制作葡萄酒的方法
葡萄酒養(yǎng)生。
終生保健,終生康?。唤K生養(yǎng)生,終生康寧。但凡長壽健康之人,一般都很注重養(yǎng)生,藥物不能替代養(yǎng)生,只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“制作葡萄酒的方法”,供大家借鑒和使用,希望大家分享!
很多人喜歡喝葡萄酒,但是又不喜歡市面上銷售的,因為他們覺得市面上銷售的葡萄酒不太真實。所以就想自己動手來制作葡萄酒,制作葡萄酒其實也不難的,只要你把握好發(fā)酵的時間,這樣對制作葡萄酒就沒有什么難度了。自己動手制作的葡萄酒和市面上的比起來的,是不同級別的。
葡萄酒是很多人都喜歡品嘗的一種酒類,這個葡萄酒的原材料就是葡萄了,利用原始的方法制作出來的葡萄酒一定是你喜歡的,這樣的葡萄酒更加的香醇,濃郁。
具體制作方法: 5斤葡萄一斤冰糖(5:1),要上等的白冰糖,蓋好玻璃蓋子,密封好。(買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶,比較耐用密封性好)。
1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經(jīng)過消毒容器(小缸)里,用手?jǐn)D碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然后再去操作,以防止雜菌污染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。
2.發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因為葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃,不應(yīng)超出35℃,但用小型容器發(fā)酵,散熱較容易,一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后,一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生,表示酵母已開始繁殖,經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發(fā)酵更旺盛。高潮后,發(fā)酵勢頭開始減弱,此時可以進(jìn)行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發(fā)酵結(jié)束,進(jìn)行壓榨,將皮汁分離。
3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進(jìn)行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒。
4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦校俪浞謹(jǐn)嚢韬挽o置,至酒液清透明,將沉淀物棄掉。
5.葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的,因此,需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒制成了,但如果在容器中密閉貯存2個月,則酒的風(fēng)味更加醇厚。
上面就是向大家介紹了關(guān)于制作葡萄酒的方法,希望對一些有需要的人會有所幫助。制作葡萄酒的器皿也是很重要的,大家要按照上面的要求去選取發(fā)酵的器皿。如果發(fā)酵失敗的話,就意為著你之前所做的都白費了。一定要小心翼翼的去釀。
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葡萄酒的味道特別甘醇,功效也很多,能夠預(yù)防高血壓,高血脂,也能夠美容養(yǎng)顏,其實自己在家完全可以自制葡萄酒,這樣做出來的葡萄酒也更安全,沒有任何的添加劑。
一:釀酒所需的工具:
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器??梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料:
非常簡單,主料是成熟、顏色深的葡萄,業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10:1。
三、過程:
1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈,控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出爛葡萄珠、癟珠,浸泡,然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發(fā)酵器中,然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發(fā)酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發(fā)酵器較大,可以同時抓住三五顆葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發(fā)酵時,會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后,大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵,表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi),放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時,再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾,過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時,葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵,二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵,不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后,二次發(fā)酵基本完成,酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈),采用虹吸法將酒液倒入其他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
生活中很多人都喜歡吃葡萄,除了可以直接食用葡萄,還可以用來釀酒。葡萄的種類有很多,因此能釀出各種不同類型的酒。很多人都吃過綠葡萄,綠葡萄也可以做成葡萄酒,在制作過程中也有許多需要注意的地方,尤其是對一些細(xì)節(jié)的處理,那么綠葡萄酒的制作方法你學(xué)會了嗎?
