泡小米辣椒的方法
小米養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“泡小米辣椒的方法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在炎炎夏季，高溫的侵襲讓很多人直呼吃不消，胃口也大不如以前。這個時候，如果來一點酸酸甜甜的小米辣椒，絕對會讓人的狀態(tài)再回來。由于各地的風俗習慣不一樣，各個地方泡小米辣椒的方法也有所區(qū)別。自己動手做一罐美味的下飯小菜，讓整個夏季依舊保持好心情。下面講簡單介紹一下小米辣椒的做法。
工具/原料
小米辣椒 (100克)www.cndadi.net
生姜 (100克)
花椒粒 (一小勺)
大蒜 (50克)
醬油 100ml左
食鹽 三勺
酸醋 略多余醬油
白糖 一勺
方法/步驟
1.找一個容器，（最好是玻璃的）來做腌制的罐子。并且將罐子洗干凈，千王不能有油在里面。最好用開水燙一下。
2.將罐子里加入大量的食鹽（兩到三勺）用白開水將食鹽溶解，白開水注入到罐子的一半高度。然后在罐子里加入少量的白糖，些許醬油（100ml左右）和一定量的酸醋（比醬油多一點）
3.然后往罐子里面放入小米辣椒
小米辣椒分兩種一種是綠色的和普通泡椒一樣，腌制出來比較溫和。另一種是紅色的，腌制出來非常辣。吃多了會胃痛，注意不要貪圖一時之爽。在這里我使用的是紅色的小米辣。注意將小米辣洗凈放入是要將辣椒屁股上的把去掉，這樣就容易入味一些。
4.在罐子里加入洗干凈切片好的生姜。
生姜切片的大小決定了生姜入味的快慢，越小入味越快。
5.放入大蒜，一方面可以調(diào)味，另一方面可以順便吃腌制的大蒜。
大蒜的皮剝不剝都可以，剝和不剝風味還不一樣。
6.加入一些花椒
花椒除了可以調(diào)味外還能起到抑制罐子里產(chǎn)生白沫子的作用，建議多放一些。
7.將辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子后用干凈的筷子壓一壓讓各種食材充分的接觸調(diào)配好的液體。
8.讓后加入白開水使腌制的東西接近瓶口處。
9.用蓋子將罐子密封，注意盡量不要讓罐子里的東西和空氣接觸以免接觸后走氣變質(zhì)，并放到干燥通風處保存。
10.兩周之后香辣爽口的腌制小米辣就可以擺上餐桌了。這時里面的大蒜和生姜都已經(jīng)基本入味可以品嘗了，只是小米辣還略欠火候?？梢赃叧云渌倪叺?。
11.等到一個月之后小米辣變得入味了，在炎炎夏日沒有食欲的時候嘗上一兩個自己做的腌制小米辣保證讓你食欲大開。
注意事項
在整個過程中要注意不能接觸到油。腌制過小米辣的水可以反復(fù)使用，而且會越來越有效率且越來越好味。
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泡青辣椒在日常生活中深受人們歡迎，它不僅美味可口促食欲，還可以用作各種炒菜的調(diào)料。泡青辣椒的腌制方法有很多種，但是大同小異，都非常簡單易學，只需要準備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以輕松制作出來，有想學的朋友們可以動手制作。一、青辣椒如何泡制1、泡青辣椒原料：鮮青辣椒10000克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。2、 泡青辣椒的做法：①選新鮮硬健、莖柄完好的青辣椒洗凈，瀝干水分浸泡在15％食鹽溶液中3天。 ②將兩個香料包和青辣椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。3、泡制訣竅： ①醋可以使青辣椒具復(fù)合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。 ②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。 ③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。4、營養(yǎng)價值可開胃助食，在烹飪中用途極廣。如泡椒鳳爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒鳳爪制作方法:主料:雞爪500克
