雄魚頭湯的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“雄魚頭湯的做法是什么？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
川菜在我們國家是非常流行的，而且隨著各國文化的友好交流，川菜如今已經(jīng)流傳到國外，因?yàn)橹袊丝梢哉f是這個世界上最好吃的食物了，也包括四川菜。在四川菜當(dāng)中，雄魚頭可是一種具有代表性的美食，尤其是水煮雄魚頭，幾乎沒有人是不愿意吃的。那么，雄魚頭湯的做法是什么?
1.雄魚頭洗凈，從中間劈開成兩半
2.鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃
3.將雄魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色
4.將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調(diào)入鹽、雞精粉、胡椒粉即可
烹飪技巧
1、在煎魚之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚不易沾底。
2、煎的時候不要急于翻面，一面煎的金黃了再翻過來煎另一面。(怕有腥味的話，煎好后加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開鍋蓋即可去除腥氣)
3、加水一定要一次加入足量的開水?；鸷蛞欢ㄒ?，熬出的湯才會濃白。
營養(yǎng)功效
魚頭和豆腐的結(jié)合：魚頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤膚之效;豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細(xì)膩。
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對于愛吃魚的人們來說，不管是魚頭還是魚尾可都能做成美食，尤其是魚頭，做法有很多，味道也各不相同，除了能夠做成麻辣可口的剁椒魚頭外，還可以用砂鍋來做魚頭湯，味道可口，營養(yǎng)豐富，絕對可以讓人們垂涎三尺，那么砂鍋魚頭湯的做法是什么?
做法一
材料：胖頭魚頭1只(1000克左右)，豆腐250克，紅椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，蔥、姜10克，醬油35克，精鹽2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少許。
制作方法：
1.魚頭洗凈，用醬油腌漬入味。
2.取鍋放菜油燒至八成熱時，將魚頭放下鍋煎，兩面均煎成金黃色時，放入料酒。
3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒，用大火烤沸后轉(zhuǎn)為小火煮。
4.將豆腐切成長方塊，用水煮沸后撈入砂鍋中，燒至魚頭熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
做法二
主料：鰱魚頭800克
輔料：冬筍25克 火腿25克 香菇(鮮)25克 蝦米15克 青蒜15克
調(diào)料：大蔥25克姜25克 花生油50克 鹽8克味精3克 料酒20克 胡椒粉5克
制作方法：
1. 將魚頭去鰓，劈開洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗凈。青蒜擇洗干凈切段。
2. 鍋置火上，將花生油放入勺內(nèi)，待油熱，放入魚頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶湯，開鍋后下精鹽、味精調(diào)好口味，再開鍋后，盛入砂鍋內(nèi)，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒面火燒開后，移至小火上燉半個小時，等魚頭爛，湯汁濃時，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。
