蒸魚汁怎么調(diào)
運動養(yǎng)生三調(diào)。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蒸魚汁怎么調(diào)”，相信能對大家有所幫助。
蒸魚相信大家都是吃過的，但很少有人會知道蒸魚的制作方法，這主要是由于不太會去調(diào)配蒸魚汁的，對于蒸魚這道菜肴來說最重要的就是汁水，這是決定了這道菜的口感，一定要注意火候的，盡量還是要選擇適中的火候，不要太大的火候，不然的話就會讓這道菜的水分流失，變得不是那么鮮嫩多汁的。
家常做法
【材料】
方火腿200克、鱸魚500克、生姜10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
【做法】
1. 將鱸魚洗凈并處理好內(nèi)臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鐘。
2.方火腿切成片，香蔥切段、生姜切片。盤中擺上一層生姜片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生姜片上。
3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出后淋入豉油，最后澆上一層熱油即可。
制作食材
原料
（各種）魚 一尾
輔料
蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的
，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
2. 清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。
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魚類中富含很多的營養(yǎng)物質(zhì)，為了保證魚肉中的營養(yǎng)得到更好的保留，就需要在制作的時候掌握方法，清蒸這種方法就非常不錯，還可以達到鮮的效果，清蒸魚的烹飪需要技巧的，不僅要注意選魚，還要主要制作配料，每個步驟都非常的講究，最為決定清蒸魚味道的是澆汁，那么清蒸魚澆汁怎么調(diào)呢?
第一，清蒸魚澆汁怎么調(diào)呢?
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。適用于一切清蒸魚。亦應(yīng)貯存在雪柜中，分次應(yīng)用。用最簡單的方法就是
買的“味及鮮”醬油兌點高湯 調(diào)好口味就行 但是口味大減
第二，專業(yè)做法就是 按制作10斤海鮮汁的比例
芹菜2斤(也可用芹菜廢料) 加洋蔥1個 紅羅卜2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小時 等完全出味后 打去以上殘渣不要
倒入一瓶生抽半瓶“味及鮮”醬油 2兩魚露，調(diào)好口味 可放點雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點老抽增色，用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 姜絲
青紅椒絲 拿8成熱的油沖下就行，適合是這中吃發(fā)的常見魚類和上氣蒸制時間是，桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚(皖魚)8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘
加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚(白蓮)8分鐘，鯉魚不建議這種吃法 蒸制時間要準確 長時間魚肉變老 時間短的話就沒熟都會影響口味!
清蒸魚澆汁怎么調(diào)呢?魚處理干凈，兩面斜切刀，刀縫隙中和魚肚子中抹上鹽以便入味。同樣縫隙和肚子中加上蔥姜蒜，這樣入味均勻，兩邊均勻澆上蒸魚豉油。放入蒸鍋蒸上20分鐘，出鍋把盤中水分倒入碗中后續(xù)澆汁備用。蒸魚和調(diào)汁可以同時進行。 鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜末炒香，放入胡蘿卜和甜椒翻炒，放入生抽和蒸魚后的湯汁，喜歡汁的可以放些水，燒開。碗中放入淀粉和水調(diào)勻，倒入開鍋的燙汁中，放入調(diào)味品攪勻，把粘稠的湯汁倒入蒸好的魚上邊。
