韭菜豆腐餡怎樣調(diào)
男性春季養(yǎng)生韭菜。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的韭菜豆腐餡怎樣調(diào)，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
韭菜是我們常見(jiàn)也產(chǎn)常使用的蔬菜，它含有豐富的維生素，胡蘿卜素和鈣鐵磷等微量元素。除此外它具有溫中開(kāi)胃，活血化淤，補(bǔ)腎助陽(yáng)的功效。它和具有清熱降燥，補(bǔ)血養(yǎng)顏工功效的豆腐碎一起，剛好可以中和一下，這是一種素餡很適合素食一族。韭菜豆腐餡讓其食用價(jià)值更大。
1)豆腐切成長(zhǎng)條塊，用鹽水泡。
2)肉末切開(kāi)。
3)蔥蒜韭菜切末。
4)熱油下入肉末炒白。
5)放入干辣椒及兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6)加入蔥蒜，調(diào)料，半勺干姜面，半勺花椒面，少半勺大料面，少許醬油炒香。
7)撈出豆腐塊加入，加水和豆腐齊平，蓋蓋燜煮。
8)湯汁快干時(shí)加入韭菜末。
9)把菜炒勻，調(diào)味出鍋即可。
韭菜雞蛋餡
內(nèi)餡材料：韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒
各式韭菜雞蛋餃子
各式韭菜雞蛋餃子(18張)
粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙.
制作步驟
1、韭菜洗凈切末后，炒熟備用。
2、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫(kù)中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團(tuán)。
4、將面團(tuán)分切開(kāi)，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鐘即可。
注意事項(xiàng)
1.韭菜洗的時(shí)候不要用力搓，洗凈后要晾干。
2.雞蛋少加點(diǎn)鹽炒熟，放涼。
3.韭菜切好后先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時(shí)候再放鹽。 我拌餡只放油，鹽，花椒面，蔥，放點(diǎn)味精味道會(huì)好，可是我覺(jué)的不健康從來(lái)不放。
4.高筋粉做皮，皮要薄一點(diǎn)。要是買(mǎi)皮，要在皮邊緣摸點(diǎn)水，才能捏結(jié)實(shí)，保證不進(jìn)水。
5.包的時(shí)候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會(huì)進(jìn)水，就不好吃了。
6.煮的時(shí)候，切忌大火煮，會(huì)煮破的。
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隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)美食的追求也越來(lái)越高。韭菜蝦仁餡水餃也備受追捧。蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的蛋白質(zhì)。韭菜中含有豐富的維生素C，據(jù)說(shuō)韭菜還有補(bǔ)腎益陽(yáng)的功效。所以韭菜蝦仁餃子也成了人們喜歡的一種食物。如何調(diào)制餡料才能使餃子好吃也備受關(guān)注。
做法一、韭菜餡餃子清淡、味美，以“鮮”“香”為人們所愛(ài)。韭菜餡可素和葷，即常見(jiàn)的韭菜雞蛋，韭菜蝦仁雞蛋，或豬肉韭菜。韭菜雞蛋/韭菜蝦仁雞蛋：1.鍋燒熱后放入適量的油，油半熱后，小火，打入雞蛋，攪拌、翻炒雞蛋，這樣炒容易炒的碎一點(diǎn)，反正也是要用碎雞蛋，并可以順便在鍋中鏟碎。盛出備用。2.如果要放入蝦仁，就在此步。蝦仁不必太大，要不也不好包到餃子里面。將蝦仁撥好，去掉蝦線，洗凈備用。3. 韭菜洗凈，用刀切成末；4.在盛出的雞蛋中加入油，鹽，五香粉（或十三香等），攪拌均勻；然后放入蝦仁和切好的韭菜，一起拌勻。這時(shí)韭菜雞蛋餃子餡就可以使用了。
做法二、菠菜味水餃。.1、菠菜少許用料理機(jī)榨汁。沒(méi)有料理機(jī)也可以用豆?jié){機(jī)的攪拌功能榨汁，只不過(guò)不如料理機(jī)榨的濃。面粉加一點(diǎn)鹽，倒入菠菜汁，用筷子攪成絮狀。2.把面和成軟硬適中的面團(tuán)。醒三十分鐘左右。3.豬肉剁細(xì)，加入蝦仁。蝦仁是買(mǎi)的鮮蝦自己剝的。4.放進(jìn)切碎的韭菜。放油攪拌均勻。然后加鹽，雞精，味極鮮。5.醒好的面揉成長(zhǎng)條，切成大小相同的小劑子。挨個(gè)搟圓。6.包成餃子
