江西炒粉的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的江西炒粉的做法，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
要說炒粉，江西的炒粉應(yīng)該是最有名的。 是一種獨(dú)具風(fēng)味的美食，其制作方法十分簡單，可當(dāng)正餐使用。江西炒粉的妙處在于其口感佳，是其它很多地方無法做出的美味。當(dāng)然了再美味的食味，其烹調(diào)方法也是有很多講究的，那么如何做出美味的江西炒粉呢？
炒粉是江西省地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，是將粉放熱水中過一下，然后將粉放入油鍋里通過明火翻炒，放入醬油、辣椒粉、蔥、雞蛋、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。這是一道風(fēng)味獨(dú)特飲食，方便容易制作，可做正餐使用。同類的還有炒面。
江西是魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉是江西人除去正餐，日常最愛食用的快餐。
菜品特色
這是一道風(fēng)味獨(dú)特飲食，方便容易制作，可做正餐使用，烹飪簡單。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)豐富
做法
正宗炒粉：
原料：水空心菜、肉絲、米粉、蔥、醬油、鹽、味精。(十三香、辣椒粉、芝麻油隨個人喜好)
把米粉放熱水里煮熟，撈出，放冷水里過一下，再晾干，注意晾干放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油熱放肉絲炒幾下，變色，放空心菜，炒熟，放米粉，馬上再放醬油，翻炒幾下使粉上色，放鹽、辣椒粉、翻炒入味，快出鍋時放蔥和味精再翻炒幾下就可以出鍋了。
pS：炒粉容易粘鍋，所以我喜歡多放點(diǎn)油先煎個荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋裝盤，再用剩下的油炒粉就不會粘鍋了。當(dāng)然鍋要先是干凈的。
瘦肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。這樣可使炒出的肉更嫩點(diǎn)。
那個水空心菜可以換成其他的青菜，但其他的青菜沒那個空心菜炒出來的味道正宗、好吃。百吃不厭，哈哈。
蝦仁豬肉炒粉：
原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克
制作方法： 將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3厘米長段，鮮蝦剝殼洗凈。 炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。 將鍋洗凈燒熱后，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然后將米粉順鍋沿放入煮沸，并翻動米粉，待其熟透并均勻吸干湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然后將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。
產(chǎn)品特點(diǎn)：米粉松散柔韌，色澤鮮艷。
冬菇肉絲炒米粉：
材料 ：冬菇3粒，韭黃(切段2兩)，肉碎1/4杯，快熟米粉1包。
調(diào)味料：鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法： 1、冬菇先浸過夜，瀝干切條。米粉飛水，瀝干。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。
3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調(diào)味料炒勻即可。
吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。
備注：1、可購買一般快熟米粉，不用預(yù)先浸稔，減省處理時間。 2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。
做法二
1. 將米粉煮至八成熟，用清水漂浮瀝干備用;
2. 牛肉洗凈，切成細(xì)絲，用水菱粉10 克、鹽5 克拌勻上漿;
3. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲;
4. 大蒜去蒜衣，洗凈，切成細(xì)絲;
5. 生姜洗凈，切成細(xì)絲;
6. 將炒鍋燒熱，豬油燒至六成熱時放入牛肉絲炒散;
7. 牛肉絲炒散后放入紅椒、大蒜、生姜炒出香味，加醬油25克、高湯100毫升、味精，煸炒;
8. 再將米粉倒入鍋內(nèi)，炒干水分即可。
做法三
1、雞蛋炒粉：先打雞蛋 用文火把雞蛋炒熟 再放些小白菜或土豆等小菜
2、再放醋，醬油，如果要吃辣椒的可以多放點(diǎn)小辣椒
3、然后將粉絲放如鍋內(nèi) 將火開大 炒5分鐘即可
做法四
1.上饒米粉用清水沖洗，原料準(zhǔn)備齊全;
2.豬油加到八成熱，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽;
3.放入米粉，加少許醬油調(diào)色;
4.炒至八成熱時，加少許味精;
5.加少許辣椒，把剩汁炒干，出鍋。
做法五
1.買的粉蟲(不是真的蟲的哦，是用米粉做的形狀象蟲所以叫粉蟲，也是南寧的風(fēng)味小吃，這個做的還不夠形象，手工制作要把粉條放在洗菜箕背一條條搓成象蟲一樣的條)。
2.豬肉切絲，胡蘿卜也切成絲，青紅椒也切成絲，除豬肉外都是配色的。
3.鍋熱放油放入青紅椒炒一下，再放胡蘿卜絲炒一下。
4.肉絲也炒一下，放些生抽或老抽上色。
5.鍋放油,要多放一點(diǎn)，放生抽，放粉蟲一起炒。
6.炒至上色，不用加鹽。
7.再把剛才炒的所有絲放進(jìn)去一起炒。
8.最后放入蔥段再炒一下出鍋。
做法六
1.廣豐米粉用清水沖洗，原料準(zhǔn)備齊全;
2.豬油燒熱，加到八成熱，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽;
3.放入廣豐米粉，加少許醬油調(diào)色;
4.看廣豐米粉炒至五成熱時，加少許啤酒，依個人口味放入鮮辣椒或者辣椒末;
5.炒至八成熱時，加少許味精及蔥花;
6.把剩汁炒干，出鍋。
做法七
(1)將干江西米粉用沸水煮6-8分
鐘，撈起瀝干水待用。將瘦豬肉和香菇切成小片的，濕香菇切成絲。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。
(2)在鍋里下點(diǎn)豬油，在旺火上燒到六成熟時，倒入肉絲翻幾下，再把香菇絲下過一起炒約1分鐘，加入芹菜，大蒜，醬油，味精和鮮湯燒2分鐘，即成澆料，起鍋待用。
(3)把鍋洗凈，放在火上燒熱，放豬油多點(diǎn)，燒到六成熟時，放進(jìn)米線炒拌3分鐘，再把澆料放入米粉合拌約2分鐘，起鍋，香噴噴的炒粉就好了。
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外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少對人體有害的東西嗎？你知道長期吃下去，各種慢性病都會來找你嗎？所以，閉上你貪吃的嘴，還是自己買菜回來做點(diǎn)放心的食物吧。下面，就跟著小編學(xué)一下如何來做江西清明果。
2.21豆干如圖中所示橫刀片成3片薄片
3.12豆干片切成干絲，再切成丁，這樣切出的豆干丁細(xì)小易入味
4.21剝春筍皮也有竅門。先在春筍上從上到下豎切一刀
5.1雪菜、春筍、豆干、咸肉均分別切好丁
6.2然后手入刀痕處，往兩邊剝離筍衣即可。這種方法剝筍衣特別輕松特別快
7.12炒鍋燒熱，倒入食用油（最好比平常炒菜多放點(diǎn)）燒熱，先下肥咸肉丁小火煸出油
8.21轉(zhuǎn)大火，下剩余的咸肉丁翻炒變色
9.放雪菜末翻炒出酸香味
10.放春筍丁不停炒至斷生
11.1放辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬增鮮增味，此時嘴嘗嘗咸淡，酌情加糖中和咸
12.2放豆干丁炒勻斷生
13.1艾草洗理干凈
14.2準(zhǔn)備好各種粉料。（在江西，清明果皮最傳統(tǒng)的原料是糙米粉與糯米粉，現(xiàn)在用面粉與糯米粉的比較多）
15.1將煮過的艾沖淋冷水后，用手揉擠以去其苦汁。按照個人的力氣大小把艾草揉擠成一個個小團(tuán)（如果艾買多了，就把用不完的艾團(tuán)單個裝進(jìn)塑料袋入冰箱冷凍，想吃時再取出）
16.2鍋中煮開水，下艾草煮1分鐘，一消毒（艾是野菜，難免粘染臟物），二去除艾的若味
17.把擠去苦汁的艾團(tuán)根根撕開放進(jìn)煮鍋里，倒上適量的水（水稍沒過艾葉即可，不能多）和白糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火