配料:泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
制作步驟:
1、雞爪清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出來沖洗掉表面的膠質(zhì)后，冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘至2天左右。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
大家有沒有吃過醬油泡辣椒啊，這是一道重口味的菜，平常喜歡吃口味比較重的菜的人可以嘗試一下這道菜哦。特別是在炎熱的夏天，大家總是被虐的毫無胃口，這時，用這道菜下飯，有很大的開胃作用，而且，這道菜簡單易做，來看看下面的醬油泡辣椒的做法步驟吧。
1、買回來的辣椒選好（不要有爛的哦）洗凈，放在通風的地方晾干。
2、根據(jù)辣椒的多少準備好醬油。
3、把鮮辣椒切小片，也可以整個的放進醬油里面，喜歡的話還可以放些大蒜啊。4、再想比較香些的話就可以把醬油處理一下，在鍋內(nèi)燒油，放些花椒大料，煸炒一下出香后把油倒入醬油里或者把醬油放進鍋里一起翻炒一下
5、最后把花椒大料挑出來待油涼后放入辣椒就OK啦，很香的哦。
6、 把做好的醬油泡辣椒放到之前準備好的玻璃缸。
弄好以上所有的步驟之后就把泡有辣椒的玻璃缸放到陰涼不被太陽曬到的地方存放一個星期就可以食用了。
事實上，當做好了醬油泡辣椒這道開胃美食時，大家對此道菜是毫無抵抗力的，因為做出來的那一瞬間，菜香就已經(jīng)刺激到了味蕾，令人食欲大增。或許還沒有浸泡一個星期，這道菜就已經(jīng)被吃掉一大半了。有沒有被這道菜誘惑到呢，另外告訴大家，如果在冬天吃，會讓人出汗，一定程度上還會起到保暖作用哦。
酸辣椒也被叫做泡辣椒，大家都知道酸辣椒是非常下飯的一道菜，特別是在夏季，大家都沒有什么胃口，吃酸辣椒拌飯是既開胃又下飯，做好的酸辣椒既可以直接食用，也可以炒菜或者炒肉的時候放上一些，味道是非常美味的，酸辣椒的制作方法看似簡單，但是新手的話很多人可能會制作失敗，那怎樣泡酸辣椒?
選時：
腌制酸辣椒最好選擇在每年七八月份，小辣椒大量上市時開始做。買辣椒時，還得先看天色，沒有太陽就不能買了，因為買來辣椒，應(yīng)當天清洗并涼曬。
選料：
比較硬的紫辣椒最適合用來做酸辣椒，可以腌很長時間而不會壞。也可以選用青辣椒。紅辣椒一般腌制期較短，腌的時間久了就容易壞掉。
辣椒的大小也有講究，以手指粗細為佳，長短可按壇子來選，正放下最好。柄長一點剪掉也行。個頭要相當，差別不大。有蟲的辣椒不能用，有壞點的辣椒也不能用。
此外，怕辣的可挑選嫩色的，不怕辣的可挑選老一點的。辣椒數(shù)量多少應(yīng)根據(jù)自家制作容器大小來定，一般七八斤就夠了。
曬制：
辣椒買回來以后，要用清水洗凈，再入開水鍋中燙一下。這道工序很關(guān)鍵，但燙的時間不能太長，一般在鍋內(nèi)打兩滾就撈出來，十幾秒鐘，燙久了辣椒在腌漬中會壞掉或不好吃。
燙好后的辣椒瀝凈水分，然后放太陽下充分曬干。曬制時要注意千萬不能曬傷了，把辣椒表面的水分充分曬干就可以了。
去柄：
在等待辣椒曬干的過程中，可以將辣椒剪去柄，邊曬邊剪，這樣不耽誤時間，同時也可以隨時注意，防止辣椒曬傷。但需要注意的是，只要把辣椒柄剪掉就可以了，不要把辣椒剪破了口。
