河蚌肉怎樣做才能做的爛
冬季怎樣運(yùn)動(dòng)才養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“河蚌肉怎樣做才能做的爛”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
很多人都不知道河蚌肉應(yīng)該怎么做才能好吃，首先要注意的是河蚌和海蚌是兩種完全不一樣的食材，不能用同一種方法處理。因?yàn)楹影錾畹沫h(huán)境是要比還幫生活的壞境干凈許多的。因此，河蚌肉的肉比較嫩滑。如果按照海蚌肉的處理過(guò)程處理，河蚌肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)流失。
蚌肉的清洗過(guò)程
蚌肉在下鍋之前必須洗干凈，但沒(méi)有技術(shù)就達(dá)不到吃干凈蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反復(fù)的揉洗外，還要放在滾水中過(guò)一下，然后再洗，這樣才干凈。不然肉上的沙土顆粒，會(huì)打傷自己的身子的。千萬(wàn)要注意的是，用滾水過(guò)的時(shí)候，不能過(guò)的太很，以免肉質(zhì)老化，不好吃還不說(shuō)，還會(huì)傷著自己的牙齒。蚌肉洗干凈之后，要切成細(xì)細(xì)的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質(zhì)鮮嫩而有味。炒燴蚌肉的時(shí)候，先前的工序是一樣的，只是炒的時(shí)候不能過(guò)火，不然會(huì)咬不動(dòng)。
蚌肉的制作過(guò)程
蚌肉一般可以用堿水泡一下，就可以達(dá)到加快這個(gè)熟爛的速度的這個(gè)要加得適量不然會(huì)有味道的。蚌肉可以泡后去煮就行了。還可以用一些高壓鍋也可以達(dá)到加速熟爛的效果的不要太爛不然口感不好。要把里面的黑色的內(nèi)臟擠干凈，河蚌肉比較韌有嚼勁。
那些人可以吃蚌肉
一般人群均可食用，適宜陰虛內(nèi)熱之人食用，諸如消渴，煩熱口干，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石癥，泌尿系結(jié)石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時(shí)食用。不過(guò)蚌肉性寒，對(duì)脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
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現(xiàn)在的人在早晨的時(shí)候都會(huì)比較喜歡吃包子，因此很多朋友的家里都會(huì)喜歡做好包子放起來(lái)，以便食用。不過(guò)相信您在做包子的時(shí)候一定會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，就是自己做的包子沒(méi)有人家外面賣(mài)的包子松軟，雖然是包子餡比人家的調(diào)的夠味道，但是不夠松軟就讓它的口味大大欠佳了。
為了能夠做出美味可口的包子，很多朋友都想要了解怎樣做包子能做的松軟這個(gè)問(wèn)題。其實(shí)做包子做的松軟是有一定的訣竅的，比如說(shuō)控制好發(fā)面的溫度，以及發(fā)面的程度等，只有掌握了這些，你才可以做出松軟的包子。
1.要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個(gè)條件，面團(tuán)在2～3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2.要掌握好發(fā)酵程度
如面團(tuán)沒(méi)有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙;如面團(tuán)發(fā)過(guò)頭，制成的面點(diǎn)表面易開(kāi)裂。因?yàn)榘l(fā)過(guò)頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱(chēng)“正肥”，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢?面團(tuán)發(fā)酵l～2小時(shí)后，朝面團(tuán)彈性過(guò)大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵;如面團(tuán)表面裂開(kāi)，彈性喪失或過(guò)小，孔洞成片，酸味很濃，則面團(tuán)發(fā)過(guò)了頭，此時(shí)可以摻和面粉加水后，重新揉和成團(tuán)，蓋上濕布，放置一會(huì)，餳一餳，便可做面點(diǎn)了;如果面團(tuán)彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說(shuō)明面“發(fā)”得合適，當(dāng)時(shí)即可對(duì)堿使用。
