?怎么控制半發(fā)面不再發(fā)
不注重養(yǎng)生的老人怎么開(kāi)導(dǎo)。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“?怎么控制半發(fā)面不再發(fā)”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
發(fā)面這雖然只是兩個(gè)字，但是其卻代表了很多的工序，其是制作面制品的主要工序之一，與面食的口感以及賣相等等有直接的關(guān)系。而發(fā)面其也可以有半發(fā)面這種情況，這是面粉和面肥各占一半的一種情況，在想要使用的時(shí)候可以直接使用，不用再進(jìn)行發(fā)酵，那么怎么控制半發(fā)面不再發(fā)呢？
所謂的半發(fā)面，又稱為碰酵面
搶酵面，“半發(fā)面”的意思就是面肥與面粉各占一半特點(diǎn)是加入面粉后，不用發(fā)酵，隨制隨用，是大酵面的快速調(diào)制法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質(zhì)量稍差。
具體制法：面肥與面粉的比例各占一半（也有4：6的），摻入適量的水與堿，調(diào)制均勻即可。
因面肥量大，雖無(wú)發(fā)酵時(shí)間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續(xù)發(fā)酵，因此，面團(tuán)調(diào)制好后要立即使用。
主要是蒸饅頭
花卷 大包等。
半發(fā)面做法
1.將一鍋盆，放入老面，再倒入50㏄的水后抓爛，備用。
2.于作法1中滴入咸水。
3.再加入面粉、細(xì)砂糖、鹽及水后，慢慢的搓揉成面團(tuán)。
4.待作法3搓揉成團(tuán)后，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。
5.待作法4醒置后，再打開(kāi)保鮮膜搓揉一下面團(tuán)，開(kāi)始搓揉面團(tuán)，來(lái)回重覆約4次，即完成。
半發(fā)面做成的食物:
一，發(fā)面餡餅:
材料
面粉500g，豬肉餡400g，包菜半個(gè)，水320g，酵母3g，蔥，生抽，鹽，胡椒粉，姜末，香油1茶匙
做法
1.酵母溶于水，加面粉揉勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大
2.發(fā)面的時(shí)候調(diào)餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調(diào)料，姜末，然后要邊按照一個(gè)方向攪拌邊，可以加入少量的清水使餡子柔軟多汁，最后加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用
3.發(fā)好的面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，切成均勻大小的劑子
4.取一份按扁，搟成四周薄中間厚的面皮
5.像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁
6.室溫餳發(fā)10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺里擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可
二發(fā)面燒餅:
材料
白面，酵母，花生油，鹽，紅糖
做法
1，和面放置溫暖處發(fā)酵。
2，把油和面以1：3的比例混合成酥（甜得就加紅糖）
3，把醒發(fā)好的面團(tuán)揉，分成同樣大小得面團(tuán)。
4，取一個(gè)面團(tuán)搟成薄片抹上油酥疊起再搟再抹油酥，卷起，搟成餅狀。
5，平底鍋加熱稍放底油，放入餅坯，3分后翻面，再等3分出鍋！
擴(kuò)展閱讀
生煎包是將小籠包底部放入鍋中，煎到底部為金黃色，出鍋后再搭配芝麻、小蔥，聞起來(lái)特別香，吃起來(lái)湯汁滿滿，深受人們喜愛(ài)。平時(shí)喜歡吃生煎包的人不在少數(shù)，那么你是否想知道它的具體做法是什么呢?其實(shí)，生煎包的做法并不難，只要按照下面的步驟，相信在家也可以吃到香味四溢的生煎包。下面，來(lái)看看生煎包半發(fā)面配方。
一、材料
中筋面粉200公克，水100㏄，細(xì)砂糖1大匙，鹽1/4茶匙，鹼水2cc，老面團(tuán)：50㏄，老面50公克
二、做法
1.將一鍋盆，放入老面，再倒入50㏄的水后抓爛，備用。
2.于作法1中滴入咸水。
3.再加入面粉、細(xì)砂糖、鹽及水后，慢慢的搓揉成面團(tuán)。
4.待作法3搓揉成團(tuán)后，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。
5.待作法4醒置后，再打開(kāi)保鮮膜搓揉一下面團(tuán)，開(kāi)始搓揉面團(tuán)，來(lái)回重覆約4次，即完成。
生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱為生煎，由于上海人習(xí)慣稱"包子"為"饅頭"，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