相信大家對砂鍋魚頭湯的做法是什么也都心中有數(shù)了，要想吃上這樣的美食，各種烹飪方法與技巧還是不可少的，而且需要的食材乃至各種配料也缺一不可，做出來的魚頭湯才更加的鮮美，希望上述幾種做法對大家有所幫助。
我們知道，其實(shí)魚頭湯原本就是一道味道吃起來十分鮮甜的食物。如果在烹飪的時候，認(rèn)認(rèn)真真去加入一些清熱潤燥的木瓜、而且潤滑的牛奶和百合以后，如果你吃一下的時候，就會發(fā)現(xiàn)這時候的湯水更加濃滑，而且因?yàn)槭巢谋容^多的了，所以魚湯的營養(yǎng)更為豐富。木瓜鯉魚頭湯的做法是什么？
3-4人份調(diào)味料：油：2湯匙 鹽：適量木瓜：500克鳙魚頭：1個（約600克）百合：15克牛奶：500毫升姜：3片水：5碗
做法
1. 木瓜洗凈削皮剖開，去籽，切塊；百合洗凈；
2. 洗凈鯉魚頭，斬塊，熱鍋放油，待油五、六成熱時下姜片和魚頭，煎至微黃；
3. 煮沸瓦煲里的清水，放入煎好的魚頭，轉(zhuǎn)文火煲半個小時，再下木瓜和百合煲一個小時，加牛奶滾10分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：清熱滋潤，豐胸催乳。
中國結(jié)魚別名：鯉魚(傣族)。
基原：為脊椎動物門魚綱鯉形目鯉科鲃亞科結(jié)魚屬結(jié)魚亞屬的中國結(jié)魚。
產(chǎn)地：分布于云南西雙版納的瀾滄江，為產(chǎn)區(qū)常見的食用魚類。
食用方法：此魚肉味鮮美，宜于燒煮、烤、炸等，適用于多樣味型。每餐攝入量200克。
藥用驗(yàn)方：
(1)腰膝酸軟：蒸熟中國結(jié)魚肉300克，搓成片，入湯鍋，加水發(fā)蓮子50克，荊芥3克，豆蔻3克，煮湯羹飲服，堅(jiān)持?jǐn)?shù)日。
(2)女性小腹疼痛：中國結(jié)魚肉片200克，入湯鍋，加入積雪草3克，豆蔻2克，煮濃湯飲服，堅(jiān)持?jǐn)?shù)日。
溫馨提示：其實(shí)鯉魚湯是一種女士常喝美容潤膚，男士如果常喝木瓜鯉魚頭湯的時候有健體的好處。如果老人和小孩長期喝鯉魚湯的時候，就是一種比較清補(bǔ)、的食物的了，可以說是一道各有所得的食物?？梢栽诩依锩孀?。
要想達(dá)到一個增強(qiáng)記憶力，健腦益智的目的，大家千萬不要盲目的通過服用藥物來進(jìn)行補(bǔ)腦。這是一種不明智的做法。建議大家在日?？梢远喑砸恍┯兄谘a(bǔ)腦的食物，大家可以適當(dāng)?shù)某砸恍~類食物，魚類食物中富含有非常豐富的補(bǔ)腦因子，可以大大增強(qiáng)自身的記憶力，改善自身出現(xiàn)的智力低下問題。
很多人平時都非常喜歡吃砂鍋，砂鍋食物中最有名的就是砂鍋魚頭湯，那么今天小編就教大家做這一道湯，你平時可以自己在家里面做著吃，自己做的話食材和調(diào)料都是非常健康的，吃起來也會比較的安心，而且你也可以經(jīng)常做給身邊的朋友吃，相信他們也會非常的高興，對于增進(jìn)你們的友誼也是非常有幫助的。
做法：
1、取新鮮鳙魚一條，5斤以上;沒有鳙魚，可以鰱魚代替;取下鳙魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用;
2、以葷油起鍋，放入少量姜絲，待油熱后放入鳙魚頭，文火煎;
3、待魚頭一面稍有淡黃色后，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色后，加入料酒，后加入適量開水，做湯;
4、先以大火將湯至沸，后改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;
5、取出，加蒜葉和蔥。
特點(diǎn)：
1、如果取的魚足夠新鮮的話，特別鮮;
2、湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全;
3、偶的最拿手菜，感覺比現(xiàn)在流行的譚魚頭還好。
注意
1、把水燒開了，再放魚頭，這樣湯容易呈白色。
2、可以在魚頭湯里放點(diǎn)豆腐，香菇，或者涼粉一類的東西。
3、可以把魚頭剖開放油里炸。
功效
1.祛風(fēng)止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚魚頭湯其他系列(18張)風(fēng)等有一定療效。
2.益氣養(yǎng)血，清補(bǔ)脾胃.
