老火鍋與火鍋的區(qū)別
春季火鍋養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“老火鍋與火鍋的區(qū)別”，僅供您在養(yǎng)生參考。
火鍋是中國(guó)老百姓極其喜歡吃的美食，無論你走到祖國(guó)的南方還是北方，無論你走到哪個(gè)城市就餐，永遠(yuǎn)能找到的經(jīng)典菜就是火鍋。但是好吃嘴的你知道火鍋有老火鍋和火鍋之分嗎？你在大街上看到招聘上寫著某某火鍋，某某老火鍋，就差那么一個(gè)字，是有很大區(qū)別的。這里來給你科普一下。
火鍋與老火鍋的區(qū)別在哪里？
區(qū)別1
鍋底
老火鍋的底料講求對(duì)麻辣的調(diào)和，是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主要配料。其中炒底料這一流程尤為講究，特別考驗(yàn)廚師對(duì)火候的把握，整體在于追求食材的“本味”，不作香料的添加，濃厚的麻辣鮮香僅為老油這一奧妙所烘托。
火鍋的底料講求對(duì)多元的調(diào)和，味道以客人的需要而調(diào)整，多有放入香精和調(diào)味料調(diào)和，基本使用的一次性鍋底，而且很多火鍋店還實(shí)行一人一個(gè)鍋底的分鍋制。
區(qū)別2
油碟
老火鍋油碟的佐料極為簡(jiǎn)單，無非就是在香油里選擇性添加辣椒粉、味精、鹽、蒜泥。
火鍋油碟的佐料極為豐富，大都有個(gè)自助調(diào)料臺(tái)，可以自己隨意搭配。
區(qū)別3
菜品
老火鍋的菜品大都比較傳統(tǒng)，以應(yīng)季時(shí)蔬以及豬肉、牛肉為主要食材，基本不注重?cái)[盤。
火鍋的菜品種類同老火鍋比起來，那就多太多了，什么雞鴨魚甚至海鮮，以及一些叫不出名的野菜都能在菜單上找到，而且新派火鍋的菜品很注重?cái)[盤。
區(qū)別4
味道
老火鍋的味道特點(diǎn)主要體現(xiàn)在牛油味厚重，麻辣味突出，湯汁紅亮而濃稠，香氣濃郁而不刺鼻上。而且鍋底越熬越辣，吃到最后令人回味無窮。
火鍋的味道整體上較老火鍋而言偏淡，而且很多店由于過量添加香精，去彌補(bǔ)自身味道于厚重濃郁上的短板，而顯得刺鼻。
區(qū)別5
環(huán)境
老火鍋的環(huán)境簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生不好；店面狹小，人聲嘈雜；地方難找，服務(wù)較差。
火鍋的環(huán)境優(yōu)雅，地處當(dāng)?shù)?；店面寬敞，裝修得巧；干凈明亮，服務(wù)到位。
其實(shí)無論是老火鍋還是火鍋都各有各的優(yōu)勢(shì)也都有特定的偏好人群，適合社會(huì)人群的需求就好。
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在中國(guó)，人們都有吃火鍋的習(xí)慣，大部分人會(huì)去購(gòu)買火鍋底料，然后加入各種蔬菜，這樣就能簡(jiǎn)單做出火鍋了，實(shí)際上，大家還可以自己做火鍋底料，只要準(zhǔn)備好相應(yīng)的材料，然后按照下面步驟做，做出來的火鍋底料味道非常好，下面來學(xué)習(xí)做法。
一、香料配方
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克
二、制作方法
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲·準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放（豆瓣，大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9樣拌勻·另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可·
三、注意事項(xiàng)