做法三、1.將雞蛋放碗中打勻，放油鍋攤好，攤碎碎的最好；2.韭菜洗凈淋干水份后，切碎；3.將蝦仁洗凈切碎；4.將切好的韭菜放入盆中，加一些油拌和一下，加入雞蛋和蝦仁后拌和；4.加入十三香、精鹽等調(diào)料適量，拌和均勻就可以。
前些天閨蜜總跟我說(shuō)懷念以前上學(xué)時(shí)的韭菜豆腐粉條餡的包子，總想約著再去吃一段。后來(lái)，她來(lái)我家，我們嘗試自己調(diào)了韭菜豆腐粉條餡，發(fā)現(xiàn)按照網(wǎng)上的教程做味道還可以。我再根據(jù)自己喜愛(ài)去調(diào)餡，閨蜜夸贊這樣做的韭菜豆腐粉調(diào)餡超級(jí)好吃。
需要的材料:韭菜7兩、老豆腐1塊、粉條1把、木耳、蔥白1根、姜1小塊、生抽1大勺、鹽1大勺、十三香1小勺、雞精1小勺。
1、將老豆腐洗干凈，放在鹽水中煮10分鐘(煮過(guò)不容易碎掉)，撈出切成小丁;韭菜擇洗干凈，控干水，切小段;粉條用溫泡軟，切成寸段;木耳用水泡發(fā)，擇洗干凈，切碎。
2、蔥姜擇洗干凈切成末。
3、炒餡：熱鍋涼油，放入蔥姜末爆香，加入豆腐和木耳翻炒1分鐘左右，再加入韭菜、生抽1大勺、鹽1大勺、十三香1小勺和粉條繼續(xù)翻炒，到粉條軟了加入雞精炒勻就可以了。將包子餡放涼備用。
4、包包子：我是用安琪酵母發(fā)的面，大家不要被上面的說(shuō)明所蒙蔽，不但要加大酵母的用量，而且要延長(zhǎng)發(fā)面的時(shí)間，要等面團(tuán)漲發(fā)到原來(lái)大小的兩倍才算發(fā)好了，包好包子后放入蒸鍋中，至少放置十分鐘后再點(diǎn)火，上氣后大后火蒸25分鐘，關(guān)火后不要立即揭開(kāi)鍋蓋，等2、3分鐘后再揭開(kāi)鍋蓋，又軟又香的大包子就可以出鍋了。
5、出鍋了。
韭菜雞蛋豆腐粉條包子的做法步驟
1. 雞蛋炒熟用鍋鏟剁成粒，豆腐切丁加入雞蛋中一起炒干水分，粉條煮熟稍切一下，韭菜洗凈切碎和雞蛋豆腐一起加花椒粉，鹽，味精，香油拌勻。面粉和水以1的比例加入適量酵母和成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至三倍大。
2. 取一小塊面團(tuán)搓成圓條，用刀切成合適大小的面劑子，壓扁，搟成中間稍厚，邊緣薄的圓片。
3. 放入餡，用右手抓住面皮捏個(gè)褶子，然后松開(kāi)，食指再向前捏皮，拇指不動(dòng)，捏好的褶子都向拇指靠攏，一個(gè)褶子一個(gè)褶子的捏，最后收口完成。
4. 包好的包子。(我包的不太好，媽媽包的那才叫漂亮呢~)
5. 蒸籠刷層油，擺入包好的包子，醒發(fā)10分鐘，冷水上鍋蒸十分鐘左右關(guān)火，等三分鐘再揭開(kāi)蓋子出鍋。
不少人在平時(shí)都有吃過(guò)韭菜，韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且富含有豐富的蛋白質(zhì)，其中豆腐也是比較常見(jiàn)的美食，松軟可口，大豆蛋白也比較豐富，韭菜豆腐餡兒可以做餃子或者是做包子，在調(diào)制餡料的時(shí)候放上一把蝦米，會(huì)呈現(xiàn)一股淡淡的海鮮味。
海米營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”；
5. 蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥；
6. 老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
食材
基本材料：面粉 酵母粉 雞蛋 韭菜 豆腐 海米 小蔥
步驟/方法
1
和面。酵母用溫水化開(kāi)和面。具體比例我就是一小勺酵母，一斤面 。（差不多）
2
面揉好，就是三光吧，然后蓋上保鮮膜在溫暖的地方發(fā)酵，我放在陽(yáng)光下，一個(gè)多小時(shí)就好了。
3
面真的成了兩倍大。
用手戳一個(gè)洞洞 據(jù)說(shuō)不反彈就是好了，確實(shí)木有反彈。
這是里面的樣子。
把面揉一揉，排氣。然后醒十幾分鐘吧，再揉一揉就等著用。
發(fā)面的時(shí)候，把韭菜豆腐海米切碎備用。
雞蛋炒熟。
雞蛋和蔥都切碎。
所有材料混合到一起，加十三香，胡椒粉，加燒熱的花椒油拌勻（花椒漏掉不要倒進(jìn)去了）
包包子之前再放鹽。不然餡兒會(huì)出水。
搟包子皮。
放到鍋里大火蒸15分鐘，然后關(guān)火悶3分鐘。
