千層餅起層多的竅門(mén)
水穩(wěn)層冬季養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿(mǎn)座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿(mǎn)地綠?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《千層餅起層多的竅門(mén)》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在生活中，很多人都特別喜歡吃千層餅，千層餅一般都是用面粉的原料做成的，千層餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，里面還有很多的淀粉，人吃了之后能不成身體內(nèi)的能量，而做最講究的就是千層餅起層的數(shù)量多，起床的數(shù)量多說(shuō)明做的功法越出群，那么做千層餅起層多有哪些竅門(mén)兒呢？
千層餅的制作小竅門(mén)：
千層餅以?xún)?yōu)質(zhì)小麥為面粉原料。用大盆和面時(shí)以老酵母頭作面引子，待面團(tuán)醒松，反復(fù)揉和，搟成一層層，然后層層相壓，制成一體。各層之間，涂上一層豆油、撒上花椒粉、細(xì)鹽。烙制時(shí)，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內(nèi)熟，香味溢出時(shí)，即可食用。
千層餅選料要求比較嚴(yán)格，使用的面粉是大汶河兩岸所產(chǎn)小麥，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地匯河洼所產(chǎn)大豆制成的優(yōu)質(zhì)豆油，這種豆油清亮無(wú)雜質(zhì)；選用的花椒面是本鄉(xiāng)山神廟村所產(chǎn)的上等花椒，香味濃郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調(diào)配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，搟平后分三等分折疊，反復(fù)多次，最后搟成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。
做法三
【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量www.cndadi.net
1.面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發(fā)酵面團(tuán)。待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。
2.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，每100克揪1個(gè)面劑，將面劑搓長(zhǎng)條，用搟面杖搟成寬長(zhǎng)方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。
3.把劑兩端分別包嚴(yán)，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時(shí)，將餅坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動(dòng)，見(jiàn)起層時(shí)，碼入盤(pán)內(nèi)。
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牛肉千層餅其實(shí)和我一般的千層餅是沒(méi)有多大的區(qū)別的，唯一的區(qū)別應(yīng)該就是味道上面的區(qū)別了吧。牛肉千層餅的做法和一般千層餅的做法是差不多的，都是要用到面粉的。而且在我們的周?chē)?，很多人也是?huì)做千層餅，會(huì)做牛肉千層餅的。這些人一般都是賣(mài)這些千層餅的店員。
牛肉千層餅的主要材料就是面粉和牛肉，而且面粉最好要用到精細(xì)的面粉，而牛肉最好不要含牛筋，而且切的時(shí)候盡量切得碎一點(diǎn)，這樣方便嚼。另外，如果有牛筋的話(huà)，吃起來(lái)很可能老是塞牙。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)牛肉千層餅的做法。
食材明細(xì)
面粉適量、牛肉顆粒、適量酵母適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻醬適量、醋適量、香油適量、醬油適量、辣子醬適量、白糖
做法
1
發(fā)面，發(fā)面完成后， 將面揉成一個(gè)團(tuán)
2
調(diào)醬：蔥姜蒜切末，倒入香醋和醬油，再根據(jù)自己的口味添置白糖，芝麻醬以及香油，辣椒醬。 味道調(diào)好后，可以把蔥姜蒜到處，只剩下汁，加入牛肉顆粒，拌勻。
3
搟面。 把面團(tuán)搟成一個(gè)薄餅。(越薄越脆哦) 刷上芝麻醬
4
芝麻醬刷完后，把牛肉顆粒均勻的撒在面餅上。若湯汁比較稠可以一同放到面餅上，若稀的話(huà)，就別了，容易透過(guò)面餅，那樣就不好啦。
5
醬摸勻后，在上下左右兩邊割2刀。然后如圖所示。
6
折疊好后，醒一會(huì)兒。面餅兩邊刷上油。放入平底鍋，煎
7
可以在平底鍋底也刷上薄薄的一層油，以防粘鍋，若是不粘鍋的話(huà)，此步驟可以省略。
8
小火煎。4分鐘翻個(gè)面，直至兩邊變黃就可以出鍋了。
牛肉千層餅中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。能量6389.75.千卡維生素B60.34毫克、蛋白質(zhì)101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、葉酸270.2微克、膳食纖維14.38克、膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黃素0.73毫克、煙酸8.64毫克、維生素E4.36毫克、鈣411.2毫克、磷1003.75毫克、鉀1299.9毫克、鈉4344.85毫克、碘55.3微克、鎂277.7毫克、鐵10.22毫克、鋅3.46毫克、硒65.92微克、銅0.55毫克、錳0.76毫克。
