糯米餅怎么做才松軟
養(yǎng)生怎么做。
“知生也者,不以害生,養(yǎng)生之謂也?!别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關注的話題,不注意平日的養(yǎng)生,好比千里之堤,潰于蟻穴。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢?下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的糯米餅怎么做才松軟,供大家借鑒和使用,希望大家分享!
糯米餅就是用糯米粉制作的一種餅干,相信很多人都有吃過,但是鐘愛這些食物的人對它的制作方法不見得都了解,所以很多時候想吃的話也會比較麻煩,不過下文就為大家來介紹一下,在日常生活當中比較方便簡單的糯米餅制作,讓你吃到松軟肉可口的糯米餅。
一、南瓜糯米餅
南瓜半只,白糖適量,糯米粉適量
1.將南瓜去皮去籽后切小塊,直接放在蒸籠屜上,上鍋蒸熟.大概需要20分鐘,用筷子扎一扎,很軟了就可以了.
2.把蒸熟的南瓜放在大容器中,加入白糖,用大勺壓成泥狀.這個時候嘗試甜度,要比平??诟猩晕⑻鹨恍?,因為還要加入糯米粉.
3.往南瓜泥中加糯米粉,一直加到可以揉合成面團一樣的程度.雖然南瓜里沒有加任何液體的東西,但是,很讓人吃驚地,可以吸收相當多的糯米粉.
4.然后,把南瓜面團分成小劑子,搓圓了后壓扁,鍋里一點點素油,中火兩面煎透就可以了.
二、糯米餅
1、糯米面加水拌勻
2、熱鍋將油燒至7成熱,將面團捏成餅狀下鍋;
3、煎1分鐘左右翻面,如此反復,直至兩面都略帶金黃色;
4、起鍋裝盤,撒上少許白糖在上面。
三、紅薯糯米餅
紅薯、糯米粉、紅豆沙、棗、茼蒿葉。
1、將棗洗凈去核,切絲;茼蒿洗凈取小葉備用。
2、紅薯洗凈去皮,切小塊,上鍋蒸熟,取出搗成泥,放入適量糯米粉,攪拌均勻和成面團。3、將和好的面團分成若干個小面團,取一個面團做成小餅狀,然后放入適量豆沙餡,包起成一個紅薯糯米球,然后將它按扁,做成餅狀。
4、將事先準備好的紅棗絲和蔬菜葉鑲到小餅上作為裝飾,依次做好所有的小餅,下鍋煎至兩面金黃即可。
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幾乎每個地方都會制作南瓜餅,但是因為地域的不同,南瓜餅的制作方法也有所區(qū)別。有的有餡,有的沒有,有的還裹著糖漿面包等,南瓜餅不僅口感好,而且老少皆宜,做起來也很方便,因此很受家庭喜愛。但是每個地方都會思考,如何將南瓜餅做的松軟且不粘牙,這其中蘊含一點點小竅門,只要掌握具體做法,就可以做出松軟可口的南瓜餅。其實南瓜餅的做法非常簡單,接下來就講述一下如何制作松軟的南瓜餅。
一、制作方法
材料:南瓜500g,糯米粉500g,白砂糖適量,泡打粉4g。
二、制作過程
1、南瓜洗凈,去皮去瓤,切薄片,用微波爐高火加熱10分鐘左右,可用筷子戳一下來判南瓜餅斷南瓜是否熟透。如果沒有微波爐,就用蒸鍋來蒸。將南瓜切小塊,放入蒸鍋蒸屜上隔水蒸熟后取出。
2、南瓜趁熱用勺子攆成南瓜泥,加入糯米粉,加入的糯米粉的量以面團不粘手為宜,不必另外加水,然后揉搓成團,然后加入一小勺食用油,揉均勻后蓋上保鮮膜放置一旁醒發(fā)15分鐘。
3、取雞蛋大小的面團,搓圓后按扁,包入適量紅豆餡,收口捏緊輕輕搓圓后按扁,做成小圓餅。如此反復,將所有面皮和餡料用完。
4、將做好的南瓜餅兩面沾裹白芝麻。
5、平底鍋中倒少許油,燒熱后將南瓜餅放入,中小火煎至兩面金黃即可。
南瓜餅是一個老少皆宜的食品,而且南瓜餅也含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),對于肥胖的人群而言,南瓜餅要適量的少吃,因為是油炸食品,但是不能夠不吃,因為南瓜餅中含有的營養(yǎng)物質(zhì)對于肥胖人群,也是有一定的幫助的效果,同時要注意南瓜餅不能夠多吃,吃的太多也會導致人出現(xiàn)肥胖。
隨著時代的發(fā)展,很多開始喜歡上烘焙這一工作,也有越來越多的人自己在家中進行一些簡單的烘焙工作,比如制造小面包小餅干之類的。當然也有很多人開始在自己家中制作披薩,但是披薩制作過程相對而言比較復雜,而且不一定做的好吃,很多人嘗試過后都搖頭嘆息,那么要怎么做才能做出可口、松軟、好吃的披薩呢?
