狍子肉怎樣去土腥味
怎樣去養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“狍子肉怎樣去土腥味”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
新鮮的狍子肉要立馬吃了，狍子肉不太容易保存。尤其是夏季，天氣炎熱，更加不容易儲(chǔ)存了。狍子肉有很多種做法，但是狍子肉非常的腥?？梢杂么讈砣コ任?，加醋以后還需要放到水里面煮一下，這樣味道才能更加好。去腥味有很多種方法，但是很多人都沒辦法完全把腥味除掉。
1. 煮袍子肉：
帶骨煮至八成熟沾佐料就可以吃吃；
2. 燒袍子肉：
將袍子肉放在火上燒八成熟吃；
3. 烤肉
把肉割成條，插在木棍上用米烤；
4.曬生肉干：
夏季肉不好保存時(shí)，把肉割條曬干，用時(shí)再煮；把狍子肉煮熟后切成小塊曬干，
5. 把狍子血灌入腸內(nèi)，煮熟后吃，類似漢族吃豬血腸，只是沒有調(diào)料；生吃狍子的腰子、肝。
去土腥味的話，要先將孢子肉砍成小塊后，加水加白醋飛下水，然后把肉洗干凈。用水把水的分量是肉的2倍，5斤水放2兩白醋。煮法用姜蔥大蒜白酒把袍子肉爆香，然后加八角香葉馬蹄辣椒紅燒醬等調(diào)味把它燜熟，味道方面自己喜歡吧。
狍子肉一般都是大鍋燉或紅燒。去掉土腥味的辦法是：先將生肉用開水燙一下，將血沫煮出來，然后在上大鍋燉，可多放些大料、料酒生姜等作料就可以了。
首先用切成小塊，然后用牛奶泡（注意，肉里流出的血不要倒出來），最后就是煮的時(shí)候加辣椒、胡椒、酒、陳皮等都能去腥，（不要全都放，只要一兩樣就行），最后出鍋之前放蔥段燜燒2分鐘。
這是紅燒的做法
如果清燉比較復(fù)雜，用酒洗，一定要洗干凈，再用牛血或豬血泡一夜，第二天清水洗凈在入鍋。
牛羊肉也有一定的腥味。通常的處理方法是先用冷水煮到開，然后把水倒掉，再用開的水接著用小火煮。煮的時(shí)候，可以加一點(diǎn)橘子皮在里面。可以去掉很多腥味和酸味。燒貓肉也會(huì)有腥味和酸臭味，加了橘子皮就好了。如果有條件的話用其他的調(diào)味料也會(huì)有幫助。店里有時(shí)有賣的瀘肉用調(diào)料包買一個(gè)放進(jìn)去一起煮，煮好后拿出來扔掉即可。
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魚是很多人都喜歡吃的一種肉類食物，也是一種對(duì)于人體健康特別好的食物。當(dāng)然，魚如果沒有得到合適的處理的話，在烹飪的時(shí)候，是會(huì)出現(xiàn)土腥味等問題的，而魚的土腥味也會(huì)給魚的味道帶來及其不利的影響。那么，怎么樣可以很好的將魚腥味給去除呢？下面將味大家推薦幾種方法。
1、有些河魚有土腥味，烹時(shí)影響味道。可先把魚剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。
2、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。
3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。
4、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。
5、魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。
6、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
7、在加工鯉魚時(shí)，在鯉魚脊背兩側(cè)各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時(shí)，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時(shí)就沒有腥味了。
8、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
9、炸制河魚時(shí)，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸，可去掉土腥味。
10、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
【小貼士】
加工魚時(shí)，手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
剖魚的時(shí)候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事。膽汁污染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，您可以用純堿來解決。具體的方法是，先用涼水把魚沖洗干凈，把膽水黃處洗白。再撒點(diǎn)純堿，稍等片刻，再用水沖凈。如果膽汁污染面大，可把魚放到稀純堿液中泡片刻，然后再洗凈，苦味便可消除。
魚類是很多人都喜歡吃的一種肉類食品。魚肉在一般情況下，都是既新鮮又美味的，但也有一些魚，尤其是野生的魚，會(huì)有一股土腥味，如果在烹飪之前不對(duì)其進(jìn)行處理的話，會(huì)給魚的味道帶來極大的影響。那么，通過哪些方式可以將魚的土腥味給去除呢？下面就為大家介紹一些有效的方法。
