圓白菜的功效與作用有哪些？
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圓白菜是人們非常熟悉的一種蔬菜，在各種各樣的食材里面，圓白菜會選擇非常普通，很多人也不會重視這種蔬菜，實際上，圓白菜的營養(yǎng)價值可是很高的，具有非常多的保健功能，現(xiàn)在人們都在追求健康飲食，圓白菜就是公認(rèn)的一種健康蔬菜，吃圓白菜具有下列這些好處。
圓白菜的功效與作用：
1、提高身體免疫力
圓白菜這種蔬菜長得不起眼，但是它卻含有多種氨基酸和胡蘿卜素，還有一些維生素C、葉酸以及膽堿等營養(yǎng)成分，它這些營養(yǎng)成分的含量比桔子和西瓜等水果還要高幾十倍，平時人們食用圓白菜能吸收營養(yǎng)，提高人體的抗病能力。
2、和胃健脾
圓白菜中不得含有豐富的維生素c它還含有一些維生素U，，這種物質(zhì)可以直接作用于人類的消化道，能調(diào)節(jié)胃酸分泌，也能加快胃潰瘍和12指腸潰瘍的愈合，平時多吃圓白菜，不但能預(yù)防腸胃疾病，還能緩解多種胃病引起的不良癥狀。
3、防癌抗癌
現(xiàn)代生活中，人們食用的很多食物都不安全，因為它們中加入了添加劑防腐劑或者重金屬，導(dǎo)致人類癌癥高發(fā)，而癌癥發(fā)生以后，還很難用藥物根治，人們痛苦不已，嚴(yán)重時會失去生命。但是圓白菜就能預(yù)防癌癥的發(fā)生，它含有的微理元素鉬與硒都能抑制致癌物質(zhì)亞硝酸胺的生成，而且它含有的纖維素和果膠，還能加快人體內(nèi)毒素排出，對預(yù)防細(xì)胞癌變有很大好處。
4、預(yù)防白血病
圓白菜還能凈化血液，它含有的異硫氰酸丙酯可以消滅人體血液內(nèi)的異常細(xì)胞，也清理血液中的多種毒素，平時經(jīng)常食用，能讓白血病的發(fā)病率明顯降低。除此以外它還含有豐富的葉酸，孕婦食用以后可以預(yù)防胎兒畸型，能讓生出的寶寶更聰明更可愛。
卷心菜又叫圓白菜、包心菜、洋白菜、大頭菜、高麗菜等，它屬于甘藍(lán)的一個變種品種，在國各個地方都有這種蔬菜的品種。因為卷心菜產(chǎn)量大、耐儲存，所以一年四季都可以吃到這種蔬菜。不過卷心菜容易招蟲子，所以在種植的過程中會使用大量的農(nóng)藥，烹飪之前，最好是用水浸泡為好。
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圓白菜的食用價值是很高的，其除了可以增強人體的免疫力之外，還能夠有效的起到殺菌消炎和預(yù)防便秘的作用，因此，在日常飲食上，人們是可以經(jīng)常選擇圓白菜來作為自己飲食中的主菜肴的，而關(guān)于圓白菜的具體做法，請看下文所做的內(nèi)容介紹。希望大家都能學(xué)會這道菜的做法。
一、小炒圓白菜
材料
圓白菜半顆，臘腸1段，豆干4塊，姜3片，白砂糖1/2茶匙，鹽1/4茶匙，陳醋1勺
做法
1.豆干洗凈、切小塊，臘腸撕去腸衣，切片，姜切絲
2.圓白菜摘成片，洗凈瀝干，撕成小塊
3.鍋燒熱，放少許油，待油燒至七成熱，放入姜絲爆香
4.放入豆干，先不要鏟動，用油煎半分鐘，再用鏟子翻面，煎另一面
5.放入臘腸，繼續(xù)翻炒
6.待臘腸變色，放入圓白菜
7.炒至圓白菜稍軟，加入白砂糖和鹽
8.繼續(xù)翻炒1分鐘左右，關(guān)火，倒入少許醋，借鍋的余熱翻炒均勻，即可出鍋
二、手撕圓白菜
材料
圓白菜一個300克，花椒5克，辣椒干5個，醋1茶匙(5ml)，生抽1茶匙(5ml)，白糖1茶匙(5克)
做法
1.準(zhǔn)備材料，鍋中放水和少量的油，以及鹽燒開后，倒入圓白菜焯熟
2.將焯熟的圓白菜取出后，放入冷水中投涼
3.準(zhǔn)備醋，生抽，白糖的調(diào)味汁，以及水淀粉
4.鍋中放入少許油，倒入花椒
5.小火炸香后，取出花椒粒
6.鍋中倒入辣椒干，炸香后
7.倒入圓白菜
8.倒入調(diào)味汁
9.倒入水淀粉勾芡即可
三、圓白菜炒面
材料
圓白菜 3-4枚
雞腿菇 1個
豬肉片 3枚
熟面條 3袋
特制調(diào)味料 3包
做法
1、熟面條用微波爐或蒸鍋，預(yù)熱一下。
2、圓白菜切成3cm見方的塊，肉切成細(xì)絲，雞腿菇切成薄片。
3、鍋中放入少量的色拉油，把肉炒一下，放一點醬油，再放入雞腿菇和圓白菜，炒透。
4、把熟面條放入，少放一點水，一起炒一下，最后放入特制調(diào)味料。
圓白菜的做法有哪些呢?其實，日常餐桌上可選擇的圓白菜的做法是有很多種的，而文中所提到的小炒圓白菜、圓白菜炒面和手撕圓白菜這三種做法，是日常生活中最簡單、最易學(xué)且最實用的圓白菜制作方法，因此，喜歡吃圓白菜的人可以選擇嘗試一下。