3.要對(duì)好堿水
對(duì)堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測(cè)試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面，則堿水超過(guò)40度，可加水稀釋;如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。
只有發(fā)面發(fā)的好了，你才可以徹底的解決怎樣做包子能做的松軟這個(gè)問(wèn)題。不過(guò)發(fā)面的方法有很多種，而且每一種方法都有它自己的特點(diǎn)，看面發(fā)的成功不成功，你可以根據(jù)面發(fā)好之后上面有沒(méi)有空洞來(lái)判斷，一般如果是面發(fā)的成功的話，都會(huì)有密集的空洞的。
大家都知道河蚌是一種很鮮美的河鮮，而且其本身蘊(yùn)含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)人體有很大幫助，而且其味道鮮美，是人們很喜愛(ài)的一道美食。但是如何做河蚌卻一直困擾的大家。比較常見(jiàn)的就是將河蚌煲湯，或者和咸肉燉一燉。其實(shí)紅燒河蚌肉也是一種美味的做法，只是相對(duì)而言不是很常見(jiàn)，但是會(huì)做的話一樣可以做的很美味。那接下來(lái)就給大家介紹一下紅燒河蚌肉的做法。
食材食譜熱量：619(大卡)
主料河蚌1000克
方法/步驟
1、買(mǎi)回來(lái)的河蚌是有殼的，河蚌中可能會(huì)有比較多的沙石，直接撬開(kāi)清洗不容易將肉中沙石清干凈。為了方便清潔，最好能夠用清水將河蚌養(yǎng)兩天，讓河蚌將體內(nèi)臟東西吐出來(lái)，然后將其放入鍋中用熱水煮一煮，然后就可以很輕易的取出其中的肉了。
2、然后再將河蚌肉清洗一遍，確保其已經(jīng)干凈即可，取出高壓鍋，將河蚌肉放入高壓鍋中，然后保壓5-7分鐘左右。
3、把保壓過(guò)得河蚌肉從高壓鍋中取出放在盤(pán)子里，再用清水清洗一遍，隨后將其切成小塊狀，在單獨(dú)放置，將水瀝干。
4、向油鍋中倒入適量油，再依次放入適量切好的生姜、大蒜炒至有香味，可以根據(jù)個(gè)人口味放入辣椒翻炒。
5、再向鍋中倒入已經(jīng)瀝干的河蚌進(jìn)行翻炒
6、直到河蚌變色并徹底吸收油分之后停止翻炒。
7、然后依次向鍋中加入適量老抽、生抽和料酒，接著再向鍋中加入適量糖，然后不停翻炒，去報(bào)調(diào)料翻炒均勻，最后撒入適量蔥花即可。
8、將其盛盤(pán)，一道美味的紅燒河蚌肉就完成了。
以上就是紅燒河蚌肉的簡(jiǎn)單做法，是不是特別簡(jiǎn)單呢？那大家還等什么呢，趕緊動(dòng)手做起來(lái)吧！
西紅柿牛腩是一道在飯店非常常見(jiàn)的菜，很多人都喜歡吃。很多人都嘗試過(guò)在家里自己做西紅柿牛腩，但是做好的牛腩根本不爛，咬不動(dòng)還塞牙。下面是一些對(duì)牛腩的介紹，大家可以了解一怎樣做牛腩好吃又爛，了解之后大家可以在家嘗試做一下，肯定是口感非常軟爛容易食用。
一、番茄燉牛腩
材料： 牛腩一條、番茄5個(gè)、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、大蔥2g、生姜2塊、花椒粒2g、鹽適量、白砂糖適量、番茄汁適量、料酒適量
做法： 1、將牛腩洗凈，清水浸泡至無(wú)血水滲出(去除腥膻味)，其間需要多次換水。
2、將牛腩再次洗凈后放置案板，有選擇地將表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm見(jiàn)方的牛腩塊備用。
3、鍋內(nèi)坐水，生姜1塊切片入鍋，花椒粒撒入鍋中，將牛腩塊放入煮開(kāi)鍋，淋入料酒1湯匙，煮至血腥浮沫溢出后撈出，用溫?zé)崴疀_凈浮沫，控水備用。
4、炒鍋燒熱注油，大蔥切段另一塊生姜切片入鍋煸香，將牛腩塊下鍋快速翻炒，炒至肉面微微焦黃收縮。
5、倒入足量開(kāi)水，再次煮開(kāi)鍋，撇清溢出的浮沫，連肉帶湯水倒入高壓鍋中。 6、大火煮至上汽后，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)“壓”15分鐘左右熄火，待高壓鍋?zhàn)匀恍箽夂蠼疑w。
7、將整只的洗凈番茄放入鍋中、土豆洗凈去皮切塊倒入鍋中，將洋蔥洗凈，切成條狀也放入鍋中，大火煮開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加蓋燉煮。