1.綠葡萄可以做葡萄酒
全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種,但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄,顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄,顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一樣是無色的,所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒。葡萄酒有紅色,白色,粉紅色,和具特色各有支持者,不過,現(xiàn)在最熱門的是綠色。為了綠色葡萄酒,不同界別的人士各持已見,甚至影響了整個葡萄酒世界的未來發(fā)展。
2.做法
取成熟前15天的綠皮中等顆粒的葡萄750克,挑出爛葡萄。摘除蒂,用洗凈的手充分捏碎葡萄。裝入清潔的非金屬容器加蓋,在20-25度環(huán)境中放置24小時。加入30-40克白糖,用木筷拌勻,并把葡萄皮按入果液中。發(fā)酵3-4天后再加入30-40克白糖拌勻,并把浮起的葡萄皮按入果液中。7天后發(fā)酵停止,用非金屬篩網(wǎng)布和濾紙、細(xì)布過濾去掉葡萄皮及籽。靜止12小時,用乳膠管虹吸出清純酒液(或用濾紙、細(xì)布過濾)后裝瓶密封。30天后,再過濾一次裝瓶密封、避光、低溫、平躺保存。
3.注意
葡萄不需過分沖洗,因為發(fā)酵所需的酵母,來源于葡萄皮上的野生酵母,過分沖洗會大量減少酵母的數(shù)量,不利于發(fā)酵。發(fā)酵初期,不要把蓋子封的很嚴(yán),因為這時候是酵母繁殖時,需要氧氣。發(fā)酵旺盛時,需把蓋子打開,發(fā)酵過程產(chǎn)氣,封的太嚴(yán),會撐壞容器,蓋上幾層稀布就可以了。
中國悠久的酒文化主要是白酒,葡萄酒更多的是受到西方國家的喜愛。隨著人們生活水平的不斷提高,也可以逐漸的接受葡萄酒。葡萄酒的種類很多,價格差異大。如果剛好是葡萄上市的秋季,自己動手釀制葡萄酒也是可以的。那么,青葡萄酒的制作方法是什么?
材料:糯米5000克,純凈水5000克,白曲200克,紅曲400克(紅曲可以是釀造青紅酒的原料,必不可少)。
釀造前:
1、把糯米用清水淘洗3遍,瀝干水分后再用清水浸泡一夜或大半天時間,撈出瀝干。
2、等糯米快泡好的時候把純凈水燒開,放涼后再倒入釀酒的壇子里待用。
釀造方法:
1、蒸鍋里放上蒸屜并鋪上紗布,把瀝干的水分糯米倒在紗布上平鋪,用大火蒸至糯米完全熟透時關(guān)掉火。
2、取出蒸好的糯米放在透氣的竹匾上,攤開降溫至大約30度左右,再把白曲和紅曲混合均勻,倒在糯米上。
3、接下來要把糯米和酒曲混合均勻,團成若干個飯團放入釀酒的壇子里,大約裝到壇子八分滿的位置,蓋住壇口放在陰涼處任其發(fā)酵。
4、在發(fā)酵剛開始的第一周里,壇子里的糯米會產(chǎn)生許多氣泡,從而浮起到壇口的位置,此進(jìn)要用無油無水的干凈勺子,把浮起的糯米往下壓至原有高度。
5、大約發(fā)酵到第10天左右,等壇子里的糯米不再浮起至壇口的時候,此時就可以將壇口用黃泥嚴(yán)實的密封起來(密封以后就不能隨意開啟了,否則就會影響青紅酒的發(fā)酵)。
6、大約發(fā)酵到45天以后,我們就可以打開壇口,此時的青紅酒就釀成了。但是,釀造酒都是放的越久越香醇,所以越晚打開壇口就越好。
葡萄酒是很多人最愛,這類酒對人體腸胃調(diào)理有著很好幫助,而且葡萄酒的度數(shù)不高,在對它選擇的時候,也不用擔(dān)心是不是會醉,葡萄酒也是女性很好選擇,也是因為葡萄酒對美容養(yǎng)顏效果非常不錯,所以在對這樣酒選擇的時候,都是可以放心選擇,那自釀葡萄酒的制作方法如何呢?
