應(yīng)該怎樣鹵鴨頭?
應(yīng)該怎樣進(jìn)行合理的飲食養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“應(yīng)該怎樣鹵鴨頭?”，僅供您在養(yǎng)生參考。
鴨頭是日常生活中比較常見的一種美食，而鴨頭的做法繁多，但是一般都是屬于麻辣口味的，麻辣的鴨頭不僅可以使味道更好，而且還可以增加食欲，深受人們的喜愛，而做鴨頭的鹵是非常關(guān)鍵的，美味的鹵才能使鴨頭的味道更加美味，自己在家也可以進(jìn)行制作。
怎樣鹵鴨頭
一、調(diào)制辣鹵水 原料：老姜片500克大蔥節(jié)500克洋蔥絲500克大青尖椒250克青小米辣200克紅小米辣750克辣椒面300克干辣椒節(jié)250克干花椒150克八角10克山柰8克白芷40克桂皮20克鮮湯6升川式老鹵水2.5升色拉油2升鹽、味精、雞精、胡椒面、生抽、白糖、香油各適量
制法： 鍋里放色拉油燒熱，投入老姜片、大蔥節(jié)、洋蔥絲、八角、山柰、桂皮和白芷，待炒至大蔥微黃時(shí)，才下辣椒面炒香炒出色，隨后往鍋里摻入鮮湯和川式老鹵水，燒沸以后加入干辣椒節(jié)、干花椒、大青尖椒、青小米辣和紅小米辣，熬約20分鐘后，再調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒面、生抽、白糖和香油，便制成了辣鹵水。
注意事項(xiàng)：
1、制作辣鹵水時(shí)，因?yàn)榧尤肓死消u水，所以香料不宜多放，否則，香料味過重會(huì)影響到鹵水的口味。
2、鹵水在每次使用后，應(yīng)瀝去料渣先燒開，再冷藏保存以備下次使用。
二、制作辣鴨頭 原料：冰凍鴨頭30個(gè)刀口辣椒1千克香菜節(jié)400克熟芝麻50克辣鹵水1桶紅油7.5升 制法：
1、用細(xì)流水先將鴨頭沖去血水，再投入加有姜蔥和料酒的開水鍋里汆一水，撈出來沖冷以后，拈凈雜毛并扯去喉管，隨后放入六成熱的油鍋稍炸至外表緊皮。
2、把炸好的鴨頭投入辣鹵水鍋，鹵至熟透且表皮略破時(shí)，放入香菜節(jié)繼續(xù)煮幾分鐘，再把桶端離火口浸泡3小時(shí)，隨后撈出來備用。
3、鍋里注入紅油，小火燒熱再下刀口辣椒略炒，然后下鹵好的鴨頭繼續(xù)炒約2分鐘，視鴨頭表皮水分漸干時(shí)，出鍋倒入不銹鋼大盆內(nèi)，撒入熟芝麻并浸泡一晚上再食用。
注意事項(xiàng)：
1、在批量制作時(shí)，鴨頭的成熟度可能不一致，所以鹵制過程中要不定時(shí)地翻看，先熟的先撈——以鴨頭頂部略微破皮，筷子能輕松插穿為準(zhǔn)。
2、用紅油炒制刀口辣椒時(shí)，只能是小火慢炒，否則，刀口辣椒容易煳不說，紅油的香味也會(huì)部分消失。
3、把鴨頭炒好以后，最好是浸泡一段時(shí)間再冷吃，因?yàn)檫@樣風(fēng)味更佳。
鹵鴨頭的做法及配方
材料
鴨頭5只,適量的香葉、桂皮、八角、生姜片、辣椒.
做法
1、鴨頭洗凈焯水最洗凈備用.
2、鴨頭放入鍋內(nèi),加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生姜片、辣椒.最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮.
3、大約要燒煮60分鐘,收干部份湯汁即可.
