雞蛋和面粉的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“雞蛋和面粉的做法大全”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
雞蛋和面粉是我們平時(shí)在制作菜肴時(shí)經(jīng)常用到的兩種常見(jiàn)食材。我們吃的大部分主食除了米飯之外幾乎都是由面粉做成的。而雞蛋也是我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂妙l率較高的一種食材，蒸煮烹炸都適用。雞蛋和面粉也經(jīng)常放到一起來(lái)做成各種美食。下面讓我們來(lái)具體了解一下雞蛋和面粉的做法大全。
蔥花雞蛋餅
4/5分步閱讀
雞蛋2個(gè)、地瓜粉1小勺、油、鹽4克、雞精2克、蔥5克
2/3
小勺地瓜粉加水調(diào)成糊，打入兩個(gè)雞蛋，放入蔥花，最后加適量鹽和雞精調(diào)味攪拌均勻；
3/3
鍋里放點(diǎn)油，倒入適量的蛋糊攤開(kāi)成餅，雙面都煎好后即可。
土豆雞蛋餅
1/3
土豆1個(gè)、雞蛋1個(gè)、鹽、黑胡椒
2/3
土豆洗凈去皮切擦絲，放入面粉里；打入雞蛋，用少量的水拌勻，加一點(diǎn)鹽和黑胡椒碎調(diào)味；
3/3
平底鍋倒入少許油加熱，放入拌好的土豆，倒入鍋中攤成小餅，兩面金黃后取出。
雞蛋卷餅
1/4
面粉半碗、雞蛋2個(gè)、淀粉、白芝麻、油、鹽4克。
2/4
面粉、水、淀粉、鹽、適量油混合，攪拌均勻；
3/4
平底鍋倒少許油，然倒入面糊，用勺子攤成面皮，將雞蛋液覆蓋在面皮上，借助勺子將蛋液鋪均勻；
4/4
撒蔥花、芝麻和肉松，待蛋液即將凝固的時(shí)候?qū)灳砥穑砥鸷笮』鹪偌逡幌?，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤(pán)。
雞蛋豆渣餅
1/3
豆渣3勺、面粉、雞蛋2個(gè)、韭菜、蔥、油。
2/3
豆渣、面粉、雞蛋、韭菜蔥混合，加入涼水拌勻使其成為稀稀的面糊；
3/3
平鍋入油一點(diǎn)點(diǎn)倒入部分面糊攤平，煎至兩面金黃即可。
西紅柿雞蛋餅
1/4
雞蛋2個(gè)、面粉50克、油菜20克、油、鹽。
2/4
雞蛋打入碗中打散；西紅柿開(kāi)水燙一下，去皮，切成小?。磺嗖讼磧羟谐赡?；
3/4
雞蛋、面粉、油菜、西紅柿全部放入碗中，攪拌均勻；
4/4
將餅鍋預(yù)熱，刷上油，將面糊倒在餅鍋上，兩面煎黃即可。
黃瓜雞蛋餅
1/4
面粉1000克、雞蛋3個(gè)、黃瓜1個(gè)、油、鹽。
2/4
雞蛋打入進(jìn)面粉里；黃瓜切成絲；加少許水將所有材料混合攪拌均勻，加少許食鹽調(diào)味；
3/4
平底鍋燒熱后刷少許食油，取適量黃瓜雞蛋面糊糊倒入鍋內(nèi)，兩面都煎至黃金后出鍋即可；www.cndadi.net
4/4
找一個(gè)圓形蓋子，將餅按壓成小小的圓形。
芹菜葉雞蛋餅
1/4
芹菜葉、面粉、雞蛋、牛奶、油、鹽、雞精、胡椒粉。
2/4
芹菜葉浸泡洗凈，切成碎末放到小盆里，打進(jìn)兩個(gè)雞蛋，加鹽、胡椒粉、一袋牛奶、適量面粉攪拌成稀面糊；
3/4
平底鍋里放少許油，舀一勺稀面糊倒進(jìn)去，端起鍋晃勻，煎至兩面金黃即可；
4/4
用餅干模具切出各種形狀即可上桌更受孩子歡迎。
香菇雞蛋餅
1/4
面粉、雞蛋、香菇、鹽、蔥、蝦皮。
2/4
香菇洗凈切碎；小蔥切碎；蝦皮切碎；雞蛋打入碗中，取適量面粉放入其中，倒入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
3/4
把切好的香菇碎，小蔥和蝦皮一起放入碗中加少許鹽，攪拌均勻；
4/4
平底鍋倒入少量油，兩面煎至金黃即可出鍋。
雞蛋灌餅
1/5
面粉、雞蛋2個(gè)、韭菜、油、鹽。
2/5
取適量面粉，加清水，用筷子攪拌成大的顆粒狀，再和成面團(tuán)；
3/5
雞蛋打散，切點(diǎn)韭菜末放進(jìn)蛋液，再加點(diǎn)鹽，拌勻備用；
4/5
把和好的面團(tuán)分成4個(gè)面劑，先取兩個(gè)面劑搟成兩張圓面皮，把蛋液倒在面皮上，再蓋上另一張面皮，用手捏緊餅的邊緣，再切去多余的部分，一個(gè)餅坯就做好了。面皮要搟得薄一點(diǎn)，蛋液要盡量倒的均勻些；更多雞蛋美食關(guān)注 雞蛋的做法大全
5/5
平底鍋倒入一層薄油，燒熱后放入餅坯，煎到兩面都變成金黃色就可以了，取出切塊即可。
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紅薯的學(xué)名叫做番薯，還有的人稱(chēng)之為山芋或者是番薯等等，紅薯中含有大量的蛋白質(zhì)和淀粉以及果膠和纖維素等等，經(jīng)常食用可以起到長(zhǎng)壽的效果，由于紅薯的含糖量非常高，所以還可以起到抗癌以及對(duì)心臟保護(hù)的作用，紅薯的做法有很多種的，那么紅薯和面粉的做法大全有哪些呢?
