雞蛋素餃子餡有哪些
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做雞蛋素餡餃子的時(shí)候，要注意不能只用雞蛋，雞蛋只是一個(gè)配料，而更多的是要加主菜，吃慣韭菜雞蛋或其他的蔬菜雞蛋，相信大家在平時(shí)一定都沒(méi)有吃過(guò)西紅柿雞蛋餃子，西紅柿雞蛋餃子，既可以嘗到西紅柿炒雞蛋的味道，又能把西紅柿和雞蛋變著花樣的吃，是不錯(cuò)的一道美食。
西紅柿雞蛋餃子
材料
西紅柿800克，雞蛋8個(gè)，餃子皮1000克，油50克，鹽8克，白糖8克
做法
1.雞蛋打散在碗中
2.攪拌均勻
3.鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用
4.西紅柿將頭部切兩刀，成十字形
5.在開(kāi)水中燙一下，取出
6.西紅柿皮就很好去除拉
7.去皮后的西紅柿切開(kāi)，去掉內(nèi)瓤
8.切成丁，但不要太小
9.雞蛋倒入容器中，加入擠干水份的西紅柿粒
10.這是多出來(lái)的西紅柿汁，直接喝也很好喝的
11.將餡料加入糖和鹽攪拌均勻
12.餃子皮記得比面條的稍軟些
13.包入餡料
14.包好
15.如果包的過(guò)程中，西紅柿還在滲水，可以用一個(gè)網(wǎng)篩將西紅柿放在上面。下面再放個(gè)容器，包的時(shí)候就不會(huì)出水拉
16.鍋中水燒開(kāi)，倒入餃子
17.水開(kāi)后，再淋一次水
18.再次水開(kāi)，餃子浮起就可以撈出食用了。吃的時(shí)候配醋碟
角瓜雞蛋餃子
材料
4個(gè)雞蛋，一碗面粉，適量油，適量鹽，適量花椒粉，適量蝦皮
做法
1、 雞蛋加少許鹽攪勻
2、 熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動(dòng)，炒散，晾涼
3、 角瓜用擦板擦成絲
4、 用干凈紗布擠干水分，擠出來(lái)的汁不用扔掉可以用來(lái)和面
5、 面粉用角瓜汁和成面團(tuán)餳10分鐘
6、 蝦皮洗凈，蔥切末
7、 將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻
8、 餳好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，揪成小劑子
9、 按扁，搟成餃子皮
10、 取一面皮放入適量的餡
11、 再對(duì)折，捏成餃子
12、 鍋中水燒開(kāi)，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動(dòng)
13、 鍋再次開(kāi)后加少許涼水，再燒開(kāi)，這樣重復(fù)兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤(pán)了。
韭菜雞蛋餃子
材料
韭菜半斤，雞蛋3個(gè)，面粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量
做法
【餡的做法】
1、將韭菜摘好洗凈晾干水分，切成細(xì)沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個(gè)方向攪拌均勻。
3、鍋內(nèi)油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內(nèi)，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關(guān)火即可。
4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。
【餃子的做法】
1、將面粉放入盆內(nèi)加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時(shí)。
2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個(gè)小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用搟面杖搟成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起一個(gè)小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，加入少許鹽，翻滾后放入餃子，開(kāi)后加入少許涼水，開(kāi)三次鍋后看到餃子飄上來(lái)就可以了。
小訣竅
1、做餡的時(shí)候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦！
2、面粉一定要多揉揉，這樣皮才會(huì)更精道，包出來(lái)的餃子才好吃，而且不容易破。
3、捏不準(zhǔn)小劑子的量可以用刀切。
4、煮的時(shí)候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時(shí)候一定是開(kāi)三下哦，這叫“鳳凰三點(diǎn)水”，點(diǎn)水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩(wěn)的水里煮熟，餃子不會(huì)因?yàn)樗序v而上下翻滾導(dǎo)致煮破！
