?川菜宮爆雞丁的做法
川菜冬季養(yǎng)生食譜。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。人類(lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?川菜宮爆雞丁的做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
宮爆雞丁是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一種美食，它是由雞丁，花生，青椒，胡蘿卜組成的一道菜品。甜辣相結(jié)合，兼具了南北方人口味的選擇，所以在各地的餐館中也是十分暢銷(xiāo)的一道菜。宮爆雞丁不僅口味獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)?shù)母?，胡蘿卜能補(bǔ)充到人體需要的多種維生素，胡蘿卜素更是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的，這么完美的菜你們都會(huì)做嗎？
雞丁即宮保雞丁，是漢族傳統(tǒng)經(jīng)典的名菜，屬川菜名菜。創(chuàng)始人為四川地區(qū)居民，后被宮保丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。選用凈仔公雞肉為主料，花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國(guó)家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”，幾成中國(guó)菜代名詞，情形類(lèi)似于意大利菜中的意大利面條。
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見(jiàn)方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
２、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
３、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
４、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
５、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
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宮爆雞丁這種食物是肯德基里面常見(jiàn)的一種食物，由于它的味道是很香，吃起來(lái)比較脆，所以很多消費(fèi)者對(duì)宮爆雞丁充滿(mǎn)了熱愛(ài)。宮爆雞丁是利用我們平時(shí)吃的雞胸肉去制作的，它將雞胸肉進(jìn)行切絲之后，粘上一些面粉，放進(jìn)去油里面炸就可以形成宮爆雞丁了，大家在生活中完全是可以去嘗試的。
對(duì)于這種比較美味的食物，我們應(yīng)該要對(duì)它的做法有一些了解才比較好，特別是家里有小孩子的朋友，小孩子對(duì)這種宮爆雞丁是最喜歡的，所以你們可以適當(dāng)?shù)闹谱饕恍m爆雞丁給他們食用。
雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
家常宮保雞丁的原料：雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米;
家常宮保雞丁的配料：蔥、郫縣豆瓣(非常重要)、鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精;
宮保雞丁的家常做法：
1.所有原料切丁備用，雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水淀粉抓勻腌制一會(huì);
2.趁腌雞肉的功夫炒花生米，涼油下鍋，小火慢炒，不停地?cái)噭?dòng)，炒至酥脆備用;
3.滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然后倒入漏勺中控油;
4.鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然后放入黃瓜丁、胡蘿卜丁、花生和蔥，翻炒一會(huì)放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，最后放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個(gè)薄芡，就可以裝盤(pán)了(這里就不用放鹽了，因?yàn)檑h豆瓣本身就很咸)。
在炒豆瓣醬的時(shí)候好多朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)越炒越干，越炒越柴，這時(shí)候可以往鍋里加一點(diǎn)水，這樣紅油就能充分稀釋一下。千萬(wàn)別怕水會(huì)影響菜的感覺(jué)，其實(shí)一點(diǎn)都不會(huì)，出鍋時(shí)候勾的那個(gè)薄芡會(huì)把水都濃縮起來(lái)，這樣更有飯店的感覺(jué)。
對(duì)于文章介紹的宮爆雞丁的做法大全，我們建議大家對(duì)它好好的學(xué)習(xí)一下，這對(duì)于你們?cè)谏钪姓疹櫮銈兊膶殞毷呛芎玫摹m爆雞丁的味道是很香的，只要你們吃過(guò)一次，你們就會(huì)喜歡上宮爆雞丁的味道，建議大家可以去嘗試一下。
宮爆雞丁是我們餐桌上十分常見(jiàn)的一道菜，宮爆雞丁的特點(diǎn)是香辣，辛辣，甜脆，雞肉搭配嫩脆的花生，口感清新，肉質(zhì)酥脆，讓人吃起來(lái)可以說(shuō)是一種享受，欲罷不能。尤其是家中有小孩子的，做一道宮爆雞丁，孩子吃起來(lái)也會(huì)特別下飯，能讓食欲大增。那么，宮爆雞丁的做法步驟是什么呢?