普普通通的圓白菜是可以治療多種疾病的“良藥”，你相信嗎？事實確實如此。圓白菜對癌癥、心腦血管病等很多現(xiàn)代生活疾病有預(yù)防及輔助治療功能，并且具有抗衰老的作用。
研究證明，圓白菜的食療作用主要包括以下幾個方面：
圓白菜含有豐富的維生素C、維生素E、茁—胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用。圓白菜富含葉酸，懷孕婦女、貧血患者應(yīng)該多吃。新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請它幫忙。圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。圓白菜富含維生素U，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變，導(dǎo)致更嚴(yán)重的疾病。圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物，實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，能保護人類免患腸癌。圓白菜中含有“蘿卜硫素”，這種成分能刺激人或動物細(xì)胞產(chǎn)生對身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的膜。它是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強的抗癌成分。中醫(yī)認(rèn)為，圓白菜性味甘平，對于脾胃不和、上腹脹氣疼痛、胃及十二指腸潰瘍、腹痛有一定的療效，還可緩解膽絞痛。因此，患有慢性膽囊炎和慢性潰瘍的患者，平時應(yīng)該常吃。
圓白菜這些特殊功效的秘密在于它特有的香味，這種香味來自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學(xué)物質(zhì)，它屬于含硫化合物，大蒜、芥末的特有刺激氣味都出自這種化合物，防癌、防治心臟病的功能也都與它的香味成份有關(guān)。帶有含硫化合物成份的這類蔬菜特有的刺激氣味早在古代就引起了人們的注意，與此相關(guān)的各種芳香療法在很多國家的歷史資料中都有記載，并且一直沿用至今天。
從做法上來說，圓白菜生吃食療效果最好，可以用來涼拌、做沙拉或榨汁。即使做熟，也不宜加熱過久，以免其中的有效成分被破壞。
圓白菜，學(xué)名甘藍(lán)。中醫(yī)認(rèn)為，甘藍(lán)味甘、性平、無毒、入胃、腎二經(jīng)。具體來說，圓白菜有哪些食療功效呢？
現(xiàn)代研究也表明，圓白菜營養(yǎng)豐富，其中含有大量的維生素B1、B2、C、U，纖維素、碳水化合物及各種礦物質(zhì)，其中維生素U是一種易溶于水的物質(zhì)，對胃潰瘍及十二指腸潰瘍病變處具有修復(fù)的作用。圓白菜也被譽為天然胃菜，其所含的營養(yǎng)物質(zhì)，不僅能預(yù)防胃潰瘍、保護并修復(fù)胃黏膜，還可以保持胃部細(xì)胞的正常功能，降低病變的幾率。
胃潰瘍和十二指腸潰瘍是常見的消化系統(tǒng)疾病，藥物治療主要以抑酸、保護胃黏膜為主。除此之外，我們不妨嘗試一下圓白菜汁。具體方法如下：將圓白菜洗凈，切或撕成小塊，放入榨汁機中，加入少量涼白開后榨汁。或者，將圓白菜剁碎后放入紗布中擠汁。榨出的圓白菜汁應(yīng)在空腹時服用，這樣有利于有效成分發(fā)揮作用。每日適量飲用，數(shù)日后消化道疼痛癥狀會有不同程度的減輕，甚至消失。此外，維生素U經(jīng)加熱后會部分分解，因此圓白菜汁不要加熱，取汁后直接服用。
炒肉是每個小康家庭都會制作的菜肴，在古代的時候幾乎沒有什么普通家庭可以吃上炒肉，可在改革開放之后很多的家庭都逐漸步入小康生活中來，炒肉成了每一餐都會有的菜肴。炒肉可以喝各種食材進(jìn)行搭配，其中炒肉圓白菜是一件非常值得一試的一道菜，而且這道菜有著意想不到的營養(yǎng)價值。
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛;主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。下面是圓白菜炒肉絲的做法： 1、圓白菜、彩椒洗凈切絲，瘦肉切絲，大蒜切成碎末; 2、肉絲加鹽，水淀粉腌好; 3、把肉絲炒至滑嫩，倒出; 4、放入蒜末煸出香味，倒入圓白菜、彩椒炒至斷生，加入肉絲炒透，最后淋入少許水淀粉翻炒即可，圓白菜炒肉絲就做好了。
就這幾個步驟，就搞定了這道圓白菜炒肉絲。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