蒸魚豉油是經(jīng)常用來蒸魚的一種豉油，也算是一種醬油。是亞洲特色的一種烹飪的調(diào)味品，它的主要食材為大豆，并且加入食鹽和一些其他的食材，在蒸魚的時候，需要對蒸魚豉油進行調(diào)制，這樣有助于提鮮，有助于去除魚的腥味，能夠達到很好的促進食材色香味俱佳的作用。
蒸魚豉油怎么調(diào)
1、廣州的做法魚洗干凈（沖干凈血水。否則會魚腥重），瀝干水，由頭下一點開始沿鰭下刀，深至中骨，拉至尾部，再放平，剛劃的一面用斜刀拉橫切至中骨切三刀（方便蒸時受熱均勻和成品魚肉翻起美觀），一面直切三刀（方便蒸汽滲透），將魚斜刀面朝上放橢圓瓦碟上，不下任何調(diào)料。
2、面鋪姜絲（越細越好），放進已滾水的蒸鍋猛火蒸4-5分鐘，取出到掉蒸汁待用（有人會用回煮豉油，我建議最好不要，試過控制不好腥味很濃）。
3、醬油一定要自己煮（外面買的蒸魚豉油味單調(diào)），水、蠔油、生抽、糖、鹽、味精煮開(味道偏咸D冇問題，所謂咸魚淡肉嘛)。然后將煮好的豉油沿碟邊加進魚底下，千萬不要澆魚面上（由于魚肉一遇到豉油會霉化變粗不滑，失去鮮味）。
4、最后燒滾花生油，淋系魚面（要澆均勻），再把蔥切成細絲（起圈狀）鋪魚面上。最后用研磨的胡椒粉灑于魚和蔥表面即成。食時魚肉蘸碟下豉油食。
清蒸海上鮮：
1、 鮮魚一條約600g，去內(nèi)臟去魚鱗處理干凈。
放在蒸鍋里蒸十分鐘。（需要開水上鍋，魚大的話適當(dāng)多蒸幾分鐘，筷子輕松插入魚身便是熟了。）
2 、倒掉容器中的汁液。
3、另起一鍋，燒油。在魚上澆熱油后，淋上蒸魚豉油100ml。上碟。
廉價冬瓜菜
主料：蝦、冬瓜
配料：蒸魚豉油、醬油、油、蔥、姜、水淀粉、料酒各適量
做法：
1、用牙簽挑去蝦線 2、冬瓜切成塊
3、鍋中入蝦、蔥、姜、料酒把蝦煮熟 4、炒鍋中入油，加入冬瓜再面煎下
5、加入蒸魚豉油和醬油。醬油少放。
6、放入剛剛煮蝦水，加入蒸魚豉油和醬油，蓋上蓋燒五分鐘
7、燒好后，裝出冬瓜。把蝦剝好，放在冬瓜上
8、鍋中的湯汁用水淀粉勾芡淋在上面灑上蔥花即可。
相信大家在生活當(dāng)中都有吃過鰻魚，鰻魚是口感非常好的一種魚類，不少人誤用來烤著吃，不僅僅非常美味，而且鰻魚飯也是非常受歡迎的一種，鰻魚的汁還可以拌米飯，屬于非常純正的日式料理，而且還是一種日式的濃口醬油，很多人的飯菜中加的就是鰻魚汁的醬油。
烤鰻魚汁是什么
簡單的說，烤鰻魚汁是一種調(diào)味料，它是采用純正日式濃口醬油、味淋等優(yōu)質(zhì)原材料調(diào)配，醬香濃郁、口味醇厚。
其特點包括甜味足、復(fù)合味好、用途廣泛，并且可調(diào)性很強，可以搭配其他各種醬汁，風(fēng)味效果十分突出。同時它具有調(diào)合百味、祛除異味的優(yōu)勢。
不知道去哪里買烤鰻魚汁？百科君告訴你，在一些比較大型的超市或者是日式便利店都能找到，做日式菜肴的時候再也不愁沒醬料了！
烤鰻魚汁的價格
烤鰻魚汁是做日式料理時必不可少的一味醬料，少了它，再精妙的技藝都無法令食物鮮美。那么烤鰻魚汁哪里有賣呢？烤鰻魚汁的價格是多少？
其實烤鰻魚汁在一些比較大型的超市都能買到，中式超市找不到的話你可以到美式超市買，也可以網(wǎng)購，總歸是能買到的，而下面我們重點說說烤鰻魚汁的價格。
烤鰻魚汁的價格根據(jù)其原材料及加工工藝的不同而有所不同，看起來跟我們平時用的醬油有些相似。從一些電商平臺我們可以了解到烤鰻魚汁的價格是大約分這幾種：8.8元/100g，18元/190g，32元/300g。
其實我們給出的這些價格，也只能供大家參考，畢竟各個地區(qū)的生活消費水平和市場需求量都不一樣，價格上肯定是有所差異的。
人們?nèi)绻胱龀鲆坏篮贸缘目爵~，那么需要考慮的因素有很多，比如魚類的種類是否適合做烤魚，魚肉是否新鮮，配菜是否搭配，還有最重要的就是一定要配上好吃的烤魚汁。好吃的烤魚汁是烤魚的靈魂，它能提升烤魚這道菜的味道，讓人吃了后回味無窮。那么烤魚汁該怎么調(diào)呢?