1、制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。
2、網(wǎng)上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異。
3、火鍋底料味道的好壞關(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。
4、比如選用價(jià)格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會(huì)有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時(shí)候也容易起泡等。
5、如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。
6、制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會(huì)不好，不容易散發(fā)出來。
豆撈是屬于一種傳統(tǒng)美食，是火鍋的一種食用方式，只是稱呼不一樣，豆撈其中包含多種食材，以及海鮮，蝦、魚等多種蛋白質(zhì)肉食，經(jīng)過不同的手法工藝使豆撈的口感更加鮮香滑嫩，而且也可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。
豆撈--起源于港澳，又稱香港火鍋：豆撈為都撈的諧音，又有撈福、撈財(cái)、撈運(yùn)氣;親情、友情、愛情盡在一撈之中之說。相傳明末清初，有一位成功的澳門商人，年少時(shí)曾一貧如洗，為人厚道，樂善好施，經(jīng)常傾其所有幫助貧困的人們，此舉感動(dòng)了上蒼，神人賜給他一個(gè)紫銅火鍋，俗稱豆撈。
豆撈人在一年的時(shí)間里創(chuàng)造了一個(gè)神話，引領(lǐng)人們認(rèn)識(shí)了一種全新的火鍋形式，將海鮮和火鍋這兩種不同風(fēng)格的題材完美的融合到了一起，讓對(duì)美食一向挑剔的都市人為之傾倒。
吃豆撈成為了一種全新的火鍋時(shí)尚。豆撈特別注重選材，所用的原料都是上等魚、蝦、肉類等。去掉殼、皮等，攪碎成泥狀，經(jīng)過10道左右的工序，不加任何防腐劑和食用香料加工成“丸”和“滑”，即保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分，又有很好的口感。最受歡迎的涮品有鮮蝦滑、鮮魚滑、羊肉滑、鮮牛滑，每品價(jià)格在20—40元之間。
用撈(漏勺)來品嘗火鍋即講究衛(wèi)生又能吃出文化特色。即是女人的“美容院”，又是男人的“加油站”，雖餐飲市場(chǎng)變化無常，但傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和氣候的原因，餃子和火鍋保持了長(zhǎng)久的生命力。豆撈因接近火鍋，符合東北人的飲食習(xí)慣，是其能夠風(fēng)行起來的主要原因。
豆撈的海鮮火鍋源自南國(guó)，它將新潮的海鮮與傳統(tǒng)的火鍋完美融合，達(dá)到美食的極致。鮮香濃郁的的鍋底，燴以眾多深海的珍奇海鮮，讓多少挑剔的食客心悅誠(chéng)服，為之傾倒。短短幾年，豆撈就以雷霆之勢(shì)走向全國(guó)。
豆撈是火鍋店的名字,
也是吃火鍋的.
只是一個(gè)人一個(gè)小火鍋.東西還是點(diǎn)的,調(diào)料是自助的,
可以自己去調(diào),花樣比較多,你可以選擇自己的喜歡的口味
人均消費(fèi)60到90之間.
近年來日本料理也受到了許多人的歡迎，而在日本料理中獨(dú)具代表意義的則是刺身壽喜燒壽司等。壽喜燒從某種程度上來看是一種火鍋，只不過與中國(guó)傳統(tǒng)火鍋有著很大不同。基本上每一個(gè)日本人對(duì)壽喜燒都具有一種獨(dú)特情懷，因?yàn)閴巯矡龔哪撤N意義上來看代表著家鄉(xiāng)情懷。但是壽喜燒火鍋和傳統(tǒng)火鍋之間又有怎樣的區(qū)別呢?