第一，紅薯和面粉的做法大全有哪些?發(fā)面。往面盆中舀出一碗面粉，加入適量干酵母，攪勻，邊加水邊攪拌直到大部分干面粉變成團(tuán)兒。下手和面，成一個(gè)面團(tuán)。蓋蓋兒，醒面、發(fā)面。洗凈紅薯，去除外皮，切成薄塊，蒸煮至酥軟，端出用小勺按壓成泥。面發(fā)好后，切一塊，揉成光滑的面團(tuán)，用小搟面杖搟成薄片。用小勺一勺勺舀出紅薯泥，鋪到面片上，直到鋪滿(mǎn)為止。同面片的一頭慢慢卷起，知道成條狀。用菜刀切成一個(gè)個(gè)半厘米左右寬的圓環(huán)餅。開(kāi)火，鍋中無(wú)水后加入葵花油。然后把一個(gè)個(gè)環(huán)狀面餅輕輕投入熱油中，并注意用筷子及時(shí)翻面，防止炸糊。待上下面都呈現(xiàn)金黃色，可以撈出食用了。
第二，紅薯饅頭。將紅薯去皮洗凈，切成塊狀，放入蒸鍋蒸熟，也可以用高壓鍋壓制。蒸熟后的紅薯趁熱用搟面杖弄成泥狀，如果您買(mǎi)的紅薯有很多粗纖維，建議將紅薯泥過(guò)一下篩。將放溫的紅薯泥加入面粉中并放入發(fā)酵粉，活成光滑的面團(tuán)，并放在面盆中加蓋發(fā)酵。待面團(tuán)發(fā)至2倍大，用手按下不回彈就發(fā)好了，面板上放少許面粉，取出發(fā)好的面團(tuán)放在面板上揉勻排氣。將排好氣的面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)，搟開(kāi)后用刷子在表面刷一層清水，再慢慢卷起。用刀將卷好面團(tuán)切成一個(gè)個(gè)饅頭坯子，籠屜內(nèi)刷上一層薄油，將坯子一個(gè)個(gè)擺入，之間要留一定的空隙，蓋上蓋醒發(fā)20分鐘再開(kāi)火蒸制。大火上氣后，蒸20分鐘，饅頭就蒸好了!蒸好后關(guān)火燜5分鐘再打開(kāi)鍋蓋。
紅薯和面粉的做法大全有哪些?將紅薯面加水和成糊狀(比較稀)，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。把鍋燒熱，倒入油，讓大部分鍋都沾上油，將面糊倒入鍋里，像做薄餅一樣均勻把面糊鋪開(kāi)，一定要薄。待薄餅差不多熟了成形后，把餅放到砧板上切成寬條備用。在煎完餅的鍋里倒適量的水，燒開(kāi)，把剛剛切完的寬面條放入開(kāi)水中，再放入鹽、味精、胡椒粉、蔥花，等水再次煮開(kāi)就可以起鍋吃了。
南瓜這種食物不僅可以作為菜品食用還可以成為主食，因?yàn)槟瞎暇哂泻芎玫某漯囆Ч?，同時(shí)還有很高的食療價(jià)值，經(jīng)常的對(duì)其食用還可以起到補(bǔ)中益氣和降血脂以及降血糖還有清熱解毒的功效，還可以有效的對(duì)胃粘膜進(jìn)行保護(hù)，非常適合營(yíng)養(yǎng)不良和肺痛人員食用，那么南瓜和面粉的做法大全有哪些?