選壇子：
用來腌菜的壇子有很多種，建議大家選擇那種帶荷葉的，可以盛水，用水來隔絕空氣透入壇內(nèi)，這樣腌的菜不容易壞。
準備工具：
將壇子清洗干凈，風干。用來壓辣椒的石塊或其它重物也要洗凈，風干。
準備調(diào)味料：
調(diào)味料可以只用鹽，其它都不用。一般是1斤辣椒加4兩鹽。如果你想讓腌出的酸辣椒更好吃些，還可以根據(jù)自己的口味適量加些生姜、大蒜、花椒等調(diào)味料。蒜姜要洗凈晾干，切成片。實踐證明，放點生姜和大蒜，腌出的酸辣椒明顯好吃許多，用量并不太嚴格，可多可少。
一般來說，每1千克鮮辣椒用大蒜60克，生姜40克，花椒1.5克，八角2.5克，其它如甘草、草果等各1克。
還要準備點高度白酒，每1千克鮮辣椒用量為50克。加白酒可以起到殺菌消毒的作用，防止腌制過程中發(fā)生變質(zhì)，同時也起到提味增香的作用，而且加了白酒腌出的酸辣椒會脆脆的。
腌制步驟：
經(jīng)過上述充分準備后，我們可以開始腌酸辣椒了——
第一步：燒一鍋開水，水中放入準備好的鹽和其它調(diào)味料，但生姜和大蒜不用放在開水里。
第二步：把燒開的水倒入準備好的壇子里，讓其慢慢冷卻，同時也起到給壇子消毒的作用。但如果所用的壇子怕燙，要等水冷卻至合適的溫度再倒入壇子。
第三步：等壇子里的水完全冷卻后，放入準備好的辣椒，如果要放生姜和大蒜，此時也放入壇子中。需要注意的是，絕不能讓辣椒露出水面。把辣椒用手壓緊一些，然后用干凈的小石塊或其它重物壓在上面。注意壇子不要裝太滿，要留一點點空間。
第四步：倒入高度白酒，不要攪拌，然后將壇口蓋上，用水密封。大約10天后就可以吃了。
提醒一下：
整個操作過程中，絕不能帶有半點生水或油入缸。此外，如果腌制過程中出現(xiàn)白色的泡沫，表示酸水已經(jīng)壞，最好不要再吃!取食腌好的酸辣椒時，必須使用無油無水的干凈筷子。
酸辣椒的腌制方法和需要注意的地方都介紹完了，雖然我感覺介紹的很詳細了，但新手朋友們可能還是會出錯，不過別灰心，多試幾次，注意總結(jié)經(jīng)驗就行了。
現(xiàn)在很多人都有減肥的需要，那些想要減肥的人，完全沒有必要過度節(jié)食，而是要吃一些不容易長胖的食物，甚至可以吃一些能夠減肥的食物，這其中就包括紅辣椒，適當吃點辣椒能夠促進消化，對減肥是有幫助的，另外那些出現(xiàn)冠心病以及血管硬化的人，也可以適當吃一些紅辣椒，下面教大家自己泡紅辣椒來吃。
怎樣泡紅辣椒？
泡紅辣椒的做法要先把紅辣椒和生姜，大蒜剁細，然后放進干凈的容器里，加鹽，鹽加得很多，之后，攪拌均勻，密封起來，1~2個星期就可以拉味道很酸，很咸，用來炒菜阿什么的，而且腌過的紅辣椒軟啪啪的，不時很美。
泡紅辣椒
材料：紅辣椒5000克。
調(diào)料：白酒、鹽水各適量。
做法：1、紅辣椒去蒂、子，洗凈瀝干，切塊曬干。
2、壇中放入曬干的紅辣椒塊，倒入鹽水，使鹽水淹沒紅辣椒塊，再倒入適量白酒，密封好壇口，腌1個月。
3、取適量腌好的紅辣椒塊裝盤即可。
材料
紅辣椒5000克，新鹽水550克，鮮活鯽魚100克。
調(diào)料
白酒、白糖、料酒、紅糖、鹽水各適量，香料包1個。
做法過程
1、紅辣椒去蒂、子，洗凈瀝干，切塊曬干。
2、壇中放入曬干的紅辣椒塊，倒入鹽水，使鹽水淹沒紅辣椒塊，再倒入適量白酒，密封好壇口，腌1個月。
3、取適量腌好的紅辣椒塊裝盤即可。
制法方法
選新鮮、質(zhì)量好的小紅辣椒洗凈，晾干，剪去蒂把。將鯽魚放入清水中靜養(yǎng)一天，經(jīng)數(shù)次換水，放入加鹽水少許的二道淘米水中，使魚吐出臟物，以小時后撈出，再放入清水中漂透約6小時，然后撈出，瀝干水分，不去鱗，不剖腹。將新鹽水置壇中，下入鹽、白糖、料酒、糟汁，紅糖攪勻，再投入鮮鯽魚，待魚死后投入辣椒，加入香料包，蓋緊，腌上70天后即可，如此腌100天后，其味更佳。
