冷拌面醬汁的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《冷拌面醬汁的做法大全》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
在現(xiàn)實(shí)生活中冷拌面是屬于一種比較方便快捷的飲食方法，而冷拌面不僅口感清爽，而且營養(yǎng)豐富，可以在炎熱的夏季食用，十分爽口，而冷拌面的醬汁是最為關(guān)鍵的一部分，而冷拌面的醬汁調(diào)配方法也十分簡單，可以做各種醬汁，搭配面條食用更加爽口，自己在家也可以制作。
冷拌面醬汁的做法
杏鮑菇豆豉醬
11 種拌面醬料的做法，真是讓人垂涎三尺
食材：豆豉適量，杏鮑菇200g，鹽，雞精，蝦米，蝦皮，金格勒醬，芝麻，花生仁，油，大蒜，海米，辣椒面各適量
做法：
1 、準(zhǔn)備好金格勒醬
2 、芝麻花生炒香備用
3 、豆豉切碎，干炒一下
4 、杏鮑菇切碎 微波爐脫去水分
5、 鍋中多倒些油炒香大蒜
6、倒入蝦皮和海米炒香，倒入豆豉翻炒
7、加入金格勒醬，辣椒面，加入炒好的芝麻花生仁
8、再加少許鹽和雞精炒拌均勻即可
豆角炸醬
11 種拌面醬料的做法，真是讓人垂涎三尺
食材：豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、油適量
做法：
1、豆角切小段，干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
2、碗內(nèi)放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬。
3、加適量水，攪拌均勻。
4、鍋內(nèi)放油，將蒜和姜爆香。
5、倒入調(diào)好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘。
6、倒入豆角末翻炒三分鐘，小火燜一分鐘即可。
豆豉辣醬
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：
1、豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里
2、然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦
3.主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味
4、小火，冷油，下花椒慢炸
5、花椒出味后，用篩把它撈出來不用
6、然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制
7、此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)一炸容易糊，放入極少量的鹽與白砂糖，再放點(diǎn)生抽
8、小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼就可以啦。
秘制炸醬
食材：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、姜末適量、開水一杯
做法：
1、五花肉切丁，蔥姜切末
2、鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱，加入姜末煸炒，再下入豬肉丁煸炒
3、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進(jìn)去
4、將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水
5、然后小火熬制，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底
6、看到水被耗去了三分之二就可以了
7、最后加入蔥末就關(guān)火
8、關(guān)火以后就盛在容器中即可
香菇醬
11 種拌面醬料的做法，真是讓人垂涎三尺
食材：香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量
做法：
1、香菇洗凈去蒂，切成將近1cm見方的丁;蔥姜蒜、洋蔥都切成末
2、鍋中加比平時做菜略多一點(diǎn)的油，放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油
3、加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒出香味
4、加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮，至香菇變軟