第一，南瓜和面粉的做法大全有哪些? 南瓜切片蒸10分鐘，蒸軟為標(biāo)準(zhǔn)。把蒸熟的南瓜壓碎，放涼備用。面粉中加入南瓜泥和酵母，分次加入南瓜泥和面。用手揉面團(tuán)，面團(tuán)光滑為標(biāo)準(zhǔn)。面做好后，需要醒發(fā)1小時(shí)。在面團(tuán)中加入面粉，再次揉光滑，分成三份。把小面團(tuán)一個(gè)一個(gè)揉光滑。切開(kāi)查看有沒(méi)有氣孔。把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。長(zhǎng)方形面餅卷起來(lái)，分成幾等份。把切好的面塊放蒸鍋上醒發(fā)20分鐘。蒸鍋中燒水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘。時(shí)間到時(shí)，不要開(kāi)蓋，需要關(guān)火燜2分鐘，即可食用。
第二， 南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分較全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。這些對(duì)防治哮喘病均較有利。中醫(yī)認(rèn)為南瓜性溫味甘，入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲(chóng)的功能?？捎糜跉馓摲α?、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅(qū)蛔蟲(chóng)、支氣管哮喘、糖尿病等癥。
南瓜和面粉的做法大全有哪些?將南瓜肉放入舂鼓中舂爛，南瓜比較黏，舂的時(shí)間比較長(zhǎng)，要有耐心，一般控制在15分鐘左右。舂的時(shí)間越長(zhǎng)，舂鼓里面南瓜水分散發(fā)的越快，這時(shí)應(yīng)放入四分之一個(gè)去皮的檸檬，注意把檸檬核去掉，繼續(xù)舂10分鐘，然后將檸檬果囊挑出。在盛有面粉的盆中放入雞蛋、舂爛的南瓜和適量糖，然后再加入適量水。將盆內(nèi)物質(zhì)攪拌均勻，然后用手反復(fù)擠揉，20分鐘后如果面粉團(tuán)過(guò)稀，這時(shí)就還需要加入適量面粉。繼續(xù)擠揉面團(tuán)，直到面團(tuán)不粘手、其自身內(nèi)部粘性很強(qiáng)為止，這個(gè)過(guò)程大約需要約半個(gè)小時(shí)。將藕、土豆、胡蘿卜和蒜瓣分別切碎，切得越細(xì)越好。在熱鍋中加入適量油燒開(kāi)，依次放入蒜、藕、土豆、胡蘿卜末煎炒8分鐘，起鍋前加入適量鹽翻炒幾下，然后盛入碗中作為餡兒。熱鍋中加入80克油燒開(kāi)，然后置入剛剛捏出的丸子煎炸，油面一般要超過(guò)丸子的三分之二。煎炸過(guò)程中要注意翻動(dòng)丸子，使其每面受熱均勻，當(dāng)丸子變成金黃色就可以起鍋食用了。
面粉和雞蛋是我們平時(shí)在制作菜肴時(shí)經(jīng)常用到的兩種常見(jiàn)食材。我們吃的大部分主食除了米飯之外幾乎都是由面粉做成的。而雞蛋也是我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂妙l率較高的一種食材，蒸煮烹炸都適用。雞蛋和面粉也經(jīng)常放到一起來(lái)做成各種美食。下面讓我們來(lái)具體了解一下雞蛋和面粉的做法大全。
蔥花雞蛋餅
4/5分步閱讀
雞蛋2個(gè)、地瓜粉1小勺、油、鹽4克、雞精2克、蔥5克
2/3
小勺地瓜粉加水調(diào)成糊，打入兩個(gè)雞蛋，放入蔥花，最后加適量鹽和雞精調(diào)味攪拌均勻；
3/3
鍋里放點(diǎn)油，倒入適量的蛋糊攤開(kāi)成餅，雙面都煎好后即可。
土豆雞蛋餅
1/3
土豆1個(gè)、雞蛋1個(gè)、鹽、黑胡椒
2/3
土豆洗凈去皮切擦絲，放入面粉里；打入雞蛋，用少量的水拌勻，加一點(diǎn)鹽和黑胡椒碎調(diào)味；
3/3
平底鍋倒入少許油加熱，放入拌好的土豆，倒入鍋中攤成小餅，兩面金黃后取出。
雞蛋卷餅
1/4
面粉半碗、雞蛋2個(gè)、淀粉、白芝麻、油、鹽4克。
2/4
面粉、水、淀粉、鹽、適量油混合，攪拌均勻；
3/4
平底鍋倒少許油，然倒入面糊，用勺子攤成面皮，將雞蛋液覆蓋在面皮上，借助勺子將蛋液鋪均勻；
4/4
撒蔥花、芝麻和肉松，待蛋液即將凝固的時(shí)候?qū)灳砥?，卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤(pán)。
雞蛋豆渣餅
1/3
豆渣3勺、面粉、雞蛋2個(gè)、韭菜、蔥、油。
2/3
豆渣、面粉、雞蛋、韭菜蔥混合，加入涼水拌勻使其成為稀稀的面糊；
3/3
平鍋入油一點(diǎn)點(diǎn)倒入部分面糊攤平，煎至兩面金黃即可。
西紅柿雞蛋餅
1/4
雞蛋2個(gè)、面粉50克、油菜20克、油、鹽。
2/4
雞蛋打入碗中打散；西紅柿開(kāi)水燙一下，去皮，切成小??；青菜洗凈切成末；
3/4
雞蛋、面粉、油菜、西紅柿全部放入碗中，攪拌均勻；
4/4
將餅鍋預(yù)熱，刷上油，將面糊倒在餅鍋上，兩面煎黃即可。
黃瓜雞蛋餅
1/4
面粉1000克、雞蛋3個(gè)、黃瓜1個(gè)、油、鹽。
2/4
雞蛋打入進(jìn)面粉里；黃瓜切成絲；加少許水將所有材料混合攪拌均勻，加少許食鹽調(diào)味；
3/4
平底鍋燒熱后刷少許食油，取適量黃瓜雞蛋面糊糊倒入鍋內(nèi)，兩面都煎至黃金后出鍋即可；
4/4
找一個(gè)圓形蓋子，將餅按壓成小小的圓形。
芹菜葉雞蛋餅
1/4
芹菜葉、面粉、雞蛋、牛奶、油、鹽、雞精、胡椒粉。
2/4
