàn)勝它。
很多新手媳婦在廚藝上都非?？鄲?，簡(jiǎn)易版腌酸菜是一道適合新手學(xué)習(xí)的菜肴。不需要非常復(fù)雜的做法，簡(jiǎn)單翻炒就好。這道菜不管是搭配干飯吃還是搭配稀飯吃都不會(huì)影響菜的味道，飯后一碗湯味道更好。
2、一葉一葉掰下來
3、白菜葉平鋪，用刀片幾刀
4、切細(xì)絲
5、全部切好，撒上一點(diǎn)鹽，腌十分鐘左右。鹽不用太多，只要能把白菜的水分腌出來就行。
6、白菜腌出水以后，把水攥出去，我讓我家先生來幫忙，手大有勁
7、擠出水的白菜，下一步就是裝瓶啦
8、把白菜裝入無油的干凈瓶子里，一定要裝滿壓實(shí)。
9、蓋上保鮮袋，然后擰上蓋子，放溫暖處發(fā)酵一個(gè)月就可以吃啦
10、再來一張。
簡(jiǎn)易版腌酸菜的做法簡(jiǎn)單，即便你是新手新媳婦也能做出來。自己做出一道適合家人味道的菜是很有成就感的。
腌酸菜使我們中國最傳統(tǒng)的美食，從古至今一直深受人們喜歡，而且酸菜的做法流傳下來有很多種，不同的做法不同的味道。酸菜不僅下飯好吃，酸菜當(dāng)中還有豐富的營養(yǎng)對(duì)身體有很多好處。那么今天我來給大家介紹幾種腌酸菜的做法。
1.北派酸菜代表：東北酸菜
東北酸菜外表白凈，酸味純正，吃時(shí)整棵撈起，切絲或切塊，燉、炒或包餃子，也可生吃。最受寵部位是扒開外面的白菜幫，露出里邊一點(diǎn)嫩黃的酸菜心，又酸又嫩，直沖腦門，大人們最愛把這精華遞給孩子，孩子便當(dāng)成爽口的零食，幾口吃掉。
東北酸菜一般在10月中旬開始腌制，可吃到開春。東北人家里少不了酸菜缸，配著一塊壓頂?shù)拇笫^，不論貧富，搬家丟什么也不能丟這兩樣。當(dāng)年張作霖的大帥府就有七八口酸菜缸，尋常人家的一口大缸也有半人多高，腌得下二百多公斤大白菜。一般一頓飯撈起一棵便夠一家人吃了，可往往還是很快吃光，于是便向親友們?nèi)ビ憽Ｋ哉f，酸菜是冬季里最有人情味的菜。即便有再多南方的新鮮空運(yùn)蔬菜可選，東北人也覺得不能和酸菜媲美。
東北酸菜對(duì)溫度有較高要求，主張用漫長的一整個(gè)月自然發(fā)酵，溫度要不冷不熱，可以在零下但不能結(jié)冰，零上不能超過20℃，太高則易腐爛。腌菜前，先將老幫去掉，逐棵“飛水”后，在缸底逐層碼放、鋪鹽，鹽不必多，每層只需一小勺，鋪滿后壓上石頭，兩天后才在缸里注入開水，水必須淹過白菜，以防空氣進(jìn)入。而鹽漬及開水腌制，皆是為了使酸菜發(fā)酵更快，保證口感清脆、外表透明。
2.南派酸菜代表：貴州酸菜
跳過其他省份不提，貴州酸菜可謂南方酸菜的代表。與東北人不同，貴州人在夏天更愛吃酸菜，用以煮湯或炒食，冬天一般則拿來做酸菜豆米火鍋。
酸菜對(duì)貴州人同樣重要，同樣是家家腌制，因黔味菜肴除辣外，一大特色便是酸。當(dāng)?shù)仉缰频闹饕峡梢允翘}卜、白菜、卷心菜，但最多的則是芥菜———包括廣東在內(nèi)的許多南方省份皆是以芥菜作為酸菜的首選原料，貪其夠爽脆。
貴州人將新鮮的大芥菜買回來，“飛水”后放進(jìn)土壇，加一點(diǎn)鹽和酒，灌上米湯或面湯，蓋上內(nèi)蓋，自然發(fā)酵，約二十天便可食用。貴州酸菜沒有異味，酸、脆、不咸。
而在酸菜外，鹽酸菜也是貴州獨(dú)山一帶少數(shù)民族人家的做法———芥菜經(jīng)飛水、剁碎、曬干之后，加些糖、甜酒和干辣椒，2天后再加點(diǎn)高度的苞谷酒增香，腌制二十天即成。當(dāng)?shù)夭家雷宄Ｔ邴}酸菜中加入青瓜、干辣椒拌食，下飯又省錢。
很多朋友都喜歡吃酸菜，對(duì)于這些朋友來說，不妨來了解下腌酸菜的做法大全哦！這樣的話，不僅可以吃到干凈衛(wèi)生的酸菜，還能大飽口福呢！那么腌酸菜怎么做呢？腌酸菜的做法大全有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹腌酸菜的做法，僅供大家參考。下面請(qǐng)看詳細(xì)的介紹。
腌酸菜的做法一
材料：白菜、鹽、涼開水各適量。
做法：
1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
腌酸菜的做法二
材料：白菜8棵，食鹽200克。
做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半。
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦。
3、過7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。一定要用石頭或者重物一直壓著，一個(gè)月后就腌制好了。
腌酸菜的做法三
材料：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量。
做法：
1、青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些。
2、準(zhǔn)備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦干水分備用。
