怎么燉草魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單
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草魚(yú)的制作方法有很多種，不同的做法也會(huì)有不同的感覺(jué)，比如清蒸草魚(yú)、紅燒、酸菜、糖醋等等。有些人比較喜歡燉草魚(yú)，這樣既能保留草魚(yú)的本身營(yíng)養(yǎng)，又能喝到暖暖的湯汁，可是很多人對(duì)于好吃又簡(jiǎn)單的做法不是特別了解，尤其是新手就更加的困難，那么如何才能燉草魚(yú)出好吃又簡(jiǎn)單呢？
1先把從超市買(mǎi)回來(lái)的凍魚(yú)放水里解凍（新鮮的魚(yú)就不要這一步了），再洗干凈。
2把蔥、姜、蒜、香菜都切好，放在盤(pán)子里備用。
3拿出事先購(gòu)買(mǎi)的燉魚(yú)料，取出一小包備用。（這種燉魚(yú)料也可以用在燉雞鴨的時(shí)候。）
4然后把洗干凈的魚(yú)用炒鍋過(guò)油兩面煎一下，放點(diǎn)醬油。再把煎好的魚(yú)放入燉鍋中，加入蔥姜蒜和備好的燉魚(yú)料一小包。
5把燉鍋加水，注意要沒(méi)過(guò)魚(yú)身，蓋蓋，燉上15到20分鐘即可。
6出鍋的時(shí)候，放入適量食鹽，再撒點(diǎn)香菜，香噴噴的燉魚(yú)就做好了。
草魚(yú)介紹：
草魚(yú)屬鯉形目鯉科雅羅魚(yú)亞科草魚(yú)屬。草魚(yú)的俗稱(chēng)有：鯇、鯇魚(yú)、油鯇、草鯇、白鯇、草魚(yú)、草根（東北）、厚子魚(yú)（魯南）、海鯇?zhuān)戏剑?、混子、黑青魚(yú)等。英文名：Grass carp 。棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚(yú)類(lèi)。草魚(yú)幼魚(yú)期則食幼蟲(chóng)，藻類(lèi)等，草魚(yú)也吃一些葷食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節(jié)親魚(yú)有溯游習(xí)性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國(guó)家。因其生長(zhǎng)迅速，飼料來(lái)源廣，是中國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚(yú)之一。
草魚(yú)，鯉科。體延長(zhǎng)，亞圓筒形，體長(zhǎng)大1m余。體青黃色。頭寬平，口端位，無(wú)須。咽齒梳狀。棲息水的中下層，以水草為食。3-4齡成熟，在江河上游產(chǎn)卵，可人工繁殖。生長(zhǎng)快，最大個(gè)體達(dá)30kg左右。為中國(guó)主要淡水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖對(duì)象。分布于中國(guó)各大水系，肉味美，魚(yú)膽有毒 [1] 。
營(yíng)養(yǎng)分析：
1.草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；
3.對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
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草魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種淡水魚(yú)，中國(guó)人是比較喜歡吃草魚(yú)的，草魚(yú)的做法也是比較多的，比較常見(jiàn)的就是做魚(yú)湯，也可以和豆腐在一起做，也可以做成水煮魚(yú)，都是比較常見(jiàn)的草魚(yú)的做法，要想把草魚(yú)做的又好吃又簡(jiǎn)單，方法也比較多，做的時(shí)候一定要準(zhǔn)備新鮮的草魚(yú)，我們來(lái)看一下如何燉草魚(yú)，好吃又簡(jiǎn)單。
怎樣燉草魚(yú)才能好吃
一、紅燒草魚(yú)
材料：新鮮草魚(yú)一條重約1千克左右，蔥段，姜絲，料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，淀粉，菜籽油。
做法：