一、用料
面包粉110克,鹽1.5克,糖2.5克,酵母2.5克,玉米油10克,水56克
二、制作方法
1、面包粉,鹽,糖,酵母倒入面包機里攪拌均勻后加入油和水一起揉到表面光滑,在表面粘點水放烤箱發(fā)酵到2.5倍大 ,烤箱里面要放碗水增加烤箱濕度。
2、發(fā)酵好的面團拿出來揉揉排氣醒幾分鐘,披薩盤底抹油后把面團搟成八寸大的圓形放入披薩盤壓成中間薄邊緣厚,表面也抹點油放入烤箱二次發(fā)酵到面皮比原來的厚一些。
3、烤箱200度預熱后扎洞洞放入披薩盤上火180下火150烤5分鐘就可以拿出來,加自己喜歡的東西和芝士用上下火220烤15分鐘,或者餅皮放涼后可以冷凍保存什么時候想吃拿出來直接加料烤。
三、注意事項
1、關于披薩餅旁邊一圈餅邊簡單做法,可以在披薩皮發(fā)酵完成后準備扎小洞洞時,先在餅皮邊緣一厘米左右扎完一圈就會出現(xiàn)很整齊的餅邊了。
2、如果面粉發(fā)酵太久,面團會產(chǎn)生酸味,也會變得很粘不易操作。同樣,如果發(fā)酵不足,面粉體積會偏小,質(zhì)地也會很粗糙,風味不足,所以發(fā)酵需要控制得恰到好處。
3、采用小蘇打發(fā)酵,會嚴重破壞面粉中的B族維生素,而酵母發(fā)酵不會,并且提高了營養(yǎng)價值。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種,是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物。酵母發(fā)酵過程中分解面粉中的淀粉和糖分,產(chǎn)生二氧化碳氣體和乙醇。
以上就是制作披薩的過程和如何讓披薩松軟的小竅門,還等什么呢?趕緊做起來吧!
中國人特別愛吃各類餅,如:燒餅、餡餅、蔥油餅、千層餅、發(fā)面餅等等。在家里時,用電餅鐺也可以做出各類美味可口的餅類美食。不過,不少人發(fā)現(xiàn),用電餅鐺做出來的餅吃起來不那么松軟,往往口感比較發(fā)硬。那么,如何用電餅鐺制作出口感松軟的餅呢?接下來就告訴大家制作方法。
一、電餅鐺做松軟餅
主料:面粉500g
方法/步驟
1.面粉加水和成面團?;竞蛣蚣纯?。不用使勁揉光滑。然后,蓋保鮮膜或者濕屜布餳面,約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸,不回縮即是餳好了。
2.取一塊面團約1/4,用手捏成長條,然后按扁,也可用搟面杖搟扁,不要太使勁。刷一薄層油。(取一塊面團直接操作,不用再揉勻滾圓)
3.從上往下卷起,用兩手的指頭按住兩邊,往下收口。
4.捏緊口。手口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm的面餅。(搟的時候不要太使勁,會感覺里面有氣泡,不要搟破。若搟面餅時發(fā)現(xiàn)面還有回縮,那么搟好后再餳面20-30分鐘。因為面軟,整個操作過程可多放些面粉放粘。)
5.鍋里熱油,放入餳好的面餅,把上面也刷少許油,中小火。看面餅有鼓起小泡,即可翻面。翻面后會發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
6.然后要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話,那么用屜布一包,放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。(烙面餅要經(jīng)常翻面,這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內(nèi)軟,如果直接暴露在空氣中,水份一蒸發(fā),等涼了就會變硬。放入袋中一捂,涼了之后也是軟的。加一層屜布,是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。)
二、烙餅松軟的做法
1. 面粉加溫水和少許油和面。稍軟一些。
2. 案板撒少許面粉搟面刷油。
3. 然后撒上椒鹽卷成團。
4. 把卷成團的面搟成面餅放入電餅鐺中烙制。
5. 烙餅要烙制兩面金黃色即可。
三、小貼士
要想烙一張好吃的餅,先得講究和面。和面不能性急圖省事,一股腦兒把水全倒上;揉面用力要均、要穩(wěn),講究按一定方向從左到右,或從右到左,再從外到里,不能亂攪;揉好的面要蓋上潮濕的毛巾或屜布餳一會兒;面餳好后用搟面杖搟開,放油、鹽,再把放好作料的面卷起來,切成一個個的塊,烙一個搟一個,搟一個烙一個;火不能太沖,文火烙出來的餅外焦里嫩,有層次有味道。