制作材料主料：雞
脯肉(225克)、花生米(50克)。輔料：蔥(45克)、姜(10克)。調(diào)料：干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)
制作步驟
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。
將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。
提示事項(xiàng)用開(kāi)水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄ぃ溴伬溆拖禄ㄉ?不易炒焦)，中火炒至淺焦黃色后盛到大盤(pán)里散熱待用。
宮保雞丁是一道川菜，雖然說(shuō)是川菜，但是有些不喜歡吃辣的朋友也可以按照自己的口味少放一些辣椒，或者直接用青紅椒來(lái)代替，宮保雞丁，是很多朋友都喜歡吃的，因?yàn)閷m爆雞丁口感吃起來(lái)非常的爽滑，而且里面加入了花生米，口感就會(huì)更上一層了，接下來(lái)跟小編來(lái)學(xué)習(xí)一下宮保雞丁套餐的做法。
材料
雞腿，花生米，干紅辣椒，花椒，大蒜，大蔥，食用油，生抽，老抽，料酒，醋，鹽，雞精
做法
1.雞腿去骨切丁，用料酒，生抽腌制2小時(shí)以上。
2.干紅辣椒剪段去籽，蔥切段，蒜切片備用。
3.將花生米在滾水中泡3分鐘，去皮，瀝干水分。
4.鍋中倒油，油涼的時(shí)候?qū)⑷テさ幕ㄉ椎谷胗椭校眯』鸺訜?。待花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽，晾涼待用。
5.鍋大火燒熱，倒適量油，燒至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香。倒入腌制好的雞丁炒散，烹入少許老抽和醋翻炒兩分鐘。
6.再加入蒜片、姜片、蔥段，和炸好的花生米炒勻，撒雞精調(diào)味，即可裝盤(pán)出鍋。
7、然后把做好的宮保雞丁澆到準(zhǔn)備好的米飯上面，宮保雞丁套餐就這么做好了。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
花生：含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚;花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，所以宮保雞丁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。
在腌雞肉的時(shí)候可以加入一些身法，這樣雞肉的肉質(zhì)吃起來(lái)就會(huì)更加的嫩滑，如果是比較偏愛(ài)焦香爽脆的口感，也可以不加生粉腌制，花生米在場(chǎng)的時(shí)候火候也一定要掌握好，否則交了之后就會(huì)影響到成品的口感，宮爆雞丁的肉也可以用雞胸肉代替。
到飯店經(jīng)常點(diǎn)的一道菜就是宮爆雞丁，每次吃著香香甜甜的味道都會(huì)贊不絕口，想著自己要是能在家里做該多好，那樣就能夠一下吃夠，絕對(duì)不會(huì)在沒(méi)出息的顛巴顛巴的跑到飯店單單點(diǎn)這一道菜了。在家做菜干凈衛(wèi)生，吃著又方便，這是一件多好的事情啊!所以自己努力學(xué)習(xí)了宮爆雞丁，在這里也向大家分享一下。
原料：去骨雞腿肉一斤、去衣油酥花生仁
調(diào)料：油、干辣椒、花椒、鹽醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、湯(可用清水代替，想好吃點(diǎn)就用湯)、水淀粉
1. 將雞腿肉切成2厘米左右的丁，用紹酒、鹽腌漬
2. 干辣椒、蔥白切短節(jié)，姜、蒜切片。
3. 做好炒鍋，放油燒至六成熱時(shí)，放入干辣椒節(jié)和花椒炸一下
4. 隨即放入碼好味的雞丁，炒散
5. 再放入姜蒜片、蔥節(jié)，炒幾下放入、料酒、蓋蓋低溫一分鐘。
6. 滋汁勾芡和炸好花生仁。(碗芡做法：碗內(nèi)放醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉。)
小貼士
1. 雞丁大小最好一樣，
2. 干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點(diǎn)。
3. 兌滋汁要寬一點(diǎn)，因?yàn)槠疱仌r(shí)要加花生，不然起鍋后的雞丁就會(huì)太干。
你是不是也會(huì)喜歡吃宮爆雞丁呢?那就像我一樣自己嘗試一下吧，你可以根據(jù)我的做法去試一試，雖然比不上頂級(jí)大廚，但是吃起來(lái)也是別有一番風(fēng)味的。自己學(xué)會(huì)了還可以為自己的寶貝增加一道可口的菜肴，讓他們?cè)谄渌男∨笥衙媲办乓环?/p>
