燒鴨汁怎么調(diào)
運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生三調(diào)。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“燒鴨汁怎么調(diào)”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
鴨肉不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，但是很多人不會(huì)做，總是做的不好吃，尤其是自己在家一般沒(méi)有選擇自己做的，為了貪圖省事都會(huì)直接去超市買(mǎi)烤鴨吃，但是烤鴨的口感除了烤制的火候和鴨子自身的細(xì)嫩程度以外，鴨汁也是很關(guān)鍵的，那么，燒鴨汁怎么調(diào)好吃呢？
（1）選料：要選用2千克左右的肥美填鴨（或本地白條鴨，生長(zhǎng)周期為30天，肥美鮮嫩），應(yīng)選擇周身皮膚完整，無(wú)破損的生坯，因?yàn)槠茡p的皮膚在烤制時(shí)會(huì)出水，讓鴨身上留下水痕，影響酥脆的鴨皮。
（2）腌制：將洗凈濾干水分的鴨坯放入盆中，把準(zhǔn)備好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均勻地擦勻鴨坯腔內(nèi)，依次放入小香蔥段、黃姜片、八角、草果、香葉、料酒，擦勻后。
用鵝尾針將開(kāi)口處縫上（方法如同縫衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏氣，縫好后讓其腌制30分鐘并不斷翻動(dòng)鴨身，讓腌料在其中均勻滾動(dòng)，均勻入味。在鴨坯腌制時(shí)可燒鍋開(kāi)水備用，水中加入少許料酒，對(duì)祛除鴨腥味很有用。
1）燙皮：將腌制好的鴨坯腹部向上，從脖頸開(kāi)口處，插入氣泵氣管，左手捏緊插入口（防止漏氣）。右手用兩個(gè)手指從鴨屁股處插入，堵住出氣口，然后打開(kāi)氣泵，將氣灌滿(mǎn)鴨坯的皮肉之間，當(dāng)鴨坯變得像氣球一樣鼓起時(shí)，皮肉間充滿(mǎn)氣體，立即放入開(kāi)水鍋中燙皮。
此時(shí)拎住鴨嘴，將鴨身放入鍋中，不斷地翻轉(zhuǎn)，燙至均勻。打入的氣體會(huì)因?yàn)槊椎氖湛s而留在皮下使鴨身鼓鼓的，這樣烤制時(shí)受熱比較均勻。注意燙制時(shí)間不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)會(huì)使鴨皮毛孔出油，影響隨后的上皮水。燙制毛孔收縮即可，大約3分鐘。
2）上脆皮水：將燙制好的鴨坯均勻地淋上脆皮水。
3）吹干爽：將均勻淋上脆皮水的鴨坯掛在通風(fēng)處，吹干其表皮，再用棉紙將脖頸開(kāi)口處貼上，防止水分流出而留下水痕，影響脆皮效果，一般4-5小時(shí)表皮即可吹干爽。
4）烤制：將表皮吹干的鴨坯調(diào)整掛鉤，將雙鉤鉤住鴨坯的腋下深度入骨，再將鴨脖纏繞在鉤環(huán)上，鴨頭插入環(huán)內(nèi)，這樣可牢固掛牢鴨坯。如果只勾入表皮，烤制時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)脫鉤掉入爐中的情況。
調(diào)整好后，點(diǎn)燃爐火，大火空燒5分鐘，預(yù)熱爐溫，再整齊均勻地掛入鴨坯，背部向火，腹部向爐壁，掛好后，大火烤5分鐘，然后調(diào)節(jié)火門(mén)至中火（220度）烤制30-40分鐘，其間可翻轉(zhuǎn)鴨坯，使其受熱均勻。
待烤制好后，打開(kāi)爐子，觀看表皮顏色，如顏色尚淺，可再用大火燒制5分鐘，待顏色燒至略淡的金黃色，即可出爐，因?yàn)槌鰻t后顏色還會(huì)加深，所以出爐時(shí)應(yīng)略淡。
出爐后等鵝尾針去除，放出腹內(nèi)湯汁，可用于燒鴨蘸料，美味的燒鴨即可銷(xiāo)售。注意：在爐內(nèi)辮別燒鴨是否成熟，可看其滴出的汁液，如像清水嘩嘩流，即可再烤片刻，如淋出油狀透明的少量油脂，即為燒熟。
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人們?nèi)绻胱龀鲆坏篮贸缘目爵~(yú)，那么需要考慮的因素有很多，比如魚(yú)類(lèi)的種類(lèi)是否適合做烤魚(yú)，魚(yú)肉是否新鮮，配菜是否搭配，還有最重要的就是一定要配上好吃的烤魚(yú)汁。好吃的烤魚(yú)汁是烤魚(yú)的靈魂，它能提升烤魚(yú)這道菜的味道，讓人吃了后回味無(wú)窮。那么烤魚(yú)汁該怎么調(diào)呢?
