素鹵面的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，沒有好的身體，萬事事皆休。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“素鹵面的家常做法”，相信能對大家有所幫助。
鹵面有很多種不一樣的味道，對于那些口味稍微重一點(diǎn)的人群來說，可以選擇肉絲鹵面，而喜歡鮮美味道的，可以選擇三鮮鹵面。當(dāng)然也有一些人平常比較喜歡吃素，這一類人群也可以考慮做素鹵面來吃。那么素鹵面要怎么做呢？自己在家里面可以做嗎？素鹵面自己在家也可以做，下面就來介紹一下素鹵面的家常做法。
1.面條選用細(xì)的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來的面條，最好是自己用壓的面條。三細(xì)的就OK了
2.籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實(shí)，要蓬松一些，鍋內(nèi)放水，大火燒開放入面條蒸10分鐘
3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，蔥斜切片。蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼。一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止后面拌面條的時(shí)候面條弄的濕漉漉的，防水哈。鍋內(nèi)少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。鍋內(nèi)的油留適量，下八角辣椒小火煸香。轉(zhuǎn)中火放入蔥蒜炒香。倒入豆角炒一分鐘。加入豆芽，芹菜繼續(xù)炒一分鐘倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關(guān)火(這時(shí)候的菜還沒有熟，要的就是這效果）
4.把面條倒入鍋內(nèi)，用筷子拌勻（按照我說的放水，最后拌好鍋內(nèi)是沒有多余的水份滴）
5.拌好的面條繼續(xù)放入籠屜，水燒開后再蒸15分鐘即可（面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）
最后要說的是杏鮑菇用海鮮菇更好，購買杏鮑菇時(shí)要用手捏，不要死硬的感覺，更不能太松軟～硬中有一點(diǎn)彈性最好～菇頭要不開花的那種，開花就老了
ys630.coM延伸閱讀
做菜可以是很簡單的事，菜倒進(jìn)鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來教您如何做好家常鹵面。
2.2所需材料備齊。
3.12面條抖散后放入蒸鍋（水要加足避免糊鍋，水開后調(diào)制中火蒸制30分鐘）
4.21蒸面的同時(shí)可以炒制鹵料，待鍋中油熱后下肉絲炒出香味，加蒜片，姜末和辣椒一起煸香，最后放入豆角變色即可。
5.下調(diào)料，老抽（主要是給面條上色）-十三香-雞精-鹽最后加入適量的水（水的量根據(jù)面條而定，夠拌面即可），等鍋中的水燒開即可關(guān)火。
6.等鍋里的湯涼的時(shí)候把菜撈出，以便待會(huì)拌面。
7.蒸好的面取出后抖散放涼。
