盤龍善魚的做法
魚的養(yǎng)生。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。相信關于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！科學的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“盤龍善魚的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
鱔魚是非常有營養(yǎng)的一種魚，不僅味道鮮美，可以做湯，非常鮮美可口，也可以油炸，也非常美味，鱔魚不僅味道好吃，更主要的是營養(yǎng)豐富，尤其是對男性性功能有一定的緩解作用，但是鱔魚最出名的一道菜非盤龍鱔魚莫屬了，那么，盤龍鱔魚的做法是怎樣的呢？
此菜始于清朝同治年間，慈禧太后四旬壽典之時，各地和在朝官員紛紛獻禮祝壽。袁世凱的父親時任內(nèi)閣學士兼禮部侍郎、戶部左侍郎袁保恒，為討得慈禧太后的歡心，遍尋名廚，制作佳肴，經(jīng)多次品嘗，覺得“干煸盤龍鱔”風味獨特，很是好吃，堪稱一絕。遂將此菜獻上，在壽宴上深受慈禧喜愛，龍顏大悅。于是，慈禧把制作盤龍鱔的廚師留在宮廷，封為御廚，并對袁世凱的父親大加封賞，官至一品，所以又被稱做“一品盤龍鱔”
此菜選料考究，做工精細。鱔魚必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜?；ń沸柽x用山西大紅袍，以天然黃鱔、辣椒、花椒為主料，經(jīng)油炸、煸炒等烹飪工藝制作而成，形成了“辣而不膩、麻而可口”的獨特風味，并具有極高的營養(yǎng)價值和藥膳作用，含有豐富的DHA和卵磷脂，有補腦健身、補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，特別是對腰腿疼有很好的療效。菜上桌后，捏上一條，頭一掐，從上往下一撕，撕到底。拿一塊，放在嘴里一嚼，麻辣麻辣的，嘴里頓時像觸電樣似的滋滋地麻，麻得爽，辣得透徹，給人的感覺辣而不膩、麻而可口。滿嘴里有一股子鮮鮮的味道，好吃。做法買小指大小的黃鱔，拿回家用清水喂養(yǎng)24小時，切忌滴幾滴菜油在清水里。第二天撈出漓干后放在盆子里，用一點白酒給黃鱔喝,記住要用蓋子蓋起喲1，鍋里放油（油多少以全部淹沒黃鱔為準）六——七成熱時把活的黃鱔放在鍋里直至盤起就起鍋2，倒出鍋里多余的油，留2至3兩油爆炒姜，蒜，花椒，少許泡椒后下黃鱔翻炒2分鐘滴少許醬油，在下干紅海椒（一斤黃鱔7兩干紅海椒）翻炒1分鐘左右放料酒或啤酒都行（多少以滋潤為度），還要放鹽和蔥黃，等到翻炒不是很滋潤的時候放雞精和味精在翻炒幾下就可以起鍋了
yS630.Com相關推薦
想要做出好的美味佳肴，前提是要準備好所需要的一切食材，調(diào)料，以及餐具。當然最重要的還是對火候的把握。把這一切準備好后，下面我們就開始做盤龍黃鱔
2.1把蔥摘洗干凈切成小段。
3.2把干辣椒、姜、蒜切好備用。（干辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那么燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）
4.12把香蔥也摘洗凈切碎。
5.21熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由于黃鱔去除了內(nèi)臟，不會自然卷曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔卷起來，形成盤龍。
6.把所有的黃鱔一個個的先定型煎好裝入盤中。
7.取一半的黃鱔再次下油鍋復炸一下，然后撈出裝入盤中。（因為家里就兩人，所以只弄了一半，剩余的黃鱔放冰箱里冷藏）
8.鍋中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9.倒入黃鱔。
10.加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、兩勺胡椒面翻炒均勻入味。
11.加入半勺的雞精和味精，放入蔥段翻炒均勻即可。
12.最后裝盤撒上花椒面和蔥花，一盤干、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅！