炒肉圓白菜既好吃又可以達(dá)到調(diào)理的作用 ，可以說是一道非常迎合大眾口味又可以造福身體的菜品，人們可以在日常生活中多多學(xué)習(xí)這道菜，從而達(dá)到養(yǎng)生的目的。只有身體早早的得到保養(yǎng)，才可以在日常生活中對抗各種疾病。
在日常生活中巖白菜對于人們來說比較陌生，巖白菜是一種植物中草藥，可以治療一些身體疾病，具有滋補的功效，還可以治療一些咳嗽咳血，頭暈頭痛等疾病，是一味非常好的藥材，巖白菜還可以制作成藥膳，滋補功效也很好。
藥理作用
1、止咳、祛痰作用。
2、抗微生物作用。
3、促進(jìn)病變組織恢復(fù)。
4、毒性：巖白菜是一種安全、無毒、無誘變作用的藥物。
形態(tài)特征
多年生草本，高13-52厘米。根狀莖粗壯，被鱗片。葉均基生；葉片革質(zhì)，倒卵形、狹倒卵形至近橢圓形，稀闊倒卵形至近長圓形，長5.5-16厘米，寬3-9厘米，先端鈍圓，邊緣具波狀齒至近全緣，基部楔形，兩面具小腺窩，無毛；葉柄長2-7厘米，托葉鞘邊緣無毛?；ㄝ闶枭倜?/p>
聚傘花序圓錐狀，長3-23厘米；花梗長8-13毫米，與花序分枝均密被具長柄之腺毛；托杯外面被具長柄之腺毛；萼片革質(zhì)，近狹卵形，長6.5-7毫米，寬2-4毫米，先端鈍，腹面和邊緣無毛，背面密被具長柄之腺毛；花瓣紫紅色，闊卵形，長10-16.5毫米，寬7-7.8毫米，先端鈍或微凹，基部變狹成長2-2.5毫米之爪，多脈；雄蕊長6-11毫米；子房卵球形，長6.7-7.5毫米，花柱2，長5.3-7.5毫米。染色體2n=34?；ü?-10月。
相關(guān)配伍
1、治虛癆咳嗽：鮮巖白菜60g，四塊瓦10g，八角楓0.6g，煮雞蛋3個服用。
2、治肺結(jié)核咳嗽：巖白菜、百部、百合、沙參、老紫蘇根、麥冬、天冬各6-9g。燉豬心、肺服。
3、治吐血：巖白菜9g，豬瘦肉適量，燉服；或配旱蓮草、白茅根，水煎服。
很多人都不知道圓白菜是什么蔬菜，其實就是我們常說的大頭菜，營養(yǎng)價值非常高，適當(dāng)食用有殺菌、防癌抗癌、促進(jìn)消化、增強機體免疫功能等功效，因此特別受大家的歡迎。夏天到了，涼拌圓白菜是一道不錯的菜肴，其操作方法也很簡單，自己在家就可以了。
一、涼拌圓白菜絲的做法
材料
圓白菜半顆、蒜末、辣椒油、少許藤椒油、生抽、少許白糖、少許香醋、熱油
做法
1、圓白菜洗凈瀝干水份，盡量切細(xì)絲裝盤。
2、把蒜末、辣椒油、藤椒油、生抽、白糖、香醋、一起放在圓白菜絲上。
3、熱鍋里放油，把油燒燙后淋在圓白菜上即可。吃是翻均勻就好。(吃起十分的爽口)
二、圓白菜的功效與作用
1、殺菌
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
2、增強機體免疫功能
它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒。
3、防癌抗癌
保護癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。
4、促進(jìn)消化
多吃圓白菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
三、如何挑選圓白菜
圓白菜以平頭型、圓頭型質(zhì)量好，這兩個品種菜球大，也比較緊實，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來味道也好。相比之下，尖頭型較差。
在同類型圓白菜中，應(yīng)選菜球緊實的，用手摸去越硬實越好。同重量時體積小者為佳。
如果購買已切開的圓白菜，要注意切口必須新鮮，葉片緊密，握在手上，感覺十分沉重。
圓白菜也是一種營養(yǎng)價值較高的蔬菜，其葉子嫩，適合用來做湯，也可以用來和其他食材搭配，例如圓白菜炒粉條就是一種完美的搭配方法，圓白菜嫩嫩的口感和粉條的爽滑結(jié)合起來讓人垂涎欲滴，下面就來看看圓白菜炒粉條的做法有哪些吧。
圓白菜炒粉條的做法一：
1.將洗好的圓白菜瀝干水，然后切成均勻的細(xì)絲狀，注意切的時候要順著菜葉的經(jīng)絡(luò)方向切，這樣做出來的口感更佳。
2.提前半個小時將土豆粉用涼水泡上，待用，也可以用米粉、紅薯粉等等，主要看個人額口味需要。
3.鍋中放入適量的油，七成熟時放入切好的蒜片，煸香。
4.在蒜片略微發(fā)黃時倒入切好的圓白菜，大火炒1分鐘。
5.放入泡好的粉條，放入適量的生抽，繼續(xù)用中火炒3分鐘
6.關(guān)火放入一小勺鹽，攪勻裝盤。
圓白菜炒粉條的做法二：
1.將圓白菜一片片的包開，用鹽水泡至少半小時，而后控水切絲。
2.粉絲稍微剪短一下用冷水泡軟。
3.五花肉切絲。
4.蔥白切絲，蒜切片，干辣椒去籽切段。
5.平底鍋里放適量的花生油，油熱后放花椒爆香，而后將花椒粒揀出。
