玻璃餃子的面怎么和
玻璃養(yǎng)生湯煲。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“玻璃餃子的面怎么和”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
玻璃餃子是什么呢？有的人不太知道，會認為玻璃餃子就是燒麥，其實這種理解不完全對。其實玻璃水餃是大同的一種特色小吃，有機會到大同旅游一定要嘗嘗這種特色的食品。在日常生活中，我們也可以自己嘗試一下做玻璃水餃，這種餃子賣相比較好看，味道也是極鮮美。
玻璃水餃面怎么和呢？
做法一、1、燒開水，一定要一直開著火燒滾開的水，用勺子加到面粉里，邊加邊攪拌，直到面粉像棉花團一樣。2、然后把稱好的土豆淀粉加入到面粉團里，用手把他們?nèi)鄤蛲耆诤稀?、揉成一個光滑的面團像這樣就可以了。4、去適量的面團，摘成劑子，面比較軟老媽技術(shù)一流，如果你們實在不行的話可以用刮刀切。5、中間厚兩邊薄的餃子皮，準備包嘍
做法二、1.土豆煮熟,去皮,壓成泥狀。2.加入土豆淀粉，揉成粘手的面團，不要加水。土豆和淀粉的比例很重要，偶用的這個比例還可以，下次做的時候試著稍微多放些土豆看看如何。3.揉成長條，抉成餃劑，面團有些粘，可撒些土豆淀粉。4.搟皮，包入胡籮卜羊肉餡，捏成餃子(偶捏的有些丑)，蒸鍋水開后，上籠屜蒸20分鐘。5.蒸好后裝盤。第一次做水晶餃子，蒸的時候餃子間隔放的有些近，蒸好后有的粘在一起，沒關(guān)系，稍涼些用手輕輕撥開就可以了。
做法三、
“玻璃餃子”其實就是“燒麥”?！盁湣庇址Q之為捎賣。捎麥是呼和浩特的著名小吃，尤其以呼和浩特市舊城玉泉區(qū)、回民區(qū)捎賣最純正。做捎麥要用剔除筋皮、肥瘦適宜的精選綿羊剁餡，加大蔥、鮮姜，拌餡工序、技巧十分考究，其中加熟淀粉糊是道特殊工序。捎麥皮要用上等小麥面粉，和面醒好，一兩面分八個劑子，用專用軸槌撒干淀粉，將面劑子擰成皮，邊要有皺折群邊，上籠前包餡，兜為石榴狀，裝籠蒸熟。出籠的捎麥底端晶瑩飽滿，上端如一蔟白花，食之皮筋餡嫩，鮮香可口。捎賣吃起來清香爽口，味濃而不膩，晶瑩透明
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上班族午餐一般沒法太講究，畢竟在單位條件有限，所以一般都是吃食堂或者是去外面的飯店吃，這種情況下就一定要重視晚餐了，否則身體的營養(yǎng)可能會跟不上，玻璃餃子的做法簡單，且營養(yǎng)非常豐富，值得推薦。
2、加入蔥姜沫，鹽，生抽，雞精攪拌均勻
3、青紅椒，玉米粒切碎
4、摻入肉餡
5、澄粉和土豆淀粉混合
6、加入開水攪拌均勻揉成光滑細膩的面團，包上保鮮膜餳五分鐘
7、揪下面劑，揉圓按扁
8、搟成中間厚周圍薄的餃子皮
9、包入肉餡
10、捏出對稱的褶子，蒸鍋篦上刷油，開水上鍋
11、蒸10到15分鐘即可。
在家里煮飯，整個家才不會顯得冷冷清清，玻璃餃子的做法很簡單，我們不妨動起手來，享受美味。
簡單易做好學的菜肴，是現(xiàn)代人下廚的動力，素餡玻璃餃子這道菜不僅滿足大眾口味，而且符合時間要求，不用長時間的等待。搭配香噴噴的白米飯，再喝上一碗高湯，真正的享受生活也不過如此。
2、接著是調(diào)制素餡。上油鍋，將備好的蔥姜蒜末放入，煸出香味，把標有①的輔料放入炒一分鐘，關(guān)火置涼(一定放涼，若此時放入韭菜，韭菜容易焉下去，不鮮，影響美觀和口感)。
3、現(xiàn)在進行拌餡菜的處理。我用的是粉條，需用開水煮五分鐘左右，過涼水再瀝水并切碎，不易長一厘米左右;煎蛋準備并切碎；韭菜洗好瀝水切碎；將這三種倒入已涼置步驟2中的油鍋里，加鹽并攪拌均勻，可再加入食用油增加色澤和口味。