或
干鍋香辣鴨頭的制作標(biāo)準(zhǔn)：
主料：鴨頭12個(gè)
輔料：姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三針匙一勺)，干辣椒段(適量)，辣椒面(三針匙一勺)，白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬(炒勺半勺)，特制干鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料。。。。。
配菜：1、(大鍋);1、鴨肝0.5斤，鴨翅3個(gè)，鴨珍1盤。
2、(小鍋);1、鴨肝0.5斤，鴨翅2個(gè)，鴨珍1盤。
制作過程：
1、將鴨頭用專用的技術(shù)進(jìn)行處理備用。
2、將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
3、主食吃完后，加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。
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在日常生活中鹵鴨頭和鹵鴨脖都是比較常見的風(fēng)味小吃，鹵鴨頭鴨脖不僅口感鮮香，麻辣爽口，而且制作方法簡(jiǎn)單，深受大眾的喜愛，自己在家也可以進(jìn)行制作，鹵鴨頭的方法可以用大料進(jìn)行腌制，去除腥味后進(jìn)行制作，而鴨脖也可以進(jìn)行腌制后鹵制后食用。
鹵鴨頭鴨脖的做法
鹵鴨頭
做法一：
原料：
鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個(gè)，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包
制法：
1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用。
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用。
3、加入2匙色拉油熱鍋后，放入蒜仁、辣椒、青蔥和姜片爆香。
4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料于鍋內(nèi)煮沸。
5、把鴨頭放入鹵鍋內(nèi)，用中火鹵約10分鐘。
6、熄火加蓋燜約10分鐘后即可起鍋。
做法二：
材料：鴨頭，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒
做法：
1、鴨頭洗凈，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干備用。
2、撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
3、鹵水煮沸后放涼，鴨頭放入浸泡一個(gè)小時(shí)以上后撈出。
4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
5、鍋內(nèi)放入鴨頭，中小火燜煮半小時(shí)左右即可。
6、將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼，自然風(fēng)干即可食用。
鹵鴨脖的做法
材料：
鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。
做法：
下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。鴨脖鹵好后下熱油炸成色即可。鴨中翅若干八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開，煮半小時(shí)放鴨翅進(jìn)去，鹵熟。撈出橙子兩個(gè)，去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅。鴨皮先過水，放入鹵鴨翅的鹵汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片。
鴨胗是屬于鴨子身體中的某一部位，有的人認(rèn)為鴨胗比整個(gè)鴨子要好吃，每個(gè)人都有每個(gè)人的選擇，而且每個(gè)人的口味都不一樣，所以我們可以選擇自己喜愛的口味來做自己喜歡吃的菜。鹵鴨胗怎么做呢？鹵鴨胗的做法是以鴨胗為主料，然后一些調(diào)味品為輔料制作而成，如果對(duì)這方面感興趣的人們可以詳細(xì)了解一下鹵鴨胗的做法。
調(diào)料
桂皮：段甘草：1片陳皮：1塊八角：1顆姜：1片老抽：1湯匙生抽：1湯匙食鹽：1/2茶匙白糖：1茶匙料酒：1湯匙水：適量
1將鴨胗洗凈和冷水一起下鍋，燒開，洗凈待用，將鴨胗重新放入鍋內(nèi)
2加入調(diào)料，按照自己口味添加老抽、生抽、鹽、白糖、料酒和適量的清水
3燒開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮40分鐘左右，關(guān)火
4浸泡過夜，讓其入味，吃的時(shí)候切片即可（口味重的也可以選擇自己調(diào)配醬料沾也很不錯(cuò)的）
鴨胗；干辣椒；蔥；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；
老抽；生抽；白糖；料酒；
似乎只有鹵制的方法才能讓這些難煮的食材發(fā)揮出誘人的本質(zhì)香味兒！最近就發(fā)現(xiàn)，像煮東坡肉一樣的鹵煮鴨胗是個(gè)不錯(cuò)的辦法：慢著火，時(shí)候足了它自美。
做法和步驟
1鴨胗用鹽水洗凈，撕掉表面殘留的黃膜，然后跟冷水一起下鍋；水開后再煮2-3分鐘，看到鍋里飄滿浮沫時(shí)即可關(guān)火；撈出，用溫水洗干凈；
2將鴨胗重新放入洗凈的鍋中，加入干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷；再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水；將鍋移至火上，大火煮開后改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個(gè)小時(shí)。
