臘八豆的制作方法
臘八前后女性養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“臘八豆的制作方法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
所說(shuō)的臘八對(duì)于現(xiàn)在很多年輕人都不知道是哪天了，只有一些比較有年紀(jì)的人還對(duì)臘八這天有著一定的情節(jié)，按照傳統(tǒng)在臘八這天要做臘八豆和臘八蒜。這個(gè)習(xí)俗已經(jīng)有了幾百年的歷史了，在臘八這天制作出來(lái)的臘八豆和臘八蒜都有著其特殊的香味，非常受人們的歡迎，并且制作方法簡(jiǎn)單。
臘八豆的制作方法
原料:黃豆、鹽、花椒、生姜。
臘八豆
臘八豆做法:
(1)將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過(guò)黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛。
(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆?，攤涼放在布袋內(nèi)，
(3)把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長(zhǎng)出白霉，取出晾涼;
(4)然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來(lái)的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢(qián)，適量加入鮮生姜碎，愛(ài)食辣者加辣椒粉5錢(qián)一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻。
(5)拿一個(gè)壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。
臘八來(lái)歷
農(nóng)歷十二月初八(農(nóng)歷十二月被稱(chēng)為臘月)，是我國(guó)漢族傳統(tǒng)的臘八節(jié)，這天我國(guó)大多數(shù)地區(qū)都有吃臘八粥的習(xí)俗。臘八粥是用八種當(dāng)年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。
原來(lái)古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門(mén)神、戶(hù)神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動(dòng)外，人們還要逐疫。這項(xiàng)活動(dòng)來(lái)源于古代的儺(古代驅(qū)鬼避疫的儀式)。史前時(shí)代的醫(yī)療方法之一即驅(qū)鬼治疾。作為巫術(shù)活動(dòng)的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。后演化成紀(jì)念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節(jié)日。夏代稱(chēng)臘日為"嘉平"，商代為"清祀"，周代為"大蠟";因在十二月舉行，故稱(chēng)該月為臘月，稱(chēng)臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個(gè)戌日，南北朝開(kāi)始才固定在臘月初八。
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以豆制品制成的各種美食在我們生活中很常見(jiàn)，醉豆就是一道很有特色的用黃豆制成的小吃，在很多地方都非常的盛行。醉豆之所以有這個(gè)名字，主要是原料中使用到了白酒，如果喜歡醉豆，可以掌握詳細(xì)的做法，在家里自己動(dòng)手制作。那么，醉豆的制作方法是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
材料
主料：黃豆250克
輔料：紅尖椒800克、食鹽20克、姜50克、香油20克、白砂糖30克、白酒80克
醉豆的做法
1、將干黃豆泡發(fā)，中間要換幾次清水
2、然后將泡好的黃豆跟冷水一起下鍋煮熟，煮至面沙口感最好
3、撈出控干水份，晾1-2個(gè)小時(shí)，（黃豆晾的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)發(fā)粘，比如半天以上）
4、鮮辣椒洗凈控干水份，大辣椒要去籽
5、將辣椒切成小塊
6、放入料理機(jī)中打成辣椒泥
7、姜去皮洗凈同樣控干水份，然后切片
8、放入料理機(jī)中打成姜泥
9、將辣椒泥、姜泥倒入盛黃豆的盆里
10、加入白砂糖30克、鹽20克、白酒80克（55度的洋河大曲）、香油20克
11、拌勻后裝入有密封蓋子的容器中
12、放冰箱冷藏12小時(shí)后，即可
烹飪小技巧
因?yàn)榕吕钡膮柡Γ晕矣昧舜笾行∪N鮮的辣椒，大辣椒的水份也多。
為了做好后的保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)些，所以整個(gè)過(guò)程原料都是無(wú)水的狀態(tài)。
每家的口味不同，所以我將鹽的用量減少很多，味精也沒(méi)放，做好后的口感卻很好。
臘八豆是很有名氣的特色小吃，對(duì)這類(lèi)食物吃的時(shí)候，完全可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體健康沒(méi)有任何的危害，而且吃臘八豆的時(shí)候，在對(duì)人體各方面上，也是有著很好的幫助，主要也是因?yàn)榕D八豆含有豐富的維生素、氨基酸和大豆異黃酮這些營(yíng)養(yǎng)元素，這些元素對(duì)人體都是有著很好的作用，那臘八豆的做法如何呢?