宮保雞丁可以說(shuō)是最佳常平常的一道食物了，但是對(duì)于美味的宮爆雞丁制作，當(dāng)然對(duì)食材以及所要放置的調(diào)味品了解也很重要，感興趣的朋友可以具體認(rèn)識(shí)下面所介紹的做法。
一、制作材料
主料：雞
脯肉（225克）、花生米（50克）。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調(diào)料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）[ 。
二、制作步驟
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。
將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成 。
三、提示事項(xiàng)
用開(kāi)水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄ぃ溴伬溆拖禄ㄉ祝ú灰壮唇梗?，中火炒至淺焦黃色后盛到大盤(pán)里散熱待用。
四、風(fēng)味特色
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。
宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺(jué)微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時(shí)又會(huì)有些“許算算”的感覺(jué)，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。
許多人都非常的喜歡吃宮保雞丁，因?yàn)槔锩娌坏梢猿缘侥勰鄣碾u肉，還可以吃到香香脆脆的花生米，再加上胡蘿卜丁等蔬菜，口感非常的好。這道才不但口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，不但有肉類(lèi)，有堅(jiān)果，還有蔬菜，各種食材的搭配，讓口感立體感，也讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加的豐富。
雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
花生仁(炸)：花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用;但其經(jīng)過(guò)油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此之高，口感如此之好，你是不是也想要吃一吃了呢?可以到外邊飯店中點(diǎn)著吃，也可以自己在家中嘗試著做一做，都是不錯(cuò)的選擇。如果不會(huì)做，教你一招，搜一搜的宮保雞丁的做法，詳細(xì)的答案就會(huì)為你傾心奉上!
宮爆雞丁是非常有名的一道美食，相信所有人都吃過(guò)，因?yàn)樵谌珖?guó)各地都非常流行，吃宮保雞丁不僅是美味享受，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素以及多種礦物質(zhì)元素，吃宮爆雞丁可以強(qiáng)壯筋骨，能夠滋補(bǔ)五臟，能夠增強(qiáng)身體抵抗力等等，下面是宮保雞丁的家常做法。
一、黑豆爆雞丁
材料
主料：雞胸，黑豆
配料：青椒丁，紅椒丁
調(diào)料：鹽，味精，糖，雞蛋，淀粉，料酒，蔥末，姜末
做法
1、先將雞胸用刀切成丁，然后進(jìn)行腌味，上漿。
2、炒勺上火，放入油，燒至四成熱時(shí)下入雞丁滑油撈出。
3、留底油，用蔥、姜熗鍋，放入黑豆、青椒丁、紅椒丁煸炒，然后下入滑好的雞丁，調(diào)好味，用淀粉勾芡、淋明油，出勺裝盤(pán)。
二、醬爆雞丁
材料
雞脯肉350克，黃瓜50克，蔥20克，甜面醬50克，白糖5克，味精2克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉30克，湯50克，豬油500克，精鹽1克。
做法
1、將雞脯肉、黃瓜、蔥均切丁。
2、雞丁用精鹽1克、蛋清、濕淀粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑散至熟，倒入漏勺。
3、炒鍋內(nèi)留油20克，下入蔥丁、甜面醬炒香，下入黃瓜丁、湯、白糖炒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，下入雞丁翻勻，淋明油裝盤(pán)即成。
三、成都爆雞丁
材料
主料：雞胸脯肉250克，