芹菜葉浸泡洗凈，切成碎末放到小盆里，打進(jìn)兩個(gè)雞蛋，加鹽、胡椒粉、一袋牛奶、適量面粉攪拌成稀面糊；
3/4
平底鍋里放少許油，舀一勺稀面糊倒進(jìn)去，端起鍋晃勻，煎至兩面金黃即可；
4/4
用餅干模具切出各種形狀即可上桌更受孩子歡迎。
香菇雞蛋餅
1/4
面粉、雞蛋、香菇、鹽、蔥、蝦皮。
2/4
香菇洗凈切碎；小蔥切碎；蝦皮切碎；雞蛋打入碗中，取適量面粉放入其中，倒入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
3/4
把切好的香菇碎，小蔥和蝦皮一起放入碗中加少許鹽，攪拌均勻；
4/4
平底鍋倒入少量油，兩面煎至金黃即可出鍋。
雞蛋灌餅
1/5
面粉、雞蛋2個(gè)、韭菜、油、鹽。
2/5
取適量面粉，加清水，用筷子攪拌成大的顆粒狀，再和成面團(tuán)；
3/5
雞蛋打散，切點(diǎn)韭菜末放進(jìn)蛋液，再加點(diǎn)鹽，拌勻備用；
4/5
把和好的面團(tuán)分成4個(gè)面劑，先取兩個(gè)面劑搟成兩張圓面皮，把蛋液倒在面皮上，再蓋上另一張面皮，用手捏緊餅的邊緣，再切去多余的部分，一個(gè)餅坯就做好了。面皮要搟得薄一點(diǎn)，蛋液要盡量倒的均勻些；更多雞蛋美食關(guān)注 雞蛋的做法大全
5/5
平底鍋倒入一層薄油，燒熱后放入餅坯，煎到兩面都變成金黃色就可以了，取出切塊即可。
每天早上在外面吃早餐會(huì)讓人很難選擇，所以一周最好在有做幾次，但是有些人對(duì)做早餐并不熟悉，家中備的原料也不多，那么有雞蛋和面粉能做啥呢_雞蛋和面粉如何做美食呢？雞蛋餅就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。把面粉和雞蛋拌在一起，可加入一些鹽、五香面等調(diào)味，鍋里放點(diǎn)油可以制作了。
一、美味早餐雞蛋餅
食材：面粉1碗左右、雞蛋1個(gè)。
方法/步驟：
1、準(zhǔn)備好如下材料，面粉、雞蛋、香腸，這是最主要的，喜歡別的口味可以自己添加哦！
將雞蛋打入面粉中。
2、面粉中加水順著一個(gè)方向打勻，不要有粘結(jié)在一起的小塊。香腸切成細(xì)碎的丁，香菜切成末。
3、香腸香菜加入面粉中，加入少許鹽和雞精，再次攪拌均勻。注意面粉糊不要太粘稠，稀一點(diǎn)攤出來(lái)的雞蛋餅不會(huì)太厚，比較好吃。
4、鍋中加少許油加熱。用平底鍋或電餅鐺做出來(lái)的效果是最好的，家里暫時(shí)沒(méi)有，用炒菜的油鍋也可以，但是薄厚會(huì)不均勻。
5、將面粉糊用勺子舀入鍋中，開(kāi)中小火，加熱一會(huì)，沒(méi)有成型之前不要用鏟子翻動(dòng)它。
6、一面成型變得焦黃色，用鏟子可以輕輕鏟起不會(huì)破碎再翻另一面，等另一面也變成黃色成型，雞蛋餅就做好了。
7、出鍋了，擺個(gè)造型，可以開(kāi)始享用了，美好的一天從早晨開(kāi)始了。搭配上牛奶、水果，這就是完美的一餐了。
二、美味雞蛋面團(tuán)
用料：兩碗面粉、四個(gè)雞蛋、一點(diǎn)鹽和花椒粉。
方法/步驟：
1、將面粉放到盆里，再把雞蛋打到里面，然后放入適量的鹽，和少許的花椒粉。然后將它們充分的攪拌均勻。
2、然后再加入適量的水進(jìn)行攪拌，弄成糊狀。熱鍋倒油，油要多點(diǎn)，等油熱到七成熱的時(shí)候，將面糊一點(diǎn)一點(diǎn)的放進(jìn)去。
3、將面團(tuán)炸至兩面金黃色時(shí)就可以鍋
了。出鍋之后放涼之后就可以吃了，非常的美味，酸軟可口，如果喜歡吃甜的朋友，可以將鹽換成糖。
紫薯的做法還是比較多的，可以和面粉做成各種面食。這樣能夠提升面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，紫薯是很好的抗氧化劑，有一定的防癌抗癌的作用，紫薯可以和面粉一起做饅頭。里面加入牛奶，放黃油，再放入白糖。吃起來(lái)比蛋糕還要好吃，營(yíng)養(yǎng)功效更是沒(méi)的說(shuō)，做起來(lái)相對(duì)也不難。
主料:面粉300克、牛奶200克、紫薯三個(gè)約600克、酵母4克、糖50克鹽3克、黃油36克。
面粉與紫薯的約會(huì)的做法步驟
1. 紫薯清洗干凈，為了節(jié)省時(shí)間我講紫薯去皮切成片隔水蒸熟，不要放在水里煮這樣會(huì)影響紫薯的甜度
2. 蒸紫薯的同時(shí)我們和面，將面粉中加入牛奶，糖，黃油，鹽，酵母用溫水化開(kāi)，切記水溫不能太高，不然酵母會(huì)失效，面放一旁發(fā)酵。我使用面包機(jī)和的面，非常省事。
3. 將紫薯放入盤(pán)中，用筷子碾碎，我因?yàn)橹皼](méi)有將老的絲挑出來(lái)
4. 將不燙手的紫薯放入保鮮袋中，用搟面杖將紫薯壓成泥裝，用保鮮袋可以不用弄的案板上都是，而且紫薯也不會(huì)流失水分
5. 將處理好的紫薯揉成小球
6. 將發(fā)好的面分成比餃子皮略大的面團(tuán)，趕成邊薄中間厚的皮
7將紫薯包入皮中，像包包子一樣，將接口處朝下
8. 所有的坯子做好后再醒十分鐘
9. 涼水下鍋蒸十五分鐘，擺放時(shí)盡量隔些距離，因?yàn)槲覀兗覜](méi)有蒸鍋，所以我用電飯煲蒸的
10. 十五分鐘后，出鍋了!
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛(ài)，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
比例大概為酵母：面=1g：500g。
發(fā)面方法：