特點(diǎn):皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開(kāi)水店)兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。隆冬時(shí)節(jié)，吃上剛出鍋的生煎包，更有利于驅(qū)走寒氣，嚼出香味，吸收營(yíng)養(yǎng)。包子頂部收口處的黑芝麻，還有開(kāi)胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。
發(fā)面就是讓面進(jìn)行發(fā)酵，這樣做出的面食會(huì)非常松軟。面發(fā)的好不好影響非常大，在發(fā)面的過(guò)程中如果太酸了，還要加入一些堿進(jìn)行中和。發(fā)面并不是很難，關(guān)鍵是要有經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)常發(fā)面，對(duì)于新手而言，發(fā)面就顯得很有難度。那么，怎么發(fā)面又快又好?下面咱們就來(lái)看看方法吧。
首先我們準(zhǔn)備好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，攪和勻。然后準(zhǔn)備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發(fā)酵的溫度，水溫再高發(fā)酵粉就會(huì)被燙失效，低了起不到作用。其實(shí)快速發(fā)面的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個(gè)同時(shí)作用會(huì)加速發(fā)面過(guò)程。
接下來(lái)就是開(kāi)始和面了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成面疙瘩后我們可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置邊上醒5分鐘。5分鐘后我們?cè)偃嘁蝗嗝妫@樣的面勁道順滑。
面揉好后，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開(kāi)一分鐘左右就關(guān)火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發(fā)面。這期間可以準(zhǔn)備包子餡啦。10分鐘面發(fā)好了。就可以開(kāi)始蒸包子了。
想10分鐘快速發(fā)面還有一個(gè)竅門，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋發(fā)面有時(shí)候會(huì)覺(jué)得面有微微的酸味，我們可以再用食用堿適當(dāng)?shù)闹泻鸵幌?，酸味就?huì)去掉了。
先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我們平時(shí)喝水的紙杯，大概小半杯的量。把面揉成面團(tuán)即可。
讓后放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘后面發(fā)好了，我們有拇指和食指捏一點(diǎn)食用堿，放在碗中用極少的水化開(kāi)，然后倒入發(fā)好的面中，揉勻。直至面中的氣泡完全排除?；旧厦婢涂梢杂昧?。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛(ài)，但是許多人不知道如何自然發(fā)面，，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
1第一種
蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。
發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
2冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
3蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
4第二種
沒(méi)有發(fā)酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來(lái)體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。這個(gè)是創(chuàng)新的辦法。劑有關(guān)。
蜂蜜雖然說(shuō)有非常多的功效，是可以對(duì)自己的身體有相當(dāng)好的調(diào)節(jié)作用，是人們現(xiàn)在非常喜愛(ài)的一種滋補(bǔ)品，但是很多人都覺(jué)得蜂蜜也是可以用來(lái)發(fā)面的，但這種食材確實(shí)是沒(méi)有這方面的功效，如果是用蜂蜜發(fā)面的話就會(huì)讓面皮沒(méi)有辦法發(fā)好的，還是應(yīng)該要采取一些比較傳統(tǒng)的發(fā)面方式的。