很多人對(duì)臘八豆的做法并不是很清楚，臘八豆在制作上有著一些簡(jiǎn)單的方法，而且制作時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)一些上班族們來(lái)講，能夠很輕松的制作出來(lái)。
臘八豆的做法:
臘八豆炒茄片
材料:茄子1根，臘八豆50克，大蒜，鹽，油10毫升，生抽5毫升
做法:
1.茄子洗凈切薄片，蒜成粒備用;
2.茄片下鍋，加入少量鹽，將水分炒干，盛出;
3.鍋里放入油，倒入蒜粒和臘八豆，再加入茄片翻炒，最后淋上生抽即可。
小訣竅:
1，茄子不用去皮，因?yàn)榍炎悠ぬ幱芯S生素p;
2，茄子事先炒干水分，是為了令它少吸油;
3，臘八豆是煮熟的黃豆加入調(diào)味料經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作而成，風(fēng)味獨(dú)特。
臘八豆拌金針菇
材料：金針菇，臘八豆，蔥花，蒜茸，紅辣椒(或剁辣椒)，芝麻油，鹽，生抽。
做法：
1.金針菇洗凈切除根部，在滾水里焯一焯，撈出控干備用;
2.油鍋內(nèi)倒入麻油，將蔥花，蒜茸，以及臘八豆倒入鍋內(nèi)爆香，加入適量鹽，倒入生抽拌勻成為調(diào)味汁;
3.將調(diào)味汁澆在金針菇上，拌勻即可食用。
以上就是對(duì)臘八豆的做法詳細(xì)介紹，制作臘八豆的時(shí)候，食材搭配也是要合理，這樣制作出來(lái)的臘八豆，在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，才會(huì)非常不錯(cuò)，同時(shí)這樣的佳肴也是會(huì)受到很多人喜愛(ài)，長(zhǎng)期吃臘八豆利于自身健康發(fā)展。
臘八豆在我們的飲食中是常常出現(xiàn)的，這個(gè)臘八豆的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，有豐富的蛋白質(zhì)成分，可以及時(shí)的補(bǔ)充人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，所以這個(gè)臘八豆應(yīng)用在很多的飲食方式中。有些人喜歡用這個(gè)臘八豆進(jìn)行煮粥，這個(gè)粥有些地方是喜歡吃甜的，有些地方吃咸的，飲食的文化差異就像文化差異一樣。
臘八豆的熱量對(duì)于很多減肥的人士來(lái)說(shuō)是很重要的，因?yàn)樗麄兒ε率澄锝o他們帶來(lái)多余的熱量，讓他們的脂肪會(huì)越來(lái)越多。其實(shí)這個(gè)臘八豆的熱量是比較低的。大概為359.00大卡(1500千焦)/100克。
臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開(kāi)始腌制，至臘月八日后食用，故稱(chēng)之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛(ài)。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無(wú)法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。
營(yíng)養(yǎng)及功效
成分
含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健發(fā)酵食品
臘八豆藥用價(jià)值
【性質(zhì)】平
【五味】甘
【熱量】359.00大卡(1500千焦)/100克
【功效】消食
味道
1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;
2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;
3、甘味即甜味，有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用;
4、咸味有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用;
5、辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。
食療作用
臘八豆具有開(kāi)胃消食的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良也有一定療效。
食用禁忌
脂肪肝，肝硬化，消化性潰瘍，腎病綜合征，腎功能衰竭， 患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食。
以上就是向大家介紹了關(guān)于臘八豆的熱量資料，相信大家看完之后對(duì)這個(gè)臘八豆的認(rèn)識(shí)會(huì)更加了解。我們?cè)谏钪腥绻麑?duì)食物的知識(shí)不夠了解的話(huà)，就不能更好的去對(duì)食物進(jìn)行利用，這樣就會(huì)出現(xiàn)了浪費(fèi)的情況，所以大家在生活中一定要抽點(diǎn)時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)食物的知識(shí)。
