豆腐乳紅燒肉正宗做法有哪些？
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《豆腐乳紅燒肉正宗做法有哪些？》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
豆腐乳跟紅燒肉可以做成特色的傳統(tǒng)名菜，這道菜色香味俱全，看起來(lái)就有食欲，吃起來(lái)松軟爽口，不油膩，還開(kāi)胃，做的時(shí)候水開(kāi)了要把五花肉要焯一下水，然后沖凈浮沫準(zhǔn)備好既可以了，熱鍋放適量的油，油熱后再下冰糖，糖炒紅后再放入五花肉炒豆腐乳紅燒肉正宗做法有哪些？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.腐乳紅燒肉
腐乳紅燒肉是在特色傳統(tǒng)名菜腐乳肉和紅燒肉的基礎(chǔ)上，制作而成的一道適合解饞的大肉菜，主要使用腐乳和適量冰糖調(diào)味，香而不膩、軟爛爽口，香辣開(kāi)胃。
二.食材
腐乳紅燒肉，主要食材五花肉，分類中餐
，口味香辣。200g五花肉，少許蔥、少許姜片、適量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少許鹽、味精、雞精、花椒。
三.做法一
1、五花肉洗凈切塊備用。
2、取3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。
3、鍋里放水，把五花肉焯水，后沖凈浮沫備用。
4、熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。
5、倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥姜片、料酒，炒勻。
6、加入沒(méi)過(guò)肉面的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可。
四.做法二
1：豬肉洗凈,切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個(gè)3，4分鐘，把肥肉的油煸出來(lái)才好吃。
2：煎大概十分鐘左右，看肉兩面微黃，鍋里已有不少油就可以了，然后倒出鍋里多余的油，加入老抽，翻炒，讓肉充分著色。一定要用老抽，生抽色淡，著色較差，做出的肉不好看。
3：3塊腐乳，加點(diǎn)腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和料酒攪拌均。
4：倒入調(diào)好的腐乳、冰糖、蔥姜。翻炒一下，加水淹沒(méi)肉就行了，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
5：小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
五.做法三
五花肉以及腐乳3小塊就行了。
做法：
1、豬肉用溫水洗凈，切成小塊。鍋中放一點(diǎn)油就行了，放姜片，倒入肉塊去煸。大火煸個(gè)5到6分鐘，把肥肉的油煸出來(lái)才好吃。
2、然后加入醬油，料酒，在煸一分鐘。
3、去3塊腐乳就可以了，倒點(diǎn)腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒(méi)肉就行了。
4、倒入調(diào)好的腐乳汁。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
六.菜品特色
腐乳紅燒肉和傳統(tǒng)的紅燒肉比較起來(lái)，因?yàn)榧恿烁?，好吃不膩，也更開(kāi)胃。關(guān)鍵是很容易做，新手也能一次搞定。因?yàn)楦楸旧砭陀邢涛叮宰鲞@道菜時(shí)不用再加鹽。你可以根據(jù)自個(gè)的口味適當(dāng)調(diào)整。燒肉的時(shí)候您也可以根據(jù)您的口味多放些料酒。做紅燒肉時(shí)加些腐乳汁，味道會(huì)更好。
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需要準(zhǔn)備一些紅色的豆腐乳，這樣可以更好地上色，豆腐乳最好不要放的太多，因?yàn)榭谖侗容^重，在做的時(shí)候首先需要準(zhǔn)備的就是一些用冰糖上好色的紅燒肉放在鍋上不斷的攪拌咸咸甜甜的口感搭配在一起是非常不錯(cuò)的。
腐乳紅燒肉是在漢族傳統(tǒng)名菜腐乳肉和紅燒肉的基礎(chǔ)上，制作而成的一道適合解饞的大肉菜，主要使用廣合腐乳和適量冰糖調(diào)味，香而不膩、軟爛爽口，香辣開(kāi)胃。
做法
材料
200g五花肉 少許蔥、少許姜片、適量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少許鹽、味精、雞精、花椒。
做法一
1、五花肉洗凈切塊備用。
2、取3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。 3、鍋里放水，把五花肉焯水，后沖凈浮沫備用。
4、熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。
5、倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥姜片、料酒，炒勻。
6、加入沒(méi)過(guò)肉面的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)紅燒肉吧，紅燒肉不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，紅燒肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃紅燒肉可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)血等功效，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下紅燒肉的做法，紅燒肉的做法簡(jiǎn)單，下文我們就來(lái)給大家介紹一下紅燒肉的正宗做法吧。
材料：
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法：
準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。
制作方法：
1。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2。鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3。至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