1、將草魚(yú)洗干凈后切成大約三厘米左右的轱轆狀，放一個(gè)干凈的盆內(nèi)備用。
2、將用料的東西全部放入，用量依據(jù)個(gè)人口味適量，然后蓋上蓋子腌制5小時(shí)左右。
3、取出盆子內(nèi)的姜絲和蔥段，放入一干凈的小碗備用。
4、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油，燒至八成熱時(shí)，將裹好淀粉的魚(yú)塊依次放入鍋內(nèi)，炸至兩邊金黃色時(shí)，取一干凈的盤(pán)子裝入備用。
5、用鍋里的余油將剛才小碗內(nèi)的姜絲和蔥段放入煸至經(jīng)黃色時(shí)，倒入適量的開(kāi)水，再依次放入魚(yú)塊，當(dāng)湯汁收至快干時(shí)關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可。
二、水煮草魚(yú)
材料：草魚(yú)，蔥，姜，辣椒，花椒。
做法：
1、魚(yú)頭、魚(yú)尾切下。把魚(yú)片成片，片好的魚(yú)片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘。
2、加工調(diào)料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚(yú)同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺(jué)滴，而且它很辣。
3、將鍋放火上加水放入魚(yú)頭尾、魚(yú)皮、蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚(yú)片。鍋開(kāi)即好。
4、另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚(yú)鍋內(nèi)即成。做好了，看看成品吧。
三、清蒸草魚(yú)
材料：蔥絲少許，姜絲少許，打算兩瓣，蒸魚(yú)豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺。
做法：
1、先把魚(yú)用料酒和鹽腌制30分鐘。
2、水開(kāi)后，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤(pán)子里的水倒掉。
3、加入蔥姜絲，倒入蒸魚(yú)豆豉。注意：一定要貼邊倒，不要直接澆在魚(yú)身上。上鍋繼續(xù)蒸5分鐘。
4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑后，關(guān)火。
5、在蒸好的魚(yú)身上撒少許香菜，然后把步驟(4)澆在上面就ok了。
草魚(yú)是我們生活中比較常見(jiàn)的一種魚(yú)。也包括在餐桌上。青草鰱鳙北方的四大家魚(yú)。可見(jiàn)其出名的程度。因?yàn)椴蒴~(yú)的肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。味道也特別好。雖然草魚(yú)特別好吃，但是生活中會(huì)用草魚(yú)做美食的人卻不多。因?yàn)榇蠹移綍r(shí)對(duì)這方面的研究不是很多。今天我就給大家推薦一下怎么做草魚(yú)姐好吃又簡(jiǎn)單。讓我們來(lái)看一下。
1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)
2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。)
5.一切搞定.又一份麻辣“水煮魚(yú)”出鍋了。
草魚(yú)是我國(guó)比較常吃的一種淡水魚(yú)，草魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，在促進(jìn)腸胃消化，提高免疫力方面的作用都是不錯(cuò)的，尤其是對(duì)于體質(zhì)虛弱的人，適當(dāng)?shù)某砸恍?，有很好的改善和調(diào)養(yǎng)身體的作用，草魚(yú)的做法比較多，可蒸可炸可煮，都具有不錯(cuò)的保健食療作用。
1.砂鍋草魚(yú)、爽滑草魚(yú)粥、草魚(yú)片粥、香菇草魚(yú)粥、榨菜草魚(yú)粥、草魚(yú)皮茼蒿粥。
