同安封肉的做法
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同安封肉是非常有特色的一道美食，已經(jīng)被流傳至今，現(xiàn)在在廈門，閩南地區(qū)屬于特色菜，每次有喜事的時(shí)候會(huì)少不了飯桌上的封肉，封肉在一些地區(qū)的人們幾乎都會(huì)做，大家也可以學(xué)習(xí)一些關(guān)于封肉的制作方法，了解關(guān)于封肉的相關(guān)說法。
菜品特色
說法之一
"同安封肉"據(jù)傳是為紀(jì)念王審知被敕封為"閩王"而創(chuàng)制的食品。五代后梁開
平四年(910年)王審知被封為"閩王"，授其方形大印。當(dāng)時(shí)居住在同安地面的官員為慶祝他敕封"閩王"，舉辦了一場(chǎng)盛宴。席間一道佳肴，就是將豬肉切成四四方方的大塊，配上佐料(香菇、蝦米、板栗等)，用黃巾(即用白紗布浸煮北辰山的所產(chǎn)黃梔子葉而成)包裹，形如大印，下鍋蒸煮，食時(shí)肉香撲鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黃布猶如束印黃綾，布包為"封"。封者，"敕封"也，所以就叫"封肉"。
時(shí)至今日，"同安封肉"已經(jīng)成了廈門乃至閩南地區(qū)的一種特色食品，每當(dāng)人們辦喜事，建新房，都少不了"封肉"。許多老臺(tái)胞和老華僑，還把這種獨(dú)特烹制方法帶到臺(tái)灣和海外。逢年過節(jié)，他們也自制封肉，讓其后輩品嘗家鄉(xiāng)的特色美味，培植他們思鄉(xiāng)的情愫。許多海外僑胞回家鄉(xiāng)，必定親點(diǎn)一道封肉大快朵頤，并驕傲地大談這是"阮兜的封肉"。
說法之二
據(jù)說很早以前，同安有種習(xí)俗---請(qǐng)神出巡。每當(dāng)佛祖出巡時(shí)，沿途的居民必定要煮上咸稀飯讓轎夫、信徒及遠(yuǎn)道而來的游客們品嘗。那時(shí)，人人都認(rèn)為:哪家的粥比較受人歡迎，哪家就能受到神的保佑，來年那家就會(huì)財(cái)運(yùn)亨通，興旺發(fā)達(dá)。因此，家家戶戶都想盡辦法，用上上等料力爭(zhēng)把粥煮得最好。
某村，有一人，家里很窮，他渴望自己也能向別人一樣煮一鍋?zhàn)屓舜瓜训闹?，讓人吃個(gè)精光，圖個(gè)好運(yùn)。因此，他變賣所有家當(dāng)，然而，卻只能換得一塊不大的方形三層肉。他想，如果把肉切成小塊，放入粥里，就如同大海里的金子閃爍不了光芒，發(fā)揮不了作用。于是，他想了一個(gè)辦法:用醬油把整塊肉上色，配上幾種調(diào)料煮熟，然后放入煮好的粥，頓時(shí)，整塊肉油光發(fā)亮，整鍋粥香氣四溢?？吹降娜硕假澆唤^口，這肉真香呀!人們不約而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也許是不好意思，還是于心不忍，人們始終沒有把那塊肉夾到自己的碗。
說也奇怪，經(jīng)過幾年的努力，那個(gè)人就成了富翁，過上了幸福的生活。人們嘖嘖稱奇，紛紛仿效他的做法。然而，每家的做法都做方肉，口味一樣，就吸引不了人，因此，大家開動(dòng)腦筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集眾人之智慧，方肉越做越好吃。后來人們發(fā)現(xiàn)用紗布包裹燜燉熟的方肉最好吃，于是這種方法延續(xù)至今。由于"方"與"封"在閩南語中音相同，日子久了，人們把"方肉"叫成了"封肉"。
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第一次喝紅酒很多人都并不知道怎么去打開，很多的酒店里都是已經(jīng)開好的，所以我們無需要自己再開，開紅酒的過程當(dāng)中需要注意，紅酒因?yàn)榻?jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的封存，再加上有的是蠟封紅酒，開的時(shí)候并不只是簡(jiǎn)單的用開瓶器就可以，還需要了解到其中的過程。
蠟封的葡萄酒品質(zhì)會(huì)更高嗎?