6.放切好的肉絲，炒至肉絲變色。
7.放蔥絲、蒜瓣和干辣椒炒至聞到香味。
8.放入圓白菜絲，中火炒至圓白菜略變軟。
9.加入泡好的粉絲，加1勺鹽、1大勺生抽和1/2勺老抽調(diào)味。
10.中小火炒至粉絲入味即可關(guān)火盛盤了。
圓白菜是一年四季都比較常吃的蔬菜，它的做法多樣性;人們也都知道它富含營養(yǎng)，可是大家知道圓白菜的具體擁 有哪些營養(yǎng)元素嗎?今天就為大家介紹一下圓白菜的不同之處吧。
圓白菜的功效與作用
一、殺死白細(xì)胞
圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。
二、治療潰瘍
圓白菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。
三、抗癌作用
圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
四、富含豐富維生素
圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的 抗氧化作用及抗衰老的功效。
五、富含葉酸
圓白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時期的兒童、 青少年應(yīng)該多吃。
六、殺菌、消炎
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
七、刺激生成有益酶
圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對抗外來致癌物侵蝕 的保護膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強的抗癌成分。
包菜的食療作用
可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛。
主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
1.增強機體免疫功能
包心菜中含有大量人體必需營養(yǎng)素，如多種氨基酸、胡蘿卜素等，其維生素C含量尤多，比橘子的含量多1倍，比西 瓜多20倍，這些營養(yǎng)素都具有提高人體免疫功能的作用。
2.和胃健脾，止痛
包心菜中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進(jìn)胃、十二指腸潰瘍的愈合，新鮮菜汁對胃 病有治療作用。
3.防癌抗癌
包心菜中含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的合成，具有一定的抗癌作用。此外，包心菜中的果膠及大量粗 纖維能夠結(jié)合并阻止腸內(nèi)吸收毒素，促進(jìn)排便，達(dá)到防癌的目的。
4.促進(jìn)血液循環(huán)和兒童發(fā)育
包心菜中豐富的維生素A、鈣和磷。這些物質(zhì)是促進(jìn)骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松的主要營養(yǎng)物質(zhì)，所以常食包心菜有 利于兒童生長發(fā)育和老年人骨骼健壯，對促進(jìn)血液循環(huán)也有很大的好處。
5.清熱解毒
中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用卷心菜能性甘平，無毒，有補髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱止痛等功效。
6.美容祛斑
經(jīng)常吃卷心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。
世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯(山芋)，山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、卷心 菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜等，卷心菜排名第三。
圓白菜的營養(yǎng)價值
1、圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧 化作用及抗衰老的功效。
2、圓白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時期的兒 童、青少年應(yīng)該多吃。
3、新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