18.放小蘇打繼續(xù)煮，至艾葉變成軟糊狀（此時用手捏一根，若艾葉在指頭上很快化開）即關(guān)火
19.準(zhǔn)備一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾葉留在煮鍋中
20.邊倒入糙米粉，邊攪動粉與鍋中的艾
21.將糙米粉同艾葉揉在一起，若感覺干，可把碗中的艾汁撒點(diǎn)到面團(tuán)上
22.不停揉，直到面團(tuán)光滑，軟硬適度
23.將糯米粉撒到揉好的面團(tuán)上
24.把糯米粉一點(diǎn)點(diǎn)揉進(jìn)糙粉面團(tuán)里，兩種粉要充分揉勻。（揉兩種粉團(tuán)時，要一點(diǎn)點(diǎn)加艾汁，面團(tuán)就不會干硬。裝艾汁的碗最好放在有熱水的蒸鍋里，一定要保持艾汁是熱的。）
25.不停揉，直到感覺手中的清明果面團(tuán)有韌勁，軟硬適度即可
26.每次從大面團(tuán)里揪一小劑
27.在掌心中揉成小圓球
28.壓扁
29.雙手把面皮捏成邊沿薄中心厚的圓面皮
30.面皮中間放入餡
31.像包餃子那樣對折、粘合，一個清明果就做成了
32.清明果底部刷一層食用油
33.蒸鍋架上墊上粽葉（沒粽葉用屜布），大火燒開水后，轉(zhuǎn)中小火，擺上清明果蒸15分鐘
其實(shí)做菜也沒有那么難的，只要用心按照步驟去做，你一定會做出和飯店一樣美味的食物哦，快來動手做一下江西清明果
去過南昌的朋友都知道南昌炒粉非常有名，其口感佳，營養(yǎng)十分豐富。南昌炒粉是江西地區(qū)有名的特色小吃。南昌炒粉能夠遠(yuǎn)近馳名，也是有原因的，這是因?yàn)槟喜捶劬哂邢阌?、?xì)嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn)。那么如何做出美味的南昌炒粉呢？
南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米。要經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，是南昌人最不可少喜歡的。
江西是魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉為江西民間的一種食物，是將粉(南方人叫米粉，江西人通常就叫粉。形狀為圓條狀，白色，用米漿做)煮熟，再撈起(撈起后可持續(xù)晾干放置數(shù)小時，晾干放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感)，然后將粉放入油鍋里通過明火翻炒，放入醬油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。這是一道風(fēng)味獨(dú)特飲食，方便容易制作，可做正餐使用。同類的還有炒面。 [1]
做法
為了滿足食客日益增長的味覺需求，南昌炒粉衍生出了很多品種。如豬肉炒粉、牛肉炒粉、肥腸炒粉、雞蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鮮炒粉、黃花菜炒粉……
普通炒粉：
原料： 小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許，硬一點(diǎn)。 撈出，放冷水沖，淋干水分。 大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條(粉)炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，火候要掌握好，白菜不能黃。
備注：1 吃炒面的時候加點(diǎn)上好的醋。
2 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。
蝦仁豬肉炒粉：
原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克
制作方法： 將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3厘米長段，鮮蝦剝殼洗凈。 炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。 將鍋洗凈燒熱后，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然后將米粉順鍋沿放入煮沸，并翻動米粉，待其熟透并均勻吸干湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然后將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。
