醬牛肉調(diào)料配方
養(yǎng)生配方。
“活動有方，五臟自和?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“醬牛肉調(diào)料配方”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
醬牛肉是一種用多種調(diào)料混合腌制而成的一道菜肴。不僅保留了牛肉的營養(yǎng)成分，還可以品嘗到有人的醬汁。醬牛肉是一道傳統(tǒng)的呼和浩特名菜，這種肉制品有滋補(bǔ)陽氣、健胃養(yǎng)脾、化痰解毒的效果。經(jīng)常食用這種牛肉，對身體是非常有好處的。這種美味的醬牛肉又是怎么做出來的呢？我們來看看。
原料配方
主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖1 00克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
調(diào)料：鹽(20克) 醬油(20克) 甜面醬(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)
制作方法
1.牛腱子沖洗凈血水，切成三段
2.鍋內(nèi)燒溫水，將牛肉段放入，煮至水開后在煮約5分鐘，取出牛肉，用冷水沖洗干凈
3.沖干凈的牛肉放入一盆涼水中浸泡30分鐘，讓其肉質(zhì)鎖緊致
4.將除桂皮和陳皮以外的小件的香料裝入香料濾網(wǎng)里
5.鍋內(nèi)放入材料A(大蔥白4段、生姜4片)、B(鹽1茶鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量剛沒過牛肉)及香料包，及一茶匙十三香粉，注入涼水(誰的量是剛沒過牛肉塊)
6.鍋中的水煮開后，再煮十五分鐘著稱香鹵水。此時再將浸泡過的肉塊放入
7.大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘，直至用筷子可以插入肉塊
8.煮好的肉塊撈出，瀝干水分，放自然通風(fēng)處，放涼兩個小時
9.再重新燒熱鹵水鍋，放入放涼的肉塊，再用小火鹵30分鐘即可
10.取出的肉塊放至溫?zé)?，即可切片上?/p>
11.制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、鹽1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放))，取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，鹽混合
12.在鍋內(nèi)燒熱4大湯匙油，乘熱倒入碗內(nèi)，爆香蔥及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
烹飪技巧
1、第一次鹵好，剛好前后花了70分鐘。判斷牛肉是否醬好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
2、第一次煮好后，要泡涼水讓其肉質(zhì)變緊致，第一次醬好后，也要放置自然風(fēng)干。
3、醬的時侯，水不要放太多。剛好淹沒過肉即可。
4、喜歡吃香味的，可以多放些香料。我家小白不愛吃香料，我放的很少香料。
5、做醬牛肉要買牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。 [1]
營養(yǎng)成分
五香醬牛肉所含營養(yǎng)素：熱量 (770.82千卡) ·蛋白質(zhì) (101.30克) ·脂肪 (31.43克) ·碳水化合物
(21.61克) ·葉酸 (1.20微克) ·膳食纖維 (0.42克) ·膽固醇 (420.00毫克) ·維生素A
(36.09微克) ·胡蘿卜素 (6.60微克) ·硫胺素 (0.21毫克) ·核黃素 (0.71毫克) ·尼克酸
(28.28毫克) ·維生素C (0.12毫克) ·維生素E (10.69毫克) ·鈣 (135.15毫克) ·磷
(856.93毫克) ·鉀 (1169.61毫克) ·鈉 (2583.42毫克) ·鎂 (114.00毫克) ·鐵
(19.12毫克) ·鋅 (23.95毫克) ·硒 (32.97微克) ·銅 (0.99毫克) ·錳 (0.49毫克)
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牛肉面是一種用牛肉制作而成的食物，也是一種風(fēng)味獨(dú)特、受到了很多人的歡迎的食物。當(dāng)然，想要將牛肉面做的好吃，不僅要做好吃的面，還需要烹調(diào)出好喝的湯，兩者相結(jié)合，才能夠?qū)⑴Ｈ饷娴淖涛栋l(fā)揮到極致。那么，牛肉面的制作方法是什么呢？下面將對此進(jìn)行介紹！
一、食材準(zhǔn)備
主料：肉牦牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調(diào)料："馬家大爺牛肉面"的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是"濃香型"的。
二、湯的制法