2.鮮湯草魚(yú)、草魚(yú)湯、草魚(yú)頭娃娃菜湯、木瓜草魚(yú)湯、草魚(yú)頭白菜湯、草魚(yú)蘿卜湯、草魚(yú)頭尾湯、清燉草魚(yú)湯、草魚(yú)豆腐湯、草魚(yú)絲瓜湯、草魚(yú)冬瓜湯、蘋(píng)果草魚(yú)湯。
3.金牌燉草魚(yú)、垮燉草魚(yú)、豆腐燉草魚(yú)、草魚(yú)青筍燉豆腐、清蒸草魚(yú)、豉汁蒸草魚(yú)。
4.紅燒草魚(yú)塊、酸辣草魚(yú)塊、醬燒草魚(yú)、糖醋草魚(yú)、豌豆茄汁草魚(yú)、香煎草魚(yú)尾。
注意事項(xiàng)
草魚(yú)和豆腐、黑木耳等同吃營(yíng)養(yǎng)更豐富。
很多人都喜歡吃鯉魚(yú)，不僅僅是因?yàn)轷庺~(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，口味鮮美，也因?yàn)轷庺~(yú)含有的營(yíng)養(yǎng)豐富，有一定養(yǎng)生效果。鯉魚(yú)也有些許腥味，所以做法是非常講究的，燉的方法可以將鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最大，做法也非常多樣。那么鯉魚(yú)怎么燉好吃又簡(jiǎn)單呢？
1.做法一
鯉魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚(yú)身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米，在魚(yú)身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。將蔥段鋪在盤(pán)子里，放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚(yú)肚子里，淋上蒸魚(yú)豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身的表面。蒸鍋里加水，放入魚(yú)，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。取出撒上紅椒絲即可。
2.做法二
將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟（一般這些在買(mǎi)魚(yú)時(shí)可以讓賣(mài)主代為處理），洗凈后控干水分，并用紙巾將魚(yú)身徹底擦干。鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開(kāi)。然后再洗凈，并瀝干水分備用。在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入鯉魚(yú)煎至雙面金黃后撈出。將煎過(guò)的鯉魚(yú)放入湯鍋中，一次性加入開(kāi)水，然后加入黑豆，紅棗，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。食用前，放入鹽調(diào)味即可。
3.做法三
將鯉魚(yú)魚(yú)身兩側(cè)打花刀，炒鍋添適量清水，放入鯉魚(yú)燒開(kāi)。撇去浮沫后，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開(kāi)，撈出魚(yú)擺在盤(pán)中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚(yú)身上，炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，將鍋里的油均勻澆在盤(pán)內(nèi)的魚(yú)身上，撒上香菜段即成。
海魚(yú)是一種海鮮，生活在大海里，大海里有很多種魚(yú)類(lèi)，大大小小的魚(yú)兒游來(lái)游去，形成一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)，融入夕陽(yáng)中。做飯是很需要練習(xí)的，并不是一朝一夕就能做好的，多做幾次味道才會(huì)出來(lái)，很少有人第一次就能把飯菜做的非常可口。做海魚(yú)不僅要做的好吃好看，還要非常容易學(xué)，讓人一看就會(huì)。
一般來(lái)說(shuō)，如果不懂做海鮮，那么最好的辦法就是清蒸，不但簡(jiǎn)便易學(xué)，更可以保持海鮮的原汁原味。只要記住了以下的小秘訣和程序，包你做出的魚(yú)不比在餐館里的遜色。
