戚風(fēng)蛋糕濕粘的原因是什么？
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運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供戚風(fēng)蛋糕濕粘的原因是什么？，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
蛋糕是生活中一種常見的食物，而且現(xiàn)在蛋糕不但普遍好吃，還有著不同的造型。比如給老年人過壽的時(shí)候，蛋糕會(huì)顯得更加傳統(tǒng)一些，而給年輕人過生日的時(shí)候，蛋糕也會(huì)充滿著年輕的特色?？偠灾瑳]有想不到的蛋糕，沒有做不出來的蛋糕。那么，戚風(fēng)蛋糕濕粘的原因是什么?
在分析原因之前，想講一下蛋糕成熟的原理，戚風(fēng)蛋糕也屬于一種乳沫蛋糕，是依靠蛋白的打發(fā)和面粉來支撐蛋糕組織，在烘烤過程中蛋白質(zhì)變性，面粉糊化，直到形成一個(gè)細(xì)膩柔軟但是有一定支撐力的組織!
戚風(fēng)蛋糕一般使用陽極金屬模具進(jìn)行烘烤，因?yàn)榻饘倌＞叩奶匦裕o貼模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的，而中心部位則因?yàn)闊醾鬏斝枰獣r(shí)間的緣故是最晚成熟的。所以整個(gè)戚風(fēng)蛋糕的成熟需要給它一定的耐心。戚風(fēng)蛋糕的烘烤需要經(jīng)歷四個(gè)階段。www.cndadi.net
第一階段：蛋糕入爐，受熱膨脹，不斷長高至比模具略高。
第二階段：蛋糕開始回落，回落比模具略低，保持在這個(gè)高度上
第三階段：蛋糕開始褐變上色，這個(gè)時(shí)候注意密切觀察，在上色程度合適的情況下就取出。
第四階段：蛋糕繼續(xù)褐變，顏色加深，蛋糕水分進(jìn)一步減少。如果這個(gè)時(shí)候，繼續(xù)烘烤下去就會(huì)出現(xiàn)回縮，凹陷，表面烤焦的情況!
第四階段 凹陷
所以我們在蛋糕烘烤的第三階段就需要取出蛋糕，從高處震模幾次，震出熱氣，然后立即倒扣。
注意蛋糕倒扣的過程中，戚風(fēng)蛋糕的成熟還在進(jìn)行!如果不完全冷卻就脫模，也會(huì)導(dǎo)致蛋糕出現(xiàn)回縮，縮腰等情況!
倒扣
了解了戚風(fēng)成熟的原理和烘烤的四個(gè)階段，我們再來分析戚風(fēng)蛋糕內(nèi)部濕的原因，這樣會(huì)有的放矢!
可能的原因有：
1、蛋糕配方的干濕配比不對，濕性材料太多，導(dǎo)致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發(fā)不到位，戚風(fēng)蛋糕新手建議打到小尖角的十分發(fā)，硬(干)性發(fā)泡狀態(tài)。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時(shí)間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內(nèi)部粘濕和布丁層。
5、烘烤時(shí)間不足，蛋糕內(nèi)部不熟。
6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內(nèi)部受熱跟不上，很有可能出現(xiàn)內(nèi)部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況!
對應(yīng)上面的六點(diǎn)原因給新手的建議：
1、選擇靠譜的配方
2、蛋白一定要認(rèn)真打發(fā)到位，學(xué)會(huì)掌握蛋白的各種打發(fā)狀態(tài)。新手戚風(fēng)建議打到干性發(fā)泡。
3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位，注意不要畫圈攪拌。提前預(yù)熱烤箱，面糊完成后即入爐烘烤。
4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。
5、烘烤時(shí)間要保證，學(xué)會(huì)觀察戚風(fēng)烘烤的四個(gè)階段，在第三階段上色合適的時(shí)候及時(shí)取出。
6、烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以后，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時(shí)間。
特別要提醒新手焙友的是，任何一個(gè)配方的作者所提供的烘烤溫度和時(shí)間，都是根據(jù)作者自己的烤箱來定的。
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在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實(shí)自己什么都沒有，因?yàn)樽钪匾慕】禌]有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實(shí)完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來教您如何做好粘米粉戚風(fēng)蛋糕這道菜吧。
2.蛋黃蛋白分離后，將玉米油倒入蛋黃中拌勻！
3.將牛奶倒入蛋黃中拌勻！
4.蛋黃打發(fā)到顏色明顯變淺！
5.將過篩的粘米粉倒入蛋黃中拌勻！
6.分三次加入白糖打發(fā)蛋白！
7.蛋白打發(fā)到打蛋器提起時(shí)有個(gè)小彎鉤就可以！
8.將3/1的蛋白放入蛋黃糊中拌勻！