輔料：荸薺50克，青椒30克，
調(diào)料：植物油20克，江米酒15克，醬油10克，玉米淀粉10克，白砂糖5克，醋5克，香油10克，味精3克，豆瓣辣醬5克，大蔥5克，姜2克，白皮大蒜5克
做法
1.將雞肉切丁，加醬油、淀粉拌勻腌30分鐘；
2.荸薺去皮洗凈切?。?/p>
3.青椒去蒂、籽洗凈切?。?/p>
4.醬油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水調(diào)成味汁備用；
5.炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叻譄?，放入雞丁過(guò)油，撈出控油；
6.炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，放入荸薺、青椒丁、雞丁、調(diào)味汁翻炒均勻即可。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)宮爆雞丁吧，宮爆雞丁是一道名菜。宮爆雞丁不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，所以宮爆雞丁受到了大家的喜愛(ài)。我們經(jīng)常都是在餐館吃到宮爆雞丁，其實(shí)我們自己也是可以在家里面自制出宮爆雞丁來(lái)的，宮爆雞丁的做法并不復(fù)雜，下文我們給大家介紹一下宮爆雞丁的家常做法是怎樣的。
1.原料，雞腿三只
2.雞腿肉切成大拇指甲大小的丁
3.加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味
4.大蒜和老姜切成末，大蔥切小段
5.干辣椒剪成段，花椒粒
6.油酥花生米適量
7.兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油
8.鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味(蔥只加一半)
9.再下入碼味以后的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻
10.加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(pán)(花生米一定是最后加)
烹飪技巧
1、花生不要早放，放早了就不酥脆了;
2、因?yàn)殡u腿是用生抽腌制過(guò)的，所以就不用放鹽了;
3、雞丁滑油后炒制時(shí)要大火快炒，時(shí)間不能太長(zhǎng)以免雞肉發(fā)柴;
4、提前調(diào)好味汁也是這道菜制作的關(guān)鍵。
在上面的文章里面我們介紹了一道名菜，那就是宮爆雞丁了，我們知道宮爆雞丁不但好看而且還非常好吃，宮爆雞丁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了宮爆雞丁的家常做法是怎樣的。
宮保雞丁的雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香?？爵~(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛(ài)。這兩樣深受大家喜愛(ài)的菜組合放一起會(huì)發(fā)生怎樣的反應(yīng)呢？酸辣的味道和烤魚(yú)的味道很和諧，兩個(gè)菜可以當(dāng)作一個(gè)菜吃，也是在烤魚(yú)方面的創(chuàng)新。那么接下來(lái)小編教大家這道新穎的菜品做法。 ?
制作方法：
1.將魚(yú)處理干凈，兩面各切成十字花樣，從腹部切開(kāi)到脊部別切斷，鋪開(kāi)成片狀。頭部也可從魚(yú)下巴橫切開(kāi)一起烤，我是把頭直接去掉重新熬魚(yú)頭湯，因此只用魚(yú)身子做烤魚(yú)。
2.大蔥切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、醬油、鹽、放入碗中加入料酒，用手抓勻后涂抹在處理好的魚(yú)上面腌15分鐘?？鞠?20度預(yù)熱，將魚(yú)放入烤盤(pán)后入烤箱中層上下火15分鐘。
3烹制宮保雞丁，首先要選用胸脯肉，剔去凈肉筋膜，肉面劃淺十字紋，切成算盤(pán)珠狀丁粒用適量的鹽、味精、淀粉、料酒調(diào)和的腌料將雞丁腌制半個(gè)小時(shí)，這樣雞丁才會(huì)更加滑嫩而后的過(guò)程要有快刀斬亂麻的干脆勁兒，入油鍋旺火爆炒至雞丁肉色轉(zhuǎn)白之際，立刻倒入漏斗濾盡滾油。
4然后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入混合油(辣醬油、色拉油混合體)繼續(xù)快炒，利落幾鏟炒進(jìn)各色佐料，加入花生米，炒拌幾下。
