八寸戚風(fēng)蛋糕配方
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戚風(fēng)蛋糕的我們比較常見(jiàn)的一種蛋糕，很多剛剛學(xué)習(xí)烘焙的人都是在做戚風(fēng)蛋糕開(kāi)始的，戚風(fēng)蛋糕屬于是海綿蛋糕的一種，在制作的時(shí)候需要的材料有雞蛋，低筋面粉，糖和油等，在制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，是有很多事項(xiàng)是需要注意的，把戚風(fēng)蛋糕蛋糕好了，對(duì)做其他蛋糕都有很多的幫助。
食材：低筋面粉80g、雞蛋5個(gè)
制作步驟：
1.用蛋黃分離器將蛋黃和蛋清分離，蛋清放到稍大稍高的盆里。把蛋黃放在另一個(gè)稍小點(diǎn)的盆里。先將蛋黃里加入25克白砂糖，然后用手動(dòng)打蛋器攪打均勻，邊攪邊依次加入玉米油、牛奶。最后加入篩入80克低粉，輕輕地呈Z字形攪拌均勻至光滑無(wú)顆粒。
2.攪拌時(shí)一定不要?jiǎng)澣Γ悦饷婧鸾?，起筋?huì)影響蛋糕的蓬發(fā)，面糊以下圖狀態(tài)為準(zhǔn)。低粉可分次加入，容易掌握稠度。不要說(shuō)太稀或者太稠還按我方子的面粉克數(shù)走，以面糊狀態(tài)為準(zhǔn)。太稠烤出來(lái)的蛋糕有可能開(kāi)裂，太稀蛋糕有可能太濕。蛋白霜的打發(fā)：用電動(dòng)打蛋器低速將蛋清打至魚(yú)眼泡，加入三分之一白砂糖。
3.繼續(xù)低速攪打至細(xì)膩，再加入三分之一的白砂糖。繼續(xù)低速攪打至濕性發(fā)泡加入最后三分之一白砂糖。繼續(xù)中速攪打至硬性發(fā)泡。判斷硬性發(fā)泡的標(biāo)準(zhǔn)是提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角或者將盆子倒過(guò)來(lái)蛋白不會(huì)掉下來(lái)或者將蛋白里插入一根筷子筷子不會(huì)倒。整個(gè)蛋白打發(fā)的過(guò)程大概5分鐘。
4.用刮刀取三分之一蛋白放入到蛋黃湖中，自下而上翻拌均勻，再取三分之一蛋白放入蛋黃湖再翻拌均勻。最后將攪拌好的蛋黃湖倒入到蛋白盆里翻拌均勻，此時(shí)蛋糕糊制作完成。將制作好的蛋黃湖倒入八寸活底粘模。提起再放下這樣重復(fù)地震幾下，震出大氣泡。入預(yù)熱好的烤箱中下層，設(shè)置125度烤55分鐘。時(shí)間到取出蛋糕震兩下立馬倒扣。待蛋糕完全涼透后再脫模。
小貼士
1、打蛋清的盆兒最好是不銹鋼的高點(diǎn)的盆子，以免打發(fā)時(shí)外濺。而且盆子必須保證無(wú)油無(wú)水不摻雜一點(diǎn)蛋黃，否則蛋清不容易打發(fā)哦～
2、模具：一定要選擇粘模而不是不粘模具，因?yàn)椴徽衬＞邥?huì)影響蛋糕爬高的。
3、翻拌：像炒菜一樣自下而上的手法翻拌，翻拌的動(dòng)作一定要輕柔，以免打發(fā)的蛋清消泡。
4、預(yù)熱及烘烤溫度：以烤管由紅變黑的狀態(tài)為預(yù)熱好的標(biāo)準(zhǔn)。我在打發(fā)蛋清前開(kāi)始預(yù)熱烤箱，蛋清打發(fā)完烤箱也預(yù)熱好了，大概預(yù)熱6到8分鐘。我們采用低溫烘焙的方法，我的烤箱溫度偏高，我試了很多次最后125度這個(gè)溫度最合適。小伙伴們根據(jù)自己家烤箱的脾氣秉性來(lái)掌握烘焙的溫度。
5、蛋糕出爐后一定要震兩下再倒扣，這個(gè)步驟很重要一定不要省略，我有幾次都是因?yàn)槭÷粤诉@么一個(gè)小小的簡(jiǎn)單的步驟而直接導(dǎo)致了中間凹陷。
6、雞蛋大小差別不大，五個(gè)雞蛋270克、280克、290克、300克我都試過(guò)差別不大，所以伙伴們不要糾結(jié)雞蛋的重量，只要是5個(gè)雞蛋就好。
ys630.coM延伸閱讀
