勾兌酒與釀造酒的區(qū)別
養(yǎng)生與運(yùn)動(dòng)的區(qū)別。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“勾兌酒與釀造酒的區(qū)別”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
在我們國(guó)家喝酒的時(shí)候，總是有一種酒的文化，關(guān)于酒的品種也可以說(shuō)是非常多的，市面上出售比較便宜的是我們常說(shuō)的勾兌酒，勾兌酒是加入水和一些其他的材料，所以沒(méi)有那么純天然，少數(shù)人喝了后可能也會(huì)引起不適，而釀造酒是比較傳統(tǒng)的一種發(fā)酵狀態(tài)，會(huì)更加原汁原味。
白酒
勾兌酒與釀造酒的區(qū)別
什么是純糧固態(tài)釀造的糧食酒?
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。制作過(guò)程中，對(duì)選料、生產(chǎn)用水、制曲過(guò)程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。
白酒
純糧固態(tài)發(fā)酵是我國(guó)傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，周期較長(zhǎng)，相對(duì)成本較高，如果某一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話，困難非同一般，而對(duì)于新工藝白酒，則根本不存在這個(gè)問(wèn)題。
什么是食用酒精勾兌的白酒?
酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式。液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。
固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體，但加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。通過(guò)調(diào)香、調(diào)味等手段，這類固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統(tǒng)名酒的風(fēng)味。
白酒
其實(shí)新工藝白酒都是無(wú)法與傳統(tǒng)工藝白酒相媲美。但是這種白酒占據(jù)很大的市場(chǎng)份額，很容易使人誤以為是純糧生產(chǎn)的白酒。
眾所周知，白酒通常沒(méi)有保質(zhì)期。酒在存放過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，就是俗稱的“醇化”的過(guò)程。不同香型的白酒都有各自的主體香，比如濃香型白酒主體香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒的則是乙酸乙酯，當(dāng)然還包括乳酸乙酯、高級(jí)醇等等，它們都是通過(guò)微生物發(fā)酵形成的。
相比之下，用酒精兌制的新工藝白酒成分就簡(jiǎn)單多了。雖然食用酒精是用玉米、薯干等淀粉類物質(zhì)液態(tài)發(fā)酵而成，但是引入的菌種比較單一，除了酒精，其他的酯、醛等物質(zhì)很少，而且還會(huì)被當(dāng)成雜質(zhì)除掉。用來(lái)勾調(diào)白酒的香精，多是化學(xué)合成，主要是酯類、酸類、醇類及羰基化合物類。用色譜分析后，就缺酯加酯，缺酸加酸。這種酒不宜久藏，否則酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。
白酒
酒精勾兌酒也就是我們平時(shí)說(shuō)的‘新工藝白酒’，它基本是由食用酒精、調(diào)味酒、香料、穩(wěn)定劑勾調(diào)出來(lái)的白酒。注意，這和用工業(yè)酒精勾兌成的假白酒完全不同，前者是允許銷售的合格白酒制品，而后者是犯罪行為。
勾兌酒與釀造酒的鑒別
事實(shí)上，行業(yè)內(nèi)大部分酒企都是酒精勾兌的受益者，只是大多數(shù)企業(yè)不愿意把自己和食用酒精、食品添加劑掛上鉤。
白酒
在白酒市場(chǎng)上，有很多的白酒是非純糧釀造的酒精勾兌酒。盡管國(guó)家允許白酒生產(chǎn)使用食用酒精，但食用酒精勾兌與純糧釀造酒的成本相差在2倍以上，所以白酒企業(yè)大多“勾兌而不標(biāo)”。近年來(lái)，白酒市場(chǎng)上至少有七成白酒是非純糧釀造的勾兌酒，一些新工藝白酒以純糧固態(tài)發(fā)酵白酒為名義，抬高價(jià)位謀取超額利潤(rùn)，市場(chǎng)上魚龍混雜。
目前白酒質(zhì)量鑒別主要通過(guò)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測(cè)和感官指標(biāo)的鑒評(píng)，但如果純糧固態(tài)發(fā)酵白酒添加少量?jī)?yōu)質(zhì)食用酒精，理化指標(biāo)是無(wú)法檢測(cè)的，感官指標(biāo)更無(wú)法鑒評(píng)。
當(dāng)前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有關(guān)于驗(yàn)證或者證明純糧釀造的白酒是否添加了食用酒精或者香精的規(guī)定。由于這一漏洞，一些企業(yè)為了滿足市場(chǎng)需求，在產(chǎn)能飽和的狀態(tài)下，用酒精勾兌后，打上冒充純糧釀造的標(biāo)志。目前情況下，企業(yè)是不是這樣做只能靠自律，但自律是非常不靠譜的。
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大多數(shù)人都比較喜歡喝白酒，我們一般喝的白酒都是用純糧食釀造的，也有一些是用酒精勾兌的，用糧食釀造的就喝起來(lái)有一股濃濃的糧食，味道特別的香，比較誘人對(duì)我們的身體也有意，但如果是酒精加白水勾兌出來(lái)的酒也有害身體健康，還容易使人上癮，那么該如何鑒別酒精勾兌的酒呢?