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蛋糕是我們生活中經(jīng)常吃的小甜品,原料豐富多樣,最常見的有牛奶、果汁、奶粉等。蛋糕看起來做著很復雜,其實只要家里有烤箱,掌握了方法和一些要點自己動手就能做,首先一個非常重要的地方就是必須要松軟,直接影響到了蛋糕的口感。那么,蛋糕怎么做才松軟?下面咱們就來看看方法吧。
1.低筋粉:想要蛋糕松軟,就要用低筋粉,同時可以加點泡打粉,不過一樣要注意所有粉類一起混合喔!
2.蛋糕的選擇:蛋糕的選擇和蛋清的打發(fā)是相關的。一般要打到9分發(fā),蛋白短峰出現(xiàn),盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。
3.蛋白的打發(fā):如果蛋糕不夠松軟,其中原因就是蛋白沒有打發(fā)好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發(fā)的自然,打不好的話自然就不會松軟。
4.攪拌的手法:蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式,要輕柔一點。切記不能在盆里像打雞蛋一樣的畫圈拌,這樣會容易出筋的。
5.材料的選擇:想要蛋糕松軟,材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋,糖宜選用細粒的白砂糖,油脂宜選用流質(zhì)油,使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質(zhì)期和是否受潮。
蛋糕制作注意事項
1、在制作蛋糕時,面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。
雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發(fā),而影響質(zhì)量及口感。
相信很多人都喜歡吃蛋糕吧,因為蛋糕作為一種甜食,它的制作方法比較簡單,并且吃下吃下蛋糕讓人會感到非??鞓返挠鋹偢小L貏e是對于小孩子來說,家長們會往往會更傾向于讓他們吃蛋糕,因為蛋糕的含糖量并不是很高。而且自己也可以在家里制作蛋糕,但是自己在家里做蒸蛋糕的時候,怎樣才能讓蛋糕變得松軟呢?
一、蛋糕制作注意事項
1、在制作蛋糕時,面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。
雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發(fā),而影響質(zhì)量及口感。
5、傳統(tǒng)制作蛋糕的方法,往往在有底的模具內(nèi)壁涂油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現(xiàn)可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙?zhí)娲坑?,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節(jié)約成本包括節(jié)約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質(zhì)量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發(fā),保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、制作海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。
二、蛋糕制作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
制法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內(nèi),加入白糖,上攪拌機攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi),并用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鐘,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻后即可使用。
南瓜在所有食物當中是一種比較容易消化同時也能夠給身體提供大量營養(yǎng)的食物。日常生活中南瓜主要的做法就是蒸著吃,味道還是很不錯的。也有的人將南瓜作為一種食材與面粉等搭配在一起,制作成美味的南瓜發(fā)糕??墒怯械臅r候做出來的發(fā)糕又硬味道又不好,那么南瓜發(fā)糕怎么做才松軟?
