攤煎餅面糊比例是多少
老人養(yǎng)生六大黃金比例。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“攤煎餅面糊比例是多少”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
煎餅是一種常見的食物，做法頗多，口感鮮美，而且軟硬度適宜，受到很多人喜歡。而且可以根據(jù)個人口味搭配不同的食材，如：雞蛋，火腿，油條片，榨菜等。生活中可以搭配粥，湯食用，也可以作為早飯或是晚飯。本文就簡單介紹下如何攤煎餅和攤煎餅面糊比例是多少。
雞蛋煎餅好吃易學，而且掌握了攤煎餅的基本方法，還能舉一反三，變幻出很多花樣，比如只用面粉、雞蛋和蔥攤出來的就是純雞蛋煎餅，如果加了蘿卜絲就是蘿卜絲煎餅，還可以加西葫蘆、茴香、薺菜等等。我今天這個煎餅加的是自己家種的小香蔥、蒜苗和香菜，香味多而不雜，層次豐富，細品之下，蒜香、蔥香、香菜香一層層彌漫開來，更加完美地襯托出濃郁的蛋香。
面粉250克，加水調(diào)成圖中的稀稠度，蔥、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加適量鹽，少少五香粉，三個雞蛋加入打散并攪拌均勻。
鍋熱后放少量油，轉動鍋，讓油布滿鍋底即可，多余的油要倒出?；鹫{(diào)到圖中所示的狀態(tài)，就是除了中心，周圍一圈剛剛好有小火苗。舀兩勺面糊倒入鍋中。
拿起鍋輕輕傾斜轉動，讓面糊緩緩流動，布滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，這時候面糊基本凝固不動了，蓋上蓋子。
兩三分鐘后，看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時，開蓋看看，一面煎好了，翻面，蓋上蓋子，同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時候就好了。這次時間略短一點。
其他菜的煎餅同樣切碎即可，如果是攤蘿卜絲煎餅，就要多一步，把蘿卜擦絲。
注意事項
首先將面粉倒入足夠大的容器里，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量， 千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不夠面粉的時候那可沒辦法挽救了。
然后用筷子將面糊攪拌均勻，一直攪到不會出現(xiàn)小顆粒為止。打好的面糊應該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現(xiàn)出綿綿不斷的狀態(tài)。如果你呈現(xiàn)水滴的狀態(tài)，那說明面糊還是很稠，應該再加點水再攪拌。
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煎餅深受大家的喜愛，煎餅味道好是人們早餐的首選，煎餅的面糊要怎么做才好吃呢，攤面上的煎餅面糊總能做的又圓又好吃，他們是怎么做的，以下就和大家分享下，周六有空的時候就可以做給自己的孩子和家人嘗嘗了。大家不要錯過了趕緊收藏吧，面糊的做法要講究水和面粉，接下來就來和大家討論一下。
攤煎餅面糊的做法
材料
干面粉，蛋，五香粉，蔥花
做法
1.和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，蔥花和成稀的，就是能夠淋成面皮的稠度。
2.鍋內(nèi)放油，盡量讓油沾的面積大一些，舀一勺面糊，順鍋壁淋一圈。端起鍋，快速搖勻，使面皮成漂亮的圓形(這個需要練習，因為面糊會很快凝固)。當面皮邊緣受熱翹起，那鏟刀小心鏟起給面皮翻身。2，3分鐘看到面皮略顯黃色，起鍋
二、
煎餅前先要和面糊。面糊選用上等白面，添入少許韭菜花、剁碎的鮮花椒葉、精鹽面、調(diào)和面，用涼水和成不稀不稠的面糊，盛在一個大盆里待用。攤煎餅適用平地鏊鍋，待鏊鍋燒熱，鍋底擦少許菜油，舀一勺面糊倒入鏊子中央，然后用木制的半月形"踅子"把面糊均勻地四周攤開攤勻拉平，當煎餅凝結變色微黃，保持鍋下火溫，四周邊沿翹起時，用鍋鏟翻個用鍋鏟翻個過，再烙另一個面，上色即成。約摸三五分鐘，一張軟乎乎、薄溜溜、又筋又光、散發(fā)著香味的煎餅便攤成了，放在盤子里一張張沓起來，只待食用?；鸷蛞莆蘸茫×死硬皇?，大了會燒焦 。
以上是給大家說的，關于煎餅面糊的做法。希望對大家有用處，煎餅一直深受大家的喜愛，自己動手做的煎餅衛(wèi)生能看到整個制作過程，而且過程是自己放心的，外面的煎餅油都不知道用了多久，含有很多的致癌物，所以大家可以自己做，煎餅真的很好吃呢。