5、加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣
6、加入2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，并不斷攪拌
7、待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調(diào)味
8、炒至醬變得紅亮，開始有點(diǎn)吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。
香菇肉醬
11 種拌面醬料的做法，真是讓人垂涎三尺
食材：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生姜適量、老抽適量
做法：
1、豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出。
2、清理殘留的豬毛，用刀刮掉豬皮里層的油脂，把豬皮切細(xì)條，再把豬皮條改刀切成細(xì)粒。
3、香菇泡發(fā)后，切丁備用，五花肉切細(xì)條，把五花肉用刀剁成肉餡備用。
4、把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。
5、肉餡炒至出油，發(fā)散，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻，再加入三湯匙老抽，倒入切好的香菇丁，倒入足夠的清水。
6、調(diào)入適量精鹽，大火煮開后，改小火煮1.5小時。
7、把煮好的香菇肉醬盛到干凈容器里，需要時挖出即可
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飲食對于人們的重要性是不言而喻的，每個人都不可馬虎應(yīng)對，如果可能的話，還是自己在家里做飯比較健康，蔥油冷拌面的做法很簡單，想要擁有健康，但又沒有太好廚藝的朋友不妨可以學(xué)習(xí)下。
2、把蔥綠切成長段，鍋內(nèi)放入色拉油，燒熱后將蔥段放入爆香。
3、等到蔥段變成金黃色的時候，將老抽、生抽、蠔油以及白糖放入鍋內(nèi)，煮至出泡即可關(guān)火。
4、另外再置一口鍋，加入清水煮沸，將面條放入煮熟。
5、面條煮熟后撈出過涼，瀝干水分待用。
6、用勺子舀兩勺蔥油汁放入面中攪拌均勻后裝入盤中，簡單而爽口的蔥油冷拌面大功告成！
7、剩余的蔥油汁等待放涼之后撈出蔥段，倒入玻璃瓶中冷藏，留存以后再用。
聰明的人會對自己的飲食特別的關(guān)注，蔥油冷拌面的做法特別簡單，但它對很多人的誘惑力卻很大。
為了趕時間，很多人選擇了吃起來比較快的飯菜，尤其是涼菜選擇的人比較多，做涼菜其實(shí)是很方便的，如今也有很多的醬汁可以選擇，直接拌在菜中就可以了，這一點(diǎn)，我們可通過涼菜醬汁的做法大全來詳細(xì)一下。醬汁的種類也很多，比如有藤椒味的，有海鮮味的，有酸辣也有酸甜味等等。
1. 藤椒撈拌汁
口味：藤椒味
介紹：這款撈拌汁做法非常簡單，只用到了四種調(diào)味料，但是用來撈拌脆爽的海鮮或者蔬菜，效果都不錯。
用料：藤椒油80克，雞汁30克，美極鮮辣汁、純凈水各150克，山胡椒油20克。
制作：以上用料調(diào)勻，放入鍋內(nèi)燒開，取出放涼，入冰箱冷藏即可。
應(yīng)用：可以制作撈拌海蜇頭、撈拌海螺、撈拌木耳、撈拌什錦等。
2. 海味辣醬汁
口味：酸辣味
介紹：這款撈拌汁在調(diào)制時加入了桂林辣椒醬和野山椒水，所以調(diào)好的醬汁酸辣適中，比較適合在江浙一帶推廣。
用料：桂林辣椒醬、山西陳醋、白醬油各20克，鹽、味精、白胡椒粉、白糖、芝麻油各10克，野山椒水50克，紅油40克。
制作：以上用料調(diào)勻即可。
應(yīng)用：可以制作撈汁墨魚仔等。
3. ▲撈汁墨魚仔
4. 藤椒手撕雞汁
口味：藤椒味
介紹：傳統(tǒng)方法制作手撕雞，都是沒有調(diào)味汁的。我則是用二湯、酸辣鮮露、鮮花椒、花椒油和美人椒等料調(diào)制了一款味汁，做好的味汁帶有濃郁的麻辣味，非常適合用來涼拌葷料。
用料：二湯5千克，鹽300克，味精、雞粉各200克，家樂酸辣鮮露3瓶(468克/瓶)，鮮花椒、黎紅花椒油各400克，青美人椒15克，紅美人椒150克。
制作：青、紅美人椒切成圈，跟其它的用料調(diào)勻，泡制30分鐘之后即可使用。
應(yīng)用：可以制作藤椒手撕雞、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴。以藤椒手撕雞為例，雞按照白切雞的制作方法烹熟，然后將雞肉撕成條，雞骨頭放入盤中墊底，放上雞肉，澆上加熱至30℃-40℃的藤椒手撕雞汁即可。
5. ▲藤椒手撕雞