4、包制中。取一小團面團，板上撒少量面粉，撮揉成光滑的約直徑為三厘米的長面條子，切成小塊，在搟面皮的過程中可適量捏些面粉，因為面團比較粘手，不要太厚而影響餃子透明度，也不可太薄，容易破口影響美觀。
5、上鍋了。置上籠鍋，水燒開，籠布浸濕水擰干，平整放在籠上，整齊放上餃子。
6、出鍋了。大火蒸八分鐘左右(趁這幾分鐘調(diào)制辣椒油和醋) 陳列入盤，即可享受美食。
許多家常菜其實都不難做，只要多加學習，每個人都可以掌握得很好，素餡玻璃餃子的做法就很容易，不難學習。
餃子是我國非常傳統(tǒng)的一種美食。在我國，一般過年的時候都會吃餃子，也是全家團圓的意思。要蒸餃子的話，不僅需要注意餡料的制作，而且還要在和面上下功夫。蒸餃子的面也是有技巧的，掌握不好方法的話就會直接影響到餃子的口感。那么，蒸餃子的面到底應該怎么和呢？
一、蒸餃子的面和面法一
1、準備好適量的面粉的溫水（不能是冷水也不能是熱水）
2、把面粉倒入面盆里，倒水開始攪拌，注意水不能一次倒完，倒一點拌一下，待面粉和成團，
3、開始揉面，將和的差不多的面拿到菜板是使勁揉。大概15分鐘左右，（和面要做到3點，1：面要光，2：手要光，不要和的滿手都是那就失敗了，3：和面的盆要光。
二、蒸餃子的面和面法二
將適量的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
注意事項：
1、澄面（小麥淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。
2、蒸餃的湯面和冷面的比例應該是三比一，三分的燙面，一分的冷面口感才好
pS 燙面的東西就是有些發(fā)黑的,那是正常的.
3、面不能是全燙的,再有面需要醒一會兒。
三、蒸餃做法
食材：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
制作步驟：
1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。
2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。
3、左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4、將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。
有很多人都非常愛吃春餅，因為春餅的味道好吃，而且可以起到很好的耐饑的作用，所以很多人都是比較愛吃春餅的。但是有一些人可能對于一些外面的春餅，不是覺得味道特別好，所以想要自己制作，那么怎么做春餅，也就是一個比較大的問題了，因為春餅的制作方式并不簡單。但是對于春餅，與此同時呢，也要注意這樣的一個問題。春餅的一些制作流程也是相對比較麻煩的。所以一起跟著來看一下這篇文章是怎么制作春餅的。
春餅的面怎么和
春餅的面和的時候是比較有技巧的。首先呢，要選一些優(yōu)質(zhì)的面，因為餅子做的好不好取決于面好不好。首先呢，選好面條放入盆中，然后加入一點熱水和酵母進行攪拌進行火，這個時候一定要注意手法，避免后期面火的不夠筋道，一定要多揉，水不可以放的太多，也不可以放得太少，把面活在一個比較軟的狀態(tài)下，如果太硬的話，春餅會比較不好吃。這個時候一定要注意活的技巧。所以可以注意一些這樣的問題，可以很有效地幫助到春餅后期的一個制作。等到完全制作好以后呢，就是把面放入一個溫暖的環(huán)境下，起到一個醒面的效果。等到面醒好以后呢，再把它揉一遍，但是注意可以把面揉一揉，好以后呢，切好，然后進行搟。可以多揉幾次，這樣的話才可以使得它的味道更加鮮美。剛好以后呢，就是一個放入鍋中進行烙的過程。
