素飽子餡的做法大全
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北方人愛吃面食，特別是面條、包子、饅頭一類的。很多人對素包子情有獨(dú)鐘，一是吃起來不會擔(dān)心長肉，二是特別迷戀素包子的那種純菜香味道。人們比較愛吃的素包子餡有很多種，像西葫蘆雞蛋餡的、香菇白菜粉條餡的，還有白菜蝦皮餡的，都很好吃，而且做法也比較簡單，很合適在家中制作。
一、西葫蘆雞蛋包子
食材：雞蛋3-4個(gè)、西葫蘆兩個(gè)、胡蘿卜半根、蔥姜蒜適量、面粉適量。
步驟：
1.揉面，揉成光滑面團(tuán)放一邊蓋上保鮮膜發(fā)酵。
2.西葫蘆擦絲放鹽沙一下水分備用，胡蘿卜也擦絲備用（我沒有放一起）我放了幾朵黑木耳，切絲備用，蔥姜蒜切末備用。
3.雞蛋打散在鍋中炒熟炒碎，放涼備用。
4.西葫蘆攥干水分后加入所有準(zhǔn)備好的材料。
5.倒入適量醬油，香油，鹽少量，十三香，攪拌均勻。
6.發(fā)好的面分成小劑子搟皮（中間要厚些），就可以包包子了。
二、香菇白菜粉條素包子
食材：面粉水酵母大白菜粉條香菇大蔥十三香雞精香油花椒油八角雞蛋鹽
步驟：
1.溫水加酵母和面粉活成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。
2.大白菜剁碎，加少量鹽，出水后，擠干水分。香菇剁碎。粉條提前泡，用開水煮熟后剁碎。
3.鍋內(nèi)下油，油熱后加入花椒和八角炸出香味，把花椒和八角濾出。
4.把二、三、四步驟的材料混合。加入油，再加適量香油，剁碎蔥加入。
5.加入適量十三香、雞精。打入一個(gè)雞蛋?；旌暇鶆颉＜尤脒m量鹽。
6.面團(tuán)發(fā)酵好，搓成長條，切成大小一致面劑子，搟成面片。把棉片包入步驟六調(diào)勻的餡料。
7.全部包好，鍋中加水，鋪好籠布，放入包子上鍋蒸。上氣后先大火轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘。熱騰騰的包子出爐了。
三、白菜蝦皮素包子
食材：面粉 安琪酵母粉 溫水大白菜蝦皮雪菜榨菜油 鹽 甜面醬 十三香
步驟：
1.白菜剁碎 擠水 加蔥碎 鹵肉切丁。調(diào)味。
2.做的兩種餡 提前鹵的豬肉很好切 用著方便又好吃。
3.素的是白菜加一把蝦皮 臨時(shí)決定把方便面里的雪菜包放進(jìn)去一袋 還真提味。
4.兩種餡都用了甜面醬,素餡少放點(diǎn)。
5.包完的包子記得二次醒發(fā)十幾分鐘 然后涼水上蒸鍋 從冒蒸汽開始蒸十五分鐘 悶五分鐘就可以開吃。不算發(fā)面 從剁餡到包完十五個(gè)包子用了大概三十分鐘。
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素餡春卷也受到很多人的歡迎，尤其是對于中老年人來說，如果有高血脂或者高血壓，可以吃一些素餡春卷，避免對健康造成不良的影響，素餡春卷的調(diào)料和餡料也是比較重要的，比如說可以放入香菇是非常好的，香菇具有很好的提鮮的作用，營養(yǎng)價(jià)值也比較高，也可以放入西芹，放入其他的一些食材。
材料
市售春卷皮6張，香菇4朵，西芹4根，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙
做法
1、買來的市售春卷皮，這款是方形，如果是買到圓形的話也是一樣包；