6. 鮮香麻辣汁
口味：麻辣鮮香
介紹：這款麻辣汁主要是用來拌制素菜的。與傳統(tǒng)的麻辣汁相比，它的制作方法更快捷，用料也更簡單。
用料：麻辣鮮露15克，鮮檸檬汁、紅油、蒸魚豉油各5克，美極鮮味汁、雞粉各1克，魚露3克，白砂糖2克，橄欖油10克。
制作：以上用料調(diào)勻即可。
應(yīng)用：可以清拌一些有機(jī)蔬菜，比如清拌冰草。也可以用有機(jī)蔬菜拌葷料，比如有機(jī)芝麻菜拌乳鴿(乳鴿提前鹵熟)，效果也不錯。
7. 新派撈拌汁
口味：酸辣回甜芥末味
介紹：在傳統(tǒng)撈拌汁的制作基礎(chǔ)上，我們加入了芥末油和大量小料，做好的成品復(fù)合味非常濃郁。
用料：美極鮮味汁300克，海鮮醬油250克，紅油400克，陳醋300克，辣鮮露50克，鹽、芥末油各20克，白糖100克，雞精、蒜末、鮮小米椒圈、香蔥丁、熟芝麻、香菜末各30克。
因?yàn)槲r肉含的蛋白質(zhì)很高，并且不像魚吃起來那么麻煩，所很受大眾的喜歡。蝦的烹飪方法也很多，今天要為大家介紹的是醬汁蝦。醬汁蝦是用醬一起烹飪上色的，顏色不僅看起來誘人，味道也非常鮮美。由于每個人的口味不同，所以就產(chǎn)生了很多種醬汁蝦的烹飪方法。具體介紹醬汁蝦的做法大全。
1、用料：蝦醬、食鹽、蔥、蒜、生抽、辣椒醬、花生醬、雞湯、白糖
做法：將幼滑蝦醬、辣椒醬、花生醬拌勻，調(diào)至完全融合后待用。陸續(xù)在做法1中的材料里加入蔥蓉、蒜蓉、生抽、雞湯以及適量鹽、白糖攪拌均勻，鹽、白糖充分溶化后待用。蒸鍋置火上，將做法2中的材料放入鍋中大火蒸15分鐘即可
2、材料
大蝦700克，白糖25克，甜面醬、濕淀粉各75克，雞湯200克，芝麻油1000克。
做法：將大蝦剪去蝦須、蝦足洗凈，放入沸水鍋內(nèi)煮熟撈出。將蝦掛勻濕淀粉、逐個下入五成熱。油中炸至焦脆撈出。鍋內(nèi)加白糖，甜面醬、雞湯炒濃，下入炸好的大蝦翻勻，裝盤即成。
3、材料：鮮蝦1斤，辣椒干3條，花椒1茶匙，咖哩葉1束，蒜5瓣，姜1小塊，紹興酒半湯匙，醬汁：頭抽1湯匙、蠔油半湯匙、酸梅醬1茶匙、糖1茶匙、黑醋半茶匙、麻油半茶匙、水1湯匙(調(diào)勻備用)
做法：蝦洗凈挑出砂腸，加少許糖、鹽、料灑拌勻。姜、蒜、辣椒干和咖哩葉切小丁。鍋里放3湯匙油把花椒粒和辣椒干用小火爆香。下姜粒和蒜粒大火爆至微黃，倒入蝦輊輊翻炒至7成熟贊灑。加入1湯匙醬汁翻炒至收汁后，再加入1湯匙醬汁繼續(xù)翻炒，直至用完醬汁為止即可。
小訣竅
特點(diǎn)：色澤醬紅，焦香脆嫩，咸甜味美。
操作提示：大蝦煮制斷生即可，不能過火。炸制時要用中火。
隨著時代的變化，現(xiàn)在西餐成為了一種人們追求時尚的方式，西餐同樣也變得大眾化起來，說起西餐讓我們想到的是紅酒喝牛排，但是除了這兩樣?xùn)|西以外，醬汁也是西餐中重要的一部分，一般西餐中使用的醬汁是通過肉類或者直接用油燒制而成，醬汁對于西餐來說幾乎就是靈魂，那么西餐的醬汁應(yīng)該怎么弄呢，下面就讓我們一起來看看吧。
一、SAUCE醬汁:
西餐醬料(SAUCE)是一種液體性的調(diào)味醬.分有冷DRESSING和熱SAUCE兩種.因不同的菜色而有不同的使用方式.SAUCE是為了添加菜的風(fēng)味.也可以用它做為裝飾.在西餐中往往因?yàn)镾AUCE的好壞而決定菜的價值.
SAUCE的制作有的是從燒烤肉類中的汁做成.有的使用油制類做成.如美奶滋(MAYONAAISE).荷蘭蛋黃醬(HOLLANDAISE).有的從高湯中濃縮或加入面醬(ROUX).玉米粉 (CORN STARCH).或淀粉質(zhì)類的材料濃稠制成.
制作SAUCE時應(yīng)注意事項(xiàng)：
1. 制作前準(zhǔn)備的材料要確實(shí).(依師父配方為準(zhǔn))
2. 如有配料必需要炒時.絕對不可炒焦而造成變苦及不美觀.
3. 在濃縮時絕對禁止使用大火滾煮.應(yīng)采中火慢煮.
4. 在濃縮時需隨時將漂浮的油物和泡沫去除.
5. 在作SAUCE時不需要加蓋子.如此可將濃縮時間縮短.
6. 在制作過程中所使用的鍋?zhàn)尤鐭跁r.應(yīng)換新鍋重新再燒.
7. 在制作時應(yīng)不時用木匙攪動以避免黏住鍋底.
8. SAUCE的濃度視菜肴的需求而定可濃可稀.
9. SAUCE如要過濾時.應(yīng)使用細(xì)的濾網(wǎng)或細(xì)布處理.
10. 濃稠度較高的SAUCE過濾后.可淋些可溶化的牛油.這樣比較不容易使SAUCE的表面凝結(jié).
★ 良好SAUCE的基本條件：
1、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)(以師父配方為準(zhǔn)) 4、光澤度.
2、味道適中. 5、細(xì)柔滑潤.
3、色澤自然. 6、濃稠度適中.
