紅燒黃顙魚
春季養(yǎng)生魚。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“紅燒黃顙魚”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
黃顙魚在我國(guó)非常的常見，不管是我國(guó)東部的淺海地帶，還是在我國(guó)內(nèi)陸的長(zhǎng)江黃河一帶，都可以見到黃顙魚的身影，而經(jīng)常食用黃顙魚，則可以改善人體的脾胃功能，對(duì)于患有一些肝病的人而言，特別的適合食用黃顙魚，甚至因?yàn)槟I病導(dǎo)致的水腫情況，食用黃顙魚也可以得到一定的緩解。
正是因?yàn)辄S顙魚具有比較不錯(cuò)的藥用價(jià)值，所以很多朋友都特別的喜歡食用黃顙魚，而黃顙魚最經(jīng)典的做法也就是紅燒，紅燒黃顙魚不但可以將黃顙魚的美味充分發(fā)揮出來(lái)，而且也比較適合大眾口味。
紅燒黃顙魚的做法
1.昂刺魚洗凈，大火煎魚，下姜片
2.淋花雕酒、老抽、醋幾滴、糖小火燜，大火收汁，最后撒上大蒜碎(根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽)
烹飪技巧
有人覺得做昂刺魚有很重的泥土味道，的確是這樣，沒有做好的話，這種泥土味道很重，如何解除這個(gè)問題呢，作為民間美食的告訴大家好方法。姜是必不可少，另外用花雕酒，可能這些大家平常都會(huì)放，紅醋滴兩滴的話，一起燜再收汁，口感即吃不出酸味，泥土味道也解除了，當(dāng)然和所有輔料中和的，只是起到了點(diǎn)睛之筆而已，所以做魚的流程：煎-下姜-黃酒-老抽-醋-糖-慢火燜-大火收汁。
這道菜我又是沒有放水，因?yàn)辄S酒有水分但是酒的味道隨著燜會(huì)蒸發(fā)，而魚本身也有水分，所以小火燜很關(guān)鍵，這樣味道才會(huì)慢慢的進(jìn)去。最后濃郁的魚汁都不需要勾芡。
其實(shí)紅燒黃顙魚的做法并不難，如果是您會(huì)做紅燒魚的話，就可以制作出來(lái)美味的紅燒黃顙魚，不過這道菜雖然美味，但是對(duì)于患有皮膚病的人而言，這道菜卻是禁忌，因?yàn)榧t燒黃顙魚在食用之后對(duì)于人體有一定的刺激，很容易導(dǎo)致這些皮膚病復(fù)發(fā)。
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我們?cè)谏钪薪?jīng)常是會(huì)食用魚肉，魚肉不僅是有獨(dú)特的風(fēng)味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，黃顙魚相信大家都是不怎么了解的，所以今天小編就是為大家介紹一款關(guān)于黃顙魚的美味的做法，一起來(lái)看看怎么制作吧。
紅燒黃顙魚
主料：黃顙魚900g。
輔料：食油適量、老抽適量、豆瓣醬3勺、生姜適量、蒜瓣適量。
做法：
1、黃顙魚在購(gòu)買的時(shí)候，就請(qǐng)人家給你處理好，不然自己處理很麻煩，容易將魚膽弄破。
2、魚在清洗的時(shí)候，多清洗幾遍。
3、將生姜、蔥、大蒜全部切出來(lái)，以此用來(lái)備用。
4、下面就可以開始熱鍋了，當(dāng)油溫到達(dá)七成的時(shí)候，將生姜、大蒜大火爆香。隨后將入郫縣豆瓣醬。
5、均勻的煸炒，直到出現(xiàn)紅油即可。
6、這時(shí)將黃顙魚放入，用小火煎，在煎的過程中，最好不要翻動(dòng)，直到兩面金黃。
7、隨后加入適量的冷水，大火煮沸，加入一些老抽。
8、最后就是加入胡椒粉、食鹽，改小火等待收汁，然后上盤的時(shí)候，撒上蔥花，味道會(huì)更加鮮美。
小貼士
黃顙魚是不怎么好收拾，所以我們?cè)谫I的時(shí)候就是可以叫人代殺。燒制黃顙魚的方法很多，隨個(gè)人喜好來(lái)選擇。黃顙魚肉質(zhì)比較鮮嫩，易熟，無(wú)需燉煮太久。
紅燒黃顙魚的功效