1、魚(yú)的重量最好控制在一斤左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去既美觀(guān)，生熟火候也易于把握；
2、將魚(yú)收拾干凈后，可在魚(yú)體兩側(cè)抹勻色拉油，再沾少許白酒；
3、取大塊生姜，切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲；
4、一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，千萬(wàn)別涼水就將魚(yú)上鍋蒸；
5、蒸6-7分鐘即關(guān)火；
6、關(guān)火后，別急著打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后再出鍋，隨后將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、油、少量鹽)淋遍魚(yú)身，再隨意擺上幾根散香菜后即可上桌。
溫馨小提示
1.鹽的用量不是定量的，視魚(yú)的大小而定，烹飪新手要注意。
2.做魚(yú)及海鮮，二鍋頭比料酒更好。
3.任何河魚(yú)都可以使用這個(gè)做法燉魚(yú)。
要點(diǎn)補(bǔ)充：
1、如果是清蒸稍大的魚(yú)(重量應(yīng)控制在兩斤左右)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。
2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)底盤(pán)架空，魚(yú)身全面遇熱。
清蒸多寶魚(yú)
多寶魚(yú)撒上鹽、味精、酒、姜、蔥，入鍋大火蒸7分鐘；撿出蒸過(guò)的姜蔥，然后在魚(yú)身上放上蔥絲、生抽、老抽，淋上熱油即可。肉厚少刺，鮮美無(wú)比。
隨著現(xiàn)在生活水平的逐步提高，人們?cè)絹?lái)越對(duì)飲食有了更多的要求，由于現(xiàn)在生活和工作的節(jié)奏非?？欤蠹以趶N房里面制作食物的時(shí)間就比較少，所以人們對(duì)制作方法簡(jiǎn)單，不需要花費(fèi)很多時(shí)間就能制作出來(lái)的菜肴非常的青睞，清燉雞腿就是一種制作簡(jiǎn)單還節(jié)省時(shí)間，并且就算是新生手也會(huì)制作的非常好吃。
食材：雞腿
雞腿的焯制過(guò)程
1.雞腿用清水沖洗干凈。
2.鍋內(nèi)放入適量的清水，開(kāi)火加熱至鍋里發(fā)出響聲，水似開(kāi)非開(kāi)。
3.放入洗凈的雞腿，大火燒開(kāi)煮制。
4.煮到水開(kāi)，雞腿變色，鍋內(nèi)有大量的浮沫飄起時(shí)關(guān)火。
5.將雞腿取出，立即用涼水沖涼。
雞腿的煮制過(guò)程
1.湯鍋內(nèi)放入適量的清水。
2.放入焯好的雞腿。
3.放入生姜片、八角、花椒、蔥段。
4.倒入2湯匙醬油。
5.倒入1湯匙山西老陳醋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉。
6.煮至雞腿變軟，肉皮出開(kāi)裂。
7.加入少量的食鹽。
8.蓋蓋再小火慢燉約10分鐘左右至雞腿入味即可。
小技巧
1.雞腿焯水也就是飛水的過(guò)程。飛水就是將主料在水里煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞腿表面的雜質(zhì)。飛水時(shí)水不要用冷水，因?yàn)槿饨?jīng)歷了水由冷到開(kāi)的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。若用開(kāi)水煮，肉遇熱會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，而影響口感。最好是水似開(kāi)非開(kāi)，煮約7～8分鐘即可。
2.燉雞腿時(shí)要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營(yíng)養(yǎng)。所以，飛完水后，一定要用冷水立即沖涼雞腿，再次入鍋煮時(shí)，不致由于遇冷使肉質(zhì)收縮。
3.燉雞腿時(shí)應(yīng)該先用大火燒15分鐘再轉(zhuǎn)文火，且注意不要開(kāi)蓋，以避免鮮味的流失。