3、在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調(diào)料放到壇子里備用。
4、洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多余的水分。
5、將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜。
6、在最上面撒上適量的鹽。
7、最后壓上石頭，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了。
以上就是關(guān)于腌酸菜的做法大全有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)這三種腌酸菜的做法已經(jīng)非常了解了。如果你對(duì)制作腌酸菜感興趣的話，不妨按照上面介紹的相關(guān)做法來嘗試著做一下哦！這些腌制酸菜的方法都是很不錯(cuò)的哦！
白菜是一種比較受歡迎的蔬菜，也是一種既有營養(yǎng)價(jià)值，又有著很好的口感的食物。白菜的吃法是多種多樣的，比如說很多人就喜歡將白菜切絲用來腌制酸菜吃。而在腌制白菜的時(shí)候，是需要加入一些其他的食材或者是調(diào)料的，下面就為大家詳細(xì)介紹一下腌白菜的方法及技巧！
一、材料
圓白菜1棵大約2kg，鹽50g，小辣椒12顆，鹽15g，糖15g，涼開水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙。
二、做法
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內(nèi)，每放一把菜片(1/8個(gè)白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重復(fù)至全部白菜被切完為止。 然后用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動(dòng)幾下)。 后在白菜頂上放個(gè)干凈無油的盤子， 再在盤子上放個(gè)裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時(shí)讓白菜變軟出水。記得每隔1小時(shí)翻一翻菜塊，由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內(nèi)滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊， 辣椒及香料(可以不用香料)裝進(jìn)一個(gè)3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內(nèi)。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進(jìn)保鮮盒內(nèi)，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌漬韓式辣泡菜。
5、再在菜上壓個(gè)瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會(huì)腐爛。
6、把罐子密封起， 放在室內(nèi)溫暖處發(fā)酵48小時(shí)后，收進(jìn)冰箱里繼續(xù)發(fā)酵2個(gè)星期以上，讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時(shí)切記使用干凈不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發(fā)酵汁液加入新的腌漬水內(nèi)，可以加速白菜發(fā)酵。
三、小訣竅
1、烹煮酸菜鍋時(shí)，可以下點(diǎn)魚肉片，墨魚圈，蝦仁，雞肉絲，魚丸， 蒟蒻絲，冬粉或米粉，低脂又健康，是減重美眉的首選晚餐。
2、烹煮時(shí)先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨(也可以不用)煮滾后，蓋起燜一會(huì)讓它出味后，才重新煮沸下食材。
3、加一些白糖(因?yàn)闆]用味精)，鹽或醬油，紹興酒，白米醋(如果喜歡更酸的口味)調(diào)味。撒上一些青蔥會(huì)更對(duì)味喔！
4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌漬水內(nèi)用來加速白菜發(fā)酵。酸白菜越久越酸。
酸菜說白了就是講白菜經(jīng)過一定的加工，變成味道非常酸的菜?？赡苌钤谀戏降貐^(qū)的朋友們見到這樣的菜是不會(huì)感興趣的，實(shí)際上真正入口之后才會(huì)知道原來酸菜是如此的美味。比如酸菜餡的餃子，就不會(huì)有一種純?nèi)怵W的油膩感，甚至還會(huì)讓人感覺十分的開胃。那么，酸菜腌多久能吃?