中國(guó)人是比較喜歡吃魚的，因?yàn)轸~的味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。這道菜的好處：促進(jìn)發(fā)育、延長(zhǎng)壽命、保護(hù)皮膚等待。黃顙魚富含歐米伽—3脂肪酸，這種物質(zhì)對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，十分重要，可以促進(jìn)嬰兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。魚肉中有一種物質(zhì)可以降低人類的死亡率，差不多在百分之二十七左右。魚身上的油可以保護(hù)我們的皮膚，調(diào)節(jié)油脂的分泌，在夏天紫外線特別強(qiáng)烈，而魚可以幫助我們抵抗，并且富含膠原蛋白，防止皮膚的老化，愛美人士可以多加食用。
看了上面的介紹，相信大家也是很好的知道了這款紅燒黃顙魚的制作方法了，這款菜肴的制作方法是比較的簡(jiǎn)單，但是對(duì)于我們的身體的自卑功效卻是非常的顯著，所以大家是可以參考上面的做法自己動(dòng)手試一試。相信是不會(huì)讓大家失望的。
西紅柿又被稱作番茄，它是一種很好吃的蔬菜，有很多人喜歡直接將西紅柿洗干凈生吃，也有很多人喜歡將西紅柿做成湯。用西紅柿做的湯，酸酸甜甜的很好喝。西紅柿可以和雞蛋一起做成西紅柿雞蛋湯。西紅柿也可以和黃顙魚一起做成黃顙魚西紅柿湯。下面教大家黃顙魚西紅柿湯的具體做法。
黃顙魚西紅柿湯消食，治口渴，食欲不振”?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它含豐富的番茄素和維生素A、C，有增加胃酸幫助消化的作用；黃顙魚為有名的河鮮，其肉嫩骨細(xì)，性平，味甘、咸，有健脾補(bǔ)益的作用，合而為湯，則相得益彰，別有一番味道！
做法：
1. 洗凈宰好的黃顙魚，濾干水，剁成大塊備用（小黃顙魚下整條即可）；
2. 番茄洗凈，番茄每個(gè)切4瓣；蔥洗凈切段；
3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下西紅柿，翻炒兩遍；
4. 加入黃顙魚塊，翻炒兩遍，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火煲30分鐘，下鹽調(diào)味，撒上蔥花即可品嘗。
方法/步驟
1.從市場(chǎng)上挑選黃顙魚時(shí)，一定要活的，保證湯的口感。不需要太大，也不能太小，以四五兩為宜。將買回的黃顙魚內(nèi)臟清洗干凈，然后剁成塊，加鹽腌制一會(huì)兒。
2.將姜削皮洗凈，切成姜絲將蒜剝皮洗凈，切成片將小蔥洗凈，只要蔥葉，切碎
3.將西紅柿洗凈，切成片。想吃的更精致的，可以先將西紅柿放入開水中撈一遍，褪掉皮之后再切成片
4.將準(zhǔn)備好的姜、蒜倒入油鍋中，配料的味道炒出來(lái)以后，倒入事先腌制好的黃顙魚，翻炒2分鐘，倒入西紅柿，加適量鹽再翻炒
5.此時(shí)，西紅柿的汁水已經(jīng)慢慢被炒出來(lái)了，再加上一碗水，小火燉15分鐘，快起鍋時(shí)，倒入蔥末。這樣就完成啦！
魚，是很多家庭經(jīng)常用來(lái)做菜的食品，當(dāng)然也有些人把魚作為景觀供養(yǎng)起來(lái)，以便平時(shí)的觀賞。在物質(zhì)飛速發(fā)展的今天，很多人都忽略了人與人之間的內(nèi)心交流，所以現(xiàn)在的人有很多通常都是內(nèi)心極度空虛寂寞的，所以他們會(huì)選擇把動(dòng)物當(dāng)作朋友來(lái)溝通，所以現(xiàn)在的寵物已經(jīng)不單單是貓和狗了，有些人也會(huì)把魚當(dāng)作寵物。
其實(shí)把魚當(dāng)作寵物也不是不可以，但是不知道魚兒是否能聽懂人們的話語(yǔ)，猜透人們的心思。大多數(shù)的人把魚還是作為菜肴來(lái)對(duì)待的，當(dāng)然也有很多人喜歡吃魚。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下黃顙魚究竟是什么樣子的?