8.面放入湯汁中拌勻，再把菜加入一起拌勻，（盡量讓面把湯汁吸干后再放入蒸鍋）
9.拌好的面均勻放入蒸鍋，最后把菜鋪在上面，蓋好蓋上汽后中小火蒸15分鐘（第二次蒸面時(shí)要檢查蒸鍋的水是否夠用，酌情添加）
10.蒸好的面取出后抖散即可食用。
11.鹵面搭配糖蒜和辣椒醬味道更佳，有時(shí)間嘗試給家人分享你的新面食手藝吧：）
也許你在大酒店吃過家常鹵面，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強(qiáng)很多。
有很多人都非常的喜歡吃面條，但是能夠想到的做面條的方法可能就是煮面條，這種方法做出來的面條，吃了多次以后可能就會(huì)讓人覺得索然無味，希望能夠嘗試其他的方法。其實(shí)喜歡吃面條的人群，不妨嘗試一下做蒸鹵面。用蒸的方法來做鹵面，既不容易引起上火，又可以確保營養(yǎng)不流失，好吃有營養(yǎng)，可謂是非常好的一種做法。那么蒸鹵面的家常做法是怎么樣的呢？不妨跟著下面的步驟來做。
1.準(zhǔn)備食材：面條、西紅柿、長豆角、豬肉、蔥、姜、干辣椒……
2.西紅柿切片，蔥姜切絲，肉切絲，豆角切成五厘米左右長的段以備用
3.蒸鍋上火開始蒸面，開鍋后中火蒸七八分鐘到面條煅生就可以了。
4.同時(shí)炒鍋上火，熱鍋涼油，油量比平時(shí)炒菜時(shí)稍多一些，等油熱七成時(shí)，放八角花椒干辣椒爆香
5.然后放肉絲爆炒，炒到肉絲變白色時(shí)開始放蔥絲姜絲，翻炒后放老抽生抽料酒耗油，翻炒到肉絲均勻上色
6.然后放豆角西紅柿不停的翻炒，放鹽雞精味精調(diào)味
7.炒到西紅柿全出湯汁就可以了
8.把蒸好的面條倒在炒鍋里，用鍋鏟和筷子把面條和蔬菜拌均，把每一根面條都用菜汁浸透
9.拌好的面條
10.把拌好的面條倒在蒸鍋里開始上火蒸，開鍋后再蒸八分鐘就可以了
食材和輔料可以根據(jù)人的多少來調(diào)整；面條可粗可細(xì)可圓可扁，適合自己的口味就行；蔬菜和西紅柿不能放的太多了，太多了做出的鹵面發(fā)粘；長豆角可以用不同的蔬菜代替，比如圓白菜，芹菜，黃豆芽等等都可以；蒸鍋的屜上事先抹點(diǎn)油以防面條粘鍋；炒菜時(shí)油量要比平時(shí)炒菜時(shí)多一些；豬肉最好選肥瘦的，蒸出的鹵面更香；鹵面蒸好后捂上兩到三分鐘再掀鍋鹵面更進(jìn)味；在鹵面上再撒點(diǎn)蒜末就更好吃了。
土豆是一種非常有營養(yǎng)的食物，很多人也是非常的喜歡吃土豆的，土豆做法很多，既可以單獨(dú)做一道菜，也可以成為面食的配料。比如土豆打鹵面，對于那些喜歡吃素食的人群來說，完全可以嘗試一下土豆打鹵面，又有營養(yǎng)味道又非常好吃。土豆打鹵面的家常做法是怎么樣的呢？不妨看看具體的介紹，學(xué)習(xí)一下自己在家里面做一道土豆打鹵面。
1取適量的面粉放入容器中，加入適量的清水、鹽、打一個(gè)雞蛋和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，醒面30分鐘然后搟成厚薄均勻的面皮再切成粗細(xì)均勻的面條。也可以購買加工好的鮮面條。
2韭菜、大蔥擇洗干凈并控干水分，分別切成韭菜段、蔥花。五花肉適量沖洗干凈后切成厚薄均勻的五花肉片。土豆擇去兩端用水浸泡30分鐘更好的去除農(nóng)藥殘留，控干水分后切成小段。水發(fā)木耳擇洗干凈根部的雜質(zhì)，控干水分把大一點(diǎn)木耳的撒成小朵。雞蛋3個(gè)沖洗一下外殼，然后打入碗中用筷子攪散成蛋液。