酒文化在國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒的釀造，在國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在國(guó)古代，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒的使用，更是莊嚴(yán)之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。
酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨(dú)特的地位。無(wú)論是走親串友還是逢年過(guò)節(jié)，酒都是必不可少的助興之物。
然而，隨著人們對(duì)酒文化的重視，各種酒的身價(jià)也隨之水漲船高。對(duì)于部分不良商家來(lái)說(shuō)，似乎又一次嗅到了發(fā)家致富的商機(jī)。于是為了謀取暴利，很多商販開(kāi)始自行勾兌酒水，以次充好。
而這種用化學(xué)酒精勾兌出來(lái)的酒水，雖然在口感上跟純糧食釀造的酒水相差無(wú)幾，但是對(duì)身體的傷害卻是非常大的。
酒精對(duì)身體的傷害
如果僅僅是以次充好的話，對(duì)身體倒是沒(méi)有多大危害，無(wú)非就是多花些冤枉錢而已。如果是用甲醇勾兌白酒，少量飲用則對(duì)人體中樞神經(jīng)有損害，繼而是視力模糊，失明，超過(guò)一定劑量就會(huì)直接危害生命。
既然知道了假酒對(duì)身體的危害，那接下來(lái)要跟朋友們分享的就是如何來(lái)辨別真假酒。
釀酒在中國(guó)有著悠久的歷史，我們一般喝的酒都是糧食酒，釀制工藝并不是很復(fù)雜。雖然葡萄酒的盛行，很多人也開(kāi)始自己動(dòng)手釀制葡萄酒，跟白酒的釀造不一樣，葡萄酒的釀制要受到葡萄這種水果季節(jié)的影響，如果是夏天釀制，主要的就是掌握釀制方法。那么，怎么樣釀造葡萄酒？
工具材料清洗：
首先我們將事先準(zhǔn)備的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，將事先買回來(lái)的葡萄去除壞葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分鐘（注意事項(xiàng)：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會(huì)大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來(lái)取出葡萄表皮的農(nóng)藥成分及塵土）
去梗與破碎：
將洗凈的葡萄去梗并破碎，再操作的時(shí)候需用手將葡萄一個(gè)一個(gè)擠破，然后去除葡萄的果梗。（注意事項(xiàng)：所選用裝葡萄的容器可以是塑料盆或不銹鋼，千萬(wàn)不能使用鐵制容器。
調(diào)整葡萄汁：
加白糖：沒(méi)有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。隨著葡萄果實(shí)的慢慢成熟，其酸度逐漸減輕，糖度逐漸增加。個(gè)人可根據(jù)自己的喜好添加白糖量。同時(shí)需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。
加酒精：調(diào)整葡萄酒汁的過(guò)程還可以添加酒精度，通常成熟的紅葡萄，如果是在不加白糖的情況下，釀出來(lái)的紅葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜歡喝度數(shù)高一些的自釀葡萄酒就可以通過(guò)在葡萄汁中增加酒精來(lái)提高酒精度。建議添加比例為：1L葡萄汁加1度酒精。
加入干酵母
前面我們有提到在清洗葡萄的過(guò)程會(huì)將葡萄自帶的酵母洗掉，因此在家自釀葡萄酒發(fā)酵之前需加入適量的酵母，這里建議使用干酵母。
發(fā)酵
將已破碎的果漿倒入事先準(zhǔn)備好的發(fā)酵容器，然后密封容器置于室內(nèi)自然發(fā)酵。（注意事項(xiàng)：倒入的果漿不宜超過(guò)發(fā)酵容器容積的4／5，發(fā)酵過(guò)程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過(guò)多果漿又沒(méi)有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來(lái)不必要的損失。）
