活蝦怎么殺
三月生活常識(shí)夏季養(yǎng)生食療。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！弊杂腥祟愇拿饕詠?lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“活蝦怎么殺”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
沿海地區(qū)的人因?yàn)榻?jīng)常能夠吃到海產(chǎn)品而不會(huì)糾結(jié)如何烹飪，內(nèi)陸地區(qū)的人們因?yàn)橐?jiàn)到海產(chǎn)品的次數(shù)比較少，很多人在看到活蝦的時(shí)候都想了解活蝦怎么殺才能食用。其實(shí)海產(chǎn)品只要經(jīng)過(guò)高溫就能夠食用了，并不需要用任何方法殺死在烹飪。一起來(lái)了解下活蝦的吃法都有哪些吧。
一、龍井蝦仁
材料：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。
做法：1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。
2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。
3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時(shí)，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤(pán)。
二、干燒香辣蝦
材料：鮮蝦、蔥姜蒜末。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法：1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分;
2、鍋中倒油，七八成熱時(shí)將蝦倒入，炸至變紅后即撈出;
3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
Tips:
1、將蝦先炸一下口感就會(huì)脆脆的，可以連皮兒吃了;
2、收拾好的蝦一定要充分抹干水分，要不然入油鍋炸的時(shí)候油會(huì)濺出;
3、蝦烹制的時(shí)間不要太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了蝦肉會(huì)發(fā)老。
三、香辣黃金蝦
材料：蝦，面包糠，紅辣椒，雞蛋。
調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。
做法：1.將蝦剪去須、腳，沖洗干凈;辣椒切末備用。
2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。
3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。
4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個(gè)人喜好增減)，加面包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。
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蝦里面含有的鈣物質(zhì)和蛋白質(zhì)非常的豐富，所以有很多人都比較喜歡吃蝦，而且大多數(shù)人為了在吃蝦的時(shí)候保證新鮮，他們都會(huì)買(mǎi)一些活的小龍蝦，活的小龍蝦吃起來(lái)會(huì)更加的新鮮，而且味道也會(huì)更加的鮮美，夾的吃法多種多樣，所以我們可以選擇各種各樣的吃法，那么活蝦怎么吃最好呢?
蝦是含有很高的蛋白質(zhì)，做法也很多，水煮，爆炒，蔥油，油炸，等等
