煉奶和淡奶油的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
物質是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《煉奶和淡奶油的區(qū)別》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
煉乳有很多種，可以根據自己的口味進行選擇。它是通過濃縮而制造的一種奶，不同的煉乳配料也不同，所以才會有那么多的種類。淡奶油相對來說，脂肪含量比較少。特別的健康，不甜，不用擔心發(fā)胖。淡奶油可以用來做很多種蛋糕，所需的食材也不太相同，做法都是不同的。
煉乳是“濃縮奶”的一種。煉乳是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品。煉乳加工時由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色練乳等.
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。打發(fā)的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時候加一些，也會讓您的面包更加松軟。
練乳變不成淡奶油，但是可以給奶油調味和調色.淡奶油大型的超市應該有賣的，因為這個需要冷藏，應該到時冷藏區(qū)去找.光明雀巢的很常見的，還有安佳的有的地方應該也能買到.如果你在超市里找不到，可以到專門賣烘培用品的地方去找一下，有的賣食品添加劑的地方也能找到.淘寶上也有的.
打發(fā)的方法：淡奶油放大稍大一些的容器里，用電動打蛋器｛如果沒有可以用家用的蛋抽子，或者幾雙筷子并在一起象打雞蛋一樣攪打｝打到厚糊狀就可以了，打發(fā)率大概是一比三.如果需要調顏色可以在里面加入一些雀巢風味煉乳，在超市有巧克力 藍莓 草莓等風味的煉乳可以根據你對顏色和口感的需要添加.
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可能在大多數人的觀念里都認為奶油只有一種品種，其實不然，關于奶油的品種也是非常多的，其中就有生奶油和淡奶油這兩種品種。生奶油其實也叫做鮮奶油與淡奶油比較起來，它其中所含有的反式脂肪酸更高一些，所以生奶油對人體的危害會更大一些。下面的文章就是為大家介紹了生奶油和淡奶油之間的區(qū)別。
鮮奶油是人工合成的，而淡奶油則從牛奶提取出來的。另外，鮮奶油和淡奶油在使用、保存、用途和味道等方面也有一些區(qū)別。
區(qū)別一：
鮮奶油也叫植物性鮮奶油，采用人工合成的工藝生產而成，價格便宜，但里面含有較多的反式脂肪酸。
淡奶油也叫動物性淡奶油，它是從牛奶中提取出來的，價格較貴，但里面不含有危害健康的反式脂肪酸。
區(qū)別二：
鮮奶油造型容易，未打發(fā)時為雪白的液體狀態(tài)。
淡奶油造型相對較難，未打發(fā)時呈淡黃色或乳白色濃稠液體。
區(qū)別三：
保存鮮奶油的最佳方法是冷凍，需要使用時再取出回溫成液體。
部分品牌的淡奶油不開封時可常溫保存，開封后才需要冷藏保存。有些淡奶油則無論有沒有開封，都需要冷藏保存。另外，淡奶油開封后要盡量擠盡空氣再冷藏保存，只要不接觸空氣就不容易壞掉，如果保存方法得當可存放1～2個月。
超過1個月還沒有用完的淡奶油，最好的保存方法還是冷凍保存。但是，冷凍過的奶油就不能再打發(fā)了，只能用來制作蛋撻、面包等。
區(qū)別四：
鮮奶油本身就帶有甜味，打發(fā)時不需要另外加糖，直接打發(fā)至光滑不流動就可以使用了。
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，淡奶油一種乳脂奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。
用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，這種奶油因其成份天然，受到越來越多家庭烘焙愛好者的喜歡，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時候加一些，也會讓您的面包更加松軟。從口感上來講安佳淡奶油味道更好一些，有濃濃的奶香味。
鮮奶油是白色像牛奶似的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳制品，是西點制作的素材之一，是無法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可買到。
淡奶油和稀奶油并沒有很大的區(qū)別，旨在用的原料上會不同，稀奶油是經過加工，過濾，冷卻等一系列的包裝然后形成固體狀，主要是用來做蛋糕外層的一些花型，淡奶油在平時可以制作，松軟可口的冰淇淋，以及松軟可口的冰欺凌冰品類食物。
稀奶油概述
以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。