4.燉雞腿時(shí)要用淡味醬油，最后煮出來(lái)的雞腿不會(huì)丟失雞腿原有的色澤，而且也不會(huì)破壞雞腿本身的鮮味。
5.燉雞腿時(shí)加入一點(diǎn)醋，可以去腥。
6.放鹽時(shí)要在雞腿熟透后再放，不要?jiǎng)傞_(kāi)始或半熟時(shí)放，因?yàn)辂}煮時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使肉里的蛋白質(zhì)被凝固。
7.放鹽后，蓋蓋轉(zhuǎn)大火再煮一會(huì)，會(huì)使鹽味融入雞腿中。
帶魚(yú)又名刀魚(yú)，受到大多數(shù)人的喜歡。帶魚(yú)味美、且吃帶魚(yú)的好處極多，帶魚(yú)具有益氣補(bǔ)虛、澤膚、和開(kāi)胃的作用。在一般的烹飪方式里，紅燒、清蒸、油炸等方式是最家常。其中燉帶魚(yú)更是最簡(jiǎn)單又好吃的。那既然帶魚(yú)美味又有食療的效果，我們就來(lái)看看具體怎樣燉帶魚(yú)才能好吃又簡(jiǎn)單吧。
清燉帶魚(yú)
材料
帶魚(yú)，雞蛋，面粉，蔥，姜，蒜，花椒，大料
做法
1.把帶魚(yú)收拾干凈，切成段。用紙巾把魚(yú)身上的多余水份吸干。其實(shí)帶魚(yú)的魚(yú)鱗比較有營(yíng)養(yǎng)，吃得慣的話(huà)不用清理那么干凈。
2.用雞蛋和面粉調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊，面糊里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，把魚(yú)段裹上面糊。
3.把裹好面糊的魚(yú)段放到煎鍋里，用油兩面煎透。
4.因?yàn)轸~(yú)已經(jīng)被油剪過(guò)了，為了避免過(guò)多的油脂攝入，在燒帶魚(yú)的時(shí)候不用再放油，在鍋底鋪好蔥段、姜片、拍過(guò)的蒜、花椒、大料。
5.把魚(yú)塊碼放在佐料上，倒入料酒、醬油、一點(diǎn)醋、糖、一點(diǎn)鹽，放入足量的水。大火燉，湯沸騰后轉(zhuǎn)中火燉。最后收湯，裝盤(pán)。
當(dāng)然，除了可以燉帶魚(yú)，我們也可以試一下紅燒帶魚(yú)。
材料
帶魚(yú)，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法
1、帶魚(yú)洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘；
2、把魚(yú)段放通風(fēng)處把表皮晾干；
3、起油鍋，油熱后，下入帶魚(yú)中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚(yú)段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒(méi)過(guò)的水急火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制；
6、湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
鴨肉想必大家都是吃過(guò)的，也都知道鴨子肉比較結(jié)實(shí)，吃起來(lái)可能沒(méi)有雞肉那么松軟，鴨子肉比較適合用來(lái)燉湯，可是大家都知道燉湯確實(shí)是非常麻煩的，不僅僅需要反復(fù)的學(xué)習(xí)，還需要準(zhǔn)備各種食材，下面給大家介紹幾道簡(jiǎn)單的湯，方便快捷。
薏米燉鴨
材料
主料：鴨700克，薏米100克，冬瓜2500克，
輔料：陳皮5克，
調(diào)料：姜3克，色拉油50克，鹽2克，黃酒15克
做法
1.冬瓜去瓤后洗干凈切塊；
2.用色拉油將光鴨煎透，加入紹酒，取出；
3.鴨和冬瓜、陳皮、姜（切片）、薏米等一起放在器皿里，加入清水，用高火煮至滾；
4.改用低火15分鐘；
5.把冬瓜撈起放在碟中；
6.鴨斬好放在冬瓜等面上，擺成鴨形；
7.用精鹽將湯調(diào)好味，放在湯鍋里便成。
茯苓燉鴨
材料
老鴨，茯苓，蔥姜，料酒，薏仁，山藥，白扁豆，茴香，蓮子
做法
1.老鴨洗凈斬小塊，焯水
2.撈出鴨塊，用流動(dòng)的水沖洗干凈
3.蔥姜洗凈，蔥打蔥結(jié)，姜切片。中藥材沖洗下