也許之前你沒有吃過盤龍黃鱔，也不會做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
善魚俗名為==鱔魚是魚類當中非常有營養(yǎng)價值的一種魚，而且此魚含有的營養(yǎng)價值成分非常的高，是日常的生活當中大家對于元氣不足，氣血過低的朋友們來說非常好的一種補品，那么關于下雨的制作方法又是怎樣的呢？一下為大家來介紹一下
材料
鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法
將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
小訣竅:
洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。
以上呢，就是給各位朋友們介紹道的鱔魚的做法，相信各位朋友們，對于鱔魚的做法有了一定詳細的了解，那么在日常的生活當中大家要注意自己的身體健康，防治里面會出現(xiàn)的元氣不足貧血。
在外面吃飯雖然能夠吃到一些比較美味的東西，但我們要知道這些東西可能并不是本身就那么好吃，而是因為它添加了過量的調(diào)味品，盤龍肉餅的做法簡單，如果不想吃太多調(diào)味品，不妨自己在家學著做。
2、開水大概加到用水總量的一半，開始換加入冷水，繼續(xù)用筷子攪拌，盆里還有少量干面時停止加水。
3、用手和成面團，蓋保鮮膜餳30分鐘。
4、餳面時開始拌餡，絞好的瘦牛肉加入適量鹽，蔥花，五香粉，老抽，黑胡椒碎，蠔油（可以多放些），筷子朝一個方向攪拌，使肉餡攪打上勁，如果覺得餡料發(fā)干就加入一點點水再攪拌，水一定一點點加，不要一下加多。
5、攪拌好的牛肉餡。
6、用一個裱花袋或者保鮮袋（我用的保鮮袋），裝入餡料，其中一角剪開一個大約直徑一厘米的口，備用。
7、取一團面，搓成大約長30厘米寬2厘米的圓形長條。
8、用手按扁。
9、用搟面杖先縱向再橫向搟開，大約三指寬。
10、從保鮮袋開口處擠出肉餡，擠在面的中心部位。
11、擠好的樣子。
12、從一頭把面對折捏緊。
13、全部捏好的樣子。
14、從一頭卷起，接口部位在下面，最后的那頭壓在下面。
15、不粘鍋滴入少許油。
16、鍋熱放入肉餅。中小火烙餅。
17、兩面金黃就是烙好了。
18、成品。
19、再來一張打開的樣子，看著好誘人好香。
健康其實并不是理所當然的，它需要我們在平時小心地呵護，盤龍肉餅的做法簡單，很受人青睞。
盤龍鱔魚是鱔魚的一種，盤龍鱔魚的營養(yǎng)價值還是比較豐富的，除此之外，其細嫩的肉質(zhì)是十分受歡迎的。盤龍鱔魚的制作方法有很多種，比如說蒸盤龍鱔、干煸盤龍鱔、豉汁蒸盤龍鱔等，都是盤龍鱔魚比較經(jīng)典的做法。想要將這幾道菜肴做的好吃，還需要掌握一定的方法。下面就為大家詳細介紹這三道菜的做法。
一、蒸盤龍鱔
主料：大鱔一條約一斤四兩、豬腩肉切粒二湯匙。
腌料：古月粉少許，生粉半湯匙。
調(diào)味：紅辣椒一只切幼粒，蒜茸3/4湯匙，酸梅三粒（洗凈去核剁幼），糖一湯匙，磨豉二湯匙，古月粉少許，油四湯匙。
做法
1、大鱔削后，放落將滾之水中，熄滅，半分鐘后立即撈起，浸于清水中，刮去潺，洗凈抹干水。
2、把鱔切件約1/3寸長，但不要切斷，加腌料搽勻，繞成圓餅形盛碟上。
3、把調(diào)味攪勻，加入腩肉又攪勻，分放在鱔上蒸熟，約蒸十五分鐘。如喜歡吃（月念）鱔的，把蒸的時間酌量加長。
4、把二湯匙油燒滾，淋在鱔上。
二、干煸盤龍鱔
“干煸盤龍鱔”選料考究，做工精細。鱔魚必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經(jīng)過泡、燙、炸、煸炒等工序。
泡：即用清水泡養(yǎng)黃鱔，主要作用是清除鱔魚體內(nèi)臟物，一般泡養(yǎng)3—5天，期間要不斷換水，直至清水不變渾濁；
燙：即用70—80度開水把黃鱔燙死，以便于油炸，開水不可太熱，太熱容易把黃鱔燙爛；
炸：即用熱油炸，炸至外酥里嫩；煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鱔魚膨松、輕易撥開即可。
三、豉汁蒸盤龍鱔
原料：鮮活鱔魚750克，豆豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸10克，炸蒜茸10克，姜末5克，青椒末10克，蔥花5克，陳皮末3克，生粉15克，精鹽3克，味精1克，醬油10克，胡椒粉1克，白糖5克，香油5克，植物油20克。