黃顙魚鲇形目，鲿科，黃顙魚屬。又名黃骨聰，黃丫頭、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、黃臘丁、嘎牙子、昂刺魚、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙，刺疙疤魚，刺黃股，黃蛟，汪丫魚，毛泥鰍，廣布于中國(guó)東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長(zhǎng)123-143mm，雜食，主食底棲脊椎動(dòng)物，食物多為小魚、水生昆蟲等小型水生動(dòng)物。4-5月產(chǎn)卵，親魚有掘坑筑巢和保護(hù)后代的習(xí)性。在生殖時(shí)期，雄魚有筑巢習(xí)性。
黃顙魚的分類黃顙魚的種類較多，有瓦氏黃顙魚、岔尾黃顙魚、盎塘黃顙魚、中間黃顙魚、細(xì)黃顙魚、江黃顙魚、光澤黃顙魚等。
黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。分布于中國(guó)長(zhǎng)江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用.性味甘平。能益脾胃，利尿消腫?！夺t(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
通過上面對(duì)于黃顙魚的詳細(xì)的介紹，相信大多數(shù)人應(yīng)該也了解到，黃顙魚不僅可以作為普通菜肴來(lái)讓大家平時(shí)吃飯的時(shí)候食用，而且還可以作為某方面的藥膳，來(lái)幫助某些疾病患者改善和調(diào)理身體，從而使得疾病盡快地脫離身體，恢復(fù)健康。
對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，沒到節(jié)假日肯定是最興奮.幸福的。節(jié)假日，你除了可以享受到寧?kù)o.祥和之外，你還可以享受到美食。一份可口的飯菜擺在你面前，相信你必是無(wú)比激動(dòng)的。那么，下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下如果做清蒸黃顙魚。
2.鍋里放水煮開后，把腌制好的魚入鍋大火蒸3分鐘后取出倒掉蒸出來(lái)的水分，這樣可以去掉泥腥味，讓魚的口感更鮮香。
3.把首次放入的姜片和蔥結(jié)棄除，在魚上面放入姜絲重新入鍋大火蒸5分鐘。
4.熱鍋放油，燒至油上冒煙（一定要夠熱度），第四步和第三步同步進(jìn)行。
5.接第三步，關(guān)火，打開鍋蓋，在二次蒸好的魚上放入蔥絲，淋熱油，再均勻的把生抽淋于魚身上。
6.最后蓋上鍋蓋無(wú)火燜3分鐘即可。
有了清蒸黃顙魚的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時(shí)候，你肯定會(huì)為自己的“業(yè)績(jī)”而喜不勝收的。
魚大家都知道是生活在水中的一種動(dòng)物，它是靠水來(lái)維持生命的，如果沒有了水魚類是很難生存的，或者說(shuō)是生存不了的。在20年前對(duì)于人類來(lái)說(shuō)能夠吃上一種魚是多么奢侈的一種向往啊?那時(shí)候家家戶戶的生活條件都不是很好，如果想要吃到魚的話只有自己到河里去抓，不像現(xiàn)在家家戶戶都可以吃上魚，而且是各種各樣的吃法，生活水平的提高也給人們帶來(lái)了很大的方便，尤其在飲食方面是更不用說(shuō)的。
不知道大家有沒有聽說(shuō)過一種魚，它的名字叫做黃顙魚，它還有一個(gè)名字叫做黃辣丁，主要分布在中國(guó)長(zhǎng)江，它對(duì)自然環(huán)境的適應(yīng)是非?？斓?，所以非常容易養(yǎng)殖，黃顙魚喜歡飲食的東西就是小蝦類，如果大家想釣到黃顙魚的話，就可以用蝦來(lái)做餌。那么哪里的黃顙魚最好呢?它到底長(zhǎng)什么樣呢?