一、如何去除魚的土腥味
1、把魚剖肚洗干凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的魚，沒有土腥味。
2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里浸泡2小時(shí)，也能夠去掉土腥味。
4、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈、烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
二、除活魚土腥味
夏天，自己垂釣的或買來的活魚，常常有一股土腥味，吃起來令人作嘔．可以將魚肚破開，掏除污物，泡在清水中，水中再放少許食醋，或在魚肚中撒些花椒，再燒魚時(shí)，就無異味．
三、清除匍匐腥味：
鮮魚剖開凈凈，在牛奶中泡一會(huì)兒，即可除腥，又能增加鮮味。吃過魚后，嘴巴里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
四、去鯉魚腥味
鯉魚脊背上有兩道白筋，此物奇腥無比。剖魚時(shí)，在造腮處上方橫切一刀，白筋即可現(xiàn)露，抽掉白筋后，燒好的鯉魚肉鮮味美。
五、去河魚土腥味
把河魚剖干凈以后，放在冷水中，再往水中放入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，經(jīng)過這樣處理后的河魚，土腥味就沒有了。
六、加工魚時(shí)去腥味
在廚房中洗魚，腥味彌漫，令人作嘔。若洗魚之前，將魚放在溫茶水中泡上幾分鐘，味道就小多了。洗魚、剖魚時(shí)，手上總沾上些腥味，只要用點(diǎn)白酒或牙膏洗手，再用清水沖凈，腥味立刻可除。燒黃魚時(shí)，必須揭去頭皮，否則有異味。
七、去鯉魚、泥鰍的泥味
鯉魚、泥鰍有泥味，去除不干凈，燒出的魚有怪味．可在清水中放鹽或用鹽輕搽，泥味可除。
豬肉是我們平時(shí)經(jīng)常吃的肉類食物，與牛肉羊肉一起成為人們餐桌上必不可少的美食。豬肉的做法是非常多的，不僅可以用來炒著吃，還可以燉著吃，甚至有的朋友直接用清水煮過之后蘸醬吃。不過有的時(shí)候我們買回來的豬肉卻帶著一股腥味，讓人難以忍受。那么，怎樣快速除去肉的腥味?
如何去除豬肉腥味方法一、在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個(gè)小時(shí)，然后再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時(shí)加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強(qiáng)烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。另外，烹飪時(shí)加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的~
如何去除豬肉腥味方法二、豬肉的腥味是因?yàn)檠傲馨偷臍埩粼斐?。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理?？墒钦?qǐng)仔細(xì)想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了;壓輸了，更臭!那高級(jí)餐廳里的肉是怎么去腥?
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半個(gè)!
鐘頭(時(shí)間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。
半小時(shí)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來增香用的;大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在臺(tái)灣廚師的術(shù)語叫「跑活水」，算是不傳之秘。
至于絞肉，因?yàn)椴荒苋绱颂幚?，只能退而求其次，先用小?不可用大火!)炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因?yàn)榕碌鞍踪|(zhì)遇熱凝固，雜質(zhì)反而被封在肉里了。
狍子肉吃的時(shí)候，因?yàn)槿赓|(zhì)比較發(fā)干，其中的瘦肉居多，適合在飲食上將其當(dāng)做餡餠，或者是包子制作。不過狍子肉怎么做好吃，可并不是這一種。晾干的肉條也很好吃,做法肉切拇指粗條在使用鹽淹制一小時(shí)就可以進(jìn)行美味的烹飪了。
狍子肉怎么做好吃呢，其中作法很多，我們可以紅燒，也可以爆炒，也可以將其當(dāng)做包子餡去包包子，或者是做餡餅。但是，我們要了解一些狍子肉怎么做好吃的作法，才能在平時(shí)飲食之中制作出美味可口的食物來。希望這點(diǎn)知識(shí)要了解。