4、圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。
5、圓白菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。
6、圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
7、圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對抗外來致癌物 侵蝕的保護膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強的抗癌成分。
圓白菜的做法大全
一、清香手撕圓白菜
材料
圓白菜1/4棵，干辣椒3個，新鮮紅辣椒3個，大蒜1瓣，料酒1大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，鹽少許
做法
1..準(zhǔn)備齊所有材料
2..圓白菜用手撕成大片，放入沸水中焯燙
3..焯燙至圓白菜變軟，撈出后浸入冷水中
4..待圓白菜變涼后，撈出瀝干，撕成小片
5..將蒜切碎備用
6..鍋燒熱后放入油，油燒熱后放入切碎的干辣椒和蒜末
7..煸炒出香味后，放入撕成小片的圓白菜
8..倒入料酒
9..倒入白醋
10..放入新鮮紅辣椒
11..調(diào)入白砂糖
12..加入少許鹽，翻炒均勻后即可
二、圓白菜包飯
材料
圓白菜，米，各式小菜，香油，鹽，雞精
做法
1、先把圓白菜洗凈，用開水炒一下，放涼備用。
2、把放涼的圓白菜用鹽、香油、雞精淹一下備用。
3、先炒各式小菜(按自己喜好自行安排)，然后再加米飯一起抄，放涼后包入飯中就可以了。吃的時候用微波爐熱 一下就可以食用了。
小訣竅
蔬菜+谷物+紅葡葡酒=吃各類谷物、蔬菜，并適量飲用紅葡萄酒可以預(yù)防腸癌。
三、圓白菜炒香腸
材料
圓白菜(也叫包菜)1顆，香腸，干辣椒絲少許
做法
步驟1：圓白菜切成小塊，洗凈瀝干水待用;香腸切成片待用。(圓白菜菜洗凈后，要盡量控干水分，避免炒菜的時 候水分太多影響味道)
步驟2：鍋中少許油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒和干辣椒，放入香腸片炒出油，盛出待用。
步驟3：炒鍋燒熱，放入2湯匙的油，放入圓白菜炒熟;炒圓白菜的時候，要大火快速翻炒保證營養(yǎng)不流失。
步驟4：最后倒入待用的香腸片翻炒均勻，放少許糖提鮮，加少許鹽調(diào)味即可。
總結(jié)：圓白菜不僅便宜而且美味，會做飯的親們應(yīng)該都有做過圓白菜，不知道大家的圓白菜是怎么做的呢 ，今天的文就為大家介紹了幾種不同的圓白菜做法，大家來試試吧。
圓白菜又叫做洋白菜、卷心菜，之所以叫洋白菜，是因為它是由外國引進(jìn)的蔬菜，長相類似于大白菜，只不過是球狀的。在我國大面積種植，一年四季都可以吃到圓白菜。它已經(jīng)成了大家平日里餐桌上必不可少的家常菜之一了?，F(xiàn)在就來給朋友們介紹幾種簡單易學(xué)的做圓白菜的方法。
圓白菜是一種很大眾的蔬菜，營養(yǎng)豐富，但是提醒患有肺炎和胃炎的朋友，盡量少吃?，F(xiàn)在正值炎炎夏日，爽口的涼拌菜最受大家的歡迎，就先來介紹一下涼拌圓白菜的做法：首先將圓白菜洗凈，然后手撕成片，這里一定要強調(diào)的是要用手撕不要用刀切，因為手撕的味道更佳。
然后將鍋中倒入清水，等到水燒開，把撕好的圓白菜倒入鍋中，當(dāng)圓白菜葉片有些變色的時候，便可以關(guān)火了，然后準(zhǔn)備一盆涼水，將鍋中的圓白菜葉片撈出，放入涼水盆中冷卻，最后，將涼水中的圓白菜來出來控干水分，放入盤中，加入合口的調(diào)料攪拌均勻，涼拌圓白菜就做好了。
這里要注意一點，圓白菜的葉片，不要生吃，一定要在開水中焯熟后再食用，這樣更衛(wèi)生。接下來為大家介紹圓白菜炒粉絲的做法：首先要將干粉絲放入熱水中泡開、泡軟，然后用剪刀把泡好的粉絲剪成小段，這是為了食用起來方便，然后將圓白菜洗干凈，然后切成絲狀。
將鍋中倒上油燒熱，然后倒入切好的圓白菜絲翻炒，接下來倒入事先準(zhǔn)備好的粉絲一起翻炒，為了不扒鍋，可以倒入鍋中一些水，再倒入醬油、醋、鹽等調(diào)味劑均勻翻炒，直到圓白菜絲已經(jīng)變色，粉絲也已經(jīng)炒熟，這時再加入少許味精，翻炒幾下，圓白菜炒粉絲就可以出鍋了。
圓白菜對于我們來說肯能會不熟悉，但是要是說是卷心菜或是包菜，那么你一定就比較熟悉的了，它也是人們生活中非常喜歡的一種蔬菜。今天小編就為大家詳細(xì)的介紹一下圓白菜的營養(yǎng)價值、功效與作用以及幾種美味又將健康的做法吧!
目錄
1、圓白菜的簡介 2、圓白菜的營養(yǎng)價值