南瓜發(fā)糕
材料:去皮南瓜300克 面粉220克 白糖15克 酵母3克 溫水80-100克 葡萄干或紅棗適量
做法:
1、南瓜去皮切薄片,上鍋蒸至熟透,瀝出蒸出的水分(留著備用);
2、南瓜碾成泥,加入白糖拌勻,放涼(不然會燙到酵母),酵母倒入少許溫水(分量內(nèi))攪至溶化;
3、倒入晾涼的蒸南瓜的汁、南瓜泥、面粉和剩下的一部分水攪勻(不要一次性倒入所有的水),攪拌好的南瓜面糊呈泥狀;
4、模子底部和四周都抹上一層油,倒入南瓜面糊;溫暖濕潤處發(fā)酵至2-3倍大;
5、表面放上洗凈瀝干的葡萄干或紅棗,大火上汽后轉中火蒸25分鐘,然后關火后再燜5分鐘。取出后倒扣一會兒,待不燙手后脫模。
營養(yǎng)作用
多糖類:南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑,能提高機體免疫功能,促進細胞因子生成,通過活化補體等途徑對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。
類胡蘿卜素:南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機體內(nèi)可轉化成具有重要生理功能的維生素A,從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。
果膠:南瓜中的果膠能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率,使糖類吸收減慢,可溶性纖維素能推遲胃內(nèi)食物的排空,控制飯后血糖上升。果膠還能和體內(nèi)多余的膽固醇結合在一起,使膽固醇吸收減少,血膽固醇濃度下降。
礦質(zhì)元素:南瓜含有豐富的鈷,在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝,促進造血功能,并參與人體內(nèi)維生素B12的合成,是人體胰島細胞所必須的微量元素。南瓜中所含的維生素C能防止硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質(zhì)亞硝酸。南瓜中含有的甘露醇,減少糞便中毒素對人體的危害。南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用。有防癌功效。南瓜中含有豐富鋅,參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成,是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分,為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。
糯米的做法有很多,糯米可以熬粥,熬粥的時候,放一些糯米也很好吃,也可以用糯米做糯米餅,糯米餅的做法有很多,下面給大家介紹幾種糯米餅的做法,平時在家的時候可以給家人做一些糯米餅,不僅可以改善家人的口感,而且還會使自己變得更加心靈手巧。讓自己的生活更加有意義。
做法之一:
糯米面本身糖份較多,白糖適量即可,想減肥的人也不宜常吃。做的過程中宜用小火,大火容易糊??梢愿鶕?jù)個人喜好調(diào)味。
原料
糯米面150克(g)、白糖
糯米餅做法
糯米餅
1、糯米面加水拌勻
2、熱鍋將油燒至7成熱,將面團捏成餅狀下鍋;
3、煎1分鐘左右翻面,如此反復,直至兩面都略帶金黃色;
4、起鍋裝盤,撒上少許白糖在上面。
紅薯糯米餅
材料:
紅薯、糯米粉、紅豆沙、棗、茼蒿葉。
做法:1、將棗洗凈去核,切絲;茼蒿洗凈取小葉備用。
2、紅薯洗凈去皮,切小塊,上鍋蒸熟,取出搗成泥,放入適量糯米粉,攪拌均勻和成面團。
3、將和好的面團分成若干個小面團,取一個面團做成小餅狀,然后放入適量豆沙餡,包起成一個紅薯糯米球,然后將它按扁,做成餅狀。
4、將事先準備好的紅棗絲和蔬菜葉鑲到小餅上作為裝飾,依次做好所有的小餅,下鍋煎至兩面金黃即可。
做法之二
在一個干凈的容器中倒入糯米粉,打入一個鮮雞蛋
加入幾勺白糖,加入適量涼水,攪拌
如果水加多了,可以再補充一點糯米粉和糖,繼續(xù)攪拌
最后直至白砂糖完全融化,糯米粉也完全均勻無顆粒狀,粉液濃稠度適宜即可
在鍋中放一大塊豬油(用豬油味道更鮮),燒熱調(diào)至小火
盛一勺糯米粉液從鍋中間位置慢慢倒入至鍋中,這時粉液自動攤開成圓餅狀
慢慢煎至底面金黃,而上面粉液剛好凝固,翻至另一面繼續(xù)煎(煎制過程一定要小火,以免餅煎糊)
8.熟透后,起鍋,切成小塊就可以品嘗了,趁熱吃更好吃哦,帶有豬油的香味,糯米的粘味和淡淡的甜味。是不是很簡單呢?