8、燉煮到鍋中配材熟軟，將番茄皮輕輕撕掉，用勺將整只的番茄捻碎。可以看到番茄“爆”漿的一刻，整鍋湯色瞬間艷麗起來(lái)了。
9、此時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)味，鍋內(nèi)加入濃縮番茄汁，白砂糖，鹽調(diào)味，鍋內(nèi)所有材料、調(diào)料充分?jǐn)噭蚝罄^續(xù)燉煮至湯汁稠濃，即可起鍋盛出。
二、蘿卜燉牛腩
材料： 牛腩500g、白蘿卜1條、青椒1個(gè)、姜1塊、八角1個(gè)、香葉2片、干辣椒2個(gè)、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖2g、鹽2g
做法： 1、牛腩逆著條紋切麻將大小，冷水下鍋后放姜片，焯水后撈出。
2、將焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水(記得足量水哦，中途水不夠的話加熱水，千萬(wàn)別加冷水)放姜片，大火燒開(kāi)，小火煲1.5小時(shí)(可用壓力煲25分鐘)。
3、煮牛腩的時(shí)候?qū)⒔⑶嘟非衅?、蘿卜切塊待用。隨后將煮好的牛腩撈出，控干(牛肉湯留著備用)。
4、鍋里放少量油，先放入放姜、干辣椒、八角、香葉爆出香味，再放入牛肉煸炒一會(huì)。
5、放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙，倒入燉牛腩的湯，再放入蘿卜，調(diào)入白糖，大火燒開(kāi)，小火煲50分鐘(期間不要揭蓋)。
6、最后放入青椒，開(kāi)大火，一邊翻拌一邊收汁，收汁到濃稠后放少許鹽提味即可。
三、辣白菜燉牛腩
材料： 牛腩適量、辣白菜適量、蔥適量、味精適量、大蒜適量、草果適量、香葉適量、桂皮適量、茴香適量、料酒適量、鹽適量、干辣椒適量、老抽適量
做法： 1、牛腩洗凈，用開(kāi)水煮沸，倒掉血水后備用。辣白菜準(zhǔn)備待用
2、另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入鍋中煮開(kāi)，加入料酒，老抽。 3、
小火繼續(xù)煮2個(gè)小時(shí)后將牛腩撈出，用刀切成2厘米寬左右小塊。 4、將切好的牛腩倒入鍋中繼續(xù)小火煮一個(gè)小時(shí)，將辣白菜倒入，燒十分鐘后就可以了。
5、可適當(dāng)加入鹽、味精、蔥等。
河蚌是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，而且肉質(zhì)鮮美滑嫩，因此深受人們的喜愛(ài)，它具有補(bǔ)血去疲勞、去水痘、美容養(yǎng)顏、治療多種疾病等功效，一年四季之中以春季最適宜吃河蚌肉，不僅可以感受到最鮮美的肉質(zhì)，而且可以最大程度地發(fā)揮它的功效作用，有需要的朋友們可以嘗試食用。
一、陰虛內(nèi)熱的人適合吃河蚌
吃河蚌可以幫助人們緩解口渴、口干舌燥，眼睛發(fā)紅等癥狀，女性也非常適合吃河蚌，河蚌針對(duì)婦女虛勞、血崩、帶下等疾病有很好的治療效果。對(duì)于一些甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者也是非常適合吃河蚌的，河蚌可以幫助人們緩解此類(lèi)疾病。
小孩身上長(zhǎng)水痘，也可以吃河蚌，河蚌還適宜膽囊炎，膽石癥，泌尿系結(jié)石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者食用。炎熱的夏季，人們經(jīng)常會(huì)感到口渴難耐，心煩氣躁，這時(shí)候不妨吃一些河蚌，有解渴潤(rùn)燥的功效，河蚌肉質(zhì)屬于寒性，腸胃不好的人和有拉肚子的人應(yīng)該忌食。
二、女性吃河蚌還可以美容養(yǎng)顏
河蚌的蚌肉中的鋅，有參與黑色素合成，維護(hù)皮膚的彈性、光澤、光滑等作用。當(dāng)青春期面部長(zhǎng)粉刺或臉部有感染者，吃蚌肉，有較顯著的美容效果。女性閉經(jīng)的情況，也可以吃河蚌肉，河蚌肉對(duì)于治療女性閉經(jīng)也有非常好的效果。
一年當(dāng)中的春季是最適合吃河蚌的，這個(gè)季節(jié)的河蚌鮮紅厚實(shí)，肉感十足，不管是燒、烹、燉、煮都可以吃。對(duì)于初次購(gòu)買(mǎi)河蚌的人，也要注意幾個(gè)選購(gòu)小技巧，新鮮的河蚌有一股腥味，并且蚌殼蓋是緊密關(guān)閉，用手不易掰開(kāi)，聞之無(wú)異臭的腥味，用刀打開(kāi)蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色;如蚌殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開(kāi)。