發(fā)酵室內(nèi)溫度25——30攝氏度為最佳，發(fā)酵時(shí)間25——30天左右，發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)每天定時(shí)的進(jìn)行觀察，如果發(fā)現(xiàn)容器溫度上升，且出現(xiàn)大量二氧化碳?xì)馀?，容器表層?nèi)出現(xiàn)皮渣，形成酒帽，這個(gè)時(shí)候我們需要對(duì)發(fā)酵的果漿進(jìn)行攪拌，將酒帽壓下。
壓榨取酒及后發(fā)酵：
發(fā)酵完畢后，待酒呈澄清狀態(tài)，對(duì)酒進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾過(guò)程中任酒自然流出，過(guò)濾后剩下的渣滓千萬(wàn)不要就不要了，我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來(lái)，然后和自然流出的酒分開(kāi)貯藏（注意事項(xiàng)：在貯藏過(guò)程中只需裝滿容器體積的95％即可，貯藏室溫20℃左右為最佳，貯藏時(shí)間30天，即可完成后發(fā)酵）。
陳釀：
自釀葡萄酒經(jīng)過(guò)后發(fā)酵、過(guò)濾后在裝入密封的容器中，這時(shí)在添加酒液時(shí)應(yīng)該將容器添滿，然后置于室溫6——12℃的環(huán)境內(nèi)，最后放在地下室或果窖中陳釀，時(shí)間最少半年，最好2年以上，完成自釀葡萄酒的陳釀。
儲(chǔ)藏：
經(jīng)過(guò)靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲(chǔ)藏辦法是裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲(chǔ)藏。這里可以是可樂(lè)瓶，可是是用過(guò)的750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過(guò)程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放置于10——12℃環(huán)境溫度下儲(chǔ)藏是最佳的。
飲用：
完成上述所有過(guò)程后我們剩下的當(dāng)然是喝了，關(guān)于品鑒葡萄酒就不多說(shuō)了，自己釀的酒自然是樂(lè)在其中，這里給個(gè)小小的建議就是飲用量，我們可以控制在每天50——100ml，睡覺(jué)前30分針飲用是最佳的。
蒸餾酒和釀造酒的區(qū)別是什么？我國(guó)蒸餾酒一般指白酒，還有歐美各國(guó)廣為流行的比較著名的白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等都是蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。釀造酒一般指黃酒、啤酒、葡萄酒等。下面，就從蒸餾酒工藝、蒸餾酒的制作方法，釀造酒的釀制工藝方面來(lái)辨別蒸餾酒和釀造酒的不同，一起來(lái)了解下吧。
發(fā)酵酒制作方法：
發(fā)酵酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過(guò)百分之十幾。
發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒。酒精發(fā)酵是在無(wú)氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物，并釋放少量能量的過(guò)程。不論是葡萄酒，還是烈酒，都需要利用發(fā)酵原理，將釀酒原料放置于密閉環(huán)境中，然后添加酵母將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒
蒸餾酒制作方法：
蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。
