烏冬面和一般面條有哪些區(qū)別
冬天養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)有哪些。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“烏冬面和一般面條有哪些區(qū)別”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
雖同為面，但一定會(huì)有不同之處，每種面必定有它顯著的特點(diǎn)。那么日式烏冬面和其它的面又有什么不一樣的地方呢。烏冬面會(huì)吸引到那么多人去慕名而來(lái)，必有它過(guò)人之處。但有人就疑問(wèn)，不都是面條嗎，又能差哪。這里邊的學(xué)問(wèn)就多了。今天就給大家總結(jié)了一些烏冬面和其它一般面條的區(qū)別。
烏冬（日文：うどん，英文：udon，在日文漢字中寫(xiě)為：饂飩），又作烏龍。是一種以小麥為原料制造的日本面，在粗細(xì)和長(zhǎng)度方面有特別的規(guī)定。
現(xiàn)行的日本農(nóng)業(yè)規(guī)格（JAS）中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為“烏冬”，以下的則為“日式?jīng)雒妗保▽挾?1.2~1.7毫米，厚度為1.0~2.0毫米），以此區(qū)分。除此以外，社會(huì)上通用的觀念里，還有細(xì)面的“細(xì)烏冬”和“日式?jīng)雒妗钡拿鞔_區(qū)別。
烏冬面的制作方法和我國(guó)一般面條基本相同，就是在小麥面粉中加入適量鹽，揉成面團(tuán)后再經(jīng)過(guò)反復(fù)的揉制，最終做成口感爽滑且彈性十足的粗面條?？诟兴?、彈性十足、且具有一定的粗度，這就是烏冬面的基本特點(diǎn)，凡是符合這幾個(gè)特點(diǎn)的小麥面條都可以稱(chēng)為烏冬面。 日本對(duì)烏冬面的粗度有專(zhuān)門(mén)的規(guī)定，按照日本農(nóng)林水產(chǎn)省的規(guī)定，圓面條的截面直徑超過(guò)1.7毫米，或扁面條的厚度超過(guò)1.7毫米，就可以叫做烏冬面。因此，烏冬面和一般面條的區(qū)別也不是很大，它只不過(guò)是口感爽滑且富有彈性的粗面條罷了。
超市里很容易能買(mǎi)到真空包裝的烏冬面，一般是事先煮熟后再包裝的，我也會(huì)備一些在家里。但有閑暇有心情時(shí)，我還是更喜歡從面粉開(kāi)始，親自做手打?yàn)醵?。看市售烏冬的配料表，通常?huì)有米粉或是木薯粉之類(lèi)的加入，但真正的手打?yàn)醵粫?huì)用到面粉、鹽和水。
雖然和普通手搟面用一樣的材料，但烏冬的口感有它的特別之處。因?yàn)闉醵鎴F(tuán)含有很高的鹽分和很低的水分，制作時(shí)要反復(fù)地折疊揉捏，再加上長(zhǎng)時(shí)間的醒面，讓面粉的筋性得到了充分的舒展，才形成了烏冬勁道彈牙，軟硬適中，入口爽滑的口感。
烏冬面中鹽的含量大約要到面粉重量的5%，而水的含量只有面粉的43%-45%，所以面團(tuán)剛和好時(shí)又干又硬，很難操作。但勞動(dòng)人民總有些樸素的智慧，在日本的傳統(tǒng)做法是用腳來(lái)踩面團(tuán)，利用身體的重量，把硬面團(tuán)踩到光滑柔軟。然后反復(fù)折疊，幫助面筋形成整齊的結(jié)構(gòu)。這么做非常省力，尤其挽救了手腕沒(méi)力的女大廚們。不過(guò)時(shí)間還是省不了的，在水分含量低的前提下，面團(tuán)的舒展和筋度只能靠長(zhǎng)時(shí)間醒面了。
雖然耗時(shí)，但做起來(lái)并不累，也不算很復(fù)雜。烏冬用途廣泛，可以做成冷面、湯面或是炒面，怎么吃都不會(huì)錯(cuò)。有道很有名的狐貍烏冬，其實(shí)就是在湯烏冬里加了調(diào)過(guò)味的油炸豆腐，因?yàn)閭髡f(shuō)中狐貍喜歡吃這種豆腐，所以就叫狐貍烏冬。
日式拉面常會(huì)有很豐富的配菜和很濃郁的湯頭，但烏冬湯面大都是搭配簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的清湯，我想可能是為了突出烏冬的口感吧，用許多時(shí)間和精力做出來(lái)的彈牙面條，才是湯面的主角。
在廚房里有付出就會(huì)有回報(bào)，為了這樣一碗熱乎乎滑溜溜的湯烏冬，耗費(fèi)些時(shí)光也是值得的。
