豬骨哪個(gè)部位熬湯最好
春季養(yǎng)生哪個(gè)部位。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供豬骨哪個(gè)部位熬湯最好，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
煲湯是現(xiàn)在很多人常用的家庭養(yǎng)生法，最簡(jiǎn)單的養(yǎng)生湯就是豬骨湯了，但豬骨湯也并非所有的豬骨都能熬湯，有些豬骨熬了湯也沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)。但有些豬骨熬了湯卻對(duì)身體有很大好處，筒子骨是豬身上最適合熬湯的部分，下文就介紹了以筒子骨熬湯的做法，想學(xué)養(yǎng)生的朋友們可以看看哦。
一、筒子骨湯
原料：筒子骨
做法：
1、把要用到的筒骨準(zhǔn)備好，這里買(mǎi)的是帶皮的，做筒骨湯時(shí)一定要把肥的皮去掉。
2、在高壓鍋里放入水，把水煮開(kāi)后，放入筒骨焯一下。
3、重新在鍋里放入水，把筒骨一起放入煮沸。
4、蓋上高壓鍋的蓋子，打一會(huì)兒，把筒骨打熟。
5、等高壓鍋冒氣后，加入鹽，攪拌一下。
6、在湯里加入米醋去腥，也可以改用黃酒。
7、再加入醬油，調(diào)一下湯的顏色。
8、最后關(guān)火，加入味精攪拌均勻即可。也可以適當(dāng)?shù)丶狱c(diǎn)雞精，讓湯變得更鮮。
二、冬瓜筒子骨湯
主料：豬筒子骨1個(gè)、冬瓜。
調(diào)料：姜片，小蒜，花椒，料酒，蔥花，精鹽
做法
1、先把筒子骨泡在冷水里，然后沖洗干凈宰段煮沸去血水備用。
2、冬瓜去皮洗凈切成小塊備用。
3、把筒子骨、姜片、花椒12粒、小蒜放入鍋內(nèi)加入適量的冷水，加入少量料酒煮沸去掉血沫，倒進(jìn)冬瓜繼續(xù)燉熟。
4、出鍋前加入鹽少許，裝盤(pán)上面放入蔥花就可以了。
三、玉米土豆筒骨湯
原料：玉米2根，土豆2-3個(gè)，筒骨1盒，香菇適量，蝦皮適量，鹽，雞精，姜
做法：
1.玉米洗干凈晾干水剁好，土豆洗干凈晾干水去皮切塊，筒骨洗干凈拖一下熱水去掉血腥味再泡冷水晾干備用 香菇洗干凈拖水去掉菇柄備用
姜去皮切片(3-4片)備用。
2.所有材料混合加水中慢火熬2-3小時(shí)加鹽和雞精調(diào)味即可。
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豬身上的每一個(gè)部位都能用來(lái)做成各種各樣的菜，比如豬血可以用來(lái)做成血腸，豬蹄也能做成鹵豬蹄，口感也相當(dāng)細(xì)膩。豬皮可以說(shuō)是用來(lái)美容不可多得的好東西，多吃一些豬皮，對(duì)人們皮膚膠原蛋白的補(bǔ)充很有益，豬的某些部位還可以用來(lái)燉湯，那么豬的哪個(gè)部位用來(lái)燉湯比較好?