3熱鍋加入適量的花生油把五花肉片炒出香味兒，放入蔥花爆香后烹入料酒和生抽
4放入土豆絲和木耳翻炒均勻至炒干水分，然后加入適量的清水蓋好鍋蓋煮沸
5煮至沸騰并且土豆斷生后加入適量的鹽調(diào)味兒，均勻的淋入雞蛋液成熟后關(guān)火撒入韭菜段，根據(jù)個(gè)人口味加一點(diǎn)點(diǎn)雞精攪拌均勻即可，這樣面鹵湯就制作完成。
根據(jù)自己的喜好撈出煮好的面條過一下涼水，瀝干水分放入碗中澆上鹵湯攪拌均勻，開始享受舌尖上的美味吧！這道菜的做法是相當(dāng)?shù)暮唵危巢牡娜龊苋菀诇慅R的，只要是照著上面所講的方法去做，都能夠做出原汁原味的土豆打鹵面出來的。希望大家越吃越喜歡這道美食。
天津可以說是一個(gè)美食城市，這里有很多著名的小吃，比如說天津的狗不理包子，還有打鹵面。雖然在很多地區(qū)都會(huì)有打鹵面，但是天津打鹵面的味道是非常正宗的，很多人嘗試過以后都非常喜歡吃。那些并不能夠經(jīng)常去天津的人，其實(shí)可以考慮一下在家里面做天津打鹵面，做法也并不難，下面就來介紹天津打鹵面的家常做法。
食材：手搟面適量、豬里脊肉一條、西紅柿500克、火腿腸2根、雞蛋3只、香菇少許、黃花菜少許、木耳少許、糖少許、鹽少許、雞精少許、蒜花少許、生粉少許、生抽適量、老抽少許、濕淀粉少許
家常打鹵面，亦飯亦菜，老百姓的最愛！
第一步：準(zhǔn)備材料
1、黃花菜用水泡發(fā)后，去除根蒂洗凈，木耳、香菇泡發(fā)后洗凈，木耳切成絲，香菇切薄片備用。
2、豬里脊肉切成絲，把切好的肉絲加入少許生粉，鹽，清水，順一個(gè)方向攪拌均勻備用。
3、西紅柿切塊，青蒜切成蒜花，雞蛋打散備用。
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第二步：制作澆頭
1、炒鍋里加入適量食用油，油溫七成，倒入切成片的香菇，炒香，再加入黃花菜一起炒香，裝盤備用。炒的時(shí)候可以加入適量的水，多炒一會(huì)兒，這樣可以稍微把香菇的香味煮出來。
2、干凈的鍋里入油，油溫七成時(shí)加入西紅柿，炒熟。
3、把炒好的香菇片和黃花菜，還有洗干凈的木耳，切成薄片的火腿腸，一起倒入裝有西紅柿的炒鍋里。
4、開始調(diào)味：加入鹽，糖，老抽，生抽各少許一起翻炒一下，然后加入適量的水大火煮開(因?yàn)槭亲雒鏃l的澆頭，所以水可以多加一些，這樣做出來的鹵汁就多)。
5、燒開后加入準(zhǔn)備好的肉絲，用筷子把肉絲撥動(dòng)一下，讓肉絲快速度的散開，大火煮5、6分鐘。煮開后用少許濕淀粉勾芡，讓湯汁黏稠。
6、加入打散的雞蛋，蛋液順一個(gè)方向慢慢淋入鍋里，不要馬上攪拌鍋里的東西，這樣煮好后雞蛋不會(huì)太散。
7、雞蛋加入后關(guān)小火煮5_6分鐘，試鹵汁里的所有食材入味，加入少許雞精調(diào)味，即可關(guān)火。
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第三步：煮面澆汁
1、做打鹵面自然少不了要做手搟面啦。先和面，基本上面粉和水的比例是2:1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會(huì)變成面湯!面和好后，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準(zhǔn)備鹵!