4.全部材料和冷水一起入鍋，再放點(diǎn)料酒，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢煲1.5～2個(gè)小時(shí)，出鍋前加鹽調(diào)味就可以了
土豆燉鴨
材料
谷鴨子半只，土豆，胡蘿卜，蔥姜，香菜，料酒，鹽，糖，老抽，十三香
做法
1、鴨子斬成小塊、土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，蔥姜切好。
2、燒開(kāi)水，進(jìn)行焯水。然后放入涼水，沖凈表面，控出水分。
3、鍋中燒油，放入姜片煸香。
4、放入鴨肉翻炒。
5、放入蔥，進(jìn)行調(diào)味：放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。
6、顏色上好以后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入適量的水，燉至15分鐘。
7、放氣后，再放入土豆和胡蘿卜，再壓制6-7分鐘。
8、出鍋時(shí)，撒上少許香菜即可。
現(xiàn)在都流行吃小的魚(yú)，很少有人會(huì)吃大魚(yú)，小魚(yú)也分很多品種，有的小魚(yú)里面是沒(méi)有刺的，沒(méi)有刺的小魚(yú)不僅口感新鮮，而且非常適合給身體調(diào)理，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，小魚(yú)的制作方法非常簡(jiǎn)單，首先是需要先把小魚(yú)洗干凈，然后就可以做不同的美食。
小魚(yú)粥
材料
主料：稻米50克，銀魚(yú)100克
調(diào)料：鹽2克，胡椒粉1克，黃酒5克
做法
1、小銀魚(yú)泡水，洗凈備用。
2、大米煮成稀粥，放入小銀魚(yú)煮熟。
3、加入調(diào)料，調(diào)拌均勻即可。
小訣竅
營(yíng)養(yǎng)小建議：為了通便可以另加一盤(pán)清爽可口的炒青菜。二、三天后，等媽媽們胃口漸增，才開(kāi)始吃豬肝、豬腰、雞等食物。
小魚(yú)花生
材料
丁香魚(yú)干150克，蒜香花生200克，蔥4根，辣椒2根，蒜仁20克，醬油2大匙，細(xì)糖1大匙，水2大匙，香油2大匙
做法
1.丁香魚(yú)干用溫開(kāi)水浸泡3分鐘后瀝干；蔥切段、辣椒切細(xì)、蒜仁切碎備用。
2.熱鍋，放入少許的油，放入蔥段、辣椒、蒜仁碎以小火爆香，再放入作法１的丁香魚(yú)干，以中火炒約10秒至水分略干。
3.加入醬油、水及細(xì)糖，再以小火炒約2分鐘至水分收干，加入蒜香花生炒勻后加入香油即可。
小魚(yú)莧菜
材料
吻仔魚(yú)30公克，莧菜200公克，蒜頭1顆，姜絲15公克，水2杯，太白粉水適量，鹽1小匙，米酒1大匙，香油1小匙
做法
1.蒜頭切碎；莧菜洗凈切段；吻仔魚(yú)洗凈汆燙去腥，備用。
2.熱鍋，倒入少許油，爆香作法1的蒜碎、姜絲。
3.放入作法1的莧菜段拌炒，再加入吻仔魚(yú)、水2杯煮至沸騰。
4.加入所有的調(diào)味料，以太白粉水勾薄芡即可。
鲅魚(yú)又名藍(lán)點(diǎn)馬鮫，是一種很常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，也是北方經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。鲅魚(yú)可以說(shuō)是北方人餐桌上的?？停蚱湮兜栗r美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，魚(yú)刺少而被越來(lái)越多的人所認(rèn)可。其實(shí)鲅魚(yú)的做法有很多種，其中燉鲅魚(yú)是最為常見(jiàn)的一種，不僅簡(jiǎn)單而且美味，那么今天還未大家推薦幾款鲅魚(yú)的新吃法。
1.西紅柿燉鲅魚(yú)
簡(jiǎn)介：肉質(zhì)鮮嫩，湯汁鮮濃。
材料：鮮鲅魚(yú)1條，西紅柿250克，香菜末、蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉、香油、食油各適量
做法：鲅魚(yú)去鰓去內(nèi)臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤(pán)中備用。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，將鲅魚(yú)片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開(kāi)，再倒入西紅柿一起燉至湯濃魚(yú)熟。去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜末，淋香油，出鍋即成。