冬菇肉絲炒米粉：
材料 ：冬菇3粒，韭黃(切段2兩)，肉碎1/4杯，快熟米粉1包。
調(diào)味料：鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法： 1、冬菇先浸過夜，瀝干切條。米粉漓水，瀝干。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。
3、將鍋燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調(diào)味料炒勻即可。
吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。
備注：1、可購買一般快熟米粉，不用預(yù)先浸稔，減省處理時間。 2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。同時也有使食物味道更鮮的作用
南昌拌粉
拌粉即可以當(dāng)小吃，也可以當(dāng)主食。非常便宜，只要兩塊一碗，幾年前也有賣一塊錢一碗的。在南昌的各大高校，各個胡同巷口里都有拌粉賣。幾乎南昌人或來南昌的都會吃拌粉。拌粉，應(yīng)該算是一種冷食，它是將米粉先在白開水(不加任何佐料)里面煮熟，然后撈起來用冷水沖凈，冷卻存放。食用前將米粉放入網(wǎng)勺內(nèi)在開水里面微燙半分鐘，然后撈起倒入碗里，分別加入醋，醬油，辣椒油，生蔥末，生香菜，熟花生仁等其他佐料，攪拌后即可食用。賣米粉的地方通常會準(zhǔn)備各種佐料由你根據(jù)自己的喜歡添加，十分方便。
南昌炒粉隨處可見，隨便走進(jìn)一家外地小吃點(diǎn)都有炒炒粉賣。你可以到“蛤蟆該”(蛤蟆街南昌方言)。另外南昌炒粉花樣也很多，會在炒粉里面加肉、豆芽、青菜等。 [2]
江西湯粉是湯粉做法種類中的一種，它的口味跟其他地區(qū)的湯粉也是有一定區(qū)別的，但是只要是能吃的東西，就有它一定的做法，湯粉這種小吃總體而言做起來是比較簡單的，而且他也特別的方便，是一種契合大眾的美食，但是還是有很多人不知道它的做法，那么江西粉湯的做法大全是什么？
江西米粉加入干草菇、豬肉、火腿、菜心做成的米粉湯，一碗即為一餐，簡單清爽又營養(yǎng)健康。干草菇是這碗米粉湯好吃的關(guān)鍵，但用量不必太多，3人份的米粉湯，約用1兩左右就已足夠。
江西米粉湯材料（3人份）：江西米粉240g（加水浸泡2小時）、豬肉230克（切片，不要太薄或太厚）、干草菇20克（加水浸泡2小時）、云南火腿15克（切薄片）、菜心12條、紹酒1茶匙、粉紅巖鹽1茶匙、芥花籽油2茶匙、麻油1茶匙、攝氏60度熱水2量杯（用來浸泡草菇30分鐘）、滾水共8 1/2量杯（7杯煮米粉，1 1/2杯再加2杯草菇水用來煮米飯湯）
腌豬肉材料：蛋白1 1/2茶匙、黃糖半茶匙、胡椒粉少許、粉紅巖鹽半茶匙、生抽1茶匙、生粉水（3/4茶匙生粉＋3茶匙水）、芥花籽油1茶匙、麻油半茶匙
做法:1、米粉加入10量杯水浸泡2小時。取一鍋，倒入7量杯滾水，煮滾后加入米粉，蓋上鍋蓋（留一條小縫）中小火煮7分鐘，立即倒掉水，用流動的水沖洗米粉，再用冷開水浸泡米粉10分鐘備用。
2、干草菇用水沖洗干凈去泥沙，瀝干后加入2杯攝氏60度熱水浸泡30分鐘。撈出干草菇再用流動的水沖洗干凈，瀝干切成大片備用。
濾網(wǎng)里先鋪一張廚房紙，再把浸泡干草菇的水倒進(jìn)濾網(wǎng)去泥沙后，濾出的草菇水留用煮湯。
3、菜心去除菜葉菜花和粗皮，只取用8公分長的細(xì)嫩部位。火腿切薄片。
4、豬肉洗凈抹干后切成0.3公分厚的片狀，加入鹽、糖、生抽、胡椒粉，用力攪拌均勻后加入蛋白，拌勻后加入生粉水，再次拌勻后加入油和麻油，再次拌勻后放進(jìn)冰箱腌制30分鐘。
5、取鍋，加入1茶匙油，燒熱后加入草菇，炒半分鐘至草菇香味出來。撒入酒，蓋上鍋蓋煮10秒。再加入2杯草菇水、1 1/2杯熱水、1茶匙鹽、1茶匙油和1茶匙麻油，中小火煮5分鐘。
6、轉(zhuǎn)中火，攪松肉片后入鍋，不要動，蓋上鍋蓋煮2分鐘。取出肉片和菇片，放進(jìn)菜心，蓋上鍋蓋煮1分鐘15秒，取出菜心，繼續(xù)煲湯至滾時放進(jìn)米粉，再次煮滾后關(guān)火。
7、過濾出米粉入碗，再放上草菇、肉片、菜心，然后倒入湯，最后在粉湯表面放上幾片云南火腿，趁熱食用。