生活中的豆類(lèi)是比較多的，黃豆尤為常見(jiàn)，黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。而且吃法也是多種多樣的，黃豆可以做出許多美味的食物，也可以做一些比較簡(jiǎn)單的休閑食品，比如酒豆。黃豆是制作酒豆的主要食材。最正宗的酒豆和其制作方法是密切相關(guān)的，用來(lái)下飯吃也非常不錯(cuò)。
1.做法一
先將黃豆浸泡透，洗凈后煮熟冷涼待用；將鮮紅辣椒洗凈，開(kāi)水燙一下殺菌，晾干水分，剁碎或用料理機(jī)打碎；將冷涼的熟豆子與碎辣椒裝入容器，放入鹽、白糖、白酒、味精，拌勻后密封，放入冰箱冷藏室2天即可食用。
2.做法二
黃豆洗凈，泡透(我泡了24小時(shí))，煮熟后瀝凈水晾涼。黃豆放入瓷盆或砂盆中(我放在微波爐用的玻璃蓋碗中)，加白糖、白酒、鹽、味精拌勻。加白酒和白糖的比例為：150克黃豆(熟后)-25克白糖-15克白酒。25克植物油燒沸，放入適量大料、花椒、干辣椒段、蔥絲、姜絲，炸至金黃，溢出香味。切記:千萬(wàn)不要炸黑、炸焦了。將熱油和炸過(guò)的調(diào)料立即倒入黃豆內(nèi)，充分拌勻，蓋嚴(yán)，悶10小時(shí)以后就可以吃了。
3.做法三
將成熟，籽粒飽滿(mǎn)的黃豆挑練干凈，泡透，淘洗干凈，煮熟。以三斤黃豆為例，將煮好的黃豆放入瓷盆或砂盆內(nèi)，再用半斤白糖，好酒（2--3兩）、鹽（適量）、味精少許，放入豆中拌勻。將半斤豆油或花生油，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)至沸，放入適量大茴、花椒、辣椒、（切小段）、蔥花，姜絲等調(diào)料烹炸至黃，香味溢出，（切忌炸黑，炸焦）、將熱油和炸過(guò)的調(diào)料趁熱倒入黃豆內(nèi)，充分拌勻，蓋嚴(yán)，悶上８－１０小時(shí)左右，第二天就可以食用，味道十分的鮮美誘人。
在選擇食物的時(shí)候，都是需要對(duì)它進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，在對(duì)人體各方面上，才不會(huì)有任何的損害，那臘八豆是一個(gè)很常見(jiàn)的食物，這類(lèi)食物含有蛋白質(zhì)豐富，而且長(zhǎng)期選擇這樣食物，對(duì)自身健康也沒(méi)有任何的損害，不過(guò)對(duì)臘八豆怎么吃好呢，也是很多人不清楚的。
在對(duì)臘八豆怎么吃上，就需要對(duì)它的各方面進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，尤其是對(duì)它的制作方法，進(jìn)行很好的了解，這樣使得知道它如何吃最佳，利于人體健康發(fā)展。
臘八豆怎么吃：
臘魚(yú)臘肉蒸臘八豆
主料：臘肉250克，臘魚(yú)250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。調(diào)料：色拉油750克，干椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。
做法
1、臘肉、臘鴨洗凈，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2厘米厚的片。
2、臘魚(yú)去鱗，砍成2.5厘米見(jiàn)方的塊，溫水泡30分鐘，瀝干水分。
3、鍋中放油燒至七成熱，將臘魚(yú)小火炸至皮酥，倒入漏勺瀝油，同肉、鴨一起放入蒸碗。鍋中留油燒五成熱，將臘八豆中火煸至金黃，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上雞精、料酒，上籠大火蒸40分鐘，取出倒扣入盤(pán)中。
4、鍋放底油燒至六成熱，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘，倒入盤(pán)上，撒蔥花上桌。
臘八豆炒茄片
材料：茄子1根，臘八豆50克，大蒜，鹽，油10毫升，生抽5毫升。
做法：
1.茄子洗凈切薄片，蒜成粒備用;
2.茄片下鍋，加入少量鹽，將水分炒干，盛出;
3.鍋里放入油，倒入蒜粒和臘八豆，再加入茄片翻炒，最后淋上生抽即可。
以上就是對(duì)臘八豆怎么吃詳細(xì)介紹，在對(duì)這樣食物選擇的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行制作，不過(guò)要注意的時(shí)候，在制作的時(shí)候，也是需要適量的進(jìn)行，不宜制作的太多，否則會(huì)吃完，它的保存時(shí)間不是很長(zhǎng)，很容易壞掉。
臘八蒜燒驢肉這一道菜是把臘八蒜和驢肉完美的結(jié)合在一起，喜歡吃驢肉的時(shí)刻，一定不要錯(cuò)過(guò)這一道美味哦!臘八蒜還是有一個(gè)特殊的功能就是治療高血壓，它具有較強(qiáng)的提高免疫力和殺菌的功能，對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，吃臘八蒜燒驢肉也是非常好的選擇!大家不妨按照我下面這個(gè)步驟自己嘗試制作一下。
喜愛(ài)吃臘八蒜的食客萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)了這美味的食物，也能將保定特色驢肉美美的收入囊中。蒜味道很嗆，也夠辣，特別是吃過(guò)后滿(mǎn)口的大蒜味，實(shí)在不是一件淑女的吃物。但是，臘八蒜卻因?yàn)楸淮捉莸木壒?，給蒜賦予了一種酸甜辣的口感，臘八蒜燒驢肉在飄渺的熱氣中登上了桌臺(tái)。帶有濃濃大醬色澤的驢肉飄著鮮香，菜盤(pán)中紅紅綠綠的青紅椒也跟著身價(jià)上升，品其味道果然是名不虛傳，驢肉入口，吃起來(lái)像牛肉也像鹿肉，但口感又比那些更佳，。