蒸餾酒的制造過(guò)程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過(guò)程，這類酒因經(jīng)過(guò)蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。
蒸餾酒和釀造酒的區(qū)別：
要知道蒸餾酒其實(shí)是在酒水的釀造過(guò)程中，還采用了蒸餾的方式來(lái)濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會(huì)被稱之為烈酒。而釀造酒又稱發(fā)酵酒、原汁酒，這種酒水的產(chǎn)生是借助于酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。
一般而言，在國(guó)際上一般用酒度來(lái)進(jìn)行表示的有三種：首先是標(biāo)準(zhǔn)酒度，也就是法國(guó)著名化學(xué)家蓋·呂薩克所發(fā)明的。這種標(biāo)注法是指在20°C條件下，每100毫升酒液之中含有多少毫升的酒精，由于這種表示比較易于理解，因此使用非常廣泛。
第二種則是英制酒度，是18世紀(jì)的英國(guó)人克拉克所創(chuàng)造的一種酒度計(jì)算方法；最后一種是美制酒度，這種酒度是用酒精的純度proof來(lái)表示，一個(gè)酒精純度相當(dāng)于0.5%的酒精含量。當(dāng)我們可以了解如上關(guān)于釀造酒和蒸餾酒的區(qū)別后，我們就可以了解酒精度的相關(guān)具體情況了。
在我們的日常生活中，葡萄酒其實(shí)是一種耳熟能詳?shù)木泼?，但是很少人知道其?shí)冰酒和葡萄酒都隸屬于甜酒的范圍。冰酒和葡萄酒都是用葡萄作為原材料而制作而成的甜酒，但是冰酒的價(jià)格卻遠(yuǎn)高于普通葡萄酒，大多數(shù)人都不是非常的了解兩者之間的差別，那么到底冰酒和葡萄酒有什么區(qū)別呢？
第一是品類上的區(qū)別。
紅酒是人們對(duì)于葡萄酒一種通稱，即以葡萄為原料釀造的酒品。按照不同的標(biāo)準(zhǔn)紅酒有多種分類方法，其中常用的一種就是按甜度來(lái)進(jìn)行區(qū)分。即根據(jù)含糖量的高低，葡萄酒可分為：干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。冰酒是甜葡萄酒類下屬的一種獨(dú)特品類，與遲摘、貴腐、天然甜酒一樣都屬于甜葡萄酒。而大家所熟稱的紅酒，狹義上更多的是指含糖量較低的干紅或干白。
第二是釀造工藝的不同。
紅酒的釀造工藝是大家所熟知的，冰酒的釀造沿用了紅酒的基礎(chǔ)工藝，但相比之下更為復(fù)雜和嚴(yán)苛。冰酒的釀造，需要讓秋時(shí)已經(jīng)成熟的葡萄繼續(xù)掛在枝頭，充分接受自然的日照、風(fēng)、霜凍，將漿果中的糖、酸等濃縮成精華。直至寒冬來(lái)臨，在低至零下10度的夜晚對(duì)冰凍的葡萄進(jìn)行采摘，并趕在日初之前完成采收工作，最后再經(jīng)酒莊超低溫發(fā)酵而成。
第三是風(fēng)味和口感的不同。
在酒體的色澤上，白冰酒的酒體色澤如金、似琥珀般剔透;紅冰酒則更顯淡雅玲瓏，有著夢(mèng)幻般的亮澤和通透。冰酒在口感上有別于紅酒的酸澀，給人感覺(jué)更多的是濃郁的香甜。冰酒中其實(shí)并沒(méi)有人為的添加任何的糖分，其獨(dú)特的風(fēng)味是源于其特殊的釀造工藝。經(jīng)過(guò)自然的脫水風(fēng)干及冰霜雪凍，鎖住了葡萄酒中最美妙的精華。在零下低溫狀態(tài)，冰葡萄的水分被凍住，但其糖份、果酸、葡萄籽油等有機(jī)成份不會(huì)被冰凍，這些最精華的物質(zhì)在壓榨時(shí)能較好的析出。所以，用于發(fā)酵的葡萄汁的含糖量就會(huì)非常的高。這使得冰酒能很好的綜合酸味和甜味，給人一種愉悅的清新感。高品質(zhì)的冰酒果香濃郁芬芳、沁人心脾，口感甘潤(rùn)爽口、甜美醇厚，飲后更是留香長(zhǎng)久。
在生活中有很多人特別喜歡喝葡萄酒，葡萄酒又被稱作為紅酒，純葡萄酒，喝起來(lái)口感非常的香甜，而且純葡萄釀造的酒根本不需要加入酒精，自己發(fā)酵就能夠發(fā)酵出來(lái)酒精，口感喝起來(lái)特別的純，葡萄汁和葡萄酒是有區(qū)別的，葡萄汁喝起來(lái)沒(méi)有酒精的香氣，那么葡萄汁與葡萄酒都有哪些區(qū)別呢?