2、香菇提前用清水浸泡一夜至漲發(fā)，西芹洗凈切成段（西芹4根是指1棵上面掰4條下來，不是4棵。這里用的是比較粗的西芹，用水芹需要加量）；
3、香菇和西芹放入攪拌機(jī)中打碎后擠掉一部分水分，不用擠得太干；
4、加入鹽、糖和香油拌勻，立即包的話不會嚴(yán)重出水；
5、取一張春卷皮，如圖示將餡料鋪在一角；
6、將那一角卷起；
7、把左右兩邊的春卷皮向中間折疊；
8、再繼續(xù)卷起來，最后收尾處抹一點(diǎn)點(diǎn)清水幫助粘合。如果要用油炸的方法的話最好抹淀粉水或者蛋液；
9、卷起即完成一個(gè)生坯；
10、平底鍋多放一點(diǎn)油燒熱，排入生坯；
11、大火煎至兩面金黃即可。如果用油炸的話會更方便快捷，但是成品比較油膩。
做法二
材料
主料：韭黃60克，豆腐干100克，鮮香菇60克，綠豆芽180克，烙餅（富強(qiáng)粉）300克，調(diào)料：白砂糖5克，小麥面粉10克，植物油60克
做法
1.韭黃洗凈切兩寸段長；
2.豆腐干沖凈切段；
3.香菇浸軟去蒂，切絲；
4.綠豆芽沖凈滴水備用；
5.用少許糖拌勻香菇絲，隔水蒸四分鐘，取出待冷；
6.用適量面粉開清水使成為漿；
7.攤開薄餅，加入酌量之韭黃、豆腐干絲、銀芽及香菇絲，將薄餅卷起，開口處抹上粉漿貼口，余下照樣卷妥；
8.燒紅鍋，下較大量油，油沸后，放入韭黃卷炸至兩面金黃，便可取出滴出油分，蘸汁進(jìn)食。
說起包子，第一感覺是不是就是，多汁多肉，餡多皮薄的大肉包。真是想到就流口水吧。但是，再好吃肉包，沒吃幾個(gè)也會覺得膩了，根本就能大飽口福。沒辦法啊，肉包的話，本來就是油膩的東西，吃膩很正常。吃不過癮，還有漲著肚子，那種滋味不好受呢。
既然如此，何不試試素包呢，素包不但吃不膩，還是低熱量、少油脂的呢。吃了不膩不漲，就能讓你大飽口福啦。也別只會做肉包了，有時(shí)葷素搭配更營養(yǎng)、科學(xué)。話不多說，做法在下面。
原料：香菇、胡蘿卜、木耳、雞蛋、粉絲、蔥、姜、鹽、雞精、生抽、老抽、香油、花生油、發(fā)面面團(tuán)、豆干
1.香菇去蒂洗凈切成末
2.胡蘿卜洗凈切碎
3.木耳泡發(fā)洗凈切碎末
4.雞蛋炒熟后切碎
5.粉絲泡軟后切小段
6.蔥、姜切碎末
7.切好的所有材料加鹽、雞精、生抽、老抽、香油、花生油調(diào)勻
8.發(fā)面面團(tuán)取一部分揉成長條
9.切成面劑后按扁
10.將面劑搟成皮，放入餡料
11.包成包子坯餳5分鐘
12.蒸屜抹一層油，放入包子坯，冷水上鍋蒸10分鐘即可
小貼士
包子蒸熟后不要急著打開鍋蓋，燜幾分鐘再打開
學(xué)會了嗎?做法很簡單的哦。香菇、胡蘿卜、木耳的營養(yǎng)價(jià)值就不用多說了，包子皮是發(fā)面的，口感也很好。這下好了，飯菜全有了，營養(yǎng)又美味?？赡芩仞W的話，對身體的健康有好處，營養(yǎng)少點(diǎn);葷的呢，營養(yǎng)豐富，但熱量高。建議還是葷素搭配吧，這才是營養(yǎng)又健康。
很多特別不愛吃肉的朋友們在吃包子的時(shí)候都會購買一些素餡兒包子，素餡兒包子也有其獨(dú)特的風(fēng)味，其實(shí)我們自己就可以在家中制作出來包子，包子的做法也是非常簡單的，很多女性朋友都特別會，我們可以向他們尋求一些專業(yè)的指導(dǎo)和建議，來為大家提供一下素餡包子大全方法吧。
做法一：
原料：