3如何挑選鴨胗：新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質(zhì)地厚實(shí)；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟。
4鹵制鴨胗須知：1.在清洗鴨胗時(shí)加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味并且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。2.煮鴨胗的軟硬度根據(jù)自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點(diǎn)水，喜歡軟的就多放水，但最后都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味已足夠。3.若煮的時(shí)間短怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中浸泡過夜，或者切片后將湯汁澆在上面。4.鹵制鴨胗的鹵汁，用不完可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出化凍繼續(xù)使用就成了老鹵汁了。
5人一旦習(xí)慣了某種方式就難以改變，像豬蹄、豬肚、鴨胗之類的都是去鹵味店買，總感覺都是些難煮的食材。要不就是丟進(jìn)高壓鍋，大張旗鼓的呲呲冒著氣?？捎袝r(shí)會(huì)覺得高壓鍋煮的東西沒了食物的魂，味道不純。
6似乎只有鹵制的方法才能讓這些難煮的食材發(fā)揮出誘人的本質(zhì)香味兒！最近就發(fā)現(xiàn)，像煮東坡肉一樣的鹵煮鴨胗是個(gè)不錯(cuò)的辦法：慢著火，時(shí)候足了它自美。
7鹵也就是煮，簡(jiǎn)單省事， 還好吃，因?yàn)樗兄约旱膫€(gè)性，軟硬隨意、麻辣香自由！
以上是對(duì)鹵鴨胗這個(gè)問題做了具體的回答，如果你想吃鹵鴨胗，可以根據(jù)以上的辦法一步一步的來，因?yàn)樵邙嗠拥倪x購上有一定的技巧，要選擇一些新鮮的，不能因?yàn)閮r(jià)格便宜而選購了不是很新鮮的鴨胗，鹵鴨胗的味道偏辣，如果不能吃辣的朋友要多加注意，盡量不吃或者少吃，身體健康才是最重要的。
鹵雞爪、鹵鴨爪都是大家平時(shí)喜歡吃的，尤其是很多女性非常喜歡吃鹵鴨爪，一邊吃著鹵鴨爪，一邊看著電視，那生活別提有多滋潤(rùn)了，但是如果去外面買，又不放心，衛(wèi)生一般跟自己家里做的不一樣，但是如果自己在家里做又做不出入味又不爛，下面介紹鹵鴨爪的幾種做法。
鹵鴨爪怎樣入味又不爛
想入味好，就提前腌制，焯水，然后鹵水沸騰后倒進(jìn)去，再沸騰后關(guān)火，燜55分鐘。(注意去腥時(shí) 先等水沸騰將鴨爪放進(jìn)去煮個(gè)1分鐘 撈出來把水倒了，這樣鴨爪的皮見風(fēng)后再煮就不容易爛了 從新加水加鹵沸騰后 把剛才去腥的鴨爪放進(jìn)去就可以了)
鹵鴨好吃嗎
鹵鴨是一道地方名菜，屬于滬菜或者浙菜，主要原料是鴨肉。色澤紅潤(rùn)光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質(zhì)鮮嫩香甜。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”，對(duì)老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎等有輔助療效。
鹵鴨爪的做法
主料：鴨爪1000克
調(diào)料：白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大蔥10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克
1、把鍋放在爐上，倒入清水燒沸;
2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好;
3、投入鍋內(nèi)，同時(shí)，放入精鹽煮1小時(shí);
4、再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水;
5.剝?nèi)喿ι系狞S皮，用清水洗凈，瀝去水分;
6、鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水;
7、隨后撈出，放在清水中洗去浮沫;
8、鴨爪放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮;
9、根據(jù)鴨爪的老嫩決定煮的時(shí)間，一般需煮50分鐘左右;
10、鴨爪煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。
制作建議
做法是很簡(jiǎn)單的，人們只要選購好所需要的食材，再選擇好鹵料，鹵料可以在商店買做好的成品，也可以選擇配料在家里自己做鹵水，再把鴨爪放到鍋里煮熟，加入適當(dāng)?shù)柠}即可食用，喜歡辣的人們則可以加適量的辣椒鹵制，就會(huì)有辣椒的味道。
鴨肉是我們平時(shí)生活中經(jīng)常吃到的一種食物，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的豐富，經(jīng)常食用對(duì)我們的身體有很好的滋補(bǔ)功效，而且鴨肉的吃法也是多種多樣的，其中鹵鴨子的味道比較入味而且比較美味受到了很多人的喜愛，但是我們平時(shí)吃到了鹵鴨子都是從外面購買的，其實(shí)只要掌握好方法，我們?cè)诩依镆材馨阉龅锰貏e的美味，下面一起了解一下鹵鴨子的做法是怎樣的。
鹵鴨子的做法
配料
鴨子、香料（香葉、八角、干辣椒、桂皮、草果）大蒜、生姜、椒鹽
制作方式
鴨肉中的脂肪含量低，易于消化，具有清火解暑抗衰老的作用，對(duì)心臟也有很好的保護(hù)作用。想不用開火就做出一盤肥而不膩又香又爛的鹵鴨的關(guān)鍵有以下幾點(diǎn)，
1、在鴨子挑選時(shí)最好挑嫩一點(diǎn)的草鴨。有賣農(nóng)民自己養(yǎng)的鴨子更好。我們這邊普通嫩鴨40，老鴨50，農(nóng)民養(yǎng)的要70.