但醉蝦卻有好多人看著不敢下口，但除海邊生長(zhǎng)的朋友以外。海邊的從小就吃習(xí)慣了覺(jué)得沒(méi)什么。對(duì)其他地方的人來(lái)說(shuō)就有點(diǎn)可怕了。這道菜選用新鮮的活蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須，蝦腳用涼開(kāi)水沖洗干凈放在有蓋的容器里。
活蝦
選用高度的白酒倒入蝦內(nèi)，剛開(kāi)始會(huì)感覺(jué)到蝦拼命的跳動(dòng)，過(guò)一會(huì)就不動(dòng)了，這時(shí)蝦已經(jīng)醉暈了。再把生姜，大蒜，小蔥，一些愛(ài)吃辣的朋友可以切點(diǎn)辣椒，攪拌一起加入鹽，老抽，生抽，醋，腐乳汁，倒入醉好的蝦內(nèi)，就可以吃了。
醉蝦
調(diào)味汁最好是沒(méi)過(guò)蝦身。
醉蝦
這道菜非常的鮮，如果您有機(jī)會(huì)也可以嘗嘗。
蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對(duì)人體有害的組胺物質(zhì)。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來(lái)后，如果有濃烈腥味、蝦體散開(kāi)發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象，那么就極有可能是死蝦制作的。
購(gòu)買(mǎi)了新鮮的大蝦從后背就能夠看到一條黑色的蝦線，這時(shí)候把蝦頭和蝦身中間的縫接處輕輕的掰開(kāi)一個(gè)小的口子，然后把蝦線往外面一拉，這時(shí)候要注意力度，不能過(guò)力，避免把蝦線拉斷，除了用這樣的方法以外，也可以用牙簽來(lái)去除，方法也比較好，輕輕一拉下線，整根就會(huì)去除。
活蝦怎么去蝦線
1、新鮮的大蝦從后背上看都有一條黑色的蝦線，將蝦頭跟蝦身中間縫接處輕輕掰個(gè)小口，把黑線往外一拉即可2、去掉蝦頭,沿著蝦腳邊的殼輕輕重下往上撥,當(dāng)去掉蝦殼以后,可以用水果刀,刨開(kāi)背部去除蝦線.3、將牙簽插進(jìn)蝦背第三節(jié)蝦殼的位置，使勁兒一帶，蝦線就能被輕松取出4、先將蝦去皮→從尾部掐開(kāi)一小點(diǎn)→這樣捏著尾部一拖就出來(lái)了蝦線其實(shí)這是蝦未排泄完的廢物，里面還有很多的細(xì)菌。平常吃的蝦腥味較重，那就是蝦線導(dǎo)致的。
活蝦能生吃嗎
海蝦可以生吃,海洋中的污染比淡水中少多了，比較干凈，重點(diǎn)是海蝦要新鮮，吃壞肚子往往不是因?yàn)椴桓蓛簦且驗(yàn)椴恍迈r。
淡水蝦盡量不要生吃，因?yàn)樗|(zhì)往往不好，寄生蟲(chóng)也多。
1、生食蝦對(duì)健康并不利，各種活、鮮的蝦體內(nèi)，往往潛藏著各種肉眼很難發(fā)現(xiàn)的致病菌和寄生蟲(chóng)。2、一般蝦離開(kāi)水體2至3小時(shí)后，就會(huì)受到副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌和大腸桿菌等致病菌的感染，常發(fā)生細(xì)菌腐蝕，產(chǎn)生胺類化合物。寄生蟲(chóng)污染水產(chǎn)品，對(duì)人體危害更為嚴(yán)重。據(jù)分析，幾乎各類魚(yú)蝦蟹貝都有其特定的寄生蟲(chóng)潛藏。吃了半生不熟受污染的魚(yú)蝦的人，往往出現(xiàn)胃腸不適、感覺(jué)遲鈍、神經(jīng)衰弱、血壓過(guò)低等遺毒癥狀。
相信大家都見(jiàn)過(guò)很多種類的蝦，最常見(jiàn)的包括紅蝦、河蝦、對(duì)蝦以及明蝦等等，這些下的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，比如含有蛋白質(zhì)、核黃素，還含有鈣，磷鐵等微量元素，所以這些蝦幾乎都有藥用作用，如果去水產(chǎn)市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的是活蝦的話，一定要正確保存，這樣才能確?；钗r不死。
活蝦怎么保存不死？
1、將活蝦洗干凈
2、用一塊干凈的純棉毛巾，浸透水后，擰干水，待用。
3、將淘洗干凈的小蝦均勻地灘在毛巾的一邊，占毛巾面積的一半，注意不能太厚，否則影響成活率，一般一條毛巾保存的活蝦即可夠一天的用量。如果撈得多，可以多放一條毛巾。