狍子肉剔去筋膜，切薄片，加紹酒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉腌20分鐘，加蛋清、水淀粉抓勻，下溫油滑熟撈出。冬筍、青紅椒切象眼片，焯水備用。香菇切片。勺內(nèi)底油燒熱，下蔥末、姜末、蒜末、辣椒醬爆香，下配料略炒，烹紹酒，下入主料炒幾下，加醬油、白糖、味精炒幾下后勾芡，淋麻油出勺，分裝在虎頭形狀的瓜盅內(nèi)即可。
將鮮泡肉放入冷水內(nèi)浸泡三至四小時(shí)取出，瀝凈水，切成片，放碗內(nèi)，加入胡椒粉、精鹽、味精，拌勻腌10 分鐘左右，搕入雞蛋，加濕淀粉抓勻待用。用碗加鹽、醬油、淀粉、味精兌成混汁待用。2.鍋加油燒至八成熱時(shí)，將泡肉逐片放入鍋內(nèi)炸至呈金黃色時(shí)撈出，原鍋底留油，放蔥、姜未、蒜艙鍋，放入狍肉片，烹入醋，倒入兌好的汁水偏勻，淋花椒油，出鍋裝盤即成。按：泡肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份，有一定補(bǔ)虛作用。
在平時(shí)狍子肉怎么做好吃，其實(shí)作法很多，比如，吃一些焦餾泡肉比較美味，對(duì)于人們的身體健康還起到了保護(hù)的措施的，一些身體上十分虛弱，或者是具有了營(yíng)養(yǎng)不良、四肢乏力的病癥患者食用。能夠起到很好的保健效果的。
燉雞湯吃是比較流行的方法，這道菜的做法很簡(jiǎn)單，吃起來味道很好，具有很多滋補(bǔ)作用，在燉雞湯的時(shí)候，可以加入很多食材，比如香菇、紅棗、枸杞、木耳等等，另外還可以加入一些中藥材，比如人參以及天麻之類的，這樣燉出來的雞湯滋補(bǔ)效果非常好，那么燉雞湯的時(shí)候如何去腥味呢？
燉雞怎么去雞腥味？
1、焯水的問題：有人說：燉雞湯，焯水是必需功課。其實(shí)，不然。營(yíng)養(yǎng)味美的做法：冷水時(shí)就把雞肉放下入砂鍋，大火燉開后，一點(diǎn)點(diǎn)的撇去浮沫與油脂，加少許料酒、姜蔥，然后小火煲湯，再燉至爛即可，加鹽。雞塊一定不要焯水，因焯水受熱，其營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)在不同程度上受破壞，雞的鮮味就會(huì)流失，而雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營(yíng)養(yǎng)。
2、雞肉的選擇：活雞宰殺，買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，燉湯做菜明顯香嫩。
3、放鹽的學(xué)問：燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。這是因?yàn)椋蝴}煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，雞肉也燉不爛。放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。
4、調(diào)料的搭配：燉雞不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的調(diào)料。雞肉本身就含有谷氨酸鈉，加熱后能自身產(chǎn)生鮮味。煲雞湯時(shí)，只需放適量鹽、蔥、姜、料酒等，味道就很鮮美，如再加入味厚的調(diào)料，反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋掉。
雞肉腥味怎么去除？
1、啤酒、胡椒粉和鹽
在一個(gè)大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。二十分鐘后將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了。
此法能去除雞肉腥味，因?yàn)槠【?、胡椒中都含非常刺激性的味道，?jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。
2、焯水
不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先飛水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。雞肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發(fā)。雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的。
注意：若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。不要用熱水或沸水焯，否則味道會(huì)固封在肉里。
3、白酒
酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能。雞肉燉煮過程中加入少量白酒，可以減少腥味?；蛘呤菍㈦u肉在白酒中浸泡，然后再加熱，雙管齊下除去腥臭味。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味，還能增加雞湯的香味。
4、花椒、桂皮等香料
雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多，否則會(huì)掩蓋肉香味。