蜂蜜能改進(jìn)血液的成分，推進(jìn)心腦和血管功用，因而常常服用對(duì)于心血管患者很有好處
蜂蜜對(duì)肝臟有維護(hù)效果，能推進(jìn)肝細(xì)胞再生，對(duì)脂肪肝的形成有一定的抑制效果
食用蜂蜜能迅速?gòu)浹a(bǔ)膂力，消除疲憊，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力
蜂蜜還有滅菌的效果，常常食用蜂蜜，不僅對(duì)牙齒無(wú)影響，還能在口腔內(nèi)起到滅菌消毒的效果
蜂蜜能醫(yī)治中度的肌膚損傷，特別是燙傷，將蜂蜜作為肌膚創(chuàng)傷敷料時(shí)，細(xì)菌無(wú)法成長(zhǎng)
失眠的人在每天睡覺(jué)前口服1湯匙蜂蜜(加入1杯溫開(kāi)水內(nèi))，能夠加快進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)速度
蜂蜜還能夠潤(rùn)腸通便(只要是天然老練的真實(shí)蜂蜜都有潤(rùn)腸通便的效果)
美容功效
1、蜂蜜黃瓜面膜(美白除皺)
取鮮黃瓜汁加入奶粉、蜂蜜適量，風(fēng)油精 數(shù)滴調(diào)勻后涂面，20～30分鐘后洗凈，或?qū)ⅫS瓜洗凈切薄片直接貼于臉部，具有潤(rùn)膚、增白、除皺的作用。
2、蜂蜜珍珠粉面膜
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小瓶子，倒入大半瓶珍珠粉，再緩緩倒入蜂蜜，邊倒邊攪拌，使蜂蜜和珍珠粉充分混合，注意蜂蜜不要倒得過(guò)多，調(diào)成糊狀即可。這樣面膜就做好了。
使用前，先用溫水把臉洗凈，然后用小棉簽蘸著調(diào)好得面膜均勻得涂在臉上，不要太厚，薄薄一層即可，過(guò)30分鐘后洗掉，可以使臉光滑，有光澤。
3、紅酒蜂蜜面膜(美白滋養(yǎng))
紅酒中的葡萄酒酸就是果酸，能夠促進(jìn)角質(zhì)新陳代謝，淡化色素，讓皮膚更白皙光滑。蜂蜜具有保濕和滋養(yǎng)的功效。
方法：將一小杯紅酒加2～3勺子洋槐花蜂蜜調(diào)至濃稠的狀態(tài)后，均勻的敷在臉上，八分干后用溫水洗干凈。
注意：酒精過(guò)敏的人慎用!
怎樣做饅頭呢?雖然對(duì)于經(jīng)常做饅頭的北方人來(lái)說(shuō)，家中做饅頭是一件很簡(jiǎn)單的事;而對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，在家中自制饅頭會(huì)比較費(fèi)勁，其中，發(fā)面就是做饅頭的重要步驟之一，所以首先要學(xué)會(huì)這個(gè)步驟。那么，做饅頭是怎么反面的呢?如果您不了解其中的技巧，不妨先去學(xué)習(xí)。
饅頭雖然是我們生活中一種很普通的食品，卻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，并有助于促進(jìn)消化、養(yǎng)胃等。所以，有些人就比較喜愛(ài)吃饅頭。那么，喜愛(ài)吃饅頭卻不懂得如何自己制作的人，不妨來(lái)詳細(xì)了解如何做饅頭的步驟吧。
做饅頭怎么發(fā)面：
做法：
1.將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。
2.在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見(jiàn)面粉開(kāi)始結(jié)成塊。
3.此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右(冬季需要2小時(shí)左右，如放在暖氣邊，則是1小時(shí))
4.面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。
5.要想蒸出好的饅頭，最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。
饅頭的做法
原料：發(fā)酵面團(tuán)400g、蒸鍋，紗布
做法：
1)在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團(tuán)用力搓揉，直到面團(tuán)表面光滑為止
2)取適量的面搓成長(zhǎng)條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3)將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘;
4)蒸鍋中加入冷水(高度約為蒸鍋的1/5即可)，將紗布過(guò)水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5)大火將水煮開(kāi)，看到鍋中往外冒蒸汽，調(diào)成中火蒸8分鐘(如果鍋大，或饅頭多，適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間)