2.家常燉鲅魚(yú)
材料：主料鲅魚(yú)配料木耳、五花肉調(diào)料鹽、味精、糖、醬油、醋、蔥、姜、上湯、花生油
做法：鲅魚(yú)處理干凈，切塊。蔥姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、醬油，放魚(yú)塊煎勻。加湯調(diào)味，加入木耳，慢火燉熟即可。
特點(diǎn)：家?？谖?，鮮香味美。
提示：蔥姜爆香后煎魚(yú)塊，再加湯調(diào)味，慢火燉熟為好。
3.豆豉鲅魚(yú)
材料：主料鲅魚(yú)調(diào)料鹽、糖、醬油、料酒、五香粉、蔥、姜、花生油、香油、豆豉、上湯
做法：鲅魚(yú)處理干凈，切厚片，加蔥姜腌制入味。
用六七成熱油將魚(yú)炸至醬紅色。蔥姜爆香，加豆鼓，加湯，調(diào)味，加魚(yú)塊，急火燒開(kāi)，慢火煨透，急火收汁，加香油即可。
特點(diǎn)：色澤醬紅，鮮香味美。
提示：炸魚(yú)要盡量炸干水分，用小火煨透入味。
鵝是一種生活中常見(jiàn)的家禽動(dòng)物，與雞鴨一起都是人們愛(ài)吃的食物。但是鵝的肉質(zhì)和雞鴨有所區(qū)別，大多數(shù)的鵝肉都是比較老的，吃起來(lái)很柴，所以有些人吃不慣鵝肉。但是鵝的做法有很多，可以用來(lái)涼拌和燉湯等，其中因?yàn)轾Z肉燉了之后肉就沒(méi)那么老了，那么怎樣燉鵝會(huì)好吃又簡(jiǎn)單呢？
1.先把大鵝切成適當(dāng)?shù)牟糠郑逑锤蓛簦詈檬嵌嘞磶妆?，把大鵝的血水清洗掉，不然，血水的腥味很難清除。2
2.把清洗好的鵝肉，放在盆里，加些蔥和姜片，腌制一會(huì)兒，也可以稍微加點(diǎn)鹽，腌制十分鐘，因?yàn)檫@也是祛除腥味的主要手段。
3.腌制十分鐘后，鍋里加入適當(dāng)油，等油溫發(fā)燙的時(shí)候，稍微加入些豆瓣醬，炒勻，散出香味即可。
4.這時(shí)候，把腌制好的鵝肉，直接放入鍋里翻炒，炒至鵝肉煩金黃而且肉質(zhì)里的水，全部炒掉。
5.炒好了后，這時(shí)候可以加入調(diào)料了，調(diào)料還是放一些蔥姜蒜即可，這里不建議加入耗油啊，料酒啊，桂皮等。
6.因?yàn)榱暇?，桂皮等調(diào)料，會(huì)影響鵝肉的鮮味，所以還是少加入調(diào)料便好，不是調(diào)料越多越有味的。
加入些蔥姜蒜后，翻炒幾下，可以加水了，水要加多點(diǎn)的，燉的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，一般燉一個(gè)小時(shí)才能入圍以及把鵝肉香味燉出來(lái)。
三味燉大鵝的做法：
1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個(gè)小時(shí)，再放入沸水鍋中焯透撈出;
2. 土豆去皮切成滾刀塊;
3. 花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用;
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊;
5. 油菜心洗凈;
6. 將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯(800克)，加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸;
7. 用小火燉1個(gè)小時(shí)，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
鵝的家庭食療菜譜的做法
膳方小引
簡(jiǎn)介：為鴨科動(dòng)物鵝。
又名：家雁。
性味：味甘、性平。
說(shuō)明：益氣補(bǔ)虛、益胃止渴;對(duì)脾胃虛弱、消瘦乏力、飲食減少、氣陰不足、口干思飲、乏力短氣、消渴有療效。
建議：補(bǔ)益、治消渴用白鵝。
鵝肉燉蘿卜
配料：鵝肉500克，蘿卜250克，姜片、精鹽、味精、麻油皆適量。
制法：鵝肉、蘿卜洗凈切塊，放入砂鍋，加水500毫升，燒開(kāi)后，放入姜片和精鹽，用小火燉爛，放味精、澆麻油。
