蝦仁韭菜餃子餡的做法
男性春季養(yǎng)生韭菜。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供蝦仁韭菜餃子餡的做法，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
蝦仁韭菜水餃?zhǔn)且坏兰页Ｐ〕裕饕希何r仁、韭菜、雞蛋、蔥、生姜、花椒、食用油、鹽、料酒、十三香。韭菜與蝦仁炒食，能補(bǔ)腎陽(yáng)、固腎氣、通乳汁。用于腎陽(yáng)不足之陽(yáng)痿、腰痛、遺精、遺尿、小便頻數(shù)、帶多質(zhì)稀，產(chǎn)后乳脹、乳汁不暢等癥，有一定療效。
韭菜含大量粗纖維，能刺激腸壁，增強(qiáng)蠕動(dòng)，故本方亦可作習(xí)慣性便秘患者之膳食。韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
韭菜蝦仁餃子餡詳細(xì)制作步驟:
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末適量，調(diào)味品適量
做法：
1、 將豬五花肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量腌制20分鐘以上，
2、 蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒腌制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。
3、 將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、腌好的肉和蝦仁攪拌均勻即可。
小提示：韭菜去腥料酒要多加一些 味道才會(huì)鮮美。還可以適當(dāng)加一些豬肉餡兒進(jìn)去也不錯(cuò)。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。既然如此有營(yíng)養(yǎng)，不妨學(xué)會(huì)它的做法，做給你愛(ài)的人吃哦。
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韭菜蝦仁肉餃子餡做法很簡(jiǎn)單，先把韭菜準(zhǔn)備好，蝦仁豬肉剁碎，最好是選擇五花肉，五花肉會(huì)讓餃子餡吃起來(lái)更好吃，純瘦肉的口感會(huì)比較硬，會(huì)影響到整體的味道，這是一道不錯(cuò)的素食，雖然里面有家海鮮，但是海鮮不會(huì)引起發(fā)胖，都是低蛋白低脂肪的食物，韭菜蝦仁肉餃子可以放心的吃。
韭菜蝦仁餃子
材料
面粉適量
韭菜 2把
豬肉 350g
蝦仁 12個(gè)
高筋粉 350g
做法
【餃子皮】：
1、加少量的水后，用筷子將面粉和水混合變成面塊，直到9成以上的面粉變成面塊，再用手將面和成面團(tuán)。
2、加蓋放置30分鐘以上。
3、大約大拇指那么大，搟成餃子皮。
【餃餡】：
1、蝦去皮，挑背線，用鹽和淀粉搓一下，洗凈控干，切成5mm的小塊。
2、絞肉里加入料酒、醬油、蠔油、姜末、胡椒粉，再數(shù)次加入少量的水，不斷地?cái)嚢琛?/p>
3、韭菜切成3-4mm的細(xì)末，放到肉餡里攪拌均勻。
4、加色拉油、香油攪拌一下后，加適量的鹽攪拌均勻即可。
【煮餃子】：
1、水燒開(kāi)餃子放入，攪一下，蓋上蓋，燒開(kāi)。
2、加入一小碗涼水?dāng)嚢枰幌?，再燒開(kāi)。
3、熄火，加一小碗涼水，攪拌一下，撈出餃子。
韭菜雞蛋蝦皮素餡兒餃子
材料
材料： 韭菜 100克 雞蛋 5-6個(gè) 蝦皮 20克 黑木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少許 面粉 500克
調(diào)料： 香油 生抽 鹽 植物油 胡椒粉 雞精 白糖 辣椒油 山西老陳醋
做法
第一步和面：溫開(kāi)水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動(dòng)，感覺(jué)沒(méi)有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。
第二步拌餡：餡里放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的。順時(shí)針攪拌，感覺(jué)所有的東西都融合在一起即可。 （俺今天做的是素餡兒，本來(lái)常規(guī)應(yīng)該放泡好的粉絲，我自作主張用了魔芋絲，主要是覺(jué)得國(guó)內(nèi)粉絲質(zhì)量保不齊，能少用就少吃）
第三步搟皮：取出醒好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成小段。（俺本事大自己揪的）用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。
第四步包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。