4、將放好小蝦的毛巾放入冰箱的冷藏室后，輕輕地用毛巾的另一半蓋好即可。若在大盤(pán)子中操作，則更方便省事
一、冰箱干養(yǎng)法：
這種方法就最常見(jiàn)了，現(xiàn)在大多人家里都有冰箱，什么東西吃不完就放入冰箱里，很方便的事情。拿出一個(gè)膠盒來(lái)，在里面放一些濕紙巾，還是濕毛巾作為墊底，把蝦放入里面后，再在上面鋪上一層濕紙巾或濕毛巾，這么做是為了利用冰箱內(nèi)的冷氣，讓濕紙巾或濕毛巾保持一定的濕度，來(lái)保持基圍蝦的持久保鮮。不過(guò)大家要記住的是不能直接就把膠盒放到冰箱里，這樣會(huì)凍死那些蝦的，起到了反作用。
二、水養(yǎng)法：
最簡(jiǎn)單的方法當(dāng)然是用蝦箱或蝦袋加個(gè)電泵就0K；但這種水養(yǎng)法并非最好的，因?yàn)橘I(mǎi)蝦到正式釣魚(yú)的這段時(shí)間內(nèi)，蝦會(huì)在水中蕩來(lái)蕩去（有人說(shuō)蝦會(huì)因此而暈頭，這個(gè)講法雖然沒(méi)什么科學(xué)根據(jù)，但可以肯定的蝦蕩來(lái)蕩去會(huì)沒(méi)精神，所以有的高質(zhì)素蝦箱內(nèi)有一層網(wǎng)讓蝦抓?。?，到釣場(chǎng)前生蝦已經(jīng)消耗很多體力以至大大減低活動(dòng)能力，而有保冷力的蝦箱又比普通蝦袋要好，因?yàn)榈蜏貙?duì)蝦較有利。不過(guò)也不是誰(shuí)家里就有電泵的，所以用什么辦法隨便選哦。
三、沙養(yǎng)法：
可能這種沙養(yǎng)法還很少人聽(tīng)過(guò)吧，可是第一次聽(tīng)到有這種方法。這也是老一輩的釣友才會(huì)用到的。用準(zhǔn)備一個(gè)膠盒，大小隨定，自己喜歡就好了。加上一些手揪及通風(fēng)口，再鋪上一層一至二寸的幼沙，而幼沙最好就是采用海灘上的海沙。這樣蝦在這種環(huán)境下就可以養(yǎng)到兩三天，這種方法最接近基圍蝦的自然生活環(huán)境了，所以很容易就讓蝦所適應(yīng)。要是在冬天的時(shí)候，更可以養(yǎng)到四五天，甚至一個(gè)星期都不是問(wèn)題，不過(guò)所用的沙要整天清洗又要曬太陽(yáng)，才能夠把蝦養(yǎng)得好，覺(jué)得這種辦法比較麻煩，現(xiàn)在都講究方便啦，所以現(xiàn)在了很少有人會(huì)用到這種辦法了。
每到海鮮豐收的季節(jié)人們對(duì)都會(huì)買(mǎi)很多回家，有的時(shí)候買(mǎi)多了吃不了只能保存起來(lái)。活的蝦怎么保存_活蝦如何保存_活海蝦怎么保存呢?為了能夠保證鮮蝦的口干，大家可以把活蝦放入容器內(nèi)保存在冰箱中，也可以用裝水的飯盒凍在冰箱里。下面給大家具體介紹下活蝦的儲(chǔ)存方法。
一、如何保存活蝦的方法
把剛買(mǎi)回來(lái)的活蝦稍微用涼水小沖一下。
把蝦碼放在飯盒里，大概是飯盒的2/3。 (如果是平時(shí)一家三口吃的話，用小一點(diǎn)的飯盒，過(guò)節(jié)日的話可以用大點(diǎn)的飯盒。)
倒些涼水在飯盒里，不要太滿，但要沒(méi)過(guò)蝦。
凍好后，用涼水沖飯盒反面，一倒就能把蝦塊取出，用保鮮膜把蝦塊包好，可以在冰箱里碼放整齊。
二、活蝦放冰箱保鮮可以嗎
海鮮儲(chǔ)存：鮮蝦入冰箱前，用開(kāi)水燙，使其外殼變紅色后放置冰箱冷凍室，可使鮮味長(zhǎng)存。
還可以把鮮蝦裝入礦泉水瓶?jī)?nèi)(最好不用玻璃容器，怕凍裂)，灌上少許冷水，蓋上瓶蓋兒擰緊，放冰箱內(nèi)冷凍，可長(zhǎng)時(shí)間保鮮不變味兒。如果把鮮蝦裝入塑料袋內(nèi)，因包裹不嚴(yán)，會(huì)影響保鮮程度，且容易串味兒。
在裝瓶冷凍前，可剪掉蝦須和頭尖刺。烹調(diào)時(shí)，把塑料瓶先剪開(kāi)，讓凍蝦慢慢地開(kāi)化，會(huì)發(fā)現(xiàn)大蝦顏色、味道仍然鮮嫩味美如初。解凍凍蝦，不可用熱水燙，不然會(huì)影響外觀和口感。
這樣可以在冰箱冷凍好幾個(gè)月.....