其實(shí)除了葡萄酒會(huì)有蠟封以外，很多食品也使用了蠟封技術(shù)。例如埃德姆奶酪，因外面的紅色蠟封而得名，蠟封是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸而做的工藝處理。
蠟封是傳統(tǒng)的封瓶方式
公元前5世紀(jì)羅馬人也開始使用橡木作為瓶塞，還用火漆封口。那時(shí)用來作為葡萄酒壺和酒罐瓶塞最常見的是用火漆或者石膏，并在葡萄酒表層滴上橄欖油(來減少酒與氧氣的接觸)。而在中世紀(jì)時(shí)，油畫描述的都是用纏扭布或皮革來塞上葡萄酒壺或酒瓶的，有時(shí)會(huì)加上蠟來確保密封嚴(yán)實(shí)。
蠟封是傳統(tǒng)的封瓶形式，蠟封能夠更加有效的阻止空氣與葡萄酒的接觸，減少葡萄酒氧化速度。當(dāng)然，也因?yàn)槿绱?，葡萄酒在瓶?jī)?nèi)的發(fā)展速度減緩，相對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間更久。在現(xiàn)代瓶封技術(shù)發(fā)達(dá)的情況下，傳統(tǒng)的用蠟封瓶方式已經(jīng)比較少見了，采用熱縮帽和錫帽的方式變得非常普遍。采用蠟封方式往往是針對(duì)陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒，
或者說希望一瓶酒可以保持到更久遠(yuǎn)的年代。
蠟封品質(zhì)未必拉風(fēng)
雖然蠟封葡萄酒只對(duì)那些陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒才有一定的作用，但是有的葡萄酒生產(chǎn)商為了向消費(fèi)者展現(xiàn)手工釀制葡萄酒的復(fù)古風(fēng)格，讓消費(fèi)者體驗(yàn)葡萄酒的傳統(tǒng)，或者單純地想在包裝上吸引消費(fèi)者，也會(huì)使用蠟封。從品質(zhì)上來看的話，消費(fèi)者在對(duì)待蠟封葡萄酒時(shí)，需要更加謹(jǐn)慎些，單純地從蠟封來判斷一瓶葡萄酒是否為好酒顯得過于簡(jiǎn)單，還是要從各個(gè)角度去綜合判定。
如何正確的打開一瓶蠟封酒
方法一、直接用海馬刀進(jìn)行開瓶
? 選擇一把海馬刀
? 將海馬刀尖端對(duì)準(zhǔn)瓶口稍微偏離中心的位置
? 和開軟木塞的方法一樣將尖端鉆入瓶塞里面，海馬刀鉆入瓶塞時(shí)勢(shì)必會(huì)讓部分蠟?zāi)z裂開，記得用一塊濕潤(rùn)的毛巾擦拭干凈
? 擦拭干凈后繼續(xù)旋入，保持和平常開瓶一樣，并記得不時(shí)用毛巾擦拭干凈瓶口
? 當(dāng)瓶塞出來絕大部分時(shí)，手動(dòng)將軟木塞旋出即可
? 開瓶完成后，瓶口處仍然可以看到殘留的蠟?zāi)z，用來收藏再合適不過了
這種開瓶的方法既簡(jiǎn)單又粗暴，而且操作起來還是具有一定的危險(xiǎn)性。因?yàn)椴⒉皇撬邢灧馄咸丫贫枷裆蠄D這種一樣中間是往下凹的，有時(shí)候一些蠟封葡萄酒瓶口處會(huì)呈現(xiàn)一定的弧度，因此在操作時(shí)很難把握住鉆入的那個(gè)精準(zhǔn)點(diǎn);加之隔著一層蠟，沒點(diǎn)力氣是很難成功的，就算鉆進(jìn)去了也極有可能鉆歪，進(jìn)而易導(dǎo)致開瓶時(shí)木塞斷裂;而且，蠟本身比較滑，一不小心可能會(huì)劃傷自己;此外稍有不慎，蠟?zāi)z掉入酒液中，也有可能破壞葡萄酒的外觀甚至香氣和口感。
更重要的是，以上方式顯然僅適用于螺旋開瓶器而不適用于老酒開瓶器。然而許多蠟封葡萄酒都是上了一定“歲數(shù)”的，面對(duì)一款年份久的葡萄酒，這種方式勢(shì)必會(huì)使軟木塞斷裂甚至掉入瓶?jī)?nèi)。所以這時(shí)候一般不建議使用這種方法。
方法二、加熱蠟封使其軟化
