扒絲地瓜的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
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拔絲地瓜是一道甜味的小吃，做法很簡(jiǎn)單，沒事做的時(shí)候可以在家里做來當(dāng)零嘴吃。首先是將地瓜切成滾刀塊炸至金黃，再就是熬糖，熬糖的時(shí)候要注意關(guān)注火勢(shì)，還要不停的攪拌，因?yàn)楹苋菀渍冲佔(zhàn)兂商菈K。最后只要將地瓜塊裹上糖水就可以了，裝盤之前先將盤子抹上油，吃的時(shí)候備上清水，以免粘牙齒。
做法一
主料：地瓜500克
調(diào)料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 [1]
制作過程：
（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。
（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
口味特點(diǎn)：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二
烹制材料
主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調(diào)料：油(1碗)
烹制工藝
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經(jīng)過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細(xì)絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
做法三
1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。
（2）在炒鍋內(nèi)倒入一斤油，當(dāng)油燒至7成熟時(shí)將地瓜放入鍋內(nèi)油炸 。待地瓜炸熟時(shí)將其撈出控干油。準(zhǔn)備一個(gè)盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。
（3）將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個(gè)碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長一些），中火熬糖。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細(xì)絲時(shí)，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時(shí)準(zhǔn)備一小碗清水即可。
做法四
簡(jiǎn)單做法：
拔絲地瓜
食材明細(xì)：地瓜兩個(gè) 糖100克
1.地瓜兩個(gè)，切塊，入油炸為金黃色。
2.鍋里放油，油溫適中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢攪拌，用小火，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。
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相信吃過拔絲地瓜的人，都難以忘記把絲地瓜給味蕾帶來的香甜感受。其實(shí)拔絲地瓜和拔絲蘋果拔絲香蕉等類似的菜制作起來步驟相似，在制作拔絲地瓜的過程中，主要使用到的原料是白糖與地瓜，所以拔絲地瓜也是一種制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單的菜肴。愛吃甜食的讀者，千萬不要錯(cuò)過關(guān)于拔絲地瓜制作方法的介紹。
所需食材
1、地瓜500克調(diào)料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
2、主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調(diào)料：油(1碗)
3、地瓜兩個(gè) 糖100克
4、主料：紅薯
輔料：白糖、油
5、紅薯300克、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克
制作方法
做法一
(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
(2)勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。
(3)勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
做法二
1、地瓜去皮，切成滾刀塊;生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經(jīng)過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細(xì)絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
做法三
1. 鍋里加油，油熱后地瓜塊下鍋，炸成金黃色
2. 鍋里加水，倒白糖進(jìn)去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續(xù)熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發(fā)黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙
做法四
1.準(zhǔn)備好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊
4.炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng)，使白糖至融化
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁
10.裝在抹上香油的盤子即可
烹飪技巧
注意熬糖時(shí)火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點(diǎn)香油，以防沾上糖液。
拔絲紅薯是在飯店里經(jīng)常會(huì)看到的一道菜肴，我是一個(gè)比較喜歡吃甜食的人，所以在外吃飯的時(shí)候，總不會(huì)忘記給自己點(diǎn)這道菜肴。拔絲紅薯做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是因?yàn)楦鞯卮嬖谥欢ǖ牟町悾约皬N師在對(duì)待食材上的不同，因此拔絲紅薯做法有許多，今天我們就來給大家介紹常見的幾種，希望大家能夠喜歡。
做法一制作食材
主料：地瓜500克
拔絲地瓜
調(diào)料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克
制作過程
（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。
（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，
從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
口味特點(diǎn)：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二制作食材
主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調(diào)料：油(1碗)
制作過程
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用
拔絲地瓜的做法及配料(11張)
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2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經(jīng)過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細(xì)絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
以上介紹的兩種做法就是常見的拔絲紅薯做法，希望我們的介紹能夠讓你在制作這道菜肴的時(shí)候有著更多的小妙招。紅薯我們都知道這是一種非常健康的粗糧，能夠通腸利便，甚至被相關(guān)的專家認(rèn)為紅薯是最健康的減肥食品。經(jīng)常吃紅薯就不會(huì)有便秘的情況，而且還能排除毒素，保護(hù)肌膚哦。
迎來炎炎夏日，大多數(shù)的人胃口變得比較差，特別是中餐的時(shí)候，對(duì)著豐盛的飯菜，通常都是吃上幾口不愿意繼續(xù)吃，從健康的生活態(tài)度來講，一天三餐是非常重要的，這是一天能量的來源，不吃正餐容易對(duì)身體健康有損害。因此建議大家可以采取少吃多餐的方式。
地瓜富含糖分、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、胡蘿卜素等，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食品。其制作方式多樣：生吃、煮、炸，具有和中、利水、健脾的作用，可減少脂肪吸收，因此是理想的減肥食品。
蒸地瓜
原料：生地瓜500克。
制法：將地瓜洗凈，蒸鍋中加水適量，地瓜放在屜上，加蓋蒸40分鐘即成。
地瓜粳米粥
原料：地瓜200克，粳米50克。
制法：將地瓜洗凈，切為不規(guī)則小塊，粳米淘洗干凈，同入鍋中煮米做粥如常法，每日作早餐和晚餐食用。
地瓜干
原料：地瓜1000克。
制法：將地瓜洗凈，上鍋蒸熟，晾涼后用刀切為指粗長條，放在簾子上晾曬，注意通風(fēng)，不要直接被陽光照射，一月即成。
煎地瓜片
原料：地瓜200克，油少許。
制法：平底鍋放火上燒熱，抹上一層油，將地瓜洗凈切為1厘米左右的片，放在鍋中煎至焦黃，翻到另一面再次煎至焦黃，瓜片松軟即成。
拔絲地瓜
原料：地瓜500克，白糖150克 清水100克香油30克花生油1000克。
制法：地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
了解了地瓜的功效和各種烹飪方法，在夏日沒有胃口的時(shí)候，可以從中選擇一款喜歡的進(jìn)行制作，既可以作為正餐來食用，也可以作為下午的點(diǎn)心來補(bǔ)充能量。從健康養(yǎng)生的角度出發(fā)，是很棒的一種選擇!
