宮爆雞丁套餐的做法？
冬季養(yǎng)生知識辣子雞丁。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“宮爆雞丁套餐的做法？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
宮保雞丁是一道川菜，雖然說是川菜，但是有些不喜歡吃辣的朋友也可以按照自己的口味少放一些辣椒，或者直接用青紅椒來代替，宮保雞丁，是很多朋友都喜歡吃的，因為宮爆雞丁口感吃起來非常的爽滑，而且里面加入了花生米，口感就會更上一層了，接下來跟小編來學習一下宮保雞丁套餐的做法。
材料
雞腿，花生米，干紅辣椒，花椒，大蒜，大蔥，食用油，生抽，老抽，料酒，醋，鹽，雞精
做法
1.雞腿去骨切丁，用料酒，生抽腌制2小時以上。
2.干紅辣椒剪段去籽，蔥切段，蒜切片備用。
3.將花生米在滾水中泡3分鐘，去皮，瀝干水分。
4.鍋中倒油，油涼的時候?qū)⑷テさ幕ㄉ椎谷胗椭?，用小火加熱。待花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽，晾涼待用。
5.鍋大火燒熱，倒適量油，燒至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香。倒入腌制好的雞丁炒散，烹入少許老抽和醋翻炒兩分鐘。
6.再加入蒜片、姜片、蔥段，和炸好的花生米炒勻，撒雞精調(diào)味，即可裝盤出鍋。
7、然后把做好的宮保雞丁澆到準備好的米飯上面，宮保雞丁套餐就這么做好了。
祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
花生：含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚;花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，所以宮保雞丁的營養(yǎng)價值也是很高的。
在腌雞肉的時候可以加入一些身法，這樣雞肉的肉質(zhì)吃起來就會更加的嫩滑，如果是比較偏愛焦香爽脆的口感，也可以不加生粉腌制，花生米在場的時候火候也一定要掌握好，否則交了之后就會影響到成品的口感，宮爆雞丁的肉也可以用雞胸肉代替。
Ys630.com相關知識
宮爆雞丁是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一種美食，它是由雞丁，花生，青椒，胡蘿卜組成的一道菜品。甜辣相結(jié)合，兼具了南北方人口味的選擇，所以在各地的餐館中也是十分暢銷的一道菜。宮爆雞丁不僅口味獨特營養(yǎng)價值也是相當?shù)母撸}卜能補充到人體需要的多種維生素，胡蘿卜素更是營養(yǎng)價值豐富的，這么完美的菜你們都會做嗎？
雞丁即宮保雞丁，是漢族傳統(tǒng)經(jīng)典的名菜，屬川菜名菜。創(chuàng)始人為四川地區(qū)居民，后被宮保丁寶楨改良發(fā)揚光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。選用凈仔公雞肉為主料，花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
２、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
３、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
４、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
５、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
宮爆雞丁是我們餐桌上十分常見的一道菜，宮爆雞丁的特點是香辣，辛辣，甜脆，雞肉搭配嫩脆的花生，口感清新，肉質(zhì)酥脆，讓人吃起來可以說是一種享受，欲罷不能。尤其是家中有小孩子的，做一道宮爆雞丁，孩子吃起來也會特別下飯，能讓食欲大增。那么，宮爆雞丁的做法步驟是什么呢?