用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次"清俏"，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料。
熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可。
三、牛肉面的制作步驟
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
醬牛肉是一種以牛肉為主要食材，以醬制為主要方法制作而成的是一種食物，也是一種營養(yǎng)價值高且風(fēng)味十分獨(dú)特的食物，不少人都特別喜歡吃醬牛肉。當(dāng)然，想要制作出好吃的醬牛肉來并不是一件難事，只需要掌握一定的方法跟技巧就可以了。下面，就為大家介紹一下醬牛肉的三種做法！
一、如何制作醬牛肉
做法一：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6-8兩料酒、6-8兩醬油(以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
二、精牛肉做法二
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
三、醬牛肉做法三
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。
民食為天，吃對人而言是維持生命的必要條件。當(dāng)然了，21世紀(jì)人民的生活水平逐漸提高，因此對此也有了更多的講究，過去，在物質(zhì)相對匱乏的年代，我們講究能吃飽。而當(dāng)下物質(zhì)已經(jīng)十分豐富了，對于人們而言，吃的意義在于，營養(yǎng)，健康美味。今天就讓小編和你一起做美食。學(xué)習(xí)砂鍋醬牛肉的獨(dú)特做法吧。
想要做砂鍋醬牛肉首先要記住一個口訣：豬不椒牛不料（做豬肉不放花椒，做牛肉不放大料，大料=八角），其次不用高壓鍋，用砂鍋慢燉能最大程度的保留牛肉本身的香味。之前圖省事兒用高壓鍋燉，完全吃不到肉香啊。
用料：新鮮牛腱子肉兩斤，茴香一小撮，大紅袍花椒一小撮，黃豆醬（吃黃瓜沾醬的那種醬）3-4勺，可以均勻的抹在肉上即可，紅腐乳一塊，大蔥1/3根，姜一小塊，上海黃酒/料酒適量，李錦記紅燒汁或老抽2-4勺，干辣椒依口味2-3根，郫縣豆瓣1-2勺。
牛肉切大塊，在清水中浸泡大約2個小時去血水，1個小時換一次水。如果肉比較多，可以適當(dāng)增加浸泡時間至3-4個小時，根據(jù)肉量，大家可以自行調(diào)整哈
將配料和牛肉一起腌制，在牛肉上抹勻，可以稍稍在肉上用刀扎一些十字形小口，扎透，以便入味秘制砂鍋醬
腌制大約4-5個小時左右，中間可以翻轉(zhuǎn)、揉捏幾次肉塊，以便均勻的入味。將腌好的肉及配料放入砂鍋，加適量水（超過牛肉）后，挑出約2/3的蔥和姜扔掉，以免影響牛肉本身的香味
大火煮開，撇去浮沫，此時可以嘗一下湯的咸淡，根據(jù)個人口味可再加一些黃豆醬或者清水調(diào)整咸淡。小火燉煮1.5-2小時。如果可以用筷子比較輕松的穿透肉塊，那就搞定可以關(guān)火啦。在鍋中繼續(xù)浸泡冷卻大概1個小時，完全冷卻后，切盤開吃！冷藏后更容易切成型并且味道更佳哦！
五香醬牛肉簡介
五香醬牛肉是一道古老的漢族名菜,采用中國傳統(tǒng)的五香制法。色醬褐,軟爛適度,清鮮可口,五香味厚。
做五香醬牛肉放什么調(diào)料
1、牛肉焯水,洗掉浮沫。
2、重新放水,漫過牛肉。
3、放入老抽和生抽,鹽要多放點(diǎn)。
4、放幾滴白醋。
5、放蔥姜。
6、香料放進(jìn)香料盒里。洗凈,蓋上蓋子。
7、放進(jìn)鍋里。加蓋燒開后轉(zhuǎn)小火40分鐘左右即可。
8、取出晾涼切片。
五香醬牛肉的常見做法
五香醬牛肉做法一
1、鍋內(nèi)冷水沒過牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫。
2、鍋內(nèi)再加入除鹽以外所有材料,大火煮開后,改小火,燉1.5-2小時,牛肉用筷子能扎透為時,加入適量鹽,繼續(xù)燉20分鐘左右,關(guān)火。
3、牛肉撈出待涼,鍋里若湯汁還剩較多,接著開火煮至稠,即成醬汁。
4、逆著肉的紋理,把牛肉切片,澆上醬汁即可。
五香醬牛肉做法二
1、準(zhǔn)備所有材料。
2、用牙簽把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高壓鍋內(nèi),高壓鍋噴氣以后,大火5分鐘燜煮,然后把火調(diào)小,燜煮15-20分鐘左右,如需牛肉更酥軟一些,時間可以稍微再延長,關(guān)火,借著高壓鍋的壓力繼續(xù)燜煮。
3、等壓力自然釋放完畢以后,把牛肉取出。
4、切片,裝盤。
五香醬牛肉做法三
1、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時(每小時清洗并換水一次)后撈出改刀成大塊,用刀在各面深戳若干刀。
2、炒鍋置火上,將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下。