南瓜醬這種配料是江西地區(qū)非常著名的，也算是一種特產(chǎn)的，但是隨著時間的推移，很多其他地區(qū)的人們也是開始愛吃這種南瓜醬的，不過都不懂得該如何去制作的，其實(shí)想要做南瓜醬的話最關(guān)鍵的就是在于選材上面的，一定要去選擇最新鮮的南瓜，這樣的話才可以避免做出來的南瓜醬不新鮮。
材料：南瓜 2 杯、高湯 1 杯、牛奶 1 杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許 奶油 1 大 匙、洋蔥 2 大匙
作法：
1.將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮
至熟透即可熄火備用。
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜
湯汁中繼續(xù)煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3.將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機(jī)中攪打均勻即可使
用。
【主料】南瓜，綠豆
【配料】糖或蜂蜜或米酒
【做法】將南瓜去皮切成小塊備用。先將綠豆大火煮至半開花，再將南瓜塊放入，小火煮至綠豆全開花、南瓜糯軟即可。盛出后按個人口味添加適量糖或蜂蜜或米酒，待冷卻后放入冰箱，隨時取飲。是夏季消暑解渴的上佳飲品。
注意事項(xiàng)
南瓜性溫，素體胃熱盛者少食;南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者，慎食。發(fā)物，服用中藥期間不宜食用。
1.南瓜在黃綠色蔬菜中屬于非常容易保存的一種，完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2～3個月，所以在過去蔬菜緊缺的冬天，人們習(xí)慣把南瓜作為重要的維生素來源儲藏起來。
2.南瓜切開后再保存，容易從心部變質(zhì)，所以最好用湯匙把內(nèi)部掏空再用保鮮膜包好，這樣放入冰箱冷藏可以存放5～6天。
3.南瓜的皮含有豐富的胡蘿卜素和維生素，所以最好連皮一起食用，如果皮較硬，就連刀將硬的部分削去再食用。在烹調(diào)的時候，南瓜心含有相當(dāng)于果肉5倍的胡蘿卜素，所以盡量要全部加以利用。
相克食物：
醋與南瓜相克：同食時醋酸破壞南瓜中營養(yǎng)成分。
鯉魚與南瓜相克：同食會中毒。
螃蟹與南瓜相克：同食會引起中毒。
南瓜與蝦相克：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
南瓜醬，顧名思義就是一種以南瓜為主料制成的調(diào)料品。由于口味以及飲食文化等各個方面均存在一些差異性，所以全國各地制作出來的南瓜醬均有一定差異性。江西南瓜醬的做法偏中性，甜辣度適中非常可口，不僅完美的保留了南瓜的營養(yǎng)成分，且可與各種食物一種搭配。
南瓜2個，糯米粉1斤（這個隨意），蒜隨意，鹽2勺子（大概70克左右）
白糖一點(diǎn)，醬油一點(diǎn)（提色的）
南瓜醬的做法步驟
1、處理，曬南瓜（南瓜要削皮）去蒂剖開，去皮，去籽，掏凈瓤。
2、晾曬，南瓜經(jīng)處理后，切成約5mm厚的環(huán)形薄片，放太陽下面曬4天左右。手感不能特別干，有一點(diǎn)水分比較好。
3、蒸煮，把曬干的南瓜放入蒸汽鍋中隔水蒸10分鐘左右。取出。
4、制漿，在一個不銹鋼鍋中，放入一點(diǎn)的水，加入南瓜干 鹽 糯米粉 醬油 辣椒 蒜 糖（喜歡陳皮和姜的也可以加一點(diǎn)） ，攪拌，直至漿糊狀即成。
5、再蒸，攪拌成糊狀的成品放銹鋼盆里面，在一起放在蒸鍋里再次蒸熟。
6、再曬，弄成小塊的，攤在竹篩上暴曬1天，或攤在烘盤上，入烘箱烘烤，控制溫度為55～65℃，待表面上的漿干至不粘手，具有一定彈性時，進(jìn)行自然冷卻。
之前去過一次江西，在游遍當(dāng)?shù)氐拿谰爸?，我們也吃了很多的?dāng)?shù)孛朗?。它們?dāng)中的很多都給我們留下了很深的印象。所以有不少的人對于江西的美食留有很深的印象。可是回到家之后我們?nèi)绻€想知道這些美食的話，我們只能是學(xué)會美食的做法，這樣子不管在哪我們都可以吃到這些美食了。
江西菜又稱贛菜，著名菜點(diǎn)有：三杯子雞、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、黎毫炒臘肉、原籠船板肉、石魚炒蛋、沼陽魚片、炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金錢吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果等。