6)饅頭成熟后關(guān)火，不要馬上揭開(kāi)蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會(huì)回縮。
其實(shí)，只要做好發(fā)面這個(gè)基本的步驟，制作起饅頭就非常簡(jiǎn)單了。如果和面這個(gè)基本步驟做不好的話，那么將會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的饅頭不理想。所以，第一次在家中制作饅頭的人，尤其要先去學(xué)習(xí)了解掌握和面的技巧。做饅頭怎么發(fā)面?可以參考美食家分享的具體步驟。
第一次買了烤箱后，大多數(shù)都是很興奮的，喜歡買各種各樣的食材進(jìn)行烤制，但是這些食材不是隨隨便便可以用來(lái)燒烤的，烤箱在烤的過(guò)程中還要開(kāi)始烤的什么，如果是烤面包或者烤一些面食，需要先發(fā)面，這樣的話在烤的過(guò)程中才能龐大，否則的話是很容易烤糊的。
一、先進(jìn)行一、先進(jìn)行面團(tuán)面團(tuán)的發(fā)酵具體情況如下：的發(fā)酵具體情況如下：
1、將面團(tuán)制作成想要的形狀，擺放在烤盤上，放入烤箱中層（冬季溫度低時(shí)，可以將烤箱溫度稍微升下，大概40-50度，然后關(guān)閉烤箱）現(xiàn)在40度即可。
2、將一小盆開(kāi)水放入烤箱底部，關(guān)上烤箱門。
3、利用烤箱內(nèi)部良好的保溫性，讓水汽來(lái)控制溫度濕度，以達(dá)到醒發(fā)條件。
4、發(fā)酵好之后，如果表面水分過(guò)多，則將其植入常溫空間內(nèi)，靜置3-5分鐘，在按照制作要求去烘焙
二、烤制詳情：
1、烤箱設(shè)置為用風(fēng)焙烤，溫度為175度即可
2、烘烤時(shí)間根據(jù)面皮大小來(lái)確定。
烘焙實(shí)驗(yàn)室溫馨提示：
當(dāng)開(kāi)水慢慢冷卻之后，面團(tuán)還未發(fā)酵好則迅速換盆開(kāi)水繼續(xù)發(fā)酵
奶油印度烤餅
材料
中筋面粉300公克牛奶125公克家樂(lè)福鮮乳原味優(yōu)格80公克砂糖30公克無(wú)鹽奶油40公克面包酵母3公克
做法
將所有材料放入攪拌器中攪至光滑，然后包上保鮮膜。
置于溫暖處 (ex: 放至烤箱內(nèi)部不加熱) 至發(fā)兩倍大。(冬天約花1.5小時(shí)，夏天約40分鐘)。
把發(fā)好的面團(tuán)分成兩團(tuán)，取出將面團(tuán)桿壓成橢圓狀(厚度約1cm)。
在面團(tuán)上刷上融化的奶油，入平底鍋以中小火烘烤，兩面都烤，至兩面膨發(fā)金黃即可完成。
甘酒烤餅
材料
低筋面粉80g米粉70g泡打粉1小匙糖15g蜂蜜1大匙鹽1小撮甜酒釀50g豆?jié){20cc椰子油40g胡桃15g
做法
將低筋面粉、米粉、泡打粉、鹽放在一起混勻。
將粉類過(guò)篩。
加入甜酒釀。
放入椰子油、豆?jié){、蜂蜜和糖。
拌勻成面團(tuán)。
加入弄碎的胡桃。
整個(gè)混合成面團(tuán)?；靹蚣纯?，不用去搓揉。
將面團(tuán)整形成約1公分高的四方面團(tuán)。
切成合適大小的小塊。
在表面涂上一些甜酒釀（份量外）。
預(yù)熱好烤箱，以180℃烤16-18分鐘，直到表面稍稍金黃變色。
烤好出爐。
餅干松軟酥脆，淡淡的椰子香綜合了酒釀和核桃，風(fēng)味很棒，配咖啡很搭。
花卷是一種非常常見(jiàn)的面食，由于花卷的制作方法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，所以還是一種非常受歡迎的食物。很多家庭平時(shí)都會(huì)自己蒸花卷，而蒸花卷的過(guò)程其實(shí)也并不難。蒸花卷首先應(yīng)該發(fā)面，如果面發(fā)不好的話，會(huì)直接影響到花卷的口感。那么，蒸花卷的話到底應(yīng)該怎么發(fā)面呢？
花卷是傳統(tǒng)面食中最常見(jiàn)的品種，是用發(fā)面制作的。怎么發(fā)面是令很多人頭疼的問(wèn)題，這里介紹兩種發(fā)面的方法，酵母法和自發(fā)粉法。
從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，酵母法更好，因?yàn)榘l(fā)酵的酵母是人體所需維生素B的主要食物來(lái)源之一。維生素B可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進(jìn)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能的作用。從發(fā)酵速度和操作難易程度來(lái)講，用自發(fā)粉比酵母法更方便快捷。兩種方法各有各的好處，只要掌握其中的技巧就可以輕輕松松做發(fā)面面食了。
花卷外觀漂亮，口味多樣，如我們非常熟悉的甜味的麻醬花卷和咸味的蔥油花卷等都深受大家喜愛(ài)。這里以蔥油花卷為例，介紹花卷的制作方法。下面就來(lái)一起看怎么做蔥油花卷。
原料：發(fā)酵面團(tuán)、蔥、食用油 做法：
1、制作發(fā)酵面團(tuán)：
方法一：
自發(fā)粉法 取250克自發(fā)粉，慢慢加入溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)40分鐘后就可以用來(lái)制作花卷了。