春餅的面用什么水和面
春餅的水可以選擇用燙水或者是滾水，因為這樣的一個水的對于一個面的柔韌性是比較好的。所以這個時候能用這樣的熱水可以更方便，更可以起到功效的，所以建議做春餅用水是可以用這樣的一個水。面的時候呢，就是需要注意的，因為村里的面食需要比較薄一點的面，比較有勁道的面，所以在選擇面的時候選擇一些比較好的面，所以在最后制作的時候也會比較容易，然后把面最好是能夠揉的比較勁道以后，把它切成一小塊兒一小塊兒，或者是揪成一小塊兒的，等完全修好以后呢，盡量在兩面刷上油。因為如果不刷油的話，就會出現(xiàn)糊鍋的問題，所以在這個時候一定要注意問題。隨后呢，把春餅放入電餅檔兩邊進行烤制。等倆邊金黃以后呢，就可以制作好了，盡量做成餅的時候選擇越薄越好，這樣的話，才會非常的好吃。
春餅怎么做
春餅在制作的時候呢，就是要提前先進行和面，揉面的一個過程，等到面揉好做好以后，就可以選擇把面切好，切成一小塊兒一小塊兒的，隨后，放到面板上，進行改改成一小片一小片以后，把兩邊刷油，刷油以后放入電餅檔，記得的這個時候，一定要把春餅搟的比較大，避免過于小的話會卷不住春餅里面的菜。然后把制作好的菜放入春餅中進行卷，卷好以后呢，就可以吃了。
春餅都可以卷什么菜
向春餅里面可以卷一些肉小一些，制作的李紀周或者是一些其他肉都是可以選擇的，還可以選擇吃一些菜，像一些土豆絲，茴子白。這些菜的味道又好吃，而且呢，非常爽口，對于他制作的時候的也相對比較容易，所以這個時候呢，可以選擇這樣的一種菜，既可以起到保護的一個效果，而且營養(yǎng)價值也是比較高的。如果想要卷肉的話就比較麻煩了，要提前炒好肉絲，炒好里脊肉才可以，在后面制作的時候比較好。一定是先把里脊肉炒好，在制作春餅不可以時間間隔的太長，避免肉質(zhì)的口感會受到影響。如果隔夜放的話，可能也會影響到腸胃。
春餅的營養(yǎng)價值取決于里面的菜，但是如果純比外面不好吃的話，就會影響它的口感，所以在這個時候一定要注意這樣的問題，避免口感會影響了它的味道，所以這個時候盡量選擇多放一些比較好的一些菜，可以加強它的口感。可以多用一些涼菜，小一些土豆絲和茴子白都是可以很好的加強他的一個味道。因為他需要一個搭配，才可以使得它的味道發(fā)出最大的一個口感，所以這個時候呢，建議可以選擇這幾個菜。
蒸餃是很多人都特別喜歡的美食，可是由于不會和面，所以自己在家做出來的蒸餃總是感覺差強人意。其實蒸餃的面的和法是有講究的，一定要用開水活，攪成面疙瘩狀后再加冷水，這樣做出來的餃子皮才軟硬適中。
一、蒸餃的面該怎么和
將適量的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
注意事項：
1、澄面（小麥淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。
2、蒸餃的湯面和冷面的比例應該是三比一，三分的燙面，一分的冷面口感才好
pS 燙面的東西就是有些發(fā)黑的,那是正常的.
3、面不能是全燙的,再有面需要醒一會兒。
二、湯面蒸餃的做法
用料
主料：面粉500g，西葫蘆500g，柿子椒80g，雞蛋250g
調(diào)料：食鹽適量，調(diào)和油適量，蝦皮適量，花椒粉適量
做法
1.面粉加熱水燙勻,晾一會,加點鹽,和成面團,放置一旁醒一會兒.
2.準備西葫蘆,雞蛋,青椒,蝦皮
3.西葫蘆洗凈擦絲剁碎
4.青椒洗凈切絲剁碎
5.兩樣放一個盆里
6.加鹽殺出水來
7.攥干待用
8.雞蛋打散上炒鍋邊攪邊炒成蛋松
9.雞蛋松晾涼后倒入菜盆里加點蝦皮,鹽,熟油,拌勻
10.面團揉成長條狀,切大小相同的劑子,
11.搟薄皮包上餡
12.上鍋開水蒸15分鐘即好.