2、用椒鹽均勻涂抹在鴨子上腌制1~2個(gè)小時(shí)。椒鹽既有鹽的咸度又有香味，而且容易入味，這樣鹵出來的鴨子會(huì)比較容易進(jìn)味而且很香哦。
3、用高壓鍋或者電壓力鍋，省煤氣又省時(shí)間，基本上半小時(shí)不要就搞定了。
4、鹵湯千萬不要扔，涼了以后倒入塑料袋，扎緊后放入冰箱冷凍，下次要用拿出來化凍即可。越久的鹵湯越香哦。
上面就是對(duì)魯鴨子的做法是怎樣的介紹，相信喜歡多喜歡美食的朋友已經(jīng)躍躍欲試了，想要親自動(dòng)手試一試，只要我們能夠按照上面的方法進(jìn)行制作就可以在家制作出美味的鴨肉，而且我們自己動(dòng)手制作的食物又能保證干凈，同時(shí)又能保證食材的新鮮，這樣我們制作的食物才能把它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最好。
飲食我們生活中每天都必須要進(jìn)行的事情，飲食的多樣化也是我們生活水平不斷提高做好的變現(xiàn)，其中川菜就是比較受歡迎能滿足大家對(duì)食物的欲望和滿足，其中干鍋鴨頭就是比較有特色的一種，如果我們能掌握好制作方法就能將這樣的飲食搬到家中與我們的家人一起食用，下面一起了解下干鍋鴨頭的制作是怎樣的。
干鍋鴨頭的制作是怎樣的
原料：
鴨頭14個(gè)（125克/個(gè)), A料（天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。
調(diào)料：
精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法：
（1）先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
（2）將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
（3）鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。
（4）客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。
能經(jīng)常喝家人一起吃到不同的美食是一件非常幸福的事情，上面就是對(duì)干鍋鴨頭的制作是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道干鍋鴨頭制作起來也是比較簡(jiǎn)單的，只要掌握好過程就能做的特別的美味，并且里面的配菜也可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。
我們知道飲食的多樣化能讓我們從更多的食物中獲取營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中干鍋鴨頭就是比較有四川特色的一道美食，經(jīng)常食用還能很好的幫助我們力氣舒血，并且干鍋鴨頭的配菜種類也是非常繁多的，這樣也會(huì)很大程度增肌我們的食欲，干鍋鴨頭雖然吃起來香辣爽口但是需要我們掌握好正確吃法，才能讓我們更好品嘗干鍋鴨頭的香美，下面一起了解下干鍋鴨頭吃法是怎樣的。
干鍋鴨頭吃法是怎樣的
主料：
鴨頭12個(gè)輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、
其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；
第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
干鍋鴨頭是傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。
干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
要領(lǐng)：
鴨頭以袋裝冰鮮的為宜，一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時(shí)放白酒，色澤和風(fēng)味才佳，但切忌過量，以免破壞原有味道。
干辣椒以小米椒為好，因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)樗性鱿愕淖饔?。炒干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風(fēng)味。
鹵鴨頭店大都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)據(jù)這位廚師試制得知，香料的種類不在于多，量不在于大，只需常見的八九種香料即可，關(guān)鍵在于掌握好比例用量，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出若有若無的香味。
為了使鹵鴨頭達(dá)到骨頭里也帶有辣味的效果，其實(shí)并不難，這是因?yàn)轼嗩^焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收縮會(huì)露出小孔，鹵制時(shí)，辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，便會(huì)使骨內(nèi)帶有一種辣味，鴨頭成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應(yīng)用辣味鹵汁浸泡。
上面就是對(duì)干鍋鴨頭吃法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道干鍋辣鴨頭在品嘗鴨頭的香辣爽口之后，還能涮火鍋的方法進(jìn)行食用，這樣就能在一餐當(dāng)中吃到更多不同的食物，能讓我們獲取更多的健康。
麻辣鴨頭是屬于一道地方風(fēng)味名吃，是由新鮮的鴨頭所制作而成，而鴨頭最為明顯的特色就是麻辣的口感，麻辣口味的鴨頭不僅可以去除鴨頭的腥味，而且還可以提高食欲，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受大眾的喜愛，而麻辣鴨頭的配方做法也很簡(jiǎn)單，自己在家也可以進(jìn)行制作。
麻辣鴨頭的配方
“麻辣鴨頭”，不但口感鮮美，回味無窮，還具有益氣補(bǔ)虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬?zèng)鲂?，?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美顏;其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。
菜品特色
“麻辣鴨頭”，香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閑食品。
原料
鴨頭3斤、辣椒粉(兩大湯匙)、花椒粉(兩大湯匙)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個(gè))、花椒粒(20顆)、老抽(取色)、生抽(取味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。
做法
1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱;
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味;
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。
先煮好鹵水素有說道，因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好，但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行!