井岡山美食
井岡山菜肴屬于廬陵菜系，其主要特色是講究刀工，注重火候，擅長燒、燜、炒，味道鮮香，以酸辣居多，在口感上講究酥、脆、嫩。原料大都是選用當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，地方特色十分濃厚。
推薦：全副鑾駕、永新狗肉、家鄉(xiāng)炒血鴨、玻璃魚、炒石雞、干煸桔絲等等。
龍虎山美食
龍虎山的菜肴分有江西的家常菜以及特有的道家風(fēng)味菜肴，家常菜具有濃郁的鄉(xiāng)情，而道家菜肴則蘊(yùn)含了豐富的道家文化內(nèi)涵，不僅美味可口，而且色香味俱佳。
道家菜中尤以天師八卦宴和上清豆腐出名，雖然它們都是素菜，但那種色味卻能讓你流出口水。這些菜在上清古鎮(zhèn)就能吃到。
江西瓦罐湯
瓦罐湯又名民間瓦罐湯，名字由民間飯莊所取。是一種江西南昌漢族民間傳統(tǒng)的煨湯方法，《呂氏春秋?本味篇》記載了煨湯的真諦：‘凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味’，幾千年的歷史記載和沉淀，使其獨(dú)具特色。
今天的瓦罐湯以江西南昌地區(qū)的聞名全國，瓦罐煨湯作為是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。
菜品特色
起源于宋朝末年，近代因民間飯莊瓦罐湯而得名，民間飯莊自主研發(fā)了當(dāng)時中國獨(dú)一無二的特色美食——民間瓦罐煨湯! 該湯榮獲了國家專利并成功推廣到了全國。自成立以來，“民間飯莊”一直遵循著創(chuàng)新、發(fā)展、品味與健康的企業(yè)核心精神；不斷追求品牌的創(chuàng)新和突破，從產(chǎn)業(yè)化、品牌化、規(guī)?；竭B鎖化……歷經(jīng)過去20年的輝煌歷程，民間飯莊從“中國一絕”特色餐飲品牌發(fā)展成為目前遍布全國23個省、市、自治區(qū)28家直營店 370余家連鎖分店和210余家合作門店的經(jīng)營規(guī)模！
做法
民間飯莊瓦罐湯的是采用古來的煨制工藝，在專業(yè)瓦缸內(nèi)進(jìn)行煨制而出，以土質(zhì)瓦罐為容器，加以食物配以純凈水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫六面體受熱，煨制出的瓦罐煨湯原汁原味，而且更含有很高的營養(yǎng)價值。
江西的美食真的是多種多樣，我們在上面也只是簡單了介紹幾種。這些美食的做法不僅簡單，而且做出來非常的美味，營養(yǎng)還很豐富。像是瓦罐湯就是取材于多種食材并且混合了多種的藥材。所以可見它的營養(yǎng)是多么的豐富，通過它能夠很好的幫助我們補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
我們是一個追求美食的民族，對待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道炒粉絲的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.豆芽洗凈。
3.粉絲溫水泡軟瀝干水份備用。
4.雞蛋磕散，鍋里加少許的油燒至8成熱，倒入蛋液，攤成圓形的雞蛋餅，再弄碎成小塊的盛盤備用。
5.鍋熱油，倒入娃娃菜絲煸炒片刻，加入豆芽菜。
6.炒的有點(diǎn)出水了在加入胡蘿卜和香菇。加一點(diǎn)點(diǎn)生抽。
7.加入泡軟的粉絲拌炒，記得加一點(diǎn)點(diǎn)水，不然太干，加入蔥段。倒入雞蛋餅，快速翻炒。
8.加少許食鹽拌入味后稍微蓋蓋一小會兒，即可出鍋食用。
看完小編對于炒粉絲的詳細(xì)介紹，你是否已經(jīng)垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就這一秒沖到廚房，用你的全心全意做好這道美美的食物。
喜歡吃面食的人一般都會喜歡吃蛋炒粉的，這是一道即豐富又營養(yǎng)的食物，可以當(dāng)早餐吃，可以當(dāng)夜宵吃，可以做出不同的花樣，是面食愛好者的一道佳肴。沒有吃過這個蛋炒粉的也建議去吃吃，肯定不會后悔去嘗試的?，F(xiàn)在介紹兩種關(guān)于不同口味的蛋炒粉的做法。
做法一：
食材
米粉1碗，雞蛋1個，腌豆瓣醬，辣椒2個切丁，鹽，調(diào)和油。
調(diào)料：調(diào)和油，生抽，雞精，調(diào)味鮮.