3、取一盆,將牛腱子放入,將生姜片、蔥段放入,加焙過的花椒以及鹽、料酒,揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜。
4、鍋內(nèi)放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火燒開,撇去浮沫,撈出。
5、干黃醬放入大碗中,倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中。
6、把水倒掉,換成開水,大火燒開,慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中,剩下的黃醬渣子倒掉不用。
7、放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片,吵好的牛腱子肉。
8、大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉2-3小時。
9、煮好的牛肉不要急于出鍋,在湯中浸泡24小時使其更加入味。
10、把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中,晾涼冷藏后切片食用。
五香醬牛肉的食物相克知識
1、牛肉不能與橄欖一起食用。牛肉中富含蛋白質(zhì),與橄欖中的鞣酸結(jié)合,會形成不易消化的物質(zhì),引起胃腸不適。
2、牛肉不能與板栗一起食用。板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),會削弱板粟的營養(yǎng)價值,而且還不利于消化。
3、牛肉不能與食用堿一起食用。在燒牛肉的過程中,如果加堿,就會使牛肉中的氨基酸分子與堿發(fā)生反應(yīng),從而使蛋白質(zhì)因沉淀變性而失去營養(yǎng)價值。
醬牛肉的做法上面是各種各樣，每個人的做法都是完全不相同，但是有一點(diǎn)是完全一致，就是在做醬牛肉之前都是需要腌制一段時間，這樣才可以使得牛肉當(dāng)中完全入味，不過這個步驟很多人們都掌握不好技巧，這就是需要選擇好正確的原材料，要先選擇新鮮的牛肉，去掉血水以后再去制作。
(1) 原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的優(yōu)質(zhì)牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈凈醬沫后，將牛肉放人鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身后，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時后進(jìn)行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油?；劐佊褪侵干洗沃笸昱Ｈ馄渤龅呐８∮停善鸬藉伾w作用，使牛肉不走味，調(diào)料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質(zhì)老的牛肉放在開鍋頭上。
(5) 出鍋。醬牛肉經(jīng)6～7小時煮制后即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復(fù)幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最后再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然后控凈湯油，晾涼即為成品。
醬牛肉[1]，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉已經(jīng)是一種很有名的美食了，它的功效也是很多的，能夠很好的強(qiáng)健筋骨，對于脾胃的作用都是很大的，貧血的人經(jīng)常吃一些醬牛肉也是很好的，第一次吃醬牛肉還是朋友的爸爸從四川給她帶來的，有一種辣辣的味道，真的是太好吃了，一直就想學(xué)習(xí)一下自制醬牛肉的方法。
醬牛肉大家應(yīng)該都很喜歡吃吧，特別是牛肉不管怎么吃都會有很好的味道，而且牛肉的營養(yǎng)也是很豐富的，大家想了解醬牛肉的做法嗎，今天我們就來給大家介紹一些自制醬牛肉的經(jīng)驗。
周末制作醬牛肉
做法一
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時
加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點(diǎn)：肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
做法二
用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
自制醬牛肉的方法大家感覺復(fù)雜嗎，其實做這樣的牛肉也是需要一些經(jīng)驗的，如果大家不會的吧，可以慢慢的去練習(xí)，如果時間長了就能夠很好的做出美味的醬牛肉了，特別是四川的醬牛肉是很正宗的哦，大家有機(jī)會去四川的話可以品嘗一下。
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