香蕉是很多人都非常喜歡吃的一種水果，經(jīng)常吃香蕉對(duì)我們的身體是很有幫助的，香蕉可以幫助我們消化，而且香蕉也有很多種吃法，有些人喜歡直接吃，有些人喜歡烤著吃，還有的人喜歡吃拔絲香蕉，拔絲香蕉是很多人在外面必點(diǎn)的一道甜品，那么拔絲香蕉的家常做法是怎樣的呢？
拔絲菜說起來很簡(jiǎn)單，就是把炸好的原料外面裹上糖稀，但是這個(gè)糖就非常的講究了，要色澤金黃，細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷。如果早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好。所有你愛吃的都可以去做拔絲，簡(jiǎn)單點(diǎn)的可以拔絲土豆，拔絲山藥，復(fù)雜點(diǎn)的可以拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點(diǎn)就是拔絲冰淇淋了。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據(jù)說，拔絲蘋果就是最早的三級(jí)廚師考試菜。
如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊了.
用料：香蕉3根、蛋2個(gè)、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
制作方法：香蕉去皮，切成滾刀塊;蛋打勻，與面粉拌合;砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃;糖快好時(shí)，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾里面糊投入油中，炸至金黃色時(shí)撈出，倒出糖汁中拌勻;稍撒黑芝麻。
特點(diǎn)：色澤淺黃微亮，質(zhì)地柔軟鮮嫩，吃時(shí)蘸水拔絲，香甜可口沁心。
拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水來調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時(shí)加入糖，最好是綿糖因?yàn)槌鰜淼男Ч容^好。炒時(shí)一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時(shí)加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時(shí)關(guān)火就行了。
其實(shí)拔絲香蕉的做法是十分簡(jiǎn)單的，大家學(xué)會(huì)了嗎？喜歡吃香蕉的朋友可以根據(jù)上面的步驟嘗試著做一下，可能會(huì)有意想不到的味道，在平時(shí)的生活中可以經(jīng)常吃香蕉，香蕉可以改善我們的消化問題，對(duì)我們的身體是十分有益處的。
地瓜在南方多被成為紅薯，除了紅薯還有白薯。相對(duì)與白薯來說，紅薯生吃起來更翠，口感更好。而且紅薯還可以用來煮粥，多次煮開之后紅薯粥軟軟糯糯的，撒點(diǎn)糖口感更好。紅薯還能剁成泥或者磨成粉，超市里常見的紅薯粉條也是紅薯做的。如果想吃紅薯饅頭我們?cè)撛趺醋瞿兀?/p>
經(jīng)常吃紅薯挺好的，粉粉甜甜的紅薯，還有紫薯，我們都喜歡吃。吃不完的紅薯或者紫薯可以用來做宣軟的饅頭吃，當(dāng)早餐都很不錯(cuò)哈！
用料
紅薯或者紫薯泥 200g
中筋面粉 500g
安琪干酵母 4g（天冷可以用5g）
原味煉奶 50g
純牛奶 200g
玉米油 30g
鹽 2g
白砂糖 45g（喜歡吃甜的可以多放點(diǎn)糖）
中筋面粉 適量（一發(fā)后嗆粉用）
用少量溫?zé)崴ㄗ⒁獠荒軤C手）把酵母融化，倒入面粉，除了油，其他材料全部混合一起，用筷子攪成棉絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，再加入油，繼續(xù)揉成光滑的面團(tuán)。（可以用面包機(jī)揉面，大概25分鐘左右）