第五步煮餃子：要開(kāi)水下鍋，依次不要煮太多，剛下過(guò)要從鍋邊開(kāi)始往下攪拌，為了防止粘鍋，開(kāi)鍋后加冷水，再開(kāi)一次加冷水后改中火開(kāi)著蓋煮?？吹斤溩佣硷h起來(lái)了就可以出鍋了。
中國(guó)飲食文化博大精深，其中餃子就是一種廣為流傳的飲食，中國(guó)還有一句俗話叫做“好吃不如餃子，站著不如倒著”這也是說(shuō)的餃子飲食，許多人常?？釔?ài)餃子，所以對(duì)餃子的做法十分研究。做好餃子的關(guān)鍵還在于餃子餡的調(diào)配。蝦仁韭菜雞蛋餃子餡是許多人想嘗試的一種餡料，但是苦于不知道怎樣調(diào)配才更好吃一點(diǎn)。在這里向大家介紹一下。
1、將雞蛋放碗中打勻，放油鍋攤好，攤碎碎的最好;
2、韭菜洗凈淋干水份后，切碎;
3、將蝦仁洗凈切碎;
4、將切好的韭菜放入盆中，加一些油拌和一下，加入雞蛋和蝦仁后拌和;
5、加入十三香、精鹽等調(diào)料適量，拌和均勻就可以。
調(diào)配蝦仁韭菜雞蛋餃子餡不必將蝦仁烹制熟再剁碎，這樣會(huì)影響到蝦仁在餃子中的鮮味。其實(shí)餃子餡的調(diào)配還是比較簡(jiǎn)單的，不過(guò)這還需要根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行調(diào)配，這樣最終所制成的餃子餡的味道也會(huì)比較適合自己。
怎么樣，有沒(méi)有想到菜市場(chǎng)準(zhǔn)備食材的欲望呢?趕快拿上菜籃子，去菜市場(chǎng)采購(gòu)一番吧，趁早去，買一些新鮮的菜，還可以給自己的餃子增加一種新鮮的味道呢!抓緊時(shí)間，到自己的廚房大展拳腳，讓自己的家人也嘗一嘗這種鮮味餃子的鮮美味道。你還發(fā)愁你家的孩子不吃飯嗎?這一餐吃上滿滿一大碗絕不在話下，看著餐后空空的碗，你會(huì)有很大的成就感的。
韭菜具有壯陽(yáng)的功效，家人可以對(duì)調(diào)節(jié)體虛以及大病初愈，身體需要休養(yǎng)的人有幫助，木耳能補(bǔ)充元?dú)?，促進(jìn)消化和吸收，韭菜蝦仁雞蛋木耳餃子是不錯(cuò)的一種選擇，把這些食材放在一起，從外觀上看花花綠綠的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，入口也非常香醇，同時(shí)多種營(yíng)養(yǎng)元素結(jié)合，可以完美的填充身體中所需要的一些成分。
方法/步驟
1、雞蛋炒好壓碎涼涼備用。
雞蛋的挑選：看外觀，蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買，因?yàn)樗牡皻け?，容易使?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。現(xiàn)在市面有很多說(shuō)是本地家養(yǎng)雞蛋，價(jià)格偏高，個(gè)人建議選擇這種土生土樣不吃飼料養(yǎng)大的雞蛋比較好。
2、韭菜洗凈切碎備用。
韭菜的挑選：葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營(yíng)養(yǎng)素含量較高！末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動(dòng)的韭菜比較新鮮；葉子顏色越深的韭菜越老。
準(zhǔn)備蝦仁：蝦去殼去蝦線，用鹽和料酒淹十分鐘備用。（這里建議購(gòu)買鮮蝦自己回家撥出蝦仁，市面現(xiàn)成的蝦仁一般是不新鮮的蝦肉，肉質(zhì)松軟，彈性差）
鮮蝦的挑選：一看外形 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。二看色澤 新鮮蝦皮殼發(fā)亮，三聞氣味 新鮮蝦氣味正常，無(wú)異味。若有異臭味則為變質(zhì)蝦。
挑下線的方法：先把蝦的頭掐掉，肉里會(huì)探出蝦線的黑頭，用指頭或鑷子把它揪出來(lái)或用牙簽從蝦尾數(shù)起的第二節(jié)橫穿過(guò)去，輕輕挑起，蝦線很容易便出來(lái)了。
三者放在一起，調(diào)入適量鹽、雞精、生抽拌勻成餡。
注意：之前的蝦仁是已經(jīng)腌制過(guò)的，這次就不用再放太多鹽了，否則會(huì)太咸哦。
韭菜蝦仁雞蛋餃子餡的做法
5、包餃子：包餃子前,可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會(huì)兒，這樣包時(shí)就不會(huì)出湯了。將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。
6、下餃子：拿出我的電磁爐，開(kāi)煮。注意：水開(kāi)再下餃子；下完餃子用勺輕輕攪和，防止粘鍋底；蓋上蓋子煮，煮沸加一碗涼水，再次煮沸；夾出一個(gè)看看熟沒(méi)熟。味美香甜的韭菜蝦仁雞蛋餃子出爐了~~
以前看到過(guò)一部電影，就是講的西方人經(jīng)常用他們的漢堡來(lái)?yè)Q我們的餃子吃，根據(jù)他們的說(shuō)法就是我們東方人的餃子是相當(dāng)好吃的。其實(shí)主要是由于餃子餡好吃，餃子餡的各類很多，像韭菜，豬肉的，羊肉的等。韭菜餃子餡的做法是怎樣的?