目前SAUCE的種類約有二百多種配方，它分有(有色SAUCE). (白色SAUCE).及創(chuàng)意性的(特殊SAUCE)
(一)褐色醬料：brOWN STOCK 褐色高湯
VEAL BONE CUT INTO BIG pIECE 犢牛骨或牛骨
pORK FEET 豬腳
WATER 水
ONION CUT 洋蔥切塊
CELERY CUT 芹菜切塊
CARRUT CUT 紅蘿卜切塊
FRESH TOMATO CUT 新鮮蕃茄切塊
TOMATO pASTE 蕃茄培司
LEEK 蒜苗
THYME 麝香草
BAY LEAF 月桂葉
ROSEMARY 迷迭香
制作方式：
1.將牛骨和豬腳鋸成大塊.放在烤箱烘烤成深色.(溫度為華氏350℃)再將蔬菜類與蕃茄培司加入.繼續(xù)烘烤成焦黃色即可取出.
2.將烤過的牛骨.豬腳.蔬菜及香料倒入大鍋中.用水加熱.小火滾煮4小時.
3.加熱過程得隨時清除浮油和泡沫.
4.用濾網(wǎng)過濾后，冷卻即可使用.
DEMI GLACE 肉濃汁
VEAL OR BEEF TRIMMING 犢?；蚺Ｌ尴碌碾s肉
DICED ONION 洋蔥丁
DICED CELERY 芹菜丁
DICED CARROT 紅蘿卜丁
brOWN STOCK 褐色高湯
WHITE WINE 白酒
THYME 麝香草
BAY LEAF 月桂葉
SALT 鹽
SALAD OIL OR BUTTER 油或牛油
制作方法：
1.將牛雜肉切小塊加入蔬菜類用油炒、上色，再加入白酒濃縮
2.將炒好的材料倒入鍋中.并將褐色高湯及香料加入用小火濃縮至一半.并隨時清除浮油和泡沫.
3.過濾.
※此醬料適合各式肉類及家禽類的菜肴
BERCY SAUCE 伯西醬料
CHOppED SHALLOT 碎紅蔥
BLACK pEppER CORN 黑楜椒粒
WHITE WINE 白酒
DEMI GLACE 肉濃汁
DICED MARROW 切丁燙過的牛骨髓
DICED HARD HUTTER 切丁硬的牛油
CHOppED pARSLEY 碎巴西利(香料的一種)
制作方法：
1.將碎紅蔥加上黑楜椒粒及白酒濃縮至一半.
2.加入肉濃汁，濃縮至4/5量時用細(xì)網(wǎng)過濾.
3.整個調(diào)味醬加熱后，加入切丁硬的牛油，并用木匙攪拌均勻.
4.最后加入切丁燙過的牛骨髓和碎巴西利即可.
※此醬料通常用方碳烤或燒烤肉類的菜肴中.
BIGARADE SAUCE 碧加拉地醬料
RED WINE 紅酒
ORANGE JUICE 橙子汁
ORANGE ZEST JULIENNE 橙子皮切絲
LEMON ZEST JULIENNE 檸檬皮切絲
DEMI GLACE 肉濃汁
GRAND MARNIER 香澄白蘭地酒
CAYENNE pEppER 辣椒粉
SALT AND pEppER 鹽、楜椒
DICED HARD BUTTER 切丁硬的牛油
制作方法：
1.將紅酒、橙子汁、肉濃汁、辣椒粉濃縮至2/3量.
2.加入橙子絲、檸檬絲、香澄白蘭地及適量的鹽
和楜椒煮約數(shù)分鐘.
3.加入切丁硬的牛油攪拌均勻即可.
※此醬料通常使用在燒鴨類的菜肴中.
BORDELAISE SAUCE 布德雷斯(伯多)醬料
CHOppED SHALLOT 碎紅蔥
RED WINE 紅酒
THYME 麝香草
BAY LEAF 月桂葉
DEMI GLACE 肉濃汁
BEEF MARROW pOACHED DICED 切丁燙過的牛骨髓
LEMON JUICE 檸檬汁
DICED HARD BUTTER 切丁硬的牛油
制作方法：
1.碎紅蔥加上紅酒、麝香草、月桂葉濃縮到快干時.
2.加入肉濃汁用小火煮約5分鐘，再用濾網(wǎng)過濾.
3.再加熱后加入適量的檸檬汁、硬的牛油攪拌均勻.
4.加入牛骨髓混合.
※此醬料常用在牛排類及肉類的菜肴中，
在法國伯多區(qū)域享有盛明.
CHATEAUbrAIAND SAUCE 牛排醬料
CHOppED SHALLOT 碎紅蔥
WHITE WINE 白酒
DEMI GLACE 肉濃汁
LEMON JUICE 檸檬汁
CAYENNE pEppER 辣椒粉
DICED HARD BUTTER 切丁硬的牛油
CHOppED TARRAGOG 碎茵陳萵
CHOppED pARSLEY 碎巴西利
SALT AND pEppER 鹽、楜椒
制作方法：
1.將碎紅蔥加白酒濃縮至快干時.