有經(jīng)驗(yàn)的侍酒師往往會(huì)先加熱蠟封待其軟化后，再用開瓶器操作。這是因?yàn)橄災(zāi)z不耐熱，稍微加熱就會(huì)融化，因此一般僅需加熱半分鐘左右即可。將蠟?zāi)z清理干凈，軟木塞就會(huì)呈現(xiàn)在你的眼前，這時(shí)候再用平常的開瓶方式開瓶即可。
值得一提的是，正是由于封蠟在較高溫度下容易融化，因此在合適的溫度下保存葡萄酒就顯得更加重要了。為了更好地保存采用蠟?zāi)z封瓶的葡萄酒，最好將葡萄酒儲(chǔ)存在陰涼避光處，同時(shí)保持一定的濕度。
湘菜的種類是非常多，比如青椒炒肉、麻婆豆腐等，這些食物都是偏辣的，這就是湘菜的關(guān)鍵點(diǎn)所在。對(duì)于湘菜的肉炒肉的做法，主要是利用五花肉跟青椒以及豆豉等食材一起炒，最后加入調(diào)料就可以食用了。如果大家是喜歡吃湘菜的，那么大家可以來了解文章介紹的湘菜肉炒肉的做法。
用料
帶皮五花肉 300克
青杭椒 100克
豆豉 20克
蔥姜蒜 10克
鹽 2克
醬油 10克
料酒10克
雞精 3克
腌肉
五花肉切薄片，加鹽，料灑，生抽，碼味，杭椒斜刀切塊。
煸青椒
鍋中不放油，放入青椒放分許鹽小火煸出虎皮。加少許油潤(rùn)一下，出鍋。
煸肉
鍋內(nèi)放少許油五成熱，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，蔥姜蒜炒出香味后，放青椒翻勻
調(diào)味
加入料灑，鹽，醬油，雞精調(diào)味撒蒜未蔥段出鍋。
小貼士
青紅椒切條后加少許醋腌一下，用清水沖凈后下鍋煸炒，可使青椒皮和肉易脫離，風(fēng)味更俱佳。
2、五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可撈起，既可以避免成菜過于油膩，又使五花肉更加香口味美。
3、辣椒宜選形狀較瘦，且較辣的青椒，嗜辣者亦可依個(gè)人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
4、要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點(diǎn)
人們的生活質(zhì)量在不斷地提高的，飲食習(xí)慣也是發(fā)生了改變，因?yàn)檫@個(gè)原因大家開始嘗試多種食物，有一些的人不知道麂子肉的做法，今天小編為大家準(zhǔn)備了相關(guān)的內(nèi)容，如果您比較的感興趣，就和小編一起去看一看吧~
麂子肉的做法
(1)烤麂子肉串
麂子肉500克。
雞蛋50克,淀粉(蠶豆)13克。
辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克。
烤野麂子肉串的特色
成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。
做法
1. 將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝干水分，切成3 厘米見方的厚片入盆;
2. 蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡;
3. 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、辣椒面、花椒面、花生油等的調(diào)料放入鹿肉盆中，拌勻腌漬20 分鐘左右，就可以使用了;
4. 用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好;
5. 雞蛋磕入碗中，加濕淀粉制成蛋糊;
6. 蛋糊內(nèi)下肉串裹勻，刷上香油;
7. 將木炭點(diǎn)燃，燒至無煙時(shí)，擺上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油;
8. 再烤至出香味呈金黃色時(shí)，裝盤即成。
烤野麂子肉串的制作要訣
野麂子居野，有腥膻氣，入清水漂去血水，洗凈后加調(diào)料腌漬入味，熟后清香，鮮美可口。