壽喜燒的味道比火鍋清淡
火鍋更多的是預(yù)備好的湯底，比如說紅油湯底，用湯底的味道給食材味道，日式是用食材給湯底味道
日式火鍋的精粹就在于，每涮一樣?xùn)|西湯底就因?yàn)槲樟诉@樣?xùn)|西的精華而改變一次味道。首先端上來的湯其實(shí)并不是純粹的湯底，因此湯底端上來以后，應(yīng)該先下一部分蔬菜，等湯底吸收了這些蔬菜的汁水而變得清甜了才可以涮肉類，這樣肉便更有滋味了。涮了一次肉以后，那湯眼見著就稠了些，舀起一勺嘗嘗，完全沒有了原先剛端上來時(shí)的寡淡味，反而又鮮又甜。肉片薄薄的只要涮幾秒鐘就可，肉厚了便不好掌握燙生燙熟的分寸，而且湯中的甜味也不容易滲透進(jìn)去。
壽喜鍋和火鍋的吃法不一樣
壽喜鍋喜歡蘸生雞蛋吃，火鍋喜歡蘸蘸料，尤其是辣醬
壽喜鍋，是一種牛肉火鍋的名字。在日本很普及，分為日式壽喜鍋、臺(tái)灣日式壽喜鍋等等。而吃法也各種各樣，比如日本人一般加上蘿卜的汁水配白飯來吃。
壽喜燒，是一種菜做法的統(tǒng)稱，基本上是在鐵板上燒烤肉類時(shí)蔬，以煎烤為主。比方流行較早的關(guān)西，大體不先調(diào)醬汁，而是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之后，直接灑下砂糖、傾入醬油繼續(xù)煮，之后再放蔬菜等其它配料。
我們的祖國(guó)地大物博，所以各個(gè)地方的飲食和生活習(xí)慣都有一定的區(qū)別，雖然有些東西看起來差不多，可是實(shí)際卻還是有所不同的。就比如說打邊爐和火鍋，其實(shí)就普通人看來，這不是一樣嗎?拿個(gè)鍋備了湯底涮?hào)|西吃，但實(shí)際上，廣東人卻不認(rèn)為打邊爐是火鍋，那么，打邊爐和火鍋的區(qū)別在那里了，下面一起來看一看。
在廣東省發(fā)展起來之前，大部分地區(qū)還是小漁村，漁民們打完一天的魚回來，晚上想聚個(gè)餐喝個(gè)小酒什么的，怎么辦呢?大家就在自家泥巴做的爐子里點(diǎn)起木炭，上面再支起一口泥做的鍋?zhàn)樱簿褪巧板?，鍋里放上高湯或是沙爹湯，呼朋喚友大家一起帶著各自打漁剩下的食材，聚在一堆一起涮海鮮著吃。
因?yàn)榇蠹矣玫亩际枪?其實(shí)就是比普通木筷長(zhǎng)兩倍的竹筷子)，而且地方太小沒得坐，索性大家都圍著爐子站著吃，所以這種景象，就被形象地稱作——打邊爐!
到此，明白“打邊爐”的由來了吧!
延續(xù)至今，大家已經(jīng)都用木筷、用電磁爐，都有座位了，但是“打邊爐”這個(gè)貌似動(dòng)詞的名詞，依舊被廣東人叫的響亮!
不過和內(nèi)地一年四季都可以吃火鍋不同，廣東人的傳統(tǒng)是秋冬打邊爐，春夏絕對(duì)不吃，因?yàn)闊崽炖飼?huì)“熱氣”，也就是上火。當(dāng)然，這也和廣東當(dāng)?shù)氐乃烈约傲?xí)俗有關(guān)，非廣東本地人其實(shí)春夏也吃火鍋吃打邊爐的。
當(dāng)然，食材也不大相同。吃法的不同，廣東人打邊爐，鍋底大多數(shù)海鮮湯，還要配些蟲草菇子之類的補(bǔ)品，所以基本上都是清湯鍋，涮的食材，也基本是生猛海鮮，哈哈說過了，基本都是“見火就熟”的。蘸料也沒四川和重慶火鍋那多多選擇，大體就是海鮮醬、沙茶醬這些了。
而火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清湯或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。
麻辣和火鍋雖然比較相似，但不同的區(qū)別是麻辣燙，吃起來會(huì)更方便一些，火鍋需要幾個(gè)人坐在一起吃，火鍋屬于熱鬧的聚餐，麻辣燙和火鍋里面加入的食材是相同的，有的也可以放一些其它的食材，不過味道吃起來會(huì)有所不同。
羊肉火鍋 簡(jiǎn)介 羊肉火鍋主治：對(duì)精虧體弱，貧血消瘦有補(bǔ)益作用。材料主料：當(dāng)歸30克，羊肉1500克
調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量
做法1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。
4、摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當(dāng)歸，燒沸。
5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上桌即可。
麻辣燙
材料主料：葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環(huán)喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調(diào)料：牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克。
做法1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。
貼士：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。
隨著人們生活水平提高，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生之道，對(duì)每天所吃食品越來越關(guān)注。比如老火湯和燉湯似乎是廣東人的專屬，他們總認(rèn)為食品經(jīng)過老火湯和燉湯這么折騰，弄出來的湯不僅味道鮮美，還是養(yǎng)生之補(bǔ)品，夏可祛濕，秋能潤(rùn)肺，冬卻補(bǔ)腎。那么老火湯和燉湯有什么區(qū)別呢？
老火湯是可以熬、滾、煲、燴、燉等。燉湯只是燉，如果你所用的是酸性原料的話就一定要事先經(jīng)過去腥膩的處理，然后加入輔料，清水在隔水蒸4——6小時(shí)，這樣可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。
燉湯晶瑩剔透清香.老火湯香濃色浮白當(dāng)然不同啦.燉湯要燉二至三小時(shí).老火湯煲三至四小時(shí).選料千差萬別.不一而足.但要注意有些相生相克的食物.