如果從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，要想保持食材的鮮嫩，鎖住食材中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，燉湯是一種中最好的辦法。喜歡美食的朋友們都知道，在南方很多地區(qū)特別是以美食著稱(chēng)的廣東，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都喜歡燉湯，今天說(shuō)到的豬心，也是一道燉湯的絕佳食材。下面就給大家介紹一道排骨豬心養(yǎng)生湯的具體做法以及制作過(guò)程中需要注意的一些地方。
一，首先是食材的準(zhǔn)備
制作排骨豬心養(yǎng)生湯的食材如下：主食材，豬心100克，排骨150克，排骨的量要比豬心多出來(lái)三分之一。輔食材，姜25克，西洋參20克，當(dāng)然也可以買(mǎi)些其他的參，不一定是價(jià)格很高的，紅棗3-5顆，石斛15克，鹽少許。這里著重說(shuō)一下石斛[hú]，石斛又名還魂草，用于口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱以及目暗不明，食療效果很不錯(cuò)，所以平時(shí)大家燉湯的時(shí)候都可以加一些石斛。
二，具體做法
1，先將排骨洗好，然后和紅棗和一起倒入到砂鍋里,，稍微泡制一下。
2，然后依次將西洋參、石斛和姜片倒入砂鍋，然后開(kāi)始小火慢燉。平時(shí)做湯，特別是這種養(yǎng)生湯，出了食材的搭配要好之外，燉制的時(shí)間一定要長(zhǎng)，只有這樣才能將食材里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分地熬制出來(lái)，這里的時(shí)間大概控制在40-50分鐘。
3，時(shí)間到，放入豬心。這里給大家簡(jiǎn)單介紹一下食材去腥的辦法，就比如這個(gè)豬心。食材有腥味，一般除腥的做法都是加入料酒、姜片等一些專(zhuān)門(mén)去腥的東西，其實(shí)這樣的效果并不好，原因有兩個(gè)，一個(gè)是如果這類(lèi)東西加的太多，會(huì)影響食材本身的味道，另外一個(gè)就比較重要了，加入這些東西，只能是用它的味道來(lái)掩蓋腥味，并沒(méi)有真正把腥味去掉。正確的辦法是將豬心還有上面提到的排骨，放入冷水中浸泡，可以加一些面粉，讓豬心里面的腥味物質(zhì)自己滲透出來(lái)。
4，放入適量食鹽。豬心不同于排骨，屬于比較滑嫩的食材，如果燉制時(shí)間太長(zhǎng)，口感會(huì)非常差。排骨的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)滲入到湯里面了，喝湯即可，而豬心則需要熟了之后直接吃，所以燉制時(shí)間不要太長(zhǎng)，5分鐘就行，這時(shí)即可加少許鹽，一道營(yíng)養(yǎng)豐富的排骨豬心養(yǎng)生湯就算做好了。
豬是我國(guó)養(yǎng)殖數(shù)量最為龐大的家禽，也是消耗量最大的肉制品來(lái)源。豬肉的味道是大多數(shù)人從小體驗(yàn)到大的，而不少人對(duì)于豬身上哪個(gè)部位最好吃而不太了解，下面就給大家介紹一下豬身上哪個(gè)部位最好吃呢？有興趣的人士可以了解一下。
豬身上最好吃的部分可以參考以下幾點(diǎn)：
１、頭 皮多、骨多、肉少、有瘦無(wú)肥，適宜醬制。
２、尾 肉質(zhì)肥美，適宜燉、煮、燒等。 前腿部分：
３、上腦 肉質(zhì)肥嫩，用于烤、炸等。
４、前腿 肉質(zhì)較老，適宜于紅燒、煮、醬、制餡等。
５、頸肉 質(zhì)量較差，可用于紅燒、燉、醬、制餡等。
６、前腱子 肉質(zhì)較老，用于煮、醬、紅燒等。 腹背部位：
７、脊背 包括、外脊、里脊；肉絲斜而短，質(zhì)松肥嫩，用于烤、炸、炒、爆等。 (離上腦近的叫眼肉，和上腦的大小差不多；7余下的部分是外脊）
８、腑肋 相當(dāng)于豬的五花肉，適用于煮、汆、紅燒、粉蒸、燉、燜等。
９、胸脯 一般用于紅燒，較嫩的部位也可用于炒。 后腿部位：