食物相克
雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與野兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
(2)黃燜野麂子肉
牛鼻700克、胡椒3克、水發(fā)冬菇50克、甜醬油5克、于貝50克、蜂蜜5克、香菜12根、味精2克、櫻桃2粒、肉上湯50毫升、精鹽6克、濕淀粉20克、蔥6克、芝麻油30克、姜6克、菜籽油1000克、醬油10克(約耗100克)。
烹制方法
1.牛鼻入熱水氽燙,刮洗干凈,拔凈鼻毛,切片,入湯鍋煮熟.干貝蒸。
香菜洗凈，冬菇用菜籽油50克燴制,并放入上湯,精鹽0克,醬油,胡椒.蔥姜洗凈拍松。
2.炒鍋用旺火,放入菜籽油950克,燒到四五成熱的時(shí)候,將牛鼻抹一些蜂蜜下油鍋炸，變成黃色就可以撈出,瀝油,切為大薄片,整齊扣入碗中。放上冬菇,再撤上一些蔥姜,上籠蒸2～3小時(shí)左右，酥爛,撿去蔥姜就可以了。
3.炒鍋上火,將蒸牛鼻的湯汁放入鍋中,牛鼻扣入盤中。添加一些味精,倒入淀粉勾芡,再撒上芝麻油,起鍋澆在牛鼻上,盤邊放一些香菜, 在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃,點(diǎn)綴就可以了。
(3)冬筍麂絲
野麂子肉 250克，冬筍 150克。
雞蛋清 25克。
姜 10克，鹽 2克，醬油 20克，小蔥 10克，豬油(煉制) 50克，白砂糖 2克，黃酒 10克，各適量。
鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。
烹飪方法
1. 將凈麂肉片成薄片，切成4 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米寬的絲;
2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻;
3. 將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲;
4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋?zhàn)哂?，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油;
5. 在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右;
6. 再放入麂絲，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥(切末)即成。
制作提示
冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，以增加韌性，減少酸味(聽裝筍帶酸味)。
總結(jié)：通過上面的介紹，想必大家能對(duì)麂子肉的做法有了一定的認(rèn)識(shí)，上面食譜做出來的食物比較的美味，大家可以試一試，會(huì)有意想不到的效果，如果您還想了解一些美食，可以繼續(xù)閱讀下面的文章。
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一、鹽焗肉蟹
材料：肉蟹、蒜頭洗凈拍碎備用，姜洗凈切片備用，生抽、米酒、鹽、花生油各適量。
做法：
1.肉蟹宰好洗凈，斬件，以適量鹽涂勻，腌約20分鐘。開鍋下油，下肉蟹，中火煎至上色，備用。
2.燒熱砂鍋下油，下蒜頭、姜片爆香，下煎后的肉蟹翻炒，濺少許米酒，再下紫蘇、生抽，焗至“干身”便可。
二、鍋巴肉蟹
材料：肉蟹2只約750克? 大米鍋巴150克 鮮蝦仁30克 發(fā)好的魚肚30克 火腿30克 香菇30克 青豆30克 泡辣椒節(jié)10克 姜片5克 蒜片10克 馬耳朵蔥20克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、干濕淀粉各適量 精煉油1500克?約耗100克。