1．牛肉與板栗同食不已消化吸收。
2．兔肉與桔子同食導(dǎo)致腹瀉。
3．狗肉與大蒜同食刺激腸胃黏膜。
4．鯉魚與咸菜同食容易導(dǎo)致癌癥。
5．雞肉與芥末同食會(huì)大傷元?dú)狻?/p>
6．河蝦與番茄同食容易食物中毒。
7．胡蘿卜與白蘿卜同食會(huì)導(dǎo)致敗血病。
8．大蔥與大棗同食導(dǎo)致脾胃不和。
9．胡蘿卜與辣椒同食破壞營(yíng)養(yǎng)。
10．白蘿卜與桔子同食誘發(fā)甲狀 腫。
11．黃瓜與辣椒同食會(huì)破壞體內(nèi)VC。
12．羊肉與南瓜同食會(huì) 悶腹脹。
13．柿子與白薯同食易生成結(jié)石。
14．胡蘿卜與醋同食破壞胡蘿卜素。
15．蜂蜜與豆腐同食易導(dǎo)致腹瀉。
16．桔子和檸檬同食會(huì)導(dǎo)致消化道潰瘍穿孔。
17．汽水和辛辣食物同食使萎縮性胃炎病人胃脘疼痛。
18．哈蜜瓜和香焦同食使腎衰病人，關(guān)節(jié)炎病人病癥加重。
19．豆?jié){與蜂蜜同食會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。
20．豬肉與豆類同食易引起腹脹氣滯。
21．羊肉和蕎麥熱寒相反不宜同食。
22．雞蛋與豆?jié){同食影響蛋白質(zhì)吸收。
23．螃蟹與茄子同食易傷腸胃。
24．黃瓜與芹菜同食破壞維生素C。
25．豆腐與菠菜同食影響鈣的吸收。
26．韭菜與酒同食易引起胃腸疾病。
27．花生與黃瓜同食易導(dǎo)致腹瀉。
28．螃蟹與金瓜同食損傷腸胃。
29．山楂與海鮮同食引起腹痛，便秘。
30．白酒與茶同食易造成腎臟損傷。
31．咖啡與白酒同飲會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷大腦。
32．啤酒和腌熏，燒烤類同食會(huì)致癌癥。
33．白酒摻啤酒刺激心臟，肝，腎，腸胃。
34．牛奶與紅糖同飲影響蛋白質(zhì)吸收。
35．豬肝與菜花同食降低人身對(duì)微量元素的吸收。
36．海參與醋同食使人體pH值下降。
37．牛奶與蓮籽同食加重便秘。
孕婦能吃火鍋嗎？其實(shí)孕婦是可以食用火鍋的，但要適量食用，科學(xué)飲食。孕婦應(yīng)該怎么吃火鍋才健康沒危害呢？以下，就來看看孕婦吃火鍋的注意事項(xiàng)吧。
孕婦吃火鍋時(shí)選材上的禁忌
湯底
宜—以清湯底為佳，不宜落太多油，避免攝取過多的脂肪，導(dǎo)致出現(xiàn)身體超重現(xiàn)象；忌—部分準(zhǔn)媽咪可能會(huì)因?yàn)槲缚谇芳?，以為選吃麻辣湯底有助增進(jìn)食欲。但辛辣食物會(huì)刺激心臟，而且有些人吃了會(huì)引致肚瀉，在懷孕期間最好避免進(jìn)食。
肉類
宜—選低脂肪的肉類。以魚片、瘦肉片及雞肉片等為佳；忌—雪花肥牛片脂肪成分高未免過分肥膩，準(zhǔn)媽咪不宜進(jìn)食，避免過多脂肪積聚在體內(nèi)，引致超重現(xiàn)象。
海鮮
宜—蝦、魚含豐富的蛋白質(zhì)，可適量進(jìn)食。不過要留意，海鮮容易引起皮膚敏感，不宜多吃。忌—據(jù)中醫(yī)關(guān)之義所講，蟹屬寒涼食物，孕婦進(jìn)食容易引起腰痛，應(yīng)盡量少食為妙。
蔬菜