自釀葡萄酒的制作方法也是有著很多方式,不同的制作方法,使得葡萄酒的口感都是有著一些區(qū)別,所以對這類酒制作的時候,都是要對它的制作方法進(jìn)行了解。
自釀葡萄酒的制作方法:
材料:葡萄6斤,冰糖1.8斤,腌酸菜用的陶甕一個
做法:
1.將陶甕洗干凈,并用開水消毒
2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下,撈起,把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。
3.把葡萄整顆捏爛,放到陶甕里,放了一半葡萄進(jìn)陶甕后,把全部冰糖倒進(jìn)甕中,覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛,放進(jìn)甕中,所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。
4.用一塊干凈的紗布蓋住甕口,并把陶甕放在陰涼避光處,放置三天,進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄,以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時候,會看見很多泡泡冒出來。
5.三天之后,將陶甕進(jìn)行水封(蓋上陶甕的蓋子,并在甕沿注入清水),水封的時間為七天,在這七天內(nèi),每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄,以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內(nèi),會經(jīng)常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音,那是發(fā)酵的葡萄在排氣。
6.七天之后,將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來,用一塊干凈的紗布進(jìn)行過濾。
7.把過濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個瓶子里,蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續(xù)發(fā)酵,所以絕對不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里,否則會發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會讓玻璃瓶爆炸,要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里,而且每天都要定時打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來。
8.七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過濾,然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏,最少也要等到一個月后才能喝,時間越久,口感越好,酒越久越醇。
通過以上介紹,對自釀葡萄酒的制作方法也是有著一些了解,選擇以上方法進(jìn)行制作,使得葡萄酒在各方面上,都是會得到人們喜愛,但是要注意的是,對這樣酒制作的時候,也是要注意它的周期,它的醞釀周期不能太短。
葡萄酒具有軟化血管的功效,很多人會每天喝上一小杯,還可以改善睡眠。在葡萄大量上市的時候,也有的人選擇自己制作葡萄酒,但是葡萄酒制作方法及步驟_自制葡萄酒配方_怎樣制作葡萄酒好喝呢?自制葡萄酒的步驟并不復(fù)雜,但其中的過程是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?,否則就不能成功的泡出葡萄酒。
如何自制葡萄酒
第一步:準(zhǔn)備十二斤左右的葡萄作為主要的葡萄酒釀制材料。
第二步:將葡萄從葡萄藤上剪下來,剪的時候要注意不可以將葡萄的表皮破壞掉。用剪刀去剪葡萄,不要用手去強行拔除。葡萄皮如果是破了的就不能用于釀制了。
第三步:將葡萄清洗后用鹽水浸泡一段時間,大約十分鐘這樣,之后瀝水。
第四步:將葡萄放入盆中,碾碎葡萄將所有的果肉和皮都一起留在盆中,同時放入白糖,糖的量取決于個人對甜度的喜好。
第五步:白糖和葡萄相互融合均勻后,將所有的材料一起倒入玻璃瓶中,玻璃瓶之前一定要清洗并且擦干。
第六步:將材料裝入玻璃瓶中直到還有三分之一空間的時候,就可以加蓋子了。剩余的空間是用于發(fā)酵氣體預(yù)留的。
第七步:放置二十天左右葡萄酒就制作好了。
自制葡萄酒的保質(zhì)期:
瓶裝葡萄酒都有保質(zhì)期,最長的達(dá)30年,短的也有5年的。瓶裝葡萄酒一旦開封,最好在3天內(nèi)喝完。自釀的葡萄酒最好在1年內(nèi)喝完。時間長了口感會變淡,但不會危害身體健康。貯存時最好將瓶子斜放,瓶塞受潮膨脹,不透氣,避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利于貯存。
白葡萄酒在家中也能自己制作,它的釀造方法也不是特別的難,首先要進(jìn)行葡萄的選擇,要選擇白葡萄的品種,這樣酒的顏色才會更好,在釀制的過程當(dāng)中一定要預(yù)防氧化,尤其是要避光,避免陽光直射,發(fā)酵的過程當(dāng)中要低溫發(fā)酵,這樣才能夠保留白葡萄酒的芬芳香味。在這個過程當(dāng)中不能急。