5將煮好的配菜立刻倒在魚(yú)身上。尤其注意將湯汁澆在魚(yú)身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚(yú)肉里。將烤盤(pán)重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚(yú)就做好了。
這道宮爆雞丁烤魚(yú)不僅肉嫩，與宮保雞丁的汁水結(jié)合更是吃出不同的味道，表皮脆香，裹著花生米一起吃，別有一番滋味。和一般的烤魚(yú)相比，滋味口感都有了變化，但也更符合飲食健康的要求。但是吃宮保雞丁必須趁熱，稍一涼就會(huì)跑味，境界也會(huì)不再。
宮保雞丁是有名的一道川菜，應(yīng)該說(shuō)已經(jīng)推廣到中國(guó)的大江南北，不管是否喜歡吃辣的人，對(duì)于這道菜都是不可抗拒的，雖然這道菜在各地也會(huì)隨著當(dāng)?shù)氐囊恍┛谖镀眠M(jìn)行調(diào)整或者改良，單基本花生、雞肉是不變的，包括酸甜辣的融合，那么今天我們跟大家分享川菜宮保雞丁的傳統(tǒng)做法：
材料:雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油適量。
調(diào)料：醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量。
做法：
1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒(méi)過(guò)花生)，油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭?，用中火加熱，用漏勺不斷翻?dòng)花生米，使其受熱均勻。
2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀；
4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻；
5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長(zhǎng)的段，蒜去皮洗凈切片。
6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7、放入雞丁炒散,加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味,加入芡汁炒勻。
8、加入炒香的花生米炒勻即可。
從以上8個(gè)步驟，我們對(duì)于正宗川菜的宮保雞丁有了更深刻的了解，關(guān)鍵點(diǎn)還是在雞肉丁的處理上，比較間就刀工，既不能太粗粒，又不能太碎，紅辣椒也是這道菜辣味的關(guān)鍵點(diǎn)，至于鹽和糖，這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)整，我們建議糖還是少量，避免過(guò)甜。
因?yàn)橹袊?guó)人自古以來(lái)都講究吃，所以各個(gè)地區(qū)都有自己的菜系，比如四川地區(qū)就有川菜，而廣東地區(qū)則有粵菜，總之各個(gè)菜系都有各自的特點(diǎn)，大大滿(mǎn)足了人們的胃口。相對(duì)于其他菜系，川菜的口味更偏辣一些，注重食材的相互搭配。那么，川菜當(dāng)中比較知名的宮保雞丁，最正宗的做法是什么呢?
宮保雞丁的做法
主料：雞脯肉 花生米
輔料：蔥 鹽 干辣椒 花椒 蒜 醬油 醋 料灑 鮮湯 姜 糖 紅薯淀粉
步驟：
1.姜、蒜去皮切片
2.蔥白切成顆粒狀
3.干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)
4.雞肉拍松，再用刀改成小丁
5.用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥
6.花生米洗凈，放入油鍋炸脆
7.撈出冷卻?；鸷蚩刂坪?，炸過(guò)火了花生吃起來(lái)有一些苦味。
8.燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出
9.再起鍋放油燒熱后將姜，蒜
10.炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色
11.再下花椒
12.隨即下入炒變色的雞丁炒散
13.加入調(diào)味汁翻炒
14.起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤(pán)
食譜相克
雞肉
雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，同食則性味不反但功能相乘。