據(jù)說(shuō)九月九的時(shí)候吃餃子非常的香，有的一種說(shuō)法就是九月九的韭菜是香破口。但是如果做的韭菜餡不好，當(dāng)然就不會(huì)香了。所以餃子主要是看餡好不好，香不香了，為了能夠讓大家吃到香噴噴的韭菜，下面就給大家介紹一下韭菜餃子餡的做法。
1. 把豬肉餡加入輔料攪拌上勁。
2. 白菜洗凈剁碎，最好使用白菜的上部。
3. 韭菜洗凈切碎。
4. 把剁碎的白菜和韭菜放入拌好的肉餡中，攪拌均勻。
5. 面粉加水和一點(diǎn)鹽揉成軟硬適度的面團(tuán)餳至10分鐘。
6. 將餳好的面揉成條，切成小劑子。
7. 取一小劑子搟成中間厚邊上薄的皮。
8. 把搟好的餃子皮放入餡包成餃子。
9. 把包好的餃子中間有間隔的碼放好。
10. 鍋中放水，水開(kāi)后下餃子，煮至浮起時(shí)，反復(fù)點(diǎn)水兩次即可撈出食用。
以上是關(guān)于豬肉韭菜餃子餡的做法，愛(ài)吃韭菜餃子的人嘗嘗吧，這樣的做法做出來(lái)的餃子非常的可口。其實(shí)餃子餡有很多種，不過(guò)就要根據(jù)自己的不同口味來(lái)做了，不同的餃子餡味道是不同的，而且營(yíng)養(yǎng)也是不同的。
兒童在成長(zhǎng)發(fā)育階段，都要吃一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，比較常見(jiàn)的是兒童蝦仁餃子餡，這道美食的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，選擇的蝦仁必須要是購(gòu)買鮮蝦，剝出來(lái)的蝦仁切碎，再加上少量的玉米粒，芹菜，給兒童做飯的時(shí)候注意不要放太多糖分，調(diào)料也要少放一些。
蝦仁玉米餃
簡(jiǎn)介 蝦仁粉紅鮮嫩，玉米金黃甘甜，芹菜碧綠清香，賞心悅目的可愛(ài)色彩，滿載溫馨的美味!