三、西葫蘆的營養(yǎng)價值
1、美容佳品
西葫蘆含有豐富的維生素和水分，經(jīng)常食在為人體補充所需維生素的同時，還能夠讓皮膚更加的水潤有光澤。對皮膚暗黃的人群來說是一道美容的佳品。
2、治療便秘
西葫蘆含有豐富的纖維素，能夠促進胃腸的蠕動，加快人體的新陳代謝。對人體排毒養(yǎng)顏，預防治療便秘有很好的作用。
3、提高人體免疫力
西葫蘆中含有一種抗干擾素的誘生劑，能夠提高人體的免疫力，調(diào)節(jié)人體新陳代謝，達到減肥、抗病毒的作用。
4、食療作用
西葫蘆在自身營養(yǎng)豐富的同時，還能起到對一些疾病的食療作用。經(jīng)常食用西葫蘆能夠起到輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。
5、防治糖尿病
西葫蘆能增強免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用;能促進人體內(nèi)胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預防肝腎病變，有助于增強肝腎細胞的再生能力。
6、潤肺止咳
西葫蘆富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等物質(zhì)，不含脂肪，還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質(zhì)，且含鈉鹽很低。有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)等療效。
肉餅做的好與壞，是不是好吃，與肉餅的面的制作密不可分。肉餅的面做的好，吃起來才更勁道。怎么和肉餅的面，不能急，需要一步一步來，最好使用流水，一邊加水一邊攪拌。具體肉餅的面的制作可以參照如下方法，最后在放餡料的時候，將餅內(nèi)的餡料換成肉餡即可。
材料：面粉。
做法：
1、將面粉舀到大碗里。
2、接著打開水龍頭，小小的水流。左手拿著裝有面粉的碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌，而在這過程中，面粉會逐漸變成面疙瘩。
3、繼續(xù)。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了，如圖所示。此時關(guān)掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪面?？梢皂樢粋€方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初面團是不順滑的。
6、你會發(fā)現(xiàn)隨著攪拌次數(shù)的增加，面疙瘩也漸漸的不見了。甚至碗里面也是干干凈凈的，當面團變的光溜溜，且非常有彈性的時候就和好了。
7、此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。
8、案板上撒些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上。
9、讓整個面團粘上干粉。
10、切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。
11、把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
12、將面團搟成薄片。
13、包上餡?？梢允歉鞣N口味的餡，今天包的是蘿卜豬肉餡。(蘿卜豬肉餡的制作方法：1、蘿卜擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿卜氣盡情揮發(fā)。水滾開后再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥干水分，切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、姜末、蔥花、鹽攪拌在一起。)像包包子那樣。
14、準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。
15、餡餅不是用搟面杖搟出來的，而是用手拍出來的。用并攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
16、感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續(xù)拍平一下，也可以借助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。
17、來回再翻一次，皮會漸漸發(fā)白。