做法：
1.肉蟹宰殺后治凈，剁去腳尖，斬成小塊；鮮蝦仁洗凈，用精鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉抓勻上漿；魚肚洗凈，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗凈；用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、濕淀粉等對(duì)成滋汁。均備用。
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，先下入泡辣椒節(jié)、姜片、蒜片和馬耳朵蔥爆香，再下入蝦仁滑散，接著放入魚肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟后起鍋裝入大碗內(nèi)。
3.凈鍋重上火，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍勻干淀粉，下入鍋中炸熟，撈起擺入盤中，再將鍋巴掰成小塊，投入油鍋中炸至金黃酥脆時(shí)撈起擺入盤中，隨同大碗一起上桌，然后當(dāng)著客人的面，將碗中湯汁及內(nèi)容澆在盤中蟹塊及鍋巴上，即成。
很多人都吃過鯧魚，鯧魚是非常適合用于家常菜的。生活中肉鯧魚的做法是多種多樣的，也可以根據(jù)自己的口味喜好而添加不同的食材，或者鉆研出其他不同的做法，這樣即使是同一種食物，也可以做出許多不一樣的美味出來。肉鯧魚做法非常多，不僅可以紅燒還可以油炸。
1.首先，將肉鯧魚洗凈，切段，一般一只魚切成兩段即可，放在碗里加點(diǎn)鹽巴，味精，料酒，地瓜粉腌制片刻，腌制一小時(shí)后，將油鍋燒熱，將肉鯧魚一塊一塊輕輕放進(jìn)鍋里，肉鯧魚都放進(jìn)鍋里后，小火慢炸7分鐘，當(dāng)背面炸成金黃色時(shí)，就可以把魚翻一面繼續(xù)炸，另一面也炸7分鐘左右，用筷子戳一下魚，能戳的進(jìn)去就算熟了，然后，用鏟子將魚鏟到鍋邊讓油流干凈，再用筷子把肉鯧魚一塊一塊夾到盤子里。
2.肉鯧魚洗凈后，用醃料醃15分鐘；蔥切段、辣椒切片備用，熱鍋，倒油，約160度后，放魚下去煎至兩面金黃，起鍋備用。鍋中留一大匙油，放入姜、蔥、辣椒爆香，并加入所有調(diào)味料煮沸。放入魚燒至入味即可起鍋。
3.在白鯧魚兩面交叉劃刀。起一滾鍋，水滾后將作法1的白鯧魚入鍋汆燙約5秒，取出放置于蒸盤上。將豆豉醬淋在作法2的白鯧魚上，再將豬網(wǎng)油蓋上，放入蒸籠內(nèi)以大火蒸約12分鐘后取出，將蔥花撒在蒸好的魚上即可。
4.鯧魚治凈，切去頭，尾，再斜切成三段。蔥切成花。姜切成片。鯧魚段用蔥花、姜片、大曲酒、醬油、飴糖、精鹽、白糖抹勻，腌漬入味。取鐵絲網(wǎng)架，刷上花生油，鯧魚放在網(wǎng)架上，入爐烤約10分鐘。再將爐內(nèi)加入木屑，關(guān)上爐門，燒熏6分鐘左右，至魚皮呈現(xiàn)紅棕色，魚肉熟透取出，裝入盤內(nèi)，刷上熟花生油即成。食時(shí)配色拉醬上桌。
我們大中國(guó)地大物博，各種資源都很多，而且各個(gè)地方都有屬于自己的美食。不過長(zhǎng)居家中的你，卻很難吃到，這是不是一種遺憾呢？沒關(guān)系，如果你能自己掌握它們的做法，那什么問題就都解決了?，F(xiàn)在，就請(qǐng)大家跟我一起來學(xué)著如何做好肉燕。
2.1212取其中一半，這一“疊”的燕皮是三折的，順著折痕，象右圖那樣切上兩刀，把干燕皮切成餛飩皮的大小
3.2121用同樣的切法，將需要使用的干燕皮都一疊一疊切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室
4.取干凈的紗布，用水弄濕備用。這布呢，要弄得比較濕，但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來哦