煎餅果子都是大家的最愛，尤其是早晨不喜歡做早餐的人，隨便在路邊就可以看到做煎餅果子的，現(xiàn)買現(xiàn)做，非常簡單還快捷，味道好吃，但是煎餅果子不是什么人都能做好的，尤其是想要做出香脆可口的煎餅，面糊是非常重要的，那么，香脆煎餅面糊比例是怎樣的呢？
煎餅果子是天津經(jīng)典的美味小吃，由于它的制作簡單方便，深受全國人民的喜愛。早晨為了趕時間，來上一套煎餅果子，不僅省時間，而且營養(yǎng)很豐富。如果再配上一杯豆?jié){或者一杯牛奶，這個早餐據(jù)不亞于去快餐店。最近流行歌曲“藥藥！切克鬧！煎餅果子來一套。據(jù)說是一位歌手吃了煎餅果子后，突然來了靈感，創(chuàng)作出了這首歌。香脆面粉煎餅，超簡單的，香脆，吃的吱吱響，快來和小編一起來學習。
工具/材料
面粉 食鹽 水 食用油
操作方法
將面粉和鹽一起倒入碗里，加入適量的水和成糊狀。
打開爐火，把油倒進鍋里，讓鍋的底部和邊邊都沾上油，加熱2分鐘。
把碗里的面粉糊倒進鍋里。
拿起鍋把面粉糊勻平，煎一分鐘左右，在剛好能夠成為塊狀，再小心地把它翻到另一面繼續(xù)煎。
煎得時候用鍋鏟壓一壓煎餅，每隔半分鐘把煎餅翻過來一次。
等到煎餅兩面都煎到金黃香脆的時候，就可以拿到砧板上晾著了。
特別提示
千萬不要等到煎餅完全涼透了再切來吃喔，這樣焦香脆口的口感就會大大降低。
鍋包肉相信是比較多人喜歡吃的吧，但是喜歡吃并不見得都會自己動手制作，尤其是制作鍋包肉的時候，糖醋的比例必須掌握好，這樣才會有更加純正的口感，下文就是具體的做法介紹。
一、材料
豬里脊肉300克，姜絲適量，雞蛋清1個，精鹽0.5小匙，料酒1大匙，醬油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉適量
做法
1.里脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉腌制一下；
2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，調(diào)成芡汁！
3.鍋內(nèi)放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入里脊肉片，炸至定形后撈出；
4.待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；
5.鍋內(nèi)留少許底油，倒入剛才調(diào)好的芡汁，攪拌均勻；
6.加入姜絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤。
二、材料
主料：豬里脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米錯、粉面子
配料：料酒、油、香菜、味精、白糖
1、將豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不 炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2、將切好的里脊肉放到大點的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調(diào)成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
4、將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜且不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
5、把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸制外酥里嫩時撈出，瀝油。鍋內(nèi)留少許油，洘鍋。
6、把姜絲、蔥絲放入鍋內(nèi)炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內(nèi)，把勾芡好的汁倒入鍋內(nèi)，翻拌起鍋后裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可。
蜂蜜是一種我們在平時的時候經(jīng)常會吃到的食物，也是一種調(diào)理身體的食品，不但營養(yǎng)豐富，而且還可以起到調(diào)理腸胃的功效，對于女性朋友來說還可以有養(yǎng)顏和美容的功效，在平時飲用的時候我們要注意方法和時間，而且在喝蜂蜜水的時候要注意比例，下面一起來了解一下蜂蜜泡水比例是多少？
蜂蜜水的比例
蜂蜜水怎么做其實很簡單，根據(jù)自己的口味來調(diào)制就可以，如果甜了多加些水，淡了就多放些蜂蜜，沒有固定的比例。但每次最好在25克---50克，一般不要超過100克。太多人體無法吸收過多營養(yǎng)，還有可能引起輕微腹瀉。
晚上喝蜂蜜水好嗎?