所以，通過(guò)上面文章對(duì)于牛肉千層餅一級(jí)牛肉千層餅的做法的詳細(xì)介紹，我們基本可以學(xué)會(huì)了牛肉千層餅的做法。與此同時(shí)，我們還能了解到牛肉千層餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在牛肉千層餅中含有很高的脂肪還有熱量，所以大家在平時(shí)一定要盡量少吃點(diǎn)牛肉千層餅，多吃的話(huà)，是必然會(huì)發(fā)胖的。
千層餅在山東一帶是很有名的小吃哦，外酥里嫩，特別是在熱著的時(shí)候吃味道是很好的，即使是涼了，它也不會(huì)散的，現(xiàn)在再全國(guó)各地千層餅都已經(jīng)是很受歡迎的面食了，不同地方的千層餅的做法是不一樣的，但是都是會(huì)有我們喜愛(ài)的味道，下面我們來(lái)看看鮮肉千層餅的做法。
千層餅大家應(yīng)該都吃過(guò)吧，特別是在早上的時(shí)候吃上一些千層餅喝上一碗粥就是很有營(yíng)養(yǎng)的了，千層餅的做法也是不一樣的，它也是有地域差異的，今天我們給大家介紹的是鮮肉千層餅的做法。
千層餅
千層餅，納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。待發(fā)酵充分，將面團(tuán)平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，制成圓餅狀。用爐火烤制，表面發(fā)黃即可。香脆不膩，保存長(zhǎng)久，是節(jié)日、待客的佳品。[1]
做法
所屬分類(lèi):老少皆宜面點(diǎn)食材：餡、面粉、水
配料：味精、五香粉
工具:平底鍋
口味：咸鮮
制作難度：切墩(初級(jí))
制作時(shí)間：30分
豬肉千層餅的做法:
1、和面，或多少自己定，面需要軟點(diǎn)!切蔥花，將肉末、味精、鹽、五香粉、油倒在碗內(nèi)攪拌均勻。將面團(tuán)搟成圓餅，稍薄點(diǎn)，將肉末餡平鋪在面餅上。
2、將面餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，反過(guò)來(lái)用手或者搟面杖搟壓，平底鍋內(nèi)放油，將面餅放入兩面煎黃即可。出鍋后用刀切成小塊，裝盤(pán)即可。
其他做法
千層餅做法一
三原的千層油餅，層多絲細(xì)，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后，搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來(lái)再切成長(zhǎng)條條，一條一條搟成一分半厚的面片，切成細(xì)絲，卷成每個(gè)重九錢(qián)的圓油餅。上籠蒸時(shí)，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后，油餅兩個(gè)一合，放在盤(pán)子里，就著甜醬、泡菜吃，特別鮮香有味。
千層餅做法二
千層餅原料：面粉、鮮奶、發(fā)酵面(老面)、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。
1.將面粉加上發(fā)酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團(tuán)，發(fā)酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用;
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻;
3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開(kāi)，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅;
4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內(nèi)，旺火蒸20分鐘即成。
千層餅特點(diǎn)：色澤潔白光亮，果料味特香。千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量!!每百克色拉油含898大卡的熱量。
千層餅做法三
千層餅原料：面粉500克，鹽5克，豬大油些許。
1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺(jué);
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面;關(guān)鍵一定要柔軟(此處應(yīng)最注意)，醒面20分鐘;
3、面板鋪開(kāi)，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上;
4、把面皮從一端開(kāi)始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開(kāi)始，相反方向，對(duì)卷，卷到中央，疊放起來(lái)，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進(jìn)鍋里，慢火，反復(fù)，直至熟透，起鍋即可
對(duì)鮮肉千層餅的做法大家應(yīng)該了解了吧，這下愛(ài)吃餅的人是不是有口福了，想吃餅的話(huà)就來(lái)看看我們今天介紹的鮮肉千層餅的做法，在家里就可以做出這樣的好吃的餅了，那么大家就會(huì)慢慢的愛(ài)上面食哦，特別是千層餅的味道。
那金黃的薄餅,那酥脆的口感,還有那美妙的味道每一種都給了人們愛(ài)它的理由,這種食物就是大家在平時(shí)常見(jiàn)的蔥油千層餅.相信有很多人都吃過(guò)千層餅,不少人還因?yàn)榍语灥南阄毒镁玫牟荒芡鼞?千層餅主要是用面粉通過(guò)用油煎制而成,然后再加上一些有營(yíng)養(yǎng)的其它種類(lèi)的食材,就成了人們喜愛(ài)的千層餅了.