方法
1、鍋燒熱放油，關(guān)小火直接打進(jìn)蛋液翻炒。
2、待蛋成形后，倒進(jìn)辣椒丁加鹽翻炒。
3、混合后，倒進(jìn)豆瓣醬翻炒均勻。
4、再倒進(jìn)米粉翻炒均勻。
5、調(diào)入調(diào)料炒勻即成。
做法二
食材
主料
米粉150g、里脊肉100g、核桃70g。
輔料
橄欖油適量、調(diào)味雞汁適量、生粉適量、砂糖適量、清水適量、黑胡椒碎適量
步驟
1.食材：米粉、里脊肉和核桃。
2.核桃用滾水浸泡10分鐘，用牙簽剔除外衣。
3.然后切碎。
4.里脊肉洗凈，切絲，用調(diào)味雞汁、生粉、砂糖和清水拌勻，腌制30分鐘。
5.放入煮鍋中。
6.焯燙一下，撈起。
7.熱油鍋。
8.放入肉絲，煸炒至肉絲斷生。
9.放入米粉，炒勻。
10.倒入適量的生抽。
11.炒勻。
12.倒入適量的黑胡椒碎，炒勻，即可關(guān)火。
上面兩種蛋炒粉的做法是很常見的，而且食物的材料在商場上都可以買到的，所以很容易在家里做出來的。推薦喜歡吃的人可以自己動手做出來，沒吃過的人也可以試試自己的廚藝，相信大家會喜歡這個食物的。
江西，很多人看到這兩個字想到的是紅色革命，但除此之外，還有更多江西的代名詞，比如說江西炒米粉，江西炒米粉是一種老少皆宜的地道美食，對于很多江西的人來說那就是故鄉(xiāng)最好的記憶。而且在我國的其他地方江西炒米粉也是一種很受歡迎的食物，今天就為大家介紹一下江西炒米粉的做法。
一 鐵板系列-炒米粉
材料
米粉、菜椒絲、紫包菜、蔥段、豆芽、生抽、老抽
做法
一、先將菜椒及紫包菜炒至半熟，點(diǎn)入少少精鹽，兜幾下，盛起；
二、米粉煮至剛熟，放入冰水過冷河及充分漂冷水；
三、在另一爐中將鐵板燒熱，先起鍋炒米粉（米粉會粘鍋，偶用了不粘鍋炒），加生抽老抽（或者生抽拌少少雞精），用筷子攪動至均勻，再倒入菜椒和紫包菜絲，用筷子攪拌，再倒入芽菜和蔥段，可噴少少料酒，迅速攪拌均勻，上鐵板。
二 蘿卜絲蝦米炒米粉
材料
米粉300公克，開陽30公克，胡蘿卜80公克，蒜頭2粒，蔥1支，鹽1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，黑醋1大匙，豬油2大匙，水3/4杯
做法
1.米粉泡水至軟后瀝干，先入蒸籠以大火蒸15分鐘后取出，待涼切長段備用。
2.蒜頭洗凈切末；開陽洗凈泡水；蔥洗凈切粒備用。
3.胡蘿卜削皮洗凈切絲備用。
4.炒鍋放入2大匙豬油，以中火燒熱至油溫120℃，依序爆香蒜末、蔥粒、開陽、胡蘿卜，加入調(diào)味料（黑醋除外），煮開后再加入米粉炒熟至干，最后淋上黑醋拌勻即可。
三 星洲炒米粉
材料
米粉70g，雞蛋1枚，鮮蝦4只，綠豆芽50g，蒜黃5根，洋蔥1/4只，朝天椒3支，香蔥段少許，鹽1茶匙（5g），咖喱粉1湯匙（15g），辣椒粉1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），油1湯匙（15ml）
做法
雞蛋加入鹽打散成蛋液。洋蔥、朝天椒切成細(xì)絲。蒜黃擇洗干凈切小段。米粉用熱水（約80度）浸泡至軟后撈起，瀝干水分備用。
綠豆芽擇去根部，用沸水汆燙1分鐘，斷生即可。鮮蝦去殼、去頭和泥線，用沸水汆燙變色立即撈出。
大火加熱炒鍋中的油（1/2湯匙，8ml），將蛋液倒入并用筷子順時針不斷攪動，炒成細(xì)長型蛋塊。
中火加熱炒鍋中的油（另1/2湯匙，7ml），先把咖喱粉和辣椒粉炒香，依序放入洋蔥絲、朝天椒絲、蒜黃段、泡好的米粉、燙過的鮮蝦、綠豆芽和炒雞蛋。