3、圓白菜的保健價值 4、圓白菜的功效與作用
5、圓白菜的食用方法 6、與圓白菜相宜的食物
7、孕婦能吃圓白菜嗎 8、高血壓能吃圓白菜嗎
圓白菜簡介
卷心菜 (英文名：cabbage的原意是head,在希臘神話中卷心菜被說成是主神宙斯頭上的汗珠變的。是最古老的蔬菜之一 。)，學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。
卷心菜 ，別名疙瘩白。圓白菜和綠甘藍(lán)和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點辣，綠甘藍(lán)長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側(cè)面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個角度看比圓白菜鼓。
日文稱為キャベツ(kyabetsu)，廣西有一部分的人也叫做椰菜，還叫蓮花白，蓮白，大頭菜等，屬于甘藍(lán)的變種。
圓白菜的營養(yǎng)價值
圓白菜的營養(yǎng)成分
生卷心菜富含維生素C、維生素B6、葉酸和鉀，烹制后的卷心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。
含量(每100克中)
三大營養(yǎng)素、熱量20千卡、蛋白質(zhì)1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物3.4克、膽固醇 無、膳食纖維0.5克。
礦物質(zhì)
鈣31毫克、鐵1.9毫克、磷31毫克、鉀124毫克、鈉42.8毫克、銅0.04毫克、鎂12毫克、鋅0.26毫克、硒0.02微克。
維生素
B10.03毫克、B2 0.03毫克、E0.5毫克、A 12微克、煙酸0.4毫克、葉酸100微克、C16毫克、胡蘿卜素0.07毫克。
圓白菜的營養(yǎng)價值
卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營養(yǎng)價值大致相同。
各種卷心菜都是鉀的良好來源。
日本科學(xué)家認(rèn)為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個優(yōu)點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
卷心菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。
新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。
卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當(dāng)機體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補充碘。
優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅硬結(jié)實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包 得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。
蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是卷心菜常見的缺點，可以很容易察覺，應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重?fù)p壞的卷心菜。
紫色圓白菜的營養(yǎng)價值
紫色圓白菜營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫色圓白菜的營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)(就是我們所說的綠甘藍(lán))差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫色圓白菜的營養(yǎng)價值高于結(jié)球甘藍(lán)。
紫色圓白菜不僅營養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。
圓白菜的保健價值
圓白菜的功效以及作用也是比較多的，但是它其實還是有一些保健的功效的美食對我們的身體非常好的，下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吧!