黃顙魚多在靜水或江河緩流中活動(dòng)，營(yíng)底棲生活。白天棲息于湖水底層，夜間則游到水上層覓食。對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力較強(qiáng)，因之在不良環(huán)境條件下也能生活。幼魚多在江湖的沿岸覓食。所以當(dāng)然是生活在長(zhǎng)江范圍的黃顙魚最好了。
顙魚(pelteobagrus fulvidraco)屬鯰形目，鲿科，黃顙魚屬。俗稱：玩蚱 戈牙昂公 咯魚嘎魚 咯咯噎黃臘丁，央絲，黃骨魚，電貓魚，鯰魚胡子，昂棘魚，少數(shù)地方也有稱作好魚。英文名：Yellow catfish。體長(zhǎng)，腹平，體后部稍側(cè)扁。頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下頜均具絨毛狀細(xì)齒，眼小。須4對(duì)，大多數(shù)種上頜須特別長(zhǎng)。無(wú)鱗。背鰭和胸鰭均具發(fā)達(dá)的硬刺，硬刺尖帶有毒性，刺活動(dòng)時(shí)能發(fā)聲。胸鰭短小。體青黃色，大多數(shù)種具不規(guī)則的褐色斑紋;各鰭灰黑帶黃色。
其實(shí)黃顙魚還有另外一個(gè)稱呼的，人民叫它黃鴨叫或者叫做小黃魚，那么為什么這樣叫它呢?那是因?yàn)辄S顙魚發(fā)出來(lái)的一種聲音比較像鴨子的叫聲，所以大家才會(huì)這么叫它的。其實(shí)黃顙魚的做法也是有很多的，有清蒸的，也有紅燒的，還有粉燜的，也可以用來(lái)做面食，有機(jī)會(huì)大家可以去嘗試一下，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的哦!
黃顙魚又叫黃丫頭、黃骨聰。它是一種雜食性的魚，什么叫雜食性的魚呢?其實(shí)雜食性的魚主要是指這種魚主要吃用雜食的，而這種雜食主要是指小魚、水生昆蟲等小型的水生動(dòng)物。因?yàn)辄S顙魚是指雜食的，所以黃顙魚比一般的草食性魚類的營(yíng)養(yǎng)豐富，而且黃顙魚的魚肉也比較鮮美。
人們都很喜歡吃黃顙魚，這主要是因?yàn)辄S顙魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，而且其實(shí)魚肉也是比較鮮美。蒸黃顙魚、黃顙魚煲湯、黃顙魚豆豉湯等等都是用黃顙魚煮出來(lái)的美味菜色，而在眾多的菜色中黃顙魚豆腐湯是其實(shí)最美味的菜色之一，下面，我們來(lái)簡(jiǎn)單的了解一下黃顙魚豆腐的做法。
食材明細(xì)：黃顙魚一斤 豆一斤 蒜酌適量 蔥白適量 姜絲適量
做法：
1，油、姜絲、蔥白、蒜、鹽，倒入黃顙魚微煎，加料酒、生抽。
2，倒入開水、豆腐，加入剩余姜絲、蔥白和蒜末大火煮3分鐘后轉(zhuǎn)小火10分鐘。
3， 加入雞精、胡椒、小蔥起鍋。
以上就是黃顙魚豆腐湯的烹調(diào)方法，從上面我們可以看到，其實(shí)黃顙魚豆腐湯的做法并不難，這種湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富而且比較鮮美，所以如果喜歡吃黃顙魚的朋友也不防可以考慮一下使用上面的方法進(jìn)行烹調(diào)黃顙魚豆腐湯。
黃顙魚是一種含有豐富的不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)，鈣，鐵，磷等多種對(duì)人體健康有好處的魚類，對(duì)于小孩來(lái)說(shuō)吃黃顙魚可以讓人變得更加聰明，而對(duì)于中年人來(lái)說(shuō)日常多吃黃顙魚就可以起到一個(gè)緩解壓力的作用了，而對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)吃黃顙魚也是提高抵抗力的一個(gè)最好的方法了。
當(dāng)然了黃顙魚好吃但是做法也是有很多講究的只有掌握了正確的做法之后，才能讓黃顙魚發(fā)揮出最大的養(yǎng)生功效，那么黃顙魚怎么做好吃呢?制作黃顙魚的時(shí)候有哪些需要講究的呢?