吃腌制的酸菜，最好過一個(gè)月食用是比較安全的穩(wěn)妥的。
蔬菜剛腌的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長，第一個(gè)星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高;10天后，一般開始下降;20天后，基本消失。
大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內(nèi)也可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時(shí)可危及生命。
擴(kuò)展資料：
如果長期吃酸菜，可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，而腌制酸菜時(shí)加入的大量食鹽，會(huì)誘發(fā)及加重氣管炎、呼吸系統(tǒng)疾病等慢性病。霉變的酸菜尤其危險(xiǎn)，有致癌性，不可食用。
冬季是腌制酸菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。
腌制酸菜的注意事項(xiàng)：
1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
2、整個(gè)操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點(diǎn)的油，油分會(huì)造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的。
3、腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質(zhì)會(huì)非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
酸菜以他的酸而深受廣大的消費(fèi)者喜歡，隨著一大批東北小品明星的出名，東北的酸菜也被推向全國?，F(xiàn)在酸菜全國各地都在吃，這種美味已經(jīng)傳遍了大街小巷，他的突出口感讓很多人流連忘返，吃一次就會(huì)想第二次，酸菜是用很簡(jiǎn)單的材料制作而成，可謂是物美價(jià)廉的大眾菜。
酸菜一般的都是制作在冬季，一年四季都可以吃，夏天酷暑難耐，但是人們還是不愿意放棄這種好吃的食物，酸的那叫一個(gè)爽。酸菜經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，口感好，而且對(duì)人體有利。
教大家東北酸菜怎么做 1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑
酸菜的制作材料簡(jiǎn)單，只要有家里比較常備的作料就可以了，輕松幾步搞定一個(gè)腌菜，是不是很舒暢呢，自己做再也不用擔(dān)心賣家的衛(wèi)生條件了，自己用上好的大白菜，配上新鮮的材料，美味的酸菜就做好了，做好可以和家人朋友一起分享美味。
到了冬天就沒有新鮮的白菜可以吃了，所以有些人會(huì)將白菜放到缸里面腌制起來，腌制好的白菜又被人們稱做酸菜。酸菜的味道和白菜是截然不同的，酸菜吃起來酸酸的，而且非常有嚼勁，冬天的時(shí)候酸菜和肉放在一起燉味道非常好，但是腌酸菜也有很多事情需要注意，那么腌酸菜應(yīng)該用什么水?
酸菜冬天吃是非常美味的，如果腌制的方法對(duì)的話，就能夠保存很長時(shí)間。但大多數(shù)人都掌握不好，尤其是腌酸菜的時(shí)候該用什么水，這個(gè)問題困擾了很多人。不要覺得這是一件很隨意的事情，他可是關(guān)系到這壇酸菜的口味和儲(chǔ)存時(shí)間的。如果你用的水不對(duì)，把酸菜浸泡在里面，時(shí)間長了就容易滋生細(xì)菌，所以儲(chǔ)存時(shí)間就會(huì)變得很短。因?yàn)殡缰圃谀抢锖荛L時(shí)間不會(huì)去管它，所以就有可能發(fā)霉，并且還有一股臭味。
首先我們?cè)陔缰扑岵说臅r(shí)候，要先把工具準(zhǔn)備好。準(zhǔn)備好一個(gè)壇子，并且還要是無水無油的，這個(gè)樣子才不會(huì)給細(xì)菌滋生的可能。而且整個(gè)制作過程要保證干燥，用的刀具以及其它工具都要保持干燥。
其次就是很多人認(rèn)為植物油在腌制酸菜的時(shí)候能夠起到保健作用，于是就會(huì)在里面加一點(diǎn)，但其實(shí)這種做法是不太對(duì)的。植物油里面的物質(zhì)，如果跟腌制酸菜的水發(fā)生反應(yīng)的話，就會(huì)容易發(fā)霉，而且還會(huì)滋生有毒細(xì)菌。這樣稍有不慎，就會(huì)對(duì)身體造成嚴(yán)重的危害，所以這個(gè)方法是不可取的。
最后要囑咐大家的就是，在腌制酸菜的時(shí)候可不要放在那里就不管它了，每兩天我們就要給它換一次水，這樣才能保證酸菜的質(zhì)量，并且吃起來也放心
酸菜這種食物可能一般人都接受不了，因?yàn)槭墙?jīng)過腌制的，而且吃起來非常的酸，特別是牙口不好的朋友，遇到這樣的酸就會(huì)出現(xiàn)倒牙的情況?？墒菍?shí)際上酸菜還真的可以說是一種人間美味，尤其是燉酸菜，簡(jiǎn)直好吃到極點(diǎn)，在東北地區(qū)人們普遍喜歡吃。那么，怎樣快速腌酸菜好吃?