制作方法：
1.先將鱔魚宰殺，剖開洗凈，用熱水燙洗去粘液，從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀，背骨斷但腹不斷，洗凈濾干水分。
2.將鱔魚加入生熟蒜茸、姜末、青椒末、陳皮末、豉汁、柱侯醬、精鹽、味精、白糖、香油、醬油、生粉拌勻。
3.把調(diào)好味的鱔魚擺放入圓盤中，將剩余味料鋪放在鱔魚身上，放入蒸鍋內(nèi)用大火蒸約8分鐘至剛熟，取出，在鱔魚上面撒上胡椒粉、蔥花。
4.炒鍋置火上，加植物油燒至滾熱，澆淋在鱔魚上面即可。
盤龍鱔可以說是一道非常美味的食物了。在很多的地方，制作盤龍鱔的方法也是不同的。有清蒸，也有紅燒。在炎熱的夏季，一道清蒸盤龍鱔可以說是非常適合家人的。那么，大家會制作清蒸盤龍鱔嗎?下面我們給大家介紹一下具體的制作方法，讓大家掌握這道美食的制作方法。
菜肴主料
豬腩肉切粒二湯匙。
配料
腌料：生粉半湯匙。
調(diào)味：蒜茸3/4湯匙，酸梅三粒(洗凈去核剁幼)，糖一湯匙，磨豉二湯匙，古月粉少許，油四湯匙。
美食做法
1、大鱔剖好后，放落將滾之水中，熄滅，半分鐘后立即撈起，浸于清水中，刮去潺，洗凈抹干水。
2、把鱔切件約1/3寸長，但不要切斷，加腌料搽勻，繞成圓餅形盛碟上。
3、把調(diào)味攪勻，加入腩肉又攪勻，分放在鱔上蒸熟，約蒸十五分鐘。
4、把二湯匙油燒滾，淋在鱔上。
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。
附方
【 性能】味甘，性溫。歸肝、脾、腎經(jīng)。能補氣血，強筋骨，除風濕。
【應用】
1.用于氣血不足，體倦乏力，心悸氣短，頭暈眼花?？捎帽酒吠i瘦肉、黃芪等煮熟后，飲湯食肉。
2.用于治療久痢、便血或內(nèi)痔出血。可用本品焙干研末，加紅糖調(diào)味服?；蛴帽酒分笫臁⒄{(diào)味，食肉飲湯。
3.用于久患風濕，肢體酸痛，腰腳無力?？膳c杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎湯服。
毒性
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
龍利魚做法有很多種，因為龍利魚可以很容易就與其它食材搭配起來，我們可以用龍利魚做出檸香龍利魚，水煮龍利魚，清蒸龍利魚這樣的菜肴來，龍利魚含有豐富的蛋白質(zhì)并且味道非常鮮美，龍利魚的肉很多，吃起來的口感很爽，龍利魚的魚肉煮多久都不容易老，而且比起其它魚，龍利魚的肉沒有魚腥味。
龍利魚可以做出很多經(jīng)典的菜肴，龍利魚本身就具備了很好的養(yǎng)生功效和作用，我們常吃龍利魚有利于預防血液的疾病，可以起到預防動脈硬化的功效，而且龍利魚對于預防心臟病也有很好的作用。
香煎龍利魚
材料
龍利魚排，姜絲，蒜末，香蔥，黃酒，白糖，生抽，鹽
做法
1.將龍利魚清洗干凈，切成段，加入姜絲、蒜末、香蔥、黃酒、白糖、生抽、鹽，碼味2個小時以上，這個工作我通常是前一天晚上就做好，然后覆上保鮮膜放冰箱保鮮室里，第二天下班就可以直接拿出來烹制
2.燒熱鍋，加一勺油，一次放入鋪滿鍋子的魚，不要重疊，中火煎5分鐘
3.翻一面，再煎3-4分鐘即可，你還可以煎好后，根據(jù)個人口味撒上甜醋姜絲、泡辣椒等
清蒸龍利魚
材料
龍利魚 (rex sole) 2.5LB，蔥，姜片，紅辣椒絲，魚露
做法
1、龍利魚盤底墊蔥段，放上魚，再放姜片。
2、開水上籠，中火蒸10分鐘，關火，燜5分鐘，取出，倒掉盤里水;
3、灑蔥絲、紅辣椒絲，澆熱油，淋上蒸魚露即可。
上文我們介紹了什么是龍利魚，我們知道龍利魚的肉質(zhì)非常鮮美，龍利魚的肉煮后不容易老并且沒有魚腥味，所以龍利魚深受人們的喜歡，我們可以用龍利魚做出很多的經(jīng)典菜肴，上文也介紹了幾種龍利魚的做法。
其實對于龍魚相信大家在平時的生活中的時候，并不算是非常熟悉的，甚至是非常陌生的一道菜肴的，但是還是有一部分人肯定是在餐廳里面吃到過這道菜的，味道還是非常的好的，只是不知道該如何去制作的，也沒有這個時間去做的，所以下面我們就一起來了解一下龍魚的做法大全。
做法一
材料：
龍魚片，紅泡椒，野山椒（可不放），蒜片，生姜片，生粉，雞蛋清，鹽，雞粉，蔥段
做法：
1、龍魚片成稍厚的片，魚片不要片太薄了，這樣一炒易散掉，加入適量生粉，雞蛋清（一個），少許鹽輕輕拌勻
2、炒鍋放油，燒熱后先放入蒜片，姜片爆出香味，再倒入魚片輕輕翻勻