西安肉夾饃實在是太出名了,很多人都特別喜歡吃肉夾饃,而且肉夾饃和酸辣粉是很搭的,但是到了東北就很少有賣肉夾饃的了,偶爾看到下面的做肉夾饃的方法,就嘗試去做。味道也很不錯的。
一、材料
高湯12千克,加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克)
做法
二、鹵汁臘肉的制作
平常我們把農(nóng)歷臘月間腌漬的畜禽原料(經(jīng)過反復多次的腌——晾——腌),稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先制成臘肉,然后再放入兌制好的鹵汁當中鹵制而成的。
三、選料與刀工
臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間,在鹵制好了以后,口感肥腴軟。另外,五花肉還應改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話,原料經(jīng)長時間的鹵煮會吃進過量的咸味,后面夾饃時再加進去一些鹵汁的話,那就難以食用了。
四、腌漬風干
這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈,放入瓷缸里,倒入2千克純凈水,然后用干鍋將加有香料(香葉、桂皮、大料)的粗鹽750克炒干水分,加入硭硝2克后,撒在肉上面腌制。春秋季腌3~4天,冬季4~5天,夏季1~2天。每天須翻缸1~2次,待腌至肉色變紅時,撈出來用鐵絲串起,掛陰涼通風處風干。
五、鹵熟
將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟,然后用開水汆燙一下,放入鹵桶中,摻入高湯12千克,加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克),大火燒開后打去浮沫,再轉小火鹵煮2小時,這樣臘汁肉就算做成了。
六、制作要點
1.五花肉應選夾層較多的部位,改刀不宜太小。
2.腌制時要適當加一些純凈水,使鹽在水分子的作用下很快吃到肉里面去。
3.鹵煮時須先將干臘肉浸泡回軟,然后再鹵。
七、白吉饃的制作
1、選用高筋面粉加水及少量的油和鹽,然后揉和起勁成軟面團,餳置約30分鐘后揪劑(每千克面粉出10個),再逐個揉拉成長薄條,抹一層香油,撒適量椒鹽,隨后卷起來,立置案上按成餅狀,再用搟面杖搟成圓形,制成生面坯。
2、將面坯置爐口烙板上,烘烙定型并變色變硬后,再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁,直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗制法。和面的配方為:面粉5千克,水2.5千克,鹽20克,油100克。
八、肉夾饃的餅制作小訣竅
1.制作白吉饃的面團中不能加面肥(起子),因為這樣烤出來的饃才筋道、蓬松。
2.面團里邊也不能加太多的鹽,之所以要加適量的油,那是為了使饃起酥。
3.烤爐要用大缸制作,上有鐵板,鐵板下面為爐膛,這樣烤出來的饃比餅鐺烙制的好吃。
4、在吃饃時,可以先用薄刀順著饃邊拉一刀,然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎,直接塞入拉開口的饃里邊,澆少許鹵汁
都說包子好吃,包子松軟好吃,但是如果會做包子的話,那么每天都可以享受到這樣的美食,而對于一些不會做包子的人來說,做包子就是一件很麻煩的事情,制作包子的時候很多人都會做餡,而不會做面,如果面做不好,那么包子就不好吃,那么如何能夠制作出來松軟的包子呢?
