大餅怎么做既軟又好吃？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《大餅怎么做既軟又好吃？》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
餅與饅頭是有很大區(qū)別的，主要還是從做法上來分辨。一般來說北方人還是相對(duì)愛吃這類食物，畢竟南方的朋友還是以米飯為主。很多朋友在家烙餅的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，那就是自己做出來的大餅非常堅(jiān)硬，尤其是對(duì)于老人和孩子來說，難以下咽。那么，大餅怎么做才能又軟又好吃?
折的次數(shù)要多，每次翻折抹的油要均勻。
【主面團(tuán)材料】： 面粉250克，溫水160克左右。
【油酥材料】：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒適量。
【配料】：香蔥、鹽
做法：
1. 主面團(tuán)中的面粉用溫水揉至光滑(面盡量和的軟一些)。
2. 蓋濕布醒20分鐘。
3. 醒面的同時(shí)制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。
4. 除去油中的所有調(diào)料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調(diào)成油酥。同時(shí)準(zhǔn)備蔥花。
5. 把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片。
6. 在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7. 把面片象折扇子一樣折疊起來，或?qū)捇蛘?，不需要太整齊。
8. 醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數(shù)多些。
9. 卷好后，把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時(shí)候可以繼續(xù)制作下一份面團(tuán)。
10. 把醒好的面坯搟開成大的圓片。
11. 鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面。
12. 中間轉(zhuǎn)動(dòng)面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會(huì)非常油潤香酥 。
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燒餅是一種深受廣大老百姓喜愛的傳統(tǒng)小吃。作為一種深受喜愛的大眾小吃，加上制作過程比較的容易的原因，因此有許多的人會(huì)都會(huì)制作燒餅，不過做得好不好吃那就不知道了。但是怎樣才能做的好吃呢?不用急，如果想做出好的燒餅，讓自己的燒餅看起來又軟又好吃，那來看看下面的制作方法吧。
千層燒餅制作方法：
1，首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉
燒餅成品照片(12張)
，邊攪邊徐徐地加入水(這樣和成的面才能比較松軟)，當(dāng)攪得沒有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕(注意一定要用中火，慢慢烙制)，待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
咸、甜酥燒餅制作方法：
它制作時(shí)是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。
2、放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點(diǎn)是利口，咸酥或甜酥。
3、豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。
豆餡燒餅制作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡(一般豆餡重量要超過面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡)，將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個(gè)小口，吐出豆餡。豆餡燒餅口感酥軟、香甜
餡餅是很美味的一種小吃，有人嫌外頭賣的貴，所以會(huì)買一些原材料回來做。餡餅、餃子、包子這一類的做法大同小異，但是餡餅到最后是要下鍋煎的，假如做的不好的話做出來的成品會(huì)很硬，根本咬不動(dòng)。所以怎樣將餡餅做得又軟又好吃就是一件需要研究的事情了，餡餅要做得軟就要保證面皮的軟硬適中。
第一將面皮做得松軟。
通常烙的就是和稀面，用涼水。撒點(diǎn)鹽，然后用筷子攪動(dòng)，一直到上勁了，才行少和點(diǎn)就行不然面用不了，然后用補(bǔ)面拿上手把陷一點(diǎn)一點(diǎn)往里面帶。還有就是用燙面的，你可以直接和蒸餃的面，烙出來也一樣。三分之一燙面，然后用溫水和面，
不要太稀了，適當(dāng)就可以。但是記得啊，第一種的面餡料一定要干不能放油，第二種隨便了。
第二做餡餅的步驟。
材料：面粉70克，西葫蘆1個(gè)，大頭菜半個(gè)，絞好的豬肉餡25克，豆油，精鹽，醬油，花椒面，味精，切好的蔥花，姜末。做法：1.先和面，放置20分鐘。2.西葫蘆洗凈去瓤，用搽菜板搽成細(xì)絲后，用鹽揉揉出水份，切碎。3.大頭菜洗凈切條后，放入開水中焯一下，淋干水、切碎。4.拌餡：加入少許水在肉餡中，攪拌一下，再加入適量豆油、精鹽、醬油、花椒面、味精、切好的蔥花、姜末，攪拌均勻。5.包餡餅：把和好的面揉好，搓成條，揪成大小均勻的小段，搟成薄皮后，放入做好的餡料包成小餅。6.打開電磁爐，放上鍋、加入適量豆油，油熱后放入餡餅烙，烙熟、兩面金黃皮后，裝盤。