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對(duì)于烏冬面的熱量很多人是不了解的，因?yàn)槭紫冗@個(gè)所謂的烏冬面我們中國(guó)人一般是不吃的或者說(shuō)吃的機(jī)會(huì)很少的，所以很少人能夠了解到烏冬面的熱量。另一方面，很多人也是因?yàn)椴粫?huì)涉及這方面，所以也不會(huì)去了解烏冬面的熱量。但是隨著國(guó)際間的交流，烏冬面漸漸地出現(xiàn)在了很多中國(guó)的飯店里，但是一般還是日本料理中比較多。
說(shuō)到這里，大家應(yīng)該知道，這個(gè)烏冬面其實(shí)就是日本的一個(gè)美食，但是現(xiàn)在很多中國(guó)人也開(kāi)始吃烏冬面了，這主要就是改革開(kāi)放的影響。烏冬面的熱量一般都是減肥愛(ài)好者所需要關(guān)注的或者想要減肥的人關(guān)注的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)烏冬面的熱量。
烏冬(日文：うどん，英文：udon，在日文漢字中寫(xiě)為：饂飩)，又作烏龍。是一種以小麥為原料制造的日本面，在粗細(xì)和長(zhǎng)度方面有特別的規(guī)定。
烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱(chēng)日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食。是將鹽和水混入面粉中制作成的白色較粗(直徑4毫米～6毫米)的面條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。
烏冬面的湯料在中國(guó)人看來(lái)只是醬油湯，其實(shí)里面有所謂的“出汁”，即由海產(chǎn)品熬制的高湯，但一般并無(wú)油水，其形式多為“狐饂飩”，即在面條上放上一個(gè)較大的油豆腐(形狀和滋味和中國(guó)的油豆腐有些不同)，因其顏色像狐貍的毛色，故有此名，此外再撒上一把蔥花，就成了。放在面上的這一塊呈扁平狀的油豆腐，制法也與中國(guó)很不同，豆腐油炸之后，卻要將其放入開(kāi)水中將油氣煮盡，然后瀝干水分，放入糖、醬油、海鮮湯慢慢煮至入味，因此面湯上幾乎沒(méi)有油星。
烏冬面熱量：143 大卡(100克)，烏冬面是一種高碳水化合物、熱量較低的食品，減肥時(shí)可以適量食用。
所以，通過(guò)上面文章對(duì)于烏冬面的詳細(xì)了解，我們可以很清楚地知道，烏冬面的熱量其實(shí)是不高的，所以減肥的人是可以適當(dāng)食用的，而瘦身愛(ài)好者也是同樣可以適量食用的。其實(shí)烏冬面額味道還是不錯(cuò)的，這也是很多日本產(chǎn)品里面比較可取的產(chǎn)品之一。
烏冬面我們也叫做是烏龍面，烏冬面是日本面的一種，烏冬面的原料是小麥為主。日本面條在全球也是非常有名的，我們知道日本三大名面就是蕎麥面，綠茶面和烏冬面了。烏冬面的做法非常的多，而且來(lái)到我們國(guó)家后，我們也將烏冬面做了很多的創(chuàng)意改造，但是無(wú)論怎么改，烏冬面必須要有牛肉和高湯的配合才行。
烏冬面是非常營(yíng)養(yǎng)的面條。烏冬面里面幾乎沒(méi)有脂肪，烏冬面里面含有豐富的碳水化合物，烏冬面現(xiàn)在已經(jīng)是我們國(guó)家常見(jiàn)的一種食品，那么我們應(yīng)該如何做出烏冬面來(lái)呢，我們?cè)诩抑心懿荒茏灾茷醵婺兀挛囊黄鹂醋灾茷醵妗?/p>
烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱(chēng)日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食。是將鹽和水混入面粉中制作成的白色較粗(直徑4毫米～6毫米)的面條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。
最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏冬面。
烏冬面本身幾乎不含脂肪、反式脂肪酸為零、并且含有很多高質(zhì)量的碳水化合物。通過(guò)配合不同的佐料、湯料、調(diào)味料可以嘗到各種不同的口味。有的時(shí)候也會(huì)在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜，不論在家里還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見(jiàn)的食品。
名字來(lái)歷
做法
制作材料
主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)400克