為了能夠做出美味可口的包子,很多朋友都想要了解怎樣做包子能做的松軟這個問題。其實做包子做的松軟是有一定的訣竅的,比如說控制好發(fā)面的溫度,以及發(fā)面的程度等,只有掌握了這些,你才可以做出松軟的包子。
1.要控制好發(fā)酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右溫水,冬季用60~70cC熱水調(diào)面團,蓋上濕布,放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少,可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀,待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27~30C,只要能保持這個條件,面團在2~3小時內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2.要掌握好發(fā)酵程度
如面團沒有發(fā)好,制成的面點質(zhì)地板結、顏色灰暗,吃時粘牙;如面團發(fā)過頭,制成的面點表面易開裂。因為發(fā)過頭的面團必須吃重堿,面點的顏色會發(fā)黃發(fā)暗,甚至會有酸敗的異味。發(fā)酵正常的面團,俗稱“正肥”,制做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發(fā)適度呢?面團發(fā)酵l~2小時后,朝面團彈性過大,孔洞很少,則需要保持溫度,繼續(xù)發(fā)酵;如面團表面裂開,彈性喪失或過小,孔洞成片,酸味很濃,則面團發(fā)過了頭,此時可以摻和面粉加水后,重新揉和成團,蓋上濕布,放置一會,餳一餳,便可做面點了;如果面團彈性適中,孔洞多而較均勻,有酒香味,說明面“發(fā)”得合適,當時即可對堿使用。
3.要對好堿水
對堿的目的是為了去除面團中的酸味,使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度,一般以濃度40%的堿水為宜。測試方法是:切一小塊酵面團丟入配好的堿水中,如下沉不浮,則堿水濃度不足40%,可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面,則堿水超過40度,可加水稀釋;如丟入的面團緩緩上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團,揉和均勻后即可制作面點了。
怎么樣,這樣的方法不難學吧,在制作的過程中只要自己會發(fā)面,將面粉發(fā)酵好了,那么制作出來的包子才會好吃,才會更松軟,根據(jù)上面的方法來發(fā)酵面粉是很好的制作方法,大家不會的話就可以試著讓自己做做看,如果會做了,那么隨時都可以做來給自己吃。
豆沙糯米餅其實除了可以直接在外面購買食用之外,當然在家里面也是可以自己動手制作的,而且糯米含有蛋白質(zhì)脂肪鈣磷等這些營養(yǎng)物質(zhì),對于溫補強壯健體都有很好的效果,那么現(xiàn)在我們來具體認識它的做法。
一、糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
二、主料、500g糯米粉250g牛奶烤牛奶豆沙糯米餅烤牛奶豆沙糯米餅
配料、適量油150g豆沙
制作步驟
1食材:糯米粉 牛奶 自制豆沙 植物油
2用牛奶和糯米粉
3和成光滑的面團,
4揪一小塊,用手搓圓,再壓成小餅形,包上豆沙,搓圓,壓成小餅,
5烤盤鋪上錫箔紙,刷上一層植物油,把小餅放上面,再把小餅刷上一層植物油,
6烤箱用上下功能150°,預熱5分鐘,把烤盤加入,
7烤10分鐘拿出烤盤,把小餅刷上一層植物油
8翻面再烤5分鐘左右就好了
三、小貼士
不能烤的時間過久
要不就烤的糊了
要特喜歡吃甜食的,可以和面時,加白糖
相信大家現(xiàn)在隨著社會的進步發(fā)展對吃的要求也變得越來越高越來越挑剔了吧!比如說現(xiàn)在很盛行的一種食物叫土豆糯米餅。它的營養(yǎng)價值非常的高。土豆中含有淀粉,而且深受人們的喜愛,因為它的口感特別好。還有糯米對人的營養(yǎng)價值也是非常大的大家都知道。如果把二者結合是不是非常的美味又滋補呢!大家光是看圖片都已經(jīng)垂涎三尺了。您是不是也想問這個該怎么制作呢!想學習嗎?
簡易介紹:糯米土豆餅的做法1.土豆去皮蒸熟用勺子壓成泥
2.拌入糯米粉(我是隨意加滴)使勁滴和勻了
3.撮成小團在手里壓成餅,粘上白芝麻(也有沒有粘的~)入平底鍋里一點點油小火慢慢煎得兩面金黃就OK了!