工藝流程 原料乳→過濾→預熱→分離→標準化→冷卻→殺菌→冷卻→均質→成熟→冷卻→包裝
貯藏方法
奶油應在-1
5℃以下的冷藏庫中貯存，保存日期6個月。如放在4~6℃的庫內，存放時間不得超過7天，稀奶油出售前和加工前應貯于2-,.一80c的冷庫或冰箱內，貯放時間不應超過72小時。
制作方法
1.原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。
2.分離:分離采用分離機，分離機啟動后，當分離缽達到規(guī)定轉速后方可將經預熱的牛乳送入分離機。
3.標準化:根據我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定，消毒乳的含脂率為3.0%，不符合者進行標準化處理。
4.冷卻和貯存:稀奶油不能立即進行加工時，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻。也可采用二段法:先冷至10℃左右，然后再冷卻至所需溫度。
淡奶油用途
自制冰激淋
材料:淡奶油(100ml)牛奶(100ml) 。
輔料:糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。
做法:
1.淡奶油分次加糖打發(fā)。
2.牛奶加到1里，攪勻。
3.根據口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。
4.放入冰箱，半小時后拿出來，發(fā)現表面一層已經凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時后再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。
稀奶油和淡奶油沒有什么太大的區(qū)別，質感都是一樣的，唯一不同的是形態(tài)不同，這種類型的質地不同，能用的不同的用途上面，平時一定要把奶油放在家中的冰箱保存，因為不管是稀奶油還是淡奶油，如果不注意儲存，會導致里面全部都融化。
1、是一樣的，淡奶油也叫稀奶油或者淡忌廉。2、淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般淡奶油在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。打發(fā)的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕和提拉米蘇等，如果做面包的時候加一些，也會讓您的面包更加松軟。3、它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。
奶油面包 材料高粉200克，雞蛋液20克，蜂蜜30克，鹽2克，酵母2克，牛奶110克，黃油20克
做法1.把所有的原料（除黃油外）揉成面團，我用的是面包機和面程序，15分鐘后加入黃油，將面團揉到出筋膜后進行基礎發(fā)酵。
2.發(fā)酵至2。5倍大時，分成四份，揉圓松馳15分鐘。
3.將面團搟成橢圓形，底邊壓薄。卷成橄欖形，排入烤盤最后發(fā)酵至2倍大。
4.在面包表面刷一層蛋液，撒上白芝麻。
5.烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘。
6.奶油打發(fā)，裝裱花袋里。
7.面包放涼后，用刀從中間剖開一條縫，擠入奶油即可。
奶油蝦
材料大蝦15只，蛋黃3粒，淡奶1湯匙，牛油3湯匙，紅辣椒1條（切絲），咖哩葉（洗凈）適量
做法1、把蝦清理干凈后放少許糖拌勻。
2、鍋里燒熱牛油，用大火把蝦炸熟盛出待用。
3、將蛋黃和淡奶打至發(fā)泡，倒入鍋內牛油中，加入咖哩葉用小火拌炒至干。
4、把蝦和辣椒絲倒入鍋里拌勻即可。
小訣竅～選用咸味牛油無需調味。
你們都知道奶油里面含有的脂肪量是比較高的，所以很多人去蛋糕店做蛋糕的時候，都會讓蛋糕師傅上放一些奶油或者放一些植物奶油，這樣能夠少吃一些脂肪，對于一些減肥的人來說，他們會控制自己的飲食，不讓自己吃脂肪過多的食物，那么乳脂奶油和淡奶油都有哪些區(qū)別呢?
淡奶油也叫稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。打發(fā)的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些。
淡奶油是指沒有味道或者是有少量味道的，淡奶油是從牛奶中體檢出來的，一般在西餐熱菜中比較常用。乳脂奶油是指脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
一、淡奶油介紹：淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時候加一些，也會讓面包更加松軟。
二、淡奶油用途：一般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發(fā)明。植脂奶油由于使用性強，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。