韭菜雞蛋餃子是我們生活中很常見(jiàn)的一種餃子類型，許多朋友對(duì)于這種餡料的餃子也是特別的喜愛(ài)，覺(jué)得這樣的搭配非常好吃，并且也是很有營(yíng)養(yǎng)的。想要自己動(dòng)手去制作韭菜雞蛋餃子先，其實(shí)首先要懂得如何去調(diào)好餡料，這樣做出來(lái)的餃子才是美味的。
1.準(zhǔn)備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發(fā)(粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家里沒(méi)粉條了就用了粉絲)。
3.將溫水慢慢倒入面粉里;(不要一次性倒入和面時(shí)會(huì)不好活,粘手)。
4.邊倒邊用右手順時(shí)針?lè)较虬衙娣蹟嚢璩尚鯛睢?/p>
5.直到攪拌的沒(méi)有生面粉后，將面揉在一起成面團(tuán)。
6.面團(tuán)表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風(fēng)干，靜止一旁餳面團(tuán)二十分鐘;(這時(shí)可以準(zhǔn)備其它的工作)。
7.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進(jìn)去，開(kāi)小火用筷子不停地?cái)嚢?，使雞蛋凝固。
8.把生姜去皮剁碎，(韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會(huì)泛酸，或者加一點(diǎn)堿面也可以)。
9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。
10.炒鍋里倒入五小勺植物油，開(kāi)小火把花椒放進(jìn)去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時(shí)候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手)。
12.將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進(jìn)切好的韭菜碎里攪拌均勻;(先將油倒進(jìn)菜里，餡料不容易出水)。
13.將其它切碎的原材料倒進(jìn)韭菜里。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颉?/p>
15.將餳好的面團(tuán)拿出來(lái)再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑后放進(jìn)面盆里，用濕布繼續(xù)蓋住防止風(fēng)干。
17.取一小塊面團(tuán)，用兩只手掌搓成長(zhǎng)條;(兩只手掌搓的時(shí)候是上下來(lái)回搓)。
18.用刀將長(zhǎng)條切成小面劑子，并撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉(zhuǎn)圈，右手用搟面杖搟面皮，邊轉(zhuǎn)邊搟成圓形小餅;(搟的過(guò)程中可以撒少許薄面，防粘)。
20.挖一勺餡料放在面餅中間。
21.將面餅中間先捏住。
22.兩個(gè)手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。(如果不會(huì)擠直接將口捏緊了不漏餡就可以)。
23.包好所有的餃子;(放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時(shí)候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破)。
24.鍋里做水，水開(kāi)后將餃子一個(gè)個(gè)放進(jìn)去，用勺子貼著鍋底順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈，蓋鍋蓋煮開(kāi)后加兩次涼水就可以了
很多人在平時(shí)都喜歡吃韭菜，一般韭菜可以和雞蛋搭配在一起，尤其是一道比較受人歡迎的韭菜炒雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且入口非常的好吃，平時(shí)韭菜還可以做韭菜豆腐包子餡兒，這樣的包子味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，在做的時(shí)候還需要把海米放在里面，能夠增加香氣和色澤。
海米營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”；