千層餅的種類(lèi)其實(shí)還有很多種,根據(jù)不同的地區(qū)和不同人的口味千層餅的制作就有所不同.蔥油千層餅就是其中的一種,這種千層餅也是最常見(jiàn)的一種千層餅.因?yàn)橛惺[的獨(dú)特的香味而出名,制作方法相對(duì)的比較簡(jiǎn)單.
千層餅,又叫"瓤子餅",是山東東平接山鄉(xiāng)一帶的名吃之一,歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風(fēng)味最美.這種餅外邊用一層面皮包起來(lái),而內(nèi)有十?dāng)?shù)層,層層相分,烙熟后,外黃里暄,酥軟油潤(rùn),熱食不膩,涼吃不散口,且味道香美.千層餅也是奉化溪口的特產(chǎn),餅里拌有海苔粉,外面灑上一層芝麻.熟后酥香可口.
千層餅做法一
三原的千層油餅,層多絲細(xì),松綿不膩,是渭北的馳名小吃.千層油餅的主要原料是白面和豬板油.把面揉好后,搟成三分厚的面片,抹上豬板油和花椒粉,卷起來(lái)再切成長(zhǎng)條條,一條一條搟成一分半厚的面片,切成細(xì)絲,卷成每個(gè)重九錢(qián)的圓油餅.上籠蒸時(shí),先鋪上一層薄面片,油餅擺好再蓋一張薄面片.下籠后,油餅兩個(gè)一合,放在盤(pán)子里,就著甜醬、泡菜吃,特別鮮香有味.
千層餅做法二
千層餅原料:面粉、鮮奶、發(fā)酵面(老面)、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油.
1.將面粉加上發(fā)酵的面、鮮奶、雞蛋清,加溫水揉成面團(tuán),發(fā)酵十分鐘,再加入適量的堿揉勻,掐成100克大小的面坯備用;
2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌勻;
3.將面坯搟成半圓形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再搟開(kāi),將兩頭再折起,搟成方形,光面向上,即成千層餅;
4.將做好的千層餅醒幾分鐘,擺入屜內(nèi),旺火蒸20分鐘即成.
千層餅特點(diǎn):色澤潔白光亮,果料味特香.千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量!!每百克色拉油含898大卡的熱量.
蔥油千層餅味道很好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低,人們經(jīng)常把這種蔥油餅當(dāng)做早餐來(lái)食用.但是因?yàn)榍语炇怯糜图逭ǔ鰜?lái)的食物,所以這種食物所含的熱量比較高.對(duì)于那些需要減肥或者想要保持好的身材的人們來(lái)說(shuō)就不要吃的太多.另外一點(diǎn)還要說(shuō)的就是油炸類(lèi)的食品都不是很健康,少吃最好.