豬腰是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食材，也是我們生活中常用的一種滋陰補(bǔ)陽的藥材，豬腰的營(yíng)養(yǎng)成分非常高，它的吃法也有很多種，比如，蒸豬腰，炒豬腰，燉豬腰，炸豬腰等等，即便如此，但人們也依然不太喜歡吃豬腰，因?yàn)樗男任秾?shí)在是太重了，而且很難去除，所以人們就不吃了，下面介紹一些比較簡(jiǎn)單的去腥味的方法。
1、常用的豬腰子去腥法
豬腰子對(duì)半切開并剔除其中的白色筋膜，這些白色筋膜是豬腰子有腥味的主要來源，必須要完全剔除干凈才可以。
然后把豬腰子根據(jù)烹調(diào)需要切成片或條狀，再放入清水中漂洗至無血水流出，然后在清水中倒入適量白醋和淀粉混合均勻，放入豬腰子浸泡至發(fā)白膨脹，撈出沖洗干凈并瀝水待用。
最后再把豬腰子用蔥姜汁、料酒、胡椒粉和少量鹽拌勻腌制10分鐘左右。
經(jīng)過上述三步處理后的豬腰子會(huì)變得非常干凈，而且絕對(duì)不用再擔(dān)心有腥味了。這種處理方法并不僅僅是適合用于豬腰子，其它如牛腰子、羊腰子等也可以用這種方法來處理。豬腰子怎么處理能徹底去腥
2、黃酒去除法
將切成形的腰花放入盆內(nèi)，取蔥白、姜各少許，洗凈用刀拍一下放入，再滴入黃酒，浸沒為度。約20分鐘后，用干凈紗布瀝去黃酒，去蔥白、姜、腰花即能去腥味。但要將其瀝干為好。夏天，可放入冰箱備用。
3、花椒去除法
先在火上燒開半鍋水，鍋開后，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘后將火關(guān)掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經(jīng)絡(luò)也要全部去除。
4、白酒去除法
把豬腰子豎立起來，沿著有白色經(jīng)絡(luò)的地方慢慢切下去，然后將豬腰子縱向切成兩半。白色經(jīng)絡(luò)一定要全部去除干凈并且要盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡(luò)是不可以吃的，要扔掉。在碗里倒入少許的白酒并用手反復(fù)的捏洗它，這樣才能讓酒迅速的滲透到豬腰子里面去。
特別提示：白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一輛白酒。豬腰子怎么處理能徹底去腥
羊肉是人們?cè)谏钪薪?jīng)常食用的一種肉類。羊肉的做法有很多，人們也應(yīng)該會(huì)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有一些羊肉其實(shí)是腥味比較大的。那么有的人可以接受羊肉的這種腥味，可是有的人喜歡吃可以腥味太大的時(shí)候還是會(huì)介意的。所以人們一定會(huì)想辦法去除羊肉的腥味，只是羊肉怎樣去腥味呢？
1、茶葉去羊腥味
茶葉去除腥味可是相當(dāng)厲害了，把茶葉裝在紗布袋里與羊肉一起煮，可以減少羊肉的腥味;還有炒羊肉時(shí)，將羊肉中水份炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)數(shù)次，羊肉膻味即可去除。
2、米醋去羊腥味
家里都會(huì)有醋，別看醋我們平時(shí)是用來當(dāng)調(diào)料，它也能去除羊肉的腥味。具體方法我們將羊肉切成塊放入水中，加點(diǎn)米醋，然后煮沸后撈出羊肉，羊肉腥味就沒有，想怎么烹制就怎么烹制。
3、香菜去羊腥味
如果我們自己在家做羊肉的時(shí)候覺得腥味很大，不妨在做羊肉的里面加些香菜就能減輕羊腥味，因?yàn)橄悴酥泻性S多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能去除肉類的腥膻味。
4、橘皮去羊腥味
現(xiàn)在是吃橘子的季節(jié)，記住不要把橘子皮扔了，存儲(chǔ)一些，在燉羊肉的放一些橘皮，煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉，重復(fù)煮幾次，羊肉的腥味就可以去除了。
5、冷水去羊腥味
用冷水浸泡羊肉也可以去除羊腥味，就是花的時(shí)間比較久，如果想要吃羊肉，需要提前將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換兩次水，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來，在煮羊肉的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)羊肉膻味減輕了許多。
雞肉是很多人都喜歡吃的一種食物。雞肉可以為人體補(bǔ)充多種成分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃雞肉，對(duì)于人體健康也是有著很大的好處的。不過，在烹飪雞肉之前，如果沒有對(duì)其進(jìn)行合理的處理，雞肉是很容易會(huì)出現(xiàn)腥味的。那么，雞肉如何處理沒有腥味呢？下面就為大家介紹相關(guān)方面的知識(shí)。
一、雞肉去腥的方法
可以用熱水加一點(diǎn)料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡!