在生活中，我們都知道和面是比較困難的，一旦和面還有做好會影響到美食的口味，所以我們希望大家在制作餡餅面的時候注意一下和面的步驟。如果你們還不知道餡餅面怎么和，可以來了解一下這篇文章的介紹，相信你們根據(jù)文章的步驟來制作，很快就可以做出屬于自己的餡餅面了。
在我們制作餡餅面的過程中，和面這個步驟是比較關(guān)鍵的，一旦我們沒有和面的本領(lǐng)，做出來的餡餅面也就沒有那么專業(yè)人員做出來的好吃，所以我們還是應該了解一下餡餅面的做法的。
1、和面， 要皮薄，首先要用熱點的水和面，用60左右度的水和面，這樣和出的面有彈性，可以趕的很薄!用這個面來烙皮薄大餡的餡餅，最合適不過了。
2、菜餡要注意控水，要不包不住。
3、把面做成小疙瘩，用搟面杖壓勻成圓形巴掌大小。
4、把餡一勺放在皮中間，捏褶成包子狀后放一邊。
5、我用高壓鍋，不糊底，放入食用油，燒至溫熱。
6、把包子用手掌輕輕轉(zhuǎn)動壓勻成餅狀，放入鍋中。
7、火不可以太大，小火就不會糊了，多翻動幾次。
8、看到兩面都焦黃了，就能吃拉。
以上提到的餡餅面的做法，相信大家對它應該有一定的認識了吧。如果你們對文章介紹的步驟存在疑問，建議你們可以親自動手制作一下，相信很快就可以解開你們心中的疑問，也讓你們了解到根據(jù)文章的步驟能不能做出好的餡餅面，讓你們再也不用擔心吃不到餡面餅了。
餅類有餡的跟沒餡的，餅類是面做的，面食對人體消化好，吃起來容易被人體吸收。肉餅是一種餅包的肉餡吃法，比較美味營養(yǎng)，在做肉餅的時候有的人比較難掌握和面，肉餅的面怎么和比較有講究，很多吃貨們不知道肉餅面怎么和比較好，肉餅面怎么和？接下來我們來看看吧。
一.備料
面粉(500克)，水(適量)，糖餡適量，花生油適量。
二.過程
1.將面粉舀到和面盆里，取一小碗，打開自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兌成約30度的溫水。
2.左手拿水碗，右手拿一雙筷子，邊給盆里的面粉上倒水邊攪拌，面粉會逐漸出現(xiàn)面疙瘩。
3.繼續(xù)把水倒入有干面粉的地方，不斷的攪拌，直到所有的干面粉都潤濕了，包括盆底，也沒有干面粉了，這個時候面粉和水的比例剛剛好。大約每500克面粉，放350克左右的水。
4.用筷子順著一個方向攪面，把面疙瘩全部攪成面團，看不見面疙瘩的時候為好。
5.給面團上蓋上一塊潤濕的籠布，蓋上蓋子，讓面團餳上10分鐘。
6.把餳好的面團，用筷子繼續(xù)攪面，直到攪的看上去面團非常有彈性和面筋感的樣子，而且面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的放在盤里似乎是一攤的感覺，這時餡餅面就和好了。
7.給案板上撒上一些干面粉，用筷子把面團挑到干面粉上，讓整個面團粘上干粉，切成一個個劑子，包上備好的糖餡，在平鍋里烤制，這樣用死面做的餡餅就做好了。
三.注意事項
和餡餅面，要用溫水和，面才柔軟又筋道。
和餡餅面全程不用手和，只用筷子。
煙臺炸面魚是山東省煙臺市的一種特色小吃,炸面魚并不是人們平時吃的魚，它是名稱是魚其實是一種面食。煙臺炸面魚別名龍口面魚，這種食物和我們平時吃的油條相近，油條一口咬下去是“空”的而面魚則是“實心”,也算是相近與油條，那么，煙臺炸面魚的面怎么和呢?
第一，煙臺炸面魚的面怎么和呢?準備好適量的面粉和玉米面粉備用。在面粉和玉米面粉上打上2個雞蛋、鹽、白糖、發(fā)酵粉和黑芝麻放在一起。在適當?shù)姆劈c溫水開始一起和面，這時候溫水不能放的太多。然后將和好的面揉揉，揉成一個光滑的大劑子。揉好的劑子，用保鮮膜蓋上，讓發(fā)酵2個小時，這樣炸出來的面魚才好吃，非常脆和香。2個小時候我們看一下，面是不是發(fā)酵好了，要是沒有發(fā)酵好的話，還可以發(fā)酵時間長點，直到面發(fā)酵好，變的蓬松。在砧板上撒點干的面粉，將發(fā)酵好的面弄出來，放在砧板上使勁揉揉，揉好后在搓成長條。搓好長條后，用刀切成相同等份的小劑子備用。
第二，然后用搟面棒將小劑子搟成薄薄的、長長的像是小魚的餅皮。開火，鍋里放入適量的豆油燒熱?！〉鹊接蜔?成熱的時候就可以下面魚炸了。炸到面魚兩面黃黃的時候，就可以起鍋裝盤了，看看，還不錯吧?第一次做感覺有點不像小魚的樣子。嘗嘗，味道真的很棒喲!
煙臺炸面魚的面怎么和呢?將酵母面放入溫水中攪勻(起到激活的作用)。將溫水調(diào)入面粉中，一定要調(diào)到比較軟的程度。然后放到熱炕頭(或溫暖的地方)，蓋上濕布，發(fā)酵至三倍大。表面能夠看到比較大的氣泡。準備一個平盤和一把勺子，灑少許水。(因為面太濕黏，這樣不容易粘住盤子，手蘸水，揪下一塊面團，并用手拍平。大約是10*15cm的長方形。因為面魚接觸油的比例減少，所以油膩感也相對小一些。如今，我們將油條的做法也改良了，摒棄了明礬和泡大粉，也采用了相同的發(fā)酵法，但依然從形態(tài)上區(qū)別著油條和面魚，而就是這形態(tài)的區(qū)別，炸的溫度和手法又有不同的講究，最后的成品味道自然也是各有千秋的。