3.魚頭湯通常都是用于做催奶的功效，適合剛生完孩子的婦女喝有效去除風(fēng)止痛的功效。
其實(shí)砂鍋魚頭湯的做法并不是很難，關(guān)鍵就是要你有興趣，并且有一顆愛廚藝的心，這樣才能夠保證你做出來的菜是最好吃的，如果你覺得味道還有欠缺的話也不要太著急，因?yàn)檫@是可以鍛煉出來的，而且廚藝是非常有用的一項(xiàng)技能，你平時可以經(jīng)常自己做菜吃。
人們只要嘗試過鮮甜可口的魚頭湯都會馬上喜歡上這道菜肴，這是為什么呢?這主要是一因?yàn)橐粋€鮮字。其實(shí)魚頭湯之外以如此的甜美，主要是因?yàn)樗牟牧?-米魚。米魚是魚頭湯的主要材料，米魚與普通的草魚等魚比起來，其的外表非常的丑陋，雖然米魚的外表不是很好看，但我們也不能補(bǔ)他的外表所欺騙，其實(shí)他的肉質(zhì)是很細(xì)嫩，口感很好，而且他的價格便宜，營養(yǎng)豐富。
米魚的作法很多，除了可以紅燒也可以清蒸，制成魚湯外，他不可以腌制，這也是一種簡單的做法，就是在魚的身上抹鹽，隔天就可以吃用，經(jīng)過腌制后的魚肉更是鮮嫩有質(zhì)感。當(dāng)然，平常我們的我更多的會選擇用米魚做魚頭湯，下面，我們就來介紹一下魚頭湯的做法。
1,米魚頭洗凈剁成大塊放入盤中用蔥白、姜片、蒜和紹酒腌制片刻，去腥.
2,雪菜洗凈備用.
3,鞭筍去殼洗凈切成薄片，蔥切成小長段備用.
4,炒鍋倒入油熱后放入蔥姜蒜爆香后放入魚頭塊翻炒(注意：不要翻炒的太快，這樣魚肉容易散掉).
5,鍋內(nèi)再倒入雪菜、鞭筍、辣椒與魚頭一起翻炒片刻，待魚頭變色后倒入適量的水(注意：水沒過魚頭就可以了)煮沸，撇去浮沫，燉約半小時，湯至奶白色為止，加入適量的鹽就可出鍋了，撒上蔥段就可以享受美味了(這道湯不用放味精，魚頭本身就已經(jīng)很鮮美了)
以上就是魚頭湯的做法，可是看出，其實(shí)他的做法是很簡單的，非常合適我們在平常的時候煮用，如果喜歡喝魚頭湯的朋友也不防嘗試一下。
魚一直以來是人們都比較喜歡吃的，有些人偏愛吃魚頭，尤其是大頭魚頭湯，簡直是人間至美，喝一口魚頭湯，吃一些自己喜歡的食物，感覺幸福就是這么簡單，如果自己學(xué)會制作大頭魚頭湯的話，該是一件多么愜意的事情呢！那么大頭魚頭湯的做法是什么呢？隨著小編一起去看一看吧！
魚頭湯原料：鯉魚頭2個(約250克)，豬肉100克，菠菜200克，雞蛋1個，花生油100克，蔥、姜、蒜各10克，味精5克，精鹽4克，料酒10克，胡椒粉、面粉各少許。
魚頭湯的做法：
1．將魚頭洗凈，去鰓、鱗，蘸勻干面粉。將蔥姜分別切末(3克)，切片(7克)，將蒜全部切片待用。將豬肉剁碎放入碗內(nèi)，加入料酒、味精、精鹽、蔥末、姜末，磕入雞蛋，攪拌成肉餡待用。菠菜擇洗干凈，切成4厘米長的段。
2．將湯鍋置火上，放入花生油燒熱，將魚頭放入湯鍋內(nèi)，煎至顏色深黃。將沙鍋內(nèi)加清水，然后將沙鍋置火上，放入蔥姜、蒜片、魚頭，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘。待湯發(fā)白，撈出蔥、姜、蒜片，加入精鹽、胡椒粉。把豬肉餡擠成10個丸子，放入湯鍋內(nèi)，待湯開后，放入菠菜葉、味精，起鍋盛入湯碗內(nèi)，或連沙鍋一起上桌即成。
魚頭湯特點(diǎn)：味鮮，湯白，醇厚。
小提示：