2、面醒好后，把大面團(tuán)分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅;面餅上多撒勻面粉，折疊起來;用刀把折好的面餅均勻切成小條;把面條抻開，就可以下鍋煮了。
3、將煮熟的面條撈出，過涼開水，瀝干水分，裝入碗中，將燒好的澆頭蓋在面條上，撒上蒜花，美味可口的打鹵汁面就做好了。
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小貼士：
1、做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點(diǎn)，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實(shí)相符，所以勾了芡的鹵才算正宗。
2、先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由于湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開，將湯汁吸干。
3、鹵汁因?yàn)槭前杳鏃l吃的，所以調(diào)味的時(shí)候老抽可以適量的多一點(diǎn)點(diǎn)，這樣澆到面條上，面條既上色又好看。
4、喜歡吃豬油的人，可以最后加一點(diǎn)豬油在鹵汁里，這樣味道更香。
5、要是吃混鹵面條則宜粗不宜細(xì)，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團(tuán)就拌不開了。混鹵勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。
最后需注意的是做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點(diǎn)，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實(shí)相符，所以勾了芡的鹵才算正宗。
一到比較熱的天氣，我們就不愛吃飯，但是有些飯是比較涼快的，比如說我們常吃的打鹵面，但是我們經(jīng)常吃的都是在小吃部或者飯店，所以具體問我們怎么制作打鹵面，大家就不知道了。所以下面就來看一下打鹵面的家常做法講解。平時(shí)比較愛吃打鹵面的朋友可以來跟著學(xué)一些。
健康功效：雞蛋：潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
香菇：補(bǔ)虛、健脾、化痰
· 1.面條做法
· 2.將雞蛋打入放有面粉的盆，加入鹽，將水緩緩倒入，一邊倒一邊用筷子順一個(gè)方向撐攪拌，至面粉呈雪花狀
· 3.接著揉成面團(tuán)，置于盆中，加蓋濕布，醒面
· 4.將醒好的面搟成厚面片，放入面條機(jī)的第一檔，壓成薄面片
· 5.將面片放入面條機(jī)的最后一檔，壓成面條，往面條上撒上粉，抖散均勻即成
· 6.面鹵做法
· 7.將香菇、金針菇、木耳、海米用溫水泡發(fā)后洗凈后切丁
· 8.五花肉去皮切丁
· 9.蔥姜蒜切末，黃瓜切丁
· 10.鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，下入蔥姜蒜煸香
· 11.下入五花肉、海米煸炒到水干，略吐油
· 12.調(diào)放紹酒，加入醬油、糖，煸炒至完全上色
· 13.加入香菇、金針菇、木耳翻炒均勻
· 14加入開水，水再開后，改小火燜６０分鐘
· 15.加鹽、雞精調(diào)味，起鍋時(shí)加入黃瓜丁與蔥花即成
上面就是給大家介紹的打鹵面的家常做法講解，讓那些，一直比較熱衷于打鹵面的朋友可以自己制作。不用再去外面吃打鹵面了，什么時(shí)候想吃就可以在家自己準(zhǔn)備材料，自己制作了。不僅方便而且衛(wèi)生，對身體也有很好的方面，所以快來學(xué)學(xué)上面的制作方法吧。
打鹵面是我們經(jīng)常吃到的主食，相信也是很多的人都很喜歡的，打鹵面好吃不好吃，主要就是要看鹵子做的味道好不好，吃打鹵面其實(shí)鹵子的做法是很多的，可以根據(jù)自己的口味來制作自己喜歡的打鹵面，那么鹵面的家常做法步驟是什么呢?還不會(huì)的朋友們趕緊來學(xué)習(xí)一下吧。
食材
豬肉
黃豆芽
蒜苔
調(diào)料：色拉油、食鹽、冰糖、蔥姜、八角、花椒、干辣椒、料酒
步驟/方法
所有材料洗凈備用。
肥瘦肉分開切成均勻的小片