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說(shuō)明，剛開(kāi)始做可能沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問(wèn)題，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過(guò)了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來(lái)的兩到三倍，就可以了。
7、測(cè)試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過(guò)頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。
9鮮酵母的用量一般是即發(fā)干酵母的3倍左右。具體用量要看你是做什么東西，如果是一般做饅頭包子之類(lèi)的，一斤面粉需要20克左右的鮮酵母。
10 干酵母吧？一般1斤面粉放10克，放在面粉里，同時(shí)還要放泡打粉。
一般每次做最少1斤面粉。
加了酵母粉的面粉過(guò)夜就成為老面了，它可以做下一次包子的發(fā)酵劑（點(diǎn)心店都這么操作，可以不用再買(mǎi)酵母）。
提醒你的是：不管做包子還是饅頭，需要有人指點(diǎn)，按說(shuō)明失敗的居多。但愿你成功。
是蘇打粉，5克。
面粉干的時(shí)候混合在里面，然后一堆面粉中間挖出一個(gè)洞往里加水，大約一菜碗水。然后攪拌成面花，然后揉面。
餃子粉和面粉都是屬于面食類(lèi)的食物，我們知道食用面食類(lèi)的食物可以讓我們很好的進(jìn)行消化的功能。不過(guò)再怎樣相似的兩種食物都是有一定的區(qū)別的，因?yàn)檫@也是把它們分開(kāi)來(lái)的原因。不過(guò)它們也是各自有著獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用餃子粉和面粉都是有好處的，它們一般都是可以加入食物一起食用。
不管是什么樣的食物，只要是存在這差別的那么它們不單單只有一樣不同，可能連特點(diǎn)，性質(zhì)功效作用都會(huì)有所區(qū)別。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不一樣的，不管如果它們是一種品種的食物的話那還是擁著這相同的營(yíng)養(yǎng)。那么餃子粉和面粉的區(qū)別是什么呢?
餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類(lèi)或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類(lèi)面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
餃子粉和面粉的區(qū)別是使用的方式上面的區(qū)別，餃子粉是高筋粉，而面粉分為三種品種，高筋粉也是其中的一個(gè)品種。不同的筋粉它們使用的食物是不一樣的，一般作為蛋糕的都是低筋粉，一般做面包的都是餃子粉也就是高筋粉，包子都是用中筋粉。
關(guān)乎于谷物的，我們都很是熟悉，且不說(shuō)幾千年來(lái)，祖祖輩輩操心的家業(yè)，就日常生活中，尤為常見(jiàn)，谷物是對(duì)于我們來(lái)說(shuō)很重要的糧食，一日三餐，都不能與它們分開(kāi)，谷物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是我們每天所需要的。小麥，足夠熟悉的糧食作物，面粉即是小麥，生活中許多的美食都與面粉息息相關(guān)。
面粉所做的面食，是我們?nèi)粘Ｉ疃紩?huì)經(jīng)常吃到，小吃主食一件不落。面粉由于營(yíng)養(yǎng)成分的不同，可以分為許多等級(jí)，而這普通的面粉和做蛋糕的蛋糕粉又有什么區(qū)別呢，下面就來(lái)看看。
我們常說(shuō)的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，“高筋小麥粉”之類(lèi)的名稱(chēng)指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。
從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個(gè)等級(jí)。
等級(jí) 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類(lèi)型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用，
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用，
一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用，
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用。
蛋糕粉的筋度和拉伸時(shí)間 延展性都要比普通面粉高，蛋糕房屬于專(zhuān)用粉系列，面筋含量要在百分之32以上，穩(wěn)定時(shí)間在五分鐘以上，面粉生產(chǎn)有兩種，一是普通粉和專(zhuān)用粉，普通粉的筋度一般在28到32，穩(wěn)定時(shí)間在三分鐘左右。
蛋糕粉與面粉還是有所區(qū)別的，畢竟蛋糕粉是需要有細(xì)膩的面粉粉質(zhì)的，面粉的應(yīng)用較為普及，所以在分等級(jí)上也是有相關(guān)的對(duì)應(yīng)的，蛋糕粉更有益于蛋糕的松軟，好吃，由此，區(qū)分好蛋糕粉和面粉更有益于做出美味的蛋糕。