一個(gè)女人會(huì)不會(huì)做飯是衡量其是否賢惠的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，女人們?nèi)绻胍胰诉^(guò)得好，就要行動(dòng)起來(lái)，每天做好家人的一日三餐，戚風(fēng)蛋糕—八寸的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，能幫助女人們變得賢惠起來(lái)。
2、將蛋黃和蛋白分離分別放在兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆中
3、蛋黃中加入牛奶，玉米油，白糖攪拌均勻
4、篩入低筋面粉（分兩次篩入，每次篩入都要拌勻才能再篩入下一次）
5、拌好的蛋黃糊
6、蛋白加入塔塔粉，用打蛋器打成粗泡
7、加入白糖（白糖分三次加入）
8、打發(fā)成硬性發(fā)泡，打蛋器拿起有小尖角。即為蛋白霜
9、將三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊拌勻
10、將拌勻的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中拌勻
11、拌好的蛋糕糊
12、烤箱上下火120度預(yù)熱，將蛋糕糊倒入八寸模具中，拿刮刀抹平表面，用手端住模具用力震幾下，把大氣泡震掉。
13、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上火90度，下火120度，下層60分鐘
14、烤好后馬上拿出來(lái)震一震，然后倒扣在烤網(wǎng)上晾涼后再脫模
15、成品圖
其實(shí)，自己做飯雖然麻煩了一點(diǎn)點(diǎn)，但更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，戚風(fēng)蛋糕—八寸的做法簡(jiǎn)單，食材普通，適合普通家庭。
現(xiàn)如今人們所要面臨的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈了，一日三餐也變得越來(lái)越隨便了，想要自己做卻沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間，事實(shí)上，即便沒(méi)有時(shí)間，也可以自己做出一道簡(jiǎn)單又美味的家常菜，戚風(fēng)蛋糕--八寸的做法容易，味道可口，很適合上班一族。
2、蛋白
3、在蛋黃液中加入糖（30克）、玉米油（40克）、牛奶（50克）手動(dòng)打蛋器均勻攪拌至完全融合。加入蛋糕粉（80克）輕輕攪拌（輕輕滴）
4、在蛋白液中加入糖（30克）、檸檬汁（一勺）電動(dòng)打蛋器打至如下?tīng)顟B(tài)
5、繼續(xù)加入糖（30克）電動(dòng)打蛋器打至如下?tīng)顟B(tài)（一定是當(dāng)你提起打蛋器的時(shí)候，頂部攜帶的蛋液成直立狀態(tài)。否則就是打的時(shí)間不夠，請(qǐng)耐心。
6、將蛋白的3分之一混合到蛋黃中（為保證均勻混合），要像炒菜一樣上下翻拌均勻。
7、繼續(xù)加入余下蛋白，均勻攪拌。攪拌后得到淡黃色糊狀物，如圖
8、將蛋糊倒入八寸活底模具，用手拿兩邊，運(yùn)力上下振動(dòng)（我就是把它用力平扔到桌子上）目的是排除氣泡。
9、烤箱150度預(yù)熱5分鐘，將模具放上烤架，我是美的三層烤箱，放在最下層。145度烤1小時(shí)10分鐘。
10、取出模具，離桌面40厘米自由落下（也可以?xún)傻饺?，為方便脫模?/p>
11、做完上一步，即刻將模具倒置在烤架上。涼透(一定涼透，要有耐心，最后一步很重要）
12、涼透后，用手輕輕推模具底部，取出蛋糕（力道自己掌握）然后用刀將模具底和蛋糕分離（就是貼邊切一刀）。你的蛋糕可以吃啦
13、我滴是這樣
通過(guò)清蒸的方法，就能夠做好一道美味的菜肴，是否感覺(jué)信心大增呢？戚風(fēng)蛋糕--八寸的做法十分簡(jiǎn)單，多加嘗試一些簡(jiǎn)便的做菜方法，你會(huì)愛(ài)上下廚的。
做菜最容易忽略的就是火候，在做戚風(fēng)蛋糕——八寸這道菜的時(shí)候，火候是很重要的，注意火候，這無(wú)疑就是一道成功的菜品。家中請(qǐng)客的時(shí)候，不用去大酒店，準(zhǔn)備一道這樣的美味菜肴，同樣會(huì)讓客人印象深刻。