醬油這種調(diào)味品在廚房可以說是非常常見的，醬油能夠讓各種菜都非常入味。醬油如果泡小米辣椒做出來的辣椒也是很好吃的。如果喜歡吃辣椒的人，可以嘗試這種做法會讓辣椒變得更好吃。走了嗎？如果用醬油腌辣椒，一定要掌握它的步驟和方法。下面就交大家醬油泡小米辣椒的具體做法。
醬油腌辣椒
辣辣的，很好吃，很下飯，而且吃的時候很方便
食材：主料辣椒250g、輔料醬油適量鹽適量冷開水適量八角適量花椒適量
步驟：
1.新鮮辣椒洗凈，晾干，放入壇中，依次放入：花椒，八角，醬油，鹽，少量冷開水蓋蓋腌制2.大約10天左右打開，就可以吃了
3.直接吃就可以，也可以做菜的輔料
小貼士：一定要用冷開水
醬油腌辣椒
主料：青尖椒5斤
輔料：鹽2兩姜1兩、八角1兩花椒1兩、味精1兩白糖1兩、醋1兩醬油剛剛沒過辣椒即可
1. 辣椒洗凈控干水
2. 用小刀切掉辣椒把
3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為并不是所有的辣椒都長的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5. 處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片
6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味
7. 花椒備用
8. 味精備用
9. 醬油備用
10. 醋備用
11. 腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的
12. 一切準備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油13. 完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了！
小貼士：
辣椒最好用小刀劃開一道口子，便于入味
釣魚是很多人的興趣愛好，不過這也的確是一個挺休閑的娛樂方式吧，經(jīng)過一定時間的守候，當魚上鉤的那個瞬間成就感爆棚。而用做釣魚的工具也是有很多，光釣竿就不知有多少種，而要成功釣上魚除了要有好的釣竿外，魚餌也是相當關(guān)鍵的，只有你的魚餌香才能吸引更多的魚來吃，下面就來介紹一下曲酒泡小米的釣魚配方。
曲酒泡制小米是取決于酒米的味道和氣味，曲酒香在水底中通過水的涌動，酒香氣味慢慢穿透十幾米遠的地方，鯉魚鯽魚小魚從四處紛紛游到釣點，先是小魚進窩可食，大魚進窩小魚在周邊觀望，一有時機迅速進窩覓食一口，這也是曲酒米酒香氣味誘魚的作用。
取曲酒泡小米是求一個“酒香”字，度數(shù)高就會影響米的醉魚現(xiàn)象，酒度低不影響酒米的效果，反而有酒香也有米香，二者兼顧一個“誘”字，度數(shù)高會給小米帶來微苦和辣字，有酒香卻沒有米香，這就是我多年來用餌一點點感觸，因此我個人建議;用40度一下的低度曲酒，不用高度燒酒，燒酒有(二鍋頭、蒙古王、老白干等)此類酒不易用炮制小米，用曲酒泡米是最佳的選擇，低度酒市場價一斤均價1.7元左右，比如四川產(chǎn)的高梁酒、源漿酒，還有天津產(chǎn)的高梁王等，度數(shù)38度，曲酒香很正，物美價廉。
在炮制酒米時可以加一些誘魚劑、促食劑等，泡制2天就可以用于水底，效果穩(wěn)定氣味持久。
在最后建議用低度酒，而且還是曲酒，不要用燒酒，燒酒會醉倒魚(魚會半浮打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn))。
原料：
小米一斤、40度曲酒100ml(2兩)、20ml蜂蜜(約兩個礦泉水瓶蓋)、牛B鯽一小袋、550ml礦泉水瓶(常見的)
步驟：
1、將小米裝進礦泉水瓶里，大約裝到八成滿即可;
2、將蜂蜜和牛B鯽倒入曲酒中攪勻;
3、將拌好的酒倒入礦泉水瓶里搖勻，封閉放置3-7天，打窩料成紅橙色即可;