雞蛋面粉餅其實(shí)就是蛋餅，街上賣(mài)早餐的一般都能買(mǎi)到，但買(mǎi)歸買(mǎi)，健康不能保證，你知道他們用的什么油？就是完全健康的，也未必好吃，批量做出的，味道一般。想吃正宗的，還要自己動(dòng)一下手，介紹一下雞蛋面粉餅的做法，供你參考。
一、做法
1、先把四勺半面粉倒入一個(gè)大碗（或小盆）里 再在面粉上撒糖 最后放雞蛋 攪拌
2. 先把雞蛋糖面粉攪拌 然后放一大勺水 繼續(xù)攪拌 把面分一點(diǎn)一點(diǎn)沾上水 然后打開(kāi)水龍頭 讓流出的水是快速滴落的狀態(tài)或者是細(xì)小的一條水線 把盆放水龍頭下 攪拌 直至變成有點(diǎn)粘稠的湯狀
3. 微微加熱鍋 之后鍋里放一湯勺油 然后倒入之前攪拌好的兩湯勺雞蛋面粉 拿著鍋?zhàn)幼笥覂A斜 把它攤成一個(gè)圓餅 待被煎的一面變黃 翻過(guò)來(lái) 煎另一面 兩面金黃 即可出鍋
4. 成品 想拌點(diǎn)別的東西一起吃也行 像酸菜之類(lèi)的 味道不錯(cuò)
二、小貼士
1、最開(kāi)始可以少放糖 等攪拌成湯水狀后可以自己沾一點(diǎn)嘗嘗 想再甜點(diǎn)就繼續(xù)放糖攪拌就成
2、其實(shí)把糖改成鹽和蔥花就是蔥花餅了
三、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。近年來(lái)科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1～2個(gè)雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿(mǎn)足機(jī)體的需要。
雞蛋是人類(lèi)理想的天然食品，在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好，因?yàn)榧?、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。還應(yīng)提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認(rèn)為吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)好，這種看法是不科學(xué)的。
以上即是雞蛋面粉餅的做法，順帶介紹雞蛋的營(yíng)仰價(jià)值，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)很高，一些不喜歡吃雞蛋的朋友可以從吃雞蛋面粉餅開(kāi)始培養(yǎng)對(duì)雞蛋的愛(ài)好，當(dāng)然，做雞蛋面粉餅最好能用本雞蛋，那樣顏色金黃，味道更佳可口。
油酥是一種在烘焙中經(jīng)常被用到的產(chǎn)品，無(wú)論是制作千層酥、杏仁酥，還是制作燒餅和月餅，都需要用到油酥。油酥是以油和面粉為主料，以砂糖、泡打粉、小蘇打、雞蛋等為輔料制作而成的，制作過(guò)程不麻煩，但在制作過(guò)程中，卻有很多需要注意的地方。下面，就為大家介紹油酥的制作流程及注意事項(xiàng)！
一、所需原料
細(xì)砂糖150公克，豬油110公克，瑪琪琳55公克，泡打粉5公克，小蘇打5公克，低筋面粉300公克，雞蛋2個(gè)，奶水30㏄
二、制作流程
1.將面粉中間撥開(kāi)筑成粉墻，將細(xì)砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入面粉中間。
2.將雞蛋分次加入中間，并與豬油、瑪琪琳拌勻。
3.再將面粉從兩側(cè)撥入，輕輕壓按壓至均勻成團(tuán)即可（可加入少許奶水調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度）。
三、注意事項(xiàng)
調(diào)制油酥面團(tuán)時(shí)要注意幾個(gè)問(wèn)題：用植物油和動(dòng)物油調(diào)制應(yīng)有所區(qū)別，因?yàn)閯?dòng)物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺(jué)面團(tuán)硬。動(dòng)物性油脂酥性好于植物油，所以制作高級(jí)點(diǎn)心時(shí)用動(dòng)物性油脂較多。還有需要注意的是：干油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油與水、面的比例要準(zhǔn)確。兩塊面團(tuán)的軟硬度要一致，否則不宜操作，影響質(zhì)量。調(diào)制干油酥時(shí)用熟面粉調(diào)制，起酥性更好。
油酥面團(tuán)主要是制作酥皮類(lèi)食品。它的原理是：把干油酥包入水油酥中，經(jīng)過(guò)搟卷，使兩塊面團(tuán)成為整體。由于兩塊面團(tuán)的性質(zhì)不同，干油酥被水油面層層隔離，形成很多層次。加熱成熟后產(chǎn)生清晰的層次，達(dá)到酥松的效果。
制作酥皮類(lèi)食品還要注意“包酥”這個(gè)環(huán)節(jié)。包得好壞，能直接影響制品的質(zhì)量，具體分為大包酥和小包酥。大包酥：就是一次加工幾個(gè)或幾十個(gè)制品。小包酥：就是一次包一個(gè)或幾個(gè)。它是根據(jù)制品的數(shù)量、質(zhì)量要求來(lái)決定。包酥要注意搟制要均勻，少用生粉，卷緊，蓋上濕布等，每個(gè)環(huán)節(jié)都要掌握好，這樣才能制出好的制品來(lái)。
加工酥皮類(lèi)制品還分為：“明酥”、“暗酥”、“半明半暗酥”。