搟面條這種東西在我們的生活中最重要的步驟是和面以及醒面，這關(guān)鍵到面條的口感，這也是我們看到很多面條在制作的時候可以拉的很長的原因。搟面條的時候，要選擇高筋面粉，然后將面粉和成面團，在將面團切成小團搟成條形狀，在進行拉面就可以制作成手搟面了，大家可以來學習搟面條的做法。
1、取面粉500g;分量的選擇可以根據(jù)實際吃的人群來添加面粉。當我們在選擇面粉的時候最好是選擇高筋面粉，這樣的面粉做出來的面比較有勁道一些。
2、在面粉中加入2g鹽;加入少許的鹽能使面粉起筋，可能大家不能夠理解什么叫做起筋，總之就是能夠讓面條更有韌勁就對了，不需要放太多的鹽，一點點就夠了。
3、在和面的時候在加入一顆雞蛋，我們都知道在做面包的時候加入雞蛋可以始面包的口感更加的好!同樣的我們加入自制的面條里也能夠讓面條的口感變得更勁道。
4、添水的過程一定要一點一點的加進去，因為之前已經(jīng)放入一顆雞蛋了，所以水相應的也需要少放，在和面的時候還是用冷水吧!開水會將面燙熟的，做出來的面條就不會那么有嚼勁了。
5、等面條和好以后，面團要不沾手沒有黏糊糊的感覺，如果有黏糊糊的感覺就說明水多了。這個時候只要把面團放到一旁醒一下就可以，自然地發(fā)酵不需要添加酵母。
6、醒過之后，將面條分成幾小塊方便我們壓制!之所以要進行壓制是為了讓面條的口感更加的勁道有彈性，可以額說這個是比較關(guān)鍵的一步了。如果家里沒有壓面機的話，可以用搟面杖不停的敲打面團，也能夠起到作用的。
7、面團壓制好以后，用搟面杖把面團搟成厚度均勻的狀態(tài)，然后用刀子切成細條的形狀?？梢灾苯泳拖洛佒笫欤僦蟮臅r候先 少放一點水燒開，然后在慢慢的加幾次冷水燒開，這樣面條口感會更加的好。
其實自制面條如何更加的勁道只要注意幾個要點就夠了，選擇高筋面粉，和面的時候加點鹽和雞蛋，添加水的時候使用冷水，面條最后還需要醒一下和最后的壓面是最重要的!只要記住這幾個要點，自制面條也能像面館里出售的面食一樣口感勁道。
肉夾饃在家邊是非常常見的，香噴噴的肉還有外焦里嫩的餅都特別好吃，特別是在加入湯汁以后光是想想就會流口水了，很多人不再路邊買吃的就怕不干凈吃了生病，其實這種美食完全可以在家做，特別簡單，肉夾饃的餅最好是使用半發(fā)的面，這樣會比較容易定型。
制作方法
原料
3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分:
2磅豬腿肉(約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的)、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。
做法
1、往面包機里面放入所有的原料，啟動面團程序，由面包機自動揉面發(fā)面。
2、發(fā)好的面團拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個小面團揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。
制作過程
1. 五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。
2. 鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調(diào)料:李錦記紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢燉。
3. 炒鍋燉一小時后，改入砂鍋，繼續(xù)小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟(改不改砂鍋無所謂)。
4. 酵母溶于溫熱(3-40℃)的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。
5. 大約1.5-2個小時，面團發(fā)酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。
6. 將面團分成7-80g左右的小面團，六個。取一個，搟成長條，然后卷起。
7. 卷好后立起來，拍扁成餅。
8. 餅大小嘛，比手掌略大;厚度嘛，不到1cm。
9. 拍好的餅放入干干的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關(guān)火，燜5-10分鐘。
10. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。
11. 烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然后開始大快朵頤吧!