燒黃顙魚的做法步驟
1. 豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡)，用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用;
2. 就著鍋內(nèi)煎豆腐的底油，將黃顙魚排入鍋中煎香(魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動(dòng));盛出備用;
3. 將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗凈將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋;
4. 紅油豆瓣醬兩勺剁細(xì)，將煸香后的小蔥劃至鍋邊，下剁細(xì)后的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬略炒兩下將其炒香;
5. 鍋內(nèi)加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開后滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制;
6. 湯汁收干至一半的時(shí)候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情添加食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽)，掂勻鍋繼續(xù)“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內(nèi)下小勺香醋推勻，起鍋盛盤。
小貼士
1、 小野蔥是這道魚菜活色生香的關(guān)鍵。 蔥是燒魚的好拍檔，好野蔥不常能買得到(這把小野蔥是菜場(chǎng)相熟的賣菜大媽特意幫我留的)，特別的蔥香味提升了成菜的口感;
2、豆腐是魚的絕配。醬燒豆腐魚，豆腐得味勝似肉。做這道菜豆腐建議選用嫩豆腐，買回來(lái)后用重物壓一會(huì)，滲出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出來(lái)，再拿來(lái)醬燒，透味十足;
3、一小勺香醋別忘了。臨起鍋前澆上，既有利于營(yíng)養(yǎng)吸收又提升整道菜的鮮香味。‘
以上這些就是關(guān)于怎么做黃顙魚好吃的一些簡(jiǎn)單的回答了，最后提醒一下黃顙魚好吃，但是吃的時(shí)候要特別注意把魚刺處理好，由其是對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)在吃黃顙魚的時(shí)候更要注意這方面的問題。
可能很多人并沒有聽說(shuō)這個(gè)種魚的名字，黃顙魚其實(shí)是一種主要在長(zhǎng)江一帶生長(zhǎng)的魚種，這種魚主要生活在一些靜水或者是緩流的溪水中。因?yàn)檫@個(gè)黃顙魚的肉質(zhì)比較的鮮嫩，所以已經(jīng)是被人工進(jìn)行培養(yǎng)了。黃顙魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，對(duì)人體的幫助是很大的，因?yàn)辄S顙魚中的蛋白質(zhì)比較豐富。
黃顙魚中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是需要的，因?yàn)辄S顙魚中的含有人體必需的氨基酸成分，還有多種微量的礦質(zhì)元素，這些對(duì)人體的健康都是很重要的。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
適宜人群：
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。高溫、重體力勞動(dòng)、經(jīng)常出汗的人需要注意補(bǔ)充鈉。
食療：
1、養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥。
2、利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
3、通乳生乳：有補(bǔ)氣血、生乳作用，對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。
4、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
5、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。
6、其他功效：黃顙魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
上面就是向大家介紹了關(guān)于黃顙魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值資料，相信大家對(duì)這個(gè)黃顙魚的認(rèn)識(shí)又會(huì)多一點(diǎn)。食物對(duì)我們的生活其實(shí)影響是很大的，如果我們對(duì)食物很是了解的話，這樣我們就可以在飲食中很好的調(diào)理自己的身體，可以讓自己的身體更加健康。
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