羊肚應(yīng)該怎么煮不變硬?
夏季養(yǎng)生早餐怎么煮。
“活動有方，五臟自和?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“羊肚應(yīng)該怎么煮不變硬?”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
羊肚是日常生活中比較常見的一種食材，羊肚的肉質(zhì)比較緊致，而且口感比較好，一般情況下在制作羊肚的時候會出現(xiàn)煮的比較硬的現(xiàn)象，一般是由于水煮太久導(dǎo)致肉緊致所出現(xiàn)的硬，而在煮羊肚之前可以冷藏一下或者是用水浸泡在進行煮就會緩解變硬的情況。
羊肚怎么煮才不會變硬
肌肉纖維經(jīng)過加熱后則會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性肌細胞收縮，從而變得緊實，有使得羊肚柔軟可用高壓鍋壓制2小時左右使得纖維充分斷裂?；蛴名}冷藏腌制24小時再烹煮
羊肚的吃法(做法)大全
1、清湯羊肚
材料:羊肚500克,香菜15克,大蔥5克,姜4克,白皮大蒜3克,鹽4克,胡椒3克,味精4克,香油2克
做法:
1-1、取新鮮羊肚洗凈加工好后,加入清水,再加入香蔥、生姜、大蒜等煮熟煮爛。
1-2、取出切小塊,再放入清湯中,加入一些生姜、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等,上火煮后,加入適量香菜,盛出,淋上一些香油即成。
2、孜然香菜炒羊肚
材料:羊肚、香菜段、蔥絲、油、孜然粒、鹽
做法:
2-1、熟羊肚開水燙一下?lián)瞥觥?/p>
2-2、香菜去葉洗凈切段,蔥切大絲。
2-3、鍋里放油,然后加入孜然粒爆炒出香味,加入香菜梗、大蔥羊肚,鹽(喜歡也可以加胡椒粉)大火爆炒兩三分鐘即可。
3、紅燒羊肚片
材料:熟羊肚500克,蘭片40克,水發(fā)香菇30克,香蔥15克,紅椒、姜片、蒜片各10克,料酒、醬油各20克,精鹽、雞精各2克,胡椒粉0.5克,濕淀粉10克,湯300克,豬油70克。
做法:
3-1、將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段。
3-2、羊肚片下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。鍋內(nèi)放豬油燒熱,下入姜。蒜片、紅干椒熗香,下入玉蘭片、香菇略炒,加料酒、醬油、湯燒開。
3-3、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃,加香蔥,用濕淀粉勾芡,出鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。
ys630.coM延伸閱讀
我們會發(fā)現(xiàn)外面賣的一些食物和自己在家里做的是不一樣的，可以直接吃更加簡單一些大家只需要品嘗其中的美味就可以，而自己在家里做的食物，不僅僅需要清洗，還需要做熟，這個過程會非常的麻煩，除非是專業(yè)做飯的人士，很難完成這道工序，那煮羊肚的正確方法是什么？
怎樣煮羊肚爛的快
清湯羊肚的做法如下:
制作步驟一.取新鮮羊肚洗凈加工好后，加入清水，再加入香蔥、生姜、大蒜等煮熟煮爛。
制作步驟二.取出切小塊，再放入清湯中，加入一些生姜、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等，上火煮后，加入適量香菜，盛出，淋上一些香油即成。白湯雜碎的做法如下:..