黃瓜和鯉魚能一起吃:黃瓜可抑制糖類轉(zhuǎn)化成脂肪，有減肥和降低膽固醇的作用。鯉魚中含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被身體消化吸收。鯉魚性平、味甘，有開胃健脾、消水腫、利小便、安胎氣、下乳汁的功能。若鯉魚與薺菜和魚頭能一起吃:薺菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾經(jīng)。功能和脾利水、止血明目。
大頭魚頭湯制作起來其實(shí)并不太難，許多湯類在制作的過程中，其實(shí)都是有一些共性的，如果你比較擅長廚藝的話，估計(jì)看了小編的介紹，會覺得做頭魚頭湯絕對是張飛吃豆芽小菜一碟的，需要注意的是吃魚也是有一定的飲食禁忌的，一定要做到心中有數(shù)喲！
吃出來的病，買不回的命。如果你理解了這句話，你還敢到處去吃東西嗎？雖然良心商家有，但是大多數(shù)都不是。所以為了保命，你還是自己回家做吧。而現(xiàn)在，就讓小編來教您有關(guān)冬瓜魚頭湯的做法。
2.2食材：草魚頭、冬瓜和姜。
3.12蓋鍋蓋，大火煮滾。
4.21將冬瓜洗凈，切塊。
5.放入煮鍋中。
6.蓋鍋蓋，大火煮滾。
7.將魚頭洗凈，放入炒鍋中，倒入適量的橄欖油。
8.煎至雙面微黃。
9.倒入煮鍋中的湯汁，旺火煮5分鐘。
10.將炒鍋中魚頭和湯汁倒入煮鍋中，蓋鍋蓋，大火煮滾，轉(zhuǎn)文火，煮30分鐘。
11.揭蓋，放入適量的雞粉調(diào)味。
12.蓋鍋蓋，煮滾，即可關(guān)火。
節(jié)假日期間走親訪友的機(jī)會很多，如果你能夠獨(dú)自做好冬瓜魚頭湯，那么在親友面前，你是不是可以好好地“炫耀”一番？想想自己都會好開心吧。
隨著生活不斷的在進(jìn)步，每個人都希望能夠擁有健康的身體，往往對美味營養(yǎng)的食物總是會失去抵抗力，其中核桃和魚頭都是比較有助于健腦的食物，但是平時核桃我們都是作為小零食食用的，其實(shí)魚頭與核桃一起搭配煲湯是非常美味和營養(yǎng)的，但是想要把湯汁做的更加的鮮美一定要掌握好制作方法，下面一起了解下核桃魚頭湯的做法。
核桃魚頭湯的做法
主料
草魚頭1個.核桃仁30克
方法/步驟
核桃仁用開水浸泡，剝?nèi)ケ∑溆谩?/p>
首烏、天麻和浸泡二、三分鐘后沖洗干凈。
姜切片、蔥切段備用。
草魚頭去腮后洗凈，擦干水分后，用煎鍋煎至兩面金黃。
鋰瓷砂鍋中加入少許植物油，文火加熱，放入姜、蔥爆出香味，加入熱水約2.5升，再放魚頭、核桃仁、首烏、天麻。
砂鍋煮開后加少許米酒，轉(zhuǎn)文火煲半小時，關(guān)火前加鹽調(diào)味，食用時撒些胡椒粉即可。
注意事項(xiàng)
核桃魚頭湯的營養(yǎng)價值和功效：補(bǔ)腎、平肝、祛風(fēng)。能健腦益智，鎮(zhèn)靜止頭暈，烏發(fā)，美容養(yǎng)顏。適用于用腦過度，頭暈，頭痛，須發(fā)早白等。
魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，一般為1-3%（較多的魚為8-15%），含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。
魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。