5.把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊
6.1如果布還不夠濕，不足以貼緊干燕皮，那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份
7.2把剛才備好的濕紗布，鋪在干燕皮上
8.1先削去皮，然后用菜刀壓扁，再切碎?？汕f不要剁成泥了哦
9.2特意買來了荸薺
10.準(zhǔn)備肉餡：豬肉泥、蔥花、一個(gè)雞蛋
11.加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚肉和蝦肉
12.調(diào)料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。把它們?nèi)堪鑴?，就是肉餡了
13.處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被濕布潤(rùn)濕后的燕皮，已經(jīng)變得柔軟了
14.取一塊燕皮，放上肉餡
15.象包餛飩一樣的包好
16.肉燕就包好了
17.肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上
18.鍋里燒水，水開后，把篦子放進(jìn)鍋里開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了
19.蒸好的肉燕攤開放涼。到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進(jìn)冰箱里，想吃的時(shí)候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣.沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油
看了小編今天的介紹，我想主婦們不用再照著菜譜去嘗試做菜了，我說的步驟大家一定可以做出一道美味可口的肉燕給家人享用哦！
炒肉是很多人喜愛吃的，炒肉的制作方法簡(jiǎn)單，不過在對(duì)它制作前，需要對(duì)使用的食材進(jìn)行了解，這樣對(duì)制作過程中，具體該如何做也是會(huì)清楚些，對(duì)不會(huì)制作炒肉的人，也知道該如何下手最佳，那黃豆醬炒肉的做法是很好之選，這樣的制作讓肉的味道更加不錯(cuò)，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒有任何損害。
黃豆醬炒肉的做法：
食材：扁豆角、豬肉、甜青椒、黃豆醬、姜、蒜、生抽、精鹽、雞精、食用油
1、把扁豆角的兩頭和兩邊的老絲兒去掉。
2、去掉兩頭和老絲兒后的扁豆角樣子。
3、將扁豆角洗凈，切絲;豬肉切條形狀，調(diào)入適量淀粉、生抽腌制10分鐘。
4、甜青椒洗凈，去籽，切絲;姜、蒜切成末。
5、熱鍋熱油，放進(jìn)蒜末爆香，放入扁豆角絲，調(diào)入適量精鹽翻炒一下，調(diào)入適量水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，盛出備用。
6、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，放入腌制好的豬肉爆炒至變色。
7、放入甜青椒翻炒出香味，然后調(diào)入適量生抽、精鹽、煸炒一下。
8、把炒過的扁豆角絲倒入炒鍋里和青椒肉絲一起翻炒一下。
9、調(diào)入一勺半黃豆醬，繼續(xù)煸炒30秒，調(diào)入適量雞精炒勻即可盛出上桌。
對(duì)黃豆醬炒肉的做法認(rèn)識(shí)后，在制作黃豆醬炒肉的時(shí)候，也需要注意，黃豆醬的放入要適量的進(jìn)行，過多的放入黃豆醬，會(huì)讓炒肉變得很咸，這樣吃的時(shí)候?qū)ι眢w健康沒有任何好吃，這點(diǎn)制作黃豆醬炒肉的時(shí)候要注意。