制作步驟一.羊肚洗凈擇去油，放八成開的水鍋內(nèi)燙一下，撈出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻后，盤起來，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗凈。將以上主料一起放入開水鍋內(nèi)稍煮一下，焯出血沫。然后換清水燒開，放入各種主料，蔥切段，姜切片，連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內(nèi)，大開后，移至小火燉2小時以上，燉爛，撈出晾涼。原湯備用。
制作步驟二.肚切
制作步驟三.3厘米長條，肥腸寸段，羊肉切骨牌塊，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
制作步驟三.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料入勺，燒開撇去浮沫，加味精，嘗好口，倒入湯碗內(nèi)，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。
〔工藝關(guān)鍵〕
〔風味特點〕
爆肚(二)的做法如下
制作步驟一.洗凈、分割:將羊肚洗凈，分割成肚領(lǐng)、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管。
制作步驟二.切條:撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條。
制作步驟三.制調(diào)料:將香菜末邊同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內(nèi)調(diào)勻。
制作步驟四.氽制:鍋內(nèi)半鍋涼水用火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5分鐘，肚板氽7分鐘，肚蘑菇、肚領(lǐng)、肚板約氽8秒鐘，食管約氽12秒鐘，熟后撈入盤中，蘸著調(diào)料即可食用。羊雜碎湯的做法如下:..
制作步驟一.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用；羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴??；將羊心洗凈備用。
制作步驟二.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。
制作步驟三.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開后改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。
制作步驟四.將羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。
制作步驟五.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。
糯米糍是非常有名的一種點心，有很多人都特別喜歡吃這種點心，而且在糯米糍在外面加入一層芝麻，會感覺口感非常的香甜，有很多人把它當做飯后的甜點，但是這種食物并不能夠多吃，因為糯米是粘性的，它容易造成我們的腸胃積食，不容易消化，那么糯米糍不變硬都有哪些配方呢?
糯米糍是一種較為有名的點心食品，主要是以糯米為主料，輔以其他佐料加工而成。很多人應(yīng)該都有吃過吧，這個只有在熱的時候才好吃哦，非常的q彈。
閨女一直喜歡吃軟軟糯糯的東西，麻糬，大福，雪媚娘，糯米糍都是從小到大的摯愛。
曾經(jīng)買過麻糬預(yù)拌粉嘗試，但商家給的方子不靠譜，甜又硬，特別是黏糊糊的面團，讓人抓款。
今年夏天，女兒學校傍邊開了家滿記，三天兩頭的去吃甜品，又勾起了我的戰(zhàn)斗熱情。
開始是在網(wǎng)上，書上找方子，做過無數(shù)次，不是太甜，就是太膩，要不就是太黏牙，太硬，換過粘米粉，果汁，小麥淀粉，玉米淀粉，芝士粉，黃金芝士粉，水粉從水粉比列1:110到:220,嘗試了無數(shù)次，終于宸宸叫停，說不用更改了!這可謂是反復(fù)試驗后的究級產(chǎn)物——無敵黃金芒果糯米糍，叫板滿記的完美配方出爐!
成品又香又軟，又有點Q彈，芒果香，椰子香混合在一起，讓人欲罷不能，淺嘗一口都很滿足。
冰箱冷藏一晚，回溫，還是很軟，和剛包的一樣。
閨女的同學，還有我的同學，家里的小朋友品嘗后，都表示了極高的贊譽。一口一個，通常很快就會干掉一盒子的糯米糍，吃得飽飽的之后還強烈要求打包帶走。而宸宸更是直接在我旁邊等著，包好一個就讓直接塞嘴里。
糯米糍的做法大全