制作材料主料：雞
脯肉(225克)、花生米(50克)。輔料：蔥(45克)、姜(10克)。調(diào)料：干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)
制作步驟
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。
將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。
提示事項用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄?，冷鍋冷油下花生?不易炒焦)，中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
到飯店經(jīng)常點的一道菜就是宮爆雞丁，每次吃著香香甜甜的味道都會贊不絕口，想著自己要是能在家里做該多好，那樣就能夠一下吃夠，絕對不會在沒出息的顛巴顛巴的跑到飯店單單點這一道菜了。在家做菜干凈衛(wèi)生，吃著又方便，這是一件多好的事情啊!所以自己努力學習了宮爆雞丁，在這里也向大家分享一下。
原料：去骨雞腿肉一斤、去衣油酥花生仁
調(diào)料：油、干辣椒、花椒、鹽醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、湯(可用清水代替，想好吃點就用湯)、水淀粉
1. 將雞腿肉切成2厘米左右的丁，用紹酒、鹽腌漬
2. 干辣椒、蔥白切短節(jié)，姜、蒜切片。
3. 做好炒鍋，放油燒至六成熱時，放入干辣椒節(jié)和花椒炸一下
4. 隨即放入碼好味的雞丁，炒散
5. 再放入姜蒜片、蔥節(jié)，炒幾下放入、料酒、蓋蓋低溫一分鐘。
6. 滋汁勾芡和炸好花生仁。(碗芡做法：碗內(nèi)放醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉。)
小貼士
1. 雞丁大小最好一樣，
2. 干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點。
3. 兌滋汁要寬一點，因為起鍋時要加花生，不然起鍋后的雞丁就會太干。
你是不是也會喜歡吃宮爆雞丁呢?那就像我一樣自己嘗試一下吧，你可以根據(jù)我的做法去試一試，雖然比不上頂級大廚，但是吃起來也是別有一番風味的。自己學會了還可以為自己的寶貝增加一道可口的菜肴，讓他們在其他的小朋友面前炫耀一番。
宮保雞丁可以說是最佳常平常的一道食物了，但是對于美味的宮爆雞丁制作，當然對食材以及所要放置的調(diào)味品了解也很重要，感興趣的朋友可以具體認識下面所介紹的做法。
一、制作材料
主料：雞
脯肉（225克）、花生米（50克）。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調(diào)料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）[ 。
二、制作步驟
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。
將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成 。
三、提示事項
用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄?，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
四、風味特色
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。
宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“許算算”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。
許多人都非常的喜歡吃宮保雞丁，因為里面不但可以吃到嫩嫩的雞肉，還可以吃到香香脆脆的花生米，再加上胡蘿卜丁等蔬菜，口感非常的好。這道才不但口感好，而且營養(yǎng)價值也非常的高，不但有肉類，有堅果，還有蔬菜，各種食材的搭配，讓口感立體感，也讓營養(yǎng)價值更加的豐富。
雞：雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
花生仁(炸)：花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養(yǎng)元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用;但其經(jīng)過油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
營養(yǎng)價值如此之高，口感如此之好，你是不是也想要吃一吃了呢?可以到外邊飯店中點著吃，也可以自己在家中嘗試著做一做，都是不錯的選擇。如果不會做，教你一招，搜一搜的宮保雞丁的做法，詳細的答案就會為你傾心奉上!
宮爆雞丁是非常有名的一道美食，相信所有人都吃過，因為在全國各地都非常流行，吃宮保雞丁不僅是美味享受，還能補充蛋白質(zhì)、維生素以及多種礦物質(zhì)元素，吃宮爆雞丁可以強壯筋骨，能夠滋補五臟，能夠增強身體抵抗力等等，下面是宮保雞丁的家常做法。
一、黑豆爆雞丁
材料
主料：雞胸，黑豆
配料：青椒丁，紅椒丁
調(diào)料：鹽，味精，糖，雞蛋，淀粉，料酒，蔥末，姜末
做法
1、先將雞胸用刀切成丁，然后進行腌味，上漿。
2、炒勺上火，放入油，燒至四成熱時下入雞丁滑油撈出。
3、留底油，用蔥、姜熗鍋，放入黑豆、青椒丁、紅椒丁煸炒，然后下入滑好的雞丁，調(diào)好味，用淀粉勾芡、淋明油，出勺裝盤。
二、醬爆雞丁
材料
雞脯肉350克，黃瓜50克，蔥20克，甜面醬50克，白糖5克，味精2克，雞蛋清1個，濕淀粉30克，湯50克，豬油500克，精鹽1克。
做法
1、將雞脯肉、黃瓜、蔥均切丁。
2、雞丁用精鹽1克、蛋清、濕淀粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑散至熟，倒入漏勺。
3、炒鍋內(nèi)留油20克，下入蔥丁、甜面醬炒香，下入黃瓜丁、湯、白糖炒開，用濕淀粉勾芡，下入雞丁翻勻，淋明油裝盤即成。
三、成都爆雞丁
材料
主料：雞胸脯肉250克，
輔料：荸薺50克，青椒30克，
調(diào)料：植物油20克，江米酒15克，醬油10克，玉米淀粉10克，白砂糖5克，醋5克，香油10克，味精3克，豆瓣辣醬5克，大蔥5克，姜2克，白皮大蒜5克
做法