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餃子是每個(gè)人最常吃的食物，餃子餡的做法各種各樣很多種，今天來(lái)給大家推薦一道蝦仁雞蛋餃子，雞蛋跟蝦仁當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，這兩種食材都是我們?nèi)粘＝?jīng)常會(huì)吃到的，尤其是對(duì)老人和小孩們來(lái)說(shuō)這兩種食材對(duì)身體的成長(zhǎng)很有幫助。那么蝦仁雞蛋餃子餡要怎么調(diào)呢？
1、新鮮的蝦剝出的蝦仁，洗凈控干水分，加少量料酒和鹽，用手抓勻，靜置十分鐘。
2、四個(gè)雞蛋打入碗內(nèi)，攪拌均勻。
3、平底鍋放適量花生油，油熱后倒入雞蛋，炒碎。
4、蝦仁和炒好的雞蛋碎倒入小盆內(nèi)。
5、放入切碎的小蔥。
6、加一小勺鹽，因?yàn)槲r仁之前已經(jīng)用放過(guò)鹽了。加一勺雞精。
7、加適量熟花生油，少量香油和生抽，攪拌均勻。
8、和好面，餳發(fā)二十分鐘后，揉成細(xì)長(zhǎng)條，切成大小一樣的面劑子，依次摁平、搟皮。
9、切成大小一樣的面劑子。
10、包餃子，依次把所有的餃子都包好。
11、水開(kāi)后下水餃，待水再開(kāi)時(shí)，依次加三遍涼水，煮開(kāi)就熟了。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無(wú)機(jī)鹽、酵素等。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、健康長(zhǎng)壽 都有很大的作用。 蛋白質(zhì)是由所組成的氨基酸種類(lèi)、結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)的含量而決定其價(jià)值的。雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)是食物品種中質(zhì)量、種類(lèi)和組成中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。故雞蛋中蛋白質(zhì)可作為其它食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。其次，蛋白質(zhì)成分低的食物，如菜果類(lèi)、谷類(lèi)等，若和雞蛋一起進(jìn)食的話(huà)，它們就能起互補(bǔ)作用而提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用。譬如進(jìn)食人體中必需氨基酸不足，或者進(jìn)食蛋白質(zhì)質(zhì)量差的食物，就不能滿(mǎn)足人體代謝活動(dòng)的要求，但假若和雞蛋同時(shí)進(jìn)食的話(huà)，那末就能彌補(bǔ)那些不足的成分，構(gòu)成完善的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
芹菜可以降血壓，一般血壓比較高的人在平時(shí)的時(shí)候，一定要多吃一些芹菜，但是不要沒(méi)一頓都吃芹菜，要變著樣子吃，這樣的話(huà)就不會(huì)覺(jué)得吃的太單調(diào)了，芹菜我們?cè)谄綍r(shí)吃的時(shí)候都是炒著吃或者燙熟之后涼拌著吃，但是有很少的人使用芹菜當(dāng)餃子餡，下面交給大家用芹菜做餃子，
主料：
芹菜 3-4棵
面粉 1斤
1，方法：芹菜洗干凈去葉子，抽掉老筋，然后切末剁碎。將剁碎的芹菜盛入盆中，加入食鹽，味精，醬油，食用油等調(diào)勻，我們家調(diào)制餃子餡的時(shí)候都是用筷子朝一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)地，據(jù)說(shuō)說(shuō)著調(diào)制出來(lái)的餡子比較香，這可是我家不傳的秘方哦。
2.和面。盛適量面粉入盆，加入水慢慢的將面粉和水混合均勻，而且不能太軟也不能太硬，太硬的話(huà)不僅搟皮比較費(fèi)力，而且吃起來(lái)口感不好，但是太軟的話(huà)又容易使餃子不成形，這個(gè)主要是自己琢磨，做的多了，手里就有數(shù)了。
3.切劑子，搟皮。將和好的面切成不同的塊，揉成長(zhǎng)條狀，然后切成一個(gè)一個(gè)得小劑子，然后搟皮就可以了。
包餃子。將適量的餡放入餃子皮中間，先將餃子皮對(duì)折起來(lái)，中間捏住，然后將兩邊一次捏好就可以了。
下鍋煮餃子。將水燒開(kāi)就可以將餃子下鍋了，下的時(shí)候根據(jù)水的多少，不能下太多，否則餃子容易擠破，開(kāi)鍋之后用涼水打兩次就可以出鍋了。
芹菜餡的餃子不僅味道聞起來(lái)比較清淡發(fā)香，就連吃起來(lái)也是比較可口的，我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候，可以做一些芹菜餡的素餃子，吃起來(lái)而且真的還是很不錯(cuò)的，如果我們比較喜歡吃芹菜的話(huà)，我們可以變樣子吃，吃一次芹菜餡的餃子試試。
餃子一直是我們中國(guó)人的傳統(tǒng)食物，在很多節(jié)日之中，我們都會(huì)包餃子進(jìn)行慶祝，在這方面，素餃子是相對(duì)來(lái)說(shuō)做得比較多的，可能有的朋友對(duì)餃子并不熟悉，不知道素餃子餡怎么制作，這是一件很尷尬的事情，不用著急，下面的文章我們將來(lái)講一下如何制作素餃子餡，想要學(xué)習(xí)制作素餃子的朋友不妨可以學(xué)習(xí)一下。
素餃子的餡有白菜，有豆腐，有黃花菜等等，其實(shí)，素菜餃子的餡就是我們喜歡什么菜就把青菜加上配料做成餡就行了，說(shuō)是簡(jiǎn)單，但是具體的調(diào)配還是有所講究的，我們來(lái)看幾種常見(jiàn)的素餃子做法。