做法：第一步、把準(zhǔn)備好、沒(méi)有疤痕的大蒜頭薄皮置于陰涼處晾干待用。 第二步、選用質(zhì)量較好的米醋，具體用量要看你用到的器皿和大蒜的量。 第三步、選擇無(wú)破損、密封良好的玻璃器皿，用洗潔精將器皿清洗干凈再用開(kāi)水燙過(guò)以確保衛(wèi)生，使用自然風(fēng)吹干待用。 第四步、一切準(zhǔn)備就緒后，要確保大蒜表面無(wú)水氣，否則容易出現(xiàn)細(xì)菌，將大蒜放于玻璃器皿越占2/3容積，然后把準(zhǔn)備好的適量米醋倒入其中封口，大功告成了，放于冰箱中冷藏20天左右就可以享用了。
吃臘八蒜向來(lái)是一個(gè)治療高血壓和養(yǎng)生的偏方，驢肉具有高蛋白低脂肪高，氨基酸，低膽固醇的特點(diǎn)。老人小孩吃它，對(duì)身體非常有好處能夠提供身體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，所以家中有老人和小孩兒的媽媽們，不妨做一下這一道菜，真的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且驢肉鮮嫩美味可口。
豆鼓，也是醬油的一種，但是味道比醬油更美味，我們生活中有很多地方需要用到豆鼓，豆鼓可以蒸魚(yú)，也可以用豆鼓來(lái)蒸蝦子，蒸其他各種各樣的美食，但是我們平時(shí)吃豆鼓都是會(huì)從超市里面買(mǎi)回來(lái)，現(xiàn)在很多人為了身體健康著想，所以在吃豆鼓的時(shí)候都是會(huì)自己親自動(dòng)手來(lái)做。下面我們來(lái)看看這個(gè)豆鼓制作的方法。
原料處理 分為3步。
1餅粕加水及潤(rùn)水：加水量以蒸熟后曲料水分達(dá)到47—50%為標(biāo)準(zhǔn)。
2混和：餅粕潤(rùn)水后，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。
3蒸煮：用旋轉(zhuǎn)式蒸鍋加壓(0.2Mpa)蒸料，使蛋白質(zhì)適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物。
制曲 分兩步。
1冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴(kuò)大培養(yǎng)后的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。
2厚層通風(fēng)制曲：接種后的曲料送入曲室曲池內(nèi)。先間歇通風(fēng)，后連續(xù)通風(fēng)。制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在30—32℃，菌絲生長(zhǎng)階段控制在最高不超過(guò)35℃。這期間要進(jìn)行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產(chǎn)酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。
發(fā)酵 成曲加12—13°Be"熱鹽水拌和入發(fā)酵池,品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。
浸出淋油 將前次生產(chǎn)留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內(nèi)浸泡，使豆鼓萬(wàn)分溶于其中，然后從發(fā)酵池假底下部把生豆鼓(頭油徐徐放出，通過(guò)食鹽層補(bǔ)足濃度及鹽分。淋油是把豆鼓與醬渣通過(guò)分離出來(lái)。一般采用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環(huán)套用才能把豆鼓成分基本上全部提取出來(lái)。
后處理
豆鼓加熱至80—85℃消毒滅，再配制(勾兌)、澄清及質(zhì)量檢驗(yàn)，得到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品。
展望
豆鼓工業(yè)正在打破傳統(tǒng)的方法而逐步采用新方法。如原料連續(xù)蒸煮處理，將加水的原料在0.16—0.18Mpa壓力下蒸煮3分鐘，并快速冷卻，可使原料全氮利用率由原來(lái)旋轉(zhuǎn)蒸煮鍋的75%提高到85%左右;制曲使用圓盤(pán)機(jī)后，成曲酶活性高，質(zhì)量好，還減少勞動(dòng)力和改善勞動(dòng)條件。此外，誘變育種出優(yōu)良突變新菌株及液體曲的應(yīng)用，也是重要的發(fā)展方向。
豆鼓的制作方法還有其他的方法，只是我們現(xiàn)在為了身體健康著想的話(huà)最好是自己動(dòng)手來(lái)做，這樣做來(lái)的豆鼓會(huì)更營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生，制作豆鼓其實(shí)跟制作醬油的方法差不多的，制作豆鼓的時(shí)候一定要注意溫度，避免在里面添加更多的鹽，這樣醬油就比較咸，做美食的話(huà)就不好吃了。
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