暗酥：就是酥層在里邊，外面見(jiàn)不到，切開(kāi)時(shí)才能見(jiàn)到，如酥餅、叉子餅等。
明酥：就是酥層都在表面，清晰可見(jiàn)，如千層酥、蘭花酥、荷花酥等。
半明半暗酥：就是部分層次在外面可見(jiàn)，如蛤蟆酥、刀拉酥等。
我們都知道糯米粉和面粉的是差不多的，都可以用來(lái)做饅頭，包子等食物，而且經(jīng)過(guò)加工完的糯米粉和面粉在外形上也沒(méi)有什么太大的差別，所以很多人區(qū)分不了糯米粉和面粉，不知道哪個(gè)是具有更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多，完全可以依據(jù)個(gè)人喜歡吃哪個(gè)口味而選擇，下面給大家介紹一下糯米粉和面粉的區(qū)別。
外形:面粉看起來(lái)顏色較暗，較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。
手感:面粉較為粗糙，手感澀;糯米粉手感光滑，細(xì)軟。
水溶性:面粉團(tuán)有彈性，不能溶于水，會(huì)留下面筋。糯米團(tuán)松散易碎，水洗后完全散開(kāi)，像淀粉一樣沉在水底。
粘性:面粉用冷水很容易調(diào)成面團(tuán)，有筋道;而糯米粉即使用開(kāi)水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團(tuán)也容易開(kāi)裂，明顯的粘性不足;這是因?yàn)閮煞N小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。
糯米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的谷物，它含有的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)我們?nèi)梭w有著以下的幾方面的價(jià)值。
補(bǔ)骨健齒
糯米粉的含鈣量較為高，因此常食糯米有很好的補(bǔ)骨健齒的作用，適合正在長(zhǎng)身體的孩子食用，有利于孩子骨骼發(fā)育，但是需要注意進(jìn)食的限度。
補(bǔ)益中氣
糯米粉富含B族維生素，B族維生素最大的作用就是能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。
調(diào)節(jié)胃口，減輕腹瀉
糯米粉對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，能夠幫助腹瀉者減輕腹瀉痛苦感，能夠促進(jìn)人的消化，調(diào)節(jié)胃口，幫助脾胃恢復(fù)正常。
面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥?zhǔn)称肥墙】?、減肥的新潮流。那么面粉對(duì)于我們?nèi)梭w有著哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?我們一起來(lái)了解一下。
面粉的主要成份是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類(lèi)、麥芽糖酶、及礦物質(zhì)鈣磷鐵等。
面粉中最主要的成分是碳水化合物(淀粉、半纖維素等)，約占總質(zhì)量的70%，其次為水分(約占15%)和蛋白質(zhì)(約占10%)，另外還含有少量脂肪、灰分等(共約5%)。所謂灰分是指面粉在灼燒后留下的灰燼，灰分含量越高，通常表明面粉品質(zhì)越差。
面粉中的蛋白質(zhì)又可分為單純蛋白質(zhì)和復(fù)雜蛋白質(zhì)。單純蛋白質(zhì)包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡(jiǎn)便地測(cè)定面粉中的蛋白質(zhì)，可先把面粉中的面筋提取出來(lái)，面筋的蛋白質(zhì)主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。面粉的品質(zhì)基本上決定于面筋的質(zhì)和量。面粉的面筋含量越多，通常說(shuō)明其品質(zhì)越好。
面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥?zhǔn)称肥墙】?、減肥的新潮流。面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
糯米粉和面粉不是一種東西。二者區(qū)別如下：
1、外觀不一
面粉顏色較暗，而且摸起來(lái)沒(méi)那么滑，有些粗糙，而糯米粉真的像白雪公主呢，比較雪白。
2、手感不一
糯米粉摸起來(lái)較柔軟，而且很滑，免費(fèi)則比較粗糙。
3、水溶性不一
大家用面粉做糕點(diǎn)的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)面粉彈性十足，而且不輕易溶于水，而糯米粉則較細(xì)軟，很快在水中散開(kāi)。
4、粘度不一
糯米粉令人頭痛的一點(diǎn)是不容易粘起來(lái)，所以在和面的時(shí)候總覺(jué)得糯米粉就要分開(kāi)裂開(kāi)了；當(dāng)面粉遇上冷水，會(huì)變得有彈性有勁道。
把小麥粉和面粉擺在你面前，你可以把它們區(qū)別開(kāi)來(lái)嗎?其實(shí)，把這兩種面粉擺放在一起，一般人是難以辨別出來(lái)的。甚至，有些人會(huì)認(rèn)為小麥粉就是面粉，把小麥粉與面粉混為一談。但是嚴(yán)格上來(lái)講，小麥粉和面粉是很不一樣的。那么，小麥粉和面粉的區(qū)別在哪里呢?