很多家長(zhǎng)在為孩子準(zhǔn)備食物的時(shí)候都會(huì)選擇制作肉泥，因?yàn)槲覀兌贾篮⒆釉诔砷L(zhǎng)的這個(gè)過程當(dāng)中。他們的各種消化功能還不健全，所以說，即便給他們準(zhǔn)備一些營(yíng)養(yǎng)的肉類就會(huì)擔(dān)心他的一個(gè)消化問題，如果制作肉泥話，那么就不需要擔(dān)心孩子消化不好影響到營(yíng)養(yǎng)的吸收了。
實(shí)際上肉泥的制作方法有很多種，而且人們?cè)谶x擇制作肉泥的材料也是各不相同的，但是用制作肉泥的話，就可以有效的幫助幫助孩子消化，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收也可以更加的全面了。
肉泥的做法
?原料 瘦肉500克，雞蛋清20克，火腿腸4根，鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜蔥水、淀粉、豬油、青椒、甜椒、小蔥、精煉油、鮮湯各適量。
制法
1.瘦肉清洗干凈，切成塊，放入食品加工機(jī)中，加鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥水、雞蛋清絞拌成泥，倒入碗中，加淀粉、豬油、鮮湯，攪勻成肉泥待用。2.青椒、甜椒清洗干凈，切成細(xì)粒；小蔥洗凈，切成蔥花花太歲火腿腸切成細(xì)粒。3.鍋置小火上，燒精煉油和豬油至三成熱，倒入肉泥、青椒粒、甜椒粒、火腿粒，翻炒至鍋內(nèi)冒大泡吐油時(shí)，烹入味精、蔥花，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛盤即成。 特點(diǎn) 口感細(xì)嫩，咸鮮適口，清爽不膩。 川廚提示 肉切塊時(shí)，要先去掉筋。青椒和甜椒要去除蒂和子，炒制時(shí)需要小火，以免燒糊。
?上面就是關(guān)于制作肉泥的方法，實(shí)際上要你不僅僅是對(duì)小孩子而言有好處，對(duì)于大人來講也可以帶來更多的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，在日常生活當(dāng)中大家可以選擇各種各樣的材料，為自己準(zhǔn)備肉泥，而且還可以享受到不一樣的美味口感。
經(jīng)常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒有禮貌啊？更何況，如果能在家里吃會(huì)更健康一點(diǎn)。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來學(xué)學(xué)如果做好蛋包肉
2.121可以酌情加點(diǎn)蔬菜末
3.212加入蔥姜末，剁好后加入少許鹽麻油和淀粉攪拌上勁
4.以兩個(gè)鴨蛋和一個(gè)雞蛋的比例加入少許鹽打散（可以用全雞蛋）備用
5.熱鍋，加入一小勺油燒熱（當(dāng)然這小勺油只能包兩三個(gè)，需要加幾次油)，舀一勺蛋液輕輕倒入
6.待蛋液發(fā)起來還有少許蛋液的時(shí)候把肉餡放上
7.用鍋鏟饞起一端往另一端疊過去
8.用鍋鏟壓緊，剛才未凝固的蛋液會(huì)把蛋餃牢牢的封住
9.還有另一個(gè)方法就是用鐵勺抹油，把蛋液倒入跟攤餅一樣做蛋皮
10.然后裹入肉餡。但是這種方法做出來的蛋餃沒有我們家鄉(xiāng)的方法做出來的香，口感也稍微遜色點(diǎn)沒有傳統(tǒng)蛋餃柔軟。（純屬個(gè)人愛好）
11.待蛋餃全部做好后，其實(shí)里面的肉餡還是生的，需要燒一碗水或者骨頭湯和雞湯，把做好的蛋餃倒入蓋上鍋蓋煮5分鐘左右
天天行走在泡面、快餐、麻辣燙之間的你，是否擔(dān)心過自己的健康？要知道，飲食的健康對(duì)于一個(gè)人的生命起著至關(guān)重要的作用。所以，從現(xiàn)在起，扔掉那些垃圾食品，看著蛋包肉的做法，下廚去做好它，這樣的你才會(huì)是最健康的。
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