雞肉與芥末這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)狻Ｒ蚪婺┦菬嵝灾?，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。
花生
花生仁(即是去皮的白色果實(shí))多油脂，一般來(lái)講，如寒涼之物與油脂相遇，會(huì)增加其滑利之性，因此，兩者同食極易導(dǎo)致腹瀉。
螃蟹與花生仁相克。從食物藥性上看，花生仁性味甘平，且脂肪含量高達(dá)45%，油膩之物遇冷利之物極易導(dǎo)致腹瀉，所以螃蟹與花生仁不宜同時(shí)進(jìn)食，對(duì)于腸胃虛弱的人來(lái)說(shuō)，更應(yīng)加倍注意。
隨著時(shí)代的不同，吃的東西也越來(lái)越多，越來(lái)越多非常時(shí)新的食物一波一波的來(lái)襲，披薩對(duì)于沒(méi)有嘗試過(guò)的人應(yīng)該都會(huì)有一種誘惑，其實(shí)披薩的主原料仍然是面粉，只是在烤的時(shí)候加入了一些菜，還有加了奶酪黃油等，那么宮爆雞丁披薩怎么做呢？相信你應(yīng)該也非常想了解吧。
主料：面粉 (180克)
輔料：酵母 (1小勺) 溫水 (120克) 黃油 (15克) 馬拉里蘇奶酪 (200克) 奶油奶酪 (30克) 雞腿肉 (500克) 腰果 (100克) 淀粉 (少許) 土豆 (1個(gè)) 食用油 (少許) 蛋液 (1勺)
1、面粉中加入水 鹽 糖 酵母揉成面團(tuán)。
2、加入黃油揉成光滑的面團(tuán)。發(fā)酵到2倍大。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出用搟面杖搟成圓形，大于披薩盤(pán)。
4、將烤盤(pán)內(nèi)涂抹上少量的油防止粘模。然后將面餅放入烤盤(pán)中。在面 皮上用叉子扎一些小孔。放入冰箱餳發(fā)。
5、取一碗加入醋 生抽 糖 辣醬 鹽勾兌成碗汁。
6、腰果在煎鍋炒制香脆。
7、土豆切成小丁。
8、把馬蘇奶酪和奶油奶酪切成小丁備用。
9、雞腿肉加入鹽和水淀粉上漿。
10、土豆丁在煎鍋煎至八成熟。
11、鍋放入少量的油，下入雞丁煸炒。
12、煸炒至雞丁變白倒入碗汁。
13、煸炒湯汁粘稠。下入腰果和蔥段，煸炒均勻，關(guān)火涼涼備用。
14、從冰箱拿出餅匹，邊緣刷蛋液。放入熟的土豆丁和奶油奶酪。
15、放上一層涼透的宮保雞丁。
16、再放上一層馬蘇奶酪。
17、再加上一層宮保雞丁，入烤箱200度 15分鐘，取出再把剩下的奶酪全部撒上，再刷一遍蛋液。再烤6-7分鐘讓披薩表面上色，馬蘇里拉奶酪融化即可。
小竅門(mén)：
不喜歡油大的同學(xué)，雞腿肉可以換成雞胸肉，腰果可換成其他堅(jiān)果，烘烤時(shí)間按自己烤箱的脾氣來(lái)調(diào)整。
面食大都都有著一個(gè)共同的步驟，就是需要發(fā)面，而且這一步也決定了做出來(lái)的面食是否酥軟，也就直接決定了這道面食好不好吃了。還有就是披薩里面加入的菜，宮爆雞丁原材料都比較新鮮應(yīng)該味道回事非常不錯(cuò)的，想吃就趕緊嘗試一下吧。
相傳，宮保雞丁是由清朝四川總督丁寶楨所創(chuàng)，據(jù)說(shuō)他小時(shí)不慎落水，巧被橋邊一戶(hù)人家救起，后來(lái)他為官后記起此事，遂前去感謝，那戶(hù)人家就做了這道菜招待，他吃后覺(jué)得味道很好，就加以推廣，宮保雞丁也就慢慢流傳開(kāi)來(lái)。宮保雞丁現(xiàn)在已經(jīng)成為川菜中流傳最廣的川菜之一。那么正宗的宮保雞丁的做法是怎么樣的呢？
宮保雞丁介紹
宮保雞丁是川菜中的六大名菜，也是四川最享負(fù)盛名的特色美食之一。宮保雞丁紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆，味道很好，深受大家的喜愛(ài)。
宮保雞丁最正宗的做法
【材料】
雞脯肉、油炸花生米、辣椒段、大蔥、料酒、白胡椒、花椒粉、醬油、香醋、姜汁、鹽、食用油
【做法】
1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘
2、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈
3、在小碗中加入香醋、醬油、白糖、料酒、姜汁，混合均勻制成調(diào)味料汁
4、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒，變白后放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味
5、兌入料汁，大火炒到粘稠干松，關(guān)火，拌入花生米即可。
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