包子餡部分：春筍3枝、雞蛋1個(gè)、黑木耳50克、五花肉末500克、鹽2克、料酒5克、雞精3克、醬油15克、色拉油15克、五香粉1克、清水50克。
包子餡的做法：
1、將春筍焯水，切細(xì)丁，還黑木耳切小丁，將五花肉切肉末;
2、將所有食材倒入大碗中，磕入雞蛋，加入所有調(diào)味料;
3、用筷子朝一個(gè)方向攪拌3-5分鐘即可
做法二:
1、將1根胡蘿卜切碎，加上1：1的35度左右的溫水，用攪拌機(jī)器攪打成胡蘿卜漿;過濾出胡蘿卜汁250克，(可以不過濾，胡蘿卜的纖維渣渣會比較多點(diǎn))加入5克酵母，攪拌融化;
2、盆中倒入500克面粉，將融化酵母后的胡蘿卜汁倒入面中，攪拌成面絮，然后用手將面和成手光面光盆光的面團(tuán)(面團(tuán)太濕可再加點(diǎn)面粉，面團(tuán)太干和不起來可再加點(diǎn)胡蘿卜汁);
3、蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵3個(gè)小時(shí)左右，2倍大。案板上撒上干面粉，將面團(tuán)放上，將面排空氣體，搓成長條，切成每個(gè)約50克左右的小面團(tuán)，將面團(tuán)按扁;
4、將它包成包子狀即可，這里一只手要拍照，所以無法拍兩只手同時(shí)包的動作。總之，自己琢磨著把餡包到里面就行，頂部有個(gè)洞也沒關(guān)系的。底部可適當(dāng)厚點(diǎn);
5、在蒸籠布上涂上色拉油，或者可用粽子葉、玉米葉紗布等代替。將包子整齊且保持一定間隔的放在蒸籠里。蓋上蓋子，過15-20分鐘之后開始蒸;
6、冷水上鍋，大火25分鐘，25分鐘后關(guān)火燜5分鐘即可。中途切記掀開蓋子。
我們可以根據(jù)以上的素餡包子大全方法來自己動手制作出來美味的素餡包子，想必大家現(xiàn)在都已經(jīng)饞的流口水了吧，心動不如行動，趕快去購買一些原料，自己嘗試動手做一做吧，同時(shí)也一定要根據(jù)以上的方法一步一步的來。
餃子是我們生活中不可缺少的一種食物，因?yàn)轱溩拥奈兜朗潜容^香的，而且餃子有很多種不同的烹飪方法，所以在我們的餐桌上會經(jīng)?？吹斤溩拥牟煌龇?。然而，對于一些喜歡吃素餃子的朋友，我們建議大家能夠進(jìn)來了解一下文章介紹的素餃子餡的做法大全，讓你們更好的認(rèn)識餃子餡的調(diào)節(jié)。
素餃子餡是關(guān)系到餃子質(zhì)量是否滿足我們的消費(fèi)者的要求，所以對制作素餃子餡我們應(yīng)該引起重視，這樣才可以保證我們顧客常常來光顧我們的小店，更好的提高我們的利利潤。
素餃子，要的就是一個(gè)“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年”。素餃子餡兒有白菜，豆腐干兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。
素餃子餡的做法
1、粉條適量用開水煮開，撈出過涼水。
2、將粉條剁碎。
3、菠菜適量剁碎，過濾掉汁液。
4、將菠菜餡與粉條放在一起備用。
5、豆腐入鍋中蒸一下，這樣不容易炒碎。盛出放涼后剁碎。
6、鍋燒熱，不放油，將豆腐碎炒至水分蒸發(fā)。
7、另起鍋，倒入適量玉米油，爆香蔥姜。
8、倒入豆腐碎，炒至結(jié)痂，變黃即可。
9、將豆腐碎盛出與步驟4混合。
10、調(diào)入適量鹽、胡椒面、香油，拌勻。香油要多放一些，味道更美!