一、烤魚(yú)汁的調(diào)制方法：
1.準(zhǔn)備配料，海鮮醬100克、鹽5克、味精10克、雞精10克、雞汁10克以及色拉油700克。
2.將所有調(diào)料放入盆內(nèi)調(diào)勻，待色澤一致時(shí)停止攪拌。
3.在鍋中放入適量食用油，待油微熱之后放入調(diào)好的調(diào)料，不斷翻炒。
4.加入適量水之后攪拌均勻，烤魚(yú)汁即可制作成功。
二、烤魚(yú)汁：
西芹米100克、洋蔥米50克、青椒米50克，紅椒米30克，李錦記海鮮醬100克、排骨醬100克，香辣牛肉醬100克，蒜蓉辣醬50克，鹽5克，味精10克，雞精10克，美極鮮20克、雞汁10克，色拉油700克，將所有調(diào)料放入盆內(nèi)調(diào)勻，用前炒香即可。
其自制烤魚(yú)汁實(shí)際上就是一種香辣醬，試制味道不錯(cuò)。人們可以在做烤魚(yú)時(shí)，在烤8分鐘時(shí)取出，把孜然、辣椒面用蔥油拌好，刷在魚(yú)身上烤2分鐘裝盤(pán)，再澆上烤魚(yú)汁，灑上花生碎、芝麻，放上香蔥花，很入味且色澤也好。
烤魚(yú)是否好吃就在于烤魚(yú)汁是否調(diào)的好，因此人們?nèi)绻诩易约鹤隹爵~(yú)，一定要把烤魚(yú)汁調(diào)好，這樣才能有好吃的烤魚(yú)。
人們的日常生活飲食當(dāng)中很多的菜品都是需要搭配一些調(diào)料才能夠更加的美味好吃，而蠔油汁就是其中一種非常受人們喜愛(ài)的醬料汁，但是很多人也只是在飯店當(dāng)中才能夠吃到這種醬汁，那么自己在家中應(yīng)該如何才能夠調(diào)制出這種醬料汁呢。那么，蠔油汁怎么調(diào)呢?