4、封閉放置過程中，盡可能每隔3小時將瓶子顛倒一次，便于充分混合。
注意：
1、打窩料不干不濕最合適;
2、沒有蜂蜜，可考慮放紅糖;
3、打窩時打窩料不用多，半個蛋黃大一團足矣，魚多的話每小時續(xù)一點窩料即可;
4、禁止用燒酒泡小米，如：二鍋頭、老白干等等;
5、也可以將蜂蜜、牛B鯽、曲酒、小米拌好了，在裝進礦泉水瓶里。
生活中很多人都喜歡吃辣椒，可以給飯菜提味提色，味道辣爽，特別刺激，常吃對身體有著諸多好處，尤其是屬于潮濕地區(qū)，常吃辣椒可以讓身體祛濕排毒。辣椒的種類很多，綠辣椒、紅辣椒、大辣椒、小辣椒、干辣椒等，做法也多種多樣，有人就問食用生抽泡辣椒會不會有什么危害？下面隨小編一起來看看吧。
1、生抽泡辣椒是有些人喜歡這樣吃的一種吃法，適量吃沒有什么危害的。
2、無論生抽還是老抽都可以未經(jīng)過加熱煮沸直接涼拌菜肴，因為生抽和老抽的制作工藝基本相同，就是將大豆(黃豆)蒸熟之后用曲菌發(fā)酵晾曬而成。在蒸熟大豆(黃豆)的環(huán)節(jié)已經(jīng)高溫消毒，而后期加工又是一層又一層密封，所以可以直接涼拌菜肴。
3、經(jīng)常吃泡椒，沒有危害，不過不能多吃，適量食用對人體有益，有驅(qū)寒暖胃的功效。胃腸功能弱的，最好是別吃，因為泡椒屬于辛辣食品，辛辣的食品對有刺激作用，少量攝取還沒有關(guān)系，多了就會刺激腸胃，加重胃腸負擔。
4、所以說適量吃生抽泡辣椒是沒有危害的。
生抽泡辣椒的功效與作用
健胃、助消化
辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。我國一些醫(yī)學、營養(yǎng)專家對湘、川等省進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。預(yù)防膽結(jié)石，常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
方法步驟
把辣椒切成段，在生抽里+陳醋混合（生抽6：陳醋4），加入3湯匙白糖，然后裝入瓶子中，頂頭兩塊用牙簽插上，這樣蓋上蓋子的時候就往下壓，就不會往上浮而泡不到，蓋上蓋子就可以了。
在南方的很多地區(qū)，家家戶戶都喜歡吃辣椒，而且的人們會用辣椒當做主食，特別是每次炒菜的時候都當做一種很好的佐料，每道菜里面必有辣椒，這個時候呢大家會研制出很多有關(guān)于辣椒的做法，下來的文章，那種的就來一起了解一下，醬油泡辣椒的做法。
把鮮辣椒切小或也可以整個的放進醬油里面，喜歡的話還可以放些大蒜啊。再想比較香些的話就可以把醬油處理一下，在鍋內(nèi)燒油，放些花椒大料
煸炒一下出香后把油倒入醬油里或者把醬油放進鍋里一起翻炒一下，最后把花椒大料挑出來待油涼后放入辣椒就OK啦，很香的哦。吃之前還可以把拌好的菜放入冰箱腌制，吃的是后很爽口哦。
泡辣椒在湖北幾乎家家都要做的。辣椒的維生素含量特別高，做好的泡辣椒非常下飯。
材料
紅色尖椒300g，大蒜150g，鮮姜25g，鹽1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g）
做法
1、紅色尖椒去蒂去籽，清洗干凈，瀝干水分，切碎成米粒大小。
2、大蒜去皮剁碎成末，鮮姜清洗干凈，切成細絲。
3、將切好的紅椒米加入蒜末、姜絲、雞精、鹽拌勻，放入空瓶內(nèi)，蓋上蓋子悶3天即可。
小訣竅
1、選擇紅色尖椒，要選擇那種肉質(zhì)厚一些的，這樣做出的泡辣椒口感好。
2、做泡辣椒時，大蒜與辣椒的比例差不多為1:2。
3、裝泡辣椒的瓶子要清洗干凈，控干水分。做好的泡辣椒要放在陰涼處。
上面的文章當中，我們了解到了醬油泡辣椒的做法，方法其實非常的簡單在于他的生活當中大家可以來一起學習制作，特別是很多的朋友們都非常的愛這樣，香辣可口。