晚上喝蜂蜜水在睡前1小時左右，最好加些牛奶，蜂蜜中含有豐富的鎂。而牛奶中有豐富的鉀，鉀對神經(jīng)沖動的傳導、血液的凝固過程都起重要的作用，它能緩和情緒、抑制疼痛、防止感染及減少經(jīng)期失血量;鎂對大腦中樞神經(jīng)具有鎮(zhèn)靜作用，能調(diào)節(jié)心理，消除緊張心理，減輕壓力。因此對女性是很有幫助的，此外，牛奶蜂蜜富含的B族維生素，有舒緩安眠的作用。
但對于血脂異常的人就不適合在晚上喝蜂蜜水，睡覺時細胞原本就缺水，血液粘稠相應較高，再飲用蜂蜜水，無法很好的稀釋血粘稠度，不利于預防心腦血管的意外。所以，患有血脂異常的人組號選用白開水為宜。
通過以上的介紹，我們現(xiàn)在知道了蜂蜜泡水比例是多少，這在平時飲用的時候特別重要，會直接影響到我們飲用的效果，另外蜂蜜在購買的時候我們也要注意進行鑒別，特別是防止出現(xiàn)購買質量差或是假的蜂蜜，這對我們身體會有害處。
炒菜調(diào)料的比例是因菜而異的，另外地區(qū)不同，調(diào)料的比例也會有很大區(qū)別，比如有的人口重，鹽就會多放一些，有的人喜辣，就會多放些辣椒。因此這個比例是沒辦法統(tǒng)一的，當然一些比較經(jīng)典的或有名的菜品調(diào)料是有比例的，比如鹽放多少，料酒多少，醋多少都有嚴格的比例，而對于家常菜來說，還是要根據(jù)自己的口味來定。
食糖：在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調(diào)料，在炒菜過程中放入即可;而在烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，后放鹽。
料酒：料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉;而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調(diào)前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
中國的料酒分黃酒和白酒兩大類，通常炒青菜、綠色類用白酒，肉類用黃酒?？梢院芎玫貛С鍪澄锏孽r味、去腥等。西式料酒分紅葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，紅肉放紅酒。如魚肉，用白葡萄酒烹煮。
醋：醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。
炒菜的時候需要的調(diào)料很多，各地區(qū)不同，所放的調(diào)料也會有所不同，但一般要準備鹽，醬油、味精、大料、花椒等。有些地區(qū)做菜非常精細，因此所用的調(diào)料也是非常豐富，僅花椒就會準備很多種。這樣做的菜肯定會比較鮮美，味道也是很好的。
相信大部分人都吃過煎餅，煎餅是國非常傳統(tǒng)的一道美食，據(jù)歷史記載，早在唐朝的時候就已經(jīng)有煎餅了，直到今天，煎餅還流行于全國各地，這種美食不僅吃起來味道非常好，最關鍵是非常方便，比如早上的時候在很多大街小巷都能買到煎餅吃。如果自己要攤煎餅的話，一定要學會煎餅面糊的調(diào)配方法。
第一、山東煎餅的做法：
小米1000克，黃豆100克。
1．將小米、黃豆淘洗干凈。先把500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼后與另500克生小米和黃豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微發(fā)酸。
2．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的面糊用刀推勺后約用1分鐘即熟。用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，松軟筋道，微酸甜香。
烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子，鐵制，圓形，有大、中、小三種，中號鏊子直徑65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅。鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有“鏊”字條，唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語，可知煎餅的歷史之悠久。
二是手持用來推動糊子的工具，當?shù)厝私小绑印保局瓢鍫罨⌒?，有柄。把糊子放在熱鏊子上后，用篪子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子，還有的用“竹劈”，作用相同，但烙出來的煎餅卻各有特點。
三是油擦子，群眾呼為油褡子，是用十幾層布縫制的方形擦子，上面滲著食油，用來擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來。
第二、煎餅果子做法
材料：綠豆粉100克面粉100克清水250毫升大醬少許蔥花少許雞蛋油條海帶絲、土豆絲、咸菜、生菜適量平底鍋內(nèi)擦薄薄的一層油，盛一勺面糊倒入鍋內(nèi)，旋轉鍋面使面糊均勻流動糊滿鍋面，然后點火用最最小火煎半分鐘后打入一粒雞蛋劃散，在雞蛋液上撒上少許蔥花，待蛋液稍凝固后，翻面，然后刷上一層大醬，再依次放入咸菜、海帶絲、土豆絲、咸菜和油條等，將其卷起來即可。
第三、貼心建議：