河蚌肉的做法非常簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好新鮮的河蚌，再加入少量的洋蔥，洋蔥既可以增香又能去腥，比較適合海鮮一類(lèi)搭配，各種各樣的調(diào)味料是必不可少的，在做干鍋的時(shí)候，都是以辣的口味為主，所以需要加上豆瓣醬和辣椒醬，還有少量的干辣椒來(lái)增色提香，把原材料準(zhǔn)備好就可以開(kāi)始制作。
聰廚酒店預(yù)制菜
烹調(diào)方法：干鍋河蚌肉、酸辣河蚌肉
烹調(diào)實(shí)例：干鍋河蚌肉
主料：河蚌肉
配料：洋蔥
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、雞精、料酒、醬油、蠔油、辣椒醬、整干椒、姜、蒜子、香蔥
制作方法：洋蔥切絲，整干椒切段；姜蒜子切末，香蔥切花鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)下入河蚌，過(guò)油斷生后倒入漏勺，瀝干油鍋內(nèi)留底油，下姜末、蒜末、干椒段炒香，再放入河蚌，加入精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬、醬油，烹入料酒，翻炒均勻，裝入墊有洋蔥絲的熱瓦片上，撒上蔥花即可。
食材食譜熱量：16(大卡)
方法/步驟
洋蔥切絲，整干椒切段；姜蒜子切末，香蔥切花
鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)下入河蚌，過(guò)油斷生后倒入漏勺，瀝干油鍋內(nèi)留底油
下姜末、蒜末、干椒段炒香，再放入河蚌，加入精鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒醬、醬油，烹入料酒，翻炒均勻
裝入墊有洋蔥絲的熱瓦片上，撒上蔥花即可
注意事項(xiàng)
燒至五成熱時(shí)下入河蚌
雞翅是很多吃貨非常喜愛(ài)的一種美食，其勁道的口感讓人垂涎欲滴，加上各種方式的烹制方法，讓很多人對(duì)雞翅非常迷戀，雞翅燉土豆是一道很常見(jiàn)的菜肴，在家庭餐桌上也很常見(jiàn)，很多人都非常喜歡這樣的菜肴，那么，如果只做才能讓雞翅燉土豆更加美味呢?這道菜有什么獨(dú)特的健康功效呢?接下來(lái)就為大家介紹一下這道菜的烹制方法。
一、健康功效：
土豆：和胃、解毒、消腫
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
白糖：富含碳水化合物
二、食材用料：
雞(全)翅4個(gè)、土豆2個(gè)相克食物、干紅辣椒3根、姜半塊、大蒜2瓣
三、調(diào)料
料酒25ml、蠔油25ml、生抽20ml、老抽15ml鹽3g、白糖5g
四、菜譜做法：
1.土豆去皮洗凈后切小塊兒備用。雞翅剁成小段，洗凈后瀝干水分。姜、蒜切改刀片。
2.把雞翅倒入碗中，放入姜片，料酒和蠔油，攪拌均勻后蓋上蓋子，腌制15分鐘。
3.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入干紅辣椒、姜片、蒜片，爆香后倒入雞翅，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色。
4.倒入熱水沒(méi)過(guò)食物的表面，調(diào)入生抽和老抽，繼續(xù)用大火加熱，待湯面出現(xiàn)浮沫時(shí)，用勺子撇干凈，再倒入。
5.調(diào)入糖，蓋上蓋子，調(diào)成小火，燜制15分鐘6.打開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽，攪拌均勻，改成大火收湯，待湯汁變濃稠后關(guān)火，即可出鍋盛盤(pán)。
知道雞翅燉土豆的的做法之后，您是否已經(jīng)迫不及待的想要做一道美味給自己的家人們了呢?其實(shí)這道菜并不難，是一道很家常的菜，大家可以根據(jù)自己的口味和偏好去調(diào)味，對(duì)于身體也有一些很好的養(yǎng)生效果，大家可以在自己家的廚房試試看哦。
我們知道，其實(shí)新鮮的蚌肉的話是很好吃的了?，F(xiàn)在很多的小吃街的話，往往是會(huì)有很多的蚌肉在出售的了。不僅僅有新鮮的河蚌啊，還有新鮮的象拔蚌?？梢哉f(shuō)最近幾年，象拔蚌也是非常的紅火的了。所以是備受歡迎的了。而和蚌肉不僅僅吃起來(lái)很有味道，而且有營(yíng)養(yǎng)。河蚌肉的營(yíng)養(yǎng)是什么？