材料
主料：蝦仁200克，玉米（鮮）100克，小麥面粉250克，
輔料：荸薺50克，芹菜25克，肥膘肉50克，
調(diào)料：大蔥10克，姜5克，鹽5克，味精2克，植物油15克，胡椒粉2克，豌豆淀粉10克，雞蛋75克
做法
1.小蝦仁洗凈后用干布吸干，放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、淀粉，用手?jǐn)嚢枭蠞{。
2.肥膘洗凈后上籠蒸熟。
3.馬蹄、肥膘、凈芹菜分別切成細(xì)粒。
4.將已上漿的蝦仁加蔥花、姜末拌和，再與其他材料一起加調(diào)味料拌勻即成蝦仁玉米餡。
5.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用。
6.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
蝦仁餃子
材料
主料：蝦仁500克，草魚(yú)肉150克
調(diào)料：少許鹽，姜末。
做法
1、先將草魚(yú)肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚(yú)膠。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時(shí)有冰塊加入更好，可以讓魚(yú)肉鮮嫩中有嚼頭。
2、蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來(lái)了，加入適量姜末。
3、蝦仁和魚(yú)膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水開(kāi)鍋后過(guò)一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬。
三角水晶蝦仁餃子
材料
小麥淀粉200克，蝦仁100克，什錦菜（包括玉米、青豆、蘿卜粒），適量的蔥花。
做法
1．制作餡料：先將蝦仁切碎后和什錦菜、蔥花混合，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻，腌制30分鐘。
2．制作面團(tuán)：將小麥淀粉倒在盆內(nèi)，燒好開(kāi)水，沖入小麥淀粉盆內(nèi)，一邊沖一邊用筷子攪拌，而且要拌勻，將粉燙熟成透明狀。稍涼后開(kāi)始制作餃子皮。
3．將餡料包入餃子皮內(nèi)，包好捏成三角餃子形狀，放到籠屜內(nèi)。
4．鍋內(nèi)放入清水，開(kāi)大火，水開(kāi)后放上籠屜蒸10 分鐘即可。
蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，其中富含有豐富的蛋白質(zhì)，其中要比魚(yú)，雞蛋，奶類的蛋白質(zhì)含量豐富十幾倍，松軟可口有益于消化，最主要的是其中的蝦青素，可以應(yīng)用于各種色素里面，這是非常健康的一種色素，吃完可以健脾開(kāi)胃，促進(jìn)消化吸收，非常適合給老人和兒童吃，在平時(shí)可以給寶寶做蝦仁餡的餃子。
蝦仁的功效與作用
1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4.蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
如何挑選蝦仁
蝦仁具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健胃的功效，熟食能溫補(bǔ)腎陽(yáng)；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補(bǔ)品，而健康人食之可健身強(qiáng)力；蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽(yáng)痿不起、遺精早泄等癥；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。
蝦仁的制作技巧
1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡；
2.在用滾水湯煮蝦仁時(shí)，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；
原料
主料
豬肉糜、甜玉米、雞蛋、蔥、姜、料酒
輔料
蝦仁、蔥、姜、料酒
菜品特色
做法簡(jiǎn)單
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富
做法
1.豬肉糜洗凈，瀝干。加入蔥、姜、玉米、雞蛋、鹽、味精、料酒，攪拌均勻。(也可加入少許糖提鮮)腌制十五分鐘。
2.蝦仁，超市購(gòu)買的冰凍蝦仁泡軟，去蝦線(這一步很重要哦，蝦線一定要一個(gè)個(gè)的去掉，不然影響口感，也不衛(wèi)生)加入蔥、姜、料酒、鹽、味精，攪拌均勻。腌制十五分鐘
3.蝦和肉糜分開(kāi)放，不要混在一起哦。包餃子嘍。一小勺肉糜+一個(gè)蝦仁=一個(gè)餃子喲。肉不要太多，不然會(huì)鼓出來(lái)哦。蝦仁小的話肉可以多一點(diǎn)。我買了三種蝦仁。最好是野生的大蝦仁。