10、米龍 相當(dāng)于豬的臀尖；肉質(zhì)較嫩，表面有膘，適宜炸、熘、炒等。
11、里仔蓋 肉質(zhì)嫩而瘦，可以代替米龍用；旁邊還有一塊由五條筋合成的肉，俗稱(chēng)“和尚肉”，肉質(zhì)較嫩，多用于炒、爆等。
12、仔蓋 用途同米龍、里仔蓋相仿。
13、后腱子肉質(zhì)較好，可用于紅燒、醬、煮等。
相信很多人在吃燒烤的時(shí)候都少不了會(huì)點(diǎn)豬鞭吧，但是部分人并不知道豬鞭是哪個(gè)部位。燒烤里面的豬鞭是豬的陰莖，即公豬的生殖器?？矩i鞭、羊睪丸、生蠔、韭菜等，還被不少男人視為了“壯陽(yáng)圣物”。不過(guò)，國(guó)家職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師、解放軍白求恩軍醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)教研室賈慶軍副教授介紹說(shuō)，上述食物能夠達(dá)到的壯陽(yáng)效果是很有限的，而且還可能帶來(lái)不育危害。
豬鞭作為公豬的生殖器官，被割下來(lái)后，雄性激素其實(shí)已基本失效。人們吃豬鞭，不過(guò)就是在吃蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；生蠔含有豐富的鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而鋅又是精子生成、雄性激素合成的必不可少的成分，但并不能達(dá)到立竿見(jiàn)影的效果。而且，很多海產(chǎn)品，包括諸多食物中，一樣含有豐富的鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素。
另外，韭菜、麻雀都屬陽(yáng)性的食物，的確可以起到溫腎助陽(yáng)、固精的作用。如果從食療方面而言，多食韭菜同其他青菜一樣，肯定有保健益處。但要想通過(guò)吃韭菜達(dá)到明顯壯陽(yáng)的效果，一次可能得吃上十幾公斤。
無(wú)論哪種號(hào)稱(chēng)能壯陽(yáng)的食物，只要經(jīng)過(guò)“燒烤”這一烹制方法，那結(jié)果很可能就不是壯陽(yáng)，反而會(huì)導(dǎo)致不育。
首先，燒烤肉食或素食，會(huì)加入很多油、鹽等調(diào)料，這些肥膩的食物，會(huì)影響男性的生殖能力，再加上一些人在吃燒烤時(shí)，不免會(huì)喝啤酒，而酒精可以抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)，抑制陰莖勃起，進(jìn)而影響性功能的正常發(fā)揮。
另外，動(dòng)物內(nèi)臟容易被病原微生物和寄生蟲(chóng)污染，如果不做熟炒透，會(huì)增加人們感染疾病的機(jī)會(huì)。在高溫?zé)具^(guò)程中，食物的維生素、氨基酸遭到嚴(yán)重破壞，影響人體攝入。甚至吃進(jìn)了大量燒烤食物所產(chǎn)生的反式脂肪酸、丙烯酰胺，人體代謝不了，有害的物質(zhì)就會(huì)在人體內(nèi)越積越多，從而導(dǎo)致精液質(zhì)量異常。此外，有些燒烤素食上的農(nóng)藥殘留對(duì)精子會(huì)產(chǎn)生毒性。
還有，經(jīng)常食用動(dòng)物的性器官，能導(dǎo)致重金屬鎘、鉛等有毒物質(zhì)沉淀在體內(nèi)排泄不出去，誘導(dǎo)男性的性器官發(fā)生結(jié)構(gòu)功能上的退行性變化，甚至可直接作用于男性生殖系統(tǒng)的核心器官睪丸，造成男性生殖能力減退，少精、弱精、精子畸形率增加，影響生育。因此，還未生育男士尤其要適當(dāng)減少吃燒烤的次數(shù)和數(shù)量。
豬骨湯十分味美，而且一年四季都適合用來(lái)飲用。但應(yīng)注意的是，冬季的豬骨湯與夏季的豬骨湯不同。夏天天氣悶熱，湯主要是用于清熱解暑，冬天天氣很冷，湯應(yīng)該是用于滋養(yǎng)和暖身。日常生活中常用的湯料是豬骨頭和其他一些食材，比如玉米，胡蓮藕，蘿卜等。然而，豬骨頭有這么多，湯骨是哪個(gè)部位呢?