家庭白葡萄酒制作方法 1. 葡萄選擇。 雖然我們選用的是葡萄汁發(fā)酵來釀白葡萄酒,但是為了避免在壓榨過程中有部分顏色進(jìn)入,我們一般都選用白葡萄品種來釀制白葡萄,這樣你的酒顏色才更好。 2. 防止氧化。 防止氧化是釀制白葡萄酒最需要把握的環(huán)節(jié),具體體現(xiàn)在:捏葡萄是防止氧化,壓榨葡萄汁是防止氧化,發(fā)酵過程中防止氧化。所以如果你要釀制好點的白葡萄酒,購買二氧化硫是有必要的。采用細(xì)口容器發(fā)酵是理想的,上部空間也不能留有太多。 3. 避光。 和釀制紅葡萄酒相比,白葡萄更要求少見陽光。不僅僅是發(fā)酵階段,保存階段也要少見光,最后得到的酒才好。 4. 低溫發(fā)酵。 白葡萄的發(fā)酵溫度一般是在18°-22°,需要控制在22度以下,降溫對于白葡萄酒的質(zhì)量影響很大。自釀葡萄酒的溫度控制方法請參考:《自制葡萄酒如何控制溫度》。 5. 保留香氣。 釀制白葡萄酒一定要追求芳香味,我們要做的包括:了解采用葡萄的最佳芳香形成時間,采摘后到裝入發(fā)酵器的過程避免與空氣接觸。發(fā)酵的容器使用高徑比使用細(xì)長的好等等方面。 6. 先澄清。 壓榨的葡萄汁難免有一些渣子混入其中,我們要利用的是沒有葡萄皮渣的葡萄汁來發(fā)酵。所以一般都會在低溫下靜置一段時間,或者加入澄清劑來澄清。(此處用魚膠來澄清比較理想(購買地址))。 7. 發(fā)酵時間。紅葡萄酒的發(fā)酵一般是7-10天。而白葡萄酒發(fā)酵一般需要15天。如果考慮到二次發(fā)酵,需要的時間酒更長了。 8. 容器選擇。 為了防止氧化,一般都是采用的細(xì)口容器來發(fā)酵。跟用來保存葡萄酒的容器有一些相似。容器內(nèi)盛裝的葡萄汁量,也不能太少,容器上部不能夠太空了。 9. 購買輔料。要釀造好的白葡萄酒,購買一些了的輔料是少不了的,包括:殺菌抗氧化的亞硫酸,澄清用的膨化土,發(fā)酵用的酵母,提升轉(zhuǎn)化率的果膠酶等等。
干紅葡萄酒是指在釀造的過程中將葡萄汁中的糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精的葡萄酒類型,又分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒等品種。干紅葡萄酒的制作方法并不是很難,只要原料充分,方法得當(dāng),在家就能自己動手釀制干紅葡萄酒。那么,干紅葡萄酒的制作方法是什么?
一、釀酒所需的工具:
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器??梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料:
非常簡單,主料是成熟、顏色深的葡萄,業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10:1。
三、過程:
1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈,控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出爛葡萄珠、癟珠,浸泡,然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發(fā)酵器中,然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發(fā)酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發(fā)酵器較大,可以同時抓住三五顆葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發(fā)酵時,會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后,大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵,表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi),放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時,再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6~8天,如丹東夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾,過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時,葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵,二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵,不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后,二次發(fā)酵基本完成,酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈),采用虹吸法將酒液倒入其他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭),放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長保存時間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高,又有較高的酒精度(最高可達(dá)15度),不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
四、注意事項:
1、各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發(fā)酵時,發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死,防止爆炸。
3、糖不要多放,那樣會影響發(fā)酵過程,產(chǎn)生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
4、酒雖好喝,注意節(jié)制。
自釀干紅葡萄酒是不是很容易?按照我的方法,我保證你能釀出美味的葡萄酒來!