首先我們應(yīng)該是先燒開一鍋開水，隨后把開水全部倒入一個(gè)干凈沒有沾一滴水的鍋里面，或者是盆里面都行，然后把這些水全部給搞涼，隨后再用這些水去浸泡你所需要的大白菜或者是白蘿卜都行。記住一定要水特別的多，在同時(shí)腌制咸菜的時(shí)候是不能夠沾上一滴水的，如果有別的生水侵入的話，這樣就很容易把這個(gè)酸菜給爛掉了，這部是真的比較重要的，你們?cè)谧鍪碌臅r(shí)候一定要特別注意。
隨后我們就把大白菜用自來水洗干凈以后，再用刀把那些菜消一下，有的太長的是不行的，如果你發(fā)現(xiàn)有爛掉的葉子的話，咱們也一定要給摘掉的這樣才能把根部的那些壞東西全部都去掉，這樣才能保證你腌制出來的酸菜是不會(huì)爛掉的，隨后我們就把洗干凈的大白菜給擰一下，因?yàn)橐汛蟀撞死锩娴乃o弄干凈才能行。
隨后再把他放到二百度的開水浸泡一下，隨后再加入少量的鹽攪拌，這樣的話就是給大白菜殺菌大白菜浸泡一會(huì)兒后我們一定要在打撈出來再一次的烘干水分。
如果可以的話我們是肯定要用一塊水布來擦拭一下大白菜的，這一部也是非常的重要。另外大白菜上面的水分也一定要弄干凈，這一點(diǎn)如果你做好的話，這樣腌制出來的咸菜就非常的好，也是很有利的。如果在你驗(yàn)證的時(shí)候是白菜的上面有水分的話，這樣腌出來的酸菜會(huì)很容易放壞的，所以說我們必須要把大白菜里面的水分給弄干凈。
接下來我們用腌制酸菜的壇子或者是缸都行。然后我們就要用白醋擦拭一下這個(gè)壇子里面的所有壇子口也要用白酒擦干凈，等到擦干了以后，我們就把處理好的大白菜還有食用鹽全部放到壇子里面，給壇子里面加白酒是為了讓這個(gè)壇子起到殺菌的作用，那么我們這樣吃的話，就能讓酸菜更加的衛(wèi)生了。
如果我們沒有專業(yè)的壇子蓋的話，可以用外面的石頭給清洗干凈，然后在上面壓制即可。盡量要找一個(gè)很干凈的石頭，一方面是為了衛(wèi)生，另一方面也是為了防止酸菜在里面能夠飄蕩起來。等腌制個(gè)十天八天完美的酸菜就這樣做出來了。
在我國的飲食生活中，酸菜是非常重要的組成部分，在南方和北方地區(qū)，人們制作出來的酸菜的口味差別很大，在制作酸菜的時(shí)候，人們一般使用的是青菜，另外芥菜也可以腌制成酸菜來吃，吃酸菜能夠起到健脾開胃的作用，特別適合食欲不振的時(shí)候吃，下面是腌制芥菜酸菜的方法。
腌芥菜酸菜的方法：
1、曬芥菜，將買來的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣分?jǐn)傇谕L(fēng)的地方晾干。陽光好的時(shí)候一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把涼的半干的芥菜洗凈將多余的水?dāng)Q掉，放在砧板上切碎。
3、加入調(diào)味，把切碎的芥菜放在一個(gè)大容器（用來拌芥菜的）里，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。
4、準(zhǔn)備容器，另一邊把準(zhǔn)備好的容器（最終裝腌菜的，一般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐）用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、攪拌，該放的東西都放了，現(xiàn)在戴上手套開始攪拌吧。注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊。這時(shí)由于放了鹽加了酒會(huì)出現(xiàn)一些水份
6、裝罐，攪合的差不多就可以裝罐咯，不管是玻璃瓶還是腌菜罐都可以。剛才用酒涮瓶的過程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在發(fā)酵時(shí)的變質(zhì)。罐裝過程要注意，一定要將芥菜壓緊實(shí)，確保表層的基本平整。好了，裝好后密封好就等著一周后來看成績吧。
提示：要是天氣熱時(shí)3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭開罐看看，那樣酸菜的味道就保證不了了。芥菜變酸菜的成熟標(biāo)準(zhǔn)是：吃起來沒有芥菜時(shí)期的青辣味。
強(qiáng)調(diào)：整個(gè)制作過程都要保證不沾一丁點(diǎn)油，包括芥菜的晾曬過程都不能沾到油
成熟后的酸菜用來做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸湯洋芋等等等都是摯愛的家常菜，都是很下飯的；另外還可以用酸菜來配米線，涼拌米線或是小鍋米線都是少不了酸菜的調(diào)味。這些說著就流口水的佳菜美味就等這做的這罐酸菜成熟后在繼續(xù)上桌吧。
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