宜—食火鍋時(shí)宜多吃菜心、芥蘭、金針菇或鮮冬菇等較正氣的蔬菜。特別是綠色蔬菜含高纖維素，準(zhǔn)媽咪不妨盡量多吃一些，有助于減低便秘的情況。忌—據(jù)中醫(yī)所說，準(zhǔn)媽咪并非所有蔬菜都適宜吃，例如吃過量生菜會(huì)導(dǎo)致胃寒并容易胃痛，如果準(zhǔn)媽咪身體較虛弱，會(huì)引起頭暈；另外，吃過量黃芽白會(huì)引致濕熱等等。
孕婦怎樣吃火鍋更安全？
在家里吃：如果準(zhǔn)媽媽實(shí)在耐不住嘴上的寂寞，那么建議最好在家中食用火鍋。其實(shí)火鍋的制作較為簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備食材和湯水就好，這么做既可以滿足食欲又可以保障衛(wèi)生。
火鍋擺得遠(yuǎn)請(qǐng)人幫忙：吃火鍋的時(shí)候一般是人多比較熱鬧，吃起來也是帶勁。不過對(duì)于準(zhǔn)媽媽來說，人說了，也就表示桌子大，食物比較遠(yuǎn)，夠不到。因此這個(gè)時(shí)候因?yàn)檎?qǐng)身邊的人幫助你，以免自己多次起身導(dǎo)致身體酸痛。
多準(zhǔn)備一雙筷子：準(zhǔn)媽媽需要格外呵護(hù)自己，要為自己多準(zhǔn)備一雙筷子，用它來專門夾取生食，以防生食中的細(xì)菌和寄生蟲進(jìn)入到身體中，傷害寶寶，損害腸胃。
控制食量：準(zhǔn)媽媽的胃部需要特別的護(hù)理，一旦飲食不佳或者飲食過度，便難以消化，進(jìn)而引起反胃嘔吐，因此各位在食用火鍋時(shí)要控制食量，合理飲食。
多吃蔬菜：建議各位食用火鍋時(shí)，可別忽視了蔬菜的重要性。搭配點(diǎn)蔬菜可以清除準(zhǔn)媽媽胃部的油膩感，還可以去火，補(bǔ)充維生素，但可別涮得太久，否則會(huì)破壞它們的營(yíng)養(yǎng)成分。
撒點(diǎn)生姜：在吃火鍋時(shí)，不妨撒入不去皮的生姜，冷天進(jìn)食可以抵抗寒冷，而姜皮辛涼，熱天進(jìn)食則可以幫助準(zhǔn)媽媽驅(qū)除體內(nèi)過多的熱氣。
多放點(diǎn)豆腐：在吃火鍋時(shí)，建議多放一點(diǎn)豆腐，這是因?yàn)槎垢⒘吭剌^多，可以幫助女性撫平煩躁，調(diào)節(jié)情緒，去火去熱。
小編提醒：孕婦吃火鍋禁忌太多，還是少吃為妙，為了寶寶的健康，忌口時(shí)候很重要的！
在我國(guó)的大部分地區(qū)都有吃火鍋的習(xí)慣，而且火鍋的種類很多，辣與不辣也可以自由選擇，其中大閘蟹火鍋可以說是一個(gè)比較經(jīng)典的種類。雖然叫大閘蟹火鍋，但也并不是只有螃蟹，仍然可以選擇多種食物一起涮，一般吃大閘蟹火鍋只需要大約四只到五只就可以了，剩下的就選擇一些自己愛吃的青菜和肉類。
料：螃蟹4只
配料：
大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。
香油碗料：
蒜泥香油加點(diǎn)味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
做法：
1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入火鍋中，開涮!