三、吃蝦的注意事項(xiàng)
1、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，假如吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)除掉。
2、色發(fā)紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買(mǎi)。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。
3、蝦與部分水果同時(shí)吃時(shí)應(yīng)注重，蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，惹起不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。
4、食用海鮮時(shí)最好不要大量喝啤酒，因?yàn)槟菢訒?huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，而惹起痛風(fēng)。吃海鮮時(shí)應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕c去腥的作用。
5、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn)。一般蝦殼堅(jiān)硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個(gè)頭大的蝦味道比較鮮美。
6、對(duì)吃蝦過(guò)敏及患有過(guò)敏性疾病，如過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎、哮喘患著，應(yīng)慎食
平時(shí)買(mǎi)來(lái)活蝦，處理方法也是比較簡(jiǎn)單的，處理的時(shí)候應(yīng)該先把蝦頭剪掉，然后要把里面的蝦腸去掉，最后要清洗干凈，蝦的營(yíng)養(yǎng)很高，尤其是它的蛋白質(zhì)含量非常的不錯(cuò)，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?，不但能夠提高身體的免疫力，而且在預(yù)防神經(jīng)衰弱方面也有一定的作用。我們來(lái)看一下活蝦怎么洗干凈。
活蝦怎么洗
第一步：剪蝦頭，以45度角，從蝦腦部向下剪除。
第二步：用剪刀挑出蝦腦。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是好東西，如果有蝦黃，挑的時(shí)候要小心，盡量保留蝦黃。
第三步：輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。
第四步：剪掉蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉，因?yàn)檫@里可能也有括約肌，不多剪一點(diǎn)擠不出蝦腸來(lái)。
第五步：擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來(lái)了。
第六步：最后清洗一下，就可以做蝦了。
首先來(lái)看下蝦的功效與作用
1.增強(qiáng)人體免疫力
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
2.通乳汁
如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
3.緩解神經(jīng)衰弱
蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。
4.有利于病后恢復(fù)
蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
5.預(yù)防動(dòng)脈硬化
蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
6.消除“時(shí)差癥”
日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
生活中經(jīng)常可以吃到蝦仁，只要能做成的美食也非常多，比如翡翠蝦仁、五彩蝦仁、糖醋蝦仁等等，這些美食都是非常流行的，吃蝦仁具有廣泛的食療作用，比如男人吃了可以補(bǔ)虛壯陽(yáng)，產(chǎn)后女性吃了具有通乳作用等等，那么如何把活的蝦處理成蝦仁呢？
活蝦怎么處理成蝦仁？
把活蝦的頭扭掉，因?yàn)檫@樣就可以把很臟的沙線一并扯出來(lái)，很方便而且很實(shí)用的方法.
因?yàn)槲r活著的時(shí)候很難把蝦殼去掉，所以先把蝦煮一煮，這樣很容易把蝦殼一圈圈的剝下來(lái)了。
現(xiàn)在的蝦都是淡水蝦，所以本身都沒(méi)有鹽味，所以喜歡有鹽味的可以加入鹽一齊曬.