輔料：牛肉(瘦)222克,西蘭花50克,油菜心30克
調(diào)料：植物油70克,雞粉16克,醬油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,鹽10克
制作流程
1、黃牛肉洗凈切片放入碗中，加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻腌制15分鐘;
2、洗凈西蘭花、油菜心，燒開(kāi)鍋內(nèi)的水加15克鹽，放入西蘭花和油菜心焯1～2分鐘，撈起瀝干水;
3、鍋內(nèi)注入60克油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑60克水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內(nèi)牛肉汁待用;
4、往鍋內(nèi)倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸后放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火;
5、將煮好的烏冬面盛入碗里，擺上油菜心、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。
通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而制作，食用時(shí)多采用醬油制作的湯底。
上文我們介紹了什么是烏冬面，我們知道烏冬面是日本的一種面，烏冬面屬于日本三大面之一，所以非常的出名，烏冬面非常好吃，深受人們的喜愛(ài)，我們上文也介紹了烏冬面的做法，希望大家看了烏冬面的做法后自己可以去嘗試做一道烏冬面。
牛肉烏冬面是非常有特點(diǎn)的日本面，在日本當(dāng)?shù)貫醵媸欠浅Ａ餍械?，幾乎每個(gè)家庭都有備份。在日本料理里面，烏冬面扮演著非常重要的角色。那么烏冬面的做法應(yīng)該如何制作呢，我們知道用烏冬面做主食，難免要用到的就是牛肉了，因?yàn)闉醵娲钆渑Ｈ馐欠浅Ｃ牢兜?。下文我們介紹牛肉烏冬面的做法。
牛肉烏冬面的做法非常的簡(jiǎn)單，因?yàn)榕Ｈ鉃醵媸褂昧撕?jiǎn)單的原料，我們只需要將原料配齊，然后按照下文給的教程，好好的學(xué)習(xí)一下，就能自己在家做出這道美味可口的牛肉烏冬面來(lái)了。
烏冬面、蕎麥面、綠茶面是日本最具代表的三樣面條。在日本，烏冬面是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識(shí)的地方，味道的不同就在烏冬面了。所以去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。不去也無(wú)妨，去超市買(mǎi)了金川產(chǎn)的烏冬面，回家也能如法炮制出一樣的美味。
1.鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚(yú)素、清酒和味林，小火煮約5分鐘開(kāi)后，放入烏冬面，3分鐘后盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。
3.肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。
上文我們介紹了什么是牛肉烏冬面，我們知道牛肉烏冬面是日本比較流行的一種面，牛肉烏冬面口味相當(dāng)不錯(cuò)，而且牛肉烏冬面的做法也并不困難，所以我們有辦法自己在家中就做出這道牛肉烏冬面來(lái)。
面食可以說(shuō)是很多人比較喜歡的一類(lèi)食物，對(duì)于我們腸胃的消化和保健是非常有幫助的。烏冬面這類(lèi)面食的口感是非常不錯(cuò)的，我們食用可以自己調(diào)配一些高湯或者牛肉湯才能夠?qū)醵娴脑扼w現(xiàn)出來(lái)，烏冬面原本是由日本傳入的一類(lèi)面食，是非常有名的美味面條。
美味的烏冬面如果加上一些佐料能夠感覺(jué)到面條的美味和口感的潤(rùn)滑。對(duì)于喜歡食用面食又怕熱量的女孩子來(lái)說(shuō)，這種面食是非常好的選擇，我們可以根據(jù)自己的口味增加一些調(diào)味料。
烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱(chēng)日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食。是將鹽和水混入面粉中制作成的白色較粗(直徑4毫米～6毫米)的面條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。