三、乳脂奶油介紹:
乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩(wěn)定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
四、乳脂奶油的特點：穩(wěn)定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩(wěn)定性好且優(yōu)于任何食用奶油香精;乳脂奶油遠勝于植脂奶油。而且由于乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因)對人體更健康。在歐美等眾多國家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中國，因為其價格低廉及裱花可塑性好而被眾多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油(動物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群認可
五、奶油的介紹： 以牛奶為原料制成的奶油具有多種不同口味:它結構細膩，口感好，極其美味。每100
g奶油中的脂類占33%,即大約20g的飽和脂肪酸，9g單不飽和脂肪酸和1g多不飽和脂肪酸。如同黃油一樣，它也含有令人不可忽視的維生素A(340μg/100g )。
六、奶油的分類：一般分為稠狀奶油和稀狀奶油，后者也被制成為DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。奶油的稠度與其中所含脂肪量多少沒有什么關系。主要是酵母發(fā)酵時間長短影響奶油的稀稠以及酸化程度。稀狀味淡的奶油是因為奶油中的酵母沒有完全發(fā)酵而造成的
對于奶油我想大家應該是再也熟悉不過的了吧?奶油是一種常見的食品，顧名思義，就是以牛奶為原料進行一定的加工制作而成的，奶油經常被用來作為一種餡料，比如說放在泡芙里的等等。當然我們有一個屬于自己的生日，在生日那天所吃的生日蛋糕上面那奶白色、厚厚軟軟的一層就是奶油了。奶油吃起來就是甜甜的，是一種幸福的味道。
黃油呢，也是一種以牛奶為原材料進行一定的加工制成的，黃油還是要加在糕點美食中的，如果不加的話就會影響美食最終成品的味道。那么它們有什么區(qū)別呢?下面我就來告訴大家淡奶油和黃油的區(qū)別吧，請大家聽我一一道來。
奶油
以牛奶為原料制成的奶油具有多種不同口味:它結構細膩，口感好，極其美味。每100 g奶油中的脂類占33%,即大約20g的飽和脂肪酸，9g單不飽和脂肪酸和1g多不飽和脂肪酸。如同黃油一樣，它也含有令人不可忽視的維生素A(340μg/100g )。
奶油有兩種：稠狀奶油和稀狀奶油，后者也被制成為DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。奶油的稠度與其中所含脂肪量多少沒有什么關系。主要是酵母發(fā)酵時間長短影響奶油的稀稠以及酸化程度。稀狀味淡的奶油是因為奶油中的酵母沒有完全發(fā)酵而造成的。
我們還可以發(fā)現有一些脫脂奶油中只含15%和8%的脂肪。
黃油
在和奶油的抗爭中，黃油屬于勝利者(我們說的是DOUBLE_QUOTATION煉乳DOUBLE_QUOTATION)。每生產1公斤黃油至少需要22到25升奶。黃油中脂類的含量占到82%，即738千卡/100g。在這些脂類中有52.6g的飽和脂肪酸，23.5g的單不飽和脂肪酸和2g多種不飽和脂肪酸。如果是脫脂黃油，脂肪成分則會下降65%到41%。
黃油富含維生素A(750μg/100g)，它不僅僅有助于視力，還有利于擁有健康的皮膚，并且是生長發(fā)育必不可少的元素。10g黃油足夠滿足一個孩子對于維生素A日常需求量的15%。黃油同樣也是生成維生素D的源泉(1.3μg/100g)，而維生素D有助于骨骼中鈣元素的吸收。但是除了略帶咸味的黃油中含有鈉以外(870mg/100g)，黃油中礦物質含量并不高。
每天攝取黃油的建議量大約為25g(即2小杯黃油)，要平均分配到每餐中。
看了上面的文章相信大家對于淡奶油和黃油的區(qū)別這個問題心里應該是已經有所了解了吧?既然是奶油就是說它們中含有一定的糖類，所以說對于減肥者或者試一下糖尿病患者來說是多吃不宜的。在各種糕點美食中，黃油的使用量都是極大的，是萬萬不可缺失的。
對于奶油我想大家應該是再也熟悉不過的了吧?奶油是一種常見的食品，顧名思義就是以牛奶為原料進行一定的加工制作而成的，奶油還可以作為一種配料，或者說是夾心，比如說泡芙之類的等等。當然我們每個人一年一度的生日上面所吃的生日蛋糕上面那奶白色、厚厚軟軟的一層就是奶油了。奶油吃起來就是甜甜的，是一種甜蜜的味道。
奶油大體上來說分為兩種，一種叫做鮮奶油，當然還有一種叫做淡奶油了。這兩種奶油應該是有某種聯系的，那么它們有什么區(qū)別呢?下面我就來告訴大家淡奶油和鮮奶油的區(qū)別吧，請大家聽我一一道來。