主料：面粉
輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開(kāi)，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用;
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用;
3、將面團(tuán)取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
特點(diǎn)：造型美觀，鮮香軟嫩。
素蒸餃
主料：面粉
輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油
烹制方法：
1、將面粉加入一半開(kāi)水，一半冷水和成半燙面的面團(tuán)，醒發(fā)片刻備用;
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇
碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻;
3、將面團(tuán)取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發(fā)香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個(gè) 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克
制法：
1大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分;水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒;雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
1大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡;如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等。
2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
韭菜雞蛋餡
韭菜切成小碎粒，雞蛋N個(gè)炒成嫩嫩的碎粒，蝦皮切碎，粉條煮好切碎，還可以放點(diǎn)紅色的火腿腸，切成粒。調(diào)料注意只放鹽、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就沖淡了韭菜和雞蛋本身的鮮味。
香菇油菜餡
鮮香菇洗好切碎，油菜洗好用開(kāi)水煮下變色后放入冷水中，擠出水，切碎，放點(diǎn)鹽、油、少量五香粉。
南瓜餡
南瓜擦絲放水里再擠出水切絲，少許韭菜切絲，洋蔥切碎，放點(diǎn)鹽、花椒粉、香油。
素三鮮餡
原料：冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開(kāi)水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗凈，放入開(kāi)水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較咸為止)，雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。
對(duì)于這幾種常見(jiàn)的素餃子餡的做法，大家應(yīng)該都是十分心動(dòng)吧，這些做法簡(jiǎn)單易學(xué)，價(jià)格方面也是并不昂貴，是我們制作餃子的首選。那些苦于不會(huì)制作素餃子的朋友，趕緊記住上面所介紹的方法，抓緊時(shí)間學(xué)習(xí)一下，抽空做出幾種美味的素餃子給我們的家人品嘗。
餃子是我們生活中不可缺少的一種食物，因?yàn)轱溩拥奈兜朗潜容^香的，而且餃子有很多種不同的烹飪方法，所以在我們的餐桌上會(huì)經(jīng)常看到餃子的不同做法。然而，對(duì)于一些喜歡吃素餃子的朋友，我們建議大家能夠進(jìn)來(lái)了解一下文章介紹的素餃子餡的做法大全，讓你們更好的認(rèn)識(shí)餃子餡的調(diào)節(jié)。
素餃子餡是關(guān)系到餃子質(zhì)量是否滿(mǎn)足我們的消費(fèi)者的要求，所以對(duì)制作素餃子餡我們應(yīng)該引起重視，這樣才可以保證我們顧客常常來(lái)光顧我們的小店，更好的提高我們的利利潤(rùn)。
素餃子，要的就是一個(gè)“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒(méi)有什么大起大落，平平安安，用天津話(huà)就是“素素靜靜過(guò)一年”。素餃子餡兒有白菜，豆腐干兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。
素餃子餡的做法
1、粉條適量用開(kāi)水煮開(kāi)，撈出過(guò)涼水。
2、將粉條剁碎。
3、菠菜適量剁碎，過(guò)濾掉汁液。
4、將菠菜餡與粉條放在一起備用。
5、豆腐入鍋中蒸一下，這樣不容易炒碎。盛出放涼后剁碎。
6、鍋燒熱，不放油，將豆腐碎炒至水分蒸發(fā)。
7、另起鍋，倒入適量玉米油，爆香蔥姜。
8、倒入豆腐碎，炒至結(jié)痂，變黃即可。
9、將豆腐碎盛出與步驟4混合。
10、調(diào)入適量鹽、胡椒面、香油，拌勻。香油要多放一些，味道更美!