2.加入肉濃汁、檸檬汁、辣椒粉、用小火滾煮濃縮.至3/4量，加入適量的鹽、楜椒和硬的牛油，并攪動至牛油完全的溶解.
3.加入碎茵陳萵及碎巴西利混合均勻即可.
醬汁的做法特別多，不同的食材和材料所需要的精子也會有所不同，另外各個國家的一些特色菜，一些比較有名的菜肴也是各有各的特色。因?yàn)獒u汁實(shí)在太多了，所以說在選擇做一些食材的時候，要根據(jù)不同的食材，根據(jù)不同的風(fēng)味而來選擇合適的醬汁，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
Mimi?沙朗牛排＋祕方醬料
材料紐西蘭沙朗牛排2片、橄欖油2大匙、鹽1/2小匙、黑胡椒1/2小匙、馬鈴薯2顆、花椰菜1顆、玉米筍1盒、無鹽奶油50g、新鮮迷迭香2束、大蒜2瓣、鹽1/2小匙做法step11將馬鈴薯切丁，水煮15分鐘取出。step22花椰菜及玉米筍切好，水煮2分鐘取出。step33新鮮迷迭香切碎，切蒜末。如果沒有新鮮迷迭香，也可使用干燥迷迭香。step44將冷凍的紐西蘭沙朗牛排解凍至室溫。step55兩面抹上橄欖油、鹽、黑胡椒。step66烙痕鐵鍋中火熱鍋2分鐘，將牛排放入，1分鐘后翻面。step77兩面都煎1分鐘后，再翻面90度角烙出格紋，煎1分鐘。step88第二面格紋煎1分鐘后即起鍋，兩面各2次共4分鐘。厚度約1公分的牛排煎4分鐘約為七分熟。如果是約3公分的牛排需要8分鐘做到七分熟。step99迷迭香奶油：將奶油、蒜末、迷迭香末、鹽放入醬料鍋中，融化攪勻后即可使用。step1010牛排擺盤后，盛入馬鈴薯及蔬菜，將迷迭香奶油淋上牛排、馬鈴薯、蔬菜，即可上桌。
韓式烤肉醬
材料麻油1/2大匙、白芝麻1/2大匙、醬油50ml、味醂1.5大匙、二號砂糖1大匙、清水50ml、玉米粉2小匙、黑胡椒粉少許、月桂葉1片、大蒜1瓣、姜1/2小匙、洋蔥1/8個、水梨1/8個做法step11A組調(diào)好，開小火煮開。備用。step22B組，全部切成丁狀或末，加一點(diǎn)點(diǎn)水(我加30ml左右)，放到攪拌機(jī)里攪拌成泥。（順便展示一下我用的大小匙~小匙是買85度C蛋糕送的~反正就差不多這么大。）step33中火熱鍋?zhàn)?，將白芝麻倒進(jìn)去約5秒，白芝麻會有一點(diǎn)黃黃的焦香感。（可稍微晃動，讓芝麻移動一下，看到芝麻變色就可熄火，不要燒焦）step44將A，B混合均勻，加入芝麻、麻油，攪拌。搞定。沾肉片類最好吃~（海鮮就還是撒鹽+檸檬比較搭）
不知道大家是否吃過淮山醬汁，淮山醬汁在我國都是比較出名的，因?yàn)樗淖龇ǚ浅５莫?dú)特，所以做出來的醬汁味道非常的鮮美，可以用來做菜吃，也可以用來涼拌當(dāng)做調(diào)料，它采用的原始材料是山藥，還會在里面添加一些淮山特產(chǎn)的耗油，那么醬汁淮山的做法大全是什么呢?
不知道大家是否吃過淮山醬汁，淮山醬汁在我國都是比較出名的，因?yàn)樗淖龇ǚ浅５莫?dú)特，所以做出來的醬汁味道非常的鮮美，可以用來做菜吃，也可以用來涼拌當(dāng)做調(diào)料，它采用的原始材料是山藥，還會在里面添加一些淮山特產(chǎn)的耗油，那么醬汁淮山的做法大全是什么呢?