第一，蠔油汁怎么調(diào)呢?原料：耗油2大匙、X.O醬2大匙、高湯1杯、砂糖1大匙、老抽醬油少許、雞粉1小匙、蔥段1根、姜片數(shù)片、蒜末1小匙、姜末1小匙、蔥末1小匙、紅椒末1小匙做法：蔥段爆香，再加入姜片爆香加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味接著加入其他材料一起煮滾即可用途：可用于煲雞肉、海鮮、豆腐等用途，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
第二，蠔油除含有5%-8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類(lèi)、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類(lèi)有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。禁忌：蠔油中含糖，所以糖尿病患者要慎食。同時(shí)，不可將蠔油加熱過(guò)度，否則鮮味降低。.蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
蠔油汁怎么調(diào)呢?蠔油跟醬油一樣不是油脂而是一種調(diào)味料，一般加有味精，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料，可以長(zhǎng)期使用的。考慮適當(dāng)放一些有調(diào)味的作用，但是不適合長(zhǎng)期都放，是含有味精的。建議您不要經(jīng)常炒菜都放，偶爾放就行了。平時(shí)要注意營(yíng)養(yǎng)均衡。我們?cè)诔詻霭柚耙欢ㄒ紤]到自己的身體情況，因?yàn)轱嬍巢划?dāng)引起身體出現(xiàn)不適是非常不必要的，通過(guò)對(duì)哪些人不適合吃涼拌汁以后，我們也能夠多加的注意一些，另外日常生活中的飲食我們不能隨心所欲，也要結(jié)合季節(jié)以及身體的狀況去調(diào)整。
蒸魚(yú)相信大家都是吃過(guò)的，但很少有人會(huì)知道蒸魚(yú)的制作方法，這主要是由于不太會(huì)去調(diào)配蒸魚(yú)汁的，對(duì)于蒸魚(yú)這道菜肴來(lái)說(shuō)最重要的就是汁水，這是決定了這道菜的口感，一定要注意火候的，盡量還是要選擇適中的火候，不要太大的火候，不然的話就會(huì)讓這道菜的水分流失，變得不是那么鮮嫩多汁的。
家常做法
【材料】
方火腿200克、鱸魚(yú)500克、生姜10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
【做法】
1. 將鱸魚(yú)洗凈并處理好內(nèi)臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鐘。
2.方火腿切成片，香蔥切段、生姜切片。盤(pán)中擺上一層生姜片，方火腿片和香蔥段塞入魚(yú)身開(kāi)口處，將魚(yú)放在生姜片上。
3.擺好盤(pán)的魚(yú)上鍋蒸10分鐘左右，取出后淋入豉油，最后澆上一層熱油即可。
制作食材
原料
（各種）魚(yú) 一尾
輔料
蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的
，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)清洗干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。
第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底，
使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí) ，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。
2.如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。
2. 清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證。
扇貝是人民日常生活中很常見(jiàn)的東西，對(duì)扇貝的使用方法有很多，特別是對(duì)于一些大排檔和燒烤店來(lái)說(shuō)，更是喜歡用扇貝這樣一種東西來(lái)吸引顧客。吃扇貝的時(shí)候最重要的一種東西是扇貝汁，如果扇貝汁調(diào)好了之后，對(duì)于扇貝這個(gè)東西來(lái)說(shuō)提到一個(gè)很好的增味效果。我上輩子這種東西應(yīng)該怎么樣來(lái)調(diào)，才更加的可口和美味呢?
烤扇貝的汁怎么調(diào)：
蒜跺成蓉，放入多點(diǎn)油，少量鹽，椒鹽，糖，五香粉，攪拌均勻放入小鍋，開(kāi)小火煮半分鐘，熟度自己掌握，不要太熟。做過(guò)一次下次自己調(diào)整味道。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
材料主料：扇貝10個(gè)，龍口細(xì)粉絲50g
配料：蒜蓉，料酒，鹽，蒸魚(yú)豉油做法1、扇貝用刀分到一邊，去掉黑色內(nèi)臟，取出，洗凈，加少許鹽、料酒腌制幾分鐘。殼刷凈備用。
2、蒜蓉炸至金黃色。殼上放粉絲(至少泡半小時(shí))，再放扇貝肉，蓋蒜蓉，加紅椒和小蔥點(diǎn)綴。加李錦記蒸魚(yú)豉油，上蒸鍋大火六分鐘即可。
清蒸扇貝
材料新鮮扇貝一打，粉絲一小把，蔥，姜若干，醬油，食油做法1、先準(zhǔn)備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用。
2、將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸。若沒(méi)蒸籠也可用其它器具蒸。
3、等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會(huì)縮。我的經(jīng)驗(yàn)時(shí)5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃。
3、同時(shí)，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點(diǎn)點(diǎn)辣醬，直至香味出來(lái)，放入醬油，我會(huì)加入蒸扇貝時(shí)留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
4、個(gè)人喜好加粉絲，結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡(jiǎn)單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦!粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽(不能太多)，生抽(建議不加，因?yàn)槲矣X(jué)得生抽的鮮味會(huì)蓋掉扇貝原有的鮮味的)。放入籠上蒸，大火，3分鐘。關(guān)火，燜2-3分鐘就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了!