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥(niǎo)貝等，屬于軟體動(dòng)物門(mén)瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類(lèi)水生動(dòng)物。河蚌以濾食藻類(lèi)為生，常見(jiàn)的有角背無(wú)齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數(shù)種，我國(guó)大部分地區(qū)的河湖水泊中有出產(chǎn)。河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口，是筵席之佳肴。而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 很高，含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類(lèi)，鈣，磷，鐵，維生素A、B1、B2。
河蚌每100克可食部分含蛋白質(zhì)10.9克、鈣248毫克、鐵26.6 毫克、鋅 6.23 毫克、磷305 毫克、維生素A 243微克、硒 20.24微克、胡羅卜素2.3微克 ，還含有較多的核黃素和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，總能量可達(dá)到20.71兆焦/公斤。河蚌蓋殼中礦物質(zhì)較豐富，含鈣32.9%、含磷0.03%。
河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實(shí)用價(jià)值。 河蚌渾身是寶。河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養(yǎng)育珍珠。除育珠外，蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核。珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能。將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機(jī)械粉碎，即可制成廉價(jià)的動(dòng)物性高蛋白飼料。
綜上所述，其實(shí)河蚌肉的營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的了。但是不是說(shuō)很豐富的話，你就可以大吃特吃的額了。畢竟的話，如果是暴飲暴食的話，那么再好吃的東西和有營(yíng)養(yǎng)的東西的話，也是會(huì)變成負(fù)擔(dān)。所以不要吃太多。
眾所周知牛肉是最好的肉類(lèi)，長(zhǎng)期吃牛肉身體會(huì)比較強(qiáng)壯。牛肉的吃法有很多，其中燈影牛肉就是一道比較考究的菜，做這道菜一定要選擇上好的牛肉，選材的重要性在這道菜中有體現(xiàn)，具體做法可以參考如下。
做法一：
1、鹵好的牛肉一斤半，可以買(mǎi)回家自己鹵，也可以在外面的鹵肉店購(gòu)買(mǎi)，一定不能買(mǎi)牛腱子肉，因?yàn)榻钐?，纖維短。
2、用啤酒瓶或者搟面杖沿著牛肉的纖維敲松，注意不要敲斷。
3、接下來(lái)就是這道菜的靈魂，撕吧。沿著牛肉的纖維撕成一根一根的。
4、撕完之后鋪在通風(fēng)干燥的地方自然風(fēng)干，北方有暖氣的地方大概一個(gè)晚上就可以了，南方?jīng)]有暖氣的話就放在烤箱里，上下火35度左右烘烤。
5、風(fēng)干程度類(lèi)似這樣，一定不要全干，半干就好，不然都成棍了吃在嘴里口感不好。
6、豆瓣醬切碎，大蒜生姜切碎。
7、菜籽油入鍋，大約2兩，根據(jù)牛肉的量而定，一定不要吝惜油啊，都會(huì)被牛肉吸進(jìn)去的，大火把菜籽油的生油味燒掉然后關(guān)火將油放涼到大約一百度。
8、不要開(kāi)火把核桃和大料放進(jìn)油鍋里用余溫?zé)鱿阄?，然后撈出?/p>
9、放入全部的豆瓣醬和姜末，一半的蒜末，炒香后離火放入辣椒粉，根據(jù)自己的吃辣量而定哈，小火炒出紅油，放入另一半的蒜末。
10、黑芝麻白芝麻入鍋，白芝麻更漂亮。
11、放入花椒粉，四大勺白糖，再放入牛肉翻炒均勻。出鍋即可。
12、晾涼即可食用。
麻辣燈影牛肉做法：
1、選紋路粗的大腿牛肉，將牛肉順紋路切成大塊，焯水去掉泡沫。
2、第二遍煮牛肉30分鐘左右，用筷子可以插入肉中即可起鍋，稍冷后將牛肉順紋路撕成小絲（這一步比較費(fèi)時(shí)間要耐心喲）。
3、鍋中放油溫度燒至7-80度放入花椒八角葵炸出香味關(guān)火用過(guò)濾網(wǎng)倒入事先準(zhǔn)備好的干辣椒絲中，（糖鹽可以一起放在辣椒里）。
4、鍋里放油將撕好的牛肉小火炒干（油稍多點(diǎn)）炒干水分將辣椒油倒入鍋中小火繼續(xù)煸炒，放入芝麻關(guān)火起鍋。
5、做好的燈影牛肉放碗里冷卻后用保鮮膜密封以便更加入味。
6、一碗色香味美的麻辣燈影牛肉就這樣誕生了。
7、也可以用鹵好的牛肉做就不用放鹽了。
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