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);
可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛;
主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
1 、圓白菜可以抗氧化及抗衰老
圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2 、圓白菜富含葉酸
圓白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。
3 、圓白菜有殺菌、消炎的作用
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
4、圓白菜含有異硫氰酸丙酯衍生體
圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞
5 、圓白菜富含維生素U
圓白菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。
6、圓白菜具有抗癌作用
圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
7、圓白菜可以潤腸通便
圓白菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，實驗證明，棉子糖不為人體胃腸消化，可直達(dá)大腸為雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌，潤腸通便，抑制毒素產(chǎn)生的作用，進(jìn)而能夠起到減少癌癥的產(chǎn)生。
8、圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素
圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強的抗癌成分。
由此可見，人們?yōu)榱俗陨淼慕】祽?yīng)該常吃圓白菜。營養(yǎng)學(xué)家指出，圓白菜生吃的食療保健效果最好。我們可以將圓白菜涼拌、做沙拉或榨汁。
如果熟吃，也不宜加熱過久，以避免其中的有效成分被破壞。
圓白菜的藥用價值
1)中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用卷心菜能性甘平，無毒，有補髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱止痛等功效。
2)卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進(jìn)愈合作用。
3)經(jīng)常吃卷心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。
4)世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯(山芋)，山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜等。
圓白菜的功效與作用
1、減肥作用
卷心菜是一種很棒的減肥食品，含有的熱量及脂肪都很低，膳食纖維也很高，翻炒之后的卷心菜和辣椒一起搭配，能夠促進(jìn)腸胃的蠕動，快速排出身體多余的垃圾，起到瘦身減肥的效果。
2、防癌功效
卷心菜有抗癌的作用，其中的果膠及粗纖維，能結(jié)合并阻止腸內(nèi)毒素的吸收，促進(jìn)排便，能夠抑制癌細(xì)胞的生長及繁殖，可將膀胱癌的發(fā)病率降低40%。
3、殺菌、消炎
卷心菜有很強的抑菌消炎的作用，對于蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛、外傷腫痛有一定作用。
4、防衰老
防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
5、治療潰瘍
卷心菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。
6、利關(guān)節(jié)、壯筋骨
《本草綱目》認(rèn)為卷心菜利關(guān)節(jié)、壯筋骨，并不是憑空而說的，因為卷心菜含豐富的維生素A、鈣和磷，能促進(jìn)骨質(zhì)的發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，非常有利于兒童生長發(fā)育和老年人骨骼保健。
7、治療貧血
卷心菜還含有較多的葉酸，葉酸是預(yù)防和治療貧血的重要藥物。
8、富含維生素C
卷心菜富含維生素C，可以緩解感冒癥狀、消除疲勞，一個成年人每天吃2-3片卷心菜，就可以滿足一天維生素C需要量的50%。
9、殺死白細(xì)胞