醬汁淮山
山藥既是食用的佳蔬，又是常用的藥材，因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補(bǔ)虛佳品，山藥當(dāng)中最有名的應(yīng)該就是淮山藥，淮山藥指的是今江蘇安徽等地所產(chǎn)山藥，它莖通常帶紫紅色，有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精的功效。今天我們就把淮山跟濃稠的醬汁搭配在一起，趕快來學(xué)一下吧。
原料：淮山藥
輔料：剁椒、味精、鹽、蠔油、紅燒醬油、生抽
制作：
1.首先淮山去皮，改刀成0.5厘米的片，放進(jìn)清水洗一下，瀝干水分待用。
2.酒店里面做這道菜，一般都是給山藥片過一下油，但是家庭制作的話，還是過水比較方便。
鍋里倒入水，燒開后把淮山放進(jìn)去，煮到顏色變暗，山藥不再那么脆的時候就是煮熟了，撈出來，控干水分待用。
3.鍋里面加少許色拉油加入半勺湖南的剁椒，調(diào)入三分之一勺的味精、鹽，加入多半勺蠔油、紅燒醬油，兩勺半的生抽，翻炒一下。
4.鍋里再加入一點(diǎn)油，翻炒均勻，點(diǎn)綴些蔥花就可以上桌了。
1.切山藥的時候大家一定要小心，不要讓粘液沾到手上或者胳膊上，否則容易引起皮膚瘙癢。再就是山藥有粘液比較滑，切的時候要注意，避免切傷手指。
2.第四步中又加了一次油，是因?yàn)楝F(xiàn)在做菜講究少油，剛開始炒的時候可以適量少放一些油，等菜炒的差不多了，再加一些，既保證了味道又可以給菜品提亮，一舉兩得。
山藥既是食用的佳蔬，又是常用的藥材，因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補(bǔ)虛佳品，山藥當(dāng)中最有名的應(yīng)該就是淮山藥，淮山藥指的是今江蘇安徽等地所產(chǎn)山藥，它莖通常帶紫紅色，有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精的功效。今天我們就把淮山跟濃稠的醬汁搭配在一起，趕快來學(xué)一下吧。
原料：淮山藥
輔料：剁椒、味精、鹽、蠔油、紅燒醬油、生抽
制作：
1.首先淮山去皮，改刀成0.5厘米的片，放進(jìn)清水洗一下，瀝干水分待用。
2.酒店里面做這道菜，一般都是給山藥片過一下油，但是家庭制作的話，還是過水比較方便。
鍋里倒入水，燒開后把淮山放進(jìn)去，煮到顏色變暗，山藥不再那么脆的時候就是煮熟了，撈出來，控干水分待用。
3.鍋里面加少許色拉油加入半勺湖南的剁椒，調(diào)入三分之一勺的味精、鹽，加入多半勺蠔油、紅燒醬油，兩勺半的生抽，翻炒一下。
4.鍋里再加入一點(diǎn)油，翻炒均勻，點(diǎn)綴些蔥花就可以上桌了。
1.切山藥的時候大家一定要小心，不要讓粘液沾到手上或者胳膊上，否則容易引起皮膚瘙癢。再就是山藥有粘液比較滑，切的時候要注意，避免切傷手指。
2.第四步中又加了一次油，是因?yàn)楝F(xiàn)在做菜講究少油，剛開始炒的時候可以適量少放一些油，等菜炒的差不多了，再加一些，既保證了味道又可以給菜品提亮，一舉兩得。
人們在生活中會吃很多種類的面食，今天為大家推薦的是涼拌面，尤其是在夏天的時候，天氣非常炎熱，這時候吃涼拌面會非常爽口，但是想要做出好吃的涼拌面并不容易，除了要選擇口感好的面條之外，涼拌面醬汁是最為關(guān)鍵的，所以下面教大家?guī)追N調(diào)涼拌面醬的方法。
1、涼皮汁
適合范圍：可以用來制作陜西涼皮或者拌饸饹，可以加入少許芝麻醬、蒜泥和紅油調(diào)味。
口味：復(fù)合酸辣味
用料：農(nóng)家陳醋2500克，農(nóng)家土醬油1千克，清水4千克，辣鮮露240毫升，生抽100毫升，鮮味汁190毫升，鹽160克，食神骨味素、小麥芹段、小香蔥段、黃豆芽、鮮海帶各50克，拍松的凈蒜子500克，鮮泰椒150克，香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香葉、草果、小茴香各5克）。
制作：所有原料放入鍋內(nèi)，大火燒開，改小火熬至香味濃郁，離火過濾即可。
2、豉香山椒汁
適合范圍：用來拌木耳、蒜薹等爽口菜。
口味：鮮香酸辣
用料：蒸魚豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鮮露各50克，紫林陳醋150克，白糖水（同時蔬汁的做法）、食神骨味素各25克，生抽20克，青、紅杭椒圈各40克，純凈水30克，生蒜片15克。