很多人都喜歡喝葡萄酒,葡萄酒的種類是比較多的,而且喝起來的口感也比較香甜。生活中很多葡萄都可以用來釀葡萄酒,青提也能釀葡萄酒喝,青提釀葡萄酒的制作方法是比較簡單的,而且很有非常豐富的營養(yǎng)成分。很多人都可以喝葡萄酒,在自制葡萄酒的時候也有許多要注意的地方。
1.青提可以做葡萄酒
高檔葡萄酒幾乎都是用提子釀造(歐亞種葡萄被稱之為提子),如赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、霞多麗、雷司令等這些名貴釀酒葡萄品種都是提子。霞多麗、雷司令可釀成白葡萄酒。青提可釀成白葡萄酒。
2.做法
首先就是買提子
2、將提子清洗干凈,在水里浸泡半小時,然后將提子拿起來瀝干表面的水分;將提子放到一個干凈的容器里面,全部搗爛,這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進(jìn)去,攪拌均勻,讓糖融化;再將所有的東西,糖、提子皮、提子籽、提子肉和汁水,一起裝到一個干凈的瓶子里。瓶子的容積要稍微大一點,放了提子進(jìn)去以后還要有一定的空隙,以便提子出酒。用保鮮膜將瓶子口封住,再用塑料口袋封一道,然后扎緊,放在家里曬不到太陽的角落。夏天放12天,現(xiàn)在這個季節(jié)5天,冬天就要放20天,時間到,拿出瓶子,將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里,這次要濾掉那些渣滓了;將倒出來的酒,蓋好蓋子,放到冰箱里,不要動。兩天后再小心的拿出來,注意盡量不要晃動,這時候你會看到瓶底的顏色比較深,那就是第二道渣滓了,將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來即可。
3.注意
泡酒的度數(shù)可根據(jù)自己的酒量選擇,一般選高度酒比較好,因為泡酒后會中和很多酒精度。購買酒時請注意成分,有些有添加劑的,盡量不要選這些,選純高梁或者純大米釀制的較好。泡制的酒一般都要30天以上飲用更好,時間越長越出味。
葡萄是人們非常喜歡吃的一種水果,當(dāng)秋天的時候就是葡萄成熟的時候,這個時候的葡萄最好吃,口感也好,甜美多汁,營養(yǎng)豐富。很多人都喜歡在這個時候買很多的葡萄,自己制作葡萄酒喝,在人們的心里總是感覺自己做的葡萄酒喝著放心,水晶葡萄是人們在制作葡萄酒時,經(jīng)常會選擇的一種葡萄。
食材:
水晶葡萄
制作步驟:
1.一定要買自然成熟的葡萄,不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇水晶葡萄,味道很甜的成熟了的葡萄;用剪刀貼近果蒂,把葡萄挨個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;把剪好的葡萄沖洗干凈,并用淡鹽水浸泡十分鐘左右,就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì).
2.前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒,就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉里面去了,影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍,再把水瀝干。把葡萄倒在盆里,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例,喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點,攪拌均勻,等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
3.因為夏天氣溫高,一般二十一天就能將葡萄酒釀好;如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時間越長,酒味越濃。葡萄酒釀好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉,這就叫濾渣。濾渣的工具可以買的漏瓢;有的人用紗布過濾也可以,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒,不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。
注意事項:
1.葡萄酒的制作過程全程要注意無水無油。容器最好用玻璃的,不要用鐵或不銹鋼。
2.葡萄清洗時不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質(zhì)清洗掉,那是天然的酵母,有助于發(fā)酵。
葡萄酒是一種果酒,葡萄酒中含有非常豐富的營養(yǎng)成分,釀葡萄酒的主要原料就是葡萄,每天適量的喝一點葡萄酒對身體也是有好處的,還能促進(jìn)血液的循環(huán)。也有的人喜歡自己制作葡萄酒,自己制作葡萄酒的時候也有許多需要注意的地方,那應(yīng)該怎樣自己制作葡萄酒呢?
1.買葡萄
選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。
2.洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
3.晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。
4.選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。
5.捏好葡萄放進(jìn)容器
雙手洗凈后,將白糖倒入葡萄內(nèi),用手捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇(那種用于泡藥酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。
6.加封保存
將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊,再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后,酒壇(瓶)子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
7.啟封
天熱時,葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右,現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后,用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。
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