卷心菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。
10、預(yù)防老人癡呆癥
卷心菜中有賴氨酸和色氨酸這兩種氨基酸，對小兒的發(fā)育和預(yù)防老年性癡呆有良好的作用。
圓白菜的食用方法
可將生的卷心菜切碎，加入蛋黃醬、色拉調(diào)料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉;也可加工成酸泡菜食用;還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹調(diào)過度會使香味丟失而產(chǎn)生不良的味道，也大大減少其營養(yǎng)價值，因此，在烤、炒、煮等時，應(yīng)在最后加入卷心菜.相關(guān)食譜、食物搭配濃湯把一個完整的卷心菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在一起煮，既簡單又營養(yǎng)均衡，是一道美味佳肴。
因為湯中溶人了許多營養(yǎng)物質(zhì)，所以喝湯可以把營養(yǎng)全部吸收了，同時，濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯。烹調(diào)時不要加太多的調(diào)味品和鹽即能享受到美味。
圓白菜烹飪指導(dǎo)
1. 圓白菜適于炒、熗、拌、熘等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。
2. 如果想吃醋熘圓白菜，在出鍋前用一點兒醬油、醋和水淀粉勾芡就行了。
3. 圓白菜能抑制癌細(xì)胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時期的圓白菜可以多吃。
4. 購買時不益多，以免擱放幾天后，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應(yīng)具有的營養(yǎng)成分。
圓白菜的做法
圓白菜的做法其實是非常多的，人們也是極其喜愛吃它的，而不同的吃法的味道都是不同的，下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下圓白菜的幾種做法吧!
卷心菜奶酪色拉
把卷心菜切小塊，用鹽漬后，同含有豐富蛋白質(zhì)但能量很低的奶酪，以及含有礦物質(zhì)的葡萄干拌在一起，再加入可防止動脈硬化的橄欖油即可。
圓白菜炒番茄
原料：圓白菜250克，番茄200克，蔥花適量。
制法
先將番茄用開水稍燙，去皮切塊;圓白菜洗凈切片;油鍋燒熟后，放蔥花煸香，加圓白菜炒至7成熟，投入番茄，略炒，再加入精鹽，醬油燒至入味，點入味精拌勻即成。
我們在日常經(jīng)常會食用到圓白菜，圓白菜具有很多營養(yǎng)物質(zhì)。我們補充身體所需要的物質(zhì)在其中大部分都會存在。糖醋圓白菜能夠很好的補充人體從其他食物不能夠吸收的一些營養(yǎng)，而且這道菜肴的炒制方法其他食物的做法比較不同，口感的關(guān)系跟我們?nèi)粘Ｊ炒椎姆胖煤突鸷虻目刂品浅Ｓ嘘P(guān)系。
要想炒出一道美味而且顏色鮮艷的圓白菜需要我們多下點功夫。配料的選擇尤為重要，當(dāng)我們的陳醋放置之后特別注意火候的大小，避免因為圓白菜的炒制時間過長引起圓白菜的口感不佳。
糖醋圓白菜和糖醋白菜炒法不一樣，想炒出顏色翠綠，口感又好的圓白菜，要注意，醋放的時候，和火候，以及炒制時間。
材料
主料： 圓白菜300克
輔料： 柿子椒30克 青椒30克
調(diào)料： 白砂糖40克 醋20克 鹽2克 味精2克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜5克 花椒5克 大豆油40克 香油10克 [1]
制作工藝
1. 將圓白菜洗凈，瀝干水，切成菱形片;
2. 青、紅椒洗凈，均切成菱形片;
3. 蔥、姜洗凈切絲備用;
4. 將白糖、醋、精鹽、味精、清湯、濕淀粉15克(淀粉10克加水)調(diào)成味汁;
5. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入花椒粒炸香，撈出花椒粒不用;
6. 放入蔥姜絲、圓白菜、青紅椒片，用旺火翻炒至微熟，倒入味汁，顛翻至勻;
7. 淋入香油，出鍋裝盤即成。
經(jīng)過本文我們學(xué)會了糖醋圓白菜的做法，這些做法比較講究烹飪手法， 我們一定要注意配料和我們炒制的時間搭配。炒制時間長了會破壞圓白菜原本的營養(yǎng)物質(zhì)和口感。我們在家里應(yīng)該經(jīng)常食用這一類綠色健康的蔬菜。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《圓白菜的功效與作用有哪些？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生有什么作用與功效”專題。