先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后撈出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香
依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色
加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開水，煮開后轉(zhuǎn)小火燜約半小時(shí)。圖中右下角的調(diào)料盒里裝的是撈出來的花椒，還有香味，再煮煮，不要浪費(fèi)
鹵面的家常做法
肉燜好后，加入蒜苔和黃豆芽，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。打開看看，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗，鍋里留湯備用
燜肉的同時(shí)，可以處理面?；\布打濕后擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋?zhàn)?，燒開后放上蒸籠(我的面有點(diǎn)多，分兩層蒸)，中火蒸約15分鐘。關(guān)火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散
待第6個(gè)步驟完成后，另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條，慢慢挑攪均勻，讓面條充分吸收湯汁，然后鋪在墊了籠布的蒸籠里，上面鋪一層肉和菜
剩下的三分之二面條分次如法炮制，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。這時(shí)炒鍋中應(yīng)該還剩小半碗湯汁，盛出留用
中火蒸約15分鐘關(guān)火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌，開最小火，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最后菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可
關(guān)于鹵面的家常做法，通過文章的介紹，大家一定都知道了，其實(shí)做鹵面是十分簡單的，不會(huì)的朋友們可以根據(jù)上面介紹的幾個(gè)步驟自己來嘗試一下，做鹵面還需要大家注意幾個(gè)問題就是：因?yàn)槊鏃l吸油，用肉的時(shí)候所以說應(yīng)該放點(diǎn)肥肉，要掌握好比例，要比平時(shí)做菜多放點(diǎn)咸鹽，這樣面條才能夠進(jìn)去味道。
生活中打鹵面的做法有很多種，常見的有西紅柿雞蛋打鹵面麻醬打鹵面和木耳黃花肉片打鹵面等等，其實(shí)茄子也能制作成打鹵面，再加入一些肉末，不過每個(gè)家庭制作打鹵面的習(xí)慣都不一樣，下面具體介紹一下素茄子打鹵面的做法。
炸醬面、麻醬面、西紅柿雞蛋打鹵面、木耳黃花肉片打鹵面我都挺喜歡的，而最愛的是今天介紹的茄子、西紅柿和肉末做的茄子鹵，每家打鹵的習(xí)慣不一樣，有的喜歡這個(gè)鹵里放點(diǎn)木耳，還有放青椒的。我覺得喜歡放什么都可以，只要自己喜歡，愛吃就行。
1. 茄子不去皮切成小丁，西紅柿也切成丁。并準(zhǔn)備好蔥花和姜末。
2. 準(zhǔn)備好肉餡，我家肉餡分裝成一小塊一小塊的放在冰箱里凍著，吃的時(shí)候拿出來一塊。
3. 起鍋?zhàn)鲇?，油熱后放入大料蔥花和姜末煸炒出香味后放入肉餡。
4. 肉餡變色后放入茄子丁繼續(xù)炒五分鐘。
5. 茄子稍微變軟后放入西紅柿丁繼續(xù)翻炒，把西紅柿炒得基本沒型后加入醬油和料酒。
6. 加入水煮開后大火燉十分鐘，茄子燉懶后倒入水淀粉勾芡。出鍋錢倒入適量的鹽，關(guān)火后淋一點(diǎn)香油即可。
隨著現(xiàn)在生活的不斷進(jìn)步，人們對飲食的要求是越來越高了，想要吃到放心安全營養(yǎng)的食物，當(dāng)然在家里做是最好的。今天小編就為喜歡做飯的朋友來介紹河南鹵面的做法。
2.2面條選用細(xì)的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來的面條,看圖吧
3.12豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈
4.21豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片
5.蒜切碎，蔥斜切片
6.蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼
7.1鍋內(nèi)少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用
8.2一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止后面拌面條的時(shí)候面條弄的濕漉漉的，防水哈！）
9.鍋內(nèi)的油留適量，下八角辣椒小火煸香
10.轉(zhuǎn)中火放入蔥蒜炒香
11.倒入豆角炒一分鐘
12.加入豆芽，蒜薹繼續(xù)炒一分鐘
13.倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關(guān)火(這時(shí)候的菜還沒有熟，要的就是這效果）
14.把面條倒入鍋內(nèi)，用筷子拌勻（按照我說的放水，最后拌好鍋內(nèi)是沒有多余的水份滴）
15.拌好的面條繼續(xù)放入籠屜，水燒開后再蒸15分鐘即可?。鏃l蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）
現(xiàn)在你可以相信了吧，廚房不僅僅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人們?nèi)N房做一下河南鹵面
三鮮打鹵面不僅味道非常的鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高，因此非常的受人歡迎。人們?nèi)绻诩议e著無事的話，可以嘗試一下自己做一道三鮮打鹵面。三鮮打鹵面的家常做法其實(shí)非常的簡單，人們不要想象的太過復(fù)雜，只要準(zhǔn)備好相應(yīng)的配料，然后按照具體的步驟來做就可以了，下面就一起來看看具體的做法是怎么樣的。
1 、主料：豬五花肉、鮮蝦、海參
2 、主料：木耳、香菇、干黃花菜
3 、主料：香干、面筋
4 、干貨的泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)請用涼水，木耳和香菇至少要提前1個(gè)小時(shí)泡發(fā)，我一般都是早晨上班之前泡上，下午下班回來時(shí)使用，黃豆和青豆的泡發(fā)也是如此，干黃花菜泡半個(gè)小時(shí)就可以?？焖倥莅l(fā)干貨的話可用30度的溫水，估計(jì)半個(gè)小時(shí)就能使用，肯定沒有前者泡發(fā)的充分。最重要的一點(diǎn)是泡發(fā)香菇的水一定要保留，過濾雜質(zhì)后備用。
5 、菜碼：黃瓜、胡蘿卜、綠豆芽，黃豆、青豆。菜碼是用于拌三鮮鹵面的，有了它營養(yǎng)更均衡健康，菜碼可隨自己的口味搭配應(yīng)季時(shí)蔬，豐儉由己。
6 、菜碼，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲焯水，綠豆芽焯水，黃豆青豆煮熟。
7 、蔥切花，姜切米，蒜切片，干辣醬切小段。
8 、木耳撕小朵，黃花菜切寸段，香菇切片，海參切薄片，香干切片，面筋切核桃塊大小。
9 、鮮蝦洗凈去皮，挑去蝦線，用廚房用紙吸干水份，放少許料酒、一小捏鹽、1小勺淀粉拌勻，腌制2分鐘。
10 、開大火置鍋，鍋里放約50g左右的油，油3成熱時(shí)放入蝦仁，當(dāng)晃動(dòng)鍋時(shí)蝦仁能在鍋里滑動(dòng)時(shí)翻炒幾下，當(dāng)蝦仁顏色變粉立即盛出備用。
11 、豬五花肉切薄片，放1小勺生抽、少許料酒、少許白胡椒粉攪拌均勻入味。
12 、放2小勺淀粉攪拌至上漿均勻，再放1小勺炒菜油，把油封勻。
13 、開大火置鍋，鍋內(nèi)留炒蝦仁底油，再加入炒菜油（油總量是平時(shí)炒肉時(shí)的2倍），改中小火，放八角，當(dāng)八角煸出香味時(shí)依次放入姜米、蒜片蔥花、辣椒爆香。
14 、改中火，放入腌制好的肉片（別馬上翻炒）。
15 、當(dāng)肉片稍稍變色定形型時(shí)放入1小勺白胡椒粉并翻炒，讓肉均勻受熱，再沿鍋邊倒入2勺料酒，翻炒幾下。
16 、倒入生抽和老抽
17 、改大火，放入香干、面筋、木耳、花菜，翻炒均勻。
18 、倒入香菇水和清水（高湯），水的量沒過鍋里食材約2～3厘米，大火煮開，蓋鍋蓋小火燉10分鐘左右。
19 、放入海參和炒好的蝦仁（還可以添加點(diǎn)自己喜歡的海鮮，我放了扇貝柱和海螺片），用中小火再燉3或5分鐘。