1、制作餅皮的面糊由綠豆粉和面粉配制，如果沒有現(xiàn)成的綠豆粉可用榨汁機打磨綠豆制得；如果綠豆粉太多，面皮容易破碎，1：1的比例較合適；
2、攤制面皮的方法試過很多次，最后得出的心得就是：冷鍋下面糊，轉動鍋面使面糊流動成型后再開火煎制可攤出完美的餅皮，第一次可能不理想，多試2次就熟練了；
3、大醬可選用韓國辣醬或者國產(chǎn)的“六月蔥伴侶”
4、土豆絲炒的時間不要太久，如果炒綿了口感就不好了，炒到脫生即可，保持脆脆的口感5、如果油條涼了可放在餅皮邊兒上烤一下再放入餅皮上，烤一下會讓油條變脆喲
面粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源2斤、麥芽糖漿8斤、鹽0.3-0.5斤、溫水70斤。操作工藝：取20-30斤面粉加30斤35度溫水、100克酵母發(fā)酵成面糊，也可直接用開水沖燙成糊狀。將剩余面粉、雜糧粉、泡多源干拌均勻，加入面糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其余溫水調(diào)糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。也可將泡多源加入用開水沖燙的面粉內(nèi)。
雜糧煎餅是很多人愛吃的，而且我們都知道用雜糧做的煎餅，其實養(yǎng)生保健效果更好，因為現(xiàn)在人們生活條件好了，總是大魚大肉反而不利健康，所以更傾向于雜糧類的食物，但是要是吃太多，也擔心煎餅果子熱量太高，隨身體不好，那么下面要為大家具體介紹一下，雜糧煎餅的一些營養(yǎng)和熱量的多少。
吃雜糧一般是不會發(fā)胖的，因為雜糧在消化后所產(chǎn)生的熱量非常小，不會增加脂肪，那個煎餅一般在25-40克左右，它所產(chǎn)生的熱量對于人體而言微乎其微。像你這種在減肥期間，早餐選擇煎餅，其實是很不錯的，低熱量低糖高營養(yǎng)。
建議你最好就這白開水吃，不要喝飲料或牛奶。因為對于早餐來說，雜糧煎餅的營養(yǎng)很高了，不需要再額外補充。
雜糧中的玉米、小米、高粱、面粉這都是禾本科谷實類能量食品（主要是碳水化合物），在糧食中能量是比較高的了。100g雜糧煎餅中300大卡左右。比油炸類食品低的多了，況且纖維素的含量也很高，有助于消化與減肥。
因為我們都知道，當身體過多地攝入熱量的話，就容易導致發(fā)胖，這樣對健康也不利，所以希望在選擇任何食物之前，大家對它的熱量以及營養(yǎng)問題，都能夠科學的掌握，這樣才能夠做到健康科學的食用，對身材的保持才是比較有利的。
油條是我們中國比較有特色的食物，一般在中飯或者晚飯的時候看不到它的身影，但是在早餐的餐桌上，肯定是有它存在的。尤其在北方地區(qū)，一碗豆腐腦一根油條乃是早餐的標配，當然飯量大的人早餐可以吃兩根或者三根油條。盡管它是一種油膩的食物，但是并不會給身體帶來多大的危害。那么炸油條配方比例是多少?
具體做法參考如下：
用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法：
1.將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘;
2.將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態(tài);
3.將揉好的面團放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
4.將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5.切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長;
6.油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
怎樣做出松軟的油條?
1.面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃;
2.面團要充分發(fā)酵，如果面團沒發(fā)起來，就達不到應有的蓬松度;
3.發(fā)面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃;
4.油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發(fā)起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
擴展資料
1、將明礬和鹽碾成粉末，堿粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用溫水)，用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將面粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，
上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透后用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內(nèi)，條與條之間涂上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好(天冷用棉絮)，餳放4小時，繼續(xù)讓其發(fā)酵。