4.下水煮嘍生肉餃子一定要多煮哦一般煮沸后，再加一次冷水，再沸后，小火多煮煮。
說(shuō)到蝦仁餃子，相信很多人都會(huì)對(duì)這樣的一個(gè)美食特別的鐘愛(ài)，而且也會(huì)經(jīng)常吃這樣的一個(gè)美食，但是要想在家庭真正的能做好蝦仁餃子，必須要對(duì)蝦仁餃子餡的做法要具體的掌握，才能做出口味純正的蝦仁餃子，那么蝦仁餃子餡的做法是怎樣的？看看下面介紹。
蝦仁餃子是一道著名的漢族小吃。鮮香可口，美味無(wú)比。以豬肉糜、甜玉米、雞蛋、蔥、姜、料酒、蝦仁、蔥、姜、料酒等制作而成。
?蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物
做法
1.豬肉糜洗凈，瀝干。加入蔥、姜、玉米、雞蛋、鹽、味精、料酒，攪拌均勻。（也可加入少許糖提鮮）腌制十五分鐘。
2.蝦仁，超市購(gòu)買的冰凍蝦仁泡軟，去蝦線（這一步很重要哦，蝦線一定要一個(gè)個(gè)的去掉，不然影響口感，也不衛(wèi)生）加入蔥、姜、料酒、鹽、味精，攪拌均勻。腌制十五分鐘
3.蝦和肉糜分開(kāi)放，不要混在一起哦。包餃子嘍。一小勺肉糜+一個(gè)蝦仁=一個(gè)餃子喲。肉不要太多，不然會(huì)鼓出來(lái)哦。蝦仁小的話肉可以多一點(diǎn)。我買了三種蝦仁。最好是野生的大蝦仁。
4.下水煮嘍生肉餃子一定要多煮哦一般煮沸后，再加一次冷水，再沸后，小火多煮煮。
5.出鍋
一頓餃子，三種餡心，雖然勞累，可是想著家人歡喜地吃下包含濃濃愛(ài)意的水餃，一向怕冷的我，竟然覺(jué)得此刻心里暖呼呼的。一鍋滾水，徐徐下入胖乎乎的白胖餃子，浮沉片刻，兩輪冷水加持，最終熱煙裊裊的水餃出鍋，滿滿一大碗，一小碟江南陳醋的陪伴，這個(gè)夜晚，我們的家，暖和似春。
以上就是蝦仁餃子餡的做法介紹，所以想讓自己蝦仁餃子更好吃，一定要學(xué)會(huì)蝦仁餃子餡的做法，以上內(nèi)容不但介紹了蝦仁餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也介紹了做法和煮蝦仁餃子的方法，所以只要你對(duì)以上的內(nèi)容關(guān)注，就能學(xué)會(huì)蝦仁餃子餡的做法。
餃子是每個(gè)人最常吃的食物，餃子餡的做法各種各樣很多種，今天來(lái)給大家推薦一道蝦仁雞蛋餃子，雞蛋跟蝦仁當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，這兩種食材都是我們?nèi)粘＝?jīng)常會(huì)吃到的，尤其是對(duì)老人和小孩們來(lái)說(shuō)這兩種食材對(duì)身體的成長(zhǎng)很有幫助。那么蝦仁雞蛋餃子餡要怎么調(diào)呢？
1、新鮮的蝦剝出的蝦仁，洗凈控干水分，加少量料酒和鹽，用手抓勻，靜置十分鐘。
2、四個(gè)雞蛋打入碗內(nèi)，攪拌均勻。
3、平底鍋放適量花生油，油熱后倒入雞蛋，炒碎。
4、蝦仁和炒好的雞蛋碎倒入小盆內(nèi)。
5、放入切碎的小蔥。
6、加一小勺鹽，因?yàn)槲r仁之前已經(jīng)用放過(guò)鹽了。加一勺雞精。
7、加適量熟花生油，少量香油和生抽，攪拌均勻。
8、和好面，餳發(fā)二十分鐘后，揉成細(xì)長(zhǎng)條，切成大小一樣的面劑子，依次摁平、搟皮。
9、切成大小一樣的面劑子。
10、包餃子，依次把所有的餃子都包好。
11、水開(kāi)后下水餃，待水再開(kāi)時(shí)，依次加三遍涼水，煮開(kāi)就熟了。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無(wú)機(jī)鹽、酵素等。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、健康長(zhǎng)壽 都有很大的作用。 蛋白質(zhì)是由所組成的氨基酸種類、結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)的含量而決定其價(jià)值的。雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)是食物品種中質(zhì)量、種類和組成中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。故雞蛋中蛋白質(zhì)可作為其它食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。其次，蛋白質(zhì)成分低的食物，如菜果類、谷類等，若和雞蛋一起進(jìn)食的話，它們就能起互補(bǔ)作用而提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用。譬如進(jìn)食人體中必需氨基酸不足，或者進(jìn)食蛋白質(zhì)質(zhì)量差的食物，就不能滿足人體代謝活動(dòng)的要求，但假若和雞蛋同時(shí)進(jìn)食的話，那末就能彌補(bǔ)那些不足的成分，構(gòu)成完善的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
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