芡汁是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，適當(dāng)食用不能補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，還有保護(hù)胃黏膜的功效，生活中常見(jiàn)的芡汁做法有兩種，一種是兌汁芡，一種是跑馬芡，其實(shí)不管用何種方法來(lái)調(diào)制，都缺少不了旺火迅速烹飪這一步驟，只有這樣芡汁的口感才會(huì)更好。
一、芡汁的調(diào)制方法
芡汁的調(diào)制通常有兩種方法，一是“兌汁芡”;二是“跑馬芡”，分別介紹如下。
1、碗芡：把所有調(diào)料和水淀粉兌在一個(gè)碗內(nèi)，所以也叫“兌汁芡”。適用于旺火速成的“炒、爆、熘、”等烹調(diào)方法。
2、淋芡：先把湯汁調(diào)料下好，再用水淀粉勾芡，俗稱(chēng)“跑馬芡”。適用于“燒、燴”等方法。如果“手法快”，炒、爆、熘是也可以用此法。
二、芡汁的作用
很多人做菜時(shí)喜歡勾芡，可別小看這么個(gè)動(dòng)作，勾過(guò)芡的菜不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存，芡汁還能起到保護(hù)胃黏膜的作用。
勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水?dāng)嚢瓒?，淀粉在高溫下糊化，具有一定的黏性，有很?qiáng)的吸水和吸收異味的能力。一般的菜肴，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。勾芡會(huì)使湯汁裹在原料上，減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的損失。
特別值得一提的是，勾過(guò)芡的菜適合有胃病的人吃。因?yàn)榈矸凼怯啥鄠€(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成一層保護(hù)膜，防止或減少胃酸對(duì)胃壁的直接刺激，保護(hù)胃黏膜。
三、芡汁的用法
一般來(lái)說(shuō)，勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過(guò)遲則易使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上。三是菜肴湯汁要適當(dāng)，湯汁過(guò)多或過(guò)少，會(huì)造成芡汁過(guò)稀或過(guò)稠，影響菜的質(zhì)量。
勾芡用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉等，這些淀粉對(duì)人體健康是絕對(duì)安全的，可以放心食用。由于淀粉吸濕性較強(qiáng)，容易發(fā)生霉變，霉變后千萬(wàn)不要食用，其中會(huì)產(chǎn)生一種可導(dǎo)致肝癌的黃曲霉素。
另外，有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋)，需加入醬、糖的菜(如醬汁魚(yú))，含淀粉較多的菜(如炒土豆絲)。
炎熱的夏季人們對(duì)于涼拌菜的喜愛(ài)程度是無(wú)法言表的，而要想吃上可口的涼拌菜首先要準(zhǔn)備好麻辣汁，常用的配料有醬油、醋、花椒面、芝麻粉、姜、蒜等，口感會(huì)非常好，而且夏季吃微辣的還有助于排濕;另外鹽味汁、芥末汁、酒味汁、椒麻汁、韭味汁等也是不錯(cuò)的選擇。
1、麻辣汁：
用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚絲、麻辣腰片等。
2、鹽味汁：
取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調(diào)勻就成鹽味汁了。這種涼菜汁一般都是調(diào)成白色的，可以用來(lái)制作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類(lèi)等為食材的涼菜，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
3、芥末汁：
用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時(shí)后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