一、烤魚汁的調(diào)制方法：
1.準備配料，海鮮醬100克、鹽5克、味精10克、雞精10克、雞汁10克以及色拉油700克。
2.將所有調(diào)料放入盆內(nèi)調(diào)勻，待色澤一致時停止攪拌。
3.在鍋中放入適量食用油，待油微熱之后放入調(diào)好的調(diào)料，不斷翻炒。
4.加入適量水之后攪拌均勻，烤魚汁即可制作成功。
二、烤魚汁：
西芹米100克、洋蔥米50克、青椒米50克，紅椒米30克，李錦記海鮮醬100克、排骨醬100克，香辣牛肉醬100克，蒜蓉辣醬50克，鹽5克，味精10克，雞精10克，美極鮮20克、雞汁10克，色拉油700克，將所有調(diào)料放入盆內(nèi)調(diào)勻，用前炒香即可。
其自制烤魚汁實際上就是一種香辣醬，試制味道不錯。人們可以在做烤魚時，在烤8分鐘時取出，把孜然、辣椒面用蔥油拌好，刷在魚身上烤2分鐘裝盤，再澆上烤魚汁，灑上花生碎、芝麻，放上香蔥花，很入味且色澤也好。
烤魚是否好吃就在于烤魚汁是否調(diào)的好，因此人們?nèi)绻诩易约鹤隹爵~，一定要把烤魚汁調(diào)好，這樣才能有好吃的烤魚。
人們的日常生活飲食當(dāng)中很多的菜品都是需要搭配一些調(diào)料才能夠更加的美味好吃，而蠔油汁就是其中一種非常受人們喜愛的醬料汁，但是很多人也只是在飯店當(dāng)中才能夠吃到這種醬汁，那么自己在家中應(yīng)該如何才能夠調(diào)制出這種醬料汁呢。那么，蠔油汁怎么調(diào)呢?
第一，蠔油汁怎么調(diào)呢?原料：耗油2大匙、X.O醬2大匙、高湯1杯、砂糖1大匙、老抽醬油少許、雞粉1小匙、蔥段1根、姜片數(shù)片、蒜末1小匙、姜末1小匙、蔥末1小匙、紅椒末1小匙做法：蔥段爆香，再加入姜片爆香加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味接著加入其他材料一起煮滾即可用途：可用于煲雞肉、海鮮、豆腐等用途，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
第二，蠔油除含有5%-8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。禁忌：蠔油中含糖，所以糖尿病患者要慎食。同時，不可將蠔油加熱過度，否則鮮味降低。.蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
蠔油汁怎么調(diào)呢?蠔油跟醬油一樣不是油脂而是一種調(diào)味料，一般加有味精，是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料，可以長期使用的?？紤]適當(dāng)放一些有調(diào)味的作用，但是不適合長期都放，是含有味精的。建議您不要經(jīng)常炒菜都放，偶爾放就行了。平時要注意營養(yǎng)均衡。我們在吃涼拌汁之前一定要考慮到自己的身體情況，因為飲食不當(dāng)引起身體出現(xiàn)不適是非常不必要的，通過對哪些人不適合吃涼拌汁以后，我們也能夠多加的注意一些，另外日常生活中的飲食我們不能隨心所欲，也要結(jié)合季節(jié)以及身體的狀況去調(diào)整。
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