主料:土豆 (兩個)糯米 (適量)輔料雞蛋 (兩個)牛奶 (適量)嫩玉米粒 (若干)廚具打蛋器、平底鍋分類冬季菜譜
主食 咸甜 煎 十分鐘 簡單難度 雞蛋兩枚,備用 牛奶,備用。白糖適量,備用。根據(jù)自己口味放,這個不是標準哦 鹽適量,備用。根據(jù)自己口味放,這個不是標準 煮熟的嫩玉米粒,備用 兩個土豆,洗凈,去皮,切厚片,用清水再洗一遍,不洗會變色,很難看的。上屜蒸熟。
在小盆中做成土豆泥。這個過程會覺得很費時間。不過你馬上會發(fā)現(xiàn)下面的過程更費時間。 如果精細些,再把土豆泥過下篩子。這個很難,需要耐心的。還沒有篩完,經(jīng)工作一個小時了。 把雞蛋、白糖、細鹽、牛奶各適量,放碗里攪拌均勻成糊糊(我做了兩種糊糊,一種是甜的,一種是咸的。咸的就在糊糊里加上姜粉、孜然粉、白胡椒粉,并多加些精鹽)。
總之,要根據(jù)自己的口味調(diào)制。 把雞蛋糊糊倒進土豆泥,加入適量糯米粉,和成面團。 根據(jù)自己的習慣把面團切成小面劑,拍成小餅。 按上幾個玉米粒(也可以根據(jù)自己的口味,撒上芝麻或瓜子仁或蔥花等等) 平底鍋放油適量,溫油放入小餅,用小伙慢慢煎。 翻過來煎另一面 出鍋了,金黃金黃的,好看著呢。我弄了兩個口味的,粘有玉米粒那個是甜味的,這個是五香的,也就是咸的。
放涼了更好吃,真是筋道彈牙的。操作上超級簡單,幾乎不費什么事,有點時間就可以完成了。這次制作的這款添加了土豆泥的糯米餅再一次給我家的餐桌上增添了美味。
作為一個糯米控,凡是粘的,筋道彈牙的糯米食品我都喜歡吃。糯米粉里添加了煮熟的土豆,在一開始我就充滿了期待,不知道會是怎么個口感。結果就是讓我狂吃狂吃!
可以添加些米酒來增加風味,據(jù)說添加了米酒的味道更好。沒有添加米酒是因為身體原因滴酒不沾,怕引火上身所以只用白水,感覺加了米酒有多好吃了。土豆糯米餅看上去金燦燦的,如果我們再用香蔥或香菜在旁邊點綴那看起來真的是非常的完美。旁邊再加一點芝士或者番茄醬更是非常的好吃,視覺上都是美的享受。
披薩面餅的味道非常好吃,不僅小朋友們喜愛進行食用,而且也得到了很多成年人的認可,由于市場上披薩面餅的價格是非常高的,所以很多人無法經(jīng)常的食用,都希望能夠掌握方法在家進行制作,制作披薩是需要掌握方法和技巧的,不然就會導致口味發(fā)生變化,同時也無法達到松軟的效果,那么披薩面餅怎么做才松軟呢?
第一,披薩面餅怎么做才松軟呢?將面粉與糖,鹽,酵母拌勻后,后油法揉面一直揉至面筋擴展階段,在面團中加少許批薩草,揉至均勻,揉好后將面團蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵;面團發(fā)酵的時間準備所有配菜(番茄和蒜是用于熬制批薩醬的),雞腿肉去骨去皮切小丁,用COOK100新奧爾良烤肉料腌制1個小時,青椒切條,馬蘇里拉芝士刨成絲;當面團發(fā)至原體積的2-2.5倍大小時即發(fā)酵完成,發(fā)酵好的面團取出排氣,滾圓醒發(fā)20分鐘后用手慢慢壓成圓形,比薩盤中刷一層橄欖油,將整好的面餅比薩盤里再慢慢壓至整齊貼合,在面餅上用叉子叉一些小孔,再刷上一層橄欖油;在面餅上涂上自制批薩醬(做法見此處),邊緣不用涂,撒上一層馬蘇里拉芝士,將腌好的雞丁擺在馬蘇里拉芝士上;再將青椒條搭在雞丁中間,再撒上少許玉米粒撒一點點芝士,放入預熱好202度的烤箱,中層,烤25分鐘后左右即可,出爐再刷一點橄欖油。