眾所周知，葡萄酒的歷史是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但你可能不知道，在這個(gè)發(fā)展長(zhǎng)河的過(guò)程中，葡萄汁被發(fā)明出來(lái)，這是人們?cè)J(rèn)為無(wú)法實(shí)現(xiàn)的事情。
因?yàn)楫?dāng)葡萄被破碎的那一刻，就會(huì)有葡萄汁流出，緊接著葡萄汁就會(huì)與葡萄皮中的酵母接觸，釀酒的程序也就伴隨著酵母與葡萄汁的接觸開(kāi)始了。
19世紀(jì)，基督教徒抵制酒精，但他們的圣餐卻需要葡萄酒，這令教徒們感到非?？鄲馈Ｒ晃幻麨橥旭R斯·韋爾奇的人提出，可通過(guò)加熱或殺死酵母來(lái)終止發(fā)酵，這樣就能得到不含酒精的葡萄汁，而不是葡萄酒。
這種葡萄汁的發(fā)明，在當(dāng)時(shí)受到大家的歡迎，甚至還出現(xiàn)在白宮接待外賓的餐桌上。很多人認(rèn)為葡萄汁是比葡萄酒更自然而生的產(chǎn)物，然而事實(shí)上，葡萄酒才是自然條件下的產(chǎn)物。
因此，沒(méi)有不經(jīng)介入就能制成的葡萄汁。如果沒(méi)有人為干預(yù)，葡萄被破碎后會(huì)自然變?yōu)槠咸丫疲咸阎荒艽嬖谟跊](méi)有與酵母接觸的一瞬間。
綜上所述，葡萄汁與葡萄酒最大的區(qū)別就在于酵母的出現(xiàn)，這是世界上最常見(jiàn)的生命體，它可以將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。
酒是我們生活中比較重要的東西，在很多場(chǎng)合都需要酒來(lái)助興，但酒的種類有很多種，平時(shí)比較常見(jiàn)的就白酒，紅酒，葡萄酒，但生活中買的一般價(jià)位的葡萄酒喝起來(lái)感覺(jué)不太好，很多人就選擇自己動(dòng)手做葡萄酒，但知道正確釀造葡萄酒的過(guò)程的人不是很多，下面有對(duì)葡萄酒釀造的說(shuō)明，希望可以幫助到你。
1. 葡萄酒的釀造從葡萄開(kāi)始。非常重要的一點(diǎn)是，葡萄需要達(dá)到足夠的成熟度。葡萄的質(zhì)量在一定程度上預(yù)示了葡萄酒的質(zhì)量，畢竟你可以用好的葡萄釀造出好的葡萄酒，但你無(wú)法用壞的葡萄來(lái)釀造出好的葡萄酒。
2. 葡萄成熟后就可以開(kāi)始采摘了。葡萄收獲季節(jié)是一年到頭最熱鬧的季節(jié)。采摘的時(shí)候，天氣情況非常重要。如果天氣不好，可能會(huì)把一整園的葡萄破壞掉。
3. 手工采摘葡萄后，把它們集中倒進(jìn)半噸裝的車子里。
4. 現(xiàn)在有越來(lái)越多的葡萄園開(kāi)始用機(jī)器采摘葡萄。機(jī)器采摘的成本更低。在氣候比較溫暖的地方，機(jī)器采摘可以在涼爽的晚上進(jìn)行，從而保證葡萄的質(zhì)量。晚上的時(shí)候，機(jī)器采摘比人工采摘更容易進(jìn)行。
5. 在波爾多，機(jī)器可以通過(guò)震動(dòng)葡萄藤的枝干讓葡萄自動(dòng)脫落，然后把它們收集到容器中。
6. 下面是通過(guò)機(jī)器采摘的葡萄，工人們正在對(duì)葡萄進(jìn)行篩選。
7. 下面是人工采摘的成串葡萄。
8. 下面是工人們?cè)趯?duì)人工采摘的葡萄進(jìn)行篩選，腐爛的、干枯的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。
9. 經(jīng)過(guò)篩選后的葡萄會(huì)進(jìn)入除梗機(jī)中進(jìn)行去梗。去梗的時(shí)候，它們可能會(huì)被輕微壓榨或者完全壓榨。
10. 葡萄經(jīng)過(guò)去梗后剩下的枝梗。
11. 葡萄去梗后，會(huì)經(jīng)由傳送帶傳送到貯存容器，然后再被送到發(fā)酵器皿。
12. 在釀造紅葡萄酒時(shí)，葡萄會(huì)帶皮發(fā)酵；不過(guò)在釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄在發(fā)酵之前會(huì)先進(jìn)行壓榨和去皮。
下面展示的是葡萄牙杜羅河產(chǎn)區(qū)的一種發(fā)酵器皿——由花崗巖、大理石、水泥或不銹鋼制成的淺底無(wú)蓋大桶。把葡萄加入這個(gè)容器中之后，工人會(huì)進(jìn)入容器中踩踏葡萄，讓葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的顏色、單寧和其他風(fēng)味物質(zhì)。
13. 下面展示的是杜羅河產(chǎn)區(qū)的一家傳統(tǒng)酒莊在釀造葡萄酒時(shí)的情形。踩皮結(jié)束后，葡萄自然進(jìn)行發(fā)酵。工人們正在攪拌葡萄皮和葡萄汁，他們每天都要攪拌很多次，這樣既可以幫助提取葡萄皮中的物質(zhì)，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生細(xì)菌。
14. 發(fā)酵時(shí)可能會(huì)加入人工培養(yǎng)的干酵母，不過(guò)有些酒莊會(huì)使用天然酵母。
15. 下面是用不銹鋼罐來(lái)發(fā)酵葡萄酒的情形。發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，所以容器可以不加蓋子。也有些時(shí)候，發(fā)酵會(huì)在封閉的容器中進(jìn)行，容器上附帶有通風(fēng)口，可以允許二氧化碳散逸出去。
酒餅就是指釀酒的酵母，也可以用來(lái)做饅頭和面包等食物，釀酒酵母是與人類關(guān)系最密切的酵母，不僅用于生活中的面類的發(fā)酵，在現(xiàn)代生物技術(shù)方面也有很大的應(yīng)用，酒曲也指釀酒的材料，是通過(guò)發(fā)酵以后同麥芽一樣被作為原料糖用來(lái)釀酒，歸根結(jié)底兩種都是用來(lái)釀酒的材料沒(méi)有很大的區(qū)別，只是酒曲種類廣泛。
現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：
1.麥曲，主要用于黃酒的釀造；
2.小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；