藥用：分2次趁熱吃鵝肉和蘿卜，喝湯。
說(shuō)明：補(bǔ)肺氣、化痰;對(duì)老年慢性氣管炎、肺氣腫有療效。
冬蟲(chóng)夏草燉白鵝
配料：白鵝2000克，冬蟲(chóng)夏草10克，蔥段、姜片、精鹽、料酒、味精皆適量。
制法：將白鵝宰殺，用熱水燙過(guò)，去雜，洗凈，剁成一寸見(jiàn)方的塊，放入砂鍋，加水。把冬蟲(chóng)夏草洗凈，放入砂鍋，放蔥段、姜片、料酒、精鹽，用旺燒開(kāi)，再用微火煮爛，去蔥姜、放味精即可。
藥用：吃鵝肉、喝湯，每人每次200克。
說(shuō)明：益氣補(bǔ)虛、和胃止渴;對(duì)虛贏、消渴、須發(fā)早白、陽(yáng)痿、早泄、腰腿酸痛有療效。
建議：濕熱內(nèi)蘊(yùn)者忌食。
白蘿卜補(bǔ)骨脂鵝肉湯
配料：鵝肉120克，補(bǔ)骨脂30克，白蘿卜200克。
制法：把鵝肉、白蘿卜、補(bǔ)骨脂洗凈，放入鍋內(nèi)、加水、用小火煮爛。
藥用：隨餐食用，用量自愿。
說(shuō)明：滋陰補(bǔ)腎、順氣寬脹、消食化痰;對(duì)慢性氣管炎緩解期有療效。
二子燉白鵝
配料：白鵝2000克，枸杞子50克，桑椹子50克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、味精皆適量。
制法：把白鵝宰殺，用熱水燙過(guò)，去雜，洗凈，剁成一寸見(jiàn)方的塊，洗凈，放入砂鍋，放蔥段、姜片、精鹽、黃酒。把枸杞子、又椹子洗凈，放入砂鍋，加水(水沒(méi)過(guò)鵝肉)。用旺火燒開(kāi)，再用微火煮爛，去掉蔥姜，放味精即可。
藥用：吃鵝肉、喝湯。
說(shuō)明：補(bǔ)肝益腎、熄風(fēng)、滋液;對(duì)肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴、關(guān)節(jié)不利均有療效。
大鵝燉酸菜的做法
配料：
主料：鵝、酸菜、香菜
輔料：蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油
操作：
1、 將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段;
2、 鵝洗凈切成塊，用沸水焯一下后撈出待用;
3、 坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟;
4、 坐鍋點(diǎn)火倒入豬油，油熱后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤(pán)撒上香菜即可。
鵝肉燉寬粉的制作材料：
主料：鵝肉500克,粉條250克
調(diào)料：醬油20克,鹽10克,大蔥25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2
克,香油30克,植物油50克
鵝肉燉寬粉的做法：
1. 將帶骨鵝肉剁成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出備用;
2. 寬粉條切成段;
3. 香菜洗凈切段;
4. 將鍋內(nèi)放入植物油燒熱，放入鵝肉塊煸炒，見(jiàn)鵝肉緊縮，邊緣似有離骨時(shí)放蔥段、姜片炒出香味;
5. 添入高湯(1000克)，加醬油、料酒、精鹽、大料、花椒，蓋上鍋蓋，用大火燒開(kāi);
6. 用小火保持開(kāi)狀(大約10分鐘)，然后?；痨慑?
7. 過(guò)一會(huì)翻動(dòng)鵝肉塊，見(jiàn)半熟后放入寬粉條段還用大火燒開(kāi)后，用小火保持開(kāi)狀10分鐘;
8. 這樣反復(fù)用小火數(shù)次，見(jiàn)鵝內(nèi)塊和寬粉條段都熟爛后放入味精和香菜出鍋即可。
沙參玉竹煲鵝肉的制作材料：
主料：鵝肉250克
輔料：玉竹15克,北沙參15克,山藥30克,
調(diào)料：鹽2克
沙參玉竹煲鵝肉的做法：
先將鵝肉洗凈，切成小塊，沙參、玉竹、山藥洗凈，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調(diào)味，飲湯吃鵝肉。
食物相克
北沙參：北沙參反藜蘆、惡防己。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
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