大腦是我們的身體中非常的重要的器官，往往掌握我們?nèi)淼恼Z言和行為能力的器官，平時工作燈總是會讓大腦處于長期疲勞的狀態(tài)，上面就是對核桃魚頭湯的做法的介紹，通過了解之后我們可以購買下新鮮的魚肉進(jìn)行制作，才能更加的美味營養(yǎng)，
? 草菇魚頭湯的做法是比較多的，選用的魚肉也是不同的，其中主要是有鯉魚還有大頭魚為主，做法也是比較簡單的下面我會來介紹的，首先我們要來介紹一下草菇魚頭湯的營養(yǎng)價值，草菇魚頭湯可想而知，是有草菇還有魚頭來煲湯，這種也算是葷素搭配了，所以相對來說營養(yǎng)價值是非常高的，魚頭的營養(yǎng)價值可想而知是比較高的，下面我來說一下他的做法。
1原料編輯大魚頭1個，草菇100克，絲瓜150克，姜4片。
2做法編輯
1．魚[1] 頭斬成大件，洗凈瀝干，放入適量鹽、酒、生粉、胡椒粉拌勻，略腌片刻。
2．草菇洗凈，一切為二。絲瓜去皮，洗凈，切滾刀塊。
3．用油將姜片爆香，放入魚頭煎香，濺入酒，加入適量清水。
4．煲至水開后加入草菇及絲瓜，慢火煲1～2小時。下鹽調(diào)味即可。
3功效編輯
暖胃健脾養(yǎng)血，止頭暈頭痛。
材料主料：花白鰱魚頭1個輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量做法1、魚頭洗凈，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒腌10分鐘。2、姜、蒜切末，香蔥切小環(huán)狀；豆豉洗凈瀝干備用，剁椒備用。3、炒鍋上火加熱后，放油6成熱時放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。4、盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。5、出鍋后撒上香蔥末，淋上適量蒸魚豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。
【砂鍋魚頭】配料: 凈鰱魚頭半片(重約150克)。 嫩豆腐250克、水發(fā)香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。 操作: 將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱(約1760℃)時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。
? 經(jīng)過上面的介紹之后想必已經(jīng)了解了他的做法，上面的也說了它的功能還有它的營養(yǎng)價值，所以在平時的時候可以包起來給自己吃，還有給孩子吃小孩子喝了這種湯之后對自己的智力發(fā)育是有很好的幫助的，當(dāng)然了在上面的佐料的放置上，也是要因人而異的，喜歡吃酸的就多放一點(diǎn)醋，喜歡吃辣的就多放一點(diǎn)辣椒，總之適合自己的口味最佳。
海鮮類食品因?yàn)槠浜砍叩牡鞍踪|(zhì)被越來越多的人所喜愛，與此同時，他當(dāng)中還含有許多礦物質(zhì)和維生素，是非常值得大家在平時頓頓食用的食物。其中，以蝦類和魚類最為常見，其實(shí)，這兩種食物也完全可以放在一起進(jìn)行烹飪。那么，鮮蝦魚頭湯這道湯品該如何燉制呢?