小麥粉和面粉究竟有著怎樣的區(qū)別呢?如果您不去認(rèn)真學(xué)習(xí)了解，是很難看出這兩者的區(qū)別。那么，為了幫助大家平時(shí)能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開(kāi)來(lái)，現(xiàn)在就帶大家去具體了解相關(guān)知識(shí)。
我們常說(shuō)的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，“高筋小麥粉”之類(lèi)的名稱(chēng)指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。
一、小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱(chēng)小麥粉或者面粉。
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。
營(yíng)養(yǎng)分析
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
面粉形式
1.全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。
2.面包粉
有人會(huì)問(wèn)了，上面不是說(shuō)到了高筋粉，高筋粉就是用來(lái)做面包的啊，其實(shí)，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專(zhuān)用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來(lái)。另外，有一種稱(chēng)為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡(jiǎn)單地做成面包胚。
3.蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實(shí)上低筋粉也不等于蛋糕粉，因?yàn)樵趪?guó)外，面粉分類(lèi)較細(xì)的部分地區(qū)，低筋面粉還同時(shí)分為兩種等級(jí)，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋面粉經(jīng)過(guò)氯氣處理，使原來(lái)低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu);一是派粉(pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn)，但同樣都是屬于低筋面粉。當(dāng)然，在國(guó)內(nèi)，市售家用面粉分類(lèi)并不詳細(xì)，你完全可以把低筋面粉當(dāng)作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒(méi)問(wèn)題。
4.面粉
如果買(mǎi)不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
在一般的情況下，有些人總?cè)菀装研←湻酆兔娣刍煜虼肆?xí)慣性地把它們一同使用。那么，通過(guò)對(duì)小麥粉和面粉的具體了解，您是否可以把小麥粉和面粉區(qū)別開(kāi)來(lái)了呢?在嚴(yán)格的情況下，建議大家最好能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開(kāi)來(lái)。
小籠包這種美食大家都很喜歡吃，而且最具特色的就是小籠包的餡料是有很多種類(lèi)的，這就意味著小籠包的味道十分豐富，符合大眾口味。不過(guò)在家制作的話，就需要講究很多技巧了，餡料自然不用多說(shuō)，很多朋友都可以做得很好。最關(guān)鍵的就是和面了，那么，小籠包面粉怎么和面?
小籠包和面詳細(xì)步驟如下：
1、將買(mǎi)來(lái)的發(fā)酵粉(超市有賣(mài))一平湯匙放在半碗溫水中，攪拌均勻，至“泥湯”模樣。
2、用上面的“泥湯”和面，至手感舒服。(和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。)
3、放置在溫暖的地方發(fā)酵。過(guò)一段時(shí)間后可抓一塊面團(tuán)察看，如面團(tuán)中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說(shuō)明已發(fā)好。
擴(kuò)展資料：
發(fā)面的注意事項(xiàng)：
1、發(fā)面，加一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間;若放一點(diǎn)鹽水或啤酒(啤酒和水各一半)調(diào)和，蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。
2、發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整。
常州小籠包
現(xiàn)代形式的小籠包起源于清代道光年間的常州府(參考《常州地方志》)，古時(shí)有萬(wàn)華，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小籠包要到“迎桂”(迎桂小包子)。
迎桂茶社創(chuàng)建于1911年，由于經(jīng)營(yíng)得法，注重質(zhì)量而使其聞名遐邇，深受市民喜愛(ài)。產(chǎn)品具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)。
輔以香醋、嫩姜，風(fēng)味更佳，堪稱(chēng)常州一絕。1985年被評(píng)為市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并編入“江蘇省小吃食譜”，1990年被常州市人民政府列為十大名點(diǎn)之一。
加蟹小籠包是常州季節(jié)性的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年中秋節(jié)前后，桂花盛開(kāi)之際上市供應(yīng)。加蟹小籠包，原來(lái)叫加蟹包子。包子，古稱(chēng)“饅頭”，常州人亦稱(chēng)其饅頭。
小籠包又分隨號(hào)、對(duì)鑲、加蟹三種。“隨號(hào)”就是不加蟹油的，“對(duì)鑲”就是一籠包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。
一籠包子又稱(chēng)一客，所以老常州人吃小籠包常常是這樣叫的：“兩客對(duì)鑲”?；蛘撸骸笆图有?，我要帶到上海去呔。”老吃客堂吃一般只會(huì)點(diǎn)“對(duì)鑲”，老吃客認(rèn)為：
吃加蟹包子只有一只隨號(hào)、一只加蟹夾花著吃，才能充分體會(huì)到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺(jué)就會(huì)有些遲鈍，越來(lái)越感覺(jué)不到蟹的鮮味了。所以會(huì)產(chǎn)生“對(duì)鑲”這種約定俗成的名稱(chēng)。
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