其他方法
烹飪方法
做法
1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水就煮好了
4、將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可
備注：1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
吃飯的方式有很多，但是一定要吃一些健康的食物，要健康就需要自己動(dòng)手做一下了，下面介紹的鹵鴨，就非常適合做。
2.212將鴨清洗干凈
3.蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫
4.加入半碗醬油
5.加入1小勺鹽
6.蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身
7.每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上
8.湯汁煮至小半時(shí)，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮
9.每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點(diǎn)味精（實(shí)際上我沒放）
10.將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中
11.晾涼后將鴨子切塊，淋上鹵鴨的湯同食即可
有了鹵鴨的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時(shí)候，你肯定會(huì)為自己的“業(yè)績(jī)”而喜不勝收的。
食物制作的是否好吃與制作方法有著直接的關(guān)系，其中干鍋鴨頭就是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種美食，但是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在每一家餐館吃到的都會(huì)有些不同的，但是如果我們能夠掌握好正宗的做法就能讓自己經(jīng)常大飽口福，并且它還能很好的祛濕開胃，下面一起了解下干鍋鴨頭的正宗做法是怎樣的。
干鍋鴨頭的正宗做法是怎樣的
主料：鴨頭12個(gè)
輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；
第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
干鍋鴨頭是傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。
干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍
制法：
鴨頭初加工解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
制鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣
留汁水待用。
凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。
鹵制
把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨頭繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
炒干鍋
把初加工好的鴨脖子放入炒好的干鍋香辣醬中，用大火翻炒5分鐘，關(guān)火，讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。
掌握好食物的做法才能讓食物變得更加美味，上面就是對(duì)干鍋鴨頭的正宗做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道只想要把它做的美味鴨頭的鹵汁的制作是非常關(guān)鍵的，而且還能搭配不同的配菜，這樣才能讓我們的飲食變得更加的豐盛。
鴨頭大家都知道，就是鴨子的頭部，不過很多人在吃烤鴨或者是使用鴨子燉湯的時(shí)候，都不喜歡吃鴨頭，因?yàn)檫@些做法的鴨頭本身味道不足，所以吃著非常的不爽。不過鴨頭具有消水腫通小便的作用，而且如果是做的方法正確的話，鴨頭可是非常好吃的一道美味小吃，最典型的做法就是醬鴨頭。
不過醬鴨頭如果是想要做的好吃的話，是有很多技巧在里面的，因此建議各位朋友一定要先學(xué)會(huì)醬鴨頭的做法，然后在認(rèn)真的按照做法去做，這樣才可以做出美味好吃的醬鴨頭來。具體醬鴨頭的做法為：
醬鴨頭的做法
1.鴨頭洗凈入溫水，加料酒焯水。
2.輔料裝入茶包袋。
3.焯好水的鴨頭用溫水洗凈浮沫，放入燉鍋，加適量溫水，放入所有調(diào)味料(料酒、老抽、六月鮮甜辣醬、鹽、黃冰糖、蠔油、南乳汁(南乳汁實(shí)際就是紹興腐乳的汁))，大火煮開后小火燉20分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋裝盤上桌。
另外一種做法：
1.選料。選擇健康鴨，取其頭
2.配料。醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥，丁香，砂仁，陳皮 3.鴨頭用清水浸泡、洗凈，瀝干水分。
4.腌制。用鹽擦鴨頭，放到缸或盆中腌10小時(shí)左右。
5.醬制。將腌好的鴨頭放入鍋中，加入清水浸沒，煮開10分鐘撈出，用冷水洗凈，使鴨頭白凈，并且減輕咸味，瀝干水分。再將鴨頭放入鍋中，重新加水淹沒，放入配料，用旺火將水煮開以后，改用小火加蓋燜煮到鴨頭酥軟為止。然后將鴨頭撈出。取原鹵(加蓋煮時(shí)的湯汁)，冰糖塊50克，在火上熬至微開，到湯汁發(fā)稠時(shí)即成鹵汁。用鹵汁涂鴨頭后放在盤中晾涼，裝盤，澆上余下的鹵汁，即可食用。
對(duì)于醬鴨頭的做法本文就先介紹到此，上述這兩種方法都可以制作出美味的醬鴨頭，不過因?yàn)轼喨獗旧韺儆诤缘氖澄铮虼巳绻旧韺儆谄⑽柑摵脑?，建議您在平時(shí)還是少吃一些鴨肉和鴨頭，否則只會(huì)導(dǎo)致您身體內(nèi)的虛寒越來越嚴(yán)重。
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