4、酒味汁：
用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類(lèi)較宜，如醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風(fēng)味。
5、椒麻汁：
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。
6、韭味汁：
用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
蓋飯就是指蓋澆飯，是一種如今很受歡迎的食物，也是一種可選擇性非常強(qiáng)的食物，因?yàn)樯w飯的種類(lèi)是有很多種的。而在制作蓋飯的過(guò)程中，還會(huì)制作蓋飯汁，也就是澆在蓋飯上的湯汁。蓋飯汁做的好吃，蓋飯自然也就美味。那么，蓋飯汁的做法是什么呢？下面將為大家進(jìn)行介紹。
一、蓋澆飯的汁的做法
材料：牛肉300公克，老姜50公克，蔥1根，白蘿卜100公克，昆布15公克，柴魚(yú)片30公克，牛骨高湯3000㏄，醬油120㏄，米酒100㏄，糖60公克
做法：
1.牛肉入滾鍋中汆燙去臟血，瀝干水分后放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼后略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
2.白蘿卜切長(zhǎng)方片，入滾鍋汆燙1分鐘即撈出；姜去皮切片；蔥切段備用。
3.將牛骨高湯煮滾，放入柴魚(yú)片即可熄火并靜置約30分鐘，即可濾掉柴魚(yú)片備用。
4.將作法1、2的所有材料及所有調(diào)味料放入作法3的湯鍋內(nèi)，以小火燉煮2.5小時(shí)，最后撈出昆布、姜碎、蔥段即可。
二、紅燒牛肉蓋飯做法
1、牛肉切塊，用熱水氽一下?lián)瞥觥?/p>
2、在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒 粉，酒，味精及八角，最后加水浸過(guò)牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
3、最后把做好的紅燒牛肉蓋到飯面上就可以了(注意將八角挑出)。
三、茄汁魚(yú)片蓋澆飯做法
1、米飯分2份，置碗中;木耳洗凈，切小塊;西芹擇去根、葉，洗凈，切小丁;魚(yú)肉切片，放鹽、料酒、姜末攪拌均勻，腌約20分鐘。
2、鍋置火上，放油燒至八成熱，放入腌過(guò)的魚(yú)片炒熟，盛出。
3、原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開(kāi)后放入魚(yú)片、味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可。
用茄汁做出來(lái)的菜肴非常的美味，很多菜都是用茄汁做出來(lái)的，例如菠蘿咕咾肉、茄汁大蝦、茄汁鲅魚(yú)等。菜做出來(lái)好不好吃關(guān)鍵是看茄汁怎么調(diào)，味道好的茄汁能夠起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。下面給大家介紹下茄汁大蝦的詳細(xì)做法，喜歡吃茄汁大蝦的朋友們可以來(lái)學(xué)習(xí)一下。
一、中餐廳黃曉明做的茄汁大蝦做法
原料：
蝦、蒜、青椒、面粉、蔥花、姜絲。
調(diào)料： 番茄醬、鹽、糖、料酒、雞精。
做法： 1、大蝦開(kāi)背去蝦線，放少許料酒，姜絲腌制一下。
2、起油鍋，七成熟時(shí)下蒜末爆香，加入蝦(倒去水和姜絲)、姜末、蔥白煸香，炒至蝦變色。
3、下番茄沙司，翻炒幾下，放適量水和適量番茄醬!中小火煮5分鐘。
4、放少許鹽和適量白糖，大火收汁。
5、放蔥花點(diǎn)綴，擺盤(pán)，即可。
說(shuō)明： 茄汁大蝦是用蝦制作的一道廣東名菜，屬于粵菜系。且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)。
二、茄汁大蝦的家常做法
主料：番茄
大蝦 輔料：蔥 姜片 蒜瓣 鹽 糖 醋
做法： 1、番茄去皮切顆粒，蔥，姜，蒜，切片，大蝦洗凈，剪除大蝦須子。
2、自制番茄汁：油熱后放入蔥，蒜，姜絲，放入番茄粒，加鹽，少糖，翻炒成汁。
3、將炒好的番茄汁倒入碗中備用。
4、炒大蝦：少油加熱，放入蔥，蒜，姜絲，加醋，少鹽，炒到變紅色。
5、加入先前炒好的番茄汁，炒一分鐘后出鍋裝盤(pán)。
三、怎么判斷蝦的新鮮度?