4。先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5。煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6。加入清水，水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7。加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
8。約50分鐘時(shí)，開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
紅燒肉是很常見(jiàn)的家常菜，在很多飯店也拿紅燒肉作為招牌菜，紅燒肉是一道最普通的家常菜，盡管紅燒肉的做法相似卻又不大相同。最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖，做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉做法真諦。
豆腐乳燒肉是比較獨(dú)特的一種肉食物吃法，很多人對(duì)豆腐乳燒肉的吃法不是很了解，但是實(shí)際上這樣吃是非常好的方法，對(duì)我們健康也有一定好處，但是要說(shuō)具體豆腐乳燒肉應(yīng)該怎么燒著吃，這是很多人都不清楚的，下面就讓我們一起和看看吧。
豆腐乳燒肉怎么燒
豆腐乳燒肉這道菜吃起來(lái)的味道還是非常好的，首先需要我們把豬肉給洗干凈，然后直接切成小塊。鍋里面需要放上少許的油，等到油燒到七成熱的時(shí)候，這時(shí)候放進(jìn)去姜片，然后倒上肉塊開(kāi)始煸炒。大火煸炒幾分鐘，一定要把肥肉里面的油煸出來(lái)才行。煎上大概十分鐘左右的時(shí)間，等到肉的兩面都變成微黃，而且鍋里面有不少油產(chǎn)生的時(shí)候就可以了，這時(shí)候我們把鍋里面多余的油倒出來(lái)，在鍋里面加上老抽進(jìn)行翻炒，讓肉能夠充分的著色。在鍋里加入腐乳，我們加上腐乳汁，我們把腐乳搗碎之后，在鍋里面加上白糖和料酒，攪拌好就可以了。在鍋中倒上之前調(diào)好的腐乳、冰糖還有蔥和姜。翻炒之后加水，淹沒(méi)肉就可以了，大火燒開(kāi)之后再轉(zhuǎn)成小火。小火大概燒半個(gè)小時(shí)就可以了，這時(shí)候其中的湯汁也收的差不多了，這時(shí)候加些雞精收汁就可以吃了。
吃豆腐乳的注意事項(xiàng)
吃豆腐乳的時(shí)候存在一定注意事項(xiàng)，首先值得我們注意的，是豆腐乳在經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，很容易就會(huì)被其中的微生物所污染，而且在豆腐坯中，本身就有大量的蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)氧化和分解之后就會(huì)產(chǎn)生一種含有硫元素的化合物。如果我們吃了太多的豆腐乳，這時(shí)候就很容易會(huì)對(duì)我們?nèi)梭w健康產(chǎn)生不良的作用，是會(huì)極大的影響我們身體健康。而且因?yàn)楦橹泻}的量也是普遍比較高的，對(duì)于高血壓、心血管病還有腎病的患者來(lái)說(shuō)，豆腐乳應(yīng)該盡量少吃或者是不吃，否則會(huì)導(dǎo)致病情大大加重。
豆腐乳可以怎么吃
吃豆腐乳的時(shí)候需要注意方法，首先需要我們把大蒜給切成片，紅椒也要切成絲，腐乳直接放到碗里面，加上少許的腐乳汁，直接碾碎之后就可以備用。我們?cè)诔村伬锩娴股弦恍┯?，爆香蒜片以及紅椒絲之后，這時(shí)候我們?cè)侔芽招牟说惯M(jìn)去進(jìn)行翻炒。然后我們?cè)偌由仙僭S的白糖，還需要加上一些鹽，繼續(xù)進(jìn)行翻炒。之后淋上腐乳汁，翻炒均勻之后，在鍋里面淋上少許的香油就可以吃了。最后我們加上少許的雞精，繼續(xù)翻炒幾下，完全翻炒均勻之后就可以關(guān)火吃了。
豆腐乳燒排骨吃也是不錯(cuò)的一個(gè)選擇，需要我們把排骨準(zhǔn)備好，直接用姜、生抽還有料酒，對(duì)排骨進(jìn)行腌制，需要腌制大概半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，而豆干我們也需要切成片。在鍋中下油，熱好鍋之后我們直接把蔥、蒜炒香，在鍋里面需要加上一些排骨。之后我們把排骨炒變色，然后加上之前準(zhǔn)備好的豆干，炒熟之后我們?cè)阱伬锩婕铀?，等到完全沒(méi)過(guò)排骨之后，再在鍋里面加上冰糖，還需要我們加上腐乳，腐乳汁和排骨醬，之后開(kāi)大火，加上水之后燒開(kāi)，轉(zhuǎn)成小火之后開(kāi)始燒，需要繼續(xù)燒大概半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，這時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)鍋里面的湯汁差不多收干了，這時(shí)候我們?cè)匍_(kāi)大火，把鍋里面的湯汁收上一下，翻炒幾下，撒上一些蔥花，再滴上幾滴香油，這時(shí)候就可以吃了。
豆腐乳怎么做的
豆腐乳制作起來(lái)比較簡(jiǎn)單，首先我們把豆腐洗干凈，晾干豆腐表面的水分之后直接切成小塊。放到蒸籠中，下面墊上一層干稻草，然后把之前切好的豆腐塊，一塊一塊的碼放好。而且在碼放的時(shí)候要保持間隔。然后我們給蒸籠蓋上蓋子，放到一邊，等上兩周，這時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)豆腐的表面有白毛出來(lái)，而且有腐乳的味道，這時(shí)候就差不多制作完成了，然后打開(kāi)鍋蓋，我們把霉好的豆腐放到室外，需要曬上一兩天的時(shí)間，調(diào)味之后再等上一周左右的時(shí)間就可以吃了。
豆腐乳燒肉相信大家是有一定了解的，因?yàn)槌云饋?lái)味道好，而且豆腐乳燒肉制作i起來(lái)也不算難，所以說(shuō)豆腐乳燒肉的做法我們應(yīng)該有一定了解，上面介紹了豆腐乳燒肉具體吃法，我們自己就可以制作出美味的豆腐乳燒肉吃。
豆腐紅燒肉的做法：