3.紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；
4.大曲，用于蒸餾酒的釀造。是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒;
詳細(xì)來(lái)說(shuō)：
我國(guó)生產(chǎn)釀酒時(shí)常用曲大致分為以下幾類即大曲、小曲和麩曲。（其中常用的是大曲和小曲）
1.大曲
大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工挖制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成。大曲含有霉菌、酵母、細(xì)菌等多種微生物，是一種多菌的混合（酶）制劑，它所含微生物的種類和數(shù)量，受到制曲原料、制曲溫度和環(huán)境等因素的影響。由于大曲含有多種微生物，所以在釀酒發(fā)酵過(guò)程中形成了種類繁多的代謝產(chǎn)物，組成了各種風(fēng)味成分。目前，我國(guó)各種名白酒、優(yōu)質(zhì)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造。
2.小曲
小曲也稱酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。因?yàn)轭w粒小，習(xí)慣上稱它為小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強(qiáng)，并具有一定的酒化酶活性，它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑，例如生產(chǎn)小曲白酒用的邛崍米曲、廣東酒餅等都是優(yōu)良的黃酒釀造用小曲品種。由于小曲制作方法代代相傳，小曲中的微生物經(jīng)過(guò)反復(fù)的篩選，使小曲得以保持優(yōu)良的品質(zhì)。
好的白酒都是用糧食釀造出來(lái)的，所以這樣的白酒對(duì)人體的傷害非常小，多喝還能夠促進(jìn)血液循環(huán)，如果是用酒精勾兌出來(lái)的白酒人喝了之后對(duì)身體的危害會(huì)非常大，有的時(shí)候甚至還會(huì)出現(xiàn)酒精中毒的現(xiàn)象，那么，怎樣才能判斷是不是純糧食釀造的白酒呢？下面小編就教大家?guī)渍小?/p>
第一招：看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
（1）固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。
（2）固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。
（3）液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，以食用酒精為酒基。
消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的卻是酒精酒，就可以以侵犯消費(fèi)者知情權(quán)起訴廠家。
第二招：手搓法
取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。
第三招：看酒花
把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
第四招：空杯法
將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。
第五招：加水法
酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的，本人親自試驗(yàn)過(guò)。這是因?yàn)榧Z食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質(zhì)甚微，所以加水后不會(huì)混濁。
第六招：加堿法
用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒與燒堿以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因?yàn)楣磧毒朴龅綗龎A不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。
第七招：燃燒法
取適量白酒倒入杯中，點(diǎn)火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因?yàn)榧兗Z白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀。
亦可品嘗/嗅剩余酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌白酒燃燒后剩下的都是化學(xué)勾兌成分，有一股騷味。
起泡酒顧名思義就是有泡泡的酒，起泡酒中的氣泡通常是發(fā)酵而來(lái)的，口感醇香，但是很多人都容易把起泡酒和香檳混淆，因?yàn)槎叩念伾己芟嗨?。?yán)格來(lái)說(shuō)，起泡酒和香檳是兩種不同的酒種，煉酒的方法也不一樣，起泡酒的釀造工序非常多，那么起泡酒是怎么煉成的呢？
1.所謂起泡酒，專業(yè)解釋是在 20℃ 時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?0.5 bar 的葡萄酒。通俗的說(shuō)就是會(huì)冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場(chǎng)合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開(kāi)胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至 6-10℃ 為佳。而對(duì)于口味偏重的美國(guó)人，他們又偏向于飯后搭配甜點(diǎn)來(lái)飲用。多數(shù)人飲用起泡酒會(huì)選擇細(xì)高個(gè)的笛形香檳杯，這樣可以細(xì)致地觀賞到汽泡的層次，但是窄小 的杯口卻讓人無(wú)法盡情領(lǐng)略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的郁金香杯。