可能大家在平時(shí)都吃過(guò)油酥千層餅這種食物，因?yàn)樗云饋?lái)比較爽脆，而且味道非常的香。在我們的生活中，很多地方都有制作油酥千層餅這種食物，很多消費(fèi)者都對(duì)它的味道特別的喜歡。為了幫助我們更好的節(jié)省一些生活開(kāi)銷(xiāo)，文章為我們介紹了一種油酥千層餅的做法，希望你們可以好好去學(xué)習(xí)。
其實(shí)，制作油酥千層餅的用到的材料是比較少的，它主要是用到面粉和發(fā)酵粉，先把面粉和發(fā)酵粉混在一起，然后制作出油酥千層餅的形狀，最后經(jīng)過(guò)烘烤和加上一些蔥香就可以制作出油酥千層餅了。
材料：
面粉300克，水180ML，酵母一小勺，小蔥末，胡椒面，油適量
過(guò)程：
1、用水將酵母化開(kāi)放置5分鐘，然后用融入了酵母粉的水和面，先把面打成雪花片裝，然后再揉成一團(tuán)。這個(gè)面團(tuán)要比平時(shí)的面團(tuán)軟一些。
2、揉好的面團(tuán)上蒙上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大，現(xiàn)在這樣的天氣一個(gè)小時(shí)就夠了。
3、做油酥餅，當(dāng)然要有油酥了，在面發(fā)酵的時(shí)候就可以做了。鍋里倒適量的油，燒至熟，然后倒入碗中，趁熱加入胡椒面、五香粉、鹽，然后篩入面粉，拌成粥狀的油面糊就可以使用
4、把發(fā)好的團(tuán)面搟成大片(不需要太薄，要不可能漏油)，然后抹上一層油酥，撒上蔥末(量隨個(gè)人喜好)
5、把兩邊的面片向中間折，三折四折都可以哈
6、把折好的面片上下折，三折
7、把剛折好的面團(tuán)輕輕按扁，然后搟開(kāi)，再抹一層油酥，撒上蔥末，然后卷起長(zhǎng)條狀，從一頭起將面條從內(nèi)卷起成圓圈，然后輕輕按偏，搟成餅狀。
8、電飯鍋預(yù)熱，然后在鍋底和內(nèi)壁上刷上一層油，放入做好的面餅，按下煮飯鍵
9、餅放進(jìn)去以后，幾分鐘后電飯鍋的開(kāi)關(guān)從煮飯?zhí)奖?，不管它?0-15分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，看看餅可以轉(zhuǎn)動(dòng)不，可以轉(zhuǎn)動(dòng)的話(huà)，就翻個(gè)面。然后再按煮飯鍵，跳到保溫后10分鐘后，用鏟子按一下餅，回彈好的話(huà)，說(shuō)明熟了，可以出鍋開(kāi)吃。
為了讓我們更好的學(xué)習(xí)油酥千層餅的制作方法，我們建議大家可以在平時(shí)加強(qiáng)對(duì)油酥千層餅做法的練習(xí)，這樣就讓我們做出來(lái)的油酥千層餅味道更加正宗。同時(shí)，在這個(gè)炎熱的夏天，我們應(yīng)該少吃一些油酥千層餅，因?yàn)樗且环N比較熱氣的食物。
千層餅是非常受人歡迎的面食小吃，外黃里暄，酥香可口。其實(shí)千層餅并不是很難做，如果不想在外面買(mǎi)，掌握了方法，在家也可以制作。因?yàn)槭敲媸常兔婢惋@得很重要，要想自己做的千層餅跟外面的一樣好吃，就要掌握和面的技巧了。那么，千層餅怎么和面？下面來(lái)看看方法。
千層餅用什么水和面
用溫水就可以，但是做千層餅最重要的是要在里面和油面，這樣餅才會(huì)起層，否則層與層之間就粘在一起了。
做千層餅用什么面粉
千層餅用的面粉是高筋面粉，高筋面粉的面筋含量高，內(nèi)部的面筋架構(gòu)比較好，能做出千層的效果，如果是其它的面粉，可能做出來(lái)的千層效果不是太好，我之前做就是用的郝老農(nóng)的高筋面粉。
千層餅用發(fā)面還是死面
做千層餅既可用發(fā)面也可以用死面，只是和面是時(shí)候加如是水的比例不同。
下面有個(gè)做千層餅的方法你可以參考一下:
千層餅的做法
1.將面粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔軟的面團(tuán)，收?qǐng)A入盆，發(fā)酵至兩倍大
2.將面粉10克，油和鹽混合均勻成“油酥”
3.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉出多余氣泡后，揉成一頭略粗的粗條狀
4.鋪撒薄粉，輕輕搟開(kāi)搟薄，粗頭搟成稍寬大的面片，其余的搟成等寬（邊搟邊輕輕抻，這樣可以使面皮更薄，層次也越多越?。?/p>
5.均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷（以利后期粘合）
6.從一端開(kāi)始疊起，寬度與長(zhǎng)條的寬度相等（即疊出接近正方形的面片，邊疊邊輕輕抻，使層次多且薄）
7.最后用寬大端的多余面皮兒包住側(cè)面，捏緊
8.松弛10分鐘，輕輕搟開(kāi)搟薄成餅坯
9.平底鍋干鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻。
千層餅是大多數(shù)的人都食用過(guò)的食品,在無(wú)數(shù)的大街小巷都可以看的見(jiàn)千層餅的身影.特別是在早餐的時(shí)間段里千層餅是最受歡迎的早餐食品之一,如果在配上一小碗的白米粥或者是一杯豆?jié){的話(huà)那就更是妙不可言的味道了.除了好吃以外千層餅還有著深厚的歷史文化,早在很久以前的古代就出現(xiàn)了.