11、拌勻餡料即可。
烹制方法：
1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開(kāi)，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用;
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用;
3、將面團(tuán)取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
從文章的介紹中，我們可以了解到素餃子餡的做法大全，也能夠讓我們更好的了解到素餃子餡的調(diào)節(jié)關(guān)鍵。一份成功的素餃子，關(guān)鍵在于我們自己做出來(lái)的素餃子餡和制作的方法。同時(shí)，我們希望大家能夠多學(xué)習(xí)一些其他的餃子做法，這樣可以提高你們的動(dòng)手能力。
芹菜是一種蔬菜，味道鮮美，可以炒吃，也可以涼拌吃，還可以做成芹菜餡吃，芹菜富含很多種維生素，對(duì)人體皮膚很好，補(bǔ)充人體所需要的高蛋白，芹菜炒肉是常見(jiàn)的家常菜，還有芹菜雞蛋餃子味道真是可口，營(yíng)養(yǎng)美味，芹菜雞蛋餃子餡的做法有哪些？我們來(lái)繼續(xù)看看。
一.芹菜雞蛋餃子餡的制作方法分為以下幾個(gè)步驟：
1.首先需要準(zhǔn)備以下食材：香芹800g、雞蛋6個(gè)、蔥1把，適量生姜、生抽和食鹽，面粉；蔥姜和切碎備用。
2.洗凈芹菜放入開(kāi)水焯燙，1～2分鐘后將芹菜撈出，擰出多余的水份后剁碎；雞蛋在碗中打散備用。
3.熱鍋放油，油熱后倒入雞蛋，劃散，雞蛋金黃后盛出放在砧板上剁碎。（也可在鍋中用鍋鏟搗碎）
4.上一步完成之后不用洗鍋，將蔥姜倒入鍋中炒香后，把搗碎的雞蛋和剁碎的香芹倒入鍋中，趁熱加鹽攪拌，咸度根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)添加。炒拌半分鐘后關(guān)火，將鍋中的餡攤開(kāi)散熱。
5.加水和面，制作餃子皮，不會(huì)搟面皮的建議可以到超市買(mǎi)現(xiàn)成的餃子皮；用餃子皮將餡均勻的包住。
6.燒開(kāi)水后將包好的餃子放入，煮至餃子漂浮水面上即可。
二.在制作的過(guò)程中，有以下需要注意的方面：
1.清洗芹菜的過(guò)程中，一定不要把芹菜葉去掉，保留葉子會(huì)有更好的口感；擰干芹葉的時(shí)候，盡量去除水份，水份太多可能導(dǎo)致餡包不緊。
2.在鍋中的雞蛋盡可能搗碎，不然包不緊餡容易散。
3.一般來(lái)說(shuō)，菜餃子要沖兩遍冷水。在煮的過(guò)程中途可以先淋一道冷水，起鍋之前再重復(fù)一次，這樣不僅可以保證口感，還能保證餃子外皮的嚼勁，蔬菜有利于排毒，還減肥，健康美味，真是一舉多得。
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