2.傳統(tǒng)法
傳統(tǒng)法也叫香檳法，采用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒有香檳、卡瓦、克雷芒、部分塞克特和意大利傳 統(tǒng)發(fā)酵起泡酒，其中，意大利的傳統(tǒng)發(fā)酵起泡酒包括弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒以及特倫托起泡酒。用傳統(tǒng)法釀造 出來(lái)的起泡酒氣壓在 5-7 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓之間。
傳統(tǒng)法在 2015 年被聯(lián)合國(guó)科教文組織列為香檳的世界遺產(chǎn)文化。傳統(tǒng)法釀造出來(lái)的起泡酒品質(zhì)及高，但卻極其耗時(shí)，成本也非常地高。傳統(tǒng)法最重要的一個(gè)特點(diǎn)便是在酒瓶中將靜態(tài)的葡萄酒轉(zhuǎn)化成動(dòng)態(tài)的起泡葡萄酒。
2.混合調(diào)配
葡萄被采摘（采摘時(shí)沒(méi)有完全成熟，以保持葡萄酒的高酸度）后釀制成干型葡萄酒。釀酒師將不同的基酒混合，調(diào)配成 Cuvee，這是起泡酒的前身。
3.裝瓶
在調(diào)配好的葡萄酒中加入酵母和糖，再將葡萄酒裝瓶，蓋好瓶帽。
3.二次發(fā)酵
葡萄酒在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，生成酒精（酒精度最后增加了 1.3% 左右）和二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w被封在瓶?jī)?nèi)。酵母菌死掉后形成酒渣（酒泥）沉淀在瓶底。
4.陳年
酒液在瓶中隨著酒泥一起陳釀，以發(fā)展起泡酒的風(fēng)味層次。香檳要求酒泥陳釀至少 15 個(gè)月，年份香檳至少酒泥陳釀 36 個(gè)月?？ㄍ咭笾辽倬颇嚓愥?9 個(gè)月，但特級(jí)珍藏卡瓦要求至少陳釀 30 個(gè)月。一般認(rèn)為，酒泥陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，起泡酒的品質(zhì)越好。
5.轉(zhuǎn)瓶
陳釀完成后，需將酒瓶翻轉(zhuǎn)，使酒渣堆積在瓶口，澄清酒液。一般將酒瓶倒置在人字形架子上，由工人每天轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶 45 度（即 1/8 圈），轉(zhuǎn)瓶完成大概需要 3 周的時(shí)間。
6.除渣
最后需將酒渣去除。將酒瓶倒置放在低溫環(huán)境下，使酒液結(jié)冰，待沉淀的酒渣全部凝結(jié)在冰中時(shí)，將邊緣部位溶化，此時(shí)立即打開(kāi)瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出。
7.再補(bǔ)充
因除渣而損失的起泡酒必須再補(bǔ)充。將葡萄酒和糖的混合物補(bǔ)充進(jìn)瓶?jī)?nèi)，再封瓶、貼酒標(biāo)。
隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的提高，人們也越來(lái)越注重養(yǎng)生和保健了，過(guò)去的時(shí)候認(rèn)為酒對(duì)身體不太好，不過(guò)現(xiàn)在酒類越來(lái)越多，品種和功效也各有不同，特別是有好多養(yǎng)生酒和保健酒，不過(guò)有好多人不清楚這種酒有什么樣的區(qū)別，下面我們就通過(guò)下面的介紹來(lái)進(jìn)行一下兩者的區(qū)別有什么。
養(yǎng)生酒與保健酒組方不同
保健酒為藥及藥食同源的原料組方而成，屬功能飲料，介于藥和食品之間，必須具有一定的調(diào)理和治療人體某部或某項(xiàng)功能缺陷的作用，批準(zhǔn)字號(hào)為健字號(hào)。藥酒組方多數(shù)為以藥材為主，也可附以藥食同源的原料，是針對(duì)人體某一方面病灶使用的酒，批準(zhǔn)字號(hào)為藥準(zhǔn)字號(hào)，有批號(hào)的藥酒也是藥品的一種劑型。從成分組成上來(lái)區(qū)分，可以明顯看出養(yǎng)生酒和保健酒及藥酒的本質(zhì)差別。
養(yǎng)生酒與保健酒效果不同
養(yǎng)生酒具有一定的調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能以及扶正機(jī)能的養(yǎng)生調(diào)理作用。比如四世同堂養(yǎng)生酒就具有補(bǔ)腎抗疲勞、提高腎動(dòng)力，增強(qiáng)體質(zhì)、防器官老化、延緩衰老等作用。而保健酒主要用于調(diào)節(jié)生理機(jī)能，以保健為目的，滿足消費(fèi)者的嗜好，主要使用對(duì)象是身體某部或某項(xiàng)功能缺陷的亞健康人群保健。從根本上來(lái)說(shuō)，養(yǎng)生酒注重的是根本的調(diào)節(jié)，涉及每一個(gè)日常細(xì)節(jié)，確保身體的健康發(fā)展;保健酒注重的是對(duì)已經(jīng)病變的身體進(jìn)行調(diào)節(jié)，以期達(dá)到恢復(fù)健康的目的。所以兩者的區(qū)別一個(gè)是固本培源的，適用面更廣;一個(gè)是改善恢復(fù)，適合亞健康人群，適用面相對(duì)窄一些。
通過(guò)上述的介紹，我們知道了養(yǎng)生酒和保健酒有什么樣的區(qū)別了，不但藥方不同，而且還在功效上面有很大的區(qū)別，在平時(shí)通過(guò)酒來(lái)養(yǎng)生或是保健的時(shí)候我們一定要根據(jù)自己的情況來(lái)定，酒類不同起到的效果和作用也是不同的。
俗話說(shuō)的好，飯后一杯酒，活到九十九，酒，不僅僅是古人留給我們的物質(zhì)文化，更是留給我們的精神財(cái)富，在古代，白酒都是由純糧釀造而成的，而在我們這個(gè)時(shí)代，純糧釀造的白酒越來(lái)越少，而且價(jià)格也是很貴，今天就讓我們來(lái)一起了解一下純糧白酒的營(yíng)養(yǎng)成分和純糧釀造的白酒的適用人群吧。