2、取兩個(gè)干凈無(wú)油的盆，把蛋白和蛋黃分離出來(lái)。
3、把蛋黃用手動(dòng)打蛋器攪打均勻后，加入玉米油、牛奶和30克糖攪打均勻。
4、把低筋面粉篩入蛋黃液中。
5、輕輕攪拌勻，不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋。
6、蛋白中加入塔塔粉和30克糖。
7、用電動(dòng)打蛋器打至粘稠狀態(tài)，再加入剩下的30克糖。
8、繼續(xù)打至硬性發(fā)泡，即提起打蛋器帶出的蛋白呈直立的尖狀。
9、取1/3打好的蛋白放入蛋黃糊里。
10、用刮刀上下翻拌均勻。
11、再把余下的蛋白放進(jìn)去翻拌均勻。（混合好的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色）
12、烤箱160度預(yù)熱，把混合好的蛋糕糊倒入模具抹平表面，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。
13、放入烤箱下層（我家是三層烤箱），160度上下火烤55分鐘左右。
14、把烤好的蛋糕從烤箱里取出來(lái)震一下，立即倒扣在烤網(wǎng)上，冷卻后脫模。
15、成品圖，可切塊食用，也可作為基礎(chǔ)蛋糕來(lái)制作各種裱花蛋糕。
很多人之所以不愿意自己做飯，是嫌做飯有太多的程序，太過(guò)麻煩，戚風(fēng)蛋糕——八寸的做法簡(jiǎn)單，可以打消顧慮。
民以食為天，我們只有每天吃的健康營(yíng)養(yǎng)才能讓身體不生病，說(shuō)起營(yíng)養(yǎng)健康，當(dāng)然是自己在家里做的飯菜最可口，今天小編就教喜歡做菜的朋友一道八寸戚風(fēng)蛋糕,讓家人吃得更健康。
2.21倒入過(guò)篩的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至無(wú)顆粒狀態(tài)。
3.把蛋白放入干凈的無(wú)水無(wú)油的容器里，加糖和醋用電動(dòng)打蛋器打至硬性發(fā)泡(我糖都是一次放入)。
4.取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
5.1快速翻拌均勻。（切記拌的時(shí)候不能打圈，要翻拌和切拌。）
6.2再倒入剩余的2/3蛋白糊里。
7.倒入8寸的模具里抹平，用力震幾下，震出大氣泡。
8.放入預(yù)熱了350F/180C度烤箱，烤35分鐘。(各烤箱的溫度有所差異，時(shí)間根據(jù)需要做調(diào)整。）
9.取出倒扣，蛋糕放至不燙手，就可以脫模了。（為了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托著倒扣呢。）
10.脫模時(shí)，用小刀沿邊劃一圈，脫模后，輕輕把邊上的蛋糕屑抹去即可。
11.我現(xiàn)在用的面粉是韓國(guó)的面粉，我覺(jué)得此面粉筋度比較低，適合做蛋糕，價(jià)錢(qián)也比低筋面粉便宜多了，不過(guò)吸水量比低粉高。
身體的健康，營(yíng)養(yǎng)的吸收應(yīng)該從嘴巴開(kāi)始，那還等什么趕快按照小編今天的介紹八寸戚風(fēng)蛋糕去嘗試做出美味的菜肴吧！
每天辛苦工作后，回到家中，還要為如何制作一頓飯菜所煩惱，這時(shí)制作一道好做又好吃的菜肴，是上班族們所期盼的，八寸巧克力戚風(fēng)蛋糕這道菜，只需要用到炒鍋，再搭配一碗靚湯，即飽腹又健康。
2、蛋黃放入20克白糖，手動(dòng)打蛋器打至糖融化即可！
3、牛奶，玉米油，巧克力隔熱水?dāng)嚢杓訜嶂寥诨?/p>
4、巧克力液倒入蛋黃內(nèi)！
5、攪拌均勻！
6、低粉85克與可可粉10克混合過(guò)篩加入巧克力液當(dāng)中！
7、用硅膠鏟翻拌均勻！不要畫(huà)圈以免起筋！
8、蛋白必須分隔干凈，不能摻雜蛋黃，要保證盆里干燥無(wú)油無(wú)水，這一步很重要，先加入20克白糖用電動(dòng)打蛋器打至粗泡！