方法二：
酵母法 準(zhǔn)備面粉250克，酵母5克，溫水120ml。溫水以不燙手為宜，將酵母溶于溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)，待面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)2-2.5倍左右。
判斷是否發(fā)酵完成的方法：用一個(gè)手指蘸面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，抽出手指后面團(tuán)不會(huì)回縮或下陷，即發(fā)酵完成。注意：夏天面團(tuán)放在室溫下進(jìn)行發(fā)酵就可以。如果室內(nèi)溫度低，可以在微波爐或烤箱中放一杯開(kāi)水，把面團(tuán)放進(jìn)去，也可以把面團(tuán)放在盛有熱水的蒸鍋里。冬天還可以把面團(tuán)放在暖氣上，總之我們要給面團(tuán)創(chuàng)造一個(gè)濕度和溫度適宜的環(huán)境，以利于發(fā)酵。
2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，放在面板上揉一揉排出面團(tuán)內(nèi)部的氣體，然后用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄面餅；
3、把食用油均勻的涂在面餅上，撒上切碎的蔥花和適量的鹽。從一端將面餅卷起，卷成長(zhǎng)卷，用刀分割成小面卷；
4、雙手捏著面卷，面卷開(kāi)口朝外，將其捏扁并拉長(zhǎng)，左手不動(dòng)，右手旋轉(zhuǎn)兩圈擰成麻花狀，然后把兩端接口重疊捏緊。如此，一個(gè)花卷就做好了；
5、和蒸包子、蒸饅頭一個(gè)道理，花卷做好后要放置約10分鐘讓其再次發(fā)酵，不要立馬上鍋蒸；
6、蒸屜上墊一塊濕布，擺入花卷，注意彼此之間留出間隔。冷水上鍋，上氣后蒸10分鐘關(guān)火。關(guān)火后不要馬上揭開(kāi)鍋蓋，放置幾分鐘再打開(kāi)鍋蓋取出花卷。
怎么控制感冒發(fā)燒
1、怎么控制感冒發(fā)燒
增強(qiáng)孩子的免疫力要從以下幾方面著手: 飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡,多吃蔬菜水果和蛋白質(zhì)類食物,保證維生素的攝入,尤其是維生素C對(duì)于預(yù)防感冒有很好的作用。 讓孩子增加戶外鍛煉,多活動(dòng)多曬太陽(yáng)對(duì)提高孩子的免疫力也有好處。 在季節(jié)轉(zhuǎn)換的時(shí)候要注意保暖。 大一點(diǎn)的孩子可以考慮在冬季來(lái)臨之前注射流感疫苗,這對(duì)預(yù)防一般的感冒和流感也有一定作用。
2、這樣發(fā)燒可能是癌癥
發(fā)燒是人體對(duì)抗外界病原體入侵的常見(jiàn)反應(yīng)。普通的發(fā)燒容易恢復(fù),但一些癌癥引起的發(fā)熱卻很難消退。比如,白血病引起的發(fā)燒通常表現(xiàn)為反復(fù)發(fā)作的高熱,合并血小板降低、出血、貧血、體重減輕等癥狀,患者臉色蒼白,容易疲倦,活動(dòng)后氣喘。白血病是發(fā)生于人體免疫系統(tǒng)的癌癥。一般情況下,正常白細(xì)胞可以抵抗外界病原體入侵,但當(dāng)白細(xì)胞出現(xiàn)異常時(shí),身體抵抗能力就會(huì)下降,容易招致病原體入侵。再加上白血病細(xì)胞本身也會(huì)產(chǎn)生內(nèi)源性致熱源,就很容易發(fā)燒了。此外,淋巴瘤、肺癌等癌癥也會(huì)發(fā)燒,較難控制,卻常被人們忽略。
3、感冒不吃藥的幾個(gè)奇特的妙方
多食蘿卜。實(shí)踐證明,蘿卜中的蘿卜素對(duì)預(yù)防、治療感冒有獨(dú)特作用。具體做法是把甜脆多汁的蘿卜切碎,壓出半茶杯汁,再把生姜搗碎,榨出少量姜汁,加入蘿卜汁中,然后加白糖或蜂蜜,拌勻后沖入開(kāi)水當(dāng)飲料喝,每日三次,連服兩天,可以清熱、解毒、祛寒,防治感冒。
糖姜茶合飲。因感冒多為外感風(fēng)寒之邪,常有頭痛、鼻塞、流涕及一身關(guān)節(jié)酸痛,甚至怕冷、發(fā)熱等癥狀?？捎眉t糖、生姜、紅茶各適量,煮湯飲,每日1-2次,不僅暖身去寒,而且有良好的防治感冒功能。
少吃食鹽。實(shí)驗(yàn)證明,少吃點(diǎn)含鈉的食鹽,可提高唾液中溶菌酶的含量,保護(hù)口腔、咽喉部粘膜上皮細(xì)胞,讓其分泌出更多的免疫球蛋白A及干擾素來(lái)對(duì)付感冒病毒。因此,每日吃鹽量控制在5克以內(nèi),對(duì)防治感冒大有益處。
著涼感冒的最快緩解辦法都有什么
大蒜冰糖水治感冒。大蒜素對(duì)病毒有很強(qiáng)的抑制作用,用大蒜頭4—6個(gè),洗凈切片,加水350克,另加冰糖25克,浸泡之后即可用于滴鼻漱口。每個(gè)鼻孔每次滴1—2滴,每日漱口2—3次,有較好的療效。
眼藥水治感冒。近年來(lái),國(guó)外有人用氯霉素眼藥水治感冒,取得了顯著療效。方法是:先用眼藥水滴眼,每眼1至2滴,然后滴鼻,每個(gè)鼻孔2—3滴,白天4—5次,嬰幼兒慎用。