2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個(gè)人所好。
答案補(bǔ)充
主料：肉蟹
調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法1：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;
3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
做法2：特點(diǎn)：麻、香、鮮。準(zhǔn)備活螃蟹1斤以上，看你鍋的大小，小鍋就少買點(diǎn)呀。蔥，姜，蒜，四川老干媽辣醬一瓶(零的沒有賣的)，醬油，醋，糖，鹽，花椒，辣椒，八角大料，香葉，料酒，還有一袋四川的火鍋底料(帶紅油的那一種，不是調(diào)料，切記)和香菜末。這些在超市都有，準(zhǔn)備好后可以開始做飯了
補(bǔ)充
倒3兩油到鍋中燒熱(看螃蟹的數(shù)量，多則多)，先將花椒和辣椒放在熱油里爆，等出來嗆人眼睛和喉嚨的味道時(shí)，加入四川辣醬翻炒，不要糊鍋，有香味時(shí)加入蔥，蒜和姜，繼續(xù)炒一會(huì)，將活螃蟹倒入鍋中，上蓋，晃鍋，使油等調(diào)料浸入螃蟹中，螃蟹在掙扎的過程中也將大量的味道吸入自己的身體，將增加它的美味。等螃蟹煎炒到紅黃色時(shí)，向鍋中倒入醬油，鹽，糖和酒少許，稍做翻炒后，倒入溫水，放香葉，八角大料，料酒和火鍋底料一小塊。繼續(xù)加熱約15分鐘即可。整個(gè)過程很簡(jiǎn)單，味道也不錯(cuò)，火候和時(shí)間看自己的情況，喜歡鮮嫩些，就加快點(diǎn)節(jié)奏。
補(bǔ)充
出鍋的時(shí)候，放點(diǎn)香菜末，味道和顏色都會(huì)好些。
做法3：原料：肉蟹 生粉 西芹 蔥短 干辣椒節(jié) 干花椒 老干媽 蒜瓣 將片哦做法：肉蟹去殼剁塊腌制(叢，姜，料酒，胡椒);蒜瓣切厚片待用
蟹肉處排干粉。下入七八成熱油中炸(反復(fù)三次左右，要求酥脆)另起鍋煸炒干花椒，辣椒。(稍抄)下蟹，蔥姜，西芹，蒜上火再炒。辣椒變色后下老干媽繼續(xù)。直到各種味道全部飄出撒上熟芝麻出鍋裝盤。特點(diǎn)：辣而不列。香味豐富。味道渾厚?；匚队崎L(zhǎng)。肉殼同食，酥脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
吃蟹三部曲：
炒制后的香辣蟹分為三部分：蟹殼、蟹身、蟹鉗。其他不能吃的部分，在粗加工時(shí)已被清除。三部分已分離，蟹身通常被分二四八塊不等。
補(bǔ)充
蟹殼先吃。一些人初吃香辣蟹時(shí)，不知如何吃殼，就棄而不吃，可真是極大的損失和浪費(fèi)。有的蟹殼里周邊一圈藏著蟹黃，可用筷子挑下來吃，而若你牙齒還行的話，咀嚼蟹殼更是一件有味又有益身體健康的事。咬下一片蟹殼，慢慢咀嚼，既能充分感受40多種調(diào)料，還能為您補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)。
其次食用蟹身。不用任何工具的幫忙，只用張開嘴咬上一口，嫩滑鮮美的蟹肉便會(huì)擠進(jìn)你的嘴里。再咬一口時(shí)，如果覺得味還不夠，蘸點(diǎn)作料，會(huì)再讓你體會(huì)到鮮美和香辣相融的神奇感受。蟹身上的小蟹爪也別扔了，里面的肉更嫩更鮮，別有一番風(fēng)味。
蟹鉗一般是被敲碎了的，味浸得比較透，吃起來也不費(fèi)什么功夫。只是如何吃得干干凈凈，盡善盡美，就得*您自己的本事了。
最酷的吃法是：
配一杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹，據(jù)說紅酒能提味，那可是味美無比的至高享受!