第二,1.低筋面粉倒入面盆再倒入高筋面粉,加入酵母,加入糖再加入鹽攪勻。2、加入溫水、35℃左右、手摸著微溫不燙最好,將面團和成片狀。3、加入橄欖油,繼續(xù)將面團揉壓至無碎屑、揉成長條狀、不斷甩打幾次、增加面團筋性、將面團揉光滑4、蒙上保鮮膜放溫暖處醒發(fā)30分鐘即可5、用手指沾些面粉、插入面團小心抽出、若面團不會馬上彈回、表示已經(jīng)發(fā)酵好、若壓下后會快速回彈則表示發(fā)酵時間還不夠、相反、如果長期陷下不彈回、則表示發(fā)酵過度。
6、根據(jù)烤的披薩的尺寸取適量大小的面團搟圓、美式披薩一般這步會搟成5mm厚的面胚、而意式披薩就比較簡單了、你能搟多薄就搟多薄吧7、用叉子在面團表面戳滿洞洞……防止在接下來進烤箱、因為沒有戳洞而鼓起來8、放入抹了橄欖油的披薩盤,放入烤箱中層、上下火220℃左右烤1分鐘定型。餅底就做好了、可以摸上醬、撒芝士什么的。
披薩面餅怎么做才松軟呢?只要掌握以上這些方法就可以了,但是要注意:因為雞丁并未提前烤制,所以要切的稍小一些,如果喜歡大塊的口感,腌好的雞腿肉要先預烤。面粉吸水性不同根據(jù)實際情況調(diào)整水的用量。烘烤的溫度和時間根據(jù)自家烤箱調(diào)整。
南瓜具有很多的食療方案,尤其是在很多地區(qū)有專門培育種植南瓜的地方,因為培育和種植出來的南瓜會格外的甜,南瓜瓤也會軟軟糯糯的,南瓜的吃法還是有很多類型的,只要大家能學到南瓜吃法的精華,這樣不僅僅可以把南瓜發(fā)揮出不同的吃法和類型,還可以自己在家里面做香酥美味的糯米南瓜餅。
南瓜餅
材料
南瓜200克,糯米粉1碗約100克左右,糖2湯,油
做法
1.南瓜去皮切成薄片,放蒸格里蒸軟。
2.把蒸好的南瓜放盆里壓成泥狀,加入白糖拌勻,糖的分量可根據(jù)自己的口味添減。
3.把糯米粉放進盤里和南瓜泥拌勻,(切記不能加水,南瓜泥已經(jīng)含有很多水分)然后揉成較干的面團,個人經(jīng)驗,面團太濕太軟煎的時候不易成型而且容易粘鍋。
4.把面團分成十分,每分先搓成小圓球,然后輕輕壓扁成餅坯。
5.油燒熱后,把餅坯放進鍋里用小火慢慢煎至略為鼓起,比原來稍大,要注意翻動, 以免糊掉,把兩面煎成金黃色,就可上碟了。
南瓜餅
材料
南瓜一個,約一斤半,糯米粉一斤,白糖適量
做法
1、先將南瓜打皮去穰
2、將南瓜切成小塊,上鍋蒸熟或者用微波爐打熟
3、將熟了的南瓜叉碎,涼透
4、將糯米粉和白糖撒進南瓜泥里攪勻,以發(fā)硬為佳
5、取一團南瓜面用手心團勻按壓成餅
6、電餅鐺打開倒油,油溫放南瓜餅,慢慢煎,一面發(fā)黃后翻過來煎,蓋鍋三四分鐘即可
小訣竅
糯米粉放少了餅容易發(fā)軟拿不起來,可適量放入些面粉,吃起來口感也很好
芝香南瓜餅
材料
南瓜,糯米粉,豆沙餡,白芝麻
做法
1.南瓜洗凈去皮瓤切小塊,上鍋蒸至軟爛后趁熱搗成泥(我用的是小金瓜,感覺很甜了,就沒加糖,如果是普通的南瓜可以適量加些糖)
2.將糯米粉加入南瓜泥內(nèi),用筷子攪拌成雪花狀后,揉成光滑面團
3.將面團分成大小相等的劑子,每個劑子都搓成球體后按壓成餅狀
4.包入豆沙餡,再按成餅狀,放入白芝麻中兩面粘滿白芝麻
5.平底鍋均勻刷一層薄薄的油,將南瓜餅放鍋里兩面煎熟即可
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