第一步、將豆腐紅燒肉所需要的基本材料準(zhǔn)備好，最好選擇上層的五花肉以及老豆腐、各種調(diào)味料等。腐乳紅燒肉是一道美味的菜肴，腐乳紅燒肉不但外形很好看而且吃起來(lái)還非常好吃，腐乳紅燒肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃腐乳紅燒肉可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和補(bǔ)血的作用，所以腐乳紅燒肉深受人們的喜愛(ài)，腐乳紅燒肉的做法非常的簡(jiǎn)單，我們只需要采用腐乳搭配上紅燒肉經(jīng)過(guò)幾個(gè)步驟就能做出腐乳紅燒肉來(lái)，下文我們介紹一下腐乳紅燒肉的家常做法。
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來(lái)做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴。
腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來(lái)有股臭，吃起來(lái)特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛(ài)，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”?！按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
1. 五花肉洗凈切塊備用。
2. 取一塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。
3. 鍋里放水，把五花肉焯水，后沖凈浮沫備用。
4. 熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。
5. 倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥姜片、料酒，炒勻。
6. 加入沒(méi)過(guò)肉面的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是腐乳紅燒肉，我們知道腐乳紅燒肉既好看又好吃，經(jīng)常吃腐乳紅燒肉有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了腐乳紅燒肉的家常做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
在日常我們都會(huì)食用到肉類，但是肥膩的肉讓很多喜歡吃肉的人敬而遠(yuǎn)之。更別說(shuō)什么紅燒肉了，只有做好一道美味的紅燒肉才能夠保證紅燒肉肥而不膩，讓人們的胃口大增才能夠稱之為美味的紅燒肉。首先紅燒肉的美味就在于配料的搭配，再者便是調(diào)料的腌制是很重要的。
紅燒肉顧名思義主料就是五花肉，要挑選一些肥瘦比較均勻的肉，這樣可以讓紅燒肉做的更加美味。下鍋之前將豬肉用油炸一遍可以讓燉出來(lái)的紅燒肉更加的容易入味，再加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料。。
材料
五花肉1斤
輔料：大蔥(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陳皮，香葉，大料，
調(diào)料：白糖，咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽
做法
1.五花肉切成1厘米見(jiàn)方，最好帶皮.
2.鍋里放油，熱后放入白糖，炒到起泡為止，倒入切好的肉，輔料，大火爆炒1分鐘.
3.按個(gè)人口味加入適量調(diào)料：咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽.最后加水淹沒(méi)肉大火煮沸.
4.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋煮1小時(shí)，直到湯呈粘稠狀，開(kāi)大火收湯，不斷用鏟子翻轉(zhuǎn)，以免干鍋，湯汁收快干可以關(guān)火燜一下即可.
通過(guò)本篇文章可以學(xué)習(xí)了紅燒肉的制作方法，相信經(jīng)過(guò)了解紅燒肉的制作方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，最重要的首先就是材料的選擇，再則就是火候的控制非常重要。這么簡(jiǎn)單的燉制方法我們?cè)诩依锞涂梢院?jiǎn)單的完成了，美味的紅燒肉就是這么簡(jiǎn)單的。
紅燒肉的做法特別的多，每個(gè)地方做法也會(huì)有所不同，作為正宗紅燒肉來(lái)說(shuō)，最主要的就是炒糖色，把里面的油脂盡量煸出來(lái)，另外就是要把紅燒肉做得軟爛一些，這樣吃起來(lái)肥而不膩，非常的香甜，要選擇五花三層的五花肉，最好是把五花肉切成兩公分左右的方塊兒。
正宗紅燒肉做法步驟
主料：五花肉1條
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、小蔥適量、茴香籽適量
1.將五花肉切成2厘米見(jiàn)方的大塊
2.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3.將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸出香味
4.鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火
5.炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
6.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉
7.湯汁變得濃稠時(shí)加入鹽、少量的冰糖
8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁
菜品特色
某日勾起饞蟲(chóng)，不吃不過(guò)癮于是買(mǎi)肉，做紅燒肉，紅燒肉在中國(guó)其實(shí)算是最家常的菜了，百家百味，打小吃慣的永遠(yuǎn)覺(jué)得是最好吃的。
肉出鍋，完美極了，于是大快朵頤，那味道，豈能用文字描述，我算是徹底被紅燒肉折服了。
烹飪技巧
1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失?。?/p>
3、煸炒五花肉時(shí)，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。
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