辣椒在生活中是很常見的食材，而且辣椒的種類的也是非常多的，適量的吃辣椒對人身體是有好處的，辣椒能夠幫助人們緩解疼痛，而且辣椒還能夠預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生，辣椒平時的做法是非常多的，但是醋泡辣椒是最受大家喜愛的，夏季吃醋泡辣椒是非常開胃的，下面介紹醋泡辣椒的簡單做法。
醋泡辣椒的做法一
1線椒切1cm左右段，蒜搗碎
2蒜加入切好的線椒中，淋上醋，香油，鹽巴
3腌漬五分鐘，即可食用一整天
醋泡辣椒的做法二
1.線椒切喜歡的大小，喜歡精細點的就切細圈，喜歡扎實口感的可以切稍長一點的小段
(最長1.5cm的比較合適，再長的話不好入味，口感不好)
2.線椒倒入容器，加入醋，醋的量以青椒量的三分之一左右即可，就是比普通拌菜的醋量稍多一點，具體根據(jù)自己的口味調(diào)整~
3.再放少許鹽，然后拌勻，等待腌漬入味。
4.如果想味道再好一點，可以在吃的時候放一點點雞精和香油，完成。
醋泡辣椒的做法三
1、找一個帶蓋的陶瓷或玻璃的容器、洗凈晾干。
2、把辣椒排放于容器內(nèi)。
3、放入食鹽、花椒、八角、鮮姜絲、倒入陳醋。
4、用保鮮袋封住容器口，蓋上蓋子放置24小時后，即可食用。
5、用刀把辣椒粑去掉。
醋泡辣椒的做法四
線椒200g，鹽10g，香醋適量。
1、線椒切小，喜歡精細點的就切細圈，喜歡扎實口感的可以切稍長一點的小段。
2、線椒倒入容器，加入醋，醋的量以青椒量的三分之一左右即可，就是比普通拌菜的醋量稍多一點，具體根據(jù)自己的口味調(diào)整。
3、再放少許鹽，然后拌勻，等待腌漬入味。
4、如果想味道再好一點，可以在吃的時候放一點點雞精和香油。
小米辣腌制好在很多地方也叫做泡椒，而且小米辣腌制好以后味道會比較猛烈，吃起來酸甜，辣感十足，有促進食欲的作用，有很好的開胃的功效，那么小米辣怎么泡好吃呢？我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
準備小米辣一百克，另外準備生姜一百克，首先要選擇一個干凈的容器，最好是玻璃瓶子，在腌制之前要把玻璃瓶子清洗干凈，最好用開水把里面燙一下，這樣能夠有很好的殺菌的作用，然后把里面擦拭干凈，里面不要有水。
現(xiàn)在瓶子里面加入2到3勺食鹽，然后加入白開水，把里面的食鹽溶解掉，白開水不要倒得太多，可以倒入一半，然后在瓶子中放入少量的白糖，放入一百毫升醬油，再加入適量的米醋，米醋要比醬油再多一些。
然后小米椒清洗干凈，晾干水分，把小米辣的蒂去掉，這樣能夠更容易讓小米辣入味。
把生姜清洗干凈，然后切成片，生姜片的厚薄決定了入味兒的快慢，把生姜片切的越小越薄，入味的時間就會越快，腌制的時間也會比較快，把生姜片放到里面以后，然后再放入大蒜，最后再加入適量的花椒，花椒不但能夠有調(diào)味的功效，還能夠預(yù)防罐子里面產(chǎn)生白色的沫子，所以可以多放一些。
把以上的食材都放里面以后，然后用干凈的筷子攪拌一下，讓里面的食材充分的拌勻，如果瓶子已經(jīng)比較滿了，這時候就可以密封嚴了，如果還有一定的空間，可以再適量的加入些開水，密封效果一定要好，不要讓里面的食材和空氣相接觸，這樣放到比較陰涼的地方，兩周以后就可以食用了。
喝粥是我們很多人平時比較喜歡的主食，粥的種類是非常多的，像白米粥，玉米粥，紅豆粥等，不同種類的粥，營養(yǎng)也是不同的，小米粥在日常生活中是最為平常的粥，而且經(jīng)常喝小米粥的好處是非常多的，小米粥在熬制的時候，最好是進行浸泡，浸泡過的小米粥味道是非常香醇濃厚的。
在煮小米粥時我們是要先泡水的，因為小米不像我們的大米，它顆粒比較小，而且米粒比較堅硬難熟，不泡上個2/3個小時，它們能很難在鍋里一起煮熟的，可以說本來它們的密度就比較大，受熱沒那么均勻，所以在煮的時候是比較難熟的，就算我們已經(jīng)把小米拿去泡了2、3個小時，我們在熬制它的時候還是要時不時去攪動一下它，讓小米都受熱均勻，這也是我們的一個廚房小技巧。