不管在什么季節(jié)都存在著一群熱愛火鍋的消費(fèi)者，尤其是冬天的時(shí)候，吃上熱乎乎的火鍋更是非常幸福的事情，很多人在吃火鍋的時(shí)候都會(huì)選擇去外面食用，但是因?yàn)橥饷娴男l(wèi)生條件畢竟是有限的，所以衛(wèi)生方面不能給與我們太多的保障，為了保證我們能夠及時(shí)的吃上火鍋，我們可以選擇自己在家制作。那么火鍋的做法是什么樣的呢?下面我們一起詳細(xì)了解下。
如果我們自己在家制作火鍋的話，那么所需要的材料就非常的簡(jiǎn)單的，不需要和外面一樣繁瑣，我們可以選擇自己喜愛的蔬菜和食物來制作，這樣就避免了浪費(fèi)的情況發(fā)生，同時(shí)也讓我們的健康得到了一定的保障。
主料
羊肉片生菜
豆腐口蘑
紅薯油菜
油面筋蓮藕
大白菜西蘭花
金針菇白蘿卜
海帶芝麻火燒
輔料
香菜芝麻醬
桂圓干干香菇
枸杞蔥姜
鹽清水
干小棗
火鍋的做法
1、油菜、口蘑洗好擺盤2、 西蘭花用淡鹽水清洗好，豆腐切片擺盤3、 金針菇切掉根部洗凈、大白蘿卜去皮切片、蓮藕去皮切片擺盤4、
大白菜洗凈切塊和油面筋擺盤5、 紅薯去皮切片(稍微厚一些)、海帶切寬片6、 牛街正宗羊肉7、 生菜洗凈擺盤8、 主食：芝麻火燒9、
香菜洗凈切碎段、芝麻醬加入韭菜花腐乳礦泉水加入少許鹽順著一個(gè)方向攪拌好。鍋內(nèi)加清水，放入干香菇、桂圓干、枸杞、蔥姜、干棗開火準(zhǔn)備唰吧!10、?鍋開啦，準(zhǔn)備開吃!
有關(guān)火鍋的做法的問題就講解到這里，事實(shí)上，在家制作火鍋也是一件非常簡(jiǎn)單的事情，只需要將我們準(zhǔn)備的材料清洗干凈，然后在放入到沸騰的底料鍋水里面就可以了，等到一段時(shí)間之后，就可以食用了，不僅非常的簡(jiǎn)單，而且在衛(wèi)生方面也給與了我們一些保障。
說起火鍋總是會(huì)讓人流口水，的確無論男女老少都是非常愛吃火鍋的，而現(xiàn)在單一的火鍋已經(jīng)不能滿足人們的胃口，也正因?yàn)檫@樣現(xiàn)在火鍋有著很多種類。無論是哪一種味道都非常好吃。而其中一道火鍋更是深受愛吃辣的人們喜愛，那就是香辣蝦火鍋。香辣蝦火鍋采用新鮮的鮮蝦和辣椒的結(jié)合，做出一鍋又辣又鮮又香的香辣蝦火鍋。
不管是哪種美食，相信大家都非常想學(xué)到它的做法，這樣想吃的時(shí)候就可以在家做了，非常的方便。而且自己做的想必外面賣的肯定要更實(shí)惠。為了讓大家能夠在家里就吃到香辣蝦的火鍋，今天就給大家介紹一下香辣蝦的做法。
原料：
南美白蝦：1.2斤，專用炒蝦醬:50克，專用炒蝦油：2斤，雞精：60克，味精：45克
輔料：
料酒：25克，香葉：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆條：0.6斤，黃瓜條(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可)：0.6斤，魔芋：0.6斤
做法
(1)明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。
(2)鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。
(3)另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
制作關(guān)鍵：
(1)制作香辣蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄(皮厚的發(fā)黑)、蝦腦少、肉飽滿的，因?yàn)槠ず駝t炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費(fèi)油，而肉不飽滿的炸出來發(fā)柴。
(2)選用冰鮮明蝦時(shí)，解凍不當(dāng)也會(huì)影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。
(3)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
(4)明蝦過油炸時(shí)要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因?yàn)橛蜏靥呷菀讓⑽r炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時(shí)間太長(zhǎng)。
(5)熬制香辣油時(shí)，不要用過多香味太濃的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味。
以上就是香辣蝦火鍋的做法，大家可以在家里嘗試的做一下，味道肯定不會(huì)比外面做的差。不過雖然香辣蝦火鍋好吃，但是老人小孩腸胃不好的人一定要少吃，如果家里有不能吃辣的，再做的時(shí)候可以適量減輕辣椒的數(shù)量。
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