為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個(gè)方法能夠去除雞肉中腥味，是因?yàn)槠【啤⒑分卸己蟹浅４碳ば缘奈兜?，?jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會(huì)有什么影響。
浸泡完后，將雞取出后就可以正常烹調(diào)了。對(duì)于要燉雞湯的朋友們一定要把腥味完全去除掉再開始烹調(diào)。
二、燒雞肉去腥的方法
如果，你是要燒的話，就可以不用這么麻煩了(可以偷偷懶啦)，燒之前直接用醬油(或者豆瓣醬)、料酒、姜末、食鹽(加了豆瓣醬就不用加食鹽了，加了豆瓣醬又加鹽很容易使得雞肉過咸)直接腌制就可以了。不用刻意的去去腥味，燒出來的雞肉不會(huì)有一點(diǎn)腥味，只會(huì)有色香味俱全的肉香及配料的醬香。
三、冷凍雞肉去腥方法
1、等雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘
2、淋少許白醋可以去除解凍后的腥味
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯(cuò)的選擇
4、燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除。
很多家長(zhǎng)很喜愛給寶寶做魚吃，因?yàn)樵谌藗兊囊庾R(shí)里魚是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，可以促進(jìn)腦部發(fā)育。但是很多寶寶并不喜歡吃魚，覺得魚有一股土腥的味道。為了讓寶寶不厭煩吃魚，很多家長(zhǎng)都在找怎樣去掉魚腥味的辦法，下面給大家介紹幾種去魚腥味的辦法，大家可以試一試。
一、把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
二、把魚泡在一個(gè)盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以選擇倒一點(diǎn)醋或者料酒來消除腥味。
三、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個(gè)類似于繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。
四、洗魚的時(shí)候，一定要把魚的內(nèi)臟洗干凈，會(huì)去除不少腥味。
五、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。
六、白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。
七、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。
八、橘皮去味法：燒魚的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。
九、牛奶去味法：燉魚時(shí)，在鍋內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時(shí)候，現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
十、姜去味法：燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚。
十一：醋和胡椒粉去味法：把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚，就沒有了土腥味。
不要以為兔子肉切開后洗干凈就可以直接吃，其實(shí)兔子肉處理不好，吃起來口感也是不好的，兔子肉想要去除腥味，首先第一步是焯水，把洗干凈的兔子肉放在冷水鍋里加上蔥姜蒜段，料酒燒開去掉血末子，這樣才能去除一部分異味，在做的時(shí)候再腌制一下異味就沒有。
第一步就是焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒，燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈;
第二步開始將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進(jìn)一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味;
第三步就是加入適量的高度白酒，這可是兔肉去腥的最關(guān)鍵。記得要用高度的，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味。
以上幾點(diǎn)大家做到了，基本上就可以完全去除兔肉的腥味，方法相當(dāng)簡(jiǎn)單吧，沒有腥臊味你做出來的兔肉就相當(dāng)?shù)暮贸粤恕?/p>
(1)添加適量香辛料如：大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、蔥、姜、陳皮等;
(2)添加醇類制劑添加適量的白酒，每千克兔肉添加10～15毫升，也可抑制草腥味;
(3)熏烤兔肉經(jīng)過腌制后，在高溫條件下，產(chǎn)生腥味的一些易揮發(fā)物質(zhì)散發(fā)掉;
(4)去勢(shì)公兔的草腥味與公兔的性激素有關(guān)，對(duì)公兔進(jìn)行去勢(shì)可減少這種不良?xì)馕?
(5)除去腺體胴體外陰部附近可明顯地看到3對(duì)腺體，即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直腸腺和位于兩腎旁的副腎，去掉這3對(duì)腺體?？蓽p少3對(duì)腺體分泌物的明顯氣味。
原料：
兔腿、蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖。
做法：
1、兔腿提前用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，中間換水;
2、鍋內(nèi)添加蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉(zhuǎn)中火煮20分鐘;
3、兔腿入開水鍋焯一下，添加料酒去腥膻味;
4、焯好的兔腿入煮好的鹵水中，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火鹵30分鐘;
5、關(guān)火后，讓兔腿繼續(xù)在鹵水中浸泡三四個(gè)小時(shí);
6、再次開火，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘關(guān)火。
提示：
1、提前浸泡換水是為了去除兔肉的膻味;
2、兔腿焯水和焯水后入鍋鹵制時(shí)，即將開鍋之時(shí)加料酒，為了更好地去除兔肉的腥膻味;
3、各種香料也可以有效去除兔肉的腥膻，香料不必全放，手頭有什么就放什么;
4、第六步重復(fù)鹵煮，可以讓鹵汁充分浸潤(rùn)，鹵味更濃。
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