經(jīng)過了這樣熬制的小米粥，吃起來才會香醇濃郁，口感絲滑，所以大家一定要記住了，煮小米粥的話我們要先把小米拿去泡一下水，讓小米能夠軟化開來，在熬制的時候才不會這么難熟，可以說為我們省了非常多的柴火和精力。
小米不僅僅是人們餐桌上的食物，同時也能入藥，是藥食兩用的食材之一。中醫(yī)認為小米有清熱，清渴，滋陰，補脾腎腸胃，利小便等功效，小米除了可以直接食用，同時還是釀酒的主要糧食之一。
因為小米有補脾腎腸胃的功效，所以很多人認為小米粥養(yǎng)胃，平時應(yīng)該多吃。其實小米粥的養(yǎng)胃功效是因人而異的。每個人胃腸情況不一樣，體質(zhì)也各有不同，小米粥的養(yǎng)胃效果也不盡相同，甚至有一些胃病患者還不能食用小米粥。
首先從營養(yǎng)角度來說，小米中含有眾多的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一些維生素和微量元素含量高，并且含有胡蘿卜素，其中的色氨酸能夠改善睡眠，不足之處就是人體必需的賴氨酸缺乏，需要和大米配合使用，從營養(yǎng)價值的角度講，小米當之無愧為營養(yǎng)佳品。所以用小米粥來滋養(yǎng)腸胃，補充營養(yǎng)是可以行的。
其次從中醫(yī)角度來說，明代李時珍的《本草綱目》中是這樣講“小米”的，新小米性淡、微寒，陳小米益氣清胃熱，養(yǎng)腎氣，其中又說到食用陳小米會有一個不好的地方，就是會產(chǎn)生“滯氣、隔食”的副作用，并且告誡脾胃寒涼者不宜食用小米，尤其是陳小米。所以小米是可以緩解以“胃熱為表現(xiàn)”的胃部疾病，可是對于胃寒病人，食用小米，尤其是陳小米，則是有害的。
所以想要喝小米粥來養(yǎng)胃，需要注意以下幾個問題：
1.營養(yǎng)要均衡
對于胃熱的患者來說，如果想長期食用小米粥養(yǎng)胃，是需要搭配大米一起煮粥來食用的。小米含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是缺乏人體需要的賴氨酸，小米與大米一起配合食用，能全面營養(yǎng)，保持營養(yǎng)的均衡。
2.分清新陳小米
胃熱的患者可以食用陳小米，胃寒的患者建議食用新小米，同時在煮粥時應(yīng)該搭配一些熱性的食物，比如桂圓，枸杞，紅糖等，更助于養(yǎng)胃。
3.選對品種
市場上有的小米比較粗散，有的小米比較黏糯。對于胃酸偏少，胃動力不足的人群來說，最好食用軟糯一點的品種，更有利于養(yǎng)胃。而對于胃酸比較多的人，可以選擇比較粗散的小米。一般來說市面上的小米，顏色越淺越好消化，更適合胃酸少的人，顏色深的小米更適合胃酸過多的人。
4.要不要加堿
有些地方在煮小米粥的時候習慣性會放一些堿，這樣煮出來的小米粥口感更好，煮出來的小米粥更容易軟爛，對于胃部不適，胃酸過多的人感覺也會更舒服一些。但是這種做法會損失B族維生素，所以喝了加了堿的小米粥的話，應(yīng)該要注意從其它食物中攝取一些B族維生素
辣椒是生活中很常見食物，這樣的食物含有元素種類很多，辣椒對祛濕驅(qū)寒都是有著很好效果，而且對長期吃它，對有一些風濕疾病，都是能夠進行很好改善，所以對它的選擇，也是一個放心之選，那辣椒的腌制方法如何呢，對它的制作方法，也是比較獨特，所以對它制作上，也是要先進行了解。
辣椒的腌制方法具體如何呢，下面就詳細的介紹下，使得對它的制作方法都是有著很好的，在制作的時候，也都是能夠正確進行，對辣椒營養(yǎng)不會有破壞。
辣椒的腌制方法：
1.選料：青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)的錐椒或長椒;紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對比色，增加產(chǎn)品的美感。