風(fēng)熱感冒。該型感冒具有發(fā)熱、頭痛、苔紅、咽喉紅腫等癥狀。風(fēng)熱型感冒宜選用銀翹解毒片。
流行性感冒。流行性感冒宜選用快克膠囊、感冒清。這兩種藥不僅具有退熱鎮(zhèn)痛作用,主要特點(diǎn)是能抗流感病毒。
要辨寒、熱、虛、實(shí)對(duì)癥施治 閔存云指出,雖然現(xiàn)在很多人的保健意識(shí)都增強(qiáng)了,但仍然有很多人并不知道如何正確預(yù)防感冒。最簡(jiǎn)單的方法是加強(qiáng)個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生;保持室內(nèi)良好的通風(fēng);勤曬衣被,以免空氣潮濕而滋生細(xì)菌。
發(fā)燒的時(shí)候用熱毛巾還是冷毛巾呢
發(fā)高燒是體內(nèi)抵抗感染的機(jī)制之一。我們的身體藉由升高體溫來(lái)調(diào)動(dòng)自身的防御系統(tǒng)殺死病毒(一般來(lái)說(shuō),病菌在39℃以上時(shí)就會(huì)死亡),從而縮短疾病時(shí)間、增強(qiáng)抗生素的效果。如果你在感冒初起時(shí)(37—38.5℃)使用藥物來(lái)退燒,會(huì)使體內(nèi)的細(xì)菌暫時(shí)變成假死狀態(tài),并使他們產(chǎn)生抗藥性,一旦死灰復(fù)燃,往往更難治療。
冷敷:如果高燒無(wú)法耐受,可以采用冷敷幫助降低體溫。在額頭、手腕、小腿上各放一塊濕冷毛巾,其他部位應(yīng)以衣物蓋住。當(dāng)冷敷布達(dá)到體溫時(shí),應(yīng)換一次,反復(fù)直到燒退為止。也可將冰塊包在布袋里,放在額頭上。
熱敷:假使體溫不是太高,可以采用熱敷來(lái)退燒。用熱的濕毛巾反復(fù)擦拭病人額頭、四肢,使身體散熱,直到退燒為止。
饅頭的全國(guó)各地最普通的一種食物，由麥粉加工而成，也可以用玉米粉，蕎麥粉等加工。饅頭在北方基本屬于主食的一種，是每天離不開(kāi)的食物，因此，北方人家?guī)缀跫壹覒魬舳紩?huì)做蒸饅頭，而蒸饅頭之前最重要的步驟就是發(fā)面，這是關(guān)系到饅頭能否做成功的核心步驟，那么，蒸饅頭怎么發(fā)面呢？
1、為了健康，可以用一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說(shuō)明，剛開(kāi)始做可能沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問(wèn)題，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了，反之，不影響什么。是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過(guò)了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來(lái)的兩到三倍，就可以了。
7、測(cè)試發(fā)酵是否成功，用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過(guò)頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。
9、發(fā)面成功后就可以制作饅頭了。
若是在發(fā)面的時(shí)候一直都發(fā)不開(kāi)的話就會(huì)使得人們感覺(jué)到非常疑惑的，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題就是在于自己發(fā)酵粉放的劑量問(wèn)題，如果是沒(méi)有搭配好比例的話是會(huì)導(dǎo)致這種情況出現(xiàn)的，必須要及時(shí)糾正的，不然的話就會(huì)讓自己發(fā)面出來(lái)的味道變得硬邦邦的，根本就沒(méi)有任何松軟的感覺(jué)出現(xiàn)的，這是很失敗的。
發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái)。
發(fā)面，也指經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面。
發(fā)面，是在面食發(fā)展的過(guò)程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了。
一、選對(duì)發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
三、活化酵母菌對(duì)新手比較重要。
加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒(méi)問(wèn)題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過(guò)程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