從起初的最簡(jiǎn)單的食材到現(xiàn)在的五花八門(mén),千層餅的種類(lèi)也越來(lái)越多也能最大的程度上滿(mǎn)足人們的不同的需求.而千層餅的制作工序和它的味道和口感也因?yàn)槊總€(gè)制作者的不同而有所的不同.
營(yíng)養(yǎng)信息營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)269.34碳水化合物(克)49.81脂肪(克)7.46蛋白質(zhì)(克)7.88纖維素(克)
千層餅以?xún)?yōu)質(zhì)小麥為面粉原料.用大盆和面時(shí)以老酵母頭作面引子,待面團(tuán)醒松,反復(fù)揉和,搟成一層層,然后層層相壓,制成一體.各層之間,涂上一層豆油、撒上花椒粉、細(xì)鹽.烙制時(shí),使用平底鐵鍋,以莊稼秸稈為燃柴.烙至外黃內(nèi)熟,香味溢出時(shí),即可食用.
千層餅選料要求比較嚴(yán)格,使用的面粉是大汶河兩岸所產(chǎn)小麥,用石磨磨成面,取其精白粉;使用的食油是本地匯河洼所產(chǎn)大豆制成的優(yōu)質(zhì)豆油,這種豆油清亮無(wú)雜質(zhì);選用的花椒面是本鄉(xiāng)山神廟村所產(chǎn)的上等花椒,香味濃郁.
【原料】面粉500克,鹽5克,豬大油些許.
【做法】
1.燙水至80度,活一多半面粉,注意要柔軟的感覺(jué);
2.面稍微涼,兌涼水活剩下的面;關(guān)鍵一定要柔軟(此處應(yīng)最注意),醒面20分鐘;
3.面板鋪開(kāi),把面攤勻成3-4毫米厚,把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上;
4.把面皮從一端開(kāi)始卷起,搓成直徑4-6公分的面卷,然后從兩端開(kāi)始,相反方向,對(duì)卷,卷到中央,疊放起來(lái),均勻的攤至5-8毫米厚度.
5.鐵鍋放少量油,燒熱,把餅放進(jìn)鍋里,慢火,反復(fù),直至熟透,起鍋即可.
【注意】此做法經(jīng)驗(yàn)的成分非常大,因此想表述很清楚也很難,湊合看吧,多練習(xí)會(huì)成功的.做出的千層餅,一定要外皮酥,壤多,味道香.
因?yàn)榍语灥闹谱鞣椒ㄗ钪饕氖怯糜驼?只有這樣千層餅才能夠有那種酥酥酥脆脆的口感,不過(guò)要想吃到這種酥脆的口感最好是要在千層餅剛出爐的時(shí)候吃,不然等冷掉就沒(méi)有這種的口味了.也因?yàn)槭怯驼ǖ乃郧语灥臒崃慷急容^高,為了身體的健康著想盡量不要吃太多.
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