20 、總共燉了15分鐘后改中火，加2勺鹽調(diào)味，大量的淀粉（我用了50g左右）用水調(diào)勻，分次淋入鍋里，每淋入一次要用鏟子輕輕推勻，直到鹵的濃稠適度。
21 、濃稠度以鹵汁能掛在面上為好，這是勾完芡的樣子，這時(shí)候改小火，碗里留少許水淀粉，把雞蛋打散，用筷子擋往下流雞蛋液的碗邊，讓雞蛋液順著筷子和碗邊的空隙往下流，要轉(zhuǎn)圈灑雞蛋液，讓蛋液均勻分散在鍋里，這時(shí)要有點(diǎn)小耐心等待蛋液定型哦。不過這步可以略去，您也可以把雞蛋提前炒好，撒在盛在盆里的鹵上，這樣的做法叫蓋冒。
22 、出鍋前淋入2勺花椒油（香油）
23 、把做好的三鮮鹵盛在漂亮的湯盆里，此方子是5人左右的量。
24 、煮面：我買的是圓條切面，煮之前要把切面抖散，以免下面時(shí)粘連。鍋里放半鍋水，大火煮開，下切面，用筷子把切面攪散，蓋上鍋蓋，開鍋后用再用筷子攪一攪，檢查一下切面是否粘連，此時(shí)關(guān)火，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右切面就熟了。如果買的是扁條的切面或者是手搟面，燜的時(shí)間就要適當(dāng)減少。
25 、先盛上半碗熱氣騰騰的面，澆上一小碗三鮮鹵，再撒上些菜碼，拌一拌，就著蒜瓣吃，真的很香。
26 、三鮮鹵，蓋冒是炒雞蛋。
27 、三鮮鹵，蓋冒是炒蝦仁。 三鮮鹵蓋冒最常見的是炒雞蛋和炒蝦仁，其它的海鮮可以任意炒，任意蓋，只要您喜歡。
28、如果您的鹵打的多了，吃不了也沒關(guān)系，您可在勾芡前把它盛出來打包，放在冰箱里冷凍上，吃的時(shí)候再解凍、加熱、勾芡即可。
最后要注意的是黃花菜木耳浸泡開要反復(fù)清洗干凈；最好選擇五花肉，肥瘦相間好吃；水淀粉千萬別多了，鹵不能糊嘴；最后出鍋還可以撒上青蒜更提味；出鍋前別忘記淋香油。
燴面這種非常受人們喜愛的食物有很多很多種做法。它可以用來炒著吃，還可以用來煮著吃，當(dāng)然還有最簡單的做法就是素燴面。素燴面也不代表做出來的燴面就不好吃。素燴面也是具有它自己的特色的。雖然速回面放的東西并不那么多，但是它也一樣很美味。下面起來學(xué)習(xí)一下素燴面的家常做法吧。
羊肉燴面的做法：
【主料】羊肉500克、小麥面粉500克
【輔料】羊骨500克、黑木耳5克、海帶10克、粉條（干）50克、干黃花菜40克
【調(diào)料】食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蔥半根、姜1小塊、八角1個(gè)、花椒10粒、桂皮1段、香菜2根、肉蔻1個(gè)、茴香籽10粒、草果1個(gè)、辣椒油1湯匙、芝麻油1/2湯匙
步驟：
1.準(zhǔn)備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時(shí)以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調(diào)料包；
2.木耳用清水泡發(fā)后撕成小朵，海帶提前泡發(fā)；
3.泡好的干黃花菜去根后切成段；
4.細(xì)粉條沖洗干凈泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中；
5.加入清水，燒開，撇去血沫，加入調(diào)料包，大火燒開，轉(zhuǎn)文火，煮2小時(shí)；
6.撈出羊肉，切成片，將面粉加入鹽用清水揉成面團(tuán)，餳15分鐘；
7.將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鐘；
8.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細(xì)粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開；
9.雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動(dòng)，待拉至大約2厘米寬的條時(shí)，放入煮沸的湯鍋內(nèi)；
10.面條熟后加入鹽、雞精、調(diào)味淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用；
烹飪技巧：
如果用粉絲，泡好后再抻面以后再添加，粉絲不易長時(shí)間煮。
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