原料：花鰱魚頭 河蝦 粉皮 蔥 姜
調(diào)料：料酒 鹽 白胡椒粉
事先準(zhǔn)備：
魚頭洗凈后，用廚房紙巾擦干表面水分。
蝦洗凈備用。
粉皮洗凈后，改刀切小塊。
制作過程：
鍋內(nèi)熱油，加入蔥段和姜片爆香。
加入魚頭煎至熟透。
加入適量水，大火煮開，加入適量料酒，繼續(xù)大火煮5分鐘，至酒氣揮發(fā)。
轉(zhuǎn)中火，加蓋煮約40分鐘，湯已經(jīng)很濃稠了。
加入河蝦、粉皮繼續(xù)煮約15分鐘。
調(diào)入鹽、白胡椒粉即可。
鮮濃似奶——鮮蝦魚頭湯
啰嗦幾句：
煎魚的時候切記，一定要擦干水分，否則就會油花四濺。
煎好以后，我加入的是涼水，以前都是加開水的，比較了以后，沒啥大區(qū)別，所以加開水和涼水都可以。
加了水以后要用大火煮開，只要幾分鐘，湯已經(jīng)是奶白色的了(過程圖中應(yīng)該可以看到，只煮了約5分鐘，湯已經(jīng)變色)。
加入料酒后不要馬上加蓋，要等酒味都散去后再蓋。
保持中火，也就是保持鍋內(nèi)的湯有一定的沸騰。
喜歡的話，還可以再加入蛤蜊、小河蟹等增加鮮味。
這道湯的燉制過程并不難學(xué)，而且操作起來也非常簡單。一般來說，有一定烹飪基礎(chǔ)的朋友在家中都可以嘗試。與此同時，小編也建議，在日常生活中，對海鮮類食品過敏的朋友要謹(jǐn)慎服用，不要因?yàn)樨澴於斐缮眢w上的不適哦。
鱸魚是一種營養(yǎng)價值比較高的魚的品種，它含有優(yōu)質(zhì)的蛋白，適當(dāng)?shù)某砸恍?，對身體是非常有好處的，而且選用鱸魚魚頭來做魚頭湯，也是比較有名的，味道香鮮，也有很好的養(yǎng)生保健的作用，鱸魚頭湯的做法其實(shí)并不難，首先要把魚頭徹底的清洗干凈，然后要準(zhǔn)備砂鍋來進(jìn)行制作，我們來看一下具體的做法。
鱸魚頭湯的做法
用料
主料:豆腐1塊、香菜適量、姜適量、胡椒粉適量、雞精適量、料酒適量、蔥適量
1.海鱸魚去鱗，去鰓，去肚，洗凈.
2.把海鱸魚頭切下，豆腐洗凈.
3.里油熱，放下海鱸魚頭煎一下，盛出.
4.豆腐切塊，用油煎過，盛出.
5.取砂鍋，放適量清水，放下海鱸魚頭.
6.放蔥結(jié)，姜片，料酒.
7.大火煮開，中小火煮20分鐘.
8.放下豆腐，中火煮8分鐘.
9.放鹽，胡椒粉調(diào)味.
做法二
鱸魚品種很多，如黃鱸、湖鱸、白鱸等。鱸魚體側(cè)偏，成魚長30～60cm，嘴大，背厚，鱗小，棲于近海，冬季回游到淡水中，性兇猛，以小魚蝦等為食。鱸魚肉呈白色，刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩、爽滑，鮮味突出。鱸魚在全世界溫帶沿海地區(qū)均有出產(chǎn)，以加拿大和澳大利亞產(chǎn)量最高。
主料:鱸魚500g
輔料:油適量.鹽適量.蔥適量.姜適量
鱸魚湯的做法:
1.洗干凈的鱸魚
2.鱸魚切成塊
3.姜絲，蔥
4.鍋內(nèi)放油放入姜絲
5.放入鱸魚
6.炒到魚變白
7.加入適量的水
8.用大火燒至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)為小火慢燉至湯汁變白后蔥和鹽
9.再次煮沸即可起鍋了
小貼士
注：煮魚湯時用大火燒至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)為小火慢燉至湯汁變白
補(bǔ)腦魚頭湯的做法
腦力勞動者吃什么好?大自然中的一些食品有助于補(bǔ)腦健智,并非昂貴難覓,而恰恰是廉價又普通之物,日常生活隨處可見。如魚頭可以向大腦提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣,魚頭所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸,不會引起血管硬化,對腦動脈血管無危害,相反,還能保護(hù)腦血管、對大腦細(xì)胞活動有促進(jìn)作用。那么補(bǔ)腦魚頭湯的做法呢?