9.將拌勻的蛋黃糊倒入剩下3/2的蛋白中拌勻！動(dòng)作要快要輕不要?jiǎng)澣Γ。鞠?80度預(yù)熱）
10.倒入模具中！
11.放入預(yù)熱好的烤箱中180度烤10分鐘后轉(zhuǎn)160度烤30分鐘！
12.烤好后立刻倒扣放涼！
13.成品圖！脫模很成功有點(diǎn)都沒有破！
14.內(nèi)部組織還ok！
也許你從來都沒有去過廚房，但是看完粘米粉戚風(fēng)蛋糕的做法介紹，你肯定想自己嘗試，那就趕緊行動(dòng)吧。
作為新手第一次在制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候難免會(huì)比較陌生，再加上用的調(diào)理不對和放的水分比例不好會(huì)導(dǎo)致開裂，特別干硬沒有辦法正常食用，戚風(fēng)蛋糕是非常松軟的，為了避免在制作出來后會(huì)出現(xiàn)開裂，可以按照下面的正確方法和步驟進(jìn)行。
巧克力戚風(fēng)蛋糕
材料
低筋面粉 70g
雞蛋 5個(gè)
可可粉 30g
細(xì)砂糖 60g(入蛋白)40g(入蛋黃)
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先準(zhǔn)備2個(gè)干凈無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。
2、蛋黃盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。
3、將蛋白打發(fā)，分3次加入60克砂糖，打到干性發(fā)泡為止。
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉(zhuǎn)攪拌，否則會(huì)消泡 。
6、倒入模具，震出大氣泡，烤箱預(yù)熱150度，中層上下火，烤40-45分鐘。
6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，1小時(shí)后脫模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出來的倒扣時(shí)就壓回去了：)脫模后如需要美觀，切平即可。
北海道戚風(fēng)蛋糕
材料
配料：雞蛋4個(gè)，低筋面粉35克，細(xì)砂糖50克(加入蛋白里)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃里)，色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘
做法
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時(shí)候，我是將分量減半制作的，所以圖片里只有兩個(gè)雞蛋)。
2、蛋白分三次加入細(xì)砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細(xì)砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉，并拌成均勻的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好后的面糊濃稠、細(xì)膩、均勻。
7、把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會(huì)在表面稍微溢出一點(diǎn)，形成一個(gè)小圓點(diǎn)兒。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
小訣竅
1、做這款蛋糕，蛋白只需要打到濕性發(fā)泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。
2、北海道戚風(fēng)一般用120ML的方紙杯來制作，當(dāng)然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據(jù)紙杯的大小，制作的數(shù)量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個(gè)紙杯的面糊不能超過6成滿，否則烤的時(shí)候面糊膨脹后就會(huì)溢出來了。
戚風(fēng)蛋糕是很多家庭流行的一種蛋糕做法，不過在家庭中制作這種蛋糕的時(shí)候，很容易出現(xiàn)失敗，在這些失敗當(dāng)中，蛋糕中間出現(xiàn)塌陷的現(xiàn)象又屬于最多的一種狀況。戚風(fēng)蛋糕中間出現(xiàn)塌陷最主要的原因是沒烤熟或者是烤太過，還有就是在人工操作的過程中出現(xiàn)了紕漏，相應(yīng)的都有一些的解決辦法。
第一大病因：沒烤熟
臨床表現(xiàn)1：“蛋糕在爐內(nèi)膨脹的還不錯(cuò)，但從烤箱中取出來不一會(huì)兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去……切開后觀察內(nèi)部組織會(huì)發(fā)現(xiàn)整體都很濕，而且內(nèi) 部黏糊糊的?！?/p>
臨床表現(xiàn)2：“依然是在爐內(nèi)膨脹的不錯(cuò)，拿出也并沒有馬上塌陷，倒扣冷卻后發(fā)現(xiàn)中心部分凹陷。切開內(nèi)部組織發(fā)現(xiàn)蛋糕四周組織較好，中心部分略濕?！?/p>