9、打至到粗泡時(shí)再加入20克白糖與幾滴檸檬汁，沒(méi)有可加兩滴白醋，起去腥作用，沒(méi)有可不加，繼續(xù)高速打發(fā)！
10、打至泡沫細(xì)膩時(shí)加入最后20克白糖和少許淀粉，淀粉起定型作用，沒(méi)有也可不加！
11、打至提起打蛋器有直立的尖角，在攪打時(shí)感覺(jué)到了阻力，這時(shí)蛋白就打發(fā)好了，就是所謂的硬性發(fā)泡！
12、先取三分之一蛋白放入巧克力糊當(dāng)中，翻拌均勻，翻拌就是像炒菜一樣！（這個(gè)時(shí)后烤箱140度預(yù)熱5分鐘）
13、再將剩下的蛋白全部加入翻拌均勻！
14、倒入八寸活底模具，無(wú)需抹油，會(huì)影響它的高度，震出氣泡，烤箱提前預(yù)熱，140度烤60分鐘！
15、出爐再震一下倒扣?。z查有沒(méi)有熟，用竹簽插入看有沒(méi)有面糊帶出，沒(méi)有就是熟了）
16、倒扣直到晾涼再脫模！
17、成品圖！
在生活中認(rèn)真對(duì)待自己的日常飲食尤其重要，盡管八寸巧克力戚風(fēng)蛋糕的做法很簡(jiǎn)單，但它的美味卻是公認(rèn)的。
廚房是制造美食的場(chǎng)所，但在現(xiàn)代人的家里，廚房幾乎成了擺設(shè)，大多數(shù)人認(rèn)為，做飯耗時(shí)耗力，不如下館子來(lái)得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而八寸可可戚風(fēng)蛋糕這道菜做法簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又健康，輕松解決你的顧慮。
2、取兩個(gè)干凈無(wú)油的盆，把蛋清和蛋黃分離出來(lái)。
3、蛋黃打散后加入牛奶，玉米油和30克糖用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。
4、把可可粉，低筋面粉和泡打粉混合均勻。
5、篩入蛋黃液中。
6、攪拌均勻。（注意不能攪拌時(shí)間太長(zhǎng)，面粉容易起筋。）
7、蛋清中加入20克左右的糖和少許塔塔粉。
8、用電動(dòng)打蛋器打至粘稠后，加入剩下的約30克糖。
9、繼續(xù)打至硬性發(fā)泡，即提起打蛋器帶出的蛋白成直立的尖狀。
10、取1/3的蛋白霜放入可可蛋黃糊中。
11、用刮刀翻拌均勻。
12、再把剩下的蛋白霜倒入快速翻拌均勻。
13、烤箱170度預(yù)熱，把混合好的面糊倒入模具中刮平表面，端起模具震幾下。
14、放入烤箱下層烤50分鐘左右。
15、出爐后立刻倒扣在烤網(wǎng)上，晾涼后脫去模具。
16、成品圖。
17、切塊食用或者做裱花蛋糕都可以。
飯店的服務(wù)員在清洗食材的時(shí)候可能并沒(méi)有那么用心，八寸可可戚風(fēng)蛋糕的做法簡(jiǎn)單，還是自己做比較放心。
生活中我們可能很多人都不會(huì)做飯，當(dāng)自己離開(kāi)父母，獨(dú)自生活的時(shí)候。做飯就必須學(xué)習(xí)，我們不能天天吃外賣(mài)吧，而且外面的飯不一定干凈。下面先給大家介紹八寸菠菜戚風(fēng)蛋糕的做法，看完后，自己一定要嘗試做一下。
2.把菠菜放入料理機(jī)里打成泥。
3.蛋黃放入盆內(nèi)，放上20克糖、倒上油、再倒上50克菠菜泥，攪打成蛋黃菠菜液。
4.篩入面粉。
5.攪成蛋黃糊。
6.蛋白打至粗泡后倒上幾滴醋，分兩次倒上白糖，中速攪打。
7.打出這樣的小尖角即打發(fā)到位。
8.挑部分蛋白霜入蛋黃糊盆內(nèi)翻拌均勻。
9.再倒回蛋白盆內(nèi)。
10.翻拌均勻成蛋糕糊。
11.最后倒入八寸蛋糕模，端起來(lái)晃幾下，晃平，振幾下，振碎大氣泡。
12.放入烤箱倒第二層，135度30分鐘，165度35分鐘。
13.出爐后的蛋糕一點(diǎn)也不回縮。
14.里面的色彩挺漂亮的吧。
下班回家和老公一起擠在廚房，親手來(lái)做一做美味的八寸菠菜戚風(fēng)蛋糕，不僅可以吃到營(yíng)養(yǎng)的食物，還能增進(jìn)夫妻感情哦，趕快去試試吧。
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