亦可以放到微波爐里干烘。
請(qǐng)注意，全過(guò)程中盡量不要沾有油.因?yàn)椴焕谌蘸蟮膬?chǔ)放.
在家料理，經(jīng)常需要用到蝦仁，在時(shí)間允許的情況下，建議自己剝蝦仁，除了確保新鮮干凈外，而且只要簡(jiǎn)單處理即可讓蝦仁肉質(zhì)更脆滑！
怎么剝出蝦仁并讓蝦仁肉質(zhì)脆滑
1、新鮮的蝦洗凈后摘除蝦頭。
2、右手捏住蝦的后半段身子，左手的大拇指和食指配合剝開(kāi)蝦的前面三節(jié)，并沿著蝦身轉(zhuǎn)一圈以去殼。
3、用同樣的方法，剝開(kāi)蝦的后面兩節(jié)并去殼。
4、再剝開(kāi)蝦尾部分，并用右手拉著蝦尾的尖端部分左右搖晃一下再順勢(shì)往后拉。
5、再用刀尖從蝦的頭部到尾部橫剖開(kāi)蝦背，注意切開(kāi)時(shí)不可太深入。
鮮蝦怎么快速剝出完整蝦仁
6、再用牙簽或直接用手在開(kāi)背后的蝦仁背上挑出腸泥。
7、再把蝦仁放進(jìn)碗里，并加入太白粉或面粉輕輕抓勻后放進(jìn)濾網(wǎng)，再一邊倒入水一邊搖晃濾網(wǎng)至太白粉或面粉不見(jiàn)黏液被洗凈為止。
8、往洗凈的蝦仁里面加入米酒和少許鹽，抓腌去腥。
9、再加入一顆份量的蛋白，以同一方向輕輕拌至看不到蛋白為止（加入蛋白可讓蝦仁口感更脆滑）。
人們?nèi)ニa(chǎn)市場(chǎng)買(mǎi)皮皮蝦的時(shí)候，肯定都愿意買(mǎi)活的皮皮蝦，而且最好買(mǎi)那種活蹦亂跳的蝦，這種蝦的肉質(zhì)是非常好的，尤其是非常新鮮的，不過(guò)活的皮皮蝦買(mǎi)回來(lái)之后如果還不需要及時(shí)處理的話，一定要學(xué)會(huì)正確的保存方法，如果養(yǎng)殖方法不對(duì)的話可能會(huì)把皮皮蝦養(yǎng)死，那樣就得不償失了。
活皮皮蝦怎么保存？
1、水養(yǎng)法
這是最簡(jiǎn)單的一種方法了，用蝦箱或者蝦袋加個(gè)電泵就可以了。不過(guò)這種方法保存不會(huì)很理想，因?yàn)槲r會(huì)在水中游來(lái)游去，這樣就會(huì)消耗掉很多的體力，以至于大大減低了其活動(dòng)能力。
2、冰箱冷藏法
這種方法是比較常見(jiàn)的一種方法，取一只膠盒，在里面墊上濕毛巾（濕紙巾），然后把皮皮蝦放進(jìn)去，上面再鋪一層濕毛巾（濕紙巾），然后放入冰箱中冷藏。注意不能直接把膠盒放冰箱里，蝦會(huì)被凍死的，一定要放濕毛巾（濕紙巾），保證濕度。
3、沙養(yǎng)法
這種方法比較少見(jiàn)，同樣是準(zhǔn)備一個(gè)膠盒，加上一些手揪及通風(fēng)口，再鋪上一層一至二寸的幼沙，幼沙最好就是采用海灘上的海沙，這種環(huán)境是最接近蝦的生活環(huán)境，所以很容易讓蝦適應(yīng)。通常能夠保存2-3天，冬天時(shí)可以養(yǎng)4-5天甚至是一個(gè)星期。不過(guò)要注意的是養(yǎng)蝦的沙要經(jīng)常清洗和曬太陽(yáng)。
皮皮蝦的功效與作用：
1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
蝦蛄是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一皮皮蝦
種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪0．7%，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。蝦蛄性溫、味甘。有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳脫毒之功效。
如何挑選皮皮蝦：
食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四--六月間，此時(shí)，它的肉質(zhì)最為飽滿。一般來(lái)講，母的皮皮蝦的皮皮蝦個(gè)頭沒(méi)有公的那么大，而另一個(gè)區(qū)分公母的辦法是通常，母的皮皮蝦的脖子部位都會(huì)有一個(gè)白色的“王”字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個(gè)細(xì)細(xì)的小爪。如果蝦的顏色發(fā)亮、發(fā)青，那么就是新鮮的蝦，如果顏色比較黑，不亮，那么就是不新鮮的蝦。除此，還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發(fā)紅的蝦也是不新鮮的，發(fā)青才是好蝦。雖然死的皮皮蝦仍可食用，但是，在選購(gòu)時(shí)如果已經(jīng)發(fā)軟，變紅的皮皮蝦都為不新鮮的，最好不要購(gòu)買(mǎi)。皮皮蝦的食用方法，一般有椒鹽和清蒸。以清蒸為多，輔以生抽、醋、姜末調(diào)成的蘸料食用。