1.純糧白酒
純糧白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。
其酒液無(wú)色透明，故稱為白酒。其酒液無(wú)色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。純糧白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時(shí)說(shuō)法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營(yíng)養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。
2.純糧白酒營(yíng)養(yǎng)分析
純糧白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。
3.純糧白酒相關(guān)性群
一般人均可食用。
⑴ 35歲以上的男性和過(guò)了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對(duì)防治心血管疾病有一點(diǎn)定的輔助作用；
⑵ 陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞?；生育期的男女最好忌酒?/p>
4.純糧白酒食療作用
⑴白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；
⑵可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢(shì)；
⑶主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。
5.純糧白酒制作指導(dǎo)
⑴烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，味道太酸，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒，即可減輕酸味。
⑵烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反。
⑶白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。
⑷空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。
⑸飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結(jié)核類藥物，否則會(huì)引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。
6.純糧白酒鑒別方法
鑒別糧食酒方法一：
真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。
鑒別糧食酒方法二：
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。（酒精酒會(huì)加香料添加劑）
鑒別糧食酒方法三:
用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。
在喝紅酒的時(shí)候，你有沒(méi)有想過(guò)自己同樣也可以動(dòng)手釀制呢，可能說(shuō)到這個(gè)問(wèn)題，大多數(shù)人會(huì)覺(jué)得不可思議吧，因?yàn)樗麄兌紩?huì)認(rèn)為紅酒的釀制比較的困難復(fù)雜，但是希望大家能夠明白很多美味，而且你又喜歡的食物，要是我們能夠掌握一些技巧的話，自己也是可以動(dòng)手完成的。
葡萄酒的釀制
1.第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會(huì)造成一股令人不快的味道。
2.不管有無(wú)經(jīng)過(guò)去梗的手續(xù)，接下來(lái)的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒，則榨汁的過(guò)程要迅速一點(diǎn)，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經(jīng)去梗，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。反之如打算釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過(guò)程就絕對(duì)必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
3.接下來(lái)是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。由此可見(jiàn)發(fā)酵在葡萄酒釀制過(guò)程中扮演極重要的角色。
發(fā)酵是一種化學(xué)過(guò)程，透過(guò)酵母而起作用。經(jīng)過(guò)此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。4.雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加SO2處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口，因葡萄酒是有生命的東西。
通過(guò)上面的方法介紹我們可以發(fā)現(xiàn)，其實(shí)紅酒的釀制也可以變得比較的輕松簡(jiǎn)單，要是你有這個(gè)意向，都可以嘗試的動(dòng)手去完成，而且制作之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這樣子釀出的紅酒, 會(huì)令自己更有成就感。
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