光滑面團(tuán)放置到大碗里，上面蓋保鮮膜，進(jìn)行一次發(fā)酵（夏天烤箱發(fā)酵35分分鐘左右），發(fā)酵到用手指粘干面粉搓洞不回彈、不塌陷（比發(fā)酵前面團(tuán)大概2倍大）。
取出面團(tuán)，加入干面粉進(jìn)行揉面排氣，邊揉邊加干面粉（揉到面團(tuán)不是很粘手即可，喜歡吃硬點(diǎn)的饅頭，可以多加些干面粉，我們比較喜歡宣軟的饅頭）。
用搟面杖揉開面團(tuán)，將面團(tuán)卷成長條狀，然后切成小塊。饅頭胚放入裝有冷水的蒸鍋里，蓋上鍋蓋進(jìn)行二次發(fā)酵（夏天15分鐘，冷天需要加成時(shí)間），待饅頭胚差不多1.5～2倍大，開大火整15分鐘，關(guān)火燜5分鐘。取出饅頭放涼裝袋，吃不完可以放冷凍，吃的時(shí)候再蒸熱吃即可。
紅薯泥可以用紅薯洗凈削皮切片蒸熟，然后壓成泥。通常紫薯的水份比紅薯的水份要少點(diǎn)，所以用紫薯的話，可以適當(dāng)多加10g左右的水。
技巧：1、發(fā)面的時(shí)候放一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅暄松、潔白，而且味香可口；
2、地瓜含一定的水分，因此在和面的時(shí)候要特別留意，不要一次全部把水加進(jìn)去了。
地瓜圓大家都不是很熟悉，所以做法大全就會(huì)更加的不熟悉了，那么對(duì)于熟悉的朋友，大家還是比較喜歡吃的，但是由于平時(shí)工作學(xué)習(xí)的時(shí)間都比較緊張，所以對(duì)于地瓜圓的做法問題大家都沒有關(guān)注，其實(shí)地瓜圓是有利于我們身體健康的，所以我們應(yīng)該考慮到自身的身體健康問題，因此，學(xué)會(huì)做地瓜圓是很重要的。
準(zhǔn)備好用到的食材。
紅薯和胡蘿卜去皮洗凈切成小塊。
把胡蘿卜塊和紅薯塊裝碗里放蒸鍋上蒸熟。
蒸熟拿出待稍涼后把蘿卜塊和紅薯塊搗爛成泥。
加入適量白糖和藕粉，藕粉大概一小碗左右。
取適量混合好的紅薯泥用手做成圓團(tuán)，旁邊放碗水，手沾一下水就不粘了。
用左手拇指在圓團(tuán)底部轉(zhuǎn)一下，成一個(gè)洞，這樣紅薯圓方便蒸熟，跟窩窩頭差不多。
蒸籠底部鋪上濕潤好的籠布，把成型的紅薯圓放上去蒸。
地瓜
地瓜粉
砂糖 (Brown Sugar)
比例
地瓜 : 地瓜粉 : 糖 = 2 : 2 : 1 (喜歡吃甜一點(diǎn)的就多放點(diǎn)糖~)
做法
1.把地瓜削皮 切塊 放入電鍋里蒸熟 蒸軟
2.蒸好後拿出來壓成 地瓜泥 如果太乾的話可以和點(diǎn)水 但是不可以太多
3.把地瓜泥跟地瓜粉和糖均勻攪拌 揉成面團(tuán) (面團(tuán)要會(huì) 站立 才算成功)
4.之後捏一小塊面團(tuán)揉成圓子，或是將面團(tuán)分成幾個(gè)相同份量的小面團(tuán) 并將小面團(tuán)搓成長條 在用刀子切塊
5.熱一鍋水 等水磙後 把要食用的數(shù)量丟下去煮
6.等圓子浮上來以後 用網(wǎng)子撈起來 過冰水這樣圓子才會(huì)Q !!
小竅門
基本上 吃多少 就煮多少 不要貪心 因?yàn)榘阎筮^的圓子冰進(jìn)冰箱里的話圓子會(huì)乾掉 硬掉
如果做太多的圓子 可以把還未煮的冰到冷凍庫 以後還可以吃 要吃的時(shí)候直接下熱水 不必退冰。而且冷凍的時(shí)候要分開 要不然圓子會(huì)粘在一起
地瓜跟粉的比例最好是1比1 如果粉太少的話圓子會(huì)太軟 粉太多的話圓子會(huì)太硬
圓子可以配甜湯或是直接淋糖水吃 (後者的好像不太健康喔…)
蓋上鍋蓋，開火蒸，蒸出氣后十分鐘關(guān)火，燜兩分鐘就可以揭開鍋蓋拿出來裝盤吃了。
? ?以上就是有關(guān)地瓜圓的做法大全，我們喜歡吃的朋友可以在家里做一下，因?yàn)槲覀冊(cè)诩易龅牟诉€是比較放心的，如果我們從身體健康角度考慮，還是建議吃放心的菜，現(xiàn)代生活節(jié)奏比較快，很多人在飯店吃到的機(jī)會(huì)比較多，所以忽視了自己的身體健康問題，那么我們學(xué)會(huì)了這道菜就可以為家里人做著吃了。
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