生活中蝦的種類非常多樣，而且蝦肉的肉質(zhì)鮮嫩吃起來(lái)的口感非常有辨識(shí)度，因此很多人都特別喜歡吃蝦，基圍蝦也是比較常見(jiàn)的一種蝦，也有的人因?yàn)橄矚g吃基圍蝦，所以購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候往往拿不準(zhǔn)量，當(dāng)基圍蝦購(gòu)買(mǎi)過(guò)多的時(shí)候一定要注意保存。那活的基圍蝦可以怎么保存？
1.冰箱干養(yǎng)法：
這種方法就最常見(jiàn)了，現(xiàn)在大多人家里都有冰箱，什么東西吃不完就放入冰箱里，很方便的事情。我們拿出一個(gè)膠盒來(lái)，在里面放一些濕紙巾，還是濕毛巾作為墊底，把蝦放入里面后，再在上面鋪上一層濕紙巾或濕毛巾，這么做是為了利用冰箱內(nèi)的冷氣，讓濕紙巾或濕毛巾保持一定的濕度，來(lái)保持基圍蝦的持久保鮮。不過(guò)要記住的是不能直接就把膠盒放到冰箱里，這樣會(huì)凍死那些蝦的，起到了反作用。
3.水養(yǎng)法：
最簡(jiǎn)單的方法當(dāng)然是用蝦箱或蝦袋加個(gè)電泵就就好。但這種水養(yǎng)法并非最好的，因?yàn)橘I(mǎi)蝦到正式釣魚(yú)的這段時(shí)間內(nèi)，蝦會(huì)在水中蕩來(lái)蕩去（有人說(shuō)蝦會(huì)因此而暈頭，這個(gè)講法雖然沒(méi)什么科學(xué)根據(jù)，但可以肯定的蝦蕩來(lái)蕩去會(huì)沒(méi)精神，所以有的高質(zhì)素蝦箱內(nèi)有一層網(wǎng)讓蝦抓?。?，到釣場(chǎng)前生蝦已經(jīng)消耗很多體力以至大大減低活動(dòng)能力，而有保冷力的蝦箱又比普通蝦袋要好，因?yàn)榈蜏貙?duì)蝦較有利。不過(guò)也不是誰(shuí)家里就有電泵的，所以用什么辦法隨便選。
3.注意
選蝦的時(shí)候最好選沉在池底的，浮上水面來(lái)的蝦大多是因?yàn)槿毖酢２贿^(guò)選浮在水底的蝦也要注意，有的死蝦也會(huì)沉在水底，要仔細(xì)它是否生鮮。身體呈透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮。若發(fā)現(xiàn)蝦子身體部分呈現(xiàn)白色，活動(dòng)力下降，就證明這個(gè)蝦的生命快結(jié)束了。
平時(shí)在買(mǎi)蝦的時(shí)候最好要買(mǎi)活蝦，活蝦吃起來(lái)比較新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些，買(mǎi)來(lái)的活蝦處理的方法比較簡(jiǎn)單，可以放到冰箱里面冷凍，也可以直接放到熱水里面焯一下，或者是活蝦去掉蝦線，這些方法都是比較簡(jiǎn)單的。在去除蝦線的時(shí)候要注意，最好是活蝦去除，熟了的大蝦在去除蝦線比較麻煩。
去蝦線的方法
1、如圖蝦的頭和身體連接處有分割線
2、手指從一側(cè)掏進(jìn)去。往下掏與拇指配合會(huì)捏到蝦線。
提起來(lái)。很輕松抽掉。當(dāng)然這個(gè)需要熟能生巧。
3、完整的蝦線就抽出來(lái)了，并且蝦頭會(huì)回歸原位，燒熟后蝦是很完整的。
注意：不可太蠻力因?yàn)槟菢訒?huì)把蝦頭弄掉。
從一側(cè)稍微揭開(kāi)一點(diǎn)蓋然后主要力度是往下。
必須是活蝦??！活蝦才能抽，死了就會(huì)斷的。
油燜大蝦做法
蝦250g，生抽15g，香醋5g，白砂糖12g，水，干淀粉2g，姜，蔥，料酒，橄欖油，鹽
1.將大蝦洗凈，去掉蝦須、蝦槍、蝦腳、沙線，倒入料酒腌制10分鐘。
2.在腌制蝦的同時(shí)準(zhǔn)備好蔥絲、姜片。
3.將生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合，用勺子攪拌至白糖融化待用。
4.炒鍋置于火上，用中大火，倒入比平時(shí)炒菜稍多一些的橄欖油，燒至六成熱。
5.倒入大蝦，煎至兩面變紅出蝦油，期間可以用鏟子壓一壓，使得大蝦出更多的蝦油。
6.將煎好的大蝦盛出，鍋內(nèi)留底油，放入姜片、蔥絲煸香，倒入調(diào)料汁。
7.放入大蝦，再倒入，的料酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁（大約3分鐘），加少許鹽即可出鍋。
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，我們?cè)谑袌?chǎng)里買(mǎi)回來(lái)的蝦，它的外形一般看起來(lái)都是白色的，當(dāng)蝦被煮熟了之后它就會(huì)變成紅色，所以有很多人在煮蝦的時(shí)候就會(huì)根據(jù)蝦的顏色來(lái)判斷蝦是否熟，而且個(gè)頭越大的蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，所以它的價(jià)格也會(huì)更加昂貴，那么活蝦煮多久能夠熟呢?