病理分析：這兩種情況一般都可斷定為沒烤熟綜合癥！因?yàn)槲覀冎?，蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕?nèi)部形成細(xì)小的孔洞，再由面粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕，水 份并沒有完全氣化，內(nèi)部的液態(tài)組織很多。若此時(shí)停止加熱，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，就形成了臨床表現(xiàn)1所示的情況。而第二種情況就屬于蛋糕內(nèi)部組織已經(jīng)基本 形成，但中心部分還略欠火候，所以中心的支撐力不足導(dǎo)致了凹陷。
治療方案：延長烘焙時(shí)間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時(shí)間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其 他長柄器具伸進(jìn)烤箱，壓一壓表面，若壓下去后有明顯的反彈，說明此時(shí)的蛋糕已經(jīng)成熟，可以出爐了。若聽見細(xì)微的“沙沙”聲，并且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續(xù)烘烤一會(huì)。
第二大病因：烤過火了
臨床表現(xiàn)：蛋糕出爐時(shí)的顏色比較深，稍微震動(dòng)一下就從側(cè)面腰部向內(nèi)凹陷，導(dǎo)致蛋糕整體塌陷。切開后觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內(nèi)部結(jié)構(gòu)還不錯(cuò)。
病理分析：這是典型的烤過火的表現(xiàn)，通過表皮顏色和厚度就可以看出來蛋糕受熱過度，導(dǎo)致這種收腰塌陷的原因是因?yàn)閮?nèi)部組織被長時(shí)間高溫烘烤，導(dǎo)致內(nèi)部骨架結(jié)構(gòu)變脆，就像骨質(zhì)疏松一樣， 很容易就折斷了，尤其是蛋糕外圍受熱嚴(yán)重，骨架脆的更厲害，支撐不住蛋糕體，所以從側(cè)面收腰塌陷。
治療方案：縮短烘焙時(shí)間或降低烘焙溫度，及時(shí)用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，不要過火！
第三大病因：操作不當(dāng)
臨床表現(xiàn)：蛋糕出爐后無緣由的收縮，切開后內(nèi)部組織也還可以，只是整體收縮的較厲害。
病理分析：這種情況多數(shù)可能是出爐后的操作不當(dāng)造成的，一種失誤是沒有倒扣冷卻；另一種是沒有輕振排氣；還有一種則是烤制過程中頻繁的長時(shí)間開爐門。
剛出爐的蛋糕其實(shí)還沒有完全成熟，倒扣冷卻是成熟的最后階段，不進(jìn)行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以會(huì)產(chǎn)生塌陷。
另外蛋糕出爐后可以輕輕的在桌上震一下再倒扣，這是為了使內(nèi)部多余的水蒸氣排出去，以免殘留在蛋糕體內(nèi)軟好了本來正常的骨架結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋糕回縮。
至于頻繁開爐門，導(dǎo)致冷空氣過多進(jìn)入烤箱內(nèi)，使本就不穩(wěn)定的組織一會(huì)涼、一會(huì)熱。那么熱脹冷縮效應(yīng)你懂得……
治療方案：出爐后可以將模具離開桌面一點(diǎn)，靠自由落體輕摔一下，輕輕的哦……目的是排氣。另外一定記得倒扣冷卻。開爐門檢查是否烤熟時(shí)動(dòng)作要快，且爐門開度盡量小，這樣可以最大限度的 減少冷空氣進(jìn)入烤箱中，影響蛋糕內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
面包是我們生活當(dāng)中比較常見的一種食物，而且面包不僅有著非常多的種類，更關(guān)鍵的就是面包當(dāng)中有著不同的營養(yǎng)成分以及口味。比如有的朋友喜歡吃奶油，完全就可以在面包當(dāng)中添加大量的奶油，而有的朋友喜歡吃葡萄干，面包當(dāng)中自然也可以加入葡萄干。那么，面包粘牙的原因是什么?
烤的面包吃起來粘牙有嚼勁原因：
1、面和的太稀了。
2、沒有發(fā)酵好
3、要用溫水和面。
4、要注意烘烤溫度。
【用料】
面粉3碗、黃油180克、白糖半碗、酵母半匙、牛奶250ml、雞蛋 3個(gè)。
【烤箱面包的做法 】
1、將面粉，酵母粉，牛奶，白糖，雞蛋放面包機(jī)內(nèi)，按和面功能，和面一次結(jié)束后(會(huì)有鳴聲)，放入融化的黃油再次和面功能一次，然后就發(fā)面，發(fā)至原來2倍大即可。
2、揉掉面中空氣，分成雞蛋大小每份。
3、用搟面杖弄成長形，兩頭尖，中間寬，包入如肉松，色拉醬等餡，卷起靜放30分鐘，也可搓成長條繞上香腸。
4、準(zhǔn)備好雞蛋液及蜂蜜水。
5、烤箱預(yù)熱5分鐘，在成形面包上刷上蜂蜜水及蛋液，上下火烤15分鐘左右，200度，過程中刷幾次蜂蜜水及蛋液，這樣面包色澤更好。
6、面包烤好后取出放冷即可。
蛋糕相信大家都吃過，不過對于很多朋友而言，在吃蛋糕的時(shí)候最多也就是挑選一下蛋糕的樣式，卻不會(huì)去挑選蛋糕胚體，其實(shí)這主要是因?yàn)槲覀兏揪筒恢溃案獾呐唧w是不同的。蛋糕根據(jù)胚體分為了很多不同的種類，比如說海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、面糊類蛋糕、布丁蛋糕等。
蛋糕的胚體不同，做出來的蛋糕口味會(huì)有很大的差別，我們一般食用的都是面糊類蛋糕，不過要說哪種蛋糕比較好吃的話，應(yīng)該就是戚風(fēng)蛋糕了。如果說您想要學(xué)習(xí)戚風(fēng)蛋糕的做法，首先建議您了解一下戚風(fēng)蛋糕配方。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現(xiàn)象;