蝦是特別容易變質(zhì)的食材之一，一旦腐敗就會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性胺類(lèi)物質(zhì)，蝦肉綿軟失去彈性等現(xiàn)象，這些都是蝦不新鮮的特征。
在餐館吃飯，如果是清蒸、白灼，一般會(huì)用新鮮的蝦。而如果是重口味的干煸、麻辣等做法，容易掩蓋不新鮮，這時(shí)候就要多留神了。
四、蝦不能和哪些食物同食?
1、蝦和南瓜
同食會(huì)引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
2、蝦和果汁
同食會(huì)腹瀉。
3、蝦皮和黃豆
同食會(huì)消化不良。
4、蝦皮和紅棗
同食會(huì)中毒。
在我們的生活中遲到的肘子一般都是悶出來(lái)的肘子，而在吃之前需要調(diào)一個(gè)湯汁，這樣再吃肘子的時(shí)候，用肘子肉蘸著湯汁味道會(huì)更好，所以這個(gè)湯汁的做法就非常的關(guān)鍵，想要做出好吃的湯汁一定要掌握好的方法，在調(diào)湯的時(shí)候里面要加入一些淀粉，那么肘子汁怎么調(diào)好吃呢?
材料
主料：豬肘750克，
調(diào)料：鹽5克，姜15克，大蔥15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，醬油8克，醋8克，花生油30克
做法
1.豬肘刮洗干凈，在小火上燉爛;
2.將燉爛的肘子切成2厘米的方塊，把豆瓣剁細(xì);
3.姜切末，蔥切蔥花;
4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用;
5.炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成熱時(shí)，放豆瓣炒出紅油時(shí)放姜末、蔥花、醬油、鹽，加湯200毫升，下肘子，炒勻;
6.將肘子上色入味，用濕淀粉勾芡，加醋炒勻，起鍋裝碟即成。
小訣竅
食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
東坡肘子
簡(jiǎn)介
肥而不膩、粑而不爛、咸甜適口，色、香、味、形俱佳 ，曾被外賓贊頌可列入世界名菜。 對(duì)于我等嗜肉一族，東坡肘子的誘惑，誰(shuí)又能 hold 得住?
材料
主料：肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊
香料：桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙
做法
1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒(méi)過(guò)，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開(kāi)關(guān)火。
3、另取燉鍋開(kāi)中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個(gè)過(guò)程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開(kāi)水至剛沒(méi)過(guò)肘子。
6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開(kāi)蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過(guò)程約40分鐘。
8、當(dāng)湯汁開(kāi)始變厚時(shí)，將肘子撈至盤(pán)中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。
小訣竅
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過(guò)程中不要攪拌，而是晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屍涫軣峋鶆颉?/p>