5. 蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥；
6. 老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
食材
基本材料：面粉 酵母粉 雞蛋 韭菜 豆腐 海米 小蔥
步驟/方法
1
和面。酵母用溫水化開(kāi)和面。具體比例我就是一小勺酵母，一斤面 。
2
面揉好，蓋上保鮮膜在溫暖的地方發(fā)酵。
3
面真的成了兩倍大。
4
用手戳一個(gè)洞洞 據(jù)說(shuō)不反彈就是好了，確實(shí)木有反彈。
雞蛋韭菜豆腐餡怎么做
5
這是里面的樣子。
6
把面揉一揉，排氣。然后醒十幾分鐘吧，再揉一揉就等著用。
發(fā)面的時(shí)候，把韭菜豆腐海米切碎備用。
雞蛋炒熟。
雞蛋和蔥都切碎。
所有材料混合到一起，加十三香，胡椒粉，加燒熱的花椒油拌勻，
包包子之前再放鹽。不然餡兒會(huì)出水。
搟包子皮。
放到鍋里大火蒸15分鐘，然后關(guān)火悶3分鐘。
對(duì)于中國(guó)北方的人，比如山東、河北、山西等地區(qū)對(duì)人來(lái)說(shuō)，韭菜盒子是生活中非常熟悉的一道食品，另外在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，很多地方的人也有吃韭菜盒子的習(xí)俗，韭菜盒子吃起來(lái)味道是很好的，而且具有治療便秘等作用，如果想要自己做韭菜盒子的話，調(diào)餡是非常關(guān)鍵的步驟，具體做法如下。
韭菜盒子餡怎么調(diào)？
很多人喜歡吃韭菜盒子，但是韭菜餡特別容易出水，不好包還會(huì)影響口感，其實(shí)讓韭菜餡不出水是有秘訣的，需要掌握這個(gè)調(diào)餡料的順序就好了。
準(zhǔn)備食材：韭菜、雞蛋、面粉、鹽、香油、油、粉絲、五香粉
做法：1、取適量面粉，放少量鹽，打入一個(gè)雞蛋，把溫水倒入面粉中，用筷子攪勻。再用手把面粉揉成光滑的面團(tuán)。放置30分鐘左右。
2、韭菜去掉根部，用鹽水浸泡一會(huì)，控干水晾干韭菜，切碎備用。
3、雞蛋打散，加少許鹽，倒入油鍋中，炒熟，用鍋鏟把雞蛋切成小碎粒。
4、先加點(diǎn)油、香油在韭菜中拌勻，再把雞蛋、適量鹽、五香粉放盆子里用筷子拌勻。先放油可以避免韭菜餡出水。也可以再拌些粉絲進(jìn)去，也可以幫助吸水。就和之前講的做餃子餡的秘訣一樣。
5、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切面劑子，用搟面杖搟成圓形面皮。6、把適量的韭菜雞蛋餡放面皮中間，再把面皮對(duì)折，封口?？捎貌孀友胤饪谔帀撼龌y。
7、鍋內(nèi)倒少許油，小火把韭菜盒子煎至兩面金黃，餅皮看上去有點(diǎn)透明即可。如果韭菜盒子煎許久都不變色，可加入少量清水，蓋上鍋蓋燜一會(huì)也可以。
韭菜盒子的做法：
用料
主料
韭菜150克
雞蛋2個(gè)
蝦皮20克
面粉200克
輔料
香油
1湯勺
鹽
1茶勺
食用油
適量
水
100克
用料小秘訣
一斤餡料加入一塊濃湯寶
把它切碎后充分?jǐn)嚢枳岎W料鮮嫩多汁
韭菜盒子的做法
1.
準(zhǔn)備好食材。
2.
韭菜清洗干凈，控干水份切碎。
3.
雞蛋加入少許鹽打散，鍋里油熱后，倒入蛋液一邊炒一邊用鍋鏟碾碎。
4.
先將韭菜盛進(jìn)小盆里，倒入適量香油拌勻，這樣可以防止韭菜出水，再放入炒好的雞蛋碎和蝦皮。
5.
放入鹽順時(shí)針拌勻。（這一步最好是在包的時(shí)候再做，鹽放早了韭菜容易出水）
6.
將面粉放入面盆內(nèi)，一邊倒入70克熱開(kāi)水，一邊用筷子迅速攪拌成小塊狀，再加入冷水30克揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。（燙面比較沾手，面不太好揉，醒過(guò)以后就好揉了）
7.
醒好的面團(tuán)揉至光滑，搓成長(zhǎng)條，再平均分成8等份。
8.
案板撒上干粉，取一份小面團(tuán)按扁，搟成圓片放進(jìn)餡料。
9.
按圖示方法包成帶花邊的韭菜盒子，想簡(jiǎn)單點(diǎn)只做第一步就好。（包的過(guò)程需要在手上完成，為了拍照才放到案板上的哈，一旦找到感覺(jué)，包起來(lái)超級(jí)快的）
10.
依次包好所有的韭菜盒子。
11.
平底鍋燒熱，放入1大匙油，放入韭菜盒子，蓋上鍋蓋小火燜一會(huì)兒。
12.
大約2分鐘左右，至表面成金黃色，再將韭菜盒子翻面，繼續(xù)加蓋小火燜2分鐘。
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