通常白水煮蝦，一般來(lái)講，根據(jù)蝦個(gè)頭的大小，加熱的時(shí)間也不一樣，在開(kāi)鍋后，加入蝦，如果蝦的個(gè)頭比較大，需要5分鐘左右，如果個(gè)頭比較小，一般2-3分鐘即可，蝦變紅就說(shuō)明已經(jīng)熟了。
煮蝦的步驟：
1、備蝦。提前20分鐘將蝦從冰箱中取出，可放在水中解凍，直到蝦仁升到室溫。去皮或不去蝦皆可。
2、向煮鍋中加水，直至沒(méi)過(guò)蝦仁，將水煮開(kāi)，將蝦倒入鍋中，確保水能沒(méi)過(guò)所有蝦。
3、煮上1至2分鐘。小心不要讓水撲出來(lái)。所以，只要看到鍋中冒泡，就可以滅火提鍋了。
4、 蓋上鍋蓋，等待蝦體變色，最好能讓蝦繼續(xù)留在鍋中5至10分鐘，熟透了之后會(huì)變粉色。
5、將蝦撈出過(guò)濾。將蝦瀝干后，可以在其適當(dāng)降溫后將蝦皮剝掉。當(dāng)然，也可以留住蝦皮，讓吃的人自己剝。
營(yíng)養(yǎng)分析
1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，易消化，而且無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)，海蝦還富含碘質(zhì)，對(duì)人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。
皮皮蝦雖然作為一個(gè)可口并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水產(chǎn)品，可是在吃皮皮蝦之前，一定要將皮皮蝦弄干凈才能食用。因?yàn)槠てのr長(zhǎng)期生活在水里，在它的身體里有大量的寄生蟲(chóng)和一些細(xì)菌和污垢，因此沒(méi)有清理干凈的話就容易讓人發(fā)生腸胃疾病?？墒窃谔幚砘畹钠てのr的時(shí)候，處理方法又是怎樣的呢?
皮皮蝦的體表和殼內(nèi)都有很多的泥污和微生物，所以在烹飪前一定要將皮皮蝦給清洗干凈，那么皮皮蝦怎么清洗呢?
清洗皮皮蝦可不是直接放在水龍頭下面隨便沖一沖這么簡(jiǎn)單，由于它結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，加上活皮皮蝦活力十足，清洗起來(lái)比較麻煩，但只要有技巧就不怕了。
我們可以先抓住皮皮蝦的兩側(cè)，放進(jìn)清水中，左右搖晃，使皮皮蝦身上的泥污或者細(xì)沙脫落下來(lái)。如果皮皮蝦太過(guò)生猛，不能用手直接抓的話，可以找來(lái)個(gè)大濾勺，裝上皮皮蝦，放進(jìn)水里快速蕩幾下。接著是多換幾次清水，重復(fù)同樣的步驟，直到清水不再混濁。
當(dāng)然也可以是用干凈的刷子，拿著皮皮蝦一只一只的刷洗，在刷洗完了之后再用清水泡幾分鐘，最后過(guò)一遍清水，就差不多洗干凈了。
需要注意的是，在清洗之前，我們可以先把它放在清水或者是淡鹽水中養(yǎng)一下，讓它自動(dòng)的吐出肚子里的臟物(這里同樣需要多換幾次水)。
活皮皮蝦怎么保存呢?
方法一：冰箱保存
取一只空的礦泉水瓶子，洗干凈，然后將買(mǎi)回來(lái)的皮皮蝦整只放入，接著灌滿涼水，擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏即可。
在吃的時(shí)候呢，拿出一瓶，用剪刀將瓶子剪破，將皮皮蝦倒出來(lái)就可以了!
方法二：水養(yǎng)法
取一只橡膠袋子(不能漏氣)，將皮皮蝦放入，再放適量水(裝滿袋子的一半)，然后用氧氣充滿袋子，然后將袋口扎緊即可。這樣能夠保存2-3天。
人們會(huì)把蝦做成各種各樣的美食端上餐桌，到海鮮市場(chǎng)去的時(shí)候，就可以很輕松的買(mǎi)到自己喜歡的蝦，這時(shí)候一定要買(mǎi)活的蝦，而且要買(mǎi)那些生命活動(dòng)非常旺盛的蝦，這種蝦是非常新鮮的，不過(guò)買(mǎi)回來(lái)的活蝦一定要正確處理，只有正確處理干凈之后才能吃。
不敢清理活蝦怎么辦？
第一步：剪蝦頭，以45度角，從蝦腦部向下剪除。
第二步：用剪刀挑出蝦腦。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是好東西，如果有蝦黃，挑的時(shí)候要小心，盡量保留蝦黃。
第三步：輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。
第四步：剪掉蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉，因?yàn)檫@里可能也有括約肌，不多剪一點(diǎn)擠不出蝦腸來(lái)。
第五步：擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來(lái)了。
第六步：最后清洗一下，就可以做蝦了。
蝦線怎么去除
怎么去蝦線1.
新鮮的蝦，買(mǎi)的時(shí)候活蹦亂跳的，回家的時(shí)候放進(jìn)水里只有1/3是活的了
準(zhǔn)備好一只牙簽來(lái)挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽穿過(guò)蝦身(蝦頭和蝦身的連接算1個(gè)關(guān)節(jié))
一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會(huì)挑出
怎么去蝦線2.
挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會(huì)先挑出來(lái)
慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會(huì)全部拉出來(lái)
蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲。
怎么去蝦線3.
用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處，水管開(kāi)小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內(nèi)臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位
對(duì)比一下沒(méi)有處理和初加工后的蝦，處理了一共5步，剪掉蝦長(zhǎng)須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部?jī)?nèi)臟部位
怎么去蝦線的兩種方法：
第一種：摘蝦頭時(shí)，不要一下擰斷，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來(lái)了，是不是很干凈吶。
第二種：蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開(kāi)兩邊，用手將蝦背撥開(kāi)，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。
怎么去蝦線
基圍蝦怎么弄干凈
買(mǎi)回來(lái)的蝦先用清水清洗一遍
用剪刀剪去長(zhǎng)須和頭上很扎人的尖角
用牙簽挑破頭和身子連接的組織，開(kāi)口一點(diǎn)就行了，開(kāi)口太大影響外觀
一邊沖洗一邊用牙簽搗碎沙包里的組織，一定要沖洗干凈
將牙簽插入挨著尾部的那一節(jié)，挑破表皮，如圖
再用牙簽慢慢地挑出蝦線，動(dòng)作要均勻，以免挑斷
再用流水沖洗沖洗
蝦就處理好了
小龍蝦怎么弄干凈
1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，先將其“敲暈”
2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗
3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦
4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰(zhàn)斗力”，這樣接著往下處理的時(shí)候就不會(huì)夾的手了
5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便于清洗
6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過(guò)來(lái)，能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢
7、不要圖省事簡(jiǎn)單沖洗，要用刷子盡量將腹部刷干凈
8、刷干凈的小龍蝦露出粉嫩的身體
9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開(kāi)為止
10、拽擰動(dòng)的尾甲，然后慢慢拉出來(lái)
11、這樣蝦的腸子就跟著出來(lái)了
12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會(huì)把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費(fèi)了
13、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃
14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除臟東西，注意不要把黃膏沖掉了
15、好了，一只完整的小龍蝦就處理干凈啦，等著下鍋吧。
皮皮蝦是我們比較常見(jiàn)的一種蝦，這種蝦吃起來(lái)味道是非常好的，一般人在買(mǎi)蝦的時(shí)候都會(huì)選擇買(mǎi)活蝦，因?yàn)榛钗r的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且吃起來(lái)會(huì)更加的新鮮，在買(mǎi)死蝦的時(shí)候，由于不知道蝦死亡的時(shí)間，所以很可能買(mǎi)回來(lái)的蝦已經(jīng)壞掉了，那么活的皮皮蝦怎么做更好吃呢?
原料：皮皮蝦、蔥、姜。
做法：1、將皮皮蝦洗凈，用剪刀對(duì)半剪開(kāi)方便入味。
2、姜切片、蔥切段。
3、將皮皮蝦排放盤(pán)中，放料酒、蔥白、姜片，上鍋蒸熟即可。
4、再用蠔油、糖、醋、姜末、雞精及淋上香麻油調(diào)成沾汁。
除了清蒸皮皮蝦，香辣皮皮蝦、鹽水皮皮蝦、椒鹽皮皮蝦、醬炒皮皮蝦也是出了名的好吃，不過(guò)制作方法上與清蒸有些許的不同，這些均為炒制。有興趣的朋友們可以在家里試試哦
用料：皮皮蝦，小米椒，青尖椒，大蒜，香菜，生抽，糖，香油，辣椒油，醋。
做法：皮皮蝦用清水沖洗干凈，清洗好的皮皮蝦用剪刀剪成小段，放入碗中，加適量的黃酒腌制10分鐘。
小米椒和青尖椒切成小圈，大蒜切末，香菜切小段。
碗中放入青椒圈、紅椒圈和大蒜末，倒入一點(diǎn)生抽、醋、辣椒油、香油、白糖，攪拌均勻。
將調(diào)好的醬汁倒入皮皮蝦里面，攪拌均勻。最后撒上一點(diǎn)香菜就完成了。
小貼士：
母皮皮蝦一般比公皮皮蝦要貴，很多人不知道怎么識(shí)別皮皮蝦的公母。今天懶哥就告訴您如何識(shí)別皮皮蝦的公母，母皮皮蝦的蝦頭與蝦身連接的部位有三條杠，而且母皮皮蝦的蝦尾處直接能看到蝦黃。
做生嗆的海鮮，一定要選擇新鮮的、活的海鮮，否則會(huì)吃壞肚子。
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