第三餡餅和面的水。
用溫水和面。方法如下：1、先準(zhǔn)備500克面粉，250克水，2克鹽2、把水跟鹽，面粉調(diào)在一起，揉成面團(tuán)，充分揉勻，只要看不見干粉就可以了，不一定要揉光滑，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較軟，難揉，面團(tuán)揉好之后醒發(fā)15分鐘。
平時(shí)家庭方面我們都吃過雞肉，鴨子肉，鵪鶉肉，但是很少有人吃過鵝肉，鵝肉的肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，用老鵝肉更加的筋道，而且入味，非常香醇，在平時(shí)如果燒的不好，可能會(huì)有異味，所以在平時(shí)要注意配料比例，以及制作的方法，這樣不僅很有效，而且也能保證口感，入口也非常香醇的，營養(yǎng)價(jià)值也很高。
蓮藕燒老鵝
材料
主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個(gè)，花椒少許
做法
1、老鵝洗凈，斬成小塊。
2、準(zhǔn)備好蔥姜、八角、花椒。
3、蓮藕去皮后洗凈，切成塊。
4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，撈出瀝干水分。
5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。
6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續(xù)煸炒均勻。
7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水，沒過老鵝。
9、燒開后，加入蓮藕，轉(zhuǎn)小火燉至1小時(shí)，收干湯汁，加入青紅椒塊即可。
黑椒醬燜鵝
材料
做法
材料：光鵝400克、大蒜15克、姜片15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，黑椒碎20克，?汁、花生醬、麻油各少許，鹽、糖、米酒、醬油、蠔油、花生油各適量。
烹制：將鵝斬件備用；開鍋下油，爆香姜片、蒜頭和黑椒碎，下鵝件爆炒至出油，攢米酒。加入適量水和醬油、蠔油、米酒、?汁、花生醬，以鹽、糖調(diào)味，慢火燜45分鐘至稔，然后加大蒜煮開，最后加入少許麻油便成。
南方很多城市在過年的時(shí)候不吃餃子，吃年糕，年糕的諧音是為年高，具有很好的寓意。年糕做起來也比較簡單，準(zhǔn)備糯米，準(zhǔn)備適量的花生，糯米要磨成漿，然后加入紅棗，放入花生，再加入適量的糖，做好的年糕，放到蒸籠上面蒸好以后，吃起來口感香甜，營養(yǎng)價(jià)值也比較高。
主料：糯米1500g花生100g
1、糯米磨槳，在里面加上花生和紅棗
2、同時(shí)加入500G的糖（喜歡吃紅糖的可以放紅糖），揉勻
3、放入有齋葉的蒸籠上
4、再洗凈一些花生和紅棗
5、呈圓形均勻地把紅棗放在上面
6、然后在上面均勻地撒上花生
7、花生也不要放太多了
8、當(dāng)然愛吃的話可以多放一些
9、把它放在鍋里面準(zhǔn)備蒸
10、蒸的時(shí)候一定要記住，把旁邊的齋葉折一點(diǎn)起來，這樣左右兩邊有個(gè)孔，氣可以上得來
11、看，這樣就好了
12、蓋上鍋蓋，蒸1個(gè)小時(shí)就可以出鍋了
13、很香的味道的，里面有齋葉混合的味道。
14、這個(gè)時(shí)候可以直接吃，也可以炸著煎著煮著吃都行。
蒸的時(shí)候一定要記住，把旁邊的齋葉折一點(diǎn)起來，這樣左右兩邊有個(gè)氣孔，氣可以上得來！！否則要多蒸半個(gè)小時(shí)才好。
雞蛋餅很多人都吃過，這是一道以雞蛋為主要食材的食物，雞蛋餅中含有的營養(yǎng)是非常豐富的，也是出了名的營養(yǎng)早餐之一。雞蛋餅吃起來是非常香軟細(xì)嫩的，這和雞蛋餅的做法也有著密切聯(lián)系，而生活中雞蛋餅的類型也有很多，還可以在原有的食材中加入其他食物，這樣更加香軟可口。
1、蔥花雞蛋餅
【食材】雞蛋2個(gè)、地瓜粉1小勺、油、鹽4克、雞精2克、蔥5克。
【做法】
①小勺地瓜粉加水調(diào)成糊，打入兩個(gè)雞蛋，放入蔥花，最后加適量鹽和雞精調(diào)味攪拌均勻;
②鍋里放點(diǎn)油，倒入適量的蛋糊攤開成餅，雙面都煎好后即可。
2、土豆雞蛋餅
【食材】土豆1個(gè)、雞蛋1個(gè)、鹽、黑胡椒。【做法】
①土豆洗凈去皮切擦絲，放入面粉里;打入雞蛋，用少量的水拌勻，加一點(diǎn)鹽和黑胡椒碎調(diào)味;
②平底鍋倒入少許油加熱，放入拌好的土豆，倒入鍋中攤成小餅，兩面金黃后取出。3、胡蘿卜雞蛋餅
【食材】胡蘿卜200克、雞蛋2個(gè)、面粉50克、油、鹽4克、蔥。
【做法】
①胡蘿卜洗凈擦成細(xì)絲;熱鍋放油，下入胡蘿卜絲，大火翻炒一分鐘后舀出;雞蛋打散成蛋液，下入面粉，攪拌成糊狀，下入炒好的胡蘿卜絲與蔥花，加入適量的鹽，再次攪拌均勻;
②平底鍋內(nèi)放入適量的油，用勺子將適量面糊舀入，蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃中間熟透即可出鍋。
4、雞蛋卷餅
【食材】面粉半碗、雞蛋2個(gè)、淀粉、白芝麻、油、鹽4克。
【做法】
①面粉、水、淀粉、鹽、適量油混合，攪拌均勻;
②平底鍋倒少許油，然倒入面糊，用勺子攤成面皮，將雞蛋液覆蓋在面皮上，借助勺子將蛋液鋪均勻;
③撒蔥花、芝麻和肉松，待蛋液即將凝固的時(shí)候?qū)灳砥?，卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤。
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