2.去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。
3.洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。
4.脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進行晾曬，以風干部分水分，或放入低溫熱風對流設(shè)備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5.初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。
6.干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。
7.調(diào)配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過 0.5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0.12%，乳酸0.6%，冰醋酸 0.8%，白砂糖20%，食鹽6%。
通過以上介紹，對辣椒的腌制方法也是有著很好的了解，所以在對它制作上，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，對辣椒吃的時候，也是不能空腹進行，否則對胃部也是有著很大傷害，這個也是要注意。
對于喜歡吃辣椒的人來說，是無辣不歡的，泡椒是人們生活中必不可少的開胃菜，很多人都很喜歡食用，特別是四川人，幾乎家家戶戶都會泡上一壇子的辣椒，泡辣椒不管是直接用來食用，還是和肉類一起搭配，味道都是非常不錯的，那怎樣泡辣椒才好吃?下面介紹辣椒的泡法。
泡辣椒屬于四川泡菜中的一種，鹽是泡菜中必不可少的調(diào)味品之一。所以一壇子泡菜水必要加夠足量的鹽才行，鹽與水的最佳比例是1:4，多一點可以，但少了就沒那個味了;泡辣椒的鹽水也非常講究，鹽水中必須加入適量的高度白酒，但比例不用太高1:50的比例就好。因為酒不僅能殺死泡辣椒中的細菌，還能讓鹽分更好的進入到辣椒中，讓辣椒的味道更佳美味。
對于泡辣椒如何好吃又不會爛需要注意以下細節(jié)：
好選用新鮮的辣椒作為原材料，新鮮的辣椒水分足，脆而不軟。在浸泡時更好的吸收鹽水中的鹽分。在清洗辣椒時，我們在辣椒上用小刀扎一個口或者將辣椒蒂去掉，讓辣椒吸收更充分的鹽分，這樣辣椒就不會泡爛，同時也很好的保證了辣椒的口感。將辣椒放入事先準備好的壇子中，蓋上蓋子，然后將蓋子周圍裝滿水做好密封，這一步非常重要，如果壇子密封沒做好之前的準備全白費了。壇子最好放在陰涼通風口，不要讓壇子接觸到高溫，這樣會讓影響到壇子中泡辣椒的發(fā)酵和細菌的滋生。
泡辣椒做法
1、準備一個大玻璃罐，用溫開水洗凈里面，倒扣控水，吹干里面。
2、將新鮮的青紅辣(大小均可)剪去柄后，逐個用干凈濕布擦凈，晾曬去除表面水分后，倒進玻璃罐內(nèi)。
3、往罐內(nèi)倒醋。醋的量數(shù)根據(jù)辣椒的多少來定。切記要淹過辣椒。放入一些花椒粒和一些八角，另放少許鹽，喜歡吃甜味的，還可放些白糖。
4、壓實后，用干凈石頭(不能含生水)把辣椒壓住，使其全部沉入醋中，不可浮于上面。
5、密封罐蓋。大約半個月就可泡好。
記得隨吃隨取，取后封罐。這樣做出來的泡椒經(jīng)久不壞。里面的泡椒吃完后，其醋汁還可泡辣椒或泡豆角之類的蔬菜。
此種泡椒辣酸脆美味，可作調(diào)料，可作配菜，還可切塊或剁碎當面條的佐料。趁辣椒便宜時，多買一些泡上。過年可不買貴的辣椒了。用它切絲炒肚片或炒瘦肉絲，好吃得讓你和來客停不下來。
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