3、魚片變色后，倒入泡椒和適量野山椒（這個很辣，可不放）翻勻
4、加入雞粉和適量鹽調(diào)味，最后把蔥段撒入翻2下起鍋
這菜簡單美味，魚片滑嫩。不放泡椒，或用彩椒代替就是一道清淡的菜，用龍魚等無刺魚來做這道菜，很適合老人和兒童 。
做法二
材料
新鮮海魚肉480克，冬筍、草菇各40克，雞蛋白1只，雞肝20克，上湯4杯，紅辣椒2根，芫荽葉少許。
做法
1.將新鮮的海魚洗凈，蒸熟起肉。
2.冬筍、草菇和雞肝洗凈，氽水過冷水，分別切成小塊;紅辣椒洗凈，切開去籽，切菱形塊。
3.將上湯放鍋內(nèi)，下冬筍、草菇和雞肝，以鹽調(diào)味，加入海鮮肉，待煮沸后下紅辣椒，倒入蛋白推勻，撒上芫荽即可
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下龍魚的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認識了，家里制作的雖說可能沒有餐廳里面美味的，但是衛(wèi)生問題還是可以保證的，所以說還是自己在家中制作的比較放心的。
鱔魚可以說是一道非常美味和營養(yǎng)的食物了。我國很多的地方都非常擅長烹飪鱔魚。但是想要把鱔魚做的好吃，那么就需要一定的烹飪技巧了。下面我們給大家介紹一下干煸盤龍鱔的制作方法，如果大家喜歡吃鱔魚的話，可以嘗試一下，也行可以點亮大家制作鱔魚的技能哦。
干煸盤龍鱔是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。選料考究，做工精細。選用天然生黃鱔，鱔魚顏色呈黑褐色，加上紅辣椒，經(jīng)過泡、燙、炸、煸炒等工序炮制，口感獨特，色香味俱全，深受百姓喜愛。
做法
“干煸盤龍鱔”選料考究，做工精細。鱔魚必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經(jīng)過泡、燙、炸、煸炒等工序。
泡：即用清水泡養(yǎng)黃鱔，主要作用是清除鱔魚體內(nèi)臟物，一般泡養(yǎng)3—5天，期間要不斷換水，直至清水不變渾濁;
燙：即用70—80度開水把黃鱔燙死，以便于油炸，開水不可太熱，太熱容易把黃鱔燙爛;
炸：即用熱油炸，炸至外酥里嫩;煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鱔魚膨松、輕易撥開即可。
在崔紀莊的傳授下，“干煸盤龍鱔”走進孫店鎮(zhèn)大小飯店，成為享譽周邊的著名小吃。1999年，崔紀莊相繼在項城、周口、鄭州開設分店，經(jīng)營“孫店干煸盤龍鱔”。
起源于清末慈禧年間。清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬壽典之時，各地和在朝官員紛紛獻禮祝壽。時任內(nèi)閣學士兼禮部侍郎、戶部左侍郎袁保恒乃項城人，為討得慈禧太后的歡心，整日為祝壽之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼愛孫子袁保恒，看到他心事重重的樣子非常擔心，便詢問其：“為何事發(fā)愁”，袁保恒便把心事告知祖母。郭氏聽后，稍加思考對孫子面授機宜：“慈禧太后嘗遍宮廷御宴和三珍海味，但沒有吃過地方小吃，你何不用項城名吃為其祝壽，讓她歡心”。一語驚醒夢中人，保恒便命隨侍身邊的侄兒袁世凱回到老家項城遍尋“家鄉(xiāng)名吃”。
袁世凱回到家鄉(xiāng)，與父親袁保中一道四處尋找名廚。在尋訪中聽說孫店崔家飯館的“干煸盤龍鱔“很有名，父子倆人便車馬來到孫店(當時為孫灣店渡口，人來車往，熱鬧非凡)，徑直到崔家飯館先行品嘗。吃后，父子倆覺得風味獨特，很是好吃，堪稱一絕。于是便把崔家飯館老板崔世昌高薪聘用，帶到京城。
壽宴上，“崔家干煸盤龍鱔”技壓群吃，深受慈禧喜愛，龍顏大悅。于是，慈禧把崔世昌留在宮廷，封為御廚。隨后，召見袁保恒，對其封賞。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧，慈禧很是感動，特別恩賜郭氏匾額、如意、文綺，從此袁家走上官宦世家的頂峰，以至于后來袁世凱稱帝。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《盤龍善魚的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yudeyangsheng/">魚的養(yǎng)生”專題。