1.將雞肉切丁，加醬油、淀粉拌勻腌30分鐘；
2.荸薺去皮洗凈切??；
3.青椒去蒂、籽洗凈切??；
4.醬油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水調(diào)成味汁備用；
5.炒鍋注油燒至七分熱，放入雞丁過油，撈出控油；
6.炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，放入荸薺、青椒丁、雞丁、調(diào)味汁翻炒均勻即可。
相信大家肯定都看過和吃過宮爆雞丁吧，宮爆雞丁是一道名菜。宮爆雞丁不但外形很好看而且吃起來味道也是很不錯的，所以宮爆雞丁受到了大家的喜愛。我們經(jīng)常都是在餐館吃到宮爆雞丁，其實我們自己也是可以在家里面自制出宮爆雞丁來的，宮爆雞丁的做法并不復雜，下文我們給大家介紹一下宮爆雞丁的家常做法是怎樣的。
1.原料，雞腿三只
2.雞腿肉切成大拇指甲大小的丁
3.加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味
4.大蒜和老姜切成末，大蔥切小段
5.干辣椒剪成段，花椒粒
6.油酥花生米適量
7.兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油
8.鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味(蔥只加一半)
9.再下入碼味以后的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻
10.加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(花生米一定是最后加)
烹飪技巧
1、花生不要早放，放早了就不酥脆了;
2、因為雞腿是用生抽腌制過的，所以就不用放鹽了;
3、雞丁滑油后炒制時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發(fā)柴;
4、提前調(diào)好味汁也是這道菜制作的關鍵。
在上面的文章里面我們介紹了一道名菜，那就是宮爆雞丁了，我們知道宮爆雞丁不但好看而且還非常好吃，宮爆雞丁含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細介紹了宮爆雞丁的家常做法是怎樣的。
宮保雞丁的雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香?？爵~的營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛。這兩樣深受大家喜愛的菜組合放一起會發(fā)生怎樣的反應呢？酸辣的味道和烤魚的味道很和諧，兩個菜可以當作一個菜吃，也是在烤魚方面的創(chuàng)新。那么接下來小編教大家這道新穎的菜品做法。 ?
制作方法：
1.將魚處理干凈，兩面各切成十字花樣，從腹部切開到脊部別切斷，鋪開成片狀。頭部也可從魚下巴橫切開一起烤，我是把頭直接去掉重新熬魚頭湯，因此只用魚身子做烤魚。
2.大蔥切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、醬油、鹽、放入碗中加入料酒，用手抓勻后涂抹在處理好的魚上面腌15分鐘?？鞠?20度預熱，將魚放入烤盤后入烤箱中層上下火15分鐘。
3烹制宮保雞丁，首先要選用胸脯肉，剔去凈肉筋膜，肉面劃淺十字紋，切成算盤珠狀丁粒用適量的鹽、味精、淀粉、料酒調(diào)和的腌料將雞丁腌制半個小時，這樣雞丁才會更加滑嫩而后的過程要有快刀斬亂麻的干脆勁兒，入油鍋旺火爆炒至雞丁肉色轉(zhuǎn)白之際，立刻倒入漏斗濾盡滾油。
4然后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入混合油(辣醬油、色拉油混合體)繼續(xù)快炒，利落幾鏟炒進各色佐料，加入花生米，炒拌幾下。
5將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。
這道宮爆雞丁烤魚不僅肉嫩，與宮保雞丁的汁水結(jié)合更是吃出不同的味道，表皮脆香，裹著花生米一起吃，別有一番滋味。和一般的烤魚相比，滋味口感都有了變化，但也更符合飲食健康的要求。但是吃宮保雞丁必須趁熱，稍一涼就會跑味，境界也會不再。
因為中國人自古以來都講究吃，所以各個地區(qū)都有自己的菜系，比如四川地區(qū)就有川菜，而廣東地區(qū)則有粵菜，總之各個菜系都有各自的特點，大大滿足了人們的胃口。相對于其他菜系，川菜的口味更偏辣一些，注重食材的相互搭配。那么，川菜當中比較知名的宮保雞丁，最正宗的做法是什么呢?
宮保雞丁的做法
主料：雞脯肉 花生米
輔料：蔥 鹽 干辣椒 花椒 蒜 醬油 醋 料灑 鮮湯 姜 糖 紅薯淀粉
步驟：
1.姜、蒜去皮切片
2.蔥白切成顆粒狀
3.干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)
4.雞肉拍松，再用刀改成小丁
5.用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥
6.花生米洗凈，放入油鍋炸脆
7.撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。
8.燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出
9.再起鍋放油燒熱后將姜，蒜
10.炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色
11.再下花椒
12.隨即下入炒變色的雞丁炒散
13.加入調(diào)味汁翻炒
14.起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤
食譜相克
雞肉
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，同食則性味不反但功能相乘。
雞肉與芥末這兩種食物如果同食后，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益于健康。
花生
花生仁(即是去皮的白色果實)多油脂，一般來講，如寒涼之物與油脂相遇，會增加其滑利之性，因此，兩者同食極易導致腹瀉。
螃蟹與花生仁相克。從食物藥性上看，花生仁性味甘平，且脂肪含量高達45%，油膩之物遇冷利之物極易導致腹瀉，所以螃蟹與花生仁不宜同時進食，對于腸胃虛弱的人來說，更應加倍注意。
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