2、各調(diào)料用量可按個(gè)人喜好調(diào)整，口味重的童鞋可適量加點(diǎn)兒鹽。
3、收汁時(shí)肘子已經(jīng)軟爛，小心翻動(dòng)以免破壞整體形狀
很多人喜歡將蔥油汁作為佳肴的一種配料，而且在烹飪過(guò)程中喜歡加入一些蔥油汁，而實(shí)際上蔥油汁其實(shí)是可以自己調(diào)配的，因?yàn)樵谏町?dāng)中制作蔥油餅吃的香蔥以及洋蔥，我們隨時(shí)都可以購(gòu)買(mǎi)得到，所以說(shuō)愛(ài)吃這些食物的人朋友們，不妨看看下面調(diào)制蔥油汁的方法和技巧。
蔥油汁可以給你帶來(lái)不一樣的美味享，受同時(shí)還可以幫助你在烹飪過(guò)程中提升食物的鮮味，而且里面的洋蔥以及香蔥對(duì)我們的身體保健都可以帶來(lái)很大的功效，所以說(shuō)適當(dāng)?shù)某允[油汁是非常健康的，
香蔥3根
小洋蔥2個(gè)
油200ml
菜式舉例：蔥油拌面
步驟/方法
香蔥和洋蔥洗凈，用廚房紙吸干多余水分。
香蔥切成3厘米長(zhǎng)的蔥段，洋蔥切成薄片。
中火加熱鍋中的油至5成熱時(shí)，下入香蔥段和洋蔥片，調(diào)小火慢慢熬制。
待到蔥段和洋蔥片熬成焦黃時(shí)，關(guān)火。
濾去蔥段和洋蔥片，得到的油即為蔥油。
煮熟的面條過(guò)涼水撈出，加入黃瓜絲，澆上蔥油，再加入鹽、醋、醬油拌勻，撒上芝麻即可食用。
上面就是調(diào)制蔥油汁的方法和技巧介紹，希望大家通過(guò)這些介紹之后能夠掌握這些制作的方法那么對(duì)于愛(ài)吃蔥油汁的你就再也不需要擔(dān)心去外面購(gòu)買(mǎi)了，只需要注意制作蔥油汁還是應(yīng)該選擇葵花籽或者大豆油比較好。
丸子是一種很多人都喜歡吃的食物，也是一種對(duì)于人體健康而言，有著很好的促進(jìn)作用的食物。當(dāng)然，在吃丸子的時(shí)候，不少人都喜歡調(diào)汁來(lái)吃，因?yàn)檎褐裕蛘呤侵苯訉⒅旁谕枳由希强梢院芎玫奶嵘枳拥目诟械?。那么，丸子汁怎么調(diào)呢？下面將對(duì)此進(jìn)行詳細(xì)介紹！
食材配料：豆腐、肉餡、鹽、雞精、十三香、蔥、生姜、大蒜、生粉（或者淀粉）、雞蛋、食用油（植物油或者豬油）、生抽、蠔油、青紅椒、白糖。
制作過(guò)程：
首先將一塊豆腐裝入碗中，再用勺子把它搗碎，然后再放入等比的肉餡，再加入適量的蔥姜末，它們兩起的作用分別是去腥（肉腥和豆腥）和增香。
再放入少許的鹽、雞精、十三香調(diào)味，再打入一枚雞蛋，以及添入適量的生粉（或者淀粉來(lái)替代），以便增強(qiáng)面糊的粘稠度，再用筷子朝著順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆?，直到可以將丸子團(tuán)起來(lái)為止。
鍋中倒入適量的食用油，油燒至5成熱時(shí)，再將圓子逐粒挑入鍋中炸，直到將它炸熟、炸脆撈出，中途需用勺子不停的推動(dòng)，防止油炸過(guò)程中粘底、或者炸焦，控干油分盛入盤(pán)中備用。
起鍋燒油，油熱后，先放入適量的蔥段和蒜片，開(kāi)中下火把它們煸炒出香味，再倒入少許的蠔油、生抽、青紅辣椒段，以及1勺的清水燒開(kāi)，燒丸子的汁水就調(diào)好啦，口感是否鮮嫩多“汁”，此步驟特別的重要。
清水燒開(kāi)后，再放入少許的鹽、雞精、白糖調(diào)味，再把炸好的丸子倒入鍋中翻炒均勻，煮上3-5分鐘后即可入味，出鍋前再淋入適量的水淀粉勾芡。
豬肉豆腐丸子制作完成，口感外酥里嫩，越嚼越有味，它比紅燒獅子的個(gè)頭小，一口吞一顆，吃起來(lái)格外的舒坦，出鍋后沒(méi)幾分鐘就會(huì)被孩子搶光！
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