糯米糍的做法大全 糯米糍怎么做不會變硬
芒果糯米糍
材料：糯米粉150克、玉米淀粉30克、椰粉30克、吉士粉8克、牛奶270克、細砂糖50克、無鹽黃油24克
餡料：芒果塊適量
表面：椰蓉適量
份量：可做36個
做法：
1、所有材料除黃油外，放到大碗里。
2、用蛋抽攪拌均勻。
3、冷水上鍋，中火蒸15分鐘。
4、黃油放入蒸好的面糊里，攪拌均勻。
5、冷后蓋保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。
6、芒果去皮去核，果肉切小塊。
7、取出面團，手袋保鮮膜，將面團搓成長條。
8、面團上蓋一層保鮮膜，分成均勻的小塊。
9、面團搓圓，隔保鮮膜搟成圓形。
10、放芒果塊。
11、收口，捏緊。
12、放入椰蓉，晃動一下全部沾滿椰蓉
東北有一種很出名的小吃，叫做驢打滾。因為名字比較獨特，很多外地人第一次吃的時候都覺得很好玩，因為名字和食物是完全不著邊的，讓人意想不到。很多人因為愛吃特意學習了制作驢打滾的方法，但是做好之后發(fā)現(xiàn)驢打滾會變硬，驢打滾不變應(yīng)的配方是什么呢?來了解一下吧~
一、驢打滾的原料
驢打滾的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。
二、驢打滾怎么做不硬
小吃配料：
糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細沙若干，黃豆粉、椰絲各適量。制作過程：
1。糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子;
2。準備一個方形的微波飯盒，微波食品袋一個，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘
3。取出食品袋，在案板上放平，然后用搟面杖輕輕搟一下，搟的稍微薄一點，長一點，然后隔著食品袋切成兩塊
4。剪開食品袋，揭去上面的薄膜，把細沙袋剪掉一個約兩厘米的口子，口子的大小關(guān)系到擠出的細沙的多少，擠到中間，然后把下層食品袋剪開，這樣變成兩塊了
5。拎著食品袋把糯米片包著細紗卷起來，捏合;
6。案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不沾手了
7。快速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。
三、工藝要點
1。炒黃豆面要有糊味，但是千萬不要炒成黑色。
2。蒸熟的江米粉要攤在盤子中。
3。切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了。
四、驢打滾怎么保存不會硬
用保鮮膜敷一層放冰箱保鮮起來。之前做蛋糕的時候，就是怕第二天會變的硬干，就用保鮮膜裹上，第二天吃的時候不會硬，不知道你做的驢打滾怎么樣呢，可以試試。
在現(xiàn)實生活中羊肚菌是一種比較常見的菌類，經(jīng)常食用具有化痰保健的功效，對人體有很多好處，而且口感獨特，可以用來制作湯品，也可以用來炒制，味道都非常好，而清洗新鮮的羊肚菌也是比較關(guān)鍵的部分，在清洗新鮮羊肚菌的時候需要使用溫水清洗，這樣才可以保留其中的口感。
新鮮羊肚菌的清洗方法
1、清洗羊肚菌的時候，不能使用開水，也不能使用冷水，需要用大約45~50攝氏度的溫水，這種溫度既可以使羊肚菌里面的香味散發(fā)出來，同時又不會破壞羊肚菌的口感;
2、在浸泡羊肚菌的時候，所需要的水量以剛剛浸過羊肚菌菇面為宜，大約浸泡半個小時左右，清水就會變成酒紅色，這個時候羊肚菌即可撈出來清洗了;
3、而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，將它沉淀之后，可以用于燒菜，因為這酒紅色的水正是羊肚菌的精華之所在;
4、將浸泡好的羊肚菌另放在一個碗內(nèi)，倒入適量的清水，按照順時針的方向進行打圈，這樣可以將羊肚菌小孔里面的臟物清洗出來，大概需要反復(fù)清洗2~3次，羊肚菌就清洗干凈了;
5、而沉淀好的酒紅色汁液，將下面的沉淀物倒掉之后，再進行沉淀一次，就可以用作燒菜了。
營養(yǎng)價值
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。羊肚菌的營養(yǎng)相當豐富，據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素
中之葷”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。
另外，據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，另方面能加強維生素