最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏冬面。
烏冬面本身幾乎不含脂肪、反式脂肪酸為零、并且含有很多高質(zhì)量的碳水化合物。通過(guò)配合不同的佐料、湯料、調(diào)味料可以嘗到各種不同的口味。有的時(shí)候也會(huì)在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜，不論在家里還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見(jiàn)的食品。
相信通過(guò)本文認(rèn)識(shí)了烏冬面的來(lái)源和食用，這種面食在日常隨處可見(jiàn)。我們可以適當(dāng)?shù)脑谌粘Ｗ约赫{(diào)味和制作佐料能夠很好的品嘗美味的烏冬面。而且這類(lèi)食物的能量比較的低，不用擔(dān)心這類(lèi)食物的反式脂肪引起身體肥胖。
其實(shí)，不僅僅是中國(guó)人喜歡吃面食，很多的國(guó)家也是有不同的面點(diǎn)和面食的。例如日本。日本人很喜歡吃面，但是又和中國(guó)的烹飪方法不同，日本的湯面更加的清淡，而種類(lèi)也不像中國(guó)那么多。相信很多的人都吃過(guò)日式牛肉烏冬面。那么大家知道日本的烏冬面是怎么制作的嗎？
做法
制作材料
主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)400克
輔料：牛肉(瘦)222克,西蘭花50克,油菜心30克
調(diào)料：植物油70克,雞粉16克,醬油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,鹽10克
制作流程
1、黃牛肉洗凈切片放入碗中，加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻腌制15分鐘;
2、洗凈西蘭花、油菜心，燒開(kāi)鍋內(nèi)的水加15克鹽，放入西蘭花和油菜心焯1～2分鐘，撈起瀝干水;
3、鍋內(nèi)注入60克油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑60克水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內(nèi)牛肉汁待用;
4、往鍋內(nèi)倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸后放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火;
5、將煮好的烏冬面盛入碗里，擺上油菜心、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。
通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而制作，食用時(shí)多采用醬油制作的湯底。
美味做法
主料：烏冬面2包約重約500克，雞肉約250克，冬菇6只，銀芽約180克，雞蛋1只，韭黃少許。
配料：腌肉料：姜汁、生抽、油、鹽、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒適量。調(diào)味料：蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，鹽1/2茶匙，老抽2茶匙。
做法：1、雞肉切絲，用腌料拌勻，起油鑊炒熟，冬菇浸透，切絲，加少許油、生抽、生粉和糖拌勻。
⒉雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮后切絲，銀芽洗凈，瀝干。
⒊燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉和磨豉醬（即部分調(diào)味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下烏冬面和銀芽同炒，待銀芽炒至七成熟后，放入雞絲和韭黃兜炒片刻。
⒋最后加入雞蛋絲，以鹽和老抽調(diào)味炒勻即成。
備注：銀芽備用時(shí)，要用清水浸著以保新鮮，待烹調(diào)時(shí)，才將之瀝干。炒銀芽時(shí)，不宜在其未熟前下鹽同炒，否則會(huì)“出水”變軟而不爽口
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