制作：將所有原料混合均勻，浸泡20分鐘（最好入冰箱冷藏）后才可使用。
3、特色酥魚汁
適合范圍：活魚宰殺后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。
口味：復(fù)合鮮香味
用料：涼開水1千克，日本燒汁200克，生抽、萬字醬油、濃縮橙汁各150克，食神雞汁、麥芽糖、圓泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克。
制作：將所有原料混合均勻即可。
4、渭北雜盤汁
適合范圍：用來制作渭北雜盤或者拌辣皮。
口味：復(fù)合味
用料：芝麻醬50克，花生醬25克，渭北玉米醋、香料水各150克，鹽、白砂糖各5克，東古一品鮮50毫升，蔥花、姜米、蒜米各3克，香菜末、熗椒油各1克。
制作：芝麻醬和花生醬混合均勻，先用醋和香料水調(diào)開，再放入剩余的調(diào)料攪拌均勻。
5、時蔬汁
適合范圍：用來拌制各種爽口蔬菜。
口味：清爽酸辣味
用料：橄欖油、辣鮮露各25克，蒸魚豉油60克，純凈水、紫林陳醋各30克，鮮泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1：1的比例攪拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻、食神骨味素各2克。
制作所有用料調(diào)勻即可。
6、白切羊肉汁
適合范圍：用來給白切羊肉、牛肉等葷類原料做蘸汁或調(diào)料。
口味：酸辣，帶有花椒的麻味
用料：鹽50克，芝麻油75克，蔥油30克，紅油、生蒜米各100克，生抽250克，食神骨味素3克，黎紅花椒油13克，炒熟的白芝麻15克，散醋300克，香菜末20克，鮮小米椒粒150克。
制作：將所有原料混合均勻即可。
7、老陜菜汁A
適合范圍：用來制作經(jīng)典涼菜—老陜菜。
口味：復(fù)合酸辣味
用料：恒順香醋500毫升，純凈水500克，金標(biāo)生抽250毫升，美極鮮味汁20克，辣鮮露40毫升，蔬菜料（拍蒜200克，香菜梗、香蔥、青尖椒、紅蘿卜條、干蔥頭、泰椒、小麥芹各15克），煉香的雞油75克。
制作：鍋內(nèi)放入雞油，燒至三成熱時，放入蔬菜料，小火炒香，倒入其他的用料，大火燒開，改小火熬制5分鐘，離火放涼即可使用（料渣不需要過濾）。
8、老陜菜汁B
適合范圍：用來制作老陜菜。
口味：鮮辣回甜
用料：東古一品鮮1升，金標(biāo)生抽500毫升，恒順香醋250毫升，美極鮮味汁200毫升，辣鮮露750毫升，白糖100克，礦泉水500克，泰椒圈50克。
制作：所有用料放入鍋內(nèi)，大火燒開，改小火熬制10分鐘，離火冷卻即可使用。
9、醋椒汁
適合范圍：跟撈汁的用法相同。
口味：復(fù)合酸辣味
用料：豉油150克，食神雞汁、白醋各50克，香醋250克，金標(biāo)生抽50毫升，辣鮮露200克，純凈水600克，鹽10克，白砂糖30克，食神骨味素5克，小料（拍蒜子、香菜梗末、鮮泰椒圈各15克）。
10、濃香撈汁
適合范圍：使用時，取濃香撈汁和紫林陳醋按照3：1的比例混合，用來拌螺頭、鹿筋、鴨掌，口味都不錯。
口味：復(fù)合鮮香味并帶有辣味
用料：A料（東古一品鮮100毫升，純凈水175克，魚露72.5毫升，萬字醬油50毫升，牛尾湯60毫升，蒸魚豉油100克，食神骨味素8克，日本清酒40克，益鮮素3克，美極鮮味汁95毫升，辣鮮露120毫升，冰糖、小麥芹、小香蔥、香菜梗各10克），紅泰椒圈25克。
制作：A料放入鍋內(nèi)，大火燒開，改小火熬至湯汁變得有黏性時，離火過濾，最后撒入紅泰椒圈即可。
在我國的陜西地區(qū)，大家最喜歡吃的食物就是涼皮，特別是在夏天的時候，因?yàn)樘鞖獗容^炎熱，這個時候如果拌上一碗涼涼的涼皮，不僅吃起來特別的清爽，而且味道也非常的充足，大多數(shù)涼皮都是采用醬汁的做法，而且可以根據(jù)不同的口味調(diào)制不同的醬汁，下面給大家介紹一下涼皮醬汁的做法大全
涼皮是一般認(rèn)為是起源于陜西渭河平原地區(qū)的小吃，在我國北方地區(qū)廣為流傳，我一般是吃肉夾饃的時候會搭個涼皮，口感清爽、滋味酸辣，又過癮又解膩。而且涼皮本身就是平民小吃，在家做也不是多復(fù)雜，也不需要像開藥似得弄一大堆中藥、香料，偶爾自己做做吃也不錯。
下面我們就分享一下涼皮的香醋調(diào)料怎么做?