11、拌勻餡料即可。
烹制方法：
1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用;
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用;
3、將面團(tuán)取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
從文章的介紹中，我們可以了解到素餃子餡的做法大全，也能夠讓我們更好的了解到素餃子餡的調(diào)節(jié)關(guān)鍵。一份成功的素餃子，關(guān)鍵在于我們自己做出來的素餃子餡和制作的方法。同時(shí)，我們希望大家能夠多學(xué)習(xí)一些其他的餃子做法，這樣可以提高你們的動手能力。
粉條，可以說是我們家里常備的一種傳統(tǒng)食材了。因?yàn)榉蹢l容易存儲，所以很多的家庭都會大量購買。那么，粉條都有什么吃法呢？除了和一些蔬菜進(jìn)行燉煮，粉條還可以制作餡料。白菜、豆腐、南瓜、西紅柿、香菇。。。。。。等等食材都可以和粉條進(jìn)行“結(jié)合”，做出美味好吃的餡料。
除了上面說的素餡，粉條還可以和肉進(jìn)行搭配。
大家現(xiàn)將面粉中放入四十克白糖和四克酵母，夏天的時(shí)候我們使用三克就可以了，加入適量水，然后開始用手進(jìn)行和面，一直揉搓成干濕適中的面團(tuán)，然后蓋濕布放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。
大家把面發(fā)酵的時(shí)候，可以開始制作粉條。我們要提前用水泡軟粉條然后把豬肉剁碎，很多人喜歡省力氣，用絞肉機(jī)絞肉，其實(shí)只有自己到剁碎的肉才更好吃，然后大家把粉條切小段加入豬肉中，就可以了。
豬肉和粉條弄好以后，大家可以把把香蔥切很小的小段，還要把姜切成蓉，然后和調(diào)味料一起加入盆中，這時(shí)候大家開始攪均勻，大家在攪拌的時(shí)候要順時(shí)針攪拌，這樣餡子更好吃，這樣包子餡就做好了。
大家在準(zhǔn)備好包子餡以后，就可以看看面團(tuán)，如果已經(jīng)發(fā)至兩倍大小，用手撕開面團(tuán)組織呈細(xì)密的蜂窩狀那就說明可以使用了，這時(shí)候我們?nèi)∫环菝鎴F(tuán)搟成中間略厚，邊薄的圓片，這是為了包子餡不會漏。
包子餡放入面團(tuán)后就可以收口捏成包子，大家依次做好全部的面團(tuán)即可，然后我們用雙層蒸鍋，里面放上溫水，把包子放在蒸屜上，蒸屜一定要刷點(diǎn)油，之后蓋上蓋子餳發(fā)二十分鐘左右，然后大火燒開，這時(shí)候要轉(zhuǎn)為中火蒸十八分鐘左右就好了。
需要補(bǔ)充需要，我們在選擇粉面的時(shí)候，要選擇富強(qiáng)粉，因?yàn)檫@種面比較適合蒸包子，而且能夠使面發(fā)揮出最大的功效，這樣吃起來口感是最好的，其他面粉會差一些，大家要注意！
打鹵面作為山西的傳統(tǒng)面食，自從傳入其他地區(qū)之后受到了各個(gè)地區(qū)人民的歡迎。在吃打鹵面的時(shí)候，它的鹵子是非常重要的，但是打鹵面的鹵子又分為清鹵和混鹵。清鹵就是說沒有加入其他的葷菜，主要是一些素材做出來的鹵子。但是打鹵面清鹵的品類也是繁多的，那么打鹵面條清鹵的家常做法有哪些呢?
食材用料：細(xì)面 一份，豆角 十幾根，花姑 5朵，芹菜 一根，胡蘿卜 半根，綠豆芽 一把，豆干 一片，鮮紅椒 兩個(gè)，蔥 一根，韭菜 一小撮，雞蛋 一個(gè)，花椒 十幾粒，油 適量，鹽 一勺，味極鮮 適量，十三香 適量，雞精 少許
素鹵面的做法
1.準(zhǔn)備食材：豆角芹菜斜刀切條，花菇豆干切片，胡蘿卜擦絲，韭菜切段兒，鮮紅椒，蔥切斜條，雞蛋打散，綠豆芽洗凈裝盤
2.鍋中倒油，多一些要炒雞蛋
3.倒入蛋液，雞蛋成型后，出鍋
4.鍋中放入花椒，爆香以后撈出
5.先倒入比較耐炒的菜豆角，翻炒一會兒，再放入花菇，翻炒均勻
6.放入豆干兒，芹菜
7.前面的菜，炒的差不多，再放入胡蘿卜，翻炒均勻
8.這時(shí)加入十三香
9.鹽
10.味極鮮，翻炒均勻
11.這時(shí)放入綠豆芽
12.鮮紅椒和蔥花
13.等菜炒得差不多時(shí)，放入細(xì)面，韭菜段
14.將細(xì)面和蔬菜翻炒均勻，韭菜斷生，關(guān)火，加入少許雞精，攪拌均勻
15.裝盤，可以吃啦
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