3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時(shí)可以將烤箱預(yù)熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會(huì)彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模;
戚風(fēng)蛋糕配方就是上述介紹的這些，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕本身含水分比較多，所以吃戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候您并不會(huì)感覺到特別的干，而且它的口感也非常的綿軟，這使得它在制作成功之后的體積要比之前大出很多，希望您在制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候可以注意這點(diǎn)。
戚風(fēng)蛋糕是現(xiàn)在非常有名的一種蛋糕，這種蛋糕的口感非常軟糯，營養(yǎng)價(jià)值高，入口絲滑，在平時(shí)比較適合用來宴請好友，自己在家里做完后也可以放在冰箱中，隨時(shí)取出來食用，這是一種很常見的甜點(diǎn)，雖然常見可是制作方法卻并不簡單，下面讓我們來看一看關(guān)于他的做法。
巧克力戚風(fēng)蛋糕
材料
可可蛋糕體如下牛奶100g可可粉30g油80g低粉100g蛋黃五顆蛋白五顆糖95g裝飾奶油如下鮮奶油200g巧克力內(nèi)餡如下鮮奶油80g苦甜巧克力80g
做法
先把牛奶和可可粉加熱均勻后倒入油拌勻，再加入低粉拌至無顆粒。 加入蛋黃拌成有光澤的面糊，預(yù)熱烤箱170度。
將蛋白打出大泡沬分三次加入砂糖打到濕性發(fā)泡接近干性泡。取3/1打發(fā)的蛋白加入可可糊拌到均勻，再分兩次加入拌勻，倒入烤模。
放進(jìn)烤模進(jìn)烤箱轉(zhuǎn)170度烤10分，小心拿出來中間劃十字，再轉(zhuǎn)160度烤40分。
出爐后馬上倒扣，放涼三十分，可可海綿體作好了，接下來要打內(nèi)餡巧克力奶油
鮮奶油801G和苦甜巧克力80G加熱至溶解，再另起一鍋打200G的鮮奶油打到像圖片這樣。
把剛加熱的可可奶油加上80G剛打發(fā)的鮮奶油加在一起變成圖片中的這樣
把蛋糕體切一半，抹上巧克力抹醬，再加上想加的夾餡，我放的是布丁。
再來就是把剩下打發(fā)的鮮奶油裝飾蛋糕體，完成
巧克力奶油戚風(fēng)蛋糕
材料
蛋糕體原料：
5個(gè)雞蛋，分開蛋黃蛋白
100克低筋面粉
60克白糖(因?yàn)橛心逃蛫A餡，所以減了蛋糕體的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克鹽
2克泡打粉(baking powder)
2可塔塔粉
巧克力奶油餡料：
1盒奶油奶酪(cream cheese)，放至室溫
1又1/4杯鮮奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺檸檬汁
1/4茶勺鹽
1/4杯巧克力醬(chocolate syrup)
1/4杯無糖可可粉
巧克力澆層：
1/3杯鮮奶油
2/3杯黑巧克力
做法
1、先準(zhǔn)備蛋糕體部分。烤箱預(yù)熱到350F。
2、低筋面粉，鹽，泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發(fā)泡，中間分3次加入白糖。
3、一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一邊攪拌一邊一點(diǎn)點(diǎn)加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。
4、取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤，送入烤箱，烤30分鐘。這個(gè)時(shí)間要根據(jù)烤盤的大小深淺甚至材料來調(diào)整。
5、烤蛋糕的同時(shí)，可以準(zhǔn)備巧克力奶油餡了。
6、先把鮮奶油加一半的白糖打發(fā)，放一邊備用。
7、再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream
cheese放在一個(gè)大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。然后加入打發(fā)的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。
8、接著做巧克力澆層。
9、將鮮奶油和巧克力放在在一個(gè)厚底小煮鍋里面，小火加熱至巧克力完全化開，中間不停的用攪拌，然后從火上移開，晾涼備用。
10、蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可輕輕取出，橫著均勻分成4等份。
11、第一層蛋糕放在托盤上，然后抹一層巧克力奶油餡，放第二層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，放第三層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，然后放上第四層蛋糕，抹最后一層巧克力奶油餡，澆上涼透的巧克力澆汁，送入冰箱冷場至少3個(gè)小時(shí)。
12、冷藏定型后的蛋糕拿出來，切掉四周，切成小塊，表面可以按照自己的喜好做個(gè)小造型來裝飾一下。
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