羊肚菌是日常生活中比較常見的一種營養(yǎng)食材，經(jīng)常食用可以對人體起到很好的保健功效，而羊肚菌的做法繁多，羊肚菌湯也是一種比較常見的做法，用新鮮的羊肚菌加上不同的配菜進行燉熟即可，而且營養(yǎng)美味，經(jīng)常食用對身體有一定的好處。
羊肚菌湯的做法
1、羊肚菌洗凈用溫水泡發(fā)半小時。
2、整雞切塊備用。
3、將雞塊焯去備水。
4、另起鍋燒開足量的水，加姜絲。
5、將焯好水的雞塊加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開。
6、撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火。
7、燒至半熟，先加入泡發(fā)好的羊肚菌。
8、淮山藥洗凈切片。
9、雞肉煲熟后加入切好的山藥片。
10、山藥片熟后加鹽調(diào)味盛出。
做法二
用料：羊肚菌適量 老鴨半只 山藥適量
做法：將羊肚菌洗干凈連同老鴨山藥一起大伙燒開再小伙慢燉兩個小時后加依口味加鹽食用。
做法三
用料：老雞半只900g 羊肚菌10只 鮑魚10只
做法：
1、切好的雞下鹽放入汽鍋不放水干蒸2個小時。
2、蒸熟后再放泡好的羊肚菌蒸10分鐘。最后下鮑魚蒸5分鐘即可
羊肚這種食物應(yīng)該說是很常見的，而且大多數(shù)人平時的生活也是很多時候都可以吃到的。根據(jù)每個人的口味，自己可以把羊肚做成清燉的或者紅燒的，但是這兩種做法做出的羊肚都是很鮮美的，這應(yīng)該和羊肚本身有著很大的關(guān)系，因為大家都知道羊肚是一種很鮮美的食物，但是卻有好多人受不了它的氣味。
羊肚的氣味和羊肉的氣味其實是差不多的，一般吃草的羊的氣味要相對少很多;而那些飼養(yǎng)的羊的味道就會大很多，有的聞起來簡直就是騷臭味，很難忍受的。下面就來詳細地談?wù)勓蚨蔷烤乖撛趺醋鲞@個話題。
用料
主料：羊肚500克
輔料：花生1小把
調(diào)料：食鹽1小勺、姜1片、蒜2瓣、花椒10粒、生抽1湯勺、白醋1小勺、玉米面(黃)50克、白酒1湯勺、陳醋2湯勺、辣椒油3湯勺、白糖1/4小勺、水1湯勺、香菜2根
涼拌羊肚的做法
羊肚的清洗過程
1.羊肚1個放在冷水盆里，使水面沒過羊肚表面，放入小半勺食鹽;倒入1小勺白醋，浸泡10分鐘;用手反復(fù)搓洗羊肚表面，去除表面的粘液
2.用手把羊肚撐開，翻出里面，同樣用手反復(fù)搓洗，洗去表面的粘液;羊肚洗好后把盆里的水倒掉;準備好玉米粉
3.在羊肚表面撒一層干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反復(fù)搓洗幾次;用流水把玉米粉沖洗干凈;這樣羊肚就處理好了
羊肚的焯制與煮制過程
4.羊肚放在鍋里，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生姜片和花椒粒;鍋里淋入1湯勺白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗干凈表面的浮沫;焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生姜和花椒粒
5.淋入1湯勺白酒;蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制;煮到電壓力鍋停止工作，里面的蒸汽消失，打開鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻
羊肚的涼拌過程
6.取煮熟放涼的羊肚250克切成絲;準備好調(diào)味料;大蒜去皮，放在碗中用搟面杖搗壓成蒜泥
7.放入山西老陳醋2湯勺、生抽1湯勺、辣椒紅油3湯勺、食鹽小半勺、白糖1/4小勺和涼白開1湯勺，調(diào)成味汁;炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味;炒好的花生米放在案板上，用搟面杖壓碎
8.香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上;淋入調(diào)好的味汁，吃的時候進拌均勻即可
通過上面文章的詳細介紹，使得我們現(xiàn)在對于羊肚的做法有了很大程度的掌握。但是光是掌握是不夠的，做菜這種事情是要靠自己鍛煉才能做出來的，而不是靠的死記硬背，這樣是絕對不行的。相信大家在以后的生活中都能按照自己學到的方法來做羊肚。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《羊肚應(yīng)該怎么煮不變硬?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajiyangshengzaocanzenmezhu/">夏季養(yǎng)生早餐怎么煮”專題。