1、準(zhǔn)備工作:魚去內(nèi)臟洗凈,最好用廚房紙巾擦干凈魚身上的水,這樣保證煎時魚皮完整。
2、不粘鍋加入炒一個菜的油,油熱后放魚小火慢煎,此時另一個爐灶上坐湯鍋加水,大火燒開,將魚煎透至兩面金黃(兩鍋一定要同時進(jìn)行)。
3、讓湯鍋內(nèi)水滾開著,將煎好的魚連油一起倒入滾開的湯鍋中。(這一步很重要,不能魚煎好了再燒水,也不能水開了關(guān)火再等著煎魚)火侯要把準(zhǔn),兩鍋內(nèi)溫度一致魚和水都是滾熱的,這是出白湯的關(guān)鍵。
4、放入蔥姜,開大火至湯滾起,持續(xù)3-5分鐘白湯就出來了,此時再轉(zhuǎn)小火,燒1-1.5小時。
魚頭的其他做法
1、魚頭豆腐湯
材料:鰱魚頭1個、干香菇8朵,北豆腐1盒、食鹽1茶匙,姜3片,大蔥3段。
做法:魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后,去蒂洗凈。煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后,倒入足量開水沒過魚頭。再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。調(diào)入鹽,放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
2、清燉鰱魚頭
材料:鰱魚750克、火腿腸25克,豌豆苗25克、鹽4克,料酒3克,植物油25克,大蔥7克,姜3克。
做法:將魚頭去鰓洗凈,劈為兩塊,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝水;火腿切成片,豌豆苗洗凈。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?放入魚頭煎至金黃色,加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯,旺火燒開,用慢火燒至魚頭酥熟,湯汁乳白,將魚頭撈出湯碗中,撒上豌豆苗。原鍋湯汁燒開,去蔥、姜,加入鹽、火腿片,倒入魚頭湯碗內(nèi)即成。
3、做法四:砂鍋魚頭
材料:花鰱魚頭1000克、鹵水豆腐500克、干粉絲150克、鮮平菇500克、冬筍100克、塔菜250克。
做法:先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調(diào)味品一起用中火燉30分鐘。投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時放入干辣椒一起燉)。
其他補(bǔ)腦湯
1、蓮子豬心湯
材料:蓮子肉30克,豬心1個。做法:豬心洗凈切片,加入蓮子肉,用中火燉30分鐘,加入調(diào)味即成。功效:此湯益智安神,補(bǔ)血養(yǎng)心,對心神不寧、健忘、記憶力減退有一定功效。
2、百合淮山鱸魚湯
材料:鱸魚1條(約500克);干百合15克;干淮山20克;枸杞10克;姜3片;水6碗。做法:洗凈宰好的鱸魚,斬幾大塊;干百合、干淮山和枸杞?jīng)_凈,百合用清水浸泡20分鐘;熱鍋放兩湯匙油,待有六成熱時放入鱸魚塊,用小火略微煎一下,皮微黃即可;把6碗水倒入寬口煲煮沸,放入煎好的鱸魚、干百合、干淮山、枸杞和姜片,以小火煮40分鐘,即可下鹽調(diào)味食用。功效:安神補(bǔ)腦,益脾胃,補(bǔ)肝腎。
3、蓮藕蘋果排骨湯
材料:蘋果、排骨、蓮藕。做法:新鮮的排骨和蓮藕洗凈切成小塊,加冷水、姜、蔥、大料、少量的醋,用高壓鍋煮30-40分鐘,放入切好的蘋果煲?guī)追昼?即可食用。功效:經(jīng)常用腦的人多吃藕,可以起到益血補(bǔ)髓,安神健腦的作用。蓮藕蘋果排骨湯,既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),同時也可補(bǔ)充鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素,增強(qiáng)免疫力,益智健腦。
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