雖說涼皮的料汁不復(fù)雜，但是也不光是“香醋”就能概括的，我們需要用到的有：鹽、辣椒粉、熟芝麻、香醋、油、大蒜、麻醬、香油、味精，除此之外方便的話可以準(zhǔn)備如下香料：大料、草果、花椒、香葉、桂皮。以上不用全都有，但是準(zhǔn)備的齊全一些，味道就更飽滿一些。
首先制備些香料水，我們把大料、草果、花椒之類的用清水簡單沖洗一下，然后拿個小鍋?zhàn)蛹?碗涼水進(jìn)去，把沖洗干凈的香料放進(jìn)去煮。燒開之后改小火煮至香氣濃郁散出，大約煮個10分鐘左右吧，然后把里面的香料過慮掉，只留下香料水備用;
然后拿一個小碗制備辣椒油，把辣椒粉放進(jìn)去，再加鹽和熟芝麻(也可以加點(diǎn)胡椒粉)，炒鍋加油燒熱，將熱油一邊淋入辣椒粉中一邊攪拌，然后趁熱加入一點(diǎn)香醋，激發(fā)出香味;
3.接下來制備香醋汁，其實(shí)就是把香醋燒煮一下然后晾涼，這樣可以去除醋的那種尖銳酸味，以及有些醋帶有的“澀”味，使得口感更香醇柔和。等醋降溫的時間把大蒜弄成蒜泥，然后加一點(diǎn)點(diǎn)涼白開攪拌成蒜汁水;
4.這下基本上就齊了，如果喜歡麻醬的香味，還可以把芝麻醬用開水澥開備用，這樣我們就得到了香料水、自制辣椒油、香醋汁、蒜汁以及麻醬汁等。然后切些黃瓜絲、香菜末之類的，按照自己的口味每種料汁加一些在涼皮上，拌開了就可以大口享用了，因?yàn)榱现际菃为?dú)的，所以每個人可以根據(jù)自己的喜好添加調(diào)和，基本都能慢慢試出最適合自己的味道。
看著有點(diǎn)麻煩，其實(shí)沒什么烹飪技巧在里面，都是很簡單的操作，大家有興趣可以試試看哦。
蔬菜富含豐富的營養(yǎng)元素，在日常生活中多吃蔬菜，可以美白皮膚，補(bǔ)充維生素。喜歡吃燒烤的人如果每次想吃就去燒烤攤的話，消費(fèi)就會很高，所以小編建議大家可以在家里做燒烤吃，成本不高，還比外面的衛(wèi)生。蔬菜可以買，就是醬汁比較難調(diào)，下面是收集的醬汁配方，供大家參考。燒烤蔬菜醬汁做法大全如下。
1、日式燒烤醬油炒甜豌豆角
材料：生芝麻1湯匙，橄欖油1湯匙，甜豌豆角225克，摘去兩端，蘑菇100克，切成薄片，日式燒烤汁2湯匙，帶甜味的
做法：
*1)將芝麻放進(jìn)中號煎鍋里在中火上炒約5分鐘。其間，不停翻炒，直到芝麻變淺黃色。倒出。放一旁備用。
2)將煎鍋置中火上，下油預(yù)熱。 加入豌豆角和蘑菇片，炒3至4分鐘，直到變軟。
3)鏟出豌豆角和蘑菇片，放碗里，撒上芝麻，澆上日式燒烤汁，趁熱吃。
2、花生燒烤醬
材料：鳳梨汁2大匙，椰奶1大匙，花生醬3大匙，蒜末1/3大匙，姜末1/3大匙，洋蔥1/2大匙，咖哩粉1小匙，醬油1/2大匙，糖少許，鹽少許，黑胡椒少許
做法：將所有材料混合調(diào)勻即可。
3、燒烤醬
材料：蘋果醋25cc，梅林辣醬油適量，辣椒醬適量，芥末粉1大匙，番茄醬230cc，柳橙汁80cc，洋蔥2大匙，蜂蜜20cc，鹽適量，黑胡椒粗粉1茶匙
做法：洋蔥切碎。與其他材料略煮拌勻，待冷卻即可。
4、燒烤醬
材料：番茄醬120克，紅糖2湯匙，伍斯特醬2湯匙，蘋果醋1湯匙，墨西哥辣醬少許，蒜1頭，搗碎，芥末粉1/4茶匙，鹽1/4茶匙
做法：
1、用中火在小湯鍋里攪拌加熱西紅柿醬、糖、伍斯特醬、醋、辣醬、蒜、芥末粉和鹽。
2、小火燉開然后拿開冷卻一下，這樣就可以刷在你最喜歡的燒烤肉上吃。
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