家常做法
材料1:五花肉500克、干辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十余顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量。
材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。
做法
1、五花肉洗干凈后放入冷水鍋中煮去血水;
2、將所有的配料全部裝入湯料袋，扎緊口子(實在沒有也可以，直接把調(diào)料放入燉鍋中);
3、焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水;
4、放入醬油、生抽和鹽后大火燒開;
5、放入調(diào)料包后改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣后燉20分鐘;
6、燉好的肉稍放涼后，用刀剁成肉末，不用太碎;
7、剁好后裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太干;
8、將冼干凈的香菜和青椒也切成末;
9、加入到肉末中拌勻即可。
饃的做法
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水(面粉吸水性不同，最好留一點點，需要再加)
3、先用筷子攪拌后再揉成光滑的面團
4、蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大
5、取出發(fā)好的面團排氣，分成九個大小均等的小面團，全部揉圓
6、取一個小面團，用手輕輕按扁，然后用搟成杖輕輕搟成圓形
7、平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋
肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了
小貼士
1、肉和饃先做哪個都可以，我通常夏天的話先燉肉，冬天先發(fā)面，大家可隨意
2、這個做早餐真心好，前一天晚上全部準備好，早上起來把饃稍蒸熱一下，夾入肉就ok了
其他做法
用料
小麥面粉250克
五花肉500克
輔料
酵母粉2克
堿2克
調(diào)料
食鹽1小匙
冰糖50克
蔥2段
姜2片
八角1顆
花椒20粒
桂皮1小塊
老抽1大匙
水適量
草果1顆
肉蔻1顆
高良姜1小塊
丁香10粒
陳皮2塊
白芷2塊
香葉3片
做法
面餅材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克
堿水配料:食用堿2克、水30毫升
鹵肉材料:帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙
1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡
2.慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用
3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用
4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調(diào)料表)攪勻，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可
5.將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘
6.將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團中，反復動作，將全部堿水打入面團中，并反復揉至表面光滑
7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團搓長，揪成6等份
8.取一份揉光滑，先搓成細長條，再用搟面杖搟平，將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒
9.然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅
10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成
11.將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可
烹飪技巧
做好吃的肉夾饃要掌握下面的3招:
1、 做肉夾饃的饃要用半發(fā)面，最好不要用發(fā)面，發(fā)面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響?zhàn)x的形狀;
2、 用堿水揣面，烙出的面餅勁道，味道比較香;
3、 烙餅時鍋內(nèi)不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢烙，這樣才能皮脆內(nèi)軟;
吃的時侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，總之各家各味，總有一味屬于你。
現(xiàn)在市場上有賣壓面機的，壓面機也有家庭版，買回來以后如果做面條確實非常的方便，尤其是可以做成些蔬菜面條，只要掌握水和面粉的比例，就能夠做出爽滑筋道的面條，對于自己不是特別會做面條的人來說，可以通過軋面條機，做出美味的面條來，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
壓面條的面怎么和
第一步：是選面最好是高筋粉一級粉好面做出面條才勁道；第二步：以500克面粉為例：水150克—200克(注根據(jù)各地面粉水份不同適量掌握水份)，鹽5克，雞蛋1個，面條爽滑勁道且不渾湯；第三步：軋面條，雙輥擠壓式面條機最好軋四遍面條才有勁，面條出來后防止粘連最好撒些淀粉，方法是用不銹鋼卷個管狀的類似八寶粥瓶子大小直徑和滾子一樣長，一端堵死另一端用八寶粥瓶蓋蓋上用于取開放淀粉，管子四周打些小孔一毫米的直徑要多打撒淀粉才勻，然后放在雙輥中間軋面皮，或者軋面條時管子隨雙輥轉(zhuǎn)動里面的淀粉就會均勻的撒在面條上不會粘連。
壓面條做法
用料：雞蛋3個（約50g），中筋面粉350克，壓面機1臺。
做法：
1、先打雞蛋并用筷子打散。
2、倒入面粉。
3、在盆里揉會能基本成團就可以。
4、并分成三塊用手壓扁，便于壓面。
5、壓面機先調(diào)厚度，先調(diào)二檔輾壓成型，再改四檔輾壓，也可根據(jù)自已的喜好來調(diào)，把面團輾成片，開始會有些碎，反復多輾幾次。
6、向中間折一下并把碎面團包入繼續(xù)輾壓。
7、再繼續(xù)壓，如果感到粘可邊輾邊撒粉。
8、直到完全成片中間沒有斷片即可，盡量多輾壓幾次，最后一次可散點面粉。
9、下來可以做面條了，根據(jù)自已的喜歡調(diào)做大或小。
10、大功告成。
粘豆包這種食品有豐富的營養(yǎng)，很多人都愛吃，在制作的方法上還是比較簡單的，但是每家做出來的粘豆包都有所不同。在和面上就有很多說道，和面時水的溫度和水的量不同，制作出來的粘豆包就會不同，另外糯米面和玉米面的比例不同，制作出來的粘豆包也會不同。下面把粘豆包的和面何止制作方和大家分享一下。
東北粘豆包用什么水和面：
溫水即可,做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黃米面,用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜歡粘一點的可以用1.5:1,粘豆包的豆餡最早一般是用紅蕓豆，現(xiàn)在也常用紅小豆來做,煮熟豆子加糖搗成陷，攥成丸子大小，用發(fā)酵好的面包餡，蒸15至20分鐘，即成，蒸的時候擺放可親密無間，但裝盤時要用小竹板蘸開水分開。
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
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