豬身上可以用來(lái)煲湯的骨頭主要有四個(gè)部位，分別是肩胛骨、脊骨、排骨、棒骨。
從左往右，從上往下開(kāi)始介紹。肩胛骨是豬的后背上肩膀下面的那塊骨頭，也叫扇骨。脊骨也叫龍骨，是豬脊椎骨，這塊的骨頭是所有的骨頭最便宜的。排骨，豬胸腔部位的骨頭，這部分骨肉勻稱(chēng)，是這四個(gè)里最貴的。棒骨，也叫筒骨，豬的大腿骨。
煲豬骨湯用什么骨頭好呢?毋容置疑是棒骨。棒骨是豬的腿骨，尤以后腿骨為佳。棒骨兩頭大中間小，骨頭大肉少得可憐，但它是中空的，里面含有大量的骨髓，煲湯的時(shí)候敲碎棒骨，讓骨髓慢慢融入到湯中，湯水就會(huì)變得口感滑膩、香氣濃郁、味道鮮美。
其次是豬脊骨，脊骨也是骨多肉少，但它同樣含有骨髓，煲出來(lái)的湯雖無(wú)棒骨的美味，但口感尚佳。
繼而是排骨，排骨骨肉勻稱(chēng)，骨頭上包含肉，適合用來(lái)做菜，煲湯的話味道不是很棒，只能說(shuō)很健康，因?yàn)楣撬枭?，脂肪少?/p>
最后是肩胛骨，這塊的骨頭是剔肉剔得最干凈的部位。肩胛骨的骨頭沒(méi)有棒骨那么硬，但骨髓含量少，煲出來(lái)的湯比較清，口味淡，適合煲養(yǎng)生湯。
牛骨里面富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，可以用來(lái)熬湯喝，豬骨和牛骨相同，但是區(qū)別就在于一個(gè)是豬，一個(gè)是牛。一般來(lái)說(shuō)，牛肉要比豬肉貴很多，這是因?yàn)榕Ｈ獾氖萑飧?，而且它的肉質(zhì)要比豬肉好很多。所以大部分人更鐘愛(ài)吃牛肉。那么牛骨和豬骨到底哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)呢？今天小編就告訴大家。
牛骨湯營(yíng)養(yǎng)最易吸收。和豬骨比起來(lái)，牛骨中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被吸收。牛肉中的營(yíng)養(yǎng)96％都能被人體吸收，是各種肉質(zhì)中最高的。
豬骨、牛骨、羊骨等動(dòng)物的骨頭中含有多種對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì)，具有添骨髓、增血液、延緩衰老、延年益壽的功效。俗話說(shuō)‘骨頭的精華在湯里’。經(jīng)常喝些豬骨頭、牛骨頭和羊骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的類(lèi)黏盶和骨膠原等物質(zhì)，以增強(qiáng)骨髓造血功能，從而延緩衰老。
牛骨湯營(yíng)養(yǎng)最易吸，收和豬骨比起來(lái)，牛骨中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被吸收。牛肉中的營(yíng)養(yǎng)96％都能被人體吸收，是各種肉質(zhì)中最高的。
1、從口感上來(lái)說(shuō)，牛骨湯的味道會(huì)更濃一些，口感也會(huì)更好一些。在北方，牛骨湯是更受歡迎一些；而在南方，則是豬骨湯更受歡迎。另外，豬骨沒(méi)膻味，牛骨有一定的膻味。
2、從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，牛骨湯比豬骨湯對(duì)骨骼的發(fā)育更為有益，但是牛骨也比較熱氣，經(jīng)常喝很容易上火，所以最好是交替著喝。且豬骨含鈣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。
注：雖然豬骨和牛骨含鈣高，但是喝湯并不能滿(mǎn)足人體對(duì)鈣質(zhì)的需要，如果想要促進(jìn)骨骼的發(fā)育，應(yīng)該多吃其它各種含鈣高的食物。
燉牛肉這種做法需要我們選擇一些慢燉不會(huì)變柴的食物，比如選擇的帶有油脂的牛肉，并且燉牛肉的時(shí)候要先進(jìn)行焯水，進(jìn)行才可以避免牛肉變柴。燉牛肉的時(shí)候要選擇哪個(gè)部位，我們要選擇牛腩或者牛腱子肉等，而且我們制作的時(shí)候要清洗干凈牛肉，至于燉牛肉的做法，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)一下。
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好;
2.先用開(kāi)水漂一下，去掉臟東西;
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下;
4.燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
2》巧燉牛肉
有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類(lèi)向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水(以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱(chēng)“打底”(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買(mǎi)的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
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