2、發(fā)酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一條酵面放上，用面棍順長搟平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1厘米厚，7厘米寬的長條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長的小條(每條重35克)邊切邊將小面條翻轉，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。
生活中，常喝糖鹽水對人身體是非常好的，尤其是在夏季，不管是老人還是小孩，喝糖鹽水都是很好的，但是很多人對于糖鹽水怎么配比卻不是很清楚，那自制糖鹽水比例是多少？糖鹽水制作配方為500ml水+鹽4.5g+葡萄糖?？梢耘涑?%糖鹽水，即加入25g葡萄糖，或配成10%糖鹽水，即加入50g葡萄糖。
孩子感冒后，常會拉肚子。腹瀉時，機體不但丟失大量水分和營養(yǎng)物質，還會喪失大量的電解質，如鈉、鉀、鈣、鎂等。如果丟失超過一定限度，就會出現(xiàn)電解質紊亂，還可能出現(xiàn)酸堿中毒。
此時不妨喝點糖鹽水。人體攝取的蔗糖和淀粉等物質，都必須先轉化為葡萄糖才能被人體組織吸收和利用。因此，補充葡萄糖，使人體吸收和利用更直接、更快速。
有急性胃腸炎或者腹瀉病史的人，在家里備一些葡萄糖粉和生理鹽水，在出現(xiàn)癥狀時，可口服糖鹽水。具體配方：白開水500毫升(1斤裝酒瓶一瓶)+白糖10克(2小勺)+細鹽1.75克(啤酒瓶蓋的一半)，隨時口服。
孩子腹瀉時一定不能禁食，可少量多餐，以流質和半流質即米湯、粥為主，孩子腹瀉后一旦有尿少、哭時少淚、口唇干等脫水癥狀，家長一定要帶孩子求醫(yī)。
面對孩子腹瀉的問題，相信很多家長都不喜歡帶孩子去打針吃藥，因為長時間打針吃藥，就會讓孩子變成依賴型，為了保護好腸胃健康，很多家長會嘗試一些其他的方法，糖鹽水的好處就是可以治療腹瀉，容易讓孩子接受。
鹽和糖都是人體的生理活動進行正常消耗的一種物質，如果身體經(jīng)常感到疲乏無力的話，可能是身體的電解質失衡等情況所導致的，因此補充了鹽分和糖分之后，幫助調(diào)節(jié)身體的電解質，以及鹽糖水可以快速地被人體所吸收，及時補充需要的能量，以及鹽水還可以幫助保持大便的通暢，改善腸胃的消化能力，糖水可以幫助潤肺，以及消除一定的發(fā)炎的情況。
蘭州拉面在全國各地都享有盛譽，但是隨著時間的推移，那種傳統(tǒng)香味襲人的正宗蘭州拉面似乎離我們越來越遠，取而代之的都是一些“仿制品”。與其說是奸商越來越多，不如說是傳統(tǒng)手藝的流失，所以很多地方的拉面也越來越不純正了。那么最正宗的蘭州拉面配方比例是什么呢?下面一起來看看。
和面的正確配方是：
和面時要加鹽，鹽能提高面粉的筋性，煮出來的面口感好，拉面主要程序是打面穗，搓面，呲面(蘭州叫法)，加用水化開的拉面劑(拉面劑俗稱叫灰，最好是出廠半年以內(nèi)的，半年以外拉面劑功效在逐步削退)，然后在呲面，呲面的次數(shù)根據(jù)面的多少而定，然后是醒面，醒十多分鐘就可以揉面了，揉幾遍后開始遛面，邊揉邊遛，在揉面和遛面的過程中，拉面師傅根據(jù)面的軟硬度和面的伸展程度決定是否在添加水和灰。
拉面，一種漢族傳統(tǒng)面食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉(xiāng)獨具地方風味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。
甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術十分關鍵。
永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專用粉。
甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。
薏米和紅豆一起熬制米粥的時候到底是需要上面比例呢?很多不知道這個薏米紅豆粥的比例到底是多少才合適，害怕自己做了不符合比例要求的話，那么制作出來的米粥不好吃不說，還擔心薏米紅豆粥制作出來不健康，不合理，不能滋補身體，也不能給身體帶來營養(yǎng)，那么薏米紅豆粥的比例到底需要多少合適呢?
不需按比例,每樣抓一小把,將薏米和紅小豆洗凈后,用水浸泡一夜.(豆萌芽,生最盛,其酵素特多,少食后令人排出空的物,而且更容易煲.)把泡好的薏米、紅小豆和芡實粉,加入適量的水煮至豆花,即加入冰糖溶解后,就是祛濕健脾的佳品.
粥可以每日三餐食用,多食不限;粥湯可以做茶喝.薏米紅小豆粥芡實有個好處,怎么熬都不會發(fā)黏發(fā)稠,底下總是熬爛了的薏米、紅小豆和芡實,上面是淡紅色的湯,而薏米、紅小豆和芡實的有效成分大半都在湯里.
熬粥時候,水放多一些,這些湯就夠我們喝一天,可以當茶喝.薏米,在中藥里稱"薏苡仁",《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品,它可以治濕痹,利腸胃、消水腫、健脾益胃,久服輕身益氣.紅小豆,在中藥里稱作為"赤小豆",也有明顯的利水、消腫、健脾胃之功效,因為它是紅色的,紅色入心,因此它還能補心.
其實在制作這個薏米紅豆粥的時候不需要比例的，大家按照自己的規(guī)定來完成美食的制作就行了，在制作薏米紅豆粥的時候要根據(jù)自己所需要的量來選擇，比如說自己是幾個人，需要多少的量，這些都是沒有嚴格規(guī)定的，自己也是要結合自己的胃口來決定。
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