植物奶油和淡奶油都可以叫做鮮奶油。
淡奶油(即：動物性奶油)是由牛奶通過物理方法進行分離濃縮后得到的產品，經過超高溫殺菌后，產品保質期可達7個月。淡奶油奶香濃郁，口感柔滑，可用于制作蛋糕等多種甜品。主要品牌有：安佳。雀巢等。
植脂奶油(即：植脂奶油、人造奶油)是以植物油脂氫化棕櫚油，椰子油等為主要原料，加入水，甜味劑，乳化劑，增稠穩(wěn)定劑，香精，色素等其配料加工而成。無膽固醇，無乳糖，讓您在享用美味蛋糕的同時亦吃得健康。具有顏色純凈，富光澤，用途多，容易打發(fā)易操作、優(yōu)良的穩(wěn)定性及打發(fā)量等特點。比較好的品牌：金磚、大師傅、愛護等。
如果從健康角度出發(fā)，個人還是推薦選擇淡奶油。但是淡奶油容易使人發(fā)胖，反正各有優(yōu)缺點，看你自己怎么選擇了。
看了上面的文章相信大家對于淡奶油和鮮奶油的區(qū)別這個問題心里應該是已經有所了解了吧?淡奶油和鮮奶油它們的本質總的來說還是一樣的，都屬于奶油。既然是奶油就是說它們中含有一定的糖類，所以說對于減肥者或者試一下糖尿病患者來說是多吃不宜的。
牛奶的營養(yǎng)成分非常豐富，多喝牛奶不僅能夠補充鈣質，還能夠增強人體免疫力。淡奶是一種用全脂牛奶分離出來的奶，它和牛奶不同，它的營養(yǎng)并不像牛奶那么高，但是味道很甜美，而且淡奶還可以用來做成飲品的調味品，在制作甜點的時候也可以加淡奶。下面為大家具體介紹淡奶和牛奶的區(qū)別。
淡奶油與牛奶的區(qū)別
一、淡奶油介紹
淡奶油是以全脂奶為原料分離而成的，根據牛奶中脂肪比重的不同，輕質量浮在上層成為奶油，也被人們叫做稀奶油。奶油中脂肪含量較低，營養(yǎng)不如全脂牛奶，但是比黃油營養(yǎng)高，可以用來為飲品調味，也能用作烘焙，制作出來一些美味的甜點和糖果。
二、牛奶介紹
牛奶營養(yǎng)豐富，是從奶牛身上擠出來的天然飲品，能為人體補充所需的營養(yǎng)物質。牛奶種類多樣，比如全脂奶、脫脂奶等等，隨著社會的發(fā)展，市場上銷售的牛奶添加了不同的添加物，像高鈣牛奶就添加了鈣質，能滿足廣大消費者的不同需求。
三、淡奶油和牛奶的區(qū)別
首先，淡奶油是從牛奶中分離而成的;其次，淡奶油的營養(yǎng)比牛奶低;第三，淡奶油可以用做調味或食品原料，牛奶則可以直接飲用，為人體補充所需營養(yǎng);淡奶油價格比牛奶高，代替品有很多，比如植脂奶。
四、牛奶是混合了水、乳脂、蛋白質、糖類和微量元素等物質的混合物
正常情況下，剛擠出的牛奶的乳脂含量大概在3.5%左右。這些乳脂是以顆粒狀態(tài)懸浮在牛奶中的。當然，這種懸浮并不是很穩(wěn)定，只要靜置一段時間，乳脂就會上浮到牛奶表面。把這樣的表面一層收集起來，便得到了淡奶油(cream)。利用離心技術，可以迅速實現這一過程。
淡奶跟煉乳這兩種食材的區(qū)別在與淡奶是有奶水或者奶水等通過蒸餾的方法去除部分水分形成的，也可以采用奶粉加水的方法混合代替，而煉乳是通過濃縮的方法提高奶制品的糖分含量，濃度比淡奶高很多。雖然這兩者都是通過蒸餾脫水的方法，但是制作出來的產品是完全不同的食物。
一、淡奶的介紹
淡奶也叫奶水、乳水、蒸發(fā)奶、蒸發(fā)奶水等，是將牛奶蒸餾除去一些水分后的產品，有時也用奶粉和水以一定比例混合后代替。經過蒸餾過程，淡奶的水份比鮮牛奶少一半。淡奶常被用于制作甜品，以及沖調咖啡及奶茶等飲料。
淡奶是將牛奶蒸餾除去一些水分后的產品，有時也用奶粉和水以一定比例混合后代替。不僅可以搭配布丁一起食用，使布丁更增添美味，更可以在其他方面展現特色，由高質量的新鮮牛奶濃縮制成，口感爽滑細膩，一直以來都是美味飲食的理想排擋，港式奶茶的最佳原料，是專業(yè)廚師烹調美食之理想選擇。
需要留意的是，坊間的一些所謂淡奶，其實是植脂奶，且含對人體非常不健康的反式脂肪。沖調飲品除了選用淡奶或煉奶，亦有奶粉和粉末狀奶精。同時還有在休閑期間減少疲勞的作用?？捎脕碜鑫鼽c，也可直接食用。天然的健康飲品,可以直接飲用.香濃幼滑的淡奶，由高質量的新鮮牛奶濃縮制成，口感爽滑細膩，淡奶中不含膽固醇的植物脂肪，有助心臟健康的同時，仍然保持香濃醇厚的味道，是制作各種菜肴、湯羹和點心的理想選擇。
二、煉乳的介紹
煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高。
有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。
三、淡奶油和煉乳的區(qū)別
淡奶和煉乳都是一種調味用品，但從他們各自的介紹可以看出，淡奶是單純的把牛奶濃縮，而煉乳在大幅度濃縮牛奶后還加入糖分，所以煉乳口感更添更濃稠，而淡奶就和名字一樣，口味比較清淡。
知道了淡奶和煉乳的區(qū)別以后，大家是不是愛上了這款美食呢，淡奶還有個名字叫做乳水，口感比較好吃，煉乳和淡奶一樣，都是奶制品，但是煉乳一般是經過濃縮處理的，所以可以放置很長的時間，二者各有好處，可以選擇自己喜歡的吃。
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