調(diào)入生抽、白砂糖和鹽，不斷翻炒，用中火拌勻。等所有材料都炒熟后，加入香蔥段翻炒數(shù)下即可。
現(xiàn)代社會的發(fā)展，很多家用電器的發(fā)明，在家做飯其實(shí)更容易了，可是卻發(fā)現(xiàn)很多人是不會做菜的，也許是因?yàn)樯罟ぷ鲏毫Υ螅赓u餐飲的快速發(fā)展，很多人都不會進(jìn)廚房了，今天小編就給大家介紹一下，如何做酸菜炒粉。
2.12粉條提前2小時浸泡
3.21酸菜切絲備用
4.蔥花、姜片備用
5.鍋中倒入略多的油（比炒普通的菜多些），酸菜比較吸油
6.1放蔥花、姜和花椒面片炒香
7.2倒入五花肉炒香
8.下入酸菜翻炒
9.倒入醬油翻炒均勻
10.倒入清水，莫過菜即可。中火燉煮
11.鍋中剩一半水時候，放入粉條繼續(xù)燉煮
12.粉條煮熟，湯汁收濃，放入適量的鹽和雞精拌勻。裝盤即可
一份絕美的菜肴能夠愉悅?cè)说男那?，從而有益身心的健康。而掌握好酸菜炒粉做法的你，如果認(rèn)真完成，你也能夠?qū)崿F(xiàn)“雙贏”的美夢。
炒粉皮的做法到底是如何的呢，我們認(rèn)識一下什么是粉皮吧，粉皮一般是在江浙一帶和副將一帶比較流行，現(xiàn)在粉皮已經(jīng)在全國流傳著，粉皮的原材料是大米和紅薯淀粉，綠豆淀粉，將這些原料做成薄片。粉皮的分類可以分為鮮粉皮和干粉皮兩種，粉皮是我們可以在家中做出來的食品。
粉皮的制作方法有多種，我們可以學(xué)習(xí)粉皮的制作方法，這樣我們就可以自己在家中做出如何美味營養(yǎng)的粉皮來了。下文我們將介紹給大家粉皮的兩種做法，希望拋磚引玉，大家看后自己能做出粉皮來。
方法一
1 買了三片粉皮
2 小蔥幾根
3 先把蔥切成段
4 把粉皮切成塊狀
5 倒入花生油熱鍋
6 放入蔥花爆炒
7 把粉皮也放入鍋中翻炒
8 倒入少于的醬油 放入鹽 和雞精繼續(xù)翻炒
9 炒粉皮不需要太長的時間 三分鐘就可以出鍋了
10 這就是我們的午餐 很爽滑的粉皮 真好吃
方法二
1.選正宗的地瓜粉皮，提前用涼水泡發(fā)24小時，如果時間不夠不僅影響口感還易斷。
2.這道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兌好料汁，碗內(nèi)加入兩勺糖、四分之一勺的雞精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽，其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2。
3.泡好的粉皮放入鍋內(nèi)開水中焯一下水，變透明就可以撈出控水，不用等開鍋，否則粉皮煮過了也容易斷。
4.鍋里放油滑鍋，加入五花肉煸出油分，下入辣椒段、蔥、蒜片煸香，烹入料汁，大火炒勻。
5.等料汁自然収汁后放入粉皮翻炒均勻，再放入香菜段，因?yàn)橹凹拥拇滓呀?jīng)揮發(fā)了一些，所以出鍋前還要加一點(diǎn)陳醋，放少量花椒油增加香味，翻炒均勻即可。
上文我們介紹了什么是粉皮，我們知道粉皮的主要材料和粉皮的營養(yǎng)價值，粉皮的做法有很多種，我們上文介紹了粉皮的兩種做法，希望大家參考了上文介紹的兩種粉皮做法后可以自己在家中就做出粉皮來。
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