面食在我們國(guó)家是比較受歡迎的，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間吃米飯，肯定腸胃會(huì)受不了，更何況面食大部分都屬于堿性食品，所以對(duì)于人體還是有一定益處的。有的時(shí)候自己制作面食第一步就是要發(fā)面，發(fā)面可是要講究正確技巧的。那么問(wèn)題來(lái)了，有人發(fā)面放了一些蜂蜜進(jìn)去為什么發(fā)不開(kāi)呢?
蜂蜜水對(duì)發(fā)面沒(méi)有輔助作用。
發(fā)面方法
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說(shuō)明，剛開(kāi)始做可能沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問(wèn)題，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過(guò)了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來(lái)的兩到三倍，就可以了。
7、測(cè)試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵;如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過(guò)頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。
發(fā)面技巧
一、選對(duì)發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的
B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
不管是南方還是北方主食永遠(yuǎn)是餐桌上必不可少的東西，特別是餅類更是餐桌上的?？?。發(fā)面燒餅不僅味道好吃制作方便，而且有養(yǎng)胃的效果，深受人們的喜愛(ài)，發(fā)面燒餅還可以搭配任何菜品符合大眾口味，但是在制作發(fā)面燒餅的時(shí)候怎么樣才能更加松軟好吃呢？下面就來(lái)給大家分享下讓美味燒餅松軟的小秘訣。
燒餅的做法說(shuō)起來(lái)并不復(fù)雜，至少對(duì)于蛋糕來(lái)說(shuō)，只是蛋糕十分之一的難度，但要把燒餅做的軟乎不發(fā)硬這可是個(gè)難事。
一、和面很重要
1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
2、要用溫水和面，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較松軟，當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
3、和面的時(shí)候加泡打粉，會(huì)讓做出的燒餅比較軟。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過(guò)量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
4、和面的時(shí)候添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。
二、發(fā)酵很重要
1、發(fā)面時(shí)用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發(fā)水分。
2、發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。
3、一個(gè)四季皆可用的發(fā)酵方法是：在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次發(fā)酵，也就是面團(tuán)初次發(fā)酵好后，應(yīng)放置半個(gè)小時(shí)以上，面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右，二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。
三、煎烤需注意
1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來(lái)就是軟軟的，也不會(huì)粘底。
2、煎烤的溫度不要太高，時(shí)間也不要太長(zhǎng)，如果是煎的話，要及時(shí)翻面，如果是烤的話，提供一個(gè)參考數(shù)據(jù)是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。
3、在烤燒餅的過(guò)程中可以噴點(diǎn)水或?yàn)Ⅻc(diǎn)水。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《?怎么控制半發(fā)面不再發(fā)